Hospedarte en un lugar encantador como lo es el hotel Rosewood y que además te ofrece un abanico de actividades de aventura en San Miguel de Allende, es el combo perfecto para el viajero intrépido. Fotos: Cortesía / Montserrat Romero. 

 

¿Qué tal el hotel Rosewood San Miguel de Allende?

 

De entrada es muy colorido, de tonos rojizos y amarillo ocre, refleja la esencia y arquitectura de San Miguel de Allende. Caminos empedrados y varias villas coloniales dan la sensación de estar recorriendo las calles de esta ciudad declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.

 

Rosewood

 

Sus 67 habitaciones son muy amplias, los techos poseen vigas de madera y los muebles son hechos por artesanos mexicanos. Si prefieres algo más íntimo, están las llamadas residencias (son siete), que son pequeñas casitas dispuestas a lo largo de un camino empedrado, con faroles y balcones de cantera con hierro forjado, simulando las bellas calles de San Miguel. Cada residencia tiene 3, 4 o 5 recámaras, estancia, patio con fuente, jardín, cocina, chimenea, terraza y hasta estacionamiento. ¡Tu casita en este hermoso destino!

 

Adrenalina by Rosewood

 

Tirolesas

 

Si te gustan las alturas y eres bastante intrépido, esta experiencia de tirolesas es para ti, ¡150 metros de caída sobre un cañón natural te esperan! El Parque de Aventura San Miguel tiene un circuito de siete tirolesas, así que desde que te avientas en la primera, ya no hay marcha atrás, tienes que seguir. La tirolesa más grande es de 300 metros y puedes alcanzar una velocidad de hasta 80 kilómetros por hora. El entorno es flora del desierto como variedad de cactus. Hay un puente colgante de 40 metros desde donde puedes disfrutar de los hermosos paisajes como la cascada del cañón, y por supuesto, tomar variedad de fotos para atesorar el momento.

 

Cuatrimotos

 

Rosewood

 

Afuera del hotel te estarán esperando las cuatrimotos listas para dar un tour con duración de aproximadamente tres horas, donde recorrerás diversos caminos de San Miguel de Allende entre ellos, la presa Allende, ideal para tomar fotos, o la capilla de San Miguel Viejo donde dicen se fundó la ciudad.

Después de manejar por diversos escenarios, cruzar riachuelos, subir montañas, enlodarte un poco, correr y sentir la adrenalina, pero sobre todo divertirte en la cuatrimoto, harás una parada en algún paraje donde el hotel Rosewood te sorprenderá con una comida campirana. Una mesa rodeada de árboles y perfectamente decorada con vajilla de talavera, diversas entradas como guacamole con pico de gallo, ensalada con queso de cabra, variedad de quesos y embutidos.

 

 

De un lado una hielera grande con variedad de cervezas, clamato y vinos, del otro lado el chef Vincent Wallez en un asador, cocinando vegetales y carne, como el pulpo, las costillitas y el chorizo; y como vista, la naturaleza. ¿Qué más se puede pedir?, sí, una cerveza más con clamato para seguir disfrutando de aquella experiencia priceless.

 

 

Vuelo en globo

 

Rosewood

 

En San Miguel de Allende también se vuela en globo. Te desvelarás un poco pues la idea es ver el amanecer y disfrutar de estas vistas panorámicas de la ciudad, que son una gran recompensa. Además, lo recomendable es volar durante las tres primeras horas después del amanecer, cuando el viento es constante y está en calma. En el aire estás unos 45 minutos aproximadamente y los otros 15 minutos se invierten en el despegue y aterrizaje, que es lo más “rudo” de todo el recorrido. Como dato curioso un globo aerostático tiene como tiempo de vida 800 horas de vuelo y el costo de uno de ellos va desde los 385 mil pesos.

 

 

Tour a caballo

 

 

Esta experiencia no es como la imaginas, como el típico tour de 20 minutos donde alguien va dirigiendo tu caballo. Es un recorrido de aproximadamente dos horas o más en contacto directo con la naturaleza, en pronunciadas subidas o bajadas, cruzando ríos y explorando paisajes desérticos y naturales de San Miguel.

Se realiza en el rancho El Sotolar donde los jinetes de la familia Morín te reciben para darte instrucciones, un sombrero y el caballo. Tú conduces el caballo y la velocidad en que deseas ir; eso sí, siempre van a un lado, detrás y enfrente del grupo los experimentados jinetes Morín.

 

 

 

 

El trayecto se va entre historias, canciones, tips para aliviar los dolores de espalda que causa el cabalgar y una parada para disfrutar de una cerveza bien fría. Al finalizar, una comida mexicana te espera en el hogar de esta familia que opera el rancho por más de cuatro generaciones.

Después de un día repleto de adrenalina lo ideal es relajarse con un masaje de Sense, el spa de Rosewood, de arquitectura colonial y con el uso de productos ancestrales. ¿Apoco no vivir el lado aventurero de San Miguel de Allende y de la mano de un hermoso hotel como Rosewood, es una experiencia distinta a lo que conocías de la ciudad?

Date una vuelta y deja que Rosewood te organice una experiencia inolvidable. Costo de habitación: desde $500 dólares por noche. Costo de residencia: desde $2,120 dólares por noche. rosewoodhotels.com/es/san-miguel-de-allende

 

También checa 6 paradas imperdibles de San Miguel de Allende. 

Esta ciudad del estado de Guanajuato es considerada una de las más bellas de México. Su carácter te hipnotizará. Por ello, aquí te decimos cuáles son esas paradas imperdibles en San Miguel de Allende, para que te animes a conocerlo.

 

Parroquia de San Miguel Arcángel

 

 

La Parroquia de San Miguel Arcángel original era barroca. Esto cambió en 1880, cuando don Zeferino Gutiérrez Muñoz, un arquitecto autodidacta, construyó su nueva fachada. Su diseño neogótico la ha hecho una de las iglesias más fotografiadas de México. visitsanmiguel.travel

 

Centro Cultural Ignacio Ramírez El Nigromante

 

San Miguel de Allende

 

También San Miguel de Allende cuanta con el Centro Cultural Ignacio Ramírez El Nigromante es parte del INBA y se le conoce localmente como Bellas Artes. Ofrece cursos de pintura, dibujo, escultura, música y danza, y es famoso por su mural inconcluso del pintor David Alfaro Siqueiros. elnigromante.inba.gob.mx

 

Santuario de Jesús Nazareno de Atotonilco

 

 

No puedes dejar de ir a la comunidad de Atotonilco, un sitio escondido entre valles de mezquital y ojos de agua termal, donde se encuentra el Santuario de Jesús Nazareno de Atotonilco. Es un sitio inspirado en el folclor arquitectónico novohispano que conjuga la fe y el arte. santuariodeatotonilco.org

 

Cañada de La Virgen

 

San Miguel de Allende
Foto: Cortesía.

 

Te encantará conocer la Cañada de La Virgen fue ocupada por grupos nahuatlacas en épocas prehispánicas por el tipo de construcciones, pero gracias a datos arqueoastronómicos, se llegó a la conclusión de que fueron pueblos otomíes los que ahí se establecieron. cultura.guanajuato.gob.mx

 

La Fábrica Aurora

 

San Miguel de Allende

 

Tienes que hacer una parada en La Fábrica Aurora, que tres haber sido durante nueve décadas un motor importante para la industria textil, hoy sus muros albergan galerías, estudios de arte, joyerías, tiendas de diseño y antigüedades. fabricalaaurora.com

Por último visita el enorme complejo que la familia de la Canal construyó en el siglo XVII. Éste alberga una capilla, galería de arte y restaurante. En 1951 se convirtió en el Instituto Allende para celebrar el arte. ¿Listo para viajar por México? instituto-allende.edu.mx/guanajuato.mx

Existe un vínculo especial entre México y Marruecos que se manifiesta en todos los rincones de Casa Blanca 7. Conoce su concepto y descubre cuáles son los motivos por los que este hotel boutique es una opción de hospedaje que te cautivará en tu próxima visita a San Miguel de Allende.

 

Palacio marroquí

 

Casa Blanca 7

 

 

El estilo mudéjar de Casa Blanca 7 es alojado por una finca de 300 años de antigüedad. Su anterior propietario fue don Margarito Ledesma, uno de los mejores poetas del siglo XX. Para su construcción, uno de los encargados fue el maestro albañil Zeferino Gutiérrez, quien también tuvo como proyecto la fachada de la parroquia de San Miguel Arcángel.

Este espacio no podría estar completo sin el trabajo de Andrew Fisher y Jeffrey Weisman, responsables del interiorismo. Algunos de los elementos que destacan son los pisos de mezquite reciclado y la luminaria de latón.

 

Fátima 7

 

Casa Blanca 7

 

El espacio más nuevo del hotel es el restaurante Fátima 7 y su inauguracón es el próximo 11 de septiembre. La propuesta culinaria corre a cargo de los chefs Donnie Masterton y JJ Castañeda. Aquí podrás disfrutar de una cocina que sigue una línea de prácticas orgánicas y sustentables. Tiene una atmósfera encantadora gracias a su rooftop y al balcón con vista al templo de San Francisco. Sin duda, uno de los restaurantes imperdibles del destino.

 

Será el lugar indicado para probar platillos de inspiración mediterránea, así como gastronomía de Oriente Medio. Dos ejemplos de ello son la bisteeya marroquí de pollo con almendras y el pan plano con cordero kofta, queso feta, harissa y yogurt tahini.

 

Descanso revitalizante

 

Casa Blanca 7

 

Las 10 amplias suites de este pequeño hotel de lujo están inmersas en la esencia de Marruecos. Tienen detalles como azulejos de inspiración islámica, bellas alfombras bereberes, espejos marroquíes y cortinas de lino bordado. Además, todas las habitaciones tienen vista a un patio privado y una sala de estar con chimenea.

Pensando en consentir a sus huéspedes, en todas las suites hay sábanas de algodón portugués, una bañera de cobre hecha a mano y una ducha de mármol con amenidades de Hecho SMA y Baja Botánica.

 

Hospitalidad

 

San Miguel de Allende destaca por su calidad en el servicio. La atención personalizada que se brinda a los huéspedes de Casa Blanca 7 está preparada para cubrir expectativas nacionales e internacionales. Uno de los beneficios que tendrás durante la estancia es el servicio de concierge las 24 horas, así como accesibilidad para que diariamente puedan resurtir el minibar.

 

Casa Blanca 7

 

Ubicación privilegiada

 

Se encuentra en el primer plano del centro histórico de San Miguel de Allende, por lo que caminar es una excelente opción para disfrutar de las pintorescas calles que rodean Casa Blanca 7. Una de las sugerencias más reconfortantes es explorar las galerías de arte cercanas y adquirir piezas de arte contemporáneo.

 

Dónde: Juárez 7, Centro, San Miguel de Allende. Habitaciones desde $323 USD. casablanca7.com

¿Algunas vez has soñado con volar? Aquí te dejamos una lista de cinco lugares en México para viajar en globo que puedas cumplir este sueño y disfrutar de vistas increíbles desde los aires . Sin duda, es una experiencia muy especial que debes vivir al menos una vez en tu vida. Texto: Yokleng Pun. 

 

Huamantla, Tlaxcala

 

Viajar en globo

 

Este hermoso pueblo es ideal para ser visto desde las alturas, pues sus coloridas construcciones y los paisajes únicos que lo rodean crean una vista inolvidable. El viaje en globo tiene una duración aproximada de una hora e incluye desayuno, brindis, hospedaje de una noche, cena y transporte al globo puerto. Precio: $2,750 por adulto. globo3uno.com.mx

 

Tequisquiapan, Querétaro

 

 

Viajar en globo

 

Este destino es perfecto para una escapada de fin de semana. La espectacular vista aérea que tendrás de los viñedos y del valle de Tequisquiapan con el amanecer de fondo te quitarán la respiración. Incluye hospedaje, desayuno, brindis y transporte al globo puerto. El vuelo dura entre 40 y 60 minutos. Precio: $3,300 por adulto. vuelosenglobo.mx

 

Teotihuacán

 

 

Sobrevolar la zona arqueológica te dará otra perspectiva del lugar que te asombrará. Antes del vuelo, podrás disfrutar de un coffee break de bienvenida mientras observas el espectacular inflado de los globos. Después, tendrá lugar el tradicional brindis y un desayuno. El viaje dura aproximadamente una hora. Precio: $2,300 por adulto.  vuelosenglobo.mx

 

Amatitán, Jalisco

 

 

En este viaje de 60 minutos, podrás apreciar una vista panorámica exclusiva del paisaje agavero. Después del vuelo, disfrutarás de un brindis y un delicioso desayuno. Al finalizar, tendrás acceso a un recorrido por una destiladora de tequila para conocer el proceso de elaboración y degustar esta bebida. Precio: $2,400 por adulto. jaliscoenglobo.com

 

San Miguel de Allende, Guanajuato

 

 

Puedes disfrutar de una de las ciudades más bellas de México desde las alturas y, sin duda alguna, es una experiencia que no te puedes perder. Brinda con un vino espumoso y deléitate con un desayuno después del vuelo. Incluye traslados locales y un certificado de vuelo. Precio: $3,300 por adulto. vuelosenglobo.mx

En esta ocasión no fuimos solos a San Luis Potosí, y la labor de formar el equipo fue del instagramer mexicano de estilo de vida y viajes Rafael Luhrs, quien seleccionó a 11 acompañantes para dicha aventura en Jeep. Fotos: Charly Ramos. 

Así salimos de Ciudad de México, en dos Jeep Renegade Limited 2019 y dos Wrangler Unlimited 2019, con el objetivo en mente de llegar al anochecer a Ciudad Valles.

Los kilómetros pasaban entre buena música y risas, todos disfrutando de los paisajes que las carreteras mexicanas nos brindaron. Sin embargo, una parada fue obligada en la larga ruta que todavía faltaba. Moxi, el restaurante del hotel Matilda, ubicado en San Miguel de Allende, fue una excelente opción por su vibra relajada y menú de degustación con productos mexicanos.

 

 

Lo primero era escoger entre un cremoso queso burrata con tortilla frita y bañado en salsa verde, ligero pero lleno de sabor, o un panucho relleno de frijol negro con queso de cabra, aguacate y hojas picantes que recordaba a Yucatán. El menú de degustación es corto pero todo es exquisito, como el chileatole que es un giro del clásico platillo mexicano elaborado con maíz y chile.

Era momento de continuar: el panorama, las curvas y la luz siguió cambiando hasta que resultó evidente que estábamos en San Luis Potosí. Poco a poco el Sol se perdía en la lejanía hasta que sonó la voz de Rafa en los walkie talkies: “vamos a detenernos a disfrutar del atardecer, ¿les parece?”. Más adelante apareció el lugar perfecto: los últimos rayos de Sol filtrándose entre las nubes, las montañas rodeándonos y los Jeep dominando.

 

Jeep

 

Flotar entre cascadas

 

Al día siguiente hubo que despertarse temprano para no perdernos ni un poco de diversión. Los Jeep hicieron alarde de su capacidad para ir y venir sin preocupaciones por cualquier terreno, e incluso los 42℃ que nos recibieron en San Luis Potosí no fueron suficientes para detenernos.

En poco tiempo estábamos en el Adventureland Huasteca Micos, que como su nombre lo indica cruza sobre las cascadas de Micos, en la Huasteca Potosina, para recompensar a los aventureros con algunas de las mejores tomas disponibles del lugar.

La seguridad es muy importante, así que Rafa y sus acompañantes, ya con el equipo puesto, prestaron atención a las instrucciones como no agarrar el cable de las tirolesas o cualquier pieza metálica al bajar, además de dejarse llevar, pues hay gente que maneja todo y cuida que los visitantes solo se diviertan.

 

 

 

Tal vez la parte más demandante fue el puente colgante: las tablas de 30 centímetros de ancho sirvieron para que pusiéramos un pie detrás de otro. Siguió la tirolesa tres, la más larga con 720 metros, que sirvió para sentir el viento en la cara y ver las cascadas y albercas naturales que se crean y deleitan a los más atrevidos.

Lo siguiente fue un poco más cardiaco, pero solo de inicio. La llamada skybike es una bicicleta suspendida de dos cables, uno arriba y otro abajo, no hay que tener miedo pues se encuentra bastante bien asegurada y luego a ti también te protegen con tu propio arnés.

Lo obvio resultó que todos voltearan a la izquierda y ver esos tonos surreales de San Luis Potosí: el cielo azul intenso, los rayos de Sol rebotando del verde profundo de la huasteca y sus montañas cubiertas de selva, y las aguas tan puras corriendo al fondo.

 

Jeep

 

Paraísos perdidos

 

De ahí nos desplazamos a la cascada El Meco, que suena similar a Micos y en definitiva es otro lugar. La claridad del agua resultó impresionante, era posible admirar el fondo mientras subíamos a las lanchas movidas por pura fuerza humana.

Nuestro lanchero Iván nos pidió usar los chalecos salvavidas y comenzó a remar contra la corriente. Es evidente que no era gran esfuerzo para él y su compañero, ya que veníamos en dos embarcaciones distintas.

Pronto nos encontramos frente a la cascada cuyo ruido y brisa nos sumergió más en el encanto de San Luis Potosí. Muchos saltaron al agua dejándose llevar por la corriente, aunque no faltó quien intentó regresar a la balsa, sin embargo, solo una pudo superar el flujo. Del otro lado del río justo había una pendiente, donde la gente se bajaba a tomar fotos y saltaban; nosotros tampoco nos resistimos a la ocasión.

 

 

 

Tocar el cielo

 

Para la comida, Adventureland nos brindó un escondite ideal, un espacio que suele rentar a grupos y se puede reservar cuando se les pide crear un paquete de experiencia en San Luis Potosí.

Una carne asada muy íntima, pero de gran sabor: arroz rojo, chorizo, salchichas y salsas bastante picosas que algunos no tuvieron miedo de servirse en demasía. Ahí había una pequeña laguna y algo más arriba. Rafa fue de los primeros en subir y llamó a los demás.

Una de las paredes había sido desgastada por la caída del agua, aunque en el momento se encontraba seca, dejando así ver un patrón exquisito como telón. Pequeñas pozas de agua turquesa eran divididas por caprichosas paredes de roca que terminaban el encanto, Rafa mencionó:

“Es como estar en el Cielo”. Y en el paraíso nos dio la noche, pero los Jeep tampoco tuvieron problemas para atravesar la oscuridad y el camino antes de encontrar de nuevo la carretera que nos llevó al hotel.

 

Jeep

 

Emblemática Xilitla

 

Solo un día más en San Luis Potosí y hay que visitar un lugar conocido por ser surreal: el Pueblo Mágico de Xilitla. Famoso por Las Pozas y el Jardín Surrealista de Edward James. Entre calles empinadas y empedradas, que dentro de los Jeep no se sienten, llegamos al Museo de Leonora Carrington.

El curioso recorrido pareció un sueño, con la Cantante muda cuyas manos no son tan fáciles de encontrar, el Gato de la noche que siempre te niega un lado de su ser, la Silla de Metatrón que obliga a preguntarse si Leonora lo vio en un sueño sentado ahí o si era ella la que se sentaba en la silla.

 

 

Entre aves

 

Las horas en Xilitla pasan rápido y al atardecer tuvimos que correr al Sótano de Las Golondrinas. Tal vez lo más pesado son las escaleras, que muchos no se deciden de manera exacta cuántas son, pero oscilan entre 500 y 600 escalones.

Las cámaras no son suficientemente hábiles ni rápidas para admirar el espectáculo, y el ojo humano apenas lo es. Miles de vencejos de cuello blanco, no realmente golondrinas, cortan el aire con su velocidad para desaparecer en la cueva de 512 metros de profundidad.

 

Jeep

 

El regreso fue cómodo a bordo de los Jeep, pero también largo; esta vez paramos en Querétaro. Cócono es un restaurante de comida mexicana que se inclina en particular por la poblana.

 

Ya teníamos hambre, así que las trenzas fritas de queso con salsa verde y cubiertas en juliana frita de poro y papa desaparecieron entre comentarios positivos. El fuerte para muchos fueron los tacos estilo villamelón, bien vestidos en bistec, longaniza y chicharrón, sin olvidar sus frijolitos.

 

San Luis Potosí

 

Finalmente llegó el momento de despedirse, uno a uno de los integrantes perdiéndose en diferentes puntos de la ciudad, tal vez con la sensación de que fue un sueño: imposible por que los Jeep Renegade seguían ahí y también San Luis Potosí.

 

Jeep

 

Jeep Renegade Limited 2019

 

Es la SUV pequeña de la marca, pero cuenta con todo el refinamiento, equipamiento, seguridad y adelantos tecnológicos para satisfacer hasta el más exigente conductor.

El exterior ha sido rediseñado para proveer una vista elegante y estética; mientras el interior con materiales de alta gama y texturas vanguardistas da una experiencia confortable.

Al interior encontrarás asientos de piel en color negro, cluster de siete pulgadas, Uconnect de siete pulgadas con incorporación de Apple CarPlay y Google Android Auto, además de un sistema de audio de seis bocinas amplificadas con subwoofer.

La versión limited se destaca por sus rines de 19 pulgadas, parabisas con sensor de lluvia, luces delanteras de encendido automático y quemacocos panorámico.  jeep.com.mx

 

¡Checa el video! 

 

 

 

Hospedarte en Belmond Casa de Sierra Nevada es un sueño, lo componen diversas propiedades históricas que se fueron adquiriendo con el paso de los años. Nosotros disfrutamos de Casa Palma, área construida en una casona histórica de 1580 y que alberga algunas de las 37 habitaciones que forman el resort, y la alberca ataviada con unos arcos de piedra en la cabecera.

Entre casona y casona, hay grandes patios con mucha vegetación, fuentes y jardines. Las grandes puertas de madera de las habitaciones, paredes de estuco y los azulejos en el baño, te remiten a un espacio antiguo, amplio y cálido. También lo que nos encantó es que tiene regadera interior y exterior con vista a un jardín, además de una pequeña alberca privada y un estudio.

Para los extranjeros o incluso para los mexicanos que deseen aprender a cocinar platillos nacionales, está la Escuela de Cocina Sazón. Si prefieres descansar, dirígete al spa Laja y disfruta de un masaje con ingredientes botánicos y locales de San Miguel de Allende, «Capital Americana de la Cultura», que ejercerá durante todo el año 2019. 

hotel Belmond

Cena con causa

 

Irreverente, noble y con gran sentido del humor, así definimos al chef Katsuji Tanabe que llegó de Los Ángeles para servir una cena junto con la chef ejecutiva del hotel: Mariel Beiza, enfocada a lo que el chef cocina en su restaurante The Nixon Chops & Whisky, un steak house dirigido al paladar latino.

Lo mejor es que lo recaudado en esta segunda cena, que realiza el hotel con grandes chef nacionales e internacionales, se donó al Banco de Alimentos de San Miguel de Allende, cuyo fin es la consecución gratuita de alimentos para su preparación, distribución y donación.

Fascinantes delicias

 

Cada uno de los platillos fueron una sorpresa y encanto. La tostada de pulpo con chicharrón prensado, tripa, ajo, salsa verde con serranos, cilantro y hierbabuena, fue nuestra preferida. Aquí lo curioso que nos platicó el chef es que tuvo que realizar algunas modificaciones a los nombres de los ingredientes de su menú, ya que los norteamericanos no comen tripa, ni chicharrón o lengua, y variedad de ingredientes que a nosotros nos hacen chuparnos los dedos. Entonces a la tripa y demás vísceras las nombraba como “parte interna de la vaca”, así no sabrían qué parte y la disfrutarían mejor.

hotel Belmond

Otro de sus platillos que nos enamoraron fue la cabeza de cerdo confitada, preparada con lima, tocino y maple, que se sirvió picadito para comerse en tortilla elaborada mano; el toque imperdible son las verduras en escabeche fermentadas con habanero. ¡Chulada!

Los cortes de carne no podían faltar y hacer honor al restaurante Nixon que se especializa en cortes, sin dejar de lado el toque latino, como el Tomahawk acompañado con esquites.

hotel Belmond

Con el postre, el chef Katsuji Tanabe nos transportó a nuestra niñez. Se trató de dos enormes algodones de azúcar con sabor a fresa y blueberry, acompañados con un pastel colorido de tres leches y helado de cereales. Estamos seguros que los extranjeros son muy felices con estos platillos creativos del chef Tanabe. thenixonchopsandwhiskey.com/blog

Tip de maridaje

Todos los platillos fueron maridados con vinos de la Hacienda San José Lavista, cuyos viñedos están situados en una colina con vista a San Miguel y la Presa Allende. El enólogo es Hugo D´Acosta. Sino has probado estos caldos, te aseguramos que son una excelente opción para acompañar tus platillos. haciendasanjoselavista.com

 

Belmond renueva sus joyas hoteleras en México

“El viajero de lujo es hoy una persona que sabe, y lo que desea es una experiencia en el lugar que visita, comer productos locales, conversar con los meseros, con la gente de servicio, y volver a casa con un recuerdo; eso es lo que ofrece Belmond“, expresó Federico Echaiz, manager de Belmond, la marca hotelera de lujo, a razón de la renovación que están teniendo sus dos hoteles en México, Belmond Casa de Sierra Nevada, en San Miguel de Allende, y Maroma Resort & Spa en Riviera Maya.

Fotos: Cortesía. 

 

Belmond Casa de Sierra Nevada

Durante un desayuno para presentar avances sobre la marca y novedades en una de sus dos propiedades en México, Echaiz dijo que la importancia de nuestro país es tal que recientemente Belmond Casa de Sierra Nevada fue remodelada con una inversión de 22 millones de pesos para mobiliario y arquitectura más modernas. Mientras que en Maroma Resort & Spa Riviera Maya, se tiene proyectada otra de 72 millones de dólares y se espera esté lista para el 2019.

 

Belmond

 

 Maroma Resort & Spa Riviera Maya

Para dicha remodelación, Maroma Resort & Spa Riviera Maya cerrará del 1 de abril al 15 de diciembre de 2019, y su desafío será mantener la esencia de hacienda mexicana pero con un servicio más personalizado y nuevas instalaciones.

Esta iniciativa forma parte de las mejoras y la ampliación que la marca tiene planeada para 2020, la cual incluye duplicar el tamaño de la compañía en todo el mundo, no solo en hoteles sino también en cruceros.

Aunque Belmond también cuenta con trenes y un restaurante en Nueva York, su modelo se basa en ser dueños de la mayoría de las propiedades. Al pretender la meta de crecimiento, la marca está dispuesta a ser no solo cien por ciento creadora, sino también a formar alianzas estratégicas con otras propiedades hoteleras.

 

Belmond

 

Belmond Andean Explorer en Perú

“La diversificación es una particularidad en estos tiempos, debido a que es importante no depender de un solo mercado pues cualquier situación social puede mermarla, por eso es que tenemos oficinas en casi todos los países del mundo, además de que estamos estudiando cómo atraer el mercado chino y japonés, sobre todo a San Miguel de Allende, además de llegar al mercado inglés y australiano, quienes se interesan mucho por la gastronomía en nuestro país”, compartió Echaiz, y agregó que están muy interesados en crecer en México, sobre todo en destinos potenciales como Los Cabos, Quintana Roo y la propia Ciudad de México, aunque todavía no existen planes concretos de expansión.

Dentro de sus últimos lanzamientos están el tren Belmond Andean Explorer en Perú que se estrenó el año pasado, y que viaja al lago Titicaca, además del hotel Castello di Casole en la Toscana, en Italia. Todos los Belmond del mundo cuentan con un sentido de apreciación por lo local, con la idea de que encontrar reminiscencias en detalles como el propio diseño del hotel, así como en la gastronomía. belmond.com/mexico

Tras cuatro años de existencia con el chef Matteo Salas al frente, y de haberlo posicionado como uno de los más importante espacios gastronómicos en San Miguel de Allende, el resturante Áperi, ubicado dentro del Hotel Dos Casas, recibe como nuevo chef a Olivier Deboise, quien además de ser gran amigo de Matteo, posee rasgos en común en su gastronomía, ya que ambos tienen características de dos nacionalidades que les han permitido experimentar y tener un gran crecimiento en la cocina.

Resturante Áperi

 

El chef Deboise permaneció tres años en el restaurante J & G Grill, del hotel St. Regis Mexico City, en donde realizó un excelente trabajo, sin embargo, con el deseo de buscar nuevos retos y experimentar aún más con los productos, Deboise tomó la decisión de hacer de nueva cuenta sus maletas.

 

Resturante Áperi

Matteo Salas

 

“Todo empezó como una decisión personal de Matteo Salas de abrirse paso a otros horizontes, pero con la idea de preservar lo que había hecho en Áperi, y confiárselo a alguien que siguiera esa filosofía.

En J&G mi creatividad estaba limitada, y a mi me gusta ser muy cercano a los productores, y por eso fue un match perfecto. Necesitaba recuperar un espacio creativo y estar cerca de mi producto”, nos contó en entrevista telefónica el chef Olivier Deboise.

El chef franco-mexicano asegura que nunca se ha casado con algún concepto, ya que posee un gran espíritu aventurero que lo impulsa a buscar nuevos horizontes, que lo han llevado a pasar por diversos lugares de México.

 

 

Un chef gitano

 

Soy un chef gitano, el destino me ha hecho así, no estoy casado con ningún concepto. Nunca he sido chef propietario, he trabajado para quien me ha dado espacio.

Desde el 2001 me he estado moviendo por el mundo debido a mis estudios, trabajo y prácticas. Regresé a México en 2010, y desde entonces he estado en Guadalajara, la Riviera Nayarit y Ciudad de México. A mi esposa y a mí nos gusta este estilo de vida, en 12 años nos hemos mudado 15 veces.

Ha sido un estilo de vida con el que me ha ido bien, trato de dar pasos sólidos y permanecer en cada lugar al menos tres años. Siento que lo que me caracteriza mi inquietud”, compartió Deboise.

 

Resturante Áperi

Áperi a Olivier Deboise

 

Deboise vio en Áperi un gran reto, pero uno que le representa enriquecer aún más su técnica, y sobre todo regresar al acercamiento con el producto nacional, lo que alimenta aún más su creatividad.

“Vi un reto y la filosofía compartida con Matteo, a los dos nos gusta la técnica francesa. Me gusta el formato de la cocina, que es muy rústica, pero con presentaciones de alto nivel.

Matteo siempre tuvo libertad de expresión y ahora la voy a tener yo, ese es el valor agregado de Áperi, la responsabilidad y obligación de crear utilizando los productos del campo de Guanajuato”.

Antes de que el chef Matteo Salas le pase la estafeta de la cocina de Áperi a Olivier Deboise, cocinarán juntos durante dos semanas, y será hasta el 13 de junio cuando Deboise quede formalmente al frente de Áperi, por lo que ya está afinando los últimos detalles de lo que será el nuevo menú del lugar.

 

Resturante Áperi

Productos del terruño sanmiguelense

 

Estamos en uno de los municipios más alejados de los dos litorales, el Atlántico y el Pacífico, por lo que nos vamos a enfocar en la tierra, aunque utilizaremos ciertos anfibios como los charales y la trucha.

A diferencia de Punta Mita donde el menú era 90% del mar, ahora vamos a explorar los cabritos, ancas de rana, cerdos completos, res, hortalizas y lácteos, que son productos del terruño sanmiguelense”, nos compartió Olivier.

Los cambios, generalmente, representan evolución, lo cual quiere lograr el chef Deboise tanto en el Resturante Áperi como a nivel personal, ya que si bien conservará su estilo de comida mexicana contemporánea, desea que sean los mismos comensales quienes identifiquen el espacio gastronómico.

Va a evolucionar en el sentido de la tierra y lo que pueda aprender de ella, la idea es que yo también evolucione, pero que sea algo espontáneo, y el resultado se sumará a lo que descubra aquí. La idea es apuntar hacia el fine dinning, algo más casual, pero no quiero etiquetar Áperi, prefiero que los comensales decidan qué es el restaurante y se enamoren de él”.

 

Resturante Áperi

 

Con este cambio de chef, todo parece indicar que Áperi seguirá cosechando éxitos y consolidándose como uno de los mejores restaurantes de San Miguel de Allende: Resturante Áperi y de todo México, sin embargo, para el chef Olivier Deboise, los reconocimientos no son su prioridad, sino tener siempre la casa llena.

Lo mío no son los premios, si llegan que padre para consolidarme, pero lo que busco es un restaurante lleno. De aquí y al futuro lo veo lleno de gente disfrutando, identificados con el concepto. Para mí lo que habla en esta vida como cocinero es tener la casa llena y comensales receptivos a lo que estás haciendo”.

Poblano de nacimiento, el chef Alejandro Cuatepotzo, del restaurante Antonia Bistro en San Miguel de Allende, tiene la convicción de crear una cocina honesta y creativa. Fotos: Cortesía Antonia Bistro. 

La primera vez que Alejandro Cuatepotzo comenzó a trabajar dentro de una cocina, lo hizo lavando trastes, al mismo tiempo que estudiaba. Así fue como empezó a materializar el sueño que tuvo desde pequeño.

 

Alejandro Cuatepotzo

“La cocina me gustó gracias a mi mamá porque sus guisos eran muy ricos, pero cuando quería cocinar con ella, me decía: ‘Vete para allá, te vas a quemar’.

Comencé lavando trastes en el restaurante Las Bodegas del Molino, en Puebla. En las mañanas iba a la escuela y en las tardes al trabajo. No me importaba lavar las ollas con tal de ver cómo preparaban los moles”, comenta.

 

 

Hotel NH Puebla

Ahí inició su camino con grandes maestros como Óscar Rito, a quien conoció en el hotel NH Puebla, que estaba asesorado por Ferran Adrià, y descubrió nuevas técnicas de cocina.

Más adelante, Marco Bustamante lo llevó a trabajar al hotel Capella en Los Cabos donde estuvo cuatro años y se cuestionó sobre  su labor gastronómica: “¿Qué clase de cocina quiero hacer?”.

El parteaguas vendría al aplicar para una vacante en Pujol de Enrique Olvera. “Fue ahí donde aprendí qué era la cocina mexicana, su sutileza y belleza. Comprendí que México es mucho más que un mole”, afirma el chef.

 

Restaurante Moxi

Su llegada al restaurante Moxi se dio en instantes. Cuando Alejandro esperaba la llegada de su hijo, Olvera le dijo: “Te tengo una noticia buena y una mala: la buena es que te vas a San Miguel de Allende; la mala es que es mañana”.

Dos años después, el destino lo regresó a Puebla, para trabajar en Barroco, donde colaboró con Martha Ortiz, para más tarde regresar a San Miguel de Allende y liderar la cocina de Antonia Bistro, donde tiene puesto todo su corazón.

 

 

¿Quién está en tu mesa?

El chef Cuatepotzo asegura que su platillo favorito es el pipián verde con pollo de su mamá. De ahí su pasión por los ingredientes que lo integran, como el comino. Sin embargo, admite que nunca deben faltar las proteínas en un buen platillo:

“El pescado es muy delicado, hay que buscar la forma ideal de tratarlo, ya sea crudo o cocinado”. Sin importar por cuál ingrediente se tenga preferencia, para el chef “la cocina debe ser honesta, que no quiere decir sencilla”.

 

Pizca de intensidad

¿Qué sería de la cocina mexicana sin las especias? Sin duda no sería la misma, y una de las más importantes es el comino. Para el chef Cuatepotzo el comino es una de sus favoritas, ya que no puede faltar su gusto fuerte y dulzón en un buen pipián o mole.

Se trata de una planta aromática de la familia de las apiáceas, de nombre científico Cuminum cyminum, que tuvo su origen en Turquestán. En la Biblia se han encontrado sus primeras menciones, en donde se dice que los romanos lo utilizaban para sazonar salsas.

De sabor anisado y ligeramente amargo, posee un intenso aroma dulce. En México llegó gracias a los españoles, y actualmente es muy utilizado para  condimentar moles, adobos y otros guisos.