Calvet Kitchen reúne lo mejor de sus vinos con la cocina de la chef Mate Zorrilla

20 de agosto de 2023

Calvet Kitchen es un programa de la bodega francesa Calvet en el que invita a los chefs que mejor representen su estilo a crear platillos inspirados en sus mejores etiquetas. Esta plataforma ha llegado a México para hacer alianza con la chef Mate Zorrilla de Les Divins Bistro, quien se encargó de crear manjares alrededor de Calvet Rosé D’Anjou, el vino perfecto para el verano. Durante una velada extraordinaria conocimos el resultado. Texto: América Navarrete /Fotos: América Navarrete y cortesía.

Calvet Kitchen: el vino como punto de partida

Calvet Kitchen inició en 2021 en Europa, pero fue hasta este año que llegó a Latinoamérica, específicamente a México y Brasil. “Buscamos a alguien que fuera afín al estilo de la bodega: clásico pero amigable y fácil de entender, y fue así como llegamos con la chef Mate Zorrilla”, nos dijo Cristina Téllez, brand manager de la bodega. Su vino Calvet Rosé D’Anjou, del Valle del Loira, en Francia, fue el punto de partida para la creación de una lubina rayada de Baja California con puré de zanahoria, salsa de naranja y chile mora, zanahorias confitadas y hueva de trucha que aportó salinidad al platillo, el cual no solo fue maridado con el vino, sino que lo tomó como inspiración.

Maridaje que se siente como una tarde de verano

Pero, ¿cómo es el proceso creativo de un chef? Mate Zorrilla nos lo cuenta en un video que es parte del proyecto. “¿Cuándo te tomas un vino rosado? En verano en una tarde calurosa al atardecer», fue la conclusión a la que llegó, a la cual agregó que debía tener ingredientes mexicanos. Fue así como nació la lubina rayada maridó de manera magistral con las notas afrutadas y aterciopeladas del Calvet Rosé D’anjou. El resultado fue igual de sorprendente como ver un hermoso atardecer en una tarde de verano con un vino Calvet en mano.

Etiquetas amigables al paladar

A lo largo de la cena de Calvet Kitchen pudimos degustar otras etiquetas y platillos que, de igual manera, conformaron maridajes perfectos para el verano. Un ejemplo es el Celebration Rosé Brut, acompañado de una ensalada de betabel, jícama y tuna con vinagreta de betabel y jocoque, hojas verdes y granada es una bocanada de frescura. También el rack de cerdo con puré de papa, pera en dulce y jus acompañado de un Calvet Grand Reservé Bordeaux Supérieur. Para el postre, la chef Mate Zorrilla hizo una oda al mamey y todos sus componentes, esto a través de un helado de hueso de mamey, natilla de mamey, trozos de fruta y chocolate saborizado de mamey, el cual se maridó con un Calvet Celebration Brut: la pareja perfecta para cerrar la velada.

Sabores para recrear

La lubina rayada de la chef Mate Zorrilla, junto con el Calvet Rosé D’anjou, lo podrás encontrar hasta finales de septiembre en Les Divins Bistro. También puedes encontrar la receta en el link del video que se realizó para este proyecto. Y no te espantes si crees que será algo muy difícil de elaborar: la idea desde su creación es que fuera una receta sencilla para que se pudiera recrear fácilmente.

Así que, si tienes una celebración próximamente, ya sea que vayas a Les Divins, o que pongas manos a la obra para realizar la receta en tu casa y disfrutar de una tarde de verano con una copa de Calvet Rosé D’Anjou en mano. CH en Les Divins:$600 pesos. Dónde comparar vinos Calvet: Walmart, Chedraui y La Europea. Costo: Desde $300 pesos

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13 de junio de 2021

Los vinos rosados son ideales como aperitivo o para acompañar gran variedad de platillos. Por ello, te invitamos a celebrar su Día Mundial brindando y disfrutándolo. Fotos: Cortesía de las marcas / Adobe Stock.

El vino rosado es un vino tinto con poca maceración, de un día. Por eso adquiere un poco de tonalidades rosas o naranjas, sin llegar a los colores rojos intensos. En cuestión de propiedades organolépticas, son suaves, y pueden ser secos o dulzones, con notas frutales, suaves, frescos y de cuerpo medio.

Para que celebres hoy 13 de junio el Día Mundial del Vino Rosado, te recomendamos cinco etiquetas de vino rosado y te decimos con qué maridarlos:

Chateau Domecq Rosado

Uno de los vinos rosados que les recomendamos fue Lanzado recientemente, se trata de la nueva etiqueta de Domecq con 60% sirah y 40% grenache que es excelente para tomar solo, por sus marcadas notas frutales y florales. Pero definitivamente es un vino gastronómico que acompaña perfecto casi cualquier tipo de alimento. Nos encantó probarlo con un cremoso de cabra con aceitunas kalamata y con un queso ricota con pera pimienta y pepino persa, preparados por el chef Alex Cabral, de Alba Cocina Local. Costo: $300 en superama.com.mx

Hito Rosado

La Denominación de Origen Ribera del Duero es garantía. Por ello recomendamos esta etiqueta de la Bodegas Cepa 21, que ofrece una versión fresca y aromática de la uva tempranillo, sin crianza alguna. En nariz es fresco y expresivo, con una base de frutas rojas y sutiles notas florales. La boca es un fiel reflejo de la nariz: fresco, equilibrado y con una marcada acidez. Es perfecto como aperitivo, con una pasta con salsa de carne y mariscos. Costo: $325 en vinoteca.com

Riunite Lambrusco Rosé

Proviene de la región de la Emilia Romagna, en Italia, la cual se caracteriza por sus viñedos fértiles para el cultivo de los varietales lambrusco salamino y lambrusco maestri, vides de las cuales está ensamblado. Si te gustan los caldos frescos, ligeros y suaves con un toque de acidez, le dará un sabor levemente afrutado a los platillos de la cocina mexicana, aunque es ideal con pulpo, cayo de hacha y mejillones. Costo: $153 en super.walmart.com.mx

Chandón Rosé

Este vino espumante está elaborado con uvas chardonnay y pinot noir, y su color rosado lo aporta la malbec. Es equilibrado, intenso y cremoso con presencia de frutos rojos y notas florales. Puedes maridarlo con quesos de vaca y oveja suaves, embutidos, carnes blancas o rojas magras, y mariscos como mejillones con ajo y perejil. También pruébalo con un dorado a la parrilla con pimientos rojos asados, y lomo grillado con salsa criolla. Costo: $429 en vinoteca.com

Monte Xanic Grenache

Una de nuestras bodegas consentidas como es Monte Xanic, ubicada en Valle de Guadalupe, Ensenada, en Baja California, ha elaborado este vino rosado con aromas intensos y francos. Tiene una fruta fresca muy marcada, donde destacan las fresas, frambuesas, cerezas rojas, grosella, granada y mandarina. La gama floral también se encuentra presente con las violetas, lilas y rosas. Es un vino seco, con acidez fresca y alcohol cálido. Se recomienda beberlo con paella, rollo primavera, sushi, tacos al pastor, cochinita pibil y camarones a la diabla. Costo: $389 en montexanic.com.mx

10 de mayo de 2021

En este Día de las Madres no deben faltar los vinos mexicanos en tu mesa. Por ello, en esta nota te recomendamos una selección de cinco etiquetas que tienen buena relación precio-calidad, cuestan menos de 500 pesos y puedes acceder a ellos fácilmente. Poseen un perfil que agrada tanto a paladares nuevos en el mundo del vino como a conocedores. ¿Estás listo para celebrar? Elige tu favorito y festeja a la mujer más importante de tu vida.

Pitaya, Casta de Vinos

Este es un vino rosado del Valle de Guadalupe elaborado con uvas grenache que te hará quedar bien con mamá y sus invitados. Es frutal, sus notas te recuerdan a frutas rojas como fresas y frambuesas, así como otras tenues como durazno. Es fresco, ligero y tiene buena acidez, por lo que será gran acompañamiento de ostras, mariscos y preparaciones como un salmón a la parrilla, un carpaccio o una pasta ligera. Además, es una etiqueta con causa, creado como símbolo y apoyo de la lucha contra el cáncer de mama. Pídelo por: Cornershop. Costo: $464 pesos. IG: castadevinos

Vino Pelón, Vinos Pijoan

Si te atraen los vinos naturales, esta es una gran opción de tinto que se trabaja con mínima intervención. Se elabora a partir de syrah, merlot, grenache y moscato giallo en el Valle de Gudalupe, Baja California. Por ello, se expresa con especias interesantes, como cardamomo y cúrcuma, así como con recuerdos a chocolate y frutas como cereza negra y ciruelas. Su acidez y taninos finos te dejarán con una agradable persistencia en cada trago. Pídelo por: Cornershop. Costo: $490 pesos. vinospijoan.com

Vino de la Casa Blanco, Bruma

Una de la creaciones a cargo de la enóloga Lulú Martínez Ojeda, quien sigue una filosofía que respeta los ciclos del Valle de Guadalupe. Este vino es perfecto si tienes planeada la celebración de hoy en tu jardín, ya que relajará tu tarde con su perfil tropical. Se elabora con una selección de uvas blancas, en las que predomina la chardonnay, y te regala siempre notas frescas. Pídelo por: Vinos Chidos, una tienda de vinos en línea que lleva tus botellas en 90 minutos hasta tu casa. Costo: $440 pesos. bruma.mx

Sala Vivé Brut

Si quieres brindar este día con burbujas, esta es una buena opción producida en Querétaro. Se vinifica a partir de pinot noir, chardonnay y saint Émilion, y tiene 18 meses de crianza en las cavas de Finca Sala Vivé by Freixenet. Te funcionará bien como aperitivo o para acompañar una tabla de quesos fresco, una paella o postres ligeros. También es la llave si decides preparar mimosas o cocteles con vino espumoso. Disponible en: Superama. Costo: $321 pesos.

Blanc de Zinfandel, L.A. Cetto

Con una excelente relación precio-calidad, este vino puede disfrutarse en cualquier momento. Se elabora con la variedad zinfandel en Baja California. Posee aromas frutales, entre ellas fresa, manzana y durazno. Disfrútalo muy frío, puede ser buen acompañamiento de canapés, comida oriental y preparaciones como ensaladas frescas e incluso una tarta de frutos rojos. Disponible en: Superama. Costo: $148 pesos.

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19 de septiembre de 2020

El boom de la industria vinícola mexicana ha dado pie a que algo tan impensable como acompañar nuestros platillos tradicionales con una copa de vino, sea algo cada vez más recurrente y un verdadero agasajo. Sigue festejando este mes patrio, donde los antojitos y las grandes recetas de la gastronomía mexicana toman más protagonismo en las mesas mexicanas, queremos darte algunas propuestas de etiquetas ideales para acompañar platillos mexicanos con vino. Fotos: Cortesía de las marcas/ Cortesía del Consejo Mexicano Vitivinícola / Adobe Stock.

Monte Xanic Syrah con mole negro

Este es un maridaje intenso, ya que ambos, vino y receta, son muy protagonistas, pero en conjunto se vuelven parte del otro. El vino tiene notas tostadas, ahumadas y terrosas, así como aromas a especias, chocolate, hierbas y flores. ¿Te das cuenta de la similitud de olores y sabores que tiene con el mole negro? Y si quieres lograr una verdadera explosión en boca, lo ideal es que el pato sea la carne elegida dentro del mole.

Monte Xanic también recomienda maridar este vino con cochinita pibil: los sabores especiados de este platillo típico de Mérida contrastan con la frutalidad del vino. La riqueza de acidez de ambos hacen un buen balance, y la abundancia de sabor se conjuntan en este maridaje 100% yucateco. Costo: $526 en montexanic.com.mx

Tablas, de Bodega Taller Agrícola, con barbacoa

Otro de los platillos mexicanos que puedes acompañar con vino, es la barbacoa. Y qué mejor que el primer vino de la bodega Taller Agrícola, un nuevo proyecto en Valle de Guadalupe. Sandra Gutiérrez, sommelier de Concha y Toro México –uno de los socios del proyecto pertenece a esa bodega–, nos platicó que cada cosecha la produce un enólogo diferente y la de este año tiene un ensamble de tempranillo (35%), garnacha (30%) y petite sirah (30%).

Su carácter es frutal, con presencia de grosellas y ciruelas, pero con un gran ímpetu debido a sus notas a cuero, tabaco y café. En boca su tanino es muy suave y equilibrado, con buena acidez; es fácil de beber. Gracias a esas características va muy bien con la barbacoa, asegura Sandra Gutiérrez, porque no es tan astringente y sus sabores dulces se contraponen con los sabores fuertes de ese platillo, contraste que le agrada al paladar mexicano. Costo: $360 en citymarket.com.mx

Vinos rosados con chile en nogada

Entrevistamos a Jimena Cuevas, sommelier del Consejo Mexicano Vitivinícola, para que nos platicara qué caldos recomienda para acompañar los chiles en nogada. Ella indicó que la composición de los vinos rosados es perfecta, es decir, la acidez propia del vino blanco y los frutos rojos del tinto.

Estas características van muy bien con lo cárnico del relleno del chile, así como el ligero picor del mismo y sus notas herbales. Los vinos rosados que recomienda son los elaborados con uvas cabernet sauvignon, la merlot o la garnacha, ya que las notas florales y frutales que tienen esos vinos, van perfecto con el relleno de frutas y la granada.

De manera específica, las etiquetas que Jimena nos recomendó fueron Chateau Camou, 100% grenache, o el de Casa Madero pero de alguna añada que haya utilizado cabernet sauvignon o sirah. Chateau Camou $400 y Casa Madero $415 en mercadodevinos.mx

Monte Xanic Calixa Cabernet Syrah con tacos al pastor

No queremos dejar fuera otro maridaje con una de nuestras bodegas consentidas del Valle de Guadalupe. El antojito callejero preferido por los chilangos, y por el resto del mundo de acuerdo con la serie Las Crónicas del Taco de Netflix, se expresa al máximo con este vino que posee mucha frutalidad.

Además, lo especiado de la preparación del taco más querido de México y su método de cocción, marida con este vino que tiene moderada astringencia y suculenta acidez. ¡Anímate a probar todos estos maridajes! Costo: $360 en montexanic.com.mx

Así que ya lo sabes, disfruta de estos platillos mexicanos con vino y cuéntanos en nuestras redes sociales tu experiencia.

18 de mayo de 2020

Frescura, buena acidez, notas a flores blancas y a frutas de hueso como durazno, melocotón y guayaba, es lo que regala en cada sorbo Selene 2018, la nueva añada de la bodega El Cielo. Así lo constamos durante el streaming que presentaron la sommelier Georgina Estrada y Gustavo Ortega, propietario de la vinícola. Fotos: Cortesía.

Parte del disfrute al beber un vino es observar el color y los matices que nos ofrecen a la vista, ya que llegar a éstos no es ninguna casualidad, se obtienen a través del trabajo experto del enólogo. En este caso, Jesús Rivera logra en Selene 2018 tonos a palo de rosa y destellos plateados a través de una mezcla de uvas grenache y syrah, cada una provenientes de zonas distintas: Ojos Negros y Valle de Guadalupe, en Ensenada.

Proceso de elaboración

Cada varietal se vinifica por separado macerando la uva con piel durante seis a ocho horas para obtener ese color rosado. Luego se fermenta en tanques de acero inoxidable manteniendo la temperatura en 10°C y finalizando con 15°C. Así logran este vino inspirado en la diosa griega Selene, estrella de la noche, que abraza lo mejor de su terroir en Ensenada, Baja California.

Por supuesto, disfrutarlo solo es una gran opción o en maridaje con unos tacos al pastor, cochinita pibil y hasta con chile en nogada. A la par, la bodega El Cielo también propone probarlo en coctelería.

Coctelería con vino

De ahí que durante el streaming invitaron a Mica Rousseau, quien ha sido distinguido como mejor bartender de México en la competencia de World Class. Él propuso mezclar 3 onzas de jugo de naranja, 2 onzas de infusión de manzanilla y menta, 1 onza de ginebra Beefeater Pink, 3 onzas de Selene 2018 y agua mineral. El resultado es un trago fresco y juguetón, ideal para las tardes de calor y las reuniones de zoom con los amigos.

Costo: $385, en la tienda online de vinoselcielo.com. Al adquirir dos botellas o más, el costo de envío es gratuito en todo el país. IG: @elcielovalledeguadalupe, TW: @VinosElCielo

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26 de diciembre de 2019

La pasión enológica de Ribera del Duero ha dado paso a la modernidad hasta conseguir que cada etiqueta exprese su región con la mejor calidad. Recorre con nosotros los puntos básicos para conocer esta Denominación de Origen y explora sus diferentes propuestas.

La Denominación de Origen

En 1982 se otorgó la Denominación de Origen para estos vinos españoles. Así, en la actualidad son 2,200 marcas las que se amparan bajo este trabajo enológico. Además, es una región vinícola que tiene presencia a nivel mundial. Y no es para menos, las referencias de la elaboración del vino en la zona se remontan a 2,500 años atrás.

Garantía de calidad

En México, los vinos españoles tienen gran aceptación en el mercado, y Ribera del Duero es una de las principales. Existen más de 300 bodegas que trabajan por la viticultura de esta región española. Para garantizar las normas aplicadas en su producción, puedes guiarte del sello que avala la calidad. Este se encuentra en todas las etiquetas de un auténtico vino de Ribera del Duero, en la contraetiqueta. Posee numerada la autenticidad y garantiza la calidad de los vinos.

Oferta de vinos

Dentro se su amplia oferta de vinos podemos encontrar tintos, rosados y hasta blancos. Los primeros deben contener un mínimo del 75% de uvas de tempranillo, que también es conocida como tinta del país. Además, se admiten ensambles con hasta 25% total de cabernet sauvignon, merlot, malbec o garnacha. A partir de esto, según su reposo en barricas se clasifican en: joven o cosecha, crianza, reserva y gran reserva.

Cada vino adquiere los beneficios de su contacto con las barricas, en la Denominación, este lapso va de los 12 a los 60 meses, según la categoría. Por su parte, los rosados deben elaborarse con uvas autorizadas y deben contener mínimo el 50% de dichas variedades. Y recientemente, esta denominación abrazó a los vinos blancos, que ahora pueden producirse únicamente con la variedad albillo mayor. ¿Cuál es tu favorito? riberadelduero.es

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6 de marzo de 2019

Durante las tardes soleadas de marzo, nada mejor que refrescarse con un vino rosado. Por ello, el sommelier Miguel Ángel Cooley nos recomienda cinco vinos rosados imperdibles para esta temporada. ¡Te encantarán!

V. Casa Madero Parras, Coahuila Cabernet Sauvignon

Color salmón intenso, aromas de grosella, durazno, guayaba y nectarina. En boca es fresco, de excelente sensación untuosa, además de largo final. Costo: $283.

La Chapelle Gordonne, Cotes de Provence, Francia Blend

Color rosa salmón claro. En nariz aporta notas de fruta roja como la fresa y cereza, además de acentos de bollería y yogurt. Costo: $934.

Proventus rosado Ribera del Duero, España Tempranillo

Color rojo fresa intenso; con recuerdos en nariz a frambuesa y jaleas de fresa; en boca resulta intenso, de acidez media. Costo: $384.

Montes Cherub Rosé Valle de Colchahua, Chile Syrah y Grenache

Color cereza ligero. Con aromas de cereza, pétalos de rosa y cítricos maduros; en boca es meloso y fresco. Costo: $290.

Louis Roederer Rosé Champagne, Francia Blend

Color salmón profundo, con nariz frutal de cereza, fresa, manzanas maduras y alta mineralidad. En boca ofrece burbuja constante, equilibrio y un final largo. Costo: $ 1,746.

Si ya se te antojaron, consigue tu favorito en tiendas La Europea.

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