Russian Caravan: entre los grandes blends de té

15 de marzo de 2023

Decir Russian Caravan, es apuntar a una excitante y abrumadora explosión de ahumados… ¡Sí!, querido lector, por extraño que parezca este mítico blend de té logró hacerse de un lugar privilegiado en el amplio universo del té gracias a sus tonos de leña carbonizada, chocolate y humo. “¡La esencia de todas las cosas invernales y acogedoras!”, afirman sus adeptos. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

A diferencia de los populares Earl Grey y el English Breakfast, blends desarrollados intencionalmente (al menos en su mezcla base de hebras), el Russian Caravan es resultado de toda una serie de eventos desafortunados que nunca deberían sucederle a un té de calidad.

La historia cuenta que el té se originó en la antigua ruta comercial chino-rusa, establecida a fines del siglo XVII, a través de la cual se exportaban grandes cantidades de té desde la China imperial hasta la Rusia zarista. Caravanas de camellos y caballos cargados con té viajaban unos 10 mil kilómetros a través de Siberia, durante 16 largos meses. En Rusia, el té era intercambiado por pieles.

Russian Caravan el blend de tres tés negros

Las caravanas que transitaban por estos caminos fríos y nevados se detenían a descansar alrededor de fogatas. Estacionados junto al fuego, los tés también se impregnaban con el humo de la madera, volviéndose ligeramente más ahumados, día a día. Cuando el té llegaba a Rusia, su aroma y sabor estaban repletos de tonos de leña, tabaco, torrefactos, carbón. Para los rusos estos matices evocaban una sensación agradable, casi idéntica al calor y comodidad de una chimenea en casa, casi tan buena como disfrutar una bebida monárquica.

Estos episodios recurrentes fueron moldeando el estilo del té y, más importante aún, aumentaron radicalmente su popularidad entre los consumidores rusos. Hasta entonces, incluso los productores ortodoxos chinos más atrevidos eran moderados en la incorporación de tonos ahumados en cualquier tipología de té.

A lo largo de los años, el Russian Caravan se fue convirtiendo en una mezcla bien definida de distintos tés negros: Lapsang Souchong, para impartir tonos ahumados y resinosos; Keemun, para conseguir más cuerpo y riqueza aromática, y algún oolong de alta oxidación o té negro de Yunnan, para conseguir la redondez a través de sus recuerdos amaderados. Todos sometidos al marcado carácter del humo, el alma del propio blend.

¿Con qué acompañarlo?

El Russian Caravan inspiró la costumbre de agregar una rodaja de limón al té negro con el propósito de iluminar su profundo color rojizo. Así nació el llamado Russian Earl Grey, hoy preparado con limoncillo tailandés secado naturalmente y cáscara de naranja seca y madurada al sol. Un té más suave, dulce y refrescante.

Fuera de eso, el té siempre se acostumbra al estilo ruso tradicional, es decir, en samovar, concentrado y después disuelto con pequeñas dosis de agua. También son frecuentes acompañamientos como azúcar, miel e incluso mermelada de frutas, limón o gajos de frutos cítricos pinchados con clavo de olor para suavizar y enriquecer la expresión de la infusión.

¡Sí!, adentrarse en este blend puede ser retador, debido a su potencia y robustez. Sin embargo, una vez adquirido el gusto, es un infaltable del día a día gracias a su profundidad de aroma y sabor. escueladete.mx

16 de junio de 2022

Junio se pasa volando y el Día del Padre ya casi llega… ¡Es hora de encontrar el regalo de té perfecto! Siéntese, relájese y descubra nuestra guía para consentir a papá en su día. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Papá experto en té

Si papá es un ávido beber de té, la respuesta siempre serán tés puros y blends de té clásicos de alta gama como regalo. ¡Sí!, siempre en hojas sueltas acompañadas de un buen set de cata de cerámica tradicional o moderno diseño de cristal. Pero no hay que olvidar accesorios útiles para la infusión del día a día: cucharas medidoras, temporizadores, infusores de acero inoxidable e incluso libros especializados de té. Casas de Té especializadas en México suelen ofrecer kits con todo incluido, a precios para todo tipo de presupuestos, será el regalo perfecto para este Día del Padre.

En cuanto a hebras, la recomendación son tés verdes puros tostados, como el Hojicha nipón, oolongs de alta oxidación y tés negros robustos y de buena estructura. Para los papás que disfrutan sabores hiper torrefactos y profundos, nada como un buen Puerh añejado. Entre los blends de té clásicos recomendados para la celebración, nada como un buen English Breakfast en hojas sueltas, Russian Caravan y hasta Masala Chai tradicional.

Papá nuevo en el mundo del té

Aquí, en definitiva, es necesario optar por selecciones de sacos que ofrezcan una mirada a todas las tipologías de la infusión de hojas y brotes de Camellia Sinensis como regalo: tés blancos, verdes, oolongs, negros y Puerh. Antes de juegos de té e infusores súper especializados, es importante considerar sólo cuencos sencillos, teteras sencillas de cristal o tazas-mugs individuales que permitan a los reyes del hogar experimentar con sus nuevos juguetes líquidos.

Este Día del Padre es la fecha ideal pararegalarle a tu papá una invitación a una cata introductoria o maridaje de té, para iniciarlo en este fascinante mundo de aroma y sabor.

Papá cocinero

Para los fanáticos de la parrilla y las recetas carnívoras, nada como una selección de tés capaces de enriquecer con su aroma y sabor cualquier platillo. Ya le hemos platicado que el té es perfecto para sazonar todo tipo de untos o sales para proteínas, así como para ahumar en asador.

La recomendación para brindar en este Día del Padre, es optar por tés puros o blends de té con aromas propios de humo o ligeramente tostados de origen como: Lapsang Souchong, cuyo sabor intenso y notas naturales de humo, madera de pino y tostados sutiles permiten enriquecer carnes rojas, aves, vegetales y hasta pescados; Masala Chai, con sus notas especiadas y delicioso perfil cítrico, perfecto para ahumar huevos, pescados y carnes magras; Keemun tradicionales, repletos de tonos frutales, bien delicados y redondos, ideales para acentuar el sabor de pollo, pato y carnes rojas, y por supuesto Hojicha japonés, con delicadísimos recuerdos de nueces y dulces notas torrefactas que enriquecen el sabor de crustáceos y frutos del mar parrillados.

Papá deportista

Nada como un termo con infusor incluido como regalo y una buena selección de tés blancos, verdes, oolongs de baja oxidación y rooibos. Estos tés y tisanas, cargados de antioxidantes y poseedores de una incomparable capacidad rehidratante, son perfectos para acompañar a papá en su rutina diaria. En Casas de Té especializadas de todo el país hay termos con infusor de acero inoxidable y termos tipo botella que podrán acompañar a los reyes del hogar a cualquier actividad física en gimnasio o al aire libre. ¡Feliz Día del Padre 2022! escueladete.mx

También conoce sobre las mascotas del té, una singular tradición china.

15 de julio de 2020

Una y otra vez, en catas y degustaciones, recibimos la pregunta… “¿Cómo se diseña una carta de té?”. En estos momentos de reactivación en la industria gastronómica global, la respuesta adquiere una profunda relevancia. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

La evolución de los menús de té en restaurantes y barras de todo el planeta es testimonio del cambio en las tendencias de consumo, de la necesidad de los consumidores por experimentar nuevas bebidas, mucho más amplias en términos de expresión sensorial.

Ciertamente, la infusión de hojas y brotes de camellia sinensis, la planta del té, hoy es reconocida como una bebida alternativa saludable, totalmente libre de alcohol e indispensable en casi cualquier emprendimiento gastronómico. Recuerde, querido lector, que los paladares más educados y sofisticados exigen una oferta de té tan diversa y amplia como en el caso de vino, los destilados o el café.

Antes que nada, es importante apuntar al menú de bebidas maridables como el pilar de cualquier servicio gastronómico: cenas formales, casual dining, comedores institucionales, comida rápida, catering… ¡Sí!, el té armoniza naturalmente con todo tipo de propuestas y menús, no sólo con postres.

¿Pasos a seguir?

Primero, es importante conocer las preferencias del cliente con respecto a la localidad, origen cultural y factores sociales y económicos. Tazas con precios exorbitantes, exclusivamente de corte europeo, no siempre son la respuesta correcta.

La elección de los tés puros, blends de té y tisanas debe ligarse siempre al concepto gastronómico y estilo del menú. Un restaurante fine dining, con infusión en mesa, bien puede trabajar con una selección de nueve a 12 hebras; la propuesta debe incluir al menos un par de tisanas libres de cafeína, que igualmente atiendan en términos de aroma y sabor al concepto general del local. En un comedor institucional, por el contrario, cuatro o seis opciones son más que suficientes. En una casa especializada de té, la mayor diversidad de opciones y estilos debería ser la regla obligada.

¿Sacos u hojas sueltas?

Depende claramente de los utensilios y personal disponibles en el negocio. No todos los proyectos tienen el presupuesto requerido para comprar teteras individuales, infusores, tazas de porcelana o cristal, calentadores digitales de agua o cronómetros para garantizar una infusión exacta de hojas sueltas.

Para las barras y cafeterías con servicio “to go”, los sacos de té sencillos son excelentes alternativas, siempre y cuando se controle lo más posible la infusión en términos de tiempo y temperatura. En hoteles boutique, casas especializadas de té y restaurantes fine dining, con un enfoque absoluto por el servicio en mesa, las hojas sueltas o sacos de alta gama, piramidales o de fibras vegetales, son altamente recomendables.

¡Tipos de té y tisanas!

English Breakfast, Earl Grey, Russian Caravan, Masala Chai o té verde con jazmín o menta se cuentan entre los clásicos que nunca fallan en una carta de té. Sin embargo, las opciones son tan variadas como deliciosas; así, la mejor recomendación es acudir con un proveedor especializado que sea capaz de integrar una propuesta idónea para cada restaurante, hotel, barra o cafetería, o bien dejarse llevar por las recomendaciones del sommelier a cargo de la carta de bebidas. escueladete.mx

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