Etiqueta: Recetas con carne

26 de octubre de 2020

Para cocinar correctamente un corte de carne es necesario adquirir distintos saberes: desde identificar cada parte del animal hasta aprender a dominar el fuego y su potencia. Todo esto lo ha podido comprobar José Luis Sánchez Ronquillo, chef ejecutivo del restaurante The Palm Mexico City que, en la más reciente emisión de Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocinar, nos guió en la preparación de un filete mignon Black Angus con brococolini y mantequilla de trufa. ¡Apúntate los ingredientes y anímate a hacerlo! Fotos: Charly Ramos y @foodpolicemx. 

 

 

Filete mignon Black Angus con broccolini y mantequilla de trufa

 

Porciones: 4

 

Ingredientes

  • 260 g de filete de res USDA Prime
  • 120 g de tocino ahumado
  • 10 ml de aceite de oliva virgen
  • Sal de mar, al gusto
  • Palillos de madera, para cerrar el filete

Para la mantequilla de trufa

  • 250 g de mantequilla, acremada
  • 125 g de puré de trufa negra
  • 1 pizca de sal
  • Plástico adherente, para reservar

Para el broccolini

  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, picado finamente
  • 1 g de peperoncino
  • 110 g de broccolini
  • 1 limón amarillo

 

 

 

Procedimiento

 

  1. Envuelve el filete de res USDA Prime con el tocino y, con ayuda de unos palillos, cierra. Engrasa ligeramente el filete con aceite de oliva, sazona con sal de mar y lleva a cocción con brasa indirecta. Sella cada una de las caras y, posteriormente, por los costados por 9 minutos. Retira de la cocción y reposa por 4 minutos por cada lado antes de emplatar.
  2. Para la mantequilla de trufa, combina de manera envolvente la mantequilla acremada con el puré de trufa negra. Agrega la sal y, con ayuda de plástico adherente, forma tubos y refrigera.
  3. Para el broccolini, agrega en una sartén caliente el aceite de oliva y una pizca de peperoncino. Una vez que los aromas del ajo estén presentes en el aceite, incorpora el broccolini y saltea por 3 minutos. Retira del fuego, agrega gotas y ralladura de limón y un cubo de mantequilla de trufa, moviendo constantemente en la sartén, para generar una emulsión.
  4. Sirve el filete mignon al centro del plato. Coloca encima una lámina de mantequilla de trufa y en el costado contrario el broccolini.

 

Palabra de chef

 

A lo largo de Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocinar, el chef José Luis Sánchez Ronquillo nos compartió algunos consejos para cocinar carne de primera calidad y honrar el producto. Acerca del filete mignon, nos recomendó moverlo por todo el centro del sartén para distribuir mejor la temperatura. Además, explicó el significado de algunos términos empleados al cocinar carne: nos contó que Prime es una clasificación de alta calidad, que Angus es el tipo de ganado del que se obtiene el producto, y mignon el estilo de corte.

El chef de The Palm Mexico City también nos relató que el acompañamiento de U.S. Meat ha sido vital durante la pandemia, gracias a los talleres de The Healing Sessions, concepto de U.S. Meat en el que participa. Así, ha puesto en práctica nuevas técnicas para cocinar carne en The Meat Club, y en el módulo de Bienestar ha realizado dinámicas de autoconocimiento. Por su parte, en las clases de Finanzas y The Communication Lab ha aprendido a administrar su bolsillo y difundir su propuesta en medios y redes sociales.

 

Chef José Luis Sánchez Ronquillo

 

Si quieres conocer más a fondo a este talentoso cocinero, échale un ojo a la entrevista que le realizamos y conoce más sobre su trabajo de la mano con U.S. Meat, un sello que avala la calidad y autenticidad de las mejores carnes americanas en México.

 

Presentado por: 

 

UsMeat

6 de junio de 2018

Celebra el Día del Padre con estas recetas

Desde elegir el corte perfecto hasta cocinarlo y esculpirlo. Aquí, una muestra de los mejores consejos y excelentes recetas de Jess Pryles.

Jess Pryles amaba los sabores provenientes de la parrilla, pero no los entendía del todo, así que se mudó de Australia a Texas para dedicar su vida a ello. Con un título en Ciencias de la Alimentación, es una experta en asados y ha sido juez en concursos a nivel mundial. Pon en práctica su amplio aprendizaje la próxima vez que enciendas la parrilla.

 

Déjala reposar

¿Alguna vez has rebanado un corte de carne después de cocinarlo y has visto sus jugos inundar tu tabla? Ese desperdicio es la razón por la que debes dejar reposar la carne recién cocinada. Los músculos están formados por cadenas de proteínas fuertemente unidas que se retuercen cuando se aplica calor, empujando el agua hacia los bordes. Reposar permite que las fibras se relajen, por lo que la humedad se redistribuye. Un bistec necesita cinco minutos, mientras que un lomo vetado más de 10, y una articulación, alrededor de 30.

 

Valora la grasa

Vetas es el término para describir las delicadas líneas de grasa que se pueden observar dentro de la carne, como si fueran un mapa de carreteras. Es la grasa intramuscular del animal y es muy importante para la calidad de la carne. También influye en el sabor y la suavidad. En términos simples, cuanto más grasa tenga la carne, más sabor tendrá, y cuanto más vetado contenga, mejor será su calidad.

 

Sigue el camino

Cada músculo tiene fibras que corren una al lado de la otra en una sola dirección. Siempre corta en sentido opuesto, inclinando tu cuchillo de manera perpendicular a las fibras. Esto ayuda a que éstas se relajen y disminuya la resistencia de cada mordisco, lo que hace una gran diferencia cuando de suavidad se trata. En los cortes grandes es posible que las fibras tomen una dirección distinta, como el pecho, donde cambia a mitad del corte. En este caso, trata de cortar la carne en diferentes secciones.

 

Alquimista amateur

Ese exterior maravillosamente carbonizado y tostado que deseas obtener en cada pieza de carne se logra a través de la reacción de Maillard. Es un proceso químico entre aminoácidos y azúcares contra el calor de la sartén o la parrilla y requiere un ambiente seco para llevarse a cabo de manera eficiente. Siempre seca la carne antes de ponerla en la parrilla. Si está ligeramente húmeda, el proceso no ocurrirá correctamente y el sabor no se desarrollará al máximo.

 

Crea magia salina

El condimento puede ser la diferencia entre una buena y una mala carne a la parrilla. Cuando la sal toca la superficie, comienza la ósmosis, atrayendo la humedad hacia los cristales. Si se deja suficiente tiempo, la salmuera salada se absorbe nuevamente en la carne. La sal también actúa como un ablandador. Destruye las proteínas, creando una mordida más tierna. Tienes dos opciones: salar inmediatamente antes de cocinar o 45 minutos antes, para que la salmuera pueda reabsorberse.

 

Mejora con la edad

El añejamiento es el proceso de guarda de la carne (principalmente la de res, que se beneficia más) durante un periodo prolongado desde la fecha de sacrificio hasta el momento de comerla. Añejamiento húmedosignifica que está envasado al vacío con sus propios jugos, mientras que el seco se refiere a exponer la carne a un ambiente controlado para impactar en el sabor y la suavidad. Cuanto más tiempo se añeja, mejor es el sabor.

 

Recetas y fotografías: Libro Hardcore Carnivore de Jess Pryles.

Fotografía: Eugene Hyland

 

 

 

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5 de junio de 2018

Hamburguesa Steakhouse

 

 Ideal para que disfrutes en familia y festejes este próximo Día del Padre.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 750 g de carne molida
  • (con 20 o 25% de contenido graso)
  • 4 bollos para hamburguesa
  • 8 cdas. de cebollas caramelizadas
  • 120 g de queso azul, desmenuzado
  • Termómetro para alimentos

 

Procedimiento:

  1. Acomodar un asador para tener dos zonas de cocción y calentar a temperatura alta. Dividir la carne en cuatro partes iguales, trabajando rápidamente para que la grasa no se derrita con el calor de las manos. Formar una bola a partir de cada porción de carne y comenzar a aplanar con las manos. No hay que trabajar ni comprimir demasiado la carne.
  2. Una vez hechas, utilizar el pulgar para hacer un pequeño agujero en la parte superior de cada hamburguesa para que queden ligeramente cóncavas. Esto mantiene la carne pareja y evita que se hinche durante la cocción. Rociar cada hamburguesa con sal abundante, colocar en la parrilla, sobre la zona de calor directo.
  3. Cocinar durante tres o cuatro minutos de cada lado, hasta que se forme una costra. Luego, transferir a la zona de calor indirecto y continuar cocinando hasta que la carne alcance una temperatura interna de 57 °C. Esto dará como resultado una hamburguesa rosada y jugosa en el centro.
  4. Cortar los bollos para hamburguesa a la mitad, colocar sobre el fuego directo con el corte hacia abajo y tostar durante uno o dos minutos. Para armar las hamburguesas, colocar una carne en cada base de pan, agregar una buena porción de cebollas caramelizadas y espolvorear con un poco de queso azul desmenuzado. Cubrir con la otra mitad del bollo y servir inmediatamente.

 

Maridaje Food and Travel:

Las cebollas caramelizadas y una porción generosa de queso azul son el maridaje perfecto en esta deliciosa y auténtica hamburguesa de ternera. Vino color púrpura, aromas de flores y frutas deshidratadas y pasificadas; en boca, potente pero equilibrado para esta hamburguesa Steakhouse.

Sugerencia: Aglianico del Vulture, D’Angelo.

 

5 de junio de 2018

Filetes rib eye a la mantequilla

 

Una receta ideal para festejar el día del Padre en familia.

 

Porciones: 2 porciones

Ingredientes:

  • 2 filetes de rib eye con hueso
  • (de 1-1.5 kg cada uno)
  • 2 cdas. de mantequilla sin sal, para servir
  • Termómetro de alimentos

 

Procedimiento:

  1. Sazonar los filetes por ambos lados, con una o dos cucharaditas de sal. Instalar una rejilla sobre una bandeja o un plato grande, de manera que quede un espacio para atrapar los jugos que escurran. Colocar los cortes sobre la rejilla y refrigerar, descubiertos, durante toda la noche o durante un máximo de 36 horas.
  2. Acomodar un asador para tener dos zonas de cocción y calentar a fuego medio. Retirar la carne del refrigerador. Debe estar seca por fuera; si queda algún rastro de humedad, secar con papel de cocina. No agregar sal adicional.
  3. Colocar los cortes en la parrilla del asador, sobre la zona de calor indirecto, tan lejos del fuego como sea posible, y cerrar la tapa. Voltear la carne cada cinco minutos hasta que alcance una temperatura interna de
  4. 41 °C. Retirar de la parrilla, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar en una charola.
  5. Mientras tanto, aumentar la temperatura del carbón. Para lograrlo, se pueden utilizar placas o parrillas especiales de aluminio anodizado, diseñadas para obtener hasta 90 °C más de calor que una parrilla convencional. Si se utiliza una herramienta de este tipo, colocar sobre
  6. los carbones y dejar calentar durante 10 o
  7. 15 minutos. Es importante que la parrilla esté tan caliente como sea posible; lo suficiente para que solo sea posible sostener la mano sobre el calor durante dos o tres segundos.
  8. Colocar los cortes de carne directamente sobre las brasas y esperar de 60 a 90 segundos, voltear y cocinar por otros 60
  9. o 90 segundos. Finalmente, colocar el lado más estrecho del corte con la capa de grasa sobre las brasas durante un minuto. Si aún no obtienes el nivel de carbonizado que buscas, puedes cocinar cada lado por otros 30 segundos. Rebanar y servir con sal de mar
  10. y una cucharada de mantequilla.

 

Maridaje Food and Travel:

Pocas cosas son más agradables que rebanar la corteza carbonizada de un corte untado con mantequilla para revelar un interior rojizo. Vino tinto con aromas a frambuesa y arándanos, además de pimienta y tabaco. En boca, muy equlibrado y larga permanencia.

Sugerencia: Primus Malbec, Salentein.

 

5 de junio de 2018

Hombro de ternera con chimichurri

 

Una receta ideal para celebrar el día del padre con la familia.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 2 filetes de hombro de ternera
  • (de 300 o 400 g cada uno)
  • Sal kosher
  • Aceite de cocina en spray
  • 1 cda. de chimichurri, para servir
  • Termómetro para alimentos
  • Para el chimichurri
  • 2 cdas. de hojas de perejil
  • 2 cdas. de hojas de cilantro
  • 1 cda. de hojas de orégano
  • 4-5 ramitas de tomillo, solo las hojas
  • 1 chile rojo mediano, en trozos grandes
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • 1 limón, el jugo
  • 2 cdtas. de sal kosher, o al gusto
  • 60 ml de aceite de oliva, más extra
  • si es necesario

Procedimiento:

  1. Para el chimichurri, colocar todos los ingredientes, menos el aceite, en un procesador de alimentos. Moler hasta que todo esté combinado y las hierbas estén finamente picadas, pero no demasiado, pues una vez que se ha agregue el aceite, el chimichurri puede lucir turbio.
  2. Procesar a velocidad media y agregar un poco de aceite de oliva hasta que la mezcla lo absorba. Apagar el procesador y añadir el restante. El aceite debe estar presente en la cuchara al momento de sacarla del chimichurri, así que es conveniente agregar más si la mezcla está demasiado seca. Reservar. Calentar una parrilla a fuego alto. Sazonar los filetes con sal. Rociar la rejilla de la parrilla con aceite en spray y colocar la carne directamente sobre las brasas y cocinar, girando cada dos minutos, hasta que el centro de cada filete alcance una temperatura interna de 64 ºC (para término medio). Transferir a una tabla, cubrir holgadamente con papel de aluminio y dejar reposar durante 10 minutos. Luego, cortar en rebanadas de dos centímetros de grosor y servir con una cucharada de chimichurri.

 

Maridaje Food and Travel:

Dale vida a este inusual corte de ternera con sabores argentinos. Piensa en perejil fresco y cilantro, orégano, chile, jugo de limón, un poco de azúcar y sal. Vino tinto con aromas especiados, fruta madura, ahumados y tostados; en boca, equilibrado y elegante.

Sugerencia: Alegoría Gran Reserva Malbec, Navarro Correas.

 

2 de mayo de 2018

Diezmillo de res con salsa holandesa

 

Deliciosa receta de diezmillo de res con salsa holandesa de estragón,

falso tuétano, betabel ahumado y jus de chile serrano, del chef Eduardo Morali.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 4 cañitas de diezmillo (de 250 g aproximadamente cada una)
  • 1 chile serrano, picado
  • 1 betabel grande
  • 120 g de salsa holandesa de estragón (ver receta)
  • 12 falsos tuétanos (ver receta)
  • 12 jitomates cherry orgánicos
  • Papel aluminio
  • Madera para ahumar (no resinosa)

 

Procedimiento:

  1. Salpimentar las cañitas de diezmillo y sellarlas en una sartén con aceite caliente. Hornear a 180°C hasta que alcancen el término deseado y dejar reposar. Reservar los líquidos de la cocción y calentarlos en una cacerola junto con el chile serrano hasta que espese ligeramente. Colar y reservar.
  2. Rociar el betabel con aceite y sal, envolver en papel aluminio y hornear a 180 °C por 1 hora. Enfriar y retirar la piel. Cortar en 12 gajos. Ahumar por 5 minutos y reservar.
  3. Para servir, disponer en un plato una base de la holandesa y salsear con los líquidos de la cocción. Colocar a lo largo los falsos tuétanos, alternados. Colocar dos gajos de betabel y una cañita de diezmillo rebanada en 3 piezas. Terminar con jitomates cherry tatemados al momento.

Para el falso tuétano

  1. 4 papas
  2. 200 g de pulpa de tuétano
  3. Pan molido
  4. Con un ayuda de un cortador, sacar 12 cilindros de papa de 3×5 cm y con una cuchara parisina, hacer un hueco circular en una de las beses de cada cilindro. Cocer en agua con sal y reservar.
  5. Fundir ligeramente el tuétano y colar. Reservar los trocitos que queden en el colador y dejar enfriar, para después hacer bolitas y rellenar las papas. Mezclar la grasa que soltó con un poco de pan molido para hacer una pasta. Aplanar, enfriar en una charola y cortar circulitos de 3 cm de diámetro. Colocar un circulito sobre cada papa y hornear las papas a 180 °C hasta que la costra dore.

Para la holandesa de estragón

  1. 200 g de mantequilla clarificada
  2. 25 g de echalote, fileteado
  3. 10 g de alcaparra
  4. 2 filetes de anchoa
  5. 20 g de nuez
  6. 2 g de estragón fresco, deshojado
  7. 2 g de perejil
  8. 2 yemas
  9. Jugo de limón
  10. En una cacerola, fundir la mantequilla y agregar todo menos las yemas y jugo de limón. Cocinar todo por un par de minutos sin dejar de mover y luego triturar con ayuda de un procesador de inmersión.
  11. En un tazón a baño María, colocar las yemas y un poco de jugo de limón. Mover con batidor globo, cuidando que no se deshidrate en los bordes, hasta que espese. Agregar la mantequilla poco a poco y sin dejar de batir, emulsionar la salsa. Rectificar sazón y reservar en un lugar tibio.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto, notas intensas de cereza, trufa y balsámicos. En boca redondo y elegante.

Sugerencia: Casanova di Neri, Tenuta Nuova.

 

2 de mayo de 2018

Cochinillo dorado al horno

 

Exquisita receta de cochinillo dorado al horno, compota de ciruela y morita,

col rostizada y puré de papa, del chef Eduardo Morali.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 1 cochinillo, en 6 partes (2 piernas traseras, 2 delanteras y 2 panzas), reservar cabeza y patas.
  • 200 g de sal
  • 2 ramas de romero
  • Vino blanco
  • 4 gajos de col rostizada (ver receta)
  • 250 g de puré de papa
  • 120 g de compota de ciruela (ver receta)
  • Bolsas de vacío

 

Procedimiento:

  1. En una cacerola, disolver la sal en 4 litros de agua para hacer una salmuera. Agregar el romero, llevar a hervor y dejar enfriar. Pasar a un recipiente amplio y sumergir el cochinillo. Tapar y reservar en refrigeración durante 12 horas. Escurrir y empacar individualmente en bolsas de vacío y cocinar en termocirculación por 14 horas a 75 °C.
  2. Sacar de las bolsas, retirar huesos y reservarlos junto con los jugos. Porcionar el cochinillo en trozos de 250 gramos aproximadamente y reservar en refrigeración. Hornear la cabeza y patas a 180 °C hasta que doren y hervir todo junto con los huesos, los jugos y un poco de vino blanco durante 1 hora. Colar y reducir en una cacerola hasta que se forme una salsa ligeramente espesa, sazonar y reservar. En una sartén, dorar la piel del cochinillo hasta que quede crujiente.
  3. Terminar de calentar en el horno antes de emplatar si es necesario. Servir el cochinillo con un gajo de col, un poco de puré y la salsa. Acompañar con compota de ciruelas.

Para la compota

  1. 250 g de ciruela pasa, sin hueso
  2. 5 g de chile morita, sin semillas
  3. 250 ml de vino tinto
  4. 80 ml de vinagre balsámico
  5. Colocar todos los ingredientes en una cacerola y cocinar hasta que todo este suave. Licuar con un poco de sal y reservar.

Para la col rostizada

  1. 1 col blanca
  2. 10 g de tomillo
  3. 90 g de mantequilla
  4. Cortar la col por la mitad y sazonar con sal y tomillo. Dorar el lado cortado en una sartén con la mantequilla. Hornear a 180 °C por 45 minutos aproximadamente, bañando la col cada 10 minutos con sus propios jugos. Dejar enfriar y cortar en gajos. Reservar.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto con aromas a grosella negra, arándanos y tostados, en boca es ácido y fresco.

Sugerencia: Petite Syrah, Stags Leap.

 

6 de marzo de 2018

Filete de res con anchoas

 

Delicioso filete de res con aderezo de anchoas y pangrattato,

perfecto para disfrutar en un buen día de sol en tu jardín.

 

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

  • 1 filete de res de 1.25 kg
  • 2 cdas. de aceite de oliva, extra para servir
  • 4 cdas. de tomillo deshidratado

Para el pangrattato

  • 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo grande, machacado
  • 100 g de migajas de pan seco
  • ½ cebolla morada pequeña, picada
  • 1 cda. de vinagre de vino tinto
  • 25 g de piñones tostados
  • 2 cdas. de alcaparras saladas, enjuagadas
  • 2 cdas. de perejil fresco picado

Para el aderezo de anchoas

  • 125 g de alioli
  • 3 filetes de anchoa, escurridos
  • y enjuagados
  • 1 cda. de jugo de limón

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 190 °C. Frotar el filete con aceite y espolvorear con tomillo, sal y pimienta. Calentar una sartén a fuego alto y sellar la carne por 4 minutos, girando para cocer uniformemente. Transferir a un recipiente para rostizar y colocar en el horno por 20 minutos. Retirar del horno y reservar para enfriar. Mientras tanto, para hacer el pangrattato, calentar el aceite de oliva en una sartén y freír el ajo durante 3 o 4 minutos a fuego bajo, hasta que esté ligeramente dorado. Desechar el diente de ajo, incrementar el fuego, añadir las migas de pan y saltear por 3 o 4 minutos, hasta que se doren uniformemente. Escurrir sobre un plato con papel de cocina.
  2. Mezclar la cebolla con el vinagre y dejar reposar para que se ablande, durante 15 minutos. Escurrir y secar.
  3. Para hacer el aderezo, colocar el alioli, las anchoas, el jugo de limón y pimienta en una licuadora y batir hasta obtener una consistencia suave. Reservar.
  4. Mezclar en un tazón el pangrattato, la cebolla, los piñones, las alcaparras y el perejil.
  5. Cortar la carne en rebanadas finas (el centro debe ser de color rosado) y cubrir con pangrattato, aderezo de anchoas y aceite.

 

Maridaje Food and Travel:

Otorga el toque final a tu carne asada con un topping crujiente y un aderezo de anchoas. Vino tinto con notas a frambuesas, regaliz y tabaco, de ataque franco y final persistente.

Sugerencia: Guidalberto, Tenuta San Guido.

 

21 de diciembre de 2017

Cordero asado

 

Cordero asado del chef Matteo Salas,

quien nos compartió parte de su inspiración gastronómica.

 

Porciones: 2 porciones

Ingredientes:

  • 1 l de caldo de pollo
  • 2 dientes de ajo, picado finamente
  • Especias, al gusto
  • 1 paletilla o pierna de cordero

 

Para el puré de limón amarillo

  • 300 g de sal refinada
  • 1 kg de limón amarillo, en cuartos
  • 250 g de azúcar
  • 100 ml de jugo de limón

 

Para el puré de camote

  • 1 camote grande
  • 50 g de mantequilla
  • 50 ml de crema para batir
  • Sal, al gusto
  • Pimienta, al gusto

 

Para la cebada de ajo

  • 500 g de cebada de trigo
  • 1 l de leche
  • Nata de rancho o queso ranchero, al gusto
  • Ajo frito, al gusto
  • Sal y pimienta, al gusto

 

 

Procedimiento:

  1. Para el puré de limón amarillo, en una olla poner a hervir 1 l de agua con la sal. Añadir los limones en cuartos y dejar hervir nuevamente. Retirar y guardar herméticamente durante 5 días. Una vez transcurrido este tiempo, licuar los limones encurtidos con 100 ml de agua, el azúcar y el jugo de limón. Reservar.
  2. En una cacerola rectangular agregar el caldo de pollo, el ajo, las especias y la paletilla o pierna de cordero. Meter al horno a 180 ºC y dejar cocer durante 45 minutos, hasta que la carne esté muy suave. Aunque es mejor cocer las piezas de cordero a baja temperatura durante 24 horas, a 65 ºC. Retirar, deshuesar y dividir. En una sartén dorar la parte superior grasosa. Reservar caliente .
  3. Para el puré, colocar el camote envuelto en papel aluminio sobre una charola y meter al horno a 250 ºC. Dejar cocer durante una hora. Una vez cocido, retirar la piel, cortar en trozos gruesos. Licuar con la mantequilla y la crema para batir. Sazonar y reservar.
  4. Para la cebada de ajo, poner a hervir la cebada de trigo durante una hora en agua salada, añadiendo agua si hace falta durante la cocción. Escurrir y poner a hervir de nuevo con la leche. Agregar un poco de nata de rancho o queso ranchero y el ajo frito en polvo. Dejar cocer por 5 minutos. Sazonar y reservar.

 

 

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto del Valle de Guadalupe, con aromas a frambuesa y ciruela. En boca, es persistente y de cuerpo redondo.

Sugerencia: Cardon, Vinos de Casta