En tiempos en los que los viajes locales en auto han adquirido un gran auge, Mazda México pone al alcance de tu mano, Mazda Service To Go, su programa de servicio de mantenimiento, una iniciativa diseñada para el bienestar de cada uno de sus usuarios, ya que podrán disfrutar de los mismos beneficios de llevar su auto a un Distribuidor Autorizado Mazda, pero con la practicidad y seguridad de hacerlo sin salir de casa. Fotos: Cortesía. 

Lo que antes pareciera un sueño, hoy es una realidad, ya que darle servicio de mantenimiento a tu Mazda, jamás fue tan sencillo, ya que, solo tendrás que agendar tu cita de mantenimiento en línea, proporcionando tu domicilio, y eligiendo la fecha y hora que desees.

 

Mazda Service To Go

 

¿En qué consiste Mazda Service To Go?

 

Hay dos formas de solicitar este servicio, ya sea vía telefónica, contactando al distribuidor autorizado más cercano para concertar una cita. Deberás proporcionar el domicilio a donde quieras que recojan tu auto, así como la fecha y hora, en que deseas realicen el servicio.

O bien, a través del sitio web corporativo, en la sección de Mi Mazda, deberás elegir la opción Mantenimiento, ahí encontrarás un formulario en el que podrás seleccionar Mazda Service To Go, y luego proporcionar los datos de tu vehículo, así como tus datos personales, y elegir el distribuidor y el horario en el que quieres hacer tu cita.

 

Mazda Service To Go

 

Una vez que hayas agendado tu cita un agente especializado acudirá a la dirección descrita para recoger el automóvil, quien lo llevará al Distribuidor Autorizado Mazda, para realizar el servicio correspondiente y, de nueva cuenta, conducir al punto de recolección para realizar la entrega.

¿Así o más fácil? Si a tu Mazda ya le haca falta mantenimiento, no lo pienses más y haz tu cita solicitando Mazda Service To Go, con lo que Mazda México refuerza su compromiso con la salud y seguridad de sus clientes. Si quieres saber más información así como los costos, ingresa a mazda.mx

 

Recorre los 100 años de historia de Mazda. 

Pocas banderas están cargadas de tanto simbolismo como la nuestra, que está inspirada en la fundación de la gran Tenochtitlán. Es justo en el escudo nacional en donde se hace presente un águila devorando una serpiente sobre un nopal, y éste a su vez, contiene una fruta especial, la tuna, ¿lo habías notado? Conoce el valor cultural, las características y los beneficios nutricionales de este alimento mexicano. Fotos: Pixabay y Adobe Stock.

 

 

Tesoro por dentro

 

La tuna proviene de la Opuntia o nopal de variedad tunero y su apariencia característica la hacen destacar entre las frutas de los puestos de mercados. La más consumida es la Reina (Opuntia albicarpa), de pulpa blanca o verde clara y de menor cantidad de semillas que el resto. También existen otras coloraciones que van desde el amarillo claro al verde y rojo intenso. Su exterior es rígido y con la piel gruesa, pero pelarlas es bastante sencillo.

 

Tuna colores

 

En el exterior también es notable sus pequeñas y finas espinas que dan la apariencia de pelusa, pero son incómodas al tacto y por eso se retiran antes de llegar a la venta de los consumidores, por lo que tú solo podrás verlas íntegras si es directamente de una nopalera. Por contrario, la pulpa es suave, de color parecido a la piel y con un sabor delicado. Aunque está repleta de semillas, pueden ser comestibles o retiradas al licuar y colar la fruta. En comparación con los xoconostles, que también provienen de la familia de las cactáceas, su sabor es muy dulce y agradable desde el primer contacto en boca, contrario a la acidez de los primeros.

 

Para todo el año

 

En los estados del centro del país son una fruta importante en la alimentación, sobre todo en los meses de temporada que son de julio a septiembre. El resto del año se cosecha solo el 25% de la producción nacional. Sin embargo, mientras existan nopales tuneros, siempre habrá presencia de tunas en todo el país.

 

Tuna cactácea

 

Según el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), la producción nacional es cercana a las 500 mil toneladas, de las cuales la mayoría se queda para consumo nacional y tan solo 17 toneladas se exportan, siendo Estados Unidos el principal comprador. Falta mucho para el reconocimiento mundial de esta fruta, pero cada vez está tomando más importancia en el mercado global.

 

 

Valor nutricional

 

Su consumo principal es como fruta fresca, pero tiene algunos usos culinarios destacados, entre los que se encuentran la elaboración de aguas frescas, salsas, pulques curados, licores e incluso mermeladas. A su vez, si se obtienen las semillas, pueden secarse y utilizarse en salsas al mezclarlas con chiles secos, obteniendo textura en el resultado.

 

 

La tuna es un alimento nutritivo y funcional con bajas calorías, puesto que una pieza tiene aproximadamente 42 Kcal. Entre sus principales beneficios se encuentra el aporte de fibra, antioxidantes, vitamina C y minerales como potasio, magnesio, calcio y fósforo. Además, por su bajo índice glucémico, es recomendado para personas con diabetes o que necesiten controlar sus niveles de azúcar en la sangre. Como ves, sobran motivos para consumir esta fruta y para preservar su valor cultural en México.

 

 

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Recorre estas ruinas en Chiapas, Chihuahua, Campeche, Veracruz y Estado de México, a través de plataformas con vistas en 360°, y aprende más sobre el estilo de vida y la cosmovisión de nuestros antepasadosMéxico cuenta hoy con 197 zonas arqueológicas. Prácticamente cada estado posee al menos una (el único que no es Aguascalientes) y aquellos que han ido a alguna, sabrán lo grandioso que es caminar entre las ruinas y conocer las culturas prehispánicas que habitaron nuestro país. Fotos: Cortesía Sectur Campeche y Ah! Chihuahua; Mariana Mendoza; Adobe Stock. 

Debido a la actual pandemia, la recomendación sigue siendo no salir de casa, y si se hace, tener todos los cuidados posibles. Visitar zonas arqueológicas es una buena opción, ya que se encuentran al aire libre, pero si aún no te animas a viajar, te proponemos esta otra forma de recorrer y conocer estos vestigios de manera virtual, a través de una herramienta diseñada por el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH).

Estas son algunas de las zonas arqueológicas por las que te recomendamos navegar; solo necesitarás tener instalado el visor Flash Player en tu computadora:

 

 

Palenque, Chiapas

 

Zonas arqueológicas

 

En cuanto abres la página, los sonidos de la selva chiapaneca te transportarán hasta ese mágico sitio ubicado en el poblado del mismo nombre. A través de imágenes en 360 grados (con el cursor podrás ir de derecha a izquierda, o de abajo hacia arriba), observarás las estructuras que construyó la cultura maya, que habitó este lugar del 500 al 900 d.C.

En la opción “mapa recorrido Palenque”, podrás ver un dibujo general de la zona arqueológica y el listado de puntos a visitar. Da clic en alguno, y en la pantalla podrás ver esas viejas piedras rodeadas de verdor. Si lees la palabra “detalle”, dale clic para tener algún acercamiento, y si ves una flechita azul, es que podrás subir más sobre la estructura e incluso entrar.

Nos emocionamos muchísimo de poder introducirnos al interior del Templo de las Inscripciones, donde se halló la famosa tumba de Pakal, uno de los gobernantes más famosos de esta legendaria cultura. Bajarás varios escalones hasta llegar a la tumba y ver el famoso relieve de su lápida. Por cierto, ésta es hoy la única manera de bajar a ver la tumba, ya que está prohibido el acceso desde 2007. inah.gob.mx/paseos/palenque/

 

 

Paquimé, Chihuahua

 

Paquimé

 

 

Otra de las zonas arqueológicas que te encantará conocer, no es muy conocida, ya que se encuentra al norte del país, en el municipio de casas grandes, en Chihuahua. Su fisionomía recuerda a escenarios de la película de Star Wars; de hecho, George Lucas se inspiró en las culturas originarias de esta zona para el vestuario de algunos personajes y escenografías.

Su arquitectura es de tierra, con una técnica de semicolado de lodo. Quizá sea la expresión cultural más acabada de todos los pueblos que se asentaron en este territorio durante los años 1200 y 1450 d.C., conocida como Mimbres, señala el INAH.

En esta página podrás obtener panorámicas de las 146 hectáreas que abarca, así como acercamientos a varias estructuras de uso residencial; pon atención a detalles arquitectónicos como las puertas en forma de “T”. inah.gob.mx/paseos/Paquime/tour.html

 

 

Calakmul, Campeche

 

Kalakmul

 

Esta impresionante zona arqueológica inmersa en la selva, es considerada una de las más importantes de México por el área que abarca y su importancia a lo largo de 12 siglos, cuando fue ocupada por la cultura maya, que dejó su marca cultural a través de numerosas estelas. En éstas se labraron fechas, que abarcan del 514 al 990 d.C. En la plataforma, podrás hacer zoom sobre las estelas para admirar los relieves.

Nos gustó entrar a explorarla virtualmente, y aunque nunca será lo mismo que hacerlo en vivo, las fotografías retratan perfecto el hermoso entorno que rodean los vestigios, sobre todo cuando subes a los alto de los basamentos piramidales. No te pierdas la vista desde la estructura II, el edificio más alto del complejo. inah.gob.mx/paseos/Calakmul/tour.html

 

 

El Tajín, Veracruz

 

Zonas arqueológicas

 

Este fue un centro ceremonial religioso de la cultura totonaca, que floreció en esta zona denominada Totonacapan entre los siglos IX y X de nuestra era. Su arquitectura es considera una de las más hermosas.

La plataforma para recorrerla consiste en un conjunto de fotografías en 360 grados donde irás recorriendo cada espacio de este sitio desde la entrada, pasando por el museo de sitio hasta llegar a las estructuras. Con el cursor del mouse podrás acercarte o alejarte.

Puedes ir recorriendo foto por foto, o bien, elegir una de las opciones como hallazgo, panorámica o riqueza histórica, para acceder a un recuadro de información para que sepas más sobre la cultura, las características de las estructuras, y datos útiles cuando desees visitar estas ruinas. inah.gob.mx/paseos/Tajin/tour.html

 

 

Malinalco, Estado de México

 

Malinalco

 

Conoce una de las estructuras monolíticas (tallada en las paredes de un cerro con herramientas de piedra) única en su tipo en México, la cual funcionaba como una escuela de enseñanza y entrenamiento de los guerreros águilas y ocelotes, de la cultura mexica.

A través de la plataforma virtual, podrás observar los detalles arquitectónicos de El Cuahcalli, por fuera y por dentro. Te asombrará ver las puertas que representan las fauces abiertas de una enorme serpiente y su lengua bífida extendida en el suelo. Adentro, observarás el diseño circular, así como esculturas de dos águilas y un ocelote. inah.gob.mx/paseos/malinalco

 

 

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La milpa es base de la alimentación mexicana, en ella podemos encontrar chile, maíz, calabaza y quelites, mismos ingredientes que el chef Eduardo Palazuelos utilizó en la más reciente clase con Koblenz México en nuestro Facebook Live, donde nos compartió una receta de sopa de huitlacoche con cilantro, que es parte de su herencia familiar y ha presentado en diferentes partes del mundo, realzando su identidad mexicana. Aquí te dejamos la receta completa. Fotos: Jonathan Bastida. 

 

 

Sopa de huitlacoche con cilantro

 

Porciones: 6.

Ingredientes

Para la sopa de huitlacoche

  • 120 g de granos de elote
  • 2 cdas. de mantequilla
  • 2 cdas. de cebolla, picada
  • 1 diente de ajo, picado
  • 3 cdas. de epazote, finamente picado
  • ½ chile verde, picado
  • 500 g de huitlacoche fresco o dos latas de 220 g cada una
  • 1 l de caldo de pollo sin grasa
  • Sal, al gusto
  • Pimienta, al gusto

Para la sopa de cilantro

  • 1 kg de calabacitas, cortadas en trozos
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1 taza de hojas de cilantro (bien compactadas)
  • ½ chile serrano o jalapeño
  • 2 cdas. de mantequilla
  • 1 cda. de cebolla, finamente picada
  • Sal, al gusto
  • Pimienta, al gusto

Para decorar 

  • 6 tortillas, cortadas en tiras finas
  • 2 tazas de aceite para freír
  • 12 hojas de epazote
  • 200 g de queso panela, en cubos

Sopa de huitlacoche

 

 

 

Procedimiento

 

  1. Para la sopa de huitlacoche, colocar los granos de elote en una cacerola con agua caliente y cocinar a fuego medio durante 8 minutos. Escurrir y reservar.
  2. Calentar la mantequilla en una sartén grande. Agregar la cebolla y el ajo, acitronar. Añadir el epazote, el chile verde y el huitlacoche. Mezclar y cocinar a fuego medio durante 10 minutos. Incorporar los granos de elote y dejar en el fuego por 5 minutos más. Reservar.
  3. Hacer puré la mezcla de huitlacoche en una licuadora o un procesador de alimentos, incorporando el caldo de pollo poco a poco. Colocar en una cacerola grande a fuego medio, sazonar con sal y pimienta y dejar hervir durante 10 minutos. Rectificar la sazón y reservar.
  4. Para la sopa de cilantro, colocar las calabacitas en una cacerola con agua y sal. Tapar y dejar cocinar durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir y colocarlas en la licuadora. Agregar el caldo de pollo y hacerlas puré. Incorporar el cilantro y el chile y licuar de nuevo, hasta obtener un puré
  5. Derretir la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Sofreír la cebolla y agregar el puré anterior de calabacitas con cilantro y chile. Sazonar con sal y pimienta. Tapar y dejar cocinar a fuego bajo durante 10 minutos.
  6. Para decorar, freír las tiras de tortilla en el aceite caliente. Reservar en papel absorbente. Continuar con la fritura de las hojas de epazote. Retirarlas rápidamente, para evitar que se quemen, y reservar en papel absorbente.
  7. Vaciar cada sopa caliente en una jarra diferente. Verter en un plato hondo al mismo tiempo ambas sopas. Decorar con las tiras de tortilla, las hojas de epazote fritas y el queso panela.

 

Sopa de huitlacoche

 

Consejos del experto

 

Para que nuestro platillo se complemente, el chef nos recomienda agregar texturas diferentes, así mezclamos la suavidad de nuestra sopa con el crujiente de la tortilla frita y el epazote, este último debe de estar perfectamente seco al freír para evitar salpicaduras con el aceite. Para evitar que nuestro platillo quede muy picoso, el chef recomienda usar un chile con semillas y el otro sin, para que no aporte picor pero si sabor.

Esta receta puede ser adaptada a una dieta vegana, cambiando la mantequilla por algún aceite o grasa vegetal y el caldo de pollo puede ser sustituido por un concentrado de verduras. El chef nos recomienda maridar este platillo con un cabernet sauvignon orgánico de Casa Madero, que gracias a sus notas florales y a frutos rojos, es ideal para complementar.

 

Sopa de huitlacoche

 

 

Tecnología y practicidad

 

Con la estufa Burdeos de Koblenz, el chef siempre estuvo bajo la más alta seguridad, ya que sus perillas “SafetyControl” con luz LED, advierten con su código lumínico cuándo está encendida, además, el molido de todos nuestros ingredientes fue el ideal gracias a la potencia de la licuadora profesional LKM-9510 RVI que cuenta con un ajuste perfecto para evitar accidentes, ambas disponibles en koblenz.com.mx

Para que puedas preparar las recetas en vivo junto al chef Lalo Palazuelos, te esperamos el próximo sábado 27 de febrero en nuestra cuenta de Facebook, en punto de las 12 horas ¡Alista tus ingredientes!

Sabemos que una buena alimentación es uno de los puntos clave para mantener un estilo de vida saludable. Por ello, incluir ingredientes que te proporcionen energía, como lo hacen las almendras, es algo que tu cuerpo agradecerá. Conoce en esta nota algunos beneficios que las convierten en grandes aliadas para tu estilo de vida activo. Fotos: Adobe Stock.

 

Proteínas de calidad

 

Aunque pequeñas, las almendras en su interior están cargadas de una buena dosis de beneficios para tu cuerpo. Piensa que una porción, que es aproximadamente lo que cabe en uno de tus puños o 23 piezas, te aportará seis gramos de proteína. A su vez, sus grasas buenas, vitaminas y minerales presentes, como calcio, magnesio, vitamina E antioxidante y B3, te ayudarán al buen funcionamiento del organismo y al desarrollo de tus funciones metabólicas.

 

 

No es un secreto que su proteína de origen vegetal es una de las favoritas a la hora de buscar fuentes de aminoácidos naturales. También contribuyen a mejorar la calidad de vida de personas con requerimientos especiales y están presentes tanto en bebidas como sustituto de leche, como en harina para intolerantes al gluten. No importa cómo las disfrutes, este poderoso alimento te ayudará al buen funcionamiento de tu organismo.

 

 

Para días productivos

 

Además de mantenerte en forma y descansar adecuadamente, nada como una buena alimentación para vivir en perfecto equilibrio. Una gran opción para mejorar tu día y sentirte ligero de inicio a fin es ingerir más fibra. Una porción de 28 gramos de almendras te aporta hasta cuatro gramos de fibra. Esto te ayudará a reducir los niveles de glucosa y colesterol en sangre, y con ello tendrás un corazón más sano para desarrollar cualquier actividad física que te propongas realizar y para vivir mejor.

 

Almendras-salud

 

Por si fuera poco, las almendras además de saludables son versátiles. Puedes transformarlas en barras energéticas, toppings de tus licuados favoritos o complemento de cualquier comida durante el día. Si aún no forman parte de tu vida, no esperes más para incluirlas en tu lista del supermercado.

 

Una dosis de vitalidad

 

Almendras-saludables

 

¿Has sentido que te hace falta energía durante el día? No dejes que tu cuerpo se descompense y contrarresta ese malestar con un snack saludable. Las almendras son magníficas en este rubro. Puedes simplemente llevarlas en un frasco o bolsa resellable, para mantener su frescura, y dejar que te acompañen en tu jornada. O bien, dales un toque spicy o dulce con recetas sencillas para cualquier ocasión. ¿Y de aquí a dónde? #PonteAlmendra. almendras.mx

En la coctelería clásica no pueden faltar las margaritas a la hora de hacer el recuento de los tragos más disfrutados en el mundo. Es una combinación sencilla pero que siempre resulta refrescante y visualmente atractiva para brindar. Celebra hoy el Día Internacional de la Margarita conociendo un poco de la historia de esta bebida y recreando algunas recetas contemporáneas que le dan un twist a su versión tradicional. Fotos: Cortesía.

Este coctel toma como ingredientes básicos el tequila, el triple sec o licor de naranja, el jugo de limón y la sal. Sus elementos pueden ser mezclados con hielos en un shaker o bien, se puede crear una textura espesa al licuarla y lograr su versión frozen. Casi siempre se presenta igual, en una copa insignia que incluso tiene el mismo nombre del coctel, con garnitura de una rodaja de limón y con un toque final de escarchado de sal. Por supuesto, en margaritas se rompen géneros, y aún más con la creatividad que existe en las barras. 

 

 

Un clásico que no pasa de moda

 

Hay muchas leyendas en torno a la creación de la Margarita como coctel, pero lo que es cierto es que ha hecho historia al llevar por bandera un destilado de agave de origen mexicano como indispensable para su existencia. En su mayoría, todas coinciden en que se originó en el norte de México y algunas ciudades, como Tijuana, Ciudad Juárez o Ensenada se disputan su cuna. También, diversos bares se disputan la creación de este trago, pero lo que es indiscutible es que ha sido un éxito mundial.

 

cocteles clásicos

 

Una de las historias más famosas señala que surgió con los deseos de Margarita Orozco, quien fuera heredera de cafetales y plantíos de cacao en Veracruz. Esta mujer frecuentaba esta zona del país y pedía sal en sus bebidas y en el tequila, por lo que pronto encontró el match perfecto en una mezcla que le hicieron en uno de los hoteles que visitaba.

Sin embargo, las primeras apariciones en las cartas de los bares surgieron entre las décadas de los 30 y 50 del siglo pasado. Actualmente ocupa el quinto lugar en la lista de los cocteles clásicos más vendidos del mundo, según Drinks International, que se encarga de hacer cada año este recuento considerando las preferencias de 100 de los mejores bares del mundo.

 

 

Evolución hasta hoy

 

La base es sencilla: tequila, jugo de limón y sal. Esa es una de las combinaciones con la que el más popular de nuestros destilados mexicanos se ha hecho famoso en todo el mundo a la hora de mezclar. Así, la versatilidad de este coctel ha permitido que la creatividad de los bartenders sea inmensa a la hora de preparar una de estas refrescantes bebidas. Elabora algunos de estos ejemplos y disfruta de su divertido sabor hoy en el Día Internacional de la Margarita.

 

 

Dama de negro

 

Día de la Margarita chiles

 

Esta receta es una forma innovadora de crear una apariencia de Margarita totalmente diferente a como las conocemos. Corre a cargo del mixólogo Felipe Barrios González,  quien está al frente de la barra en Sotavento, uno de los restaurantes de Andaz Mayakoba.

 

Ingredientes:

 

  • 2 oz de Maestro Dobel tequila
  • 1/2 oz de jugo de limón amarillo Eureka
  • 1/2 oz de jugo de limón verde
  • 1/2 oz de carbón activado
  • 1/2 oz de jarabe de humo sólido con chile de árbol

Procedimiento:

  1. Colocar todos los  ingredientes en un shaker y agitar vigorosamente unos cuantos segundos.
  2. Servir en un vaso y adornar con un toque especial con rodaja de limón deshidratado y un chile de árbol.

 

 

Margarita Hard Seltzer

Día de la Margarita limón

Los Hard Seltzer han cobrado popularidad por su frescura y sencillez, prepara esta receta del bartender Daniel Carrillo y celebra el Día Internacional de la Margarita desde casa.


Ingredientes:

• 1  ½ onza de tequilla Mayorazgo Cristalino
• ¾  de onza de licor de naranja
• 1 barspoon de miel de agave
• ½ oz de limón
• Pizca de sal
• Top agua mineral

 

Procedimiento:

 

  1. Verter el tequila, licor de naranja y miel de agave en un vaso con hielo y revolver con una cuchara. Agregar una pizca de sal y el limón, después seguir revolviendo.
  2. Añadir un top de agua mineral y decorar con una rodaja de limón.

 

 

Margarita Remedios

Día de la Margarita copa

Ingredientes

  • 1  ½ onzas de tequila Mayorazgo Cristalino
  • ½ onza de vino blanco
  • ½ onza de cordial de té limón y jengibre (ver receta)
  • Pizca de sal con limón
  • Ramita de té de limón
  • Ralladura de nuez moscada, para decorar

Para el cordial de té limón y jengibre 

  • 6 ¾ de onza de agua
  • 5 oz de jugo de limón
  • Medio manojo de té limón (sólo bulbos)
  • 25 gramos de jengibre, pelado
  • 200 gramos de azúcar refinada

Procedimiento:

 

  1. Para preparar esta receta del bartender Andrés Ayala, comenzar por el cordial de té limón y jengibre. Poner todos los ingredientes en la licuadora. Triturar por unos segundos y después hacer un colado fino.
  2. Agregar todos los ingredientes en un shaker con hielo y agitar hasta enfriar. Hacer un colado fino en una copa coupé.
  3. Decorar con una ramita de té de limón y ralladura de nuez moscada.

 

 

Agave Spicy

 

Día de la Margarita mezcal

 

Ingredientes:

 

  • 60 ml Mezcal Mitre Origen
  • 30 ml Jugo de Limón
  • 20 ml Miel de Agave
  • 30 ml Triple Sec
  • Rebanadas de Chile Cuaresmeño

Procedimiento:

 

  1. Mezclar todos los ingredientes en orden, agregar hielos y shakear. 
  2. Escarchar la copa con sal y servir con doble colado. Se recomienda agregar miel de agave y una pequeña rebanada de chile cuaresmeño y mezclar todos los ingredientes antes del hielo para no cristalizar además realizar un doble colado para obtener un líquido sin residuos. ¡Salud!

 

 

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¿Cómo acercarse a los comensales locales en tiempos de pandemia?, ¿qué quieren los clientes de hoy?, ¿qué le depara el futuro post-Covid a la gastronomía? Estas y muchas preguntas más formularon algunos de los chefs más reconocidos del mundo durante el Foro Gastronómico Internacional Alimentarte. Estas son algunas de las reflexiones que dejó este evento. Texto: Arlett Mendoza y Yokleng Pun / Fotos: Cortesía.

 

Emoción más que técnica

 

En la primera ponencia del Foro Gastronómico Internacional Alimentarte, el chef argentino Germán Martitegui de Tegui planteó que muy probablemente este virus sea el primero de muchos más, por lo que es necesario que los restaurantes estén preparados para enfrentar otras pandemias. “Esta crisis nos hace volver al origen. Nos hemos dado cuenta de que el cliente cambió. Estamos haciendo comida que apela a las emociones más que a la técnica. Cuando está prohibido tocarse, todos necesitamos algo más emocional”.

 

Martitegui

 

En este mismo sentido, Joxe Mari Aizega, director general del Basque Culinary Center, explicó que en la institución que representa están trabajando sobre un modelo de formación para mejorar las capacidades personales de resiliencia, trabajo en equipo, solidaridad y herramientas de gestión, más que en técnicas de cocina.

 

Respeto por la naturaleza

 

En la ponencia de Mauro Colagreco, chef del restaurante Mirazur, ubicado en Francia, abordó la importancia de tener una filosofía que respete la naturaleza y sus ciclos. “Necesitamos regresar a la Pachamama, regresar a la tierra y cuidarla. Como cocineros nos debemos preguntar qué mundo queremos dejar. De ahí que tener una filosofía sustentable ya no es una opción sino el único camino”.

Respecto a cómo salir de la crisis, Mauro aseguró que dependerá mucho de la capacidad de adaptación de cada chef. Aunque el gobierno francés ha apoyado a la industria gastronómica con subsidios, él cree que habrá muchos restaurantes que no sobrevivirán. “Nunca me hubiera imaginado hacer delivery en Francia con menús de Navidad o del 14 de febrero, pero la idea es mantener la clientela y al equipo activo”.

 

Foro Alimentarte

 

Nuevas perspectivas

 

Por su parte, el reconocido chef mexicano Jorge Vallejo aseguró: «El restaurante es el último eslabón en la cadena de producción de los ingredientes, por eso reactivar la industria restaurantera es apoyar a toda esa cadena«. El chef del restaurante Quintonil pidió a los asistentes dar lo mejor de sí, no para destacar, sino para lograr un cambio. “Debemos ser los mejores cocineros para el mundo, no los mejores cocineros del mundo”.

Por su parte, Josep Roca, jefe de sala y copropietario del restaurante El Celler de Can Roca, dio una ponencia en la que invitó a cambiar la forma en la que vemos las cosas. “Estamos en una crisis sanitaria que también es económica y social. Debemos redirigir la mirada hacia lo nativo, lo ecológico y lo social”.

“Las personas son lo más importante. No podemos hablar de hospitalidad si no tenemos clientes, por eso, cocinar es amar y servir es cuidar. Además de consentir a los comensales con los alimentos, ellos también buscan el cuidado que brinda el personal de sala”, afirmó Roca.

 

Josep Roca en Alimentarte

 

Regresar al origen

 

En el Foro Gastronómico Internacional Alimentarte también pudimos escuchar la experiencia de los chefs peruanos Virgilio Martínez y Pía León, cuyo restaurante Central fue considerado por varios años como el mejor de Latinoamérica. Su ponencia trató de su experiencia para atraer a la clientela local.

Aunque Central, su restaurante insignia, dependía del turismo, tenían otros conceptos, como Mayo, que de ser un bar lo transformaron en un comedor casual. “Cuando volvimos a abrir empezamos con eventos pequeños. Añadimos cenas en las que invitamos a restaurantes vecinos y los sábados hicimos un almuerzo distinto para reconectar con los vecinos”, explica Virgilio.

A la par, Pía cuenta que regresaron a cocinar platos de Central de hace 12 años e incorporaron recetas internacionales, con el fin de que los comensales se sintieran más cómodos. Como reflexión final, Pía asegura que la clave para sobrevivir a la pandemia ha sido guardar la calma para poder tomar las decisiones que se requieren al día a día.

 

Pia León

 

Alimentarte propone escenarios para el futuro

 

En mesa redonda, Elena Arzak, Paulo Airaudo y Andoni Aduriz discutieron los cambios en la industria a raíz de la pandemia. “La innovación y la creatividad no tienen que parar por mucha crisis que haya. Es necesario seguir avanzando y tenemos que demostrar seguridad para que la gente nos visite”, dijo la chef del restaurante Arzak.

“La restauración va hacia la reducción. Los restaurantes están siendo cada vez más pequeños y el servicio se está volviendo cada día más amigable, ameno y cercano”, opinó Paulo Airaudo, del restaurante Amelia. Para cerrar con un poco de motivación, Andoni Aduriz, del restaurante Mugaritz, comentó: “El mundo está lleno de posibilidades y todos tenemos talentos. Solo tenemos que aprender a manejar nuestro talento para encontrar todas las posibilidades”.

 

Andoni Aduriz

 

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Viajar a otra ciudad o país para recibir un tratamiento médico es una práctica que existe desde hace mucho años. Actualmente, con naciones que ya empezaron a aplicar la esperada vacuna contra el COVID-19, muchas personas han pensado en viajar para recibir su dosis, pero ¿sabes si esto está realmente permitido? Te contamos todo lo que debes saber sobre el turismo de vacunación.

 

 

Viajar por la vacuna

 

El turismo de vacunación se refiere a los viajes que las personas realizan con el objetivo de recibir la dosis contra el COVID-19 en lugares en los que no son residentes. Esta práctica se empezó a ver en Florida, donde las vacunas se estaban aplicando sin solicitar ningún documento para garantizar que las personas fueran habitantes del estado.

El Código Ético Mundial para el Turismo de la Organización de las Naciones Unidas y la Organización Mundial del Turismo establece que “Los desplazamientos por motivos de religión, salud, educación e intercambio cultural o lingüístico constituyen formas particularmente interesantes de turismo, y merecen fomentarse”. Unwto.org un.org

Sin embargo; la situación actual es extraordinaria y así como hay países que están protegiendo sus vacunas y reservándolas para su población, también hay quienes ven el turismo de vacunación como una oportunidad para reactivar el sector.

 

Turismo de vacunación

 

 

¿Dónde está prohibido?

 

Estados Unidos, en estados como Florida y Nueva York comenzó a registrar una alza en los extranjeros latinoamericanos y canadienses que llegaban al territorio para aplicarse la vacuna. Sin embargo, las autoridades cambiaron las reglas y ahora solo las personas que tengan una propiedad en el estado y vivan ahí al menos a tiempo parcial podrá recibir la vacuna. Además, es necesario presentar un comprobante de residencia para poder sacar una cita de vacunación.

Chile está teniendo una campaña de vacunación exitosa y ya superaron las dos millones de personas vacunadas. El Ministerio de Salud anunció el 10 de febrero que no van a vacunar a extranjeros que no sean residentes en el país y es necesario tener la nacionalidad chilena, permanencia o residencia en el país para poder acceder a la inmunización. gob.cl

Emiratos Árabes Unidos solo está vacunando a ciudadanos y residentes del país y está solicitando un documento de identidad nacional para aplicar las dosis. Esto se comunicó después de que un club privado británico ofreciera viajes a Dubái con vacuna incluida.

 

Turismo de vacunación

 

 

Reactivación con turismo de vacunación

 

Hasta el momento, Cuba es el único país que ha pronunciado abiertamente que vacunará a los turistas que visiten la isla. Esta nación prevé iniciar la fase III de ensayos clínicos de su vacuna contra el COVID-19 Soberana 02 en marzo. Si tiene el éxito esperado, la isla tendrá a toda su población vacunada cuando finalice el 2021 y tiene intenciones de aplicarla también a los turistas, fomentando el turismo de vacunación. salud.msp.gob.cu

El líder culinario de Máximo Bistrot, Lalo! y Havre 77 nos platicó su historia desde su niñez, para enseñarnos a que todo lo que nos sucede cumple un propósito. Solo hay que aprenderlo a ver. Grandes lecciones nos compartió el chef Eduardo García en nuestra última edición de Viajeros Food and Travel: que los momentos tristes por los que atravesamos nos pueden cambiar el resto de la vida, que hay que ver primero por uno mismo para luego ayudar a los demás y que si le pones mucho empeño a cualquier trabajo, eso siempre te ayudará en el futuro. Fotos: @mikcas. 

Desde muy pequeño se fue a vivir a Estados Unidos para trabajar en el campo, junto con sus papás y hermanos. En su mente de niño, él creía que todos los de su edad trabajaban en la pisca de frutas y verduras, un trabajo muy duro, de sol a sol, para ganarse el sustento diario.

Hechos que marcaron su vida

En esa época, el chef Eduardo García jamás pensó que llegaría a ser cocinero. Por necesidad de trabajar, a los 14 años empezó como lavalozas de un restaurante. Allí conoció ingredientes que nunca había visto, y observó diferentes técnicas, aunque el primer año no se lo tomaba en serio, era como un juego.

A los 17 años me metieron a la cárcel. Allí viví mi primer lección de vida: aprendí a extrañar a las personas que piensas que nunca se irán, como mi familia. Ellos no estaban ahí y querían decirles lo que nunca les había dicho”.

Cuando salió, a los 21 años, se preguntó qué haría con su vida.Me vino a la mente la cocina, la extrañaba”. Pero desafortunadamente lo deportaron. Estos fueron años duros para Eduardo, ya que su papá enfermó de cáncer y afortunadamente, sí pudo regresar a Estados Unidos para estar con él. Pero en su mente, la idea de ser chef ya estaba sembrada con mucha fuerza.

Fuerza interior

A su regreso, comenzó a trabajar como cocinero, y aunque no sabía mucho, él nunca se negaba a ninguna solicitud. “Me engañaba a mí mismo. Nunca decía que no y siempre salía triunfante”. Un día, los dueños lo invitaron a comer para invitarlo a ser chef ejecutivo de otro restaurante que tenían, porque les gustaba mucho lo que hacía.

Eduardo fue sincero con ellos y les dijo que él no sabía ni leer ni escribir, y que no creía poder. Pero ellos le ofrecieron todo su apoyo y solo le pidieron que se dedicara a cocinar.No queremos un chef de escritura, sino uno que nunca salga de la cocina”.

Permaneció siete años en Estados Unidos, pero él sentía que no pertenecía ahí y sabía que algo iba a suceder. Y así fue. En 2007 lo deportaron de nuevo y llegó a México, deprimido porque toda su familia estaba allá.

Se puso a buscar en internet cuál era el mejor restaurante y el mejor chef de México. Así fue como empezó a trabajar con Enrique Olvera en Pujol y allí conoció a Gaby López, su actual pareja, con quien tiempo después, en 2011, fundó su primer restaurante, Máximo Bistrot Local.

Esfuerzo constante

Su idea es que éste fuera un restaurante barato pero rico, y que estuviera en una colonia hermosa, donde solo la gente local acudiera. “Pero fue otro resultado: los comensales nos exigían mas, productos de mayor calidad, además de que empezó a venir gente de todo el mundo”. Por eso, su giro cambió.

Luego nació Lalo!, “cuando abrimos Máximo, no había nada para desayunar en la zona. Nosotros siempre terminábamos en el centro o nos íbamos hasta Tepoztlán, pero queríamos un Cardenal o un Colorines en la Roma. Así empezó, como un lugar para desayunar rico… y se volvió más famoso que Máximo. Viene gente de todo el mundo a desayunar huevos con escamoles y chilaquiles”.

Y su último restaurante, Havre 77, decidió abrirlo porque cuando fue a ver la casa donde se encuentra, se enamoró de ella, además de que los números 7 siempre han sido una constante en su vida. “Allí quise preparar platillos de la primer cocina que aprendí cuando tenia 15 años, la clásica francesa”. Y concluye: “Yo nunca he buscado; todo me ha buscado a mí”.

Luz en la obscuridad

Otras lecciones que el chef Eduardo García nos compartió en esta agradable charla, fue que no hay que tratar de abarcar tanto; entre menos, mejor, pero eso hay que hacerlo muy bien, para no perder el equilibrio.

También, que la actual pandemia representa un tiempo difícil, pero que en esos momentos de obscuridad hay que abrir los ojos para saber qué debemos cambiar, para que regrese la luz a nuestras vidas.

Sobre su concepción de la gastronomía como una responsabilidad, nos compartió: “vivimos en un mundo donde el desperdicio alimenticio es una tristeza. Todo viene desde casa. Los que tenemos acceso a mucho, nos excedemos en comprar, o cuando ordenamos en un restaurante, pedimos de más. Tenemos que hacer mucho para poder equilibrar esto: hay lugares donde la gente no tiene un centavo para comer algo. Todos los que trabajamos en este tipo de negocio tenemos parte de la responsabilidad de aliviar este tema”.

Con respecto a las listas (como Latin America’s 50 Best Restaurants), Eduardo ha expresado con anterioridad que está en contra,pero no agresivamente. Yo creo que cuando estás en ellas, se puede perder un poco el camino, el de seguir haciendo lo que estamos haciendo. No quisiera estar dentro de ellas pero la gente lo exige, y no te voy a mentir: nos ayudan mucho económicamente, porque vine mucha gente de todo el mundo”.

Y termina aceptando que estar dentro de ellas es una forma de reconocer los logros de todo el equipo que trabaja con él.Lo que si te puedo garantizar es que si vienes a uno de mis restaurantes, nosotros siempre le echamos muchísimas ganas”, finaliza.