Bebidas calientes para combatir el frío

13 de diciembre de 2020

¿A poco no se te antoja una bebida bien caliente, de esas que calientan no solo el cuerpo sino también el alma? Pues, entonces te encantará preparar alguna de estas bebidas calientes para combatir el frío de temporada. Sal de la rutina del café o chocolatito caliente y prueba alguno de estos menjurjes que prometo te quitarán el frío de inmediato.

Atole

Del náhuatl atolli “aguado”. Indispensable en mañanas y noches en México, Costa Rica y otros países latinoamericanos. Cuenta con una amplia variedad de sabores e ingredientes, ya que puede ser desde el clásico atole blanco hecho con masa, agua y azúcar; mezclarlo con chocolate para convertirse en champurrado, o combinarse con frutas y otros aromáticos así como piloncillo y/o miel. En México cuando te enfermas es usual que te preparen un atolito con harina de arroz y en algunas fiestas no faltan los de fécula de maíz que suelen prepararse con leche y canela.

Café a la diabla

Si bien en algunos tiempos el café por sí mismo fue considerado pecaminoso, este poderoso «mata frío» lo supera sobre manera; una mezcla de cáscara de naranja confitada, licor de naranja y grand marnier más brandy caliente que es flameado antes de añadir una aromática carga de expresso. Checa esta opción de nuestra lista de bebidas calientes imperdibles. Es importante beberla inmediatamente para que disfrutes de sus maravillosas notas acarameladas y cítricas que te animarán a iniciar o continuar el día.

Tisana

Tan aromática y apapachadora; para aquellos a los que el café les resulte demasiado fuerte y en cambio un té muy simple, una tisana es la mejor opción. Resulta de la infusión de pequeños trozos de frutos deshidratados, cáscaras, raíces y especias; preparadas en infinidad de mezclas que pueden disfrutarse solas o endulzarse con miel.

Bombardino

Una creación de la ciudad de Padua, Italia, que se ha convertido en un esencial en estas épocas, sobre todo en lugares de frío extremo como método para entrar en calor. Su ingrediente principal el es licor de huevo casero, aunque puede sustituirse por sus símiles, eggnog y advocaat (que suelen servirse fríos), sólo un poco de brandy o ron (de acuerdo al gusto), café recién hecho y al final crema batida con virutas de cacao o canela en polvo; como su nombre sugiere ¡En verdad es una bomba!

Sidra caliente con especias

Igual de disfrutable que el Glühwein (vino especiado); se prepara a partir de manzana en trozos que combinan perfecto con clavo, nuez moscada y canela -¡mmm ya huele a invierno!- ron, azúcar moreno, cáscara de naranja y sidra. Es tradicional en Alemania, Canadá y la región del norte de Estados Unidos, en especial de New Hampshire donde es su bebida oficial.

Glögg

Una experiencia grata el poder degustar este maravilloso brebaje de origen sueco donde es necesario por el crudo invierno de la región. Hecho a partir de vodka, vino tinto, canela, jengibre, cardamomo, pasas, almendras, vainilla y azúcar; un fuerte acompañante de las galletas de jengibre o lussekatter (bollos de azafrán) y considerado un anti depresivo estacional.

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16 de noviembre de 2020

Quienes recorremos diariamente los caminos del té y las infusiones solemos decir que Taiwán reúne lo mejor de este fascinante mundo: la tradición y saber hacer de China, la gran cuna de la camellia sinensis; la sofisticación y técnica de Japón, cuya influencia histórica permitió perfeccionar la producción local, así como un vasto e inigualable territorio, capaz de dar vida a grandes tazas. De todos los tés que se producen aquí, un nombre destaca por su expresión sensorial: ¡Tung ting! Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Originario de la ciudad-condado de Nantou, el Tung ting (Dong Ding en chino) es un té oolong de oxidación media, extremadamente aromático y de excepcional calidad en boca. La leyenda cuenta que en 1855 un habitante del pueblo, llamado Ling Fung Tse, visitó las Montañas Wuyi, en la provincia de Fujian, China. Tse regresó de su viaje con 36 plantas de té y, en agradecimiento por su apoyo en el financiamiento del viaje, regaló a su amigo Ling San Yen 12 de estas. Los pequeños arbustos se plantaron a lo largo de las veredas de las montañas que rodean el Lago Chi Ling, hoy convertidas en todo un referente en la producción de este popular té.

¿Por qué es tan famoso el Tung ting alrededor del mundo?

Las hojas utilizadas para su producción se cultivan en la Montaña Dong Ding, cuyo nombre significa «Pico Congelado o Cima Helada”, a una altitud de 750 metros sobre el nivel del mar. Después de su cosecha manual las hojas se extienden bajo los rayos directos del sol para marchitarse, reduciendo así su contenido de humedad y suavizando su rígida textura.

Una vez listas, se colocan en canastas de bambú y se agitan para magullar levemente sus bordes y favorecer su oxidación; después, vuelven a extenderse a la sombra para secarse. Este proceso, de agitar y extender a la sombra, puede repetirse numerosas veces de acuerdo con la experiencia de cada productor.

El enrulado final se realiza siempre a mano, dejando a la vista los bordes magullados/oxidados, y conservando el núcleo de la hoja en verde (por eso es por lo que se trata de un té semioxidado); el proceso de secado final se realiza generalmente sobre carbón. Las condiciones de cultivo de las plantas de té y el metódico proceso de manufactura, que llega a tardar hasta cinco días a partir de la cosecha, definen la inigualable expresión aromática y gustativa del Tung ting.

¿Se disfruta en taza…?

El té se cuenta entre las grandes joyas líquidas del mundo, gracias a su inconfundible color verde dorado y textura cremosa, con profundos aromas de flores frescas de montaña, vegetales cocidos y recuerdos de papaya, almendras tostadas, azúcar oscura y deliciosos matices dulces en boca. Su capacidad de reinfusión, de entre 3 y 8 veces dependiendo de su calidad, es otro de los factores que determinan su gran demanda en todo el mundo.

En México puede hallarse fácilmente, en casas de té especializadas de todo el territorio nacional. Una vez en casa, es importante seguir ciertas recomendaciones para garantizar su correcta expresión: un gramo de té por cada 60 a 70 mililitros de líquido de infusión, a no más de 85 °C, por máximo 3 minutos. Ahora que, si quiere vivir una experiencia sublime, basta acompañarlo con un plato de frutos secos y chocolate de leche. escueladete.mx

2 de octubre de 2020

Cuenta la leyenda que un día Genmai, el sirviente de un samurái, estaba sirviendo té a su maestro antes de una importante batalla. Al verter la infusión sobre el cuenco, unos cuantos granos de arroz tostado cayeron accidentalmente desde su manga. En un arranque de ira, causado por la ruina de su preciado té, el samurái desenvainó su espada y decapitó a su sirviente. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Inmediatamente después, el samurái se volvió a sentar y comenzó a beber el té, descubriendo que el arroz había cambiado su sabor; en vez de arruinarlo, el arroz le había dado un gusto fascinante. El samurái sintió un remordimiento instantáneo acerca de su cruel injusticia y ordenó que este nuevo té se sirviera cada mañana para conmemorar a su sirviente. Para honrarlo aún más, bautizó el té con su nombre: Genmaicha o “el té de Genmai”.

Hoy, el Genmaicha se cuenta entre los más grandes blends de té de Japón, reconocido por su peculiar aspecto, delicioso aroma y sabor. Piense, querido lector, en la perfecta combinación de té verde con arroz tostado. Lejos de romanticismos, es importante decir que los orígenes del Genmaicha aún son confusos.

Algunos especialistas apuntan a la mezcla de té verde con arroz como una herramienta de carácter religioso, empleada por los monjes budistas durante sus regímenes de ayuno debido a sus propiedades nutritivas y estimulantes. Otros, confirman que este singular blend de té surgió en Kioto como una alternativa económica para las clases populares; originalmente, el Genmaicha fue llamado el “té del pueblo” debido a que era consumido por los japoneses de más bajos recursos y es que, el arroz servía de relleno, permitiendo reducir el volumen y, por tanto, el costo del té.

¿Cómo se elabora…?

El Genmaicha puede producirse con cualquier variedad de té verde japonés: sencha, bancha, hojicha, gyokuro e incluso matcha, aunque la gran mayoría incorpora variedades más sencillas, como bancha o sencha. Algunos puristas aseguran que emplear grandes tipologías de té verde en la confección de la mezcla, como gyokuro o matcha de grado ceremonial, es un desperdicio.

La segunda variable en esta singular mezcla es el arroz. Primero, los granos enteros se tuestan en tambores giratorios durante algunos minutos, a temperaturas que rondan los 150 a 170 °C. El proceso permite caramelizar los almidones naturales del arroz, desarrollando aromas y sabores placenteros. Muchas veces, el calor también hace reventar los granos, convirtiéndolos en una especie de “palomitas blancas de arroz” denominadas Hana. Esta palomitas se añaden también al blend de té para darle una apariencia atractiva y fascinantemente distinta. ¡Sí!, muchos consumidores identifican al Genmaicha como el té de palomitas.

¡Aromas y sabores! En taza, este blend ofrece toda una explosión de aromas y sabores. En nariz intensos tonos de cereales tostados y arroz cocido, con un fondo marino muy sutil. La mezcla se caracteriza por su textura densa en boca, con agradable frescura, recuerdos de cereales cocidos y una placentera mineralidad salina. Recuerde infundirlo con agua a 75 °C, por no más de 2 minutos. escueladete.mx

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17 de septiembre de 2020

Oficina, escuela, patio de juegos, salón de belleza e incluso restaurante… Si algo nos ha enseñado el 2020, es que nuestro hogar puede convertirse en el espacio ideal para vivir intensos momentos de placer. ¿Parrillada en casa? Nada como hojas y brotes de té para darle un delicioso perfil ahumado a todos y cada uno de sus platillos. Ahumar con té es una de las formas más divertidas y deliciosas para incorporar a la cocina del día a día todo el aroma y sabor de la camellia sinensis, la planta del té. Si bien el proceso es simple, es importante seguir algunas recomendaciones para no fallar en el intento. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

¿Cómo hacerlo?

Lo primero es recordar que las hojas de té nunca deben aplicarse directamente sobre el fuego. El contacto directo con las llamas puede quemarlas fácilmente, derivando en desagradables notas amargas que, más allá de beneficiar al alimento, lo arruinarán. Así, el ahumado con té debe realizarse siempre con calor indirecto, de forma que el sabor de las hojas y brotes permee sutilmente sobre el producto sin quemarse.

“¿Qué tés se pueden utilizar para ahumar carnes, verduras y otros alimentos?”. Tés con aromas propios de humo o ligeramente tostados de origen son los ideales, sin importar si se trata de verdes, oolongs, negros o puerh, ya sean puros o blendeados con otros ingredientes.

También es importante saber que el sabor del producto a ahumar mejora cuando las hojas de té se combinan con sal, azúcar o algún otro sazonador. En Asia Sudoriental, por ejemplo, las hojas de té se tuestan ligeramente o se frotan en presencia de humedad o grasas-aceites antes de incorporar al ahumado, proceso que reduce la probabilidad de quemarlas y beneficia el perfil general del platillo terminado.

Proceso de ahumado

También hay que recordar que es recomendable reemplazar las hojas de té constantemente durante todo el proceso de ahumado, a fin de impartir siempre notas agradables y nunca matices quemados. Una vez elegido el té y alimento, es importante recordar que el ahumado resulta mejor mezclando las hojas de té con arroz crudo, cereales tostados (como avena o cebada) y/o virutas de madera secas, nunca resinosas. Si no se cuenta con un ahumador profesional, basta con emplear un wok forrado con papel aluminio sobre el cual se coloque la mezcla de té y encima la parrilla con el producto; sólo así se puede garantizar una fuente de calor indirecto.

¡Variedades ideales de té para ahumar! Empezaremos apuntando al mítico Lapsang Souchong, cuyo sabor intenso y notas naturales de humo, madera de pino y tostados sutiles permiten enriquecer carnes rojas, aves, vegetales y hasta pescados. El Masala Chai, con sus notas especiadas y delicioso perfil cítrico, es perfecto para ahumar huevos, pescados y carnes magras. Ni qué decir de los tradicionales Keemun, repletos de tonos frutales, bien delicados y redondos, ideales para acentuar el sabor de pollo, pato y carnes rojas. Ahora que, si de ahumar crustáceos y frutos del mar se trata, nada como el Hojicha japonés (última cosecha de Sencha, que ha sido tostado), con sus delicadísimos recuerdos de nueces y dulces notas torrefactas. escueladete.mx

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17 de agosto de 2020

Decir té Keemun es apuntar a uno de los diez más preciados y famosos de China. Es reconocible por su brillante infusión, delicioso aroma y suavidad en boca. Conoce todo sobre esta auténtica joya del mundo del té. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

El origen detrás de una taza

Es también conocido como Keemun Gongfu o Qimen Gongfu, según distintos dialectos. Se trata de un té originario del Condado de Qimen, en la provincia de Anhui, en China. Su nombre, como el de muchos otros exponentes del Lejano Oriente, está asociado a su lugar de origen y una larga tradición productiva.

La historia cuenta que, en un principio, en Qimen sólo se producía té verde. Pero empezaron a elaborar té negro después de que un joven oficial civil introdujera nuevas habilidades adquiridas mientras aprendía acerca de la fabricación del té negro en la provincia de Fujian. El oficial usó las mismas hojas que sus vecinos empleaban para hacer té verde y el resultado fue tan bueno que, al poco tiempo, esta creación logró viajar a Europa para popularizarse entre sus consumidores.

Al ver el éxito, muchísimos granjeros empezaron a cambiar del té verde al negro. La gran demanda y facilidad de transportación de esta nueva variedad, capaz de mantenerse en buen estado por largos periodos de tiempo, permitieron cimentar su producción local.

¿Cómo es el té Keemun?

Se trata de un té negro completamente oxidado. Los mejores ejemplares son aquellos que se producen a partir de puros brotes, como el Hoa Ya del pequeño pueblo de Da Wu. También hay variedades de segundo grado como el Keemun Mao Feng, elaborado con brotes y dos o tres hojas de Camellia sinensis, la planta del té. Después de la cosecha y proceso de manufactura, las hebras finales adquieren un tono muy oscuro y forma de tiras delgadas, enruladas y muy apretadas.

Para infundir correctamente, se debe emplear un gramo de té por cada 80 a 90 mililitros de líquido de infusión, a 95 °C, por entre 3 y 7 minutos. El té Keemun despliega un típico color rojo brillante en taza, así como un marcado aroma floral y ligeramente ahumado, con tonos de nuez, ciruelas y orquídeas. En boca, este té negro es excepcionalmente delicioso, bien suave, con sutiles matices de sabor y larguísima persistencia.

¿Cómo beberlo?

Si bien los puristas recomiendan beberlo solo, para acceder a sus más puros aromas y sabores, el té Keemun también puede acompañarse con distintos complementos. Leche, limón, miel, melaza, terrones de azúcar también tienen cabida. Todo depende de la tradición local y gusto personal.

Para maridar, las combinaciones más frecuentes incluyen embutidos suaves, pescados grasos ahumados, quesos de hongo azul, chocolates oscuros y caramelos. En China, el té Keemun forma parte de la mesa diaria, como complemento de entradas frías y calientes; sopas, guisados con proteína animal y todo tipo de golosinas. No tema llevarlo a la mesa y experimentar con diferentes platillos salados y dulces, ¡se sorprenderá! escueladete.mx

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15 de julio de 2020

Una y otra vez, en catas y degustaciones, recibimos la pregunta… “¿Cómo se diseña una carta de té?”. En estos momentos de reactivación en la industria gastronómica global, la respuesta adquiere una profunda relevancia. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

La evolución de los menús de té en restaurantes y barras de todo el planeta es testimonio del cambio en las tendencias de consumo, de la necesidad de los consumidores por experimentar nuevas bebidas, mucho más amplias en términos de expresión sensorial.

Ciertamente, la infusión de hojas y brotes de camellia sinensis, la planta del té, hoy es reconocida como una bebida alternativa saludable, totalmente libre de alcohol e indispensable en casi cualquier emprendimiento gastronómico. Recuerde, querido lector, que los paladares más educados y sofisticados exigen una oferta de té tan diversa y amplia como en el caso de vino, los destilados o el café.

Antes que nada, es importante apuntar al menú de bebidas maridables como el pilar de cualquier servicio gastronómico: cenas formales, casual dining, comedores institucionales, comida rápida, catering… ¡Sí!, el té armoniza naturalmente con todo tipo de propuestas y menús, no sólo con postres.

¿Pasos a seguir?

Primero, es importante conocer las preferencias del cliente con respecto a la localidad, origen cultural y factores sociales y económicos. Tazas con precios exorbitantes, exclusivamente de corte europeo, no siempre son la respuesta correcta.

La elección de los tés puros, blends de té y tisanas debe ligarse siempre al concepto gastronómico y estilo del menú. Un restaurante fine dining, con infusión en mesa, bien puede trabajar con una selección de nueve a 12 hebras; la propuesta debe incluir al menos un par de tisanas libres de cafeína, que igualmente atiendan en términos de aroma y sabor al concepto general del local. En un comedor institucional, por el contrario, cuatro o seis opciones son más que suficientes. En una casa especializada de té, la mayor diversidad de opciones y estilos debería ser la regla obligada.

¿Sacos u hojas sueltas?

Depende claramente de los utensilios y personal disponibles en el negocio. No todos los proyectos tienen el presupuesto requerido para comprar teteras individuales, infusores, tazas de porcelana o cristal, calentadores digitales de agua o cronómetros para garantizar una infusión exacta de hojas sueltas.

Para las barras y cafeterías con servicio “to go”, los sacos de té sencillos son excelentes alternativas, siempre y cuando se controle lo más posible la infusión en términos de tiempo y temperatura. En hoteles boutique, casas especializadas de té y restaurantes fine dining, con un enfoque absoluto por el servicio en mesa, las hojas sueltas o sacos de alta gama, piramidales o de fibras vegetales, son altamente recomendables.

¡Tipos de té y tisanas!

English Breakfast, Earl Grey, Russian Caravan, Masala Chai o té verde con jazmín o menta se cuentan entre los clásicos que nunca fallan en una carta de té. Sin embargo, las opciones son tan variadas como deliciosas; así, la mejor recomendación es acudir con un proveedor especializado que sea capaz de integrar una propuesta idónea para cada restaurante, hotel, barra o cafetería, o bien dejarse llevar por las recomendaciones del sommelier a cargo de la carta de bebidas. escueladete.mx

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1 de julio de 2020

Una y otra vez lo diremos… “Después del té, pocas tazas son capaces de ofrecer tantos beneficios como el rooibos”. ¡Es cierto!, esta deliciosa tisana herbal, obtenida a partir de las hojas secas de la planta Aspalathus linearis –denominada como ‘arbusto rojo’ o ‘té rojo africano’–, reúne innumerables propiedades nutricionales, además de ejercer un poderoso efecto remineralizante y brindar en cada sorbo un sinfín de aromas y sabores 100% libres de cafeína. Helado… ¡es delicioso! Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Es esta última característica, la ausencia absoluta de cafeína entre sus compuestos naturales, la que hace del rooibos el complemento ideal para las temporadas de calor intenso. Niños, mujeres embarazadas, personas hipertensas y todos los miembros de la familia pueden consumir su infusión libremente, ofreciendo así un excepcional sustituto de jugos, sodas y otras bebidas ricas en azúcares naturales o añadidas.

Deliciosa opción

Para quienes el agua simple resulta un martirio, el rooibos helado también es la opción indicada. De acuerdo con el South African Rooibos Council esta tisana herbal posee la misma capacidad hidratante que el agua y su contenido natural de hierro, potasio, magnesio, zinc, calcio, sodio y compuestos antioxidantes la hacen incluso comparable con múltiples bebidas deportivas.

“¿Cómo infundir?”. Si bien el rooibos puede infundirse a la par de cualquier otra tisana, es importante seguir algunas recomendaciones para disfrutar su máxima expresión.

Primero. Siempre hay que utilizar agua fresca a punto de ebullición, es decir, nunca reutilizar líquido hervido una y otra vez. Segundo. El rooibos se desempeña bien en agua a punto de ebullición por entre 3 y 5 minutos; a diferencia del té, su sobre infusión no derivará en matices amargos o hiper tánicos. Tercero. No necesitas añadir azúcar o algún otro edulcorante y es que, naturalmente, el rooibos despliega potentes aromas herbales y un sabor frutal muy dulce.

¿Y para hacerlo frío?

Seguimos la fórmula: infusión caliente + hielo = rooibos helado. O bien infundimos en frío colocando las hojas de rooibos en agua a temperatura ambiente y dejándolas reposar en refrigeración por al menos 8 horas. ¡Sí!, esta deliciosa tisana herbal también puede enriquecerse con trocitos de mango, papaya, durazno, jengibre fresco, rodajas de limón, gajos de naranja y todo tipo de ralladuras cítricas.

Rooibos rojo vs rooibos verde. ¡Sí!, existen ambas variedades, provenientes de la misma planta. Inmediatamente después de la cosecha, el rooibos verde se somete a una cocción con vapor para detener su oxidación, conservando así el color verde de las hojas; es importante decir que los tallos del Aspalathus linearis son naturalmente rojos. Por el contrario, el rooibos rojo pasa por un largo proceso de oxidación, que deriva en un marcado color rojizo en las hojas. Los sabores también son distintos: el rooibos rojo produce una infusión de color ambarino, con buen cuerpo y profundas y dulces notas frutales, mientras que el verde suele ofrecer un delicado aroma herbal en taza, así como tonalidades que van del amarillo al naranja claro. escueladete.mx

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14 de junio de 2020

Enlistado entre los más grandes tés de China, rodeado de un singular misticismo y amado por consumidores de todo el planeta gracias a su complejidad aromática y gustativa… ¡No hay duda!, decir Longjing es apuntar a uno de los íconos del mundo del té. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

También conocido como Dragon Well, se trata de un té verde originario del poblado de Longjing, en la Provincia de Zhejiang, cerca de Hangzhou y del famoso Lago Oeste. La historia cuenta que en el emperador Qianlong, sexto emperador de la dinastía Qing, bebió el té durante una visita vacacional al templo Hu Gong, situado en la Montaña Pico León. El monarca quedó tan sorprendido con el aroma y el sabor de este té verde, que otorgó inmediatamente la denominación de “Gong Cha” (té imperial) a 19 arbustos de Longjing plantados justo afuera del templo. Así, el futuro de esta singular taza comenzaría a escribirse.

Longjing, Lung Ching o Dragon Well… ¿Cuál es el nombre correcto?

La leyenda cuenta que el té fue nombrado en honor al pueblo de Longjing, sin embargo, éste a su vez obtuvo su nombre gracias a un sacerdote taoísta en el año de 250 d.C., quien dijo a los habitantes que podían acabar con una terrible y larga sequía si rezaban a un dragón que vivía en un pozo cercano. Los habitantes del pueblo siguieron las indicaciones del clérigo y, repentinamente, las lluvias comenzaron a caer. El pueblo adoptó entonces el nombre de Longjing, que se traduce literalmente como Dragón del Pozo; hoy, un monasterio con el mismo apelativo permanece erguido a un costado de un pequeño e histórico manantial local.

¿Cómo se produce?

Las hojas de camellia sinensis dedicadas a la producción de Longjing se cosechan siempre en primavera. Los tés de mejor calidad, conocidos como Qiqiang o Flagged Spear, se producen a partir del brote más nuevo de la planta y sólo una hoja; las variedades de segundo grado, llamadas Que She o Lengua de Gorrión, se elaboran con dos hojas y cualquier brote de la planta de té.

Después de la cosecha las hojas se secan en grandes woks o sartenes, que otorgan el característico aspecto aplanado al té verde terminado. Las hebras no se enrulan de ninguna forma y pasan por varias etapas de secado en sartén, con múltiples periodos de tiempo y distintas temperaturas. ¡Sí!, la manufactura del Longjing requiere gran maestría.

Aromas, sabores, texturas… El Longjing tradicional se caracteriza por su figura aplanada, muy larga, y de color verde amarillento. La infusión puede reconocerse fácilmente por su color claro, amarillo verdoso pálido, y sabor ligeramente dulce y fresco, con un retrogusto prolongado. Entre auténticos conocedores del té se dice que el Dragon Well debe ofrecer “cuatro características únicas” en taza: color verde jade, una fragancia melosa, sabor puro y suave al paladar, y la hermosa forma de sus hojas. escueladete.mx

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28 de mayo de 2020

De privilegio para ricos, a una de las bebidas más cotidianas y democráticas entre su población, el té experimentó un singular viaje a Francia. Hoy, más de 140 salons de thé confluyen a lo largo y ancho de París; hace menos de 200 años el simple hecho de pronunciar su nombre provocaba una profunda animadversión entre los locales. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Ya le hemos platicado que, contrario a lo que se piensa, Francia y Holanda fueron los primeros territorios europeos en incorporar el consumo de té formalmente. Pero, ¿cómo es que la infusión de camellia sinensis pasó a ser objeto de rechazo entre los pobladores galos?

Té curativo

La historia del té en Francia puede rastrearse hasta 1636. La infusión primero se importó con motivos medicinales; los doctores creían que el té, particularmente el verde, podía tratar enfermedades como la gota, muy común entre las clases sociales más altas de la época. Rápidamente, este peculiar ‘elíxir de Oriente’ se fue convirtiendo más bien en una bebida de placer e interacción social, aunque su elevado costo no le permitió llegar al grueso de la población.

Con la llegada de la Revolución Francesa, en 1789, la infusión de camellia sinensis no sólo dejó de promoverse, sino que adquirió un tono cuasi prohibitivo. Beber té era visto como un privilegio de ricos y monarcas, así que los revolucionarios rápidamente desarrollaron una profunda y natural animadversión por la infusión, de la misma forma en que los colonos norteamericanos lo sentían cuando lo tiraron al mar en el puerto de Boston en 1773. Durante casi 100 años, beber té estuvo definitivamente fuera de moda en territorio galo.

Con la llegada del Siglo XX, los salons de thé comenzaron a adquirir una nueva y fascinante dimensión. Literalmente, se trataba de decorados y encantadores espacios en los que las mujeres podían reunirse para conversar y compartir en torno a una bebida libre de alcohol. Menos de 100 años bastaron para propagar el modelo por toda Francia.

¿Cómo se bebe el té en territorio galo?

De forma genérica, podemos decir que los franceses prefieren consumir la infusión de camellia por la tarde, generalmente en algún salon de thé. Los blends de té blanco, verde y negro, aromatizados con todo tipo de ingredientes y esencias frutales y florales, son las grandes estrellas. Tés puros de gama media y alta, así como oolongs y puerh de buena expresión, también tienen cabida.

En la tradición francesa, los acompañamientos también son únicos y perfectamente diferenciales del resto de Europa. Típicamente la infusión de camellia se sirve al compás de terrones de azúcar, leche o limón, así como con todo tipo de bollos finos de dulzor moderado, como madalenas y financiers. escueladete.mx

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