Etiqueta: Chefs mexicanos

Preocupados por mantenerse a la vanguardia y ofrecer a sus comensales una propuesta que enamore y que conjugue perfecto con el ambiente que rodea al Restaurante Tamayo, Naguib Kuri y el chef Jorge Ernesto Ortega Nieves, renovaron el menú de su cocina, inspirada en la gastronomía mexicana. Fotos: Cortesía Restaurante Tamayo. 

Influenciado por la historia y su paso por algunos de los mejores restaurantes de México, el chef Ortega Nieves, busca reflejar la tradición y las tendencias de la cocina contemporánea haciendo de esta fusión una experiencia gastronómica única.

Para muestra, degustamos un fresco aguachile de maracuyá con robalo y un toque de sabores cítricos que maridamos con Blanc de Camarsac, un vino francés, sauvignon blanc, de la casa Lurton. Continuamos con una ensalada de frutos rojos que también incluía higos y un crocante de pistache, que disfrutamos con un vino español rosado, de La Rioja, de la casa Viñedos de Alfaro.

¿Sabores en el museo?

Este lugar es ideal para todos los públicos, ya sea que vayas de negocios, de paseo o con tus hijos al museo, encontrarás una propuesta que te encantará; además se aceptan mascotas en la parte exterior del restaurante, tiene estacionamiento para automóviles y para bicicletas.

Pero esto no se lograría sin constancia, por eso estos nuevos platillos se han pensado con amor, cariño y dedicación para perfeccionar lo que ya existe en el menú. Por lo que también encontrarás desde un risotto con huitlacoche, que a juzgar por nuestra experiencia, es un platillo que no debes perderte. Para el postre, te recomendamos el pastel de chocolate oaxaqueño con crumble de vainilla y coulise de frutos rojos.

Por lo que respecta a las bebidas, cuentan con una amplia variedad de mezcales y cervezas artesanales, una buena selección de vinos mexicanos y europeos, así como una carta nutrida de mixología. Si quieres evitarte listas de espera de más de dos horas, durante el fin de semana, es recomendable reservar. Cheque Promedio: Desayunos $190; Comida $385.

Dónde: Paseo de la Reforma 51 Col. Bosques De Chapultepec. Tel. 5211 2197. museotamayo.org/restaurante

Texto: Laura Otero. 

La exquisita gastronomía oaxaqueña se hace presente en Ciudad de México en las mesas de Guzina Oaxaca, uno de los restaurantes del chef Alejandro Ruiz, famoso por agasajar a los visitantes de la capital de ese estado, en su primer restaurante llamado Casa Oaxaca.

Durante dos semanas, este restaurante permaneció cerrado con el fin de realizar una remodelación total de su cocina, principalmente, así como de la decoración y el mobiliario de sus salones, para hacerlo más funcional y atractivo a los comensales.

Para celebrar esta renovación, el chef Alejandro ofreció una cena de seis tiempos, en conjunto con el chef Ignacio Cadena, del restaurante La Leche, en Puerto Vallarta, y Alfonso Cadena, de Hueso, en Guadalajara, a quienes ofreció un homenaje por su destacada trayectoria.

En el menú se utilizaron ingredientes que remitían a la comida del campo, además de utilizar ingredientes de consumo ordinario de los sitios originarios de los chefs: Oaxaca y Sonora. Los platos fueron acompañados por dos cervezas artesanales de Jalisco y vinos de Monte Xanic.

La cena en Guzina Oaxaca

Abrió con un atún en aguachile de mangopiña, un mango más astringente y de temporada, con un bagazo de ciruela roja y chiles quemados. El chef Nacho Cadena preparó un chile California relleno de lengua de res, con una vinagreta mamá Tiche –su mamá–, y una corona de sesos, que agregaba una deliciosa consistencia grasosa al picor dulce de ese chile.

Mientras que Guzina Oaxaca cocinó para el tercer tiempo, un pescado esmedregal y biuses, en salsa de tomates asados con jugo de limón. El Hueso nos sorprendió con tres tacos que aunque pequeños en tamaño, eran grandes en sabor: de queso cocido con frijoles, de cachete de res y de chorizo con huevo.

El chef Poncho Cadena también sirvió el quinto tiempo: carne asada de costilla corta, con paté de frijoles, salsa de tomatillo y carbón activado. El postre estuvo a cargo de los anfitriones, que sirvieron una nutri-barra con piña rostizada, dátiles y tapioca con coco.  Dónde. Presidente Mazaryk 513, Los Morales Sección Alameda, Ciudad de México. Cheque Promedio: $400. Tel. (55) 5282 1820. guzinaoaxaca.com

Pensar en un jumbo Alaska Cluster, un pulpo gigante a las brasas, unas tenazas de cangrejo moro colosal, o una picaña de Wagyu, suena como una auténtica comida de reyes, pero ahora todos estos productos exclusivos los podrás disfrutar en la carta especial del restaurante Rosa Negra, en Polanco, Ciudad de México, que ofrece una sofisticada y exquisita cocina latinoamericana. Fotos: Cortesía Rosa Negra / Ana Belen Ortiz. 

Con un ambiente chic y relajado, encontrarás el restaurante Rosa Negra, concepto creado por Eduardo Beaven, y diseñado por el artista Jorge Borja, al entrar te envolverá su cálido servicio y la música latina del Dj residente, que te ayudará a caer en un auténtico estado de relajación, que podrás complementar con uno de sus exquisitos cocteles artesanales, que literal, verás salir humo de tu copa. Te recomendamos probar el Pisco Rosa Negra, que está elaborado con pisco, pernod, limón, y angostura de bitters.

Comienza tu experiencia gastronómica con las tenazas de cangrejo moro colosal, provenientes de Florida, acompañadas de una salsa de mostaza. Te sorprenderá desde que llegue a tu mesa, ya que tiene una presentación impresionante debido a su tamaño. Será todo un reto quitar su caparazón, pero valdrá la pena el esfuerzo, pues te asombrará la gran cantidad de carne que posee.

Si las tenazas de cangrejo fueron impresionantes, cuando veas llegar la colosal Alaskan Cluster –cangrejo rojo-, de 1.4 kilogramos, que posee el certificado de pesca sostenible por Friend of The Seas ASC, te quedarás con la boca abierta. Su presentación digna de un concurso gastronómico, te invitará a devorarla, fresca, rebosante, te llenarás con el sabor de mar el paladar.

Imposible dejar de probar el pulpo súper colosal, producto local de México, que está preparado a las brasas con paprika, aceitunas, aceite de oliva y sal de mar, todo un manjar para el paladar, pues solo el 0.0025% de toda la producción de pulpo en México logra calificar en esta categoría.

No puedes irte sin antes probar la picaña de Wagyu, proveniente de Kagoshima, Japón, el cual es un corte brasileño muy famoso, que posee la calidad Wagyu A5, que es ganado bajo estricto programa de calidad japonesa, alimentado con cebada y cerveza. Rebosante y jugosa, te hará agua la boca con solo olerla, y combinada con las guarniciones de papas moradas, zanahorias, y puré, será un espectacular cierre de menú.

Si quieres disfrutar de auténtica cocina latinoamericana, elaborada con productos exclusivos, visita Rosa Negra, y maravíllate con sus platillos, mixología, ambiente y excelente ubicación. Dónde. Masaryk 298. Polanco. Tel. 21552151. Cheque Promedio. $700 sin bebida. rosanegra.com.mx

Auténticos taquitos de canasta traídos en el tradicional triciclo, tamales verdes transportados en una perfecta réplica de una trajinera de Xochimilco, deliciosos y calientitos exquites recién salidos del carrito de metal rodante, serán solo algunos de los aperitivos con los que serás recibido en el restaurante Porfirio’s, de ambiente sofisticado pero a la vez relajado, que ha cumplido 22 años desde la apertura de su primera sucursal. Fotos: Cortesía Porfirio’s / Ana Belen Ortiz. 

Variedad en Porfirio’s

Su menú es tan amplio, como vasta es la gastronomía mexicana, por lo que cuenta con dos cartas, una de platillos tradicionales mexicanos, y otra solo de bebidas y cocteles, podrás elegir entre más de 100 etiquetas de tequilas y mezcales. Para comenzar a refrescarte te recomendamos probar Las Josefinas, que son margaritas de mezcal, como la de fresa que tiene mezcal 400 conejos, controy, jugo de limón, pepino, azúcar, y chile piquín.

Asimismo, si visitas cualquiera de sus sucursales: Masaryk, Altavista, Cancún y Puerto Vallarta, también podrás encontrar una carta especial llamada “Talentos de la cocina mexicana”, en la que participaron reconocidos chefs con deliciosos platillos y postres de autor.

El menú

Nosotros probamos la trucha salmonada con xanducata, de la chef Lucero Soto, de textura suave y sabor intenso, que se potencializa con el picor de la salsa. Seguimos con el pulpo adobado a la brasa, del chef José Antonio Salinas, de exquisito sabor, ligeramente picante. Que equilibra perfecto con el arroz con tinta de calamar que lo acompaña.

No podíamos dejar de saborear el pollo encacahuatado del chef Ricardo Múñoz Zurita, de porción abundante y de espesa textura, que se fusiona perfecto con el sabor del pollo.

Además del taco de castacán –corte de carne que cubre el estómago del cerdo-, del chef Roberto Solís, con salsa de recado negro y chile habanero, que, acompañados con unas exquisitas tortillas de maíz hechas a mano, resultan un auténtico manjar yucateco.

Y como toda buena comida debe tener un cierre de oro, dentro de esta carta especial también encontrarás el brownie de chocolate. Mismo que es preparado por la chef Paulina Abascal, servido con helado de vainilla y salsa inglesa al rompope.

Los postres > Porfirio’s

Si aún te queda un huequito, te recomendamos probar la amplia variedad de postres mexicanos con los que cuenta Porfirio’s. De esta forma verás llegar el carrito de los churros de azúcar con diferentes toppings, o el de los helados, en el que podrás elegir tu sabor favorito, hasta tu mesa.

Disfruta del auténtico folclore mexicano en cualquiera de las sucursales del restaurante Porfirio’s, y deléitate con una entretenida atmósfera con música de mariachi. Mientras saboreas los rincones de México a través de su gastronomía, y qué mejor con la carta especial «Talentos de la cocina mexicana», que estará vigente hasta mitad de año.

Dónde. Av. Presidente Masaryk No. 214. Polanco. Cheque Promedio. $700. Teléfono. 52801494. porfirios.com.mx

Texto: Ana Belen Ortiz. 

Cenas secretas en lugares clandestinos en las que la garantía es observar cosas nuevas, inesperadas y degustar comida de autor, es lo que ofrece The Hidden Kitchen, un concepto que llegó a México hace tres años de la mano de la francesa Sandie Hamon y el chef mexicano Gerardo Aguilar.

Se trata de pop-ups en los que los comensales llegan a lugares clandestinos sin conocer cómo será la mesa, el escenario ni mucho menos lo que degustarán.

El registro

El primer paso es registrarse enviando un email, pagar el costo del boleto y esperar a que se cierre la convocatoria para que, tan solo unas horas antes les sea confirmada, también por email, la dirección a la que presentarse.

“Quienes nos buscan casi siempre quieren lugares diferentes tipo sótanos u obras negras, así que nos adaptamos a las peticiones”, comenta Sandie. Las cenas se realizan en promedio cada dos meses y son para, máximo 40 o 50 personas. A la fecha han organizado 45 en México en lugares como el último piso de la torre de Reforma cuando estaba en construcción, y el Nido de Quetzalcóatl.

Novedad

De dichos pop-ups surgieron clientes corporativos que les solicitaban cenas privadas, por lo que ya cuentan con un establecimiento fijo en Humboldt 59, en el Centro Histórico, con capacidad para 25 personas.

“Hacemos desde cenas monocromáticas para lanzamiento de producto, hasta lo que el cliente pida. La idea es sorprender al comensal. Lo que deseamos es provocar emoción en él y cada cena es una experimentación nueva”, comentó Sandie.

La mesa del chef se localiza en el primer piso y allí la mesa se monta prácticamente en medio de la cocina, con la intensión de que puedan ver lo que está sucediendo en ella, que resulta en un menú autor adaptado a los lineamientos previos. La experiencia también estará abierta al público cada dos semanas.

Tanto en pop-ups como en el establecimiento fijo, se garantizan alimentos provenientes de haciendas o granjas en México, con la finalidad de ofrecer productos frescos en platos sencillos pero con una identidad fuerte, además se pone atención en requerimientos especiales como las alergias.

El opening > Hidden Kitchen

Durante la inauguración del nuevo establecimiento, el chef colombiano Luis Carlos Angulo, -quien trabajó con Elena Reygadas, propietaria del restaurante Rosetta-, se encargó de los bocadillos. Los invitados pudimos degustar desde croquetas de camarón con salsa de mango, flor de calabaza capeada con relleno de champiñones y requesón con cacahuate, hasta ceviche de guachinango con pepino.

Posteriormente, montó para nosotros un plato con tres zanahorias diferentes que se comen con las manos, al centro llevaba yogurt y sal ahumada y un puré de ciruela natural, una muestra de lo que podría ser un segundo o tercer tiempo en los menús de las experiencias.

La idea viene de Europa y, según Sandie, aunque ya existen varios de estos proyectos en México y Latinoamérica, la respuesta en México ha sido más emocional que en el resto del mundo.

El público que se ha acercado tiene, en promedio, entre 35 y 40 años, pero puede cambiar de una cena a otra. “El hilo conductor es que son personas curiosas, quieren probar nuevas cosas, les interesa la comida, el vino, el arte en general”, agregó la también directora del proyecto.

Pop ups

Costo: $1,800 por persona, incluye siete tiempos, mixología, vinos y postre. Duración: cuatro horas. «Pop-ins», que son sus cenas en el local para el público en general: $1,250. Más información en thehiddenkitchen.mx

¿Con antojo de sabores yucatecos y variedad de mezcales?, en Cantina Riviera del Sur los encuentras. El lugar es amplio, grandes ventanales, terraza, mesas de madera, paisajes de palmeras, una barra muy extensa y música guapachosa de fondo, esa es la escenografía de aquél lugar que te sumerge en una clásica cantina de principios del siglo XX.

El chef Héctor Torres se encargará de trasladarte a Yucatán en un abrir y cerrar de boca. Imperdible la sopa de lima, los salbutes de cochinita, las tortitas de plátano macho rellenas de frijol y las quesadillas de chaya. Ponle alguna de las combo salsas: hay de jitomate; cebolla encurtida con habanero y de habanero tatemado, que es la más picosa. Disfruta de sus dips, el de berenjena con yogurt natural, es acidito pero rico; también está el de chiltomate con paste de pepita, y el de hummus con hierbabuena.

Para empezar con las bebidas, puedes pedir una margarita de mezcal, sí, así como lo lees, es como la margarita con tequila, pero ésta en lugar de refresco o jugo de toronja o limón, lleva jugo de naranja y va escarchado con sal de gusano. Si deseas algo más fuerte pide alguno de sus mezcales, tienen: Amores, Montelobos, Convite, Alipus, Danzantes, 400 conejos, y más. Para los cerveceros, cuentan con algunas artesanales, además de vinos y coctelería. Los jueves comerás a ritmo del son jarocho, y el viernes y sábado con marimba en vivo.

Si vas el lunes o miércoles hay torneo de dominó a partir de las 20:00 horas y cuentan con un menú para los jugadores – si lo deseas- incluye tres tragos al gusto del cliente, y platillos degustación por 225 pesos. Échale ganas ya que los tres primeros lugares se llevan premio. Pregunta por su menú cantinero que en la compra de 3 tragos más 5 pesos te sirven cuatro tiempos. Y como primicia, a finales del mayo abrirán otra Cantina Riviera del Sur en el centro de Coyoacán. ¡Esperaremos gustosos! Cheque Promedio: $350. FB: Cantina Riviera del Sur. Horarios: lunes a domingo de 13:00 a 2:00 horas. Dónde. Calle de Chiapas 174, Roma Norte.