Luego de cerrar Paxia, ha cultivado los frutos de la perseverancia junto con su socio, Salvador Orozco, con quien ahora dirige Bull & Tank, un grupo integrado por 17 exitosos restaurantes. Conoce un poco más sobre el chef mexicano Daniel Ovadía. 

 

Pasión por la restaurantería

 

Cuando era niño, las comidas de mi familia no eran en casa de la tía o de la abuela, sino en restaurantes, así que cada fin de semana conocía uno diferente. Recuerdo que me emocionaba muchísimo llegar y ver cómo funcionaban. Empecé a trabajar en uno mientras estudiaba Economía, y me enamoré de todo lo que implicaba. A raíz de eso me cambié de carrera, porque si quería ser restaurantero, me iba a ayudar más estudiar Administración. Después de un tiempo, el dueño del lugar me invitó a ser socio de un segundo restaurante que iba a abrir. Tenía 19 años, pero conseguí dinero prestado y por primera vez pude sentir que un restaurante era mío. Luego cerró, pero me quedé con el local. Así abrió Paxia en 2005.

 

 

chef Daniel Ovadía

 

 

Mancuerna culinaria

 

Salvador Orozco entró a Paxia como cocinero e hicimos clic muy rápido. Comenzamos a trabajar juntos en muchas cosas, nos hicimos amigos y decidimos asociarnos. Somos muy parecidos y nos complementamos bien. En ocho años no hemos tenido una sola discusión porque sabemos perfecto qué le toca a cada quién. Todos los restaurantes son de los dos y llevamos una relación muy sana, de respeto.

 

Espacios para el disfrute

 

Cuando el grupo empezó a crecer hace seis años, decidimos abrir lugares que fueran congruentes con lo que nos gusta hacer: en Peltre preparamos lo que se nos antoja, Nudo Negro tiene la comida que me gusta comer, Merkavá representa el arraigo cultural de mi familia y en Frenchie está lo que más me gusta cocinar, con esa parte del academicismo y la precisión. Punta Corcho en Puerto Morelos es un lugar de ensueño: ¿a qué cocinero no le gustaría tener su restaurante en la playa y ver cómo llegan las lanchas a entregarle el pescado fresco? En Dao tratamos de hacer el mejor sushi; Urike está dentro de El Chepe; Tajaná sirve comida callejera y en Paragüero hay un revival de los platos famosos de Paxia.

 

chef Daniel Ovadía

 

 

Cocinar con objetivos claros

 

Ahora estamos enfocados en los restaurantes, pero tenemos catering, hacemos asesorías y estamos a punto de lanzar un hotel en la Condesa y una pizzería. Este año tiene que ser de consolidación. Durante mucho tiempo luché por reconocimientos, pero hoy prefiero no dedicar energía a eso. Aunque algunos de los restaurantes podrían estar en posibilidad de entrar en alguna lista, hemos encontrado satisfacción en otras cosas.

 

Tendencias atemporales

 

Se están dejando de lado los menús de degustación larguísimos y las porciones pequeñas. La gente está pidiendo al centro, tiene ganas de probar más cosas. Hoy en día, el cocinero tiene que demostrar su técnica y habilidad. Nosotros trabajamos con esa forma artesanal de hacer las cosas. Viene una época de menos tecnología y más amor en la cocina.

 

chef Daniel Ovadía

Mérida es una ciudad que tiene una deliciosa tradición gastronómica y ha cobrado un importante auge turístico, razones ideales para el desarrollo del festival gastronómico Club Sibarita, que este año nos deleitará al reunir a 45 chefs de todo el país del 20 al 22 de febreroFotos: Cortesía Club Sibarita. 

El tema de la tercera edición lleva por nombre “Emociones Sibarita”, bajo esta premisa y con una amplia lista de chefs convocados, este festival gastronómico seguro te encantará. Estos son tres eventos que no te puedes perder:

 

Mujeres en la cocina

 

Consiste en una cena maridaje que se llevará a cabo en el Museo de la Gastronomía Yucateca y tendrá como protagonistas a las chefs: Regina Escalante (Mérida), Adria Marina (Tijuana), Fernanda Covarrubias (Guadalajara) y Tania Livier (Ensenada), quienes prometen conquistarnos con su talento culinario. Cuándo: 20 de febrero. Costo: $1,500 por persona.

 

Club Sibarita

 

 

The Art of Fine Dining

 

Una fusión de sabores de todo el país tendrá lugar en la Hacienda Xcanatún, en donde podremos disfrutar de una cena de gala a cargo de nueve chefs, entre ellos, Christian Bravo (Sanbravo, Mérida) y Sylvain Desbois (Nizuc, Cancún). Cuándo: 21 de febrero. Costo: $3,000 por persona.

 

Conferencia “Cocina de Origen”

 

Los hermanos Rivera Río presentarán en Paseo 60 su perspectiva sobre el tema en el panorama actual y la forma en que la aplican en su restaurante Koli, ubicado en Monterrey. Cuándo: 22 de febrero. Costo: La entrada es gratuita.

 

 

Club Sibarita

 

El festival está compuesto por 15 actividades, a las que puedes acceder al comprar el All Pas o VIP Pass. Asiste a Club Sibarita 2019 y celebra la gastronomía mexicana. Para más información o venta de boletos entra a su página web clubsibarita.mx

“Estamos muy emocionados de que Manzanillo y Colima sean la sede de Cocinero del Año en esta semifinal”, así daban la bienvenida la OVC de Manzanillo y el chef Nico Mejía a su tierra, Colima.

Después de varias semifinales en otros estados de la República Mexicana, Colima se estrenaba como sede en este concurso que recorre el país para encontrar y descubrir a los mejores nuevos cocineros de México. Era la primera vez que este evento culinario ponía sus ojos en un lugar bañado por las aguas del Pacífico mexicano. Donde los productos del mar compiten a la par con los de la tierra. De aquí es el chef Nico Mejía, embajador de Colima. Y del proyecto @ColimaSabe, y quien ha conseguido que los ojos se volteen para ver el potencial que aquí comienza a crecer.

Cocinero del Año

Así, la Universidad Tecnológica de Manzanillo se vistió de gala para acoger a la comitiva de chefs reconocidos llegados de diversos puntos de país, como:

  • El chef Guy Santoro.
  • Arturo Fernández (Raíz).
  • Y Sergio Camacho (Ambrosía) desde Ciudad de México.
  • Javier Plascencia (Misión 19 y Bracero) desde Tijuana.
  • Francisco Ruano (Alcalde) desde Guadalajara.
  • Jonatán Gómez Luna (Le Chique), desde la Riviera Maya.

En esta ocasión en el jurado participó una mujer, Cecilia Núñez, editora de Food and Travel México.

La dinámica del concurso

Consiste en dos días de master class donde los chefs que ejercen de jurado muestran sus técnicas y en sus pláticas, también dan consejos a los estudiantes que quieren convertirse en cocineros. Así abrió el chef Sergio Camacho, de Banquetes Ambrosía, con una ponencia orientada a la estética de los platillos. Continuó el chef Arturo Fernández, del restaurante Raíz, mostrando como es un día en en este espacio. Siguió Cecilia Núñez para mostrar la otra cara de los chefs y terminó la primera jornada el chef Nico Mejía. Mostrando orgulloso los ingredientes locales que Colima puede ofrecer a las mesas y los comensales.

Cocinero del Año

La segunda jornada la abrió el chef Guy Santoro para explicar la labor de la Academia Culinaria de Francia en México, América Central y el Caribe, para dar paso al chef Javier Plascencia quien se centró en mostrar a los estudiantes su último descubrimiento: el hiramassa, una especie de jurel con el que está innovando en la Baja. Cerró el día Jonatán Gómez Luna con una clase en la que enseñó cómo prepara alguno de sus platillos emblemáticos y nuevas creaciones.

A la hora de la comida comenzaba la cocina a estar en ebullición, cuando los participantes, 6 el primer día y 6 el segundo, preparaban tres tiempos cada uno, para conseguir la aprobación de los chefs, quienes evalúan sabor, textura, término y puntos de cocción, equlibrio, nutrimental y originalidad. El ganador en esta quinta semifinal fue Josafat Zalapa Mondragón, procedente de Morelia (Michoacán), quien presentó un primer tiempo con una interpretación de carnitas michoacanas de atún fresco, para continuar con una lengua en chile ajo y terminar con una crema quemada de limón.

Cocinero del Año

El concurso del Cocinero del Año continuará por otros estados mexicanos para terminar en febrero de 2017 en la Ciudad de México, donde participarán los 10 semifinalistas, uno por cada evento celebrado durante 2015 y 2016. concursococinero.com.mx