Restaurantes imperdibles para recorrer los sabores de Puebla

31 de octubre de 2020

¿Planeas una visita a Puebla? Te decimos dónde comer para encontrar un auténtico sabor poblano. Estos restaurantes son imperdibles para que deleites tu paladar y, aunque con diferentes propuestas y conceptos entre sí, todos son garantía de una agradable experiencia. Fotos: Cortesía de los restaurantes.

Intro

Este restaurante fue el primero de los conceptos gastronómicos del chef Ángel Vázquez, mismo que le dio reconocimiento nacional e internacional gracias a su visión amplia y en contra de lo convencional. Por ello, se ha convertido en una parada imperdible en tu visita a Puebla. La atmósfera es agradable, fresca y elegante, al igual que la cocina que se presenta, cuyo éxito ha sido ligado a incorporar el sabor de diversas culturas con respeto a los productos, sabores sinceros y buenas presentaciones.

Puedes acudir en horario de desayuno y empezar tu día con creaciones equilibradas, con un menú creado en colaboración con una nutrióloga. Disfrutarás de platillos como huevos árabes o una tosta de hummus. Y para comidas y cenas, deléitate con delicias como la tártara de res con huevo de codorniz, los raviolis de confit de pato o el estofado de cordero marroquí. Cheque promedio: $600 pesos Dónde: Atlixcáyotl 3246, San Martinito, Tlaxcalancingo. Teléfono: 222 296 6001. introrestaurant.com

Augurio

El chef Ángel Vázquez lo hizo otra vez con este restaurante que tiene dos sedes. En ellos se presenta la herencia culinaria poblana de la que es poseedor y en los que brillan una gran variedad de moles y antojitos típicos del estado. Además, tanto en sus ubicaciones en Solesta y en el Centro, encontrarás una nutrida carta de vinos a cargo de la sommelier Gina de la Mora, socia y compañera de vida del chef.

Entre los platillos fijos del menú fijo hay suculentas botanas, tortas, tacos, platos fuertes y una sección de los grandes moles de Puebla. Y para esta temporada, no te pierdas el exquisito mole de caderas, que está disponible como parte de la preservación de las tradiciones poblanas. Cheque promedio: $500 pesos. Dónde: Augurio Solesta: Bldv. Atlixcáyotl 4931, Solesta. Augurio Centro: 9 oriente no. 16, Centro Histórico. augurio.mx

La Noria

Se ubica en una propiedad que perteneció a la Ex-Hacienda San Miguel La Noria del siglo XVI, de la que los antiguos establos fueron rehabilitados hace más de 30 años para dar vida a este restaurante. El chef a cargo es Fernando Barrales, responsable de preservar las tradiciones poblanas con el menú, sobre todo en un lugar que el equipo define como: “un lugar no «de moda», sino para toda la vida, para gente sin etiquetas”.

El Medallón Poblano es uno de sus platos estrella, que lleva en su preparación toques de jerez, mostaza, ceviche de chiles, queso roquefort y pimienta. Te encantará este platillo porque la carne de res se baña con un auténtico y exquisito mole poblano. También tienen una sección especial de platos típicos, en el que puedes probar distintos tipos de moles y pipianes, y si quieres llevarte este sabor a casa, puedes adquirirlos por kilo ($320 pesos). Cheque promedio: $450 pesos. Dónde: 41 Poniente 2120, Col. La Noria. Tel: 2222377213 y 2222370499. restaurantelanoria.com

La Textilería

El concepto de este restaurante está fundamentado en la industria textil poblana. De ahí que su decoración tenga bellos motivos textiles históricos, como unos telares Picañol de la década de los 60 y diferentes máquinas de coser antiguas que conviven con un espacio moderno. En cuanto a la comida, podrás tener una buena experiencia con una visión contemporánea de la gastronomía mexicana y poblana.

Al frente de la cocina está el chef Omar Méndez y lo que no te puedes perder son las cemitas de lechón, los escamoles y las chalupas textileras. Todo esto acompáñalo con coctelería fresca y de autor que ofrecen entre las sugerencias de maridaje. Cheque promedio: $ Dónde: Juárez 2716, La Paz. Teléfono: 222 248 05 43. latextileria.com

Restauro

Deja que el pintoresco Callejón de los Sapos te conduzca al inmueble de este restaurante. Se encuentra en una casona del siglo XVIII, por lo que sus muros, pisos, patios y fachada te invitarán a probar su historia a través de sus platillos. Tiene una ambientación artística contemporánea en el interior, en donde también puedes disfrutar de su concepto de hospedaje y una tienda de abarrotes, con dulces típicos, conservas y moles. Pero sin duda, el deleite más grande lo encontrarás en este exquisito restaurante de Puebla.

El chef Carlos Allende se encarga de refrescar los platillos tradicionales para que conserven su sabor auténtico. Para esta temporada no te pierdas el famoso mole de caderas, que en este restaurante puedes disfrutarlo hasta principios de diciembre. Cheque promedio: $500 pesos. Dónde: 5 oriente 601 Col. Centro. Teléfono: 222 246 4608. restauro.mx

Plato hondo

Este restaurante fue diseñado para consentir a los visitantes de Africam Safari con un estilo de cocina mexicana y con una mirada fija hacia la cocina poblana. Tienen una terraza, una pérgola y un anexo llamado La Isla, desde donde desfilan platillos como la sopa poblana o las enchiladas a los tres moles, todo impregnado con la alegría memorable que caracteriza a este icónico lugar.

El chef ejecutivo es Víctor Serrano, quien aporta su visión fresca de la cocina a la tradición poblana. Para los más pequeños hay un menú especial, puesto que son los clientes más asiduos. Espera el regreso de los Safari Nocturnos, con los que podrás disfrutar también durante la noche con este restaurante. Cheque promedio: $300 pesos. Dónde: Zona de aventuras (recorrido a pie), dentro de Africam Safari. Teléfono: 222 281 7172. africamsafari.com

El Mural de los Poblanos

Este es el lugar indicado si buscas comida tradicional poblana elaborada con insumos de proveedores locales. Además, aquí se han dedicado a rescatar y conservar recetas tradicionales, muchas de ellas con siglos de antigüedad, cedidas por familias que han vivido en la capital poblana desde hace varias generaciones. También hay buenas opciones de maridajes con vino mexicano y mezcal, mientras que para llevar tienen delicias como chicharrón prensado, carne árabe de cordero y mole poblano.

La sazón de este lugar tiene como responsables al chef Gerardo Moreno y a la mayora Marilú Sánchez, quienes le dan sentido a la historia culinaria de este lugar decorado con murales de Antonio Álvarez Morán. Entre sus especiales de temporada, está el huaxmole de caderas y espinazo durante octubre y noviembre, así como cenas especiales con menú de 5 tiempos para Navidad y Año Nuevo. Cheque promedio: $500 pesos Dónde: 16 de Septiembre 506, Centro Histórico. Teléfono: 222 225 0650. elmuraldelospoblanos.com

La Chiquita Poblana

Este lugar tiene más de un siglo de tradición, abrió sus puertas en 1896. Con un ambiente cálido, hospitalario y hogareño, te harán sentir en un verdadero hogar poblano, sobre todo con la comida. El menú corre a cargo de la chef Lupita Lozano, quien impregna sus conocimientos e investigaciones de la cocina poblana para crear auténticos sabores y platillos tradicionales.

Prueba las chalupas, que se dice que vieron la luz siglos atrás desde este barrio, y que en La Chiquita Poblana las han preservado por cinco generaciones como símbolo de la riqueza gastronómica de este estado. Los moles y pipianes también son un éxito, por supuesto, todo servido en platos de talavera, la artesanía más apreciada de la zona. Cheque promedio: $250 pesos. Dónde: Paseo de San Francisco 4, Centro Histórico. Teléfono: 222 234 8180 Facebook: @lachiquitapuebla

Fonda de Santa Clara

Fundada en 1965, la Fonda de Santa Clara fue concebida como un lugar tradicional que mostrara los sabores poblanos desde el bello Centro Histórico. Actualmente puedes disfrutar las preparaciones de este concepto en diferentes puntos de la ciudad, siempre con el toque sencillo, hogareño y lleno de tradición que le caracteriza.

No te pierdas las chalupas y los platillos con toques barrocos, como los moles, pipianes y platillos de temporada. Cheque promedio: $300 pesos. Dónde: 3 Poniente 307 y 3 Poniente 920, Centro Histórico; y en Centros comerciales: Sonata, Galerías Serdán y Puebla Outlet.

Equipado con dos silenciosos motores eléctricos.
Potencia de 408 HP (con función boost).
Tracción e-quattro.
Faros Matrix LED.
Audi Virtual Cockpit Plus.
Sistema de sonido Bang & Olufsen 3D.
Audi connect.

Conoce más de Audi e-tron en audi.com.mx

26 de octubre de 2020

Dos de los ingredientes base de la alimentación mexicana es sin duda el maíz y el chile, ¿quién no cae rendido ante un exquisito platillo de pollo con mole y arroz, que a su vez lo envuelves en una deliciosa tortilla? ¡Seguramente todos! De ahí la importancia de su producción, por ello platicamos con productores de mole gourmet y maíz nativo de San Pedro Atocpan, para que nos contaran todos los cuidados y secretos que conlleva la producción de estos dos alimentos. Fotos: Charly Ramos.

A las faldas del Chichinautzin, en Milpa Alta, nacen estos productos naturales que hoy se sirven en las mesas de muchos rincones del país. Dicen que las penas con pan son menos, pero las penas con una tortilla de maíz azul recién hecha y untada con mole gourmet, hasta se olvidan. En la alcaldía de Milpa Alta lo deben saber muy bien, tomando en cuenta que el 90% del mole consumido por la Ciudad de México, procede de esta zona ubicada al extremo sur de la capital.

Se trata de una alcaldía rica en haciendas antiguas y en cultura prehispánica, de hecho Milpa Alta es el lugar de la Ciudad de México donde se hablan más lenguas indígenas. Esta demarcación se conforma de 12 pueblos tradicionales, entre ellos San Pedro Atocpan, un colorido pueblito que además es cuna del mole de Don Luis y las tortillas de maíz nativo de Laurencia.

Cuna del mole de agua

Nos dimos una vuelta por Moles Don Luis para platicar con Luis Alvarado, mejor conocido como Don Luis, un verdadero conocedor del mole desde pequeño. “Crecí dentro del ambiente del mole, del metate y de los condimentos. Yo veía cómo mi mamá preparaba el mole para irse a la Merced a vender”, recordó Don Luis durante la entrevista.

Como lo menciona el fundador de Moles Don Luis, su amor por el mole nació de manos de su mamá, Doña Chonita. Pero tanto ella como todos los precursores del mole en San Pedro Atocpan, tienen una historia detrás. “En 1950 hubo una oleada de jóvenes del pueblo que salieron a buscar trabajo a la Ciudad de México, observaron que el mole se vendía en fondas y locales aledaños a la Merced. Cuando regresaron a San Pedro empezaron a buscar especias para poder fabricar su propio mole en metates y llevarlo a vender a la capital”, nos contó Don Luis.

Ante esa situación, las familias de los jóvenes pusieron manos a la obra y comenzaron a hacer el llamado “mole de agua”, el primer mole de San Pedro. “Se llama así porque al mojar los chiles para hidratarlos y que no estuvieran correosos, cuando se molían salía una consistencia como de atole y se tenía que espesar en una cazuela con manteca de cerdo. Ya que se tenía una pasta, que podía durar hasta 8 días, se lo llevaban a vender. Esa fue la dinámica del mole hasta 1980”, recordó Luis Alvarado.

En la actualidad

Y a pesar de que hoy ya se ha modificado un poco el proceso de hacer mole y existe incluso el mole en polvo, en San Pedro Atocpan el mole sigue siendo sinónimo de fiesta y de reunir a la familia. “En Moles Don Luis llevamos haciendo mole ya más de 40 años, hoy somos una empresa familiar conformada por 8 personas que hemos innovado a través de nuestro mole gourmet”, dijo el productor.

Así como lo lees, un mole goumet elaborado a partir de los mejores ingredientes y que hoy se sirve en las mesas del restaurante Quintonil y se vende en tiendas departamentales como Liverpool. “Detectamos que el mercado estaba saturado de moles comerciales y había justo un mercado que estaba pidiendo este tipo de moles gourmet. Comenzamos a tocar puertas en restaurantes y los chefs fueron quienes nos avalaron y comenzaron recomendarnos”, explica Don Luis.

Hoy Moles Don Luis es pionero en elaborar mole gourmet, naturales y sin colorantes ni conservadores. Hay de avellana y nuez, almendra y piñon, y arándano con manzana. Incluso nos compartió los 21 ingredientes que utiliza para elaborar el de avellana y nuez: como base lleva chile mulato y ancho, galleta para espesar, canela, avellana, cacahuate, nuez, ajo, clavo, comino, pimienta, aniz y semilla de cilantro, tortilla dorada, chocolate, pasitas, hierbas de olor, la semilla de calabaza, ajonjolí, azúcar y sal.

Busca sus productos en moledonluis.com.mx o visítalos en Xolotl No. 83, San Pedro Atocpan, Milpa Alta.

Mazorcas de tradición

Uno de los ingredientes base de la cocina mexicana es el maíz y para preservar el cultivo del mismo, en la alcaldía de Milpa Alta aún hay territorios donde se trabaja la tierra para sembrar los 3 tipos de maíz nativo de la región: el blanco con hoja morada, el rojo con hoja blanca, el azul con hoja blanca y el cacahuacentle o pozolero.

Derivados del maíz nacen productos como la tortilla, el atole, los tamales, entre muchos otros. Platicamos con Laurencia Melo, reconocida por sus tortillas tricolor hechas a base de maíz nativo y 100% natural. “Yo soy del poblado vecino Santa Ana Tlacotenco, ahí sembramos de manera orgánica el maíz nativo. Todo es orgánico, no metemos ningún fertilizante químico ni pesticidas”, nos explicó Laurencia.

Esta productora de maíz aprendió de sus abuelos todos los secretos de este grano que hoy es parte de su cultura y de su día a día. “Mis abuelos me enseñaron a calcular y a sembrar en determinadas fechas, a este nivel de aproximadamente 2600 metros sobre el nivel del mar, se tiene que sembrar en el mes de abril, si estuviéramos más alto tendríamos que sembrar por febrero o marzo”, señaló.

Para llegar a una tortilla de Laurencia

Laurencia nos compartió que para poder hacer una tortilla, primero hay que seleccionar el maíz para poderlo sembrar en el mes de abril. En mayo es la primera labor, cuando se deshierba el maíz, y para junio o julio es la labor del montón, cuando a cada mata le pones tierra y vuelves a deshierbar. Ya en septiembre hay elotes pero hay que seguir deshierbando por las lluvias.

Para noviembre se cosecha y se deja secar el maíz por 3 meses en un sincolote, una especie de granero donde depositamos las mazorcas. Después de ese tiempo ya se comienza a desgranar el maíz para hacer el nixtamal, un proceso que conserva, fija los nutrientes y da consistencia. Ya teniendo el nixtamal, se deja reposar mínimo 12 horas, se muele, amasa y queda listo para hacer calientitas tortillas.

Innovación de manos productoras

Hoy Laurencia y su familia han diversificado sus productos y además de las exquisitas tortillas adoptaron nuevas ideas. «Tomé una clase de innovación aquí en el pueblo y el maestro nos dijo de un día para otro que lleváramos algo innovador. Recordé que desde niña me gusta el pinole y el chocolate, así que pensé en hacer una fusión y así nació mi chocopinole«, nos contó emocionada. También vende burritos, una receta tradicional de su madre que consiste en caramelizar los granos de maíz con piloncillo.

Conoce más sobre el maíz y mole en los recorridos realizados por rutadelamilpa.mx en Milpa Alta.

También lee Ruta de la Milpa: el campo en Ciudad de México.

26 de octubre de 2020

Experimenta un increíble viaje en torno a la gastronomía con la Ruta del Arte, Queso y Vino de Querétaro. Te decimos cuáles son sus paradas imperdibles para que recorras entusiastamente este camino de principio a fin. Fotos: Charly Ramos y Arturo Mateos.

Cava Bocanegra

Es un espacio encantador creado especialmente para disfrutar de los quesos Néole, que corresponden a una producción de lácteos gourmet de alta calidad. Desde aquí puedes conocer a fondo del proceso de maduración de los quesos, gracias a sus recorridos guiados, en los que conocerás su cava. Ésta se encuentra a 5 metros de profundidad, con una temperatura de 15 ºC y una humedad del 85%, y desde ahí reciben tratamientos especiales para que permanezcan de 30 días a 1 año y mejores sus atributos sensoriales.

Visítalos y pasa un día al aire libre, con una hermosa vista de estilo campirano, en la que te espera una experiencia de degustación de seis variedades de queso, con tres frescos y tres añejos. Marídalos con vino, cerveza o mezcal. Precios: $120 pesos el recorrido por cava, más maridaje: $165 de cerveza, $200 de vino y $220 de mezcal; tablas: salada $120 pesos y dulce $160 pesos. cavabocanegra.com

Bodegas Donato

En el municipio de Colón, se ubica este proyecto con 10 años que ha desarrollado una decena de etiquetas de vino. El recorrido por la cava, que tiene tres metros de profundidad, se realiza bajo los nuevos protocolos sanitarios, y recorrerás la historia de Bodegas Donato caminando entre sus bóvedas estilo catalán. En una de sus paradas, si así lo deseas, puedes optar por embotellar tu propio vino tipo Oporto y obtenerlo directamente de la barrica.

Este complejo totalmente familiar también posee un viñedo pequeño de media hectárea, en el que tienen sembradas uvas tintas, de malbec, merlot, syrah y tempranillo. Su restaurante aprovecha la producción ganadera de la zona y ofrece suculentos cortes, además de servir tablas de quesos locales, exquisitas pizzas y algunas otras preparaciones para pasar un momento agradable. Lo mejor es que comerás con una vista digna de una postal de la Peña de Bernal. Precio de recorridos: desde $150 por persona con una degustación. donato.com.mx

Viña del Cielo

Un proyecto familiar de Cadereyta que inició bajo la idea de una casa de campo, pero que hoy es un interesante concepto enoturístico. Tiene 10 hectáreas de viñedos y 15 de construcción, que están pensadas para seguir desarrollándose en cuatro etapas. Hasta la fecha tienen un hotel boutique, un complejo de hermosos chalets y un salón de eventos con jardín propio. Por supuesto, su esencia radica en torno a los vinos, por lo que hasta ahora han desarrollado tres etiquetas, cada una con un terruño diferente de México.

Sus experiencias son imperdibles y te invitan a pasar días en armonía con las vides, debido a que han apostado por temas holísticos. Entre ellas se encuentran el vuelo en globo, recorridos a caballo entre viñedos, retiros espirituales y catas musicales. Costo de hospedajes: hotel: $2,500; chalets: $3,500 pesos. vinadelcielo.net

Viñedos Azteca

Con la esencia de una hacienda mexicana, Viñedos Azteca tiene 12 años de historia con un estilo propio. En sus orígenes, estaba destinado a ser un rancho de caballos, pero de aquello solo quedan algunos bellos ejemplares y el nombre de las etiquetas de los vinos, que hacen alusión a ellos.

Actualmente tienen siete etiquetas y al frente de la producción se encuentra el enólogo Jesús Cardoso. Entre las joyas de Viñedos Azteca está Apertura, un vermút fresco y potente que se presta como el aperitivo queretano ideal. Toma en cuenta que su restaurante, El Itacate, funciona por ahora de viernes a domingo para comidas. Costo recorrido: desde $180 pesos vinedosazteca.com

Flor de alfalfa

Esta marca ha tomado fama por su filosofía verde, que respalda una producción de quesos frescos y madurados. Se producen a partir de leche de vacas de raza Jersey, que son criadas con libre pastoreo en una propiedad de 180 hectáreas, llamada Rancho La Hondonada. A su vez, su certificación de pradera orgánica permite un ecosistema libre de plagas.

El proyecto comenzó hace 25 años, tiempo que les ha permitido desarrollar 15 tipos de quesos, que obedecen a un estilo mexicano, como el queso tipo Otomí o el fresco de rollo. Puedes visitar este lugar y hacer un recorrido completo, en el cual te llevarán en un tractor por puntos importantes del rancho y terminarás en la cava de quesos con una degustación aplicada en menú de degustación con maridaje de vinos queretanos. Costo: $700 pesos. flordealfalfa.com

Quesos VAI

En este proyecto corre la tercera generación de queseros, y que además fueron parte fundamental en la creación de la Ruta del Arte, Queso y Vino de Querétaro. La Finca fue diseñada para que los visitantes conozcan un poco del proceso de producción artesanal de los quesos, además de estar en contacto con los animales que habitan la granja. Hacen visitas que terminan con el deleite de los quesos en una cata, que después puedes adquirir en su tienda. Costo degustación: $75 pesos. quesosvai.com

A un costado de la finca, puedes conocer el concepto de Tierra de Alonso, con el que Fernando Alonso hace de su ingenio para envolverte en el mundo del vino con sus diferentes espacios adaptados en un formato de misteriosas cuevas. Ahí puedes disfrutar de sus cervezas y vinos en un recorrido o pasar un tiempo prolongado en el restaurante al aire libre. Costo: $195 pesos el recorrido con degustación de queso, vino y cerveza. tierradealonso.com

Hacienda Atongo

Fundada en el siglo XVII por los Condes de Miravalle, esta hacienda formó parte del Camino Real de la Plata y hoy se vive su grandeza desde sus viñedos y jardines. Todo el concepto de la Hacienda abraza un hotel, un restaurante, un lugar para eventos sociales y empresariales, y siete hectáreas de viñedos. Así, producen sus etiquetas de Lavino que corresponden a seis vinos, entre las que destaca su chenin blanc y el nebbiolo.

Al ser fundada en 1651, es la segunda hacienda más antigua de Querétaro. Por ello, no dudes en contratar un recorrido teatralizado, con el que conocerás los secretos de la propiedad y su historia. Habitaciones: desde $2,200. Catas: $150 pesos. haciendaatongo.com

Finca Sala Vivé by Freixenet México

Este lugar es reconocido por su producción de vinos espumosos, por lo que al visitarlo podrás empaparte de todo lo que respecta a su elaboración. Su cava de tabique rojo tiene una profundidad de 25 metros, y es el lugar donde descansan miles de botellas que llevan una gran tradición vinícola del Viejo Mundo con la expresión del vino de Querétaro. Su producción comprende 27 vinos distribuidos en cuatro líneas para todos los paladares.

Reabrieron sus recorridos en septiembre, por lo que ya puedes visitarlos bajo las nuevas medidas de seguridad por la pandemia. Costo de recorridos: desde $150 pesos en visita clásica; recorrido en Uvabus: $275 pesos; cata de vinos en salones: $390 pesos, acompañado de cinco tapas. freixenetmexico.com.mx

Viñedos La Redonda

Es una de las bodegas más famosas, debido a su propuesta enoturística y porque, en extensión de viñedos, son los más grandes de Querétaro. Producen más de 30 etiquetas que se presentan en líneas para todos los paladares y fueron los primeros en apostar por la producción de vino de la zona, hace 45 años. Al frente está el trabajo del enólogo Augusto Caire, quien afirma que tienen un verdadero microclima favorecedor.

Al visitar Viñedos La Redonda puedes disfrutar de sus grandes espacios al aire libre mientras haces un recorrido o comes en el restaurante. La comida está a cargo de la chef Alejandra Herrera y puedes encontrar un concepto casual que evoca una trattoria italiana. Degustaciones: $100 pesos. laredonda.com.mx

Hacienda La Solariega

Este espacio de jardines impecables es un lugar mágico destinado para eventos sociales y empresariales que lleva 10 años en funcionamiento. Pero también tiene un restaurante abierto al público en el que puedes disfrutar de creaciones frescas y deliciosas a cargo del chef Antony Quintanilla. Así, puedes comer debajo de árboles de pirules mientras suspiras con la tranquilidad infinita de Huimilpan y saboreas los platillos que hacen uso de productos de un huerto propio.

Se ubica a tan solo 10 kilómetros de la ciudad de Querétaro y tienen experiencias ocasionales que comparten a través de sus redes sociales. Entre ellas un taller de elaboración de pan artesanal, clases de cocina y actividades para niños, así como proyectos de glamping y un hotel boutique en puerta. haciendalasolariega.com

Una escala en Querétaro

El punto cero de la Ruta del Arte, Queso y Vino es la ciudad de Querétaro, capital del estado, en donde puedes deleitarte con sus propuestas para descansar, comer y beber delicioso. Aprovecha esta parada al inicio o final de tu viaje, y no olvides visitar sus museos y lugares emblemáticos, como el Centro Histórico y su zona de monumentos, nombrados Patrimonio Cultural de la Humanidad en 1996. Además, deleita tu paladar y revitaliza tu cuerpo con los siguientes lugares:

Hacienda La Laborcilla: Disfruta de comida internacional con toques contemporáneos en un espacio vibrante que te hará vivir el arte de manera divertida, gracias a su ambientación chic. Cheque promedio: $800 pesos. lalaborcilla.com

La República: Con casi 10 años, este restaurante se reinventa constantemente para sorprender con sus especialidades internacionales con un toque mexicano exquisito. Cheque promedio: $650 pesos larepublica.rest

Casa del Atrio: Un hotel boutique con 18 habitaciones ubicadas dentro de una propiedad del siglo XVIII. Su spa ofrece tratamientos holísticos inspirados en distintas técnicas terapéuticas. Habitaciones: desde $1,950 pesos lacasadelatrio.com

22 de octubre de 2020

No busques más preparaciones reconfortantes para abrir un banquete familiar o una comida con amigos. Prepara esta deliciosa receta de crema de elote al estilo del chef Rodrigo Carrasco y consiente a tus invitados con sus sutiles toques de aceite de trufa. Es muy fácil y rápida, y además, te pasamos el secreto para que puedas cocinarla como todo un experto, y sin agobiarte.

Receta de crema de elote tatemado con aceite de trufa

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

2 elotes enteros, sin hojas
100 g de mantequilla
6 tazas de caldo de pollo
50 g de cebolla blanca
50 g de poro
1 g de tomillo
1 g de pimienta
1.5 g de sal de mar
100 g de crema
1 cda. de aceite de trufa
Hojas de epazote, para decorar

Procedimiento

Pasar los elotes por la hornilla de la estufa a fuego vivo y mantener hasta que se vea el grano del maíz tostado. Retirar los granos con ayuda de un cuchillo y colocarlos en el vaso de Prep&Cook, reservando un poco para decorar.
Agregar el resto de los ingredientes al vaso de Prep&Cook, excepto la crema y el aceite de trufa. Correr el Programa Soup 3 personalizado, en velocidad 7 y a una temperatura de 200 ºF por 20 minutos.
Agregar la crema, ajustar la sazón y añadir el aceite de trufa. Regresar a Prep&Cook con el Programa Soup, en velocidad 5 y a una temperatura de 200 ºF por 5 minutos.
Servir caliente, decorar con granos de maíz tatemados y hojas de epazote.

Tips del chef

Durante la clase en vivo, Rodrigo Carrasco nos compartió un poco de sus conocimientos y pasión por la cocina de humo que lleva al frente de sus restaurantes Bowie y Kitchen 6. Así, mencionó que puedes probar con maíz amarillo para obtener una crema más dulce o comprar el elote desgranado y tostarlo previamente en un comal.

El chef Rodrigo suele presentar y decorar las sopas con los ingredientes que la integran. Por ello, para esta receta de crema de elote, utilizó poro y granos de elote que tatemó con ayuda de un soplete de cocina para aportar un toque crujiente y con notas carbonizadas.

El secreto para cocinar fácil y rápido

Cocinar ya no es sinónimo de invertir mucho de tu valioso tiempo. Simplifica tu vida como amante de la comida con Prep&Cook de Krups. Es un robot de cocina diseñado para realizar diferentes tipos de cocciones, y también para amasar, batir, picar y rallar sin supervisión.

Este robot de cocina tiene una capacidad de 4.5 litros y trabaja en modo manual o automático, por lo que invertirás poco tiempo al cocinar. Sigue nuestras próximas transmisiones en vivo y descubre qué tan fácil es utilizar Prep&Cook para recrear recetas deliciosas.

Rodrigo Carrasco es uno de los siete cocineros responsables del recetario de Krups que viene incluido en la compra de tu Prep&Cook. Éste incluye más de 100 recetas de cocina mexicana, con la que podrás explotar muchas posibilidades a la hora de alimentarte de forma más variada y deliciosa. Adquiere tu Prep&Cook en tiendas Liverpool. Costo: $29,999 pesos. krups.com.mx

13 de octubre de 2020

La forma inconfundible de la vaina externa y protectora del cacahuate, crea un sonido apetecible al romperse y revelar a las sustanciosas semillas que contiene. Garapiñados, salados, enchilados o japoneses, estas semillas son las preferidas de algunas aves y también de nosotros. Crece por debajo de la superficie, por eso los náhuatl le llamaron tlalcacahuatl, que significa «cacao de tierra». Nombre que equipara las bondades y maravillas de este producto. Hoy que se celebra el Día Mundial del Cacahuate, te dejamos un poco de su historia y origen.

Conocido como maní en otros países

Esta planta es clasificada como una leguminosa, ya que el fruto está conformado por una vaina de superficie arrugada, que protege a las semillas (lo que en realidad comemos de forma habitual). El cacahuate forma parte de la palanqueta, dulce típico cuyo origen se remonta a épocas prehispánicas, cuando usaban miel de abeja en lugar de piloncillo para endulzar y agrupar estas semillas.

Latinoamérica es cuna del cacahuate

Y los primeros registros de su existencia en nuestro país se encontraron en Tehuacán, Puebla. Fueron nuestros ancestros, quienes comenzaron a prepararlos tostados, salados, dulces o incluso en sopas cuya descripción hace agua la boca. Una de ellas es la que lleva jitomate y cacahuate, aderezada con sal y la hierba oaxaqueña llamada chepiche.

Es una de las botanas más populares desde tiempos prehispánicos e incluso en Haití, país donde Cristóbal Colón lo conoció por primera vez. Sin embargo, fue gracias a Estados Unidos que el cultivo de este fruto y semilla, se difundió en el planeta. Además de su sabor, el cacahuate es muy nutritivo pues contiene vitaminas del complejo B, hierro, zinc, vitamina E, proteínas y lípidos.

Su uso culinario es muy diverso, puede ir en encacahuatados, pipianes, moles y salsas; pero también sirve para darle un giro al tradicional tahini (salsa de aceite de oliva y semillas de girasol). Además, el aceite que se extrae de ellos es perfecto para vinagretas y pescados. Si los prefieres “japoneses”, solo te aclaramos que esa preparación es mexicana. Una de nuestras recomendaciones es tostarlos sin pelar y después comerlos.

10 de octubre de 2020

Si deseas tener a la mano una receta fácil y rápida de una tarta de almendras, toma nota. La chef Fernanda Prado nos compartió este hit, ideal para cuando quieres sorprender a tus invitados sin invertir mucho tiempo. Si deseas revivir el paso a paso, revisa nuestra cuenta de Instagram en donde está el IG TV de la transmisión en vivo de Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocinar. ¡Prepárate para cocinar!

Receta de tarta de almendras

Rendimiento: 1 tarta, 8 porciones.

Ingredientes

4 huevos
3 cdtas. de extracto de vainilla
1 cdta. de polvo para hornear
250 g de mantequilla, fría
250 g de azúcar glas
180 g de polvo de almendras
50 g de harina
Almendras fileteadas, para decorar
Helado, para servir
Molde para tarta

Procedimiento

Colocar los huevos, el extracto de vainilla, la mantequilla, el azúcar glas, el polvo de almendras y la harina en la licuadora. Trabajar hasta lograr una mezcla sin grumos.
Verter la mezcla en un molde para tarta previamente engrasado o de teflón. Esparcir las almendras fileteadas al final, justo antes de hornear.
Hornear a 170º por 15 minutos o hasta obtener un color dorado.
Sacar del molde y porcionar. Servir una rebanada y acompañar con una bola de helado del sabor de tu preferencia. Disfrutar.

Los consejos de la chef

Para realizar esta receta, la chef Fernanda Prado aconseja verter primero los ingredientes líquidos y después los sólidos, para que se pueda trabajar más fácilmente en la licuadora. Además, durante la transmisión en vivo por Instagram la chef confesó que: «Lo más importante para hacer postres es tener paciencia, si sigues la receta y el procedimiento todo será preciso».

Nuevo proyecto

Fernanda Prado nos compartió una primicia durante el streaming de Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocinar. CUINA es el nuevo proyecto de la chef, que será un espacio para el aprendizaje del mundo dulce. Cuina significa cocina en catalán. Espera cursos especializados en los que la chef impartirá sus conocimientos. Mientras tanto, puedes disfrutar de sus creaciones y helados en Gelatoscopio. gelatoscopio.mx

2 de octubre de 2020

¡Soy vegetariano pero tráigame por favor un pescado! Es una declaración extraña, ¿verdad? Pues resulta que existen varios tipos de semivegetarianismos, palabra que denota las elecciones dietéticas de las personas. Por regla en común no comen carne de mamíferos. Descubre aquí las características de cada clase de dieta relacionada a los vegetarianos.

Ovolactovegetariano

Se diferencia del vegetarianismo estricto porque incluye en la alimentación huevos y productos lácteos, es decir leche, queso, yogurt y mantequilla. Su origen se atribuye al budismo y se relaciona con la prohibición del sacrificio animal. Existen diversas motivaciones para los que prefieren esta dieta. Algunos argumentan que la carne roja no aporta a la salud del organismo, mientras que otros quieren evitar el sufrimiento animal y deterioro medioambiental.

Pescetarianos

Se basa en la exclusión del consumo de animales terrestres, por lo que los ceviches y el pescado zarandeado pueden estar en tu dieta. Al igual que los ovolactovegetarianos, los seguidores de esta dieta comen fundamentalmente frutas, verduras, semillas, cereales y legumbres. Algunos consideran que son de los primeros pasos para convertirse en vegano. Los beneficios de esta dieta incluyen primordialmente la fibra y el omega 3, que mantienen los niveles óptimos de colesterol bueno para cuidar al corazón y el sistema inmunológico.

Veganismo

Este término fue acuñado en 1944 y celebra su día el 1 de noviembre de cada año. Para quienes siguen este tipo de alimentación, se trata de una filosofía de vida motivada por el respeto a los animales y la oposición a la explotación de los mismos. Por eso además de no incluir alimentos de origen animal, ni derivados; no compran productos estéticos que son probados en animales y no utilizan pieles para vestir.

Crudiveganismo

Es una alimentación que implica únicamente comer productos 100% de origen vegetal, en la que los mismos no pueden ser cocinados por encima de los 40 – 42 grados centígrados. Además ningún ingrediente puede estar procesado ni refinado, ni con aditivos. Para que te des una idea, las donas pueden ser aceptadas por los veganos, pero no para los crudiveganos.

Paleo

Propone un modo de alimentación que imita a la de los cazadores y recolectores que fueron nuestros antepasados, que vivieron durante la época del Paleolítico. Por lo que la intención es consumir alimentos sin procesamientos, ningún congelado, enlatado, ni refinado. Además tampoco permite la ingesta de lácteos. A diferencia de los vegetarianos y veganos, ésta es rica en carnes rojas y blancas, pero sin embutidos.

29 de septiembre de 2020

Cada día es más importante tomar consciencia de la basura que generamos. Además de separarla, una manera responsable de devolver a la tierra los desechos orgánicos es mediante la composta. Realizarla, aunque sea en pequeñas cantidades, es más fácil de lo que imaginas, te decimos cómo.

Lo básico

El compostaje es una técnica para contribuir con el ciclo de los desechos orgánicos que generamos y que, además, aporta nutrientes a la tierra. Para este proceso es necesario de la descomposición de los residuos con ayuda de microorganismos capaces de desintegrar y generar un abono natural.

El aire, el agua, el calor y el dióxido de carbono son algunos de los elementos que se necesitan controlar en el proceso de descomposición bioquímica de la materia orgánica. Además de ello, algunos microorganismos y lombrices pueden acelerar este proceso. Con un manejo adecuado de tu basura orgánica, puedes obtener hasta el 30% de composta utilizable para fines de jardinería.

Pasos a seguir

Aunque existen compostadoras comerciales que puedes adquirir para realizar el proceso, puedes adaptar elementos que tienes a tu alcance para realizar el proceso. Si no cuentas con un jardín grande en casa, no te preocupes. Basta con utilizar una caja lo suficientemente ancha y amplia.

Coloca el depósito de la composta en un lugar fresco y con luz indirecta. Es importante controlar la humedad y el calor que recibe tu composta, porque si lo pones directamente bajo el Sol, necesitará más agua; pero si lo tienes es un lugar sin luz solar, el proceso de compostaje será más lento.
La composta se debe realizar en capas. La del fondo debe ser de materia café, como lo son hojas secas, virutas de madera o recortes de plantas. La siguiente capa que debes agregar es de desechos orgánicos de cocina (materia verde) que no contengan aceite. También agrega una capa de desechos de tu jardín, hojas o estiercol de animales. Para agregar heces es importante que consideres no agregar las de perros o gatos, porque pueden contener microorganismos patógenos. El estiercol de vaca o caballo son buenas opciones. Alterna las capas anteriores y termina con una capa de hojas y aserrín.
Deberás voltear o remover la pila de composta una vez a la semana si es época de calor, o una vez durante todo el proceso si es época de invierno.
Este proceso de compostaje se realiza aproximadamente en tres meses. Sabrás que ya está lista cuando tenga un color de café oscuro a negro, de textura uniforme y suelta.

Consideraciones

La materia que puedes utilizar en tu composta son restos de comida en general, cáscaras de huevo trituradas, vegetales y frutas descompuestos, alimentos caducados, sobrantes de café e infusiones, hojas secas, cabellos no teñidos, virutas de madera y residuos de jardinería.

Si tu composta se ve reseca debes agregar un poco de agua para humedecerla. Por el contrario, en ningún momento debe tener mal olor; de ser así, significa que tiene mucha humedad, por lo que necesitarás agregar una capa de tierra y removerla.

La composta tiene aplicaciones en la jardinería, principalmente porque ayuda a la retención del agua. Al hacer la tuya en casa, podrás nutrir a tus plantas. Solo tienes que rellenar y arar un poco las macetas; también es útil para transplantar o para enriquecer la tierra de tu jardín. De esta forma, podrás ser más responsable de tus desechos y poner tu granito de arena para contrarrestar el calentamiento global.

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18 de septiembre de 2020

Prepara una deliciosa receta de chiles morita rellenos y acompañados con salsa de nuez, que el chef Eduardo Palazuelos nos compartió el pasado 12 de septiembre en Cocina con el corazón, cocina para compartir, nuestra transmisión en vivo por Facebook, presentada por Koblenz, que puedes disfrutar durante todos los sábado de septiembre a las 12:00 horas.

Chiles morita rellenos con salsa de nuez

Rendimiento: 20 piezas.

Ingredientes

- 20 chiles morita o chiles chipotles, lavados
- 2 cdas. de aceite
- 12 dientes de ajo
- 1 cebolla, cortada en aros finos
- 2 tazas de vinagre de vino tinto
- Sal, al gusto
- 10 g de granos de pimienta negra
- 1 ½ cdas. de orégano seco
- 185 g de piloncillo rallado o azúcar morena
- Para el relleno
- 1 cda. de aceite
- ½ cebolla, finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- ½ taza de jitomate, finamente picado
- ¼ de taza de uvas pasas
- ¼ de almendras, peladas y picadas
- 1 pechuga entera de pollo, cocida y desmenuzada finamente
- 1 cdta. de sal
- ½ cda. de pimienta negra recién molida

Para el capeado

2 huevos, separar claras y yemas
Aceite, suficiente para freír
¾ de taza de harina

Para la salsa

¾ de taza de nueces
1 taza de crema de leche espesa, no azucarada
Sal, al gusto

Procedimiento

Calentar el aceite en una sartén grande y saltear los chiles, el ajo y la cebolla. Añadir el vinagre, la sal, los granos de pimienta, el orégano y el piloncillo, y continuar salteando durante 10 minutos. Retirar del fuego y dejar que se enfríe la mezcla. Envasar en un frasco de cristal o poner en una cazuela de barro tapada. Refrigerar, preferentemente, durante 24 horas.
Para el relleno, calentar el aceite en una sartén y saltear la cebolla durante 5 minutos o hasta que esté transparente. Agregar el ajo, el jitomate, las uvas pasas, las almendras y 2 cucharadas del vinagre en el que se cocieron los chiles. Mezclar bien y añadir el pollo, la sal y la pimienta. Cocer a fuego lento sin dejar de mover durante 8 minutos. Reservar.
Cortar cada chile a lo largo con ayuda de unos guantes de plástico (para evitar que se irrite la piel), cuidando que no se rompan. Quitarles las semillas y desvenarlos. Poner el relleno dentro de cada chile con ayuda de una cucharita, no rellenar de más para evitar que se desparramen al freír.
Para el capeado, batir las claras a punto de turrón. Agregar las yemas, una a una, sin agitar demasiado para evitar que las claras pierdan volumen. Calentar una sartén grande que contenga de 2 o 3 centímetros de aceite y dejar al fuego hasta que esté muy caliente.
Poner la harina en un plato y revolcar cada chile hasta que quede cubierto. Sumergir los chiles en el huevo batido e, inmediatamente, freír en el aceite caliente. Dorar cada chile por todos sus lados, usando una espumadera y un tenedor para girar. No deben freírse más de dos chiles al mismo tiempo, para evitar que se peguen entre sí. Escurrir el exceso de aceite antes de pasar los chiles rellenos capeados al recipiente en el que se van a servir.
Colocar las nueces, la crema y una pizca de sal en un procesador de alimentos. Trabajar e integrar hasta formar un puré.
Servir los chiles con un poco de la crema de nuez encima de ellos y presentar el resto en una salsera.

Las tips del chef

Para rendir homenaje a la gastronomía mexicana, que este año cumple 10 años como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, el chef Eduardo Palazuelos nos compartió en vivo esta receta de chiles morita rellenos y acompañados con salsa de nuez, a la vez que nos dió sus mejores tips para prepararlos. Uno de ellos, es que para quitar el picor de los chiles secos, les retiró las venas y semillas, y los remojó en una taza de café robusta con azúcar. Otra de los consejos es que, si no consigues chiles morita, pueden ser reemplazados por chile chipotle meco, ambos tienen un sabor ahumado y sutilmente dulce que va muy bien con este receta.

Esta receta demuestra que hay una gran variedad de chiles capeados en nuestra gastronomía, y cada ellos tiene gran valor culinario. Para elaborarla se debe tener un proceso cuidadoso, para que todos los elementos se integren en el relleno, así como en la conserva de chiles, que es mejor prepararla con un día de anticipación. El capeado es otro punto importante, porque de ello depende la imagen del platillo. Por último, el chef recomienda bañar los chiles capeados con la salsa de nuez, pero además sugiere llevar salsa extra a parte para su presentación.

No te lo pierdas

Aún quedan dos clases de Cocina con el corazón, cocina para compartir, no te las pierdas y aprende con un experto de la cocina mexicana. Busca en nuestras redes sociales los ingredientes y anticipa previamente tus compras para cocinar. Además, en cada sesión se premia a los mejores platillos de quienes cocinan en estas clases con electrodomésticos de la marca Koblenz.

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