Tlayudas de chorizo

5 de octubre de 2016

Tlayudas de chorizo con insectos diversos

Alejandro Escalante, obsesionado por el estudio de los hábitos alimenticios del mexicano, sirve antojitos típicos, como estas tlayudas, en La Casa de los Tacos de Coyoacán, con insectos como chapulines, chinicuiles y cocopaches.

Recetas y fotos del libro Acridofagia y otros insectos, de Trilce Ediciones. Fotos: Jesús López, Michael Toolan, Pujol, Pitiona y Origen Oaxaca.

Porciones: 4-6 porciones

Ingredientes:

1 taza de chapulines, frescos
1 cdta. de ajo, finamente picado
1 taza de chinicuiles, frescos
1 taza de cocopaches, frescos
Aceite o manteca de cerdo
6 tlayudas frescas (o una docena de tostadas de maíz)
3 tazas de frijoles refritos, no muy secos
500 g de quesillo (queso Oaxaca) y deshebrado (Chihuahua, mozzarella, manchego, gouda o panela rallado)
500 g de chorizo de cerdo asado, finamente picado
1 taza de cebolla, cortada en tiras
1 taza de jitomate, cortado en cubos
1 taza de pulpa de aguacate, cortada en cubos
1 taza de tomate verde, lavado y cortado en cubos
1 chile serrano, desvenado
1 cda. de cebolla
1 cdta. de cilantro, picado
Sal al gusto
Salsas de diversos chiles

Procedimiento:

Para los chapulines, lavar y enjuagar los insectos. Hervirlos en una olla con suficiente agua y 1 cdta. de sal, a fuego bajo, durante 2 minutos.
Escurrir y dejar que sequen. Luego, en un molde refractario distribuir los insectos con la cdta. de ajo picado de manera uniforme, y hornear a 180º C durante 15 minutos.
Después, en una sartén con aceite, freír los chapulines a baja temperatura junto con el ajo, de 5 a 9 minutos o hasta que queden crocantes. Sazonar con sal al gusto. Reservar.
Para los chinicuiles, lavar y enjuagar los insectos. En una olla con suficiente agua y 1 cdta. de sal, hervirlos a fuego bajo por 2 minutos. Escurrir y dejar que sequen. En una sartén o en un comal, calentar los insectos a baja temperatura con un poco de aceite o manteca de cerdo. Asar de 5 a 9 minutos, moviendo los gusanos suavemente hasta que queden crocantes. Reservar.
Para los cocopaches asados, lavar y enjuagar una taza de los mismos en su etapa adulta. Asar en una sartén y freír enseguida.
En caso de que los insectos sean frescos o congelados, cocinar en una olla con agua suficiente y 1 cdta. de sal, a fuego bajo durante 5 minutos. Escurrir y dejar que sequen. Luego, en un molde refractario, distribuir los insectos y hornear a 100º C entre 25 y 45 minutos. Revisar de tanto en tanto. Deben quedar crocantes. Freír como el siguiente paso.
En caso de que los insectos sean asados o deshidratados, solo se deben freír calentándolos en una sartén o en un comal a baja temperatura. Agregar 1 cda. de aceite o manteca de cerdo, asar de 5 a 9 minutos a fuego lento, moviendo suavemente hasta que queden crocantes.
Calentar las tlayudas en el comal y disponer por encima los frijoles refritos y calientes, el quesillo deshebrado, el chorizo asado y los insectos elegidos, muy bien distribuidos.

Maridaje Food and Travel:

Tequila cristalino, con notas a piña, especias y tostados; en boca es balanceado y de final prolongado.

Sugerencia: Maestro Tequilero Dobel, Diamante

5 de octubre de 2016

Escamoles en tamal

Existen distintas formas de preparar escamoles o larvas de hormiga, pero la receta de Jesús Roldán y Adriana Campos, del restaurante Itacátl, en Tepotzotlán, Estado de México, busca mantener un toque tradicional.

Recetas y fotos del libro Acridofagia y otros insectos, de Trilce Ediciones. Fotos: Jesús López, Michael Toolan, Pujol, Pitiona y Origen Oaxaca.

Porciones: 4-6 porciones

Ingredientes:

6-8 hojas de totomoxtle (hojas del elote)
100 g de cebolla
4 ramas de hierbabuena
1 rama de epazote
250 g de escamoles
Venas de chile pasilla al gusto
Sal al gusto

Procedimiento:

Remojar las hojas de totomoxtle para que adquieran flexibilidad. Escurrir y reservar.
Picar la cebolla en cubos pequeños y las hierbas en trozos finos.
Para hacer los tamales, tomar una hoja de totomoxtle y rellenarla de escamoles, cebolla, hierbas y venas de chile; sazonar y cerrar como un tamal, cubrir con más hojas y, si es necesario, amarrar con alguna tirita de hoja de totomoxtle.
Cocinar en un comal caliente y con fuego moderado para que la cocción sea lenta (20 minutos, aproximadamente). Retirar del comal, quitar los restos de hoja quemada y abrir frente al comensal. Acompañar con salsa roja y tortillas.

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco de color amarillo dorado, aromas a manzana, frutos secos y flores blancas; en boca es untuoso y de final prolongado.

Sugerencia: Santos Brujos, Chardonnay

4 de octubre de 2016

Probamos algunas etiquetas de la vinícola Santa Carolina, una de las viñas más antiguas de Chile, con más de 135 años de historia. Y lo mejor, nos deleitamos con el tinto Luis Pereira, edición exclusiva y limitada a 100 botellas en México, para celebrar sus 140 años en el mercado. Todos sus vinos chilenos los puedes encontrar en las sucursales de La Europea. ¡Te los antojamos!

¿Cuáles son nuestros vinos chilenos favoritos?

Un Sauvignon Blanc; aromático, con mucha mineralidad y con notas a jalapeño. Lo acompañamos con croquetas de jamón ibérico extra cremoso. Costo: $135.

Seguimos con un Pinot Noir Reserva de la Familia —fue el primer vino chileno en obtener un reconocimiento en el extranjero, la medalla de Oro en la Exposición Universal de París de 1889—. Sus notas a frutas del bosque, zarzaparrilla y grosellas combinan con toques a tabaco, incienso y azafrán. En boca destacan los sabores de frutas silvestres y especies finas. Maridamos con huevos rotos: huevos con patatas, jamón ibérico y chistorra. Costo: $395.

El tercer vino que llegó a la mesa fue un Cabernet Sauvignon, Reserva de la Familia. Frutos rojos maduros, en especial ciruelas, junto con suaves notas a especias conforman sus aromas. En boca es concentrado y perfectamente equilibrado; sus taninos, maduros y aterciopelados, tienen una gran expresión de sabores. Costo $395.

Pinot del Cerro es liviano y mineral, con aromas a frutas rojas, frambuesas y cerezas combinadas con notas florales de rosas y toques tostados. Lo maridamos con un pan artesanal crocante con chocolate. Costo: $1,395.

Cerramos con el tinto Luis Pereira, edición exclusiva y limitada a 100 botellas en México para celebrar los 140 años en el mercado de la vinícola. Delicados aromas a frutas rojas frescas como la zarzaparrilla, guinda ácida y moras maduras con notas de granada son sus características, así como ligeros toques a violeta, ciruela y algunas especias como la nuez moscada. En boca: pimienta roja, tabaco rubio y nuez moscada. Costo: $2,950 laeuropea.com.mx

4 de octubre de 2016

El Museo del Objeto del Objeto (MODO), fundado en octubre de 2010, es una organización cuyo objetivo es reflejar, a través de cosas, la cultura y la sociedad mexicana. Por esta razón, el MODO inauguró su nueva exposición titulada “Del plato a la boca. Cocina, utensilios y diseño”.

La cocina en el MODO

Se trata de una exhibición que busca explicar a la sociedad mexicana a partir de la cocina, la cual es concebida como un espacio que provoca fenómenos culturales, estéticos, de diseño e incluso sociales. Esta exposición está curada por Ana Elena Mallet, quien propone una muestra de siete espacios con utensilios, imágenes y recetarios que expresan el porqué del auge gastronómico de nuestro país.

“Cocina y espacio” es la primera parte, donde se recrea una cocina tradicional de mediados del siglo XX, un sitio donde se compartía la vida en familia, las decisiones y la creatividad.
“Cocina y género” es la segunda área, donde se exhiben imágenes de publicidad y recetarios de distintas épocas. Allí se refleja a la mujer a cargo de la cocina doméstica y al hombre en la pública.
“Cocina y progreso”, es una sección que muestra el avance tecnológico de los objetos y utensilios, incluso se ostentan algunos que ahora están en desuso.
“Cocina y Estado” genera una reflexión de cómo se ha formado, desde los años 30 del siglo pasado, una cultura gastronómica asociada con la identidad nacional.
“Del recetario al tutorial” explora cómo se ha esparcido el conocimiento gastronómico en los siglos XX y XXI, así como manuales de comportamiento y más.
“La mesa: del peltre a la plata” enseña la forma de poner la mesa de acuerdo con las tradiciones culturales y los niveles socioeconómicos.
“Diseño contemporáneo” trata de una selección de objetos para mesa y cocina creados por diseñadores nacionales.

Estos espacios crean una gran línea de tiempo que brinda un panorama de cómo se ha construido el entorno gastronómico actual. Si quieres conocerla, ten en cuenta que estará en el MODO hasta el próximo 27 de febrero de 2017.

1 de octubre de 2016

Con motivo del mes internacional contra el cáncer de mama en octubre, la casa tequilera presentó la edición rosa de su Tequila Clase Azul Reposado. Con la cual se pretende crear conciencia y sensibilización sobre esta enfermedad.

Bienestar de la mujer mexicana

Los responsables de la creación de esta hermosa botella pintada de rosa es Clase Azul Spirits, compañía creadora del emblemático Tequila Clase Azul y fundada en 1997, la cual desea contribuir al bienestar de la mujer mexicana.

Valores, tradiciones y cultura de todo un pueblo artesano

Las botellas de Tequila Clase Azul Reposado Edición Especial Rosa fueron fabricadas artesanalmente por manos mexicanas. Y dichas joyas son de la comunidad mazahua de Santa María Canchesda, en el Estado de México. Por lo que llevan plasmadas en cada detalle los valores, tradiciones y cultura de todo un pueblo artesano.

Para su presentación, se realizó una cena en el restaurante Anatol de Polanco, en donde degustamos este delicado tequila con exquisitos platillos para la ocasión como:

jitomate heirloom.
ensalada de cangrejo.
lobina de Ensenada, Baja California.
filete de res black angus.
Y un dulce postre llamado verano rojo con migas de pimienta gorda, fresas perfumadas con romero y helado mascarpone con limón.

Todo maridado con Tequila Clase Azul Reposado Rosa.

La edición especial de este tequila de exquisitos matices es de 1 litro

De las cuales solo se produjeron 10 mil piezas que estarán a la venta en México, Estados Unidos y Australia. Por cada botella vendida, Clase Azul Spirits generará el compromiso de realizar un donativo de 100 pesos a Grupo de Recuperación Total Reto, asociación civil sin fines de lucro dedicada a dar apoyo integral a aquellas mujeres mexicanas diagnosticadas con cáncer de mama.

A través de donativos como el de Clase Azul Spirits, Grupo de Recuperación Total Reto apoya desde 1983 a alrededor de 100,000 mujeres por año en todo el país brindando desde educación, diagnóstico y tratamiento hasta prótesis y acompañamiento a quienes padecen de ésta enfermedad, dando calidad de vida tanto a las pacientes como a sus familias.

Si deseas apoyar la causa ahora que comienza el mes rosa contra el cáncer de mama, adquiere tu botella Tequila Clase Azul Reposado Rosa, la cual tiene un costo de $1650 MXN y que puedes conseguir solo en La Europea.

29 de septiembre de 2016

En el corazón de El Pueblito, en el exclusivo resort Mayakoba, se encuentra Cooking School, la primera escuela de gastronomía en la Riviera Maya, conformada por un selecto equipo de expertos en artes culinarias.

En Cooking School, que tendrá su próxima apertura en el invierno próximo, pueden estudiar locales y huéspedes de los cuatro hoteles de Mayakoba:

Fairmont Mayakoba.
Rosewood Mayakoba.
Banyan Tree Mayakoba.
Andaz Mayakoba.

La chef Diane DiMeo fue la encargada de diseñar el programa de clases, las cuales están enfocadas en cocineros entusiastas y principiantes. Además, los chefs instructores serán locales y también se contará con algunas celebridades.

El programa de estudios, que comenzará en octubre, incluye clases para preparar gnocchi, tapas y pescado con mole verde. Al término de cada sesión, los estudiantes y chefs podrán disfrutar de los platillos que prepararon.

Los chefs invitados llevarán a los alumnos a realizar un recorrido culinario por las cuatro estaciones del año, entre ellos: Eric de Maeyer, chef ejecutivo del Fairmont Mayakoba; Eva Millán, chef del restaurante Koba en la casa club de El Camaleón; Vicente Wallez, chef ejecutivo del Andaz Mayakoba; Javier Ornelas, chef que ha mostrado su cocina en The New York Times y Fodor’s Travel Guide; y Laura Brea, reconocida por sus tentadores jalapeños rellenos. Asimismo, el reconocido chef Abraham Salum impartirá una serie de clases de cocina del 20 al 22 de octubre para deleitar el paladar de los asistentes.

El Pueblito Cooking School ofrece un programa de sesiones en verdad dinámico, las cuales varían de acuerdo con la temporalidad y las festividades anuales. Pueden ser sesiones de cocina tailandesa y divertidas clases de mixología enfocadas especialmente a parejas.

Si visitarás próximamente este maravilloso destino, no puedes perderte una visita a El Pueblito Cooking School de Mayakoba, donde aprenderás fabulosas recetas y te convertirás en un verdadero experto en la cocina. Clases desde $600 MXN.

29 de septiembre de 2016

Con el objetivo de proyectar los nuevos valores que representen la cultura gastronómica de México, a través de nuevos profesionistas en este ámbito, llega Raíces Culinarias Mazatlán 2016, a realizarse del 27 al 30 de octubre.

Este congreso gastronómico busca proponer a Mazatlán y Sinaloa como grandes destinos gastronómicos y turísticos de alto nivel. Así como promoverlos desde distintos ámbitos: agrícola, ganadero, pesquero y cultural.

Como parte de las actividades, se podrá disfrutar el Taller de repostería, dirigido por el chef Xano Saguer; conferencias magistrales como la del chef Edgar Núñez, “Cocina local del DF”; Dante Ferrero, con “El arte de asar una vaca”; Ricardo Muñoz Zurita, con “Los chiles nativos de México”, entre muchas otras.

Festival de la Cerveza Artesanal

También contará con un Festival de la Cerveza Artesanal, en el cual podrás disfrutar más de 100 tipos de esta bebida de 20 cervecerías de todo México.

Conoce las raíces culinarias mazatlecas y agenda tu participación del 27 al 30 de octubre en el Mazatlán Internacional Center, donde disfrutarás una auténtica experiencia culinaria. Acceso al evento y muestras gastronómicas desde $1200 MXN. Para más información, checa su página web: raicesculinarias.mx

29 de septiembre de 2016

Existe comida que quizá a primera vista no sean precisamente los más apetitosos, pero la explosión de sabores que provocan en el paladar los convierte en imperdibles. Aquí te presentamos cinco alimentos que debes probar por lo menos una vez en tu vida.

Bichos

La entomofagia es el término con el que se designa la alimentación basada en insectos. Las opciones son muchísimas; para los principiantes, los gusanos de maguey y los chapulines suelen ser la mejor opción, y para los comensales más intrépidos los jumiles, los escamoles y las hormigas chicatanas pueden ser una gran tentación. Descúbrelos como Simba, personaje de la película El Rey León, para que compruebes por qué gozan de increíbles sabores.

Caviar

Este tipo de comida se trata de la hueva del pez esturión, originario de los ríos y lagos de Europa y del centro de Asia. Tiene un alto costo debido a que es difícil conseguir este pescado. Se sabe que los persas fueron los primeros en consumirlo de manera regular. Cuando vayas a probarlo, te recomendamos hacerlo con la preparación más sencilla posible, por ejemplo sobre una rebanada de pan tostado y untado con un poco de mantequilla. Si lo deseas, marídalo con un vodka helado, champaña o vinos blancos secos.

Caracoles

Una de las preparaciones más comunes de este platillo es a la bourguignonne, cocidos en caldo de pollo y servidos con mantequilla de ajo y perejil picado. Esta receta clásica es bastante apreciada en Francia. Anímate a probarlos, pues además de su gran sabor, son altos en proteínas y bajos en contenido de grasa. Claro, esto si los cocinas sin mantequilla.

Foie gras

Es un producto francés elaborado con el hígado de pato o ganso que se sobrealimentó con maíz o cereales. Sus orígenes se remontan al siglo V a.C, tiempo en el que se tiene la referencia más temprana de gansos sobrealimentados. En la actualidad, los países que más producen este alimento en el mundo son Francia, Hungría, Bulgaria y España.

Trufa negra

Se le conoce también como trufa Perigord y es muy apreciada debido a su gran aroma. Se trata de un hongo con aspecto oscuro y verrugoso que se encuentra debajo del suelo. Suele recolectarse en invierno con perros o cerdos adiestrados para detectarlos por medio del olfato. Puedes usarlas crudas o cocidas, cortadas en láminas o en aceite para dar un toque diferente a algunos de tus platillos.

28 de septiembre de 2016

Los puentes entre las culturas del mundo, desde la perspectiva de la gastronomía, el arte y la arquitectura, siempre son más cálidos cuando se hacen desde un concepto “muy latino y refrescante que pretende hacer hincapié en la alegría, los colores y sabores de los principales destinos turísticos en México”. Ese es el objetivo de Millesime México 2016 Tropical, que comenzó su sexta edición este 27 de septiembre en el Centro Banamex y terminará el próximo jueves 29.

La inauguración

En la inauguración participó la titular de la Secretaría de Relaciones Exteriores mexicana, Claudia Ruiz Massieu, quien aseguró que con este importante evento gastronómico se busca “potenciar, armonizar, promover y apoyar a toda la cadena de valor de nuestra gastronomía. Y utilizar esta cadena para promover y proyectar a nuestro país en el mundo”.

En esta edición sobresale:

La participación de cocineras tradicionales que vienen de:

Lima (Perú). Caracas (Venezuela), Yucatán y Michoacán.
Una Plaza de la Cerveza Artesanal; una zona dedicada a los Vinos de México; una introducción culinaria a Gastrodestinos como Puebla, Guerrero, Mérida, Guadalajara, Oaxaca, Ensenada y la Ciudad de México. Donde chefs preparan en directo muestras miniatura de su cocina; el área de lounge Fine Drinking by American Express. Todo esto con las propuestas de coctelería de firmas como Ron Zacapa, Tequila Don Julio, Buchanan’s y Tanqueray.

Las comidas en Millesime Tropical, uno de los pilares que sostiene este festivo concepto, corren por cuenta de chefs como Mitsuharu Tsumura (Maido), Kamilla Seidler (Gustu), Gerardo Vázquez Lugo (Nicos), Rafael Costa e Silva (Lasai), Carlos García (Alto) y Alejandro Ruiz (Guzina Oaxaca).

Destaca en Millesime Tropical la imagen que se dio a los seis restaurantes diseñados expresamente para este evento; son seis espacios:

Carambola.
Tucán
Tamarindo.
Papagayo.
Maracuyá y Colibrí.

Donde el diseño interior se une a la perfección con las diferentes propuestas gastronómicas, redondeando la experiencia de una forma singular. Para ello se contó con la participación y creatividad de interistas y diseñadores internacionales como Elías Kababie, Vieyra Arquitectos, Adán Carabes y Faci & Leboreiro, entre otros.

Y por si fuera poco, el visitante de Millesime Tropical tiene una amplia gama de actividades a escoger, como:

Los talleres de Food Obssesions.
Cerveza Artesanal.
Cocina Tradicional.
Y Cocina con Orígenes, entre otros.

Así, entre comida y comida, entre bebida y bebida, los asistentes podrán recorrer las calles del Open Bar, en las cuales el concepto de cantina es la cara principal de este evento y la convivencia relajada y espontánea entre los asistentes es el aderezo ideal para esta fiesta gastronómica llena de energía y vitalidad.