¿Quién dice que una botella de coñac no puede tatuarse? Claro, hablamos de Hennessy Very Special. La última edición de la serie Very Special Limited Edition, de la cual solo hay 4 mil ejemplares en el mundo, trae un diseño del famoso tatuador estadounidense Scott Campbell. Pero otros diseños originales de esta misma edición celebran el arte urbano mediante artistas como Ryan McGinness, Shepard Fairey, Os Gemeos y Futura. La idea era dar justamente un lienzo diferente a estos artistas de vanguardia.

Para Scott existe algo llamado “la magia del tatuaje”, ese ritual que es una experiencia del momento pero también el resultado final. El tatuador explica: “Es una de las únicas formas de arte que es realmente personal y espontáneo. Un buen tatuaje tiene un propósito estético, pero lo más importante es que lleva energía emocional”.

Hennessy Very Special

Con el objetivo de inspirarse, Scott Campbell viajó a Cognac, Francia, para conocer la historia y el proceso de cómo se elabora Hennessy Very Special en la Maison. “Me gusta un proceso artístico que invita a un elemento de sorpresa, una oportunidad para los errores e intervención caótica de la naturaleza. Es donde ocurre la evolución. Cognac tiene un poco de eso porque se basa en la tierra, el Sol y la lluvia. Puedes probar y ser lo más preciso que quieras, pero al final la naturaleza está en control, y el resultado es mejor”, añade Scott.

Parte importante del arte para la botella fue la caligrafía de James Hennessy, pues Scott tuvo oportunidad de examinar el diario personal, notas y dibujos de este visionario de segunda generación de la Maison que también era un viajero. Todos los elementos de Hennessy Very Special se han reinterpretado para crear algo que quedará por siempre grabado en la historia de este coñac.

 Hennessy Very Special

Por eso, en la contraetiqueta, Scott agregó la cita “Love without hesitation” (“Amar sin vacilación”).

 

Quedan tres meses del año en los cuales podremos disfrutar grandes celebraciones que representan la cultura de nuestro país y del mundo. Aquí te presentamos cinco ferias que puedes ir agendando en tu lista de experiencias para finalizar 2016.

Festival Internacional de Cine de Morelia

Festival de Cine Morelia

Es un evento cinematográfico fundado en 2003 en Morelia, Michoacán, con el objetivo de promover a los nuevos talentos del cine nacional e incrementar la oferta cinematográfica para el público. Será la edición 14 y se realizará del 21 al 30 de octubre. Revisa la programación oficial en su sitio web, pues puedes asistir a conferencias, mesas redondas, exhibiciones y proyecciones. moreliafilmfest.com

Calaca Festival

Calaca Fesitval SMA

Se realiza cada año en San Miguel de Allende, Guanajuato. Son cuatro días de arte, talleres, conferencias, espectáculos, desfiles y fiestas que se unen a las celebraciones tradicionales de Día de Muertos. Esta quinta edición se llevará a cabo del 29 de octubre al 2 de noviembre.

Festival de las Calaveras

Festival de las Calaveras Aguascalientes

Este encuentro anual cumple 22 años, y surgió con el objetivo de rescatar y preservar una de las tradiciones mexicanas más reconocidas en el planeta: el Día de Muertos. Se realiza en la isla San Marcos, en Aguascalientes, donde se rinde homenaje a José Guadalupe Posada, artista creador de la famosa Catrina. No te pierdas el Desfile de las Calaveras en la avenida Madero. Del 28 de octubre al 6 de noviembre.

Feria Internacional del Libro de Guadalajara

FIL 2016

Se trata de la reunión editorial más importante de Iberoamérica. Fue fundada hace 30 años por la Universidad de Guadalajara y desde entonces ha sido un punto de reunión para escritores de todos los continentes y diferentes lenguas. Consulta su programa y horarios en su página oficial. Del 26 de noviembre al 4 de diciembre en el Centro de Exposiciones de Guadalajara.

Festival de las Artes Luminaria

FestivaldelasArtesLuminarias2016

Del 11 al 23 de octubre podrás admirar espectáculos de danza, teatro, música, artes plásticas y gastronomía. Es la quinceava edición de este festival que se realiza en distintas sedes del Estado de México. No te pierdas el show de inauguración Azteca Spirit, el 11 de octubre a las 20:00 horas en el Palacio Municipal de la entidad. Consulta su programa en su página oficial para más detalles. atizapan.gob.mx

 

 

 

La conocida aplicación de transporte privado Uber se embarca ahora en un delicioso y culinario proyecto: UberEATS, una app con la que podrás elegir de entre miles de platillos de tus restaurantes favoritos. Y el pedido llegará directamente a tu puerta.

UberEATS te lleva tus restaurantes preferidos a tu casa, oficina o donde tú quieras y en un tiempo promedio de 35 minutos desde que realizas la orden hasta que llega al destino”. Señaló Caroline Merin, directora general de UberEATS México.

La propuesta ha funcionado en nueve países y está repartida en 34 ciudades

Todo esto con una oferta gastronómica importante. Merin indicó que la Ciudad de México es la puerta a América Latina, debido al relieve y la fama internacional que tiene la metrópoli en materia culinaria.

UberEATS

¿Cuándo podrán conocer UberEATS?

Desde este jueves a mediodía los usuarios tendrán la oportunidad de conocer esta nueva aplicación que incluye más de 500 restaurantes y distribuye a zonas como :

  • Polanco.
  • Satélite.
  • Santa Fe.
  • Condesa.
  • Roma.
  • Juárez.
  • Nápoles.
  • Pedregal.
  • Y Las Águilas.

“A medida que vayamos aumentando nuestros restaurantes asociados, las zonas de entrega también se irán ampliando”, destacó Merin.

La app es tan sencilla que con solo tres clics ya obtienes tu orden.

Porque solo debes descargarla, ingresar la dirección donde quieres que llegue la comida, elegir el restaurante y los platillos, y confirmar el pedido. Además, el usuario podrá rastrear su pedido desde que se está preparando en la cocina hasta que llega a su lugar de destino.

Esta oferta gastronómica no solo es una idea novedosa, sino que a los restaurantes les abre una amplia posibilidad de negocio al incrementar su espectro de servicio y, por si fuera poco, llega para competir contra otras marcas del mismo nicho, como SinDelantal o Rappi.

 UberEATS

“Lo que más nos gusta de esta plataforma, en comparación con otras, son sus recursos y lo bien que funciona la interfase. Además, la compañía permite que lo puedas hacer todo muy customizable, porque puedes apagar y encender platillos según tus recursos”, afirmó por su parte el restaurantero Alejandro Solís, director de grupo Acacia.

Algunos de los restaurantes incluidos en la oferta de UberEATS son tan clásicos como la churrería El Moro. “Vamos a tener casi todo nuestro menú, pero lo mejor es que nuestros clientes podrán disfrutar de un churro delicioso recién salido de nuestra freidora y que llega directamente a tu casa en menos de 15 minutos”, destacó Elosisa Luna, responsable de eventos de El Moro.

UberEATS

A la oferta de UberEATS se le han unido también establecimientos como Eno, Tori Tori, Mar del Zur, Helado Obscuro o Fisher’s. Y la familia sigue creciendo.

Para incentivar a los clientes para que prueben esta nueva modalidad ofrecida por la plataforma de transporte privado, la entrega será totalmente gratis en todas las órdenes de la ciudad por tiempo limitado.

 

Estas recetas muestran la práctica milenaria de comer insectos en México, así como el rescate que la nueva gastronomía ha hecho para traerlos de vuelta al plato. Maridaje: Miguel Ángel Cooley. 

Mientras la mitad del planeta se horroriza ante la presencia de un insecto en un plato, la otra no solo los consume gustosamente, sino que ha sobrevivido durante milenios gracias a la sana costumbre de comerlos. Hormigas, chapulines, gusanos, chinches y toda clase de bichos conforman un vasto menú de opciones que la naturaleza ofrece para alimentarnos.

México es un país privilegiado, pues es el que más insectos comestibles tiene. Las investigaciones recientes señalan que una de las mejores fuentes de proteína es la de los insectos; requieren menos de la cuarta parte del alimento que consume una vaca para reproducirse y contribuyen a disminuir la principal fuente de contaminación del planeta: la cría de ganado.

Todas estas ventajas han generado un boom en la producción de insectos comestibles, así como un vuelco en las tendencias culinarias. Chefs de todo el mundo se han apuntado a ensayar las recetas más exóticas utilizando insectos para su preparación, desde botanas, barritas energéticas y platillos gourmet hasta alimento para perro.

Hoy la gastronomía mundial intenta reivindicar al grupo animal más extenso del planeta, al traerlo de vuelta al plato para que, de una vez por todas, le perdamos el miedo ¡a bocados!

Recetas y fotos del libro Acridofagia y otros insectos, de Trilce Ediciones. Fotos: Jesús López, Michael Toolan, Pujol, Pitiona y Origen Oaxaca.

Recetas

escamoles

Tlayuda

Taco de lechon

Infladitaconpuredefrijol

vaina

Manchamanteldechicatana

Manchamanteles de chicatana

 

El manchamanteles es un platillo típico de los estados de Puebla y Oaxaca, que por lo general se prepara con mole, frutos y algún tipo de carne. En esta receta del chef Fernando López, la hormiga chicatana es el ingrediente que protagoniza este exquisito plato fuerte, la cual es recolectada con las primeras lluvias de mayo y junio.

Recetas y fotos del libro Acridofagia y otros insectos, de Trilce Ediciones. Fotos: Jesús López, Michael Toolan, Pujol, Pitiona y Origen Oaxaca.

 

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

  • 8 chiles anchos
  • 3 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • 3 pimientas gordas
  • 3 clavos de olor
  • 1 raja de canela
  • 1 pieza de pan (bolillo o baguette)
  • 1 plátano macho
  • 10 g de chocolate oaxaqueño
  • 3 jitomates (opcional)
  • 250 g de hormiga chicatana

 

Procedimiento:

  1. Asar las hormigas chicatanas en una sartén. Luego, freír el chile ancho, el ajo, la cebolla, el pan, el plátano macho, las chicatanas previamente asadas y los condimentos.
  2. Hidratar los chiles perfectamente. Quitarles las venas y las semillas. Licuar los chiles perfectamente con todos los ingredientes fritos.
  3. Freír esta mezcla con aceite vegetal perfectamente y, si es necesario, aligerar con el agua donde se hidrataron los chiles; agregar el chocolate y sazonar con sal.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco mexicano de color amarillo dorado, con notas a manzanas maduras, lácteos, maderas finas y frutos secos.

Sugerencia: Casa Grande, Chardonnay

Vaina de escamoles con puré de alubión

 

Enrique Olvera, de los restaurantes Pujol y Cosme (Nueva York), destaca por su acercamiento vanguardista a la cocina mexicana, al jugar con técnicas tradicionales y contemporáneas para crear sabores únicos. Este platillo se prepara en una sartén donde se saltean chile serrano y cebolla junto con escamoles, se agrega epazote y sal, y se rellena la vaina. El puré de alubión sirve como guarnición.

Recetas y fotos del libro Acridofagia y otros insectos, de Trilce Ediciones. Fotos: Jesús López, Michael Toolan, Pujol, Pitiona y Origen Oaxaca.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 200 g de alubiones, remojados durante 12 horas
  • 10 g de ajo criollo grande
  • 20 g de cebolla blanca, en trozo y 1 g más, picada en cubos pequeños
  • 3 g de sal de Colima
  • 50 g de limón verde con semilla
  • 1 ml de aceite de oliva
  • 1 g de chile serrano, picado en cubos pequeños
  • 32 g de escamoles, limpios
  • 1 g de epazote, fileteado
  • 2 g de sal de espuma
  • 4 vainas o tirabeques, limpios y blanqueados en agua con sal
  • 100 ml de aceite de pepita de uva

 

Procedimiento:

  1. Escurrir los alubiones, ponerlos en un cazo con el ajo, el trozo de cebolla, la sal de Colima y agua purificada. Cocinar a fuego medio durante 3 horas. Escurrir. Reservar el agua de cocción.
  2. Triturar los alubiones emulsionando con aceite de ajo y jugo de limón. Dar punto de sal. Colocar en manga o botella dispensadora.
  3. En una sartén con aceite a fuego medio, saltear el chile con la cebolla en cubos. Agregar los escamoles. Añadir el epazote, rectificar el punto de sal con sal de espuma. Rellenar las vainas con el salteado de escamol.
  4. Para el aceite de ajo, poner el ajo en un cazo y verter el aceite. Cocinar a fuego bajo durante 25 minutos. Triturar la mezcla y colar.
  5. Para el montaje, formar en un plato un bombón de puré de alubiones. Colocar sobre el bombón de puré la vaina rellena de escamoles.

 

Maridaje Food and Travel:

Cerveza pale ale mexicana de color ámbar con aromas a fruta y lácteos; en boca es muy equilibrado por su nivel de amargor.

Sugerencia: Minerva, Pale Ale

Infladita con puré de frijol, salsa tatemada, chapulines y huevo perfecto

 

Recetas y fotos del libro Acridofagia y otros insectos, de Trilce Ediciones.

Fotos: Jesús López, Michael Toolan, Pujol, Pitiona y Origen Oaxaca.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • La infladita
  • 250 g de masa de maíz
  • 2 g de sal de Colima
  • 500 ml de aceite de maíz

 

El puré de frijol

  • 200 g de frijoles negros, remojados durante 12 horas
  • 20 ml de aceite de pepita de uva
  • 30 g de ajo criollo grande
  • 125 g de cebolla blanca
  • 1 chile pasilla mixe
  • 3 hojas de aguacate
  • 3 g de sal de Colima

 

La salsa tatemada

  • 250 g de jitomate riñón
  • 10 g de ajo criollo grande
  • 50 g de cebolla blanca
  • 10 g de chile serrano
  • 3 g de cilantro criollo
  • 3 g de sal de Colima

 

Los chapulines

  • 5 ml de aceite de oliva
  • 5 g de ajo criollo, picado en cubos pequeños
  • 30 g de cebolla blanca, picada en cubos pequeños
  • 50 g de chapulines chicos, limpios
  • 1 g de sal de Colima
  • 50 g de limón verde con semilla

 

El huevo perfecto

  • 100 ml de vinagre blanco de caña
  • 15 g de sal de Colima
  • 4 huevos frescos, enteros
  • 500 g de hielo purificado
  • 1 g de sal de espuma
  • 1 g de brotes de cilantro criollo

 

Procedimiento:

  1. Para la infladita, en un bowl, mezclar la masa con agua purificada y la sal hasta obtener una masa lisa y compacta. Formar bolitas de 40 g de masa y con una prensa, hacer tortillas de 9 cm de diámetro y 5 mm de grosor.
  2. Luego, freír en aceite a 180º C, bañando la parte superior de la tortilla hasta que se infle. Dar vuelta en 3 ocasiones. Retirar del aceite. Con un mondador, hacer un boquete de 4.5 cm de diámetro, aproximadamente, en la parte superior. Reservar.
  3. Para el puré de frijol, escurrir los frijoles y ponerlos en un cazo con agua purificada. Cocinar durante 3 horas. Escurrir.
  4. En una olla con aceite, freír el ajo, la cebolla, el chile y las hojas. Agregar los frijoles cocidos. Mantener en el fuego durante 5 minutos. Agregar el caldo de cocción de los frijoles. Cocinar hasta que rompa el hervor. Triturar los frijoles y pasarlos por un colador fino. Colocar en una manga o botella dispensadora.
  5. Para la salsa tatemada, en una sartén asar el jitomate, el ajo, la cebolla y el chile. Retirar y en un molcajete machacar todo, dejando trozos medianos.
  6. Filetear el cilantro criollo y agregarlo a la salsa. Rectificar la sal.
  7. Para los chapulines, en una sartén a fuego medio, freír el ajo hasta dorar, agregar la cebolla, los chapulines, la sal y el jugo de limón. Retirar del fuego y mezclar con la
  8. salsa tatemada.
  9. Para el huevo perfecto, en un cazo con 1 litro de agua purificada, poner el vinagre y la sal a hervir. Al romper el hervor, sumergir los huevos y cocinar durante 5 minutos. Retirar los huevos y sumergirlos en agua con hielo. Retirar el cascarón.

 

Maridaje Food and Travel:

Mezcal cristalino con aromas a cuero, calabaza y tostados; en boca es muy fresco y con un ahumado ligero.

Sugerencia: Mezcal Amores, Cupreata

Taco de lechón con mole de chicatana

 

Las recetas del chef José Manuel Baños, del restaurante Pitiona, ofrecen un recorrido por toda la gastronomía oaxaqueña, especialmente aquellos platillos relacionados con insectos como la hormiga chicatana.

Recetas y fotos del libro Acridofagia y otros insectos, de Trilce Ediciones. Fotos: Jesús López, Michael Toolan, Pujol, Pitiona y Origen Oaxaca.

.

 

Porciones: 1 porciones

Ingredientes:

  • 180 g de lechón
  • 300 g de manteca de cerdo
  • 10 g de ajo
  • 5 g de orégano seco
  • 20 g de sal
  • 6 tortillas de maíz de 6 cm de diámetro
  • Polvo de chicharrón, para decorar
  • Láminas de rábano, para decorar
  • Láminas de chile serrano, para decorar
  • 1 cebolla de Cambray, para decorar
  • Brotes, al gusto
  • 2 chiles puya
  • 100 g de hormiga chicatana

 

Procedimiento:

  1. Confitar el lechón con manteca, ajo, sal y orégano a 60º C por 5 horas; una vez cocinado, separar la piel de la carne y desmenuzar; luego, en un scoffier, colocar la piel abajo, la carne arriba y prensar para formar una terrina.
  2. Limpiar los chiles puya y tatemarlos. Después junto con la chicatana, licuar agregándole agua hasta obtener una consistencia espesa. Pasar por un coludo a una sartén, agregar 1 cda. de manteca y freír.
  3. Cortar la terrina en tres, sellar la piel hasta dorarla y reservar.
  4. Preparar el mole agregándole fondo de res. Cortar los chiles serrano y rábano en láminas delgadas.
  5. Sobre 2 tortillas, colocar una pieza de taco y decorar con el polvo de chicharrón, las láminas de rábano, el chile, la cebolla asada y los brotes al gusto. Bañar el taco con el mole de chicatana.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto mexicano de color rojo carmín; en nariz resaltan sus notas a cuero, fruta madura y especias.

Sugerencia: Monte Xanic, Cabernet Franc

Tlayudas de chorizo con insectos diversos

 

Alejandro Escalante, obsesionado por el estudio de los hábitos alimenticios del mexicano, sirve antojitos típicos, como estas tlayudas, en La Casa de los Tacos de Coyoacán, con insectos como chapulines, chinicuiles y cocopaches.

Recetas y fotos del libro Acridofagia y otros insectos, de Trilce Ediciones. Fotos: Jesús López, Michael Toolan, Pujol, Pitiona y Origen Oaxaca.

.

 

Porciones: 4-6 porciones

Ingredientes:

  • 1 taza de chapulines, frescos
  • 1 cdta. de ajo, finamente picado
  • 1 taza de chinicuiles, frescos
  • 1 taza de cocopaches, frescos
  • Aceite o manteca de cerdo
  • 6 tlayudas frescas (o una docena de tostadas de maíz)
  • 3 tazas de frijoles refritos, no muy secos
  • 500 g de quesillo (queso Oaxaca) y deshebrado (Chihuahua, mozzarella, manchego, gouda o panela rallado)
  • 500 g de chorizo de cerdo asado, finamente picado
  • 1 taza de cebolla, cortada en tiras
  • 1 taza de jitomate, cortado en cubos
  • 1 taza de pulpa de aguacate, cortada en cubos
  • 1 taza de tomate verde, lavado y cortado en cubos
  • 1 chile serrano, desvenado
  • 1 cda. de cebolla
  • 1 cdta. de cilantro, picado
  • Sal al gusto
  • Salsas de diversos chiles

 

Procedimiento:

  1. Para los chapulines, lavar y enjuagar los insectos. Hervirlos en una olla con suficiente agua y 1 cdta. de sal, a fuego bajo, durante 2 minutos.
  2. Escurrir y dejar que sequen. Luego, en un molde refractario distribuir los insectos con la cdta. de ajo picado de manera uniforme, y hornear a 180º C durante 15 minutos.
  3. Después, en una sartén con aceite, freír los chapulines a baja temperatura junto con el ajo, de 5 a 9 minutos o hasta que queden crocantes. Sazonar con sal al gusto. Reservar.
  4. Para los chinicuiles, lavar y enjuagar los insectos. En una olla con suficiente agua y 1 cdta. de sal, hervirlos a fuego bajo por 2 minutos. Escurrir y dejar que sequen. En una sartén o en un comal, calentar los insectos a baja temperatura con un poco de aceite o manteca de cerdo. Asar de 5 a 9 minutos, moviendo los gusanos suavemente hasta que queden crocantes. Reservar.
  5. Para los cocopaches asados, lavar y enjuagar una taza de los mismos en su etapa adulta. Asar en una sartén y freír enseguida.
  6. En caso de que los insectos sean frescos o congelados, cocinar en una olla con agua suficiente y 1 cdta. de sal, a fuego bajo durante 5 minutos. Escurrir y dejar que sequen. Luego, en un molde refractario, distribuir los insectos y hornear a 100º C entre 25 y 45 minutos. Revisar de tanto en tanto. Deben quedar crocantes. Freír como el siguiente paso.
  7. En caso de que los insectos sean asados o deshidratados, solo se deben freír calentándolos en una sartén o en un comal a baja temperatura. Agregar 1 cda. de aceite o manteca de cerdo, asar de 5 a 9 minutos a fuego lento, moviendo suavemente hasta que queden crocantes.
  8. Calentar las tlayudas en el comal y disponer por encima los frijoles refritos y calientes, el quesillo deshebrado, el chorizo asado y los insectos elegidos, muy bien distribuidos.

 

Maridaje Food and Travel:

Tequila cristalino, con notas a piña, especias y tostados; en boca es balanceado y de final prolongado.

Sugerencia: Maestro Tequilero Dobel, Diamante