Restaurantes con menú de primavera

24 de marzo de 2022

Llegó la primavera y con ella las flores, colores y platillos frescos que caracterizan a esta estación del año que abarca del 20 de marzo hasta el 21 de junio. Esta vez te contamos sobre cuatro restaurantes en Ciudad de México que tendrán un menú especial de primavera que no te puedes perder. Fotos: Cortesía.

Desde tintos de verano para disfrutar los días soleados, hasta colorida comida japonesa para saborear en una fresca terraza, ¡aquí los platillos primaverales que tienes que probar sí o sí!

Yoshimi

Abrimos este listado de restaurantes con menú de primavera con la propuesta de Yoshimi, donde celebrarán la llegada del Hanami Sakura, que es la tradición de contemplar la belleza de las flores de cerezo en Japón, con un menú de temporada disponible a partir del 25 de marzo, únicamente los días viernes y sábado en el Jardín Zen.

Las creaciones a cargo de la chef Miriam Moriyama retoman el método robatayaki o parrilla al carbón y serán cocinadas en el jardín del restaurante. En el menú destacan cinco tipos de brochetas con ingredientes de mar y tierra: la clásica yakitori (carne de pollo a la parrilla con cebollín y salsa teriyaki), el tsukune (albóndigas en salsa de ume shisho con hierbas aromáticas y ciruelas encurtidas), el Gyu robatayaki (con lomo de res y salsa ninniku), el buta bara (la panceta de cerdo marinada en miso) y los Ebi robatayaki (cola de camarón). Dónde: Campos Eliseos 204, Polanco. Cheque Promedio: $800 por persona. IG: @yoshimi_mx

ONA

Otro de los restaurantes que poseen un menú especial de primavera es ONA. Este menú de temporada contempla desayunos, comidas y tintos de verano. Por las mañanas podrás disfrutar de sus spring pancakes de zanahoria con nuez, canela y arándanos, acompañados de cream cheese y frituras de zanahoria, además de huevos con jocoque y huevos benedictinos.

Por las tardes, el menú de comidas de temporada incluye siete platillos como la burrata con miel de romero, pistaches tostados sobre una cama de jitomate heriloom y suprema de toronja; quinoa con hummus de garbanzo; o betabeles rostizados con coles de Bruselas sobre cama de jocoque. Dónde: Emilio Castelar 185, Polanco. Cheque Promedio: $500 por persona. IG: @ona.polanco

Temporal

La siguiente opción de menú de primavera en Ciudad de México es Temporal, este restaurante en el que el chef Diego Pérez Turner busca el ingrediente perfecto de la temporada, para crear deliciosos platillos como los que conforman este menú primaveral que estará disponible del 21 de marzo al 20 de junio.

El menú está dividido en entradas (ensaladas, tostadas, sopas y ñoquis), tacos (de pulpo, conejo y cabrito), estofados (chamorro, bacalao, espadilla y costilla), carnes, pescados y hasta opciones vegetarianas. Eso sí, también hay postres como el pastel de fresas y semillas de amapola o el cheesecake de queso de cabra fresco. Ojo porque cuentan con la opción de menú degustación de 4 o 6 tiempos para que pruebes un poco de todo. Dónde: Saltillo 1, Condesa. Cheque Promedio: $600 por persona. IG: @temporalrest

Nera

Finalmente, para probar platillos italianos con un twist de primavera, tienes que visitar Nera, un restaurante de cocina italiana contemporánea que ofrece un exquisito menú cuidadosamente diseñado por el chef Marco Carboni. El menú cambia por temporada, y para estos días primaverales encuentras platillos como el Mezze Maniche al ragú de robalo o el huachinango a las brasas, estragón y ensalada de menta e hinojo.

Nera además cuenta con un salón principal, dos terrazas al aire libre y un privado para 10 personas para reuniones más íntimas. Todas sus áreas son ideales para disfrutar de un buena comida y largas charlas. Dónde: Cráter 823, Jardines del Pedregal. Cheque Promedio: $700 por persona. IG: @nerarestaurante

Busca más recetas e ingredientes ideales para preparar durante esta temporada en nuestras redes sociales, nos encuentras como @foodandtravelmx

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10 de marzo de 2022

Un nuevo espacio en Jardines del Pedregal puede consentirte con sus opciones artesanales y con inspiración italiana. Se trata de Nerina y es un espacio gourmet que te mostrará que puedes comenzar el día de forma deliciosa desde el sur de la ciudad. Sigue leyendo y conoce todo sobre su propuesta. Fotos: cortesía y Aurora Yee.

Nerina, un delicado espacio gourmet

Esta tienda gourmet, café y aperitivo fue creada para mostrar la delicadeza de las creaciones artesanales del chef Marco Carboni y como una extensión del restaurante Nera. Desde sus inicios, la intención fue que comas delicioso gracias a los productos que elaboran, pero bajo un formato casual.

Por ello, puedes replicar recetas deliciosas en casa con las opciones de pastas frescas, embutidos, quesos, salsas y conservas que ofrecen. Está ubicado al sur de la ciudad, y su agradable espacio forma parte de Cráter Pedregal, en el que podrás llenarte de inspiración para cocinar una comida especial.

Desde finales del año pasado, en Nerina puedes encontrar desayunos. Pero, el resto del día, es el lugar perfecto para disfrutar de una copa de vino o alguno de sus aperitivos. Su barra de especialidad con café de Guerrero te encantará, al igual que su máquina de diseño italiano de donde los baristas extraen los mejor de cada grano.

Los imperdibles

En Nerina, el pan francés acompañado con ricotta y compota de frutos rojos y pistache, y los chilaquiles rojos con peperoncino, burrata y albahaca fresca se han convertido en favoritos. El toque italiano de Marco Carboni es innegable, pero también lo es el hecho de que tu visita será reconfortante.

Por su parte, el sándwich de jamón biscotto tiene mostaza y encurtidos caseros que le aportan personalidad a la receta. Como muchos de los platillos del menú, puedes comprar los productos con los que se elaboran y replicarlos en casa.

El espacio en el que se encuentra es abierto y tiene un jardín interior que te relajará, ya sea que te encuentres en una de sus mesas o en su cómodo kiosko. En este último sirven cócteles clásicos y vino, ideal para ver pasar la tarde con tu compañía favorita.

Tu despensa te lo agradecerá

Algo que no podrás evitar al visitar este espacio es surtir tu despensa con la exquisita materia prima que tienen. Además, en Nerina encontrarás productos únicos y exquisitos para los amantes de la cocina, como es el caso de las anchoas del cantábrico, aceite de oliva Argiano, arroz negro Cascina Belvedere e increíbles vinos italianos.

Visita pronto este lugar y déjate consentir a cualquier hora del día. Cheque promedio en desayunos: $450 Donde: Cráter 823, Jardines del Pedregal, al interior de Cráter Pedregal. IG: @nerina.mx.

20 de noviembre de 2021

En el corazón del Pedregal, recién abrió sus puertas el restaurante Nera. Aquí, el italiano Marco Carboni —chef de varios proyectos como Sartoria y Bottega, en la colonia Roma— sirve la cocina de su país pero en una versión contemporánea, cuyos protagonistas también son el fuego y el carbón. Fotos: cortesía y Elsa Navarrete.

Cruzar su puerta es apartarse del bullicio citadino en cuestión de segundos. De primera impresión, el ambiente relajado, la terraza acogedora y la arquitectura del restaurante Nera, que evoca a la naturaleza propia de la zona a través de la roca volcánica, te encantarán. En el Pedregal, entre el paisaje rocoso típico del área y el urbanismo residencial, sello del arquitecto mexicano Luis Barragán, este restaurante de comida italiana contemporánea recientemente abrió sus puertas para reconfortar paladares.

Restaurante Nera: Más allá de lo tradicional

El negro de las piedras y del significado de nera en italiano también hace referencia al fuego y al carbón, ejes medulares de la cocina del chef. El restaurantero y sommelier, Marco Carboni, reinterpreta la esencia de la cocina italiana a través de técnicas modernas y preparaciones de cocciones lentas .

“La idea en Nera es dar un sentimiento de Italia y del Mediterráneo, sin caer en lo banal ni en lo demasiado tradicional, utilizando ingredientes mexicanos”, nos comentó Marco Carboni, quien lleva seis años viviendo en México. “Llegamos con dos maletas y a dormir en casa de mis suegros. En ese tiempo estaba trabajando como consultor de eventos gastronómicos, pero tenía la espinita de abrir mi propio restaurante y así nació Sartoria hace cuatro años”.

Según Marco, a quien le apasiona curar conceptos: “No solo se trata de hacer comida rica: el restaurante es como un ecosistema”. Además de tener Sartoria, Vinos Chidos, Bottega, Sete, Cucina y Nera, nos reveló que abrirá próximamente Polpo, un bar de vinos en El Parián.

De imperdibles y clásicos

Desde una ensalada de papa con pulpo a las brasas, hasta un carpaccio de filete de res con tonnato (mayonesa de atún), pasando por un crudo de kampachi de Baja California con pesto de estragón, en Nera encontrarás entradas frescas y deliciosas. Son ideales para compartir al centro y muestran la esencia de Italia y el Mediterráneo.

También en este amplio apartado hay placeres sencillos como las aceitunas y almendras marinadas, y una suculenta tabla de quesos mixtos con compotas caseras.

En Nera, las pastas están hechas en casa. La sugerencia más atinada es ordenar el pappardelle al ragú de pato, aunque la lasaña de espárragos y prosciutto es un digno contrincante. Y, como buen restaurante italiano, preparan pizzas, pero éstas son de pan de masa madre con harina orgánica, fermentación de 72 horas y hechas en horno de piedra. La de anchoas del Cantábrico con burrata y jitomates cherry es sublime.

Notas ahumadas y bocados dulces

El perfil de recetas al carbón del restaurante Nera te guiará por un recorrido lleno de sabor. El huachinango salvaje lo preparan a las brasas con aceitunas confitadas y lo sirven con una ensaladita de hierbas aromáticas. Mientras que la coliflor en salsa de queso parmesano, macadamia y diversos chiles, cocinada en el horno de leña, es el complemento perfecto en cualquier comanda.

Para limpiar el paladar en Nera, no te pierdas el sorbete de Campari, gin y toronja; es realmente fresco y adictivo. Para sabores más complejos, puedes optar por los brownies calientes de chocolate y almendras con helado de caramelos salado. O bien, el clásico tiramisú en frasco con crema de espresso siempre es una opción infalible para rematar la comida con una dulce sabor en boca. Cheque promedio: $700. Dónde: Cráter 823, Jardines del Pedregal. nerarestaurante

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20 de agosto de 2020

Cocina un auténtico espagueti a la carbonara con las instrucciones que Diego Sobrino, chef ejecutivo del J&G Grill en el hotel The St. Regis Mexico City, nos compartió en el lanzamiento en México de la marca italiana de ollas y sartenes Lagostina. Texto: Elsa Navarrete / Fotos: Elsa Navarrete; Cortesía Lagostina.

Por su consistencia, este tradicional y popular platillo italiano pareciera que contiene crema, pero solo lleva yemas de huevo, mucho queso parmesano y tocino. Hay varias teorías sobre su origen, algunos coinciden que el nombre del plato se debe a que se emplea pimienta negra que puede recordar al carbón. También se cree que toma el nombre por Carbonara, la región minera de los Apeninos del norte de Italia. Mientras que otros dicen que nació durante la Segunda Guerra Mundial, cuando los soldados estadounidenses llevaron grandes cantidades de huevo y tocino para alimentarse.

Cocina como un verdadero italiano esta receta de espagueti a la carbonara que estará lista en menos de 30 minutos. Para darle un toque sabor y color, el chef Diego Sobrino recomienda preparar un aceite verde de hierbas; el sobrante lo puedes licuar con piñón o nuez de la India y albahaca para tener un pesto listo para tu siguiente plato de pasta.

Espagueti a la carbonara

Porciones: 4.

150 g de tocino, picado en trozos medianos
100 ml de vino blanco
350 g de espagueti (Nº 5)
4 yemas de huevo
100 g de queso parmesano rallado
Pimienta negra recién molida, al gusto

Para el aceite verde

50 g de perejil
50 g de cebollín
150 ml de aceite de oliva
Sal de grano, al gusto

Procedimiento

Para el aceite verde, poner a calentar suficiente agua en una cacerola y agregar suficiente sal de grano. Cuando rompa el primer hervor, poner las hierbas en un colador y sumergir éste en el agua caliente. Blanquear por 30 segundos y sacar. Escurrir, meter en agua fría con hielo para detener la cocción y volver a escurrir. Reservar el agua de la cacerola para la cocción de la pasta.
Licuar las hierbas con el aceite de oliva. Colar y reservar el aceite verde. En un tazón, mezclar el huevo y la mitad del queso parmesano. Calentar la sartén y colocar el tocino. Dejar dorar a fuego alto. Desglasar con el vino blanco y dejar reducir el líquido a la mitad. Apagar el fuego y dejar enfriar.
Poner a hervir de nuevo el agua donde previamente se cocieron las hierbas. Agregar el espagueti y dejar cocer hasta que esté al dente, aproximadamente 9 minutos.
Añadir la mezcla de yemas y queso parmesano a la sartén fría con tocino y vino. Con ayuda de unas pinzas, transferir la pasta al dente escurrida. Revolver y agregar una cucharada de agua de cocción. Volver a mezclar y agregar el resto del queso parmesano.
Servir inmediatamente la pasta a un plato hondo. Agregar una cantidad generosa de pimienta molida y verter un poco del aceite verde.

Utensilios italianos para una cocina italiana

Con 119 años, la marca italiana Lagostina llega a México a través de Lavinia y Nera, dos colecciones de ollas y sartenes de larga duración, hechas con materiales de alta calidad.

Lavinia cuenta con un revestimiento interior antiadherente de piedra natural, por ello se puede cocinar sin grasa, además de que su base de inducción logra una cocción homogénea. También destaca su mango ergonómico suave al tacto.

Por su parte, Nera tiene un antiadherente fuerte y superior en resistencia, lo que la hace ideal para usarse en horno convencional. Sartenes Lavinia desde $979 en tiendas departamentales. IG:@lagostinamx

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