Etiqueta: Postres

28 de abril de 2020

Helado de pistache

 

Finamente molidos, esto frutos se combinan con una embriagadora mezcla de leche entera y crema para batir en este delicioso helado. Un complemento perfecto para nuestro helado de limón. Fotografía y producción de helados: Angela Dukes / Recetas  y estilismo de alimentos: Linda Tub. 

 

Porciones:  de 8 A 10.

 

Ingredientes

 

  • 160 g de pistaches
  • 150 g de azúcar refinada
  • 350 ml de leche entera
  • 300 ml de crema para batir
  • Flores comestibles, para decorar (opcional)

 

Procedimiento

 

  1. Colocar los pistaches y el azúcar en una licuadora y moler hasta que estén finamente pulverizados. Reservar en la licuadora. Colocar la leche y la crema en una cacerola y calentar suavemente hasta que empiecen a aparecer burbujas.
  2. Verter un poco de esta mezcla sobre los pistaches y moler hasta obtener una textura fina. Agregar un poco más de líquido y continuar de la misma manera hasta que se haya agotado.
  3. Añadir la mezcla a una jarra grande para enfriar y macerar en el refrigerador durante unas horas Batir la mezcla en una máquina de helados siguiendo las instrucciones del fabricante, o, alternativamente, utilizar el método de “congelación” (ver procedimiento).
28 de abril de 2020

Helado de limón

 

Una versión maravillosamente cremosa del favorito siciliano de todos. Delicioso en un cono simple, o como acompañamiento de una tarta de limón como merengue. Fotografía y producción de helados: Angela Dukes / Recetas y estilismo de alimentos: Linda Tub. 

 

Porciones: 6.

 

Ingredientes

 

  • 300 ml de crema para batir
  • 200 ml de leche entera
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 125 g de azúcar refinada
  • 2 limones grandes, el jugo

 

Procedimiento

 

  1. Colocar la crema para batir y la leche en una cacerola a fuego bajo. Hervir suavemente, hasta que las burbujas comiencen a aparecer alrededor de la cacerola.
  2. Batir las yemas de huevo y el azúcar en un tazón hasta obtener una mezcla de color pálido. Verter la mezcla caliente poco a poco sobre la mezcla de huevo, revolviendo bien.
  3. Colocar la mezcla en una olla a fuego bajo, revolviendo de 8 a 10 minutos, hasta que alcance los 75 °C. No hervir, porque la mezcla puede cuajarse.
  4. La crema se espesará más a medida que se enfríe. Transferir a un recipiente y enfriar. Agregar el jugo de limón y batir usando una máquina de helados siguiendo las instrucciones del fabricante o usar el método de “congelación” (ver procedimiento).
28 de abril de 2020

Remolino de coco y frambuesa

 

Un helado vibrante con la textura aterciopelada del coco. Sírvelo con una buena porción de frambuesas jugosas. Fotografía y producción de helados: Angela Dukes / Recetas y estilismo de alimentos: Linda Tub. 

 

Porciones: de 8 a 10.

 

Ingredientes

Para el helado de coco

  • 200 ml de leche entera
  • 400 ml de leche de coco
  • 4 yemas de huevo 1 huevo entero
  • 150 g de azúcar refinada
  • Máquina para hacer helados, si se desea

Para el sorbete de frambuesa

  • 500 g de frambuesas
  • 50 g de jarabe de maíz
  • 1 limón, el jugo
  • 125 g de azúcar glas
  • Colador fino

 

Procedimiento

 

  1. Para el helado de coco, poner la leche entera y la leche de coco en una cacerola. Hervir suavemente hasta que las burbujas comiencen a aparecer alrededor de la cacerola.
  2. Batir las yemas de huevo, el huevo entero y el azúcar en un recipiente, hasta obtener una mezcla pálida y cremosa. Verter las leches calientes sobre la mezcla de huevo y revolver bien.
  3. Verter la mezcla en una olla y cocinar a fuego bajo. Revolver constantemente, de 8 a 10 minutos, hasta que alcance los 75 °C. No hervir, porque la mezcla puede cuajarse.
  4. Transferir a una jarra grande para que se enfríe por completo. La mezcla se espesará más a medida que se enfríe. Batir la mezcla en una máquina de helados siguiendo las instrucciones del fabricante o utilizar el método de “congelación” (ver procedimiento). Continuar batiendo hasta obtener una consistencia suave y reservar en el congelador hasta que esté listo para revolverse con el sorbete.
  5. Para el sorbete de frambuesa, colocar las frambuesas, el jarabe de maíz y el jugo de limón en una licuadora, reservar hasta que sea necesario. Añadir el azúcar y 100 mililitros de agua en una cacerola y calentar suavemente durante 4 minutos para permitir que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 20 minutos.
  6. Verter el jarabe frío sobre las frambuesas en la licuadora y moler hasta obtener un puré. Colar con ayuda de un tamiz o colador fino sobre un tazón y empujar los residuos sólidos con la parte posterior de una cuchara. Desechar las pepitas sobrantes. Apartar 100 mililitros del puré en un tazón pequeño para servir, luego enfriar ambos lotes.
  7. Batir la mayor cantidad de mezcla de frambuesa en una máquina de helados siguiendo las instrucciones del fabricante o usar el método de “congelación”. Sólo se necesita batir 8 minutos en la máquina o media hora con la técnica de congelación. Revolver el helado de coco con el sorbete de frambuesa.
  8. Colocar la mezcla en un recipiente adecuado para congelar durante toda la noche. Servir en platos individuales con un poco del puré de frambuesa sobre cada porción.
  9. Método de congelación. Verter la mezcla en un recipiente a prueba de congelación y dejar un espacio de 3 centímetros desde la mezcla hasta el borde del recipiente. Congelar durante 2 horas. Raspar los bordes y las esquinas congeladas con ayuda de un tenedor para mezclar en el centro suave. Integrar con ayuda de una batidora manual, hasta unificar textura. Volver a congelar durante unas horas, repetir el proceso y congelar otras 2 horas.
  10. Transferir a un procesador de alimentos y volver a batir, hasta que esté realmente suave. Colocar el helado en un recipiente adecuado para congelar durante 4 horas. Si se rebasa el tiempo de congelación, transferir al refrigerador por unos 20 minutos para tener una textura suave y fácil de servir con una cuchara.
28 de abril de 2020

Pan de chocolate

 

Ten cuidado de no hornear demasiado los panes, ya que el interior debe estar húmedo.

 

Porciones: de 8 a 12.

 

Ingredientes

 

  • 280 g de chocolate 50% cacao, picado
  • 480 ml de buttermilk o suero de mantequilla hecho en casa
  • 280 g de harina de trigo, más extra para espolvorear el molde
  • 60 g de cocoa en polvo, más extra para espolvorear el molde
  • 1 ¼ cdtas. de polvo para hornear
  • ¼ cdta. de bicarbonato de sodio
  • 340 g de mantequilla sin sal, más extra para engrasar el molde
  • 200 g de azúcar granulada
  • 200 g de azúcar mascabado
  • 5 huevos grandes
  • 2 moldes de panqué de 21.5 x 11 cm

 

Procedimiento

 

  1. Precalentar el horno a 165 ºC con la parrilla puesta en medio. Engrasar los dos moldes de pan y cubrir ligeramente con una mezcla de cocoa y harina. Colocar 170 gramos de chocolate en un recipiente resistente al calor y reservar. Calentar el suero de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio.
  2. Añadir el chocolate del tazón y esperar hasta que se derrita. Batir hasta obtener una consistencia suave y dejar enfriar a temperatura ambiente.
  3. Mezclar la harina, la cocoa, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio en un tazón. Integrar la mantequilla y los azúcares con ayuda de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta a velocidad media, durante unos cinco minutos, hasta que esté suave y esponjosa.
  4. Agregar los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorporar la mezcla de harina, un tercio a la vez. Alternar con la mezcla de chocolate, y batir suavemente hasta que todos los ingredientes estén completamente combinados.
  5. Añadir los 110 g restantes de chocolate picado a la mezcla. Transferir la mezcla a los moldes preparados y hornear los panes durante aproximadamente una hora, hasta que, al insertar un palillo en el centro, este salga con pocas migajas.
  6. Tener cuidado de no hornear demasiado los panes ya que el interior debe estar húmedo. Dejar enfriar por completo antes de servir.

 

 

28 de abril de 2020

Galletas con chispas de chocolate

No hay alimentos buenos ni malos; todo tiene que ver con dar las porciones adecuadas y cuidar la alimentación del resto del día.

 

Porciones: 36 galletas aproximadamente.

 

Ingredientes

 

  • 420 g de harina de trigo
  • 120 g de almendras, molidas
  • 300 g de azúcar mascabado
  • 100 g de azúcar granulada
  • 1 ½ cdtas. de bicarbonato de sodio
  • 1 cdta. de sal de mar, más 1 cdta. extra
  • 225 g de mantequilla sin sal, derretida
  • 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 2 cdtas. de extracto puro de vainilla
  • 470 g de chocolate negro, picado 2 charolas para hornear
  • Papel encerado

 

Procedimiento

 

  1. Precalentar el horno a 190 ºC. Cubrir las dos charolas para hornear con papel encerado. Batir la harina, las almendras molidas, los azúcares, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano, reservar.
  2. Mezclar la mantequilla derretida, los huevos y la vainilla en un tazón, batiendo vigorosamente.
  3. Revolver los ingredientes húmedos con los ingredientes secos. Incorporar el chocolate, reservando un poco para la parte superior, y distribuir uniformemente por toda la masa. Formar bolas de masa con las manos.
  4. Acomodar en las charolas separadas con mucho espacio entre cada una. Hornear una charola a la vez durante 10 a 12 minutos. Retirar cuando los bordes estén crujientes, el interior suave y tenga un aspecto un poco crudo (las galletas continuarán horneándose en la charola a medida que se enfríen).
  5. Retirar del horno y espolvorear con sal, si se desea. Dejar enfriar en la charola durante al menos 2 minutos antes de transferir a un plato para compartir.
20 de marzo de 2020

Un lugar especializado en donas llegó a Ciudad de México, Oh! Donas abrió sus puertas hace dos meses y tiene una propuesta con versiones gourmet. Conoce este lugar y descubre sus 60 formas de disfrutar de su dulce menú. Fotos: Cortesía. 

 

Donas y más donas

 

Daniel Montalvo creó el concepto mirando fijamente a las donas gourmet. Por ello, unió su visión a la ejecución del chef Felipe Cervantes, quien está a cargo de la cocina. Si pides una de las Experience Donuts, será el chef quien la termine en tu mesa. Una de las favoritas es la Baileys Fire, que se flamea frente a ti. Está rellena con cremoso de licor de whisky y cubierta con glaseado y frutos del bosque. En este apartado, también hay una unicornio, que tiene masa de colores y decoración color lila, y una de M&M’s, con relleno y glaseado de chocolate.

 

Oh!Donas

 

Encontrarás donas sencillas y de especialidad, dentro de las últimas destaca la M & Bacon, que combina los sabores del tocino con maple. Dame un tequila es una que se acompaña con un gotero de tequila y tiene toques cítricos de limón, mientras que la favorita de los niños es la Wake Up Breakfast Donut, inspirada y decorado con un colorido cereal de desayuno. Hay un menú mensual especial, en el que hacen uso de la creatividad, no dudes en pedir las recomendaciones.

 

Otras opciones

 

Echa un vistazo en el pequeño apartado de donas saladas, una buena opción para los que no buscan algo muy dulce. En esta sección está la hawaiana y la de queso gouda, esta última realza su sabor con un toque cítrico de maracuyá y está aromatizada con romero. Además, la carta tiene tequeños estilo venezolano, que están rellenos de dulce de leche y son ideales para compartir en la sobremesa.

 

Oh!Donas

 

Las malteadas también son estrellas del lugar, perfectas para eliminar cualquier antojo goloso. Encontrarás desde los clásicos sabores vainilla, chocolate y fresa, hasta las Monster Milkshakes. El reto será terminarte una de éstas últimas, por lo que es perfecta para dos. Puedes optar por la Red Velvet, la Cookies & Cream o la Coconut María.

 

Qué beber

 

Tienen una marca propia de café que proviene de Chiapas, pruébalo en una taza con latte art. Otra de las sugerencias es optar por los Moh!kteles, estos no contienen alcohol y son refrescantes. O bien, probar las combinaciones de los smoothies Froh!zzen, de mango y tamarindo, fresa y menta o limón con jengibre. 

 

 

No te lo pierdas

 

Disfruta de Oh! Donas y cumple todos tus antojos dulces. Pídelas desde tu casa y recíbelas por Sin Delantal, Uber Eats y Didi Food. Cheque promedio: $200 pesos. Dónde: Jalapa 189, Roma norte. Horario: L-M: 11:00-21:00 horas, J-S: 11:00-22:00 horas y D: 14:00-19:00 horas. ohdonas.com

 

 

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9 de enero de 2020

TARTA ROSE DE POMMES

 

Las delicadas rosas de manzana transforman esta indulgente tarta de crema pastelera. Utiliza una mandolina para cortar finamente la fruta; las manzanas Gala funcionan bien para esta receta. 

 

Porciones: 6 a 8.

 

INGREDIENTES

 

Para la masa

  • 250 g de harina de trigo, más extra para espolvorear
  • 50 g de azúcar glas
  • ½ limón, la ralladura
  • 125 g de mantequilla, fría y en cubitos
  • 1 huevo batido
  • ½ cda. de leche entera
  • Plástico autoadherente, para envolver
  • Molde para tarta de 23 cm

Para la natilla

  • 500 ml de leche entera
  • ½ vaina de vainilla, a la mitad
  • y con las semillas raspadas
  • 4 huevos
  • 160 g de azúcar refinada
  • 4 cdas. de harina de trigo
  • Mantequilla, para engrasar

Para el relleno

  • 4 cdas. de mermelada de fresa
  • 110 g de mantequilla
  • 100 g de azúcar refinada
  • 2 limones, el jugo
  • 500 g de manzana roja, a la mitad
  • y en rebanadas delgadas
  • 1 cda. de azúcar morena

 

PROCEDIMIENTO

 

  1. Para la masa, tamizar la harina y el azúcar glas en un recipiente grande. Agregar la ralladura de limón y la mantequilla a temperatura ambiente. Integrar con las manos hasta obtener una mezcla en forma de crumble.
  2. Agregar el huevo y la leche. Trabajar con cuidado hasta obtener una masa. Enharinar ligeramente y partir a la mitad. Envolver en plástico autoadherente y enfriar 30 minutos.
  3. Para la natilla, agregar la leche, la vainilla y las semillas en una cacerola de base pesada y hervir a fuego medio. Reservar. En un recipiente aparte, mezclar los huevos y el azúcar hasta formar una pasta espesa. Agregar la harina y combinar. Retirar la vaina de la leche y verter gradualmente sobre la mezcla de huevo, batiendo continuamente. Vaciar nuevamente en la cacerola y calentar a fuego bajo hasta espesar, revolviendo continuamente. Extender sobre un pedazo
    de plástico autoadherente, de modo que toque la superficie de la natilla para evitar que se forme una costra. Reservar mientras se hornea la masa.
  4. Llevar la mitad de la masa a temperatura ambiente. (Conservar la otra mitad para usar en otra receta). Precalentar el horno a 200 °C y engrasar el molde con mantequilla. Extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, colocar sobre el molde y cubrir bien toda la superficie. Pinchar la masa con un tenedor en diferentes zonas. Hornear por 20 minutos, hasta que la masa esté dorada.
  5. Para el relleno, primero verter la mermelada de fresa sobre la base cuando aún se encuentre caliente. Colocar la mantequilla y el azúcar en una cacerola y calentar suavemente hasta que se disuelvan. No permitir que la mezcla hierva. Retirar del fuego y enfriar a temperatura ambiente. Verter el jugo de limón en un tazón grande y agregar la mantequilla derretida con el azúcar y las rebanadas de manzana; asegurarse de que estén cubiertas con el líquido y dejar reposar durante 15 minutos. Esto desnaturalizará las manzanas y las hará más flexibles para darles forma.
  6. Para el armado, verter la natilla en la base de tarta hasta que llegue a la mitad de los costados del molde. Tomar una rebanada de manzana a la vez y enrollar una alrededor de otra. Se necesitan cuatro o cinco rebanadas para crear una rosa. Cortar la base de la rosa de manzana y colocar sobre la natilla para que se mantenga en su lugar. Repetir hasta que la superficie de la tarta esté llena de rosas. Precalentar el horno a 180 ºC. Espolvorear la tarta con azúcar morena y hornear 20 minutos. Servir.

 

MARIDAJE FOOD AND TRAVEL

 

Vino blanco con acentos a pasas y brandy; en boca tiene notas de algodón de azúcar.

Sugerencia: Jerez Ambrosía Moscatel, Sánchez Romate.

 

 

También checa la receta de tartas de queso de cabra, manzana y miel

 

9 de enero de 2020

HELADO CON MANZANA Y CRUMBLE

 

Este postre de helado aterciopelado de vainilla con manzanas y crumble crujiente es el postre ideal. Espera hasta que esté suave para servirlo fácilmente.

 

Porciones: 10 personas.

 

INGREDIENTES

 

Para el helado

  • 350 ml de leche entera
  • 300 ml de crema para batir
  • 1 vaina de vainilla, las semillas
  • 6 yemas de huevo
  • 150 g de azúcar glas
  • Plástico autoadherente
  • Máquina para helados

Para el crumble

  • 75 g de harina de trigo
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de avena
  • 1 cda. de azúcar demerara (disponible en mercadolibre.com.mx)
  • 50 g de avellanas o nueces, picadas
  • 1 pizca de canela en polvo
  • Para las manzanas preparadas
  • 30 g de mantequilla
  • 50 g de azúcar
  • 500 g de manzanas, peladas, sin corazón y picadas

 

PROCEDIMIENTO

 

  1. Para el helado, agregar la leche, la crema para batir y la vaina de vainilla en una cacerola a fuego medio. Hervir. Batir las yemas en un recipiente aparte, agregar gradualmente el azúcar glas y batir hasta obtener una mezcla suave y pálida. Poco a poco, añadir la leche caliente, batiendo regularmente. Transferir todo de nuevo a la cacerola, revolver constantemente. Calentar hasta que la mezcla tenga la consistencia de una crema pastelera. Retirar del fuego y enfriar. Cubrir la superficie del helado con plástico autoadherente para evitar que se forme una costra, luego refrigerar durante toda la noche.
  2. Para el crumble, precalentar el horno a 160 ºC. Colocar la harina, la mantequilla, la avena y el azúcar en un tazón grande y frotar con las yemas de los dedos hasta obtener una textura similar a migas de pan. Agregar las nueces y una pizca de canela, e integrar. Extender sobre una charola y hornear por 15 minutos, hasta que la mezcla esté tostada y crujiente uniformemente. Reposar para enfriar.
  3. Para las manzanas preparadas, calentar la mantequilla y el azúcar en una cacerola. Agregar las manzanas picadas y calentar suavemente hasta que estén cocidas, pero no muy blandas. Es posible que se tengan que agregar de una a dos cucharadas de agua si comienzan a pegarse. Enfriar por completo antes de pasar al siguiente paso.
  4. Batir en una máquina para helados la mezcla que se dejó enfriar una noche, hasta obtener una consistencia firme. Añadir suavemente la mezcla de manzanas junto con la mayor parte del crumble; reservar un poco para servir. Batir suavemente hasta combinar. Transferir a un recipiente y congelar hasta que esté listo para servir. Acompañar el helado con un poco del crumble restante.

 

Maridaje Food and Travel

Vino blanco con aromas a lichi, pera y durazno; en boca es equilibrado y fresco.

Sugerencia: Cuveé Authentica, Domaine Gentile.

 

 

También checa la receta de Tartas de queso de cabra, manzana y miel 

9 de enero de 2020

JARABE DE MANZANA

 

Rendimiento: 250 ml, aproximadamente.

 

INGREDIENTES

 

  • 700 ml de jugo de manzana transparente de buena calidad
  • 2 cdtas. de jugo de limón
  • 1 anís estrella
  • ¼ cdta. de canela en polvo
  • 50 g de azúcar refinada
  • 1 frasco de 250 ml o 2 frascos de 125 ml, esterilizados

 

PROCEDIMIENTO

 

  1. Agregar el jugo de manzana, el jugo de limón, el anís estrellado y la canela en polvo en una cacerola de base pesada y calentar a fuego bajo. Continuar hirviendo hasta que el líquido se haya reducido alrededor de una cuarta parte de su cantidad original. Esto tomará una hora o tal vez más, por lo que hay que revisar el líquido regularmente para asegurarse de que no se queme en el fondo.
  2. Una vez que el jarabe se haya reducido, retirar el anís estrellado y agregar el azúcar. Hervir hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. El jarabe estará listo cuando tenga la consistencia de la miel. Verter en los frascos, sellar, etiquetar y dejar enfriar. El jarabe de manzana puede endurecerse cuando está completamente frío, especialmente si se refrigera. Si esto sucede, calentar brevemente en el microondas o colocar el frasco en baño María para que se ablande antes de usar.