Etiqueta: Recetas con carne

22 de febrero de 2016

Albóndigas asiáticas de carne de cerdo con acelgas en caldo de pollo agridulce

 

Aprende a preparar esta exquisita receta de albóndigas asiáticas en el que el ingrediente especial son las acelgas.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

Las albóndigas pueden servirse también con fideos, sin necesidad de hacer el caldo.

Para el caldo

  • 8 o 10 alas de pollo
  • 2 l de agua
  • 2 tallos de hierba limón, ligeramente aplastados para liberar el sabor
  • 2 hojas de limonero
  • 50 g de jengibre, lavado y picado
  • 8 cebollas de Cambray, troceadas
  • 2 cdtas. de kapi (pasta de camarones tailandesa)
  • El jugo de un limón

 

Para las albóndigas

  • 2 dientes de ajo grandes, picados finamente
  • 1 tallo de hierba limón, picado finamente
  • 8 echalotes grandes, picados finamente
  • 1 hoja de limonero pequeña, sin tallo, picada finamente
  • 2 cdas. de salsa de pescado
  • 500 g de carne de cerdo molida
  • ½ cdta. de cúrcuma en polvo
  • 1 cdta. de pimienta negra molida
  • 1 chile rojo, sin semillas, picado finamente
  • 20 g de hojas de cilantro, sin tallos, picadas finamente
  • 2 cdas. de aceite de girasol, para freír

 

Para las acelgas

  • 250 g de acelgas chinas (pak choi)
  • 1 cda. de aceite de girasol
  • 100 g de fideos de arroz cocidos
  • Rodajas de limón, para servir

 

Procedimiento:

  1. Preparar el caldo y las albóndigas con un día de antelación. Colocar las alas de pollo en una olla grande y cubrir con el agua. Añadir los demás ingredientes, excepto el kapi y el jugo de limón. Llevar a ebullición a fuego alto, y cuando comience a hervir, reducir a fuego bajo, tapar y cocinar por media hora. Agregar el kapi y cocinar por 30 minutos más.
  2. Colar el caldo en un tazón. Cuando esté frío, refrigerar durante toda la noche. Al día siguiente, retirar toda la grasa que se haya formado en la superficie y calentar.
  3. Para las albóndigas, moler el ajo, la hierba limón, los echalotes, la hoja de limonero y la salsa de pescado, hasta obtener un puré fino.
  4. Colocar la mezcla en un recipiente y añadir la cúrcuma, la pimienta negra, el chile, el cilantro picado y un poco de sal (no mucha, ya que la salsa de pescado también aporta salinidad). Mezclar con las manos hasta integrar perfectamente los ingredientes.
  5. Hacer 16 albóndigas con la mezcla y colocarlas en un plato. Tapar y refrigerar durante toda la noche. Al día siguiente, mientras el caldo se recalienta, freír las albóndigas en aceite a fuego medio por cuatro minutos, dándoles vuelta para que se cocinen de manera uniforme. Transferir a un plato cubierto con papel de cocina.
  6. Para las acelgas, cortar los tallos más gruesos en trozos de 2 cm. Luego cortar las hojas a la mitad a lo largo. Calentar el aceite en un wok; saltear los tallos por dos minutos a fuego medio. Luego añadir las hojas, tapar y cocinar por tres minutos. Retirar las acelgas del aceite y transferir al caldo, junto con las albóndigas. Agregar el jugo de limón al caldo justo antes de servir.
  7. Colocar los fideos en un recipiente y verter encima agua hirviendo para recalentar; escurrir y dividir en cuatro platos. Servir con las albóndigas, las acelgas y el caldo.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino rosado francés, seco, fresco y expresivo, aromas de fresas, cerezas y ciruelas, notas minerales.

Sugerencia: Miraval Rosé Côtes de Provence

5 de enero de 2016

Tacos de lechón

 

Sorprende tu familia preparando estos deliciosos tacos de lechón de la inspiración del chef Alfredo Villanueva.

 

Porciones: 5 porciones

Ingredientes:

Para la vinagreta de lima

  • ½ lima, solo los gajos, sin semillas ni piel
  • 1 cda. de azúcar
  • 200 ml de aceite de oliva
  • 50 ml de jugo de lima
  • La ralladura de ½ lima
  • Sal, al gusto

 

Para la marinada

  • 100 ml de fondo de cerdo
  • 60 g de achiote
  • 2 dientes de ajo
  • 1 clavo de olor
  • 1 cda. de pimienta negra
  • 1 cda. de vinagre de Jerez
  • El jugo de una lima
  • 1 panza de lechón

 

Para montar

  • 20 g de arúgula
  • 5 tortillas de maíz
  • 10 cubos de agar agar de cebolla

 

Procedimiento:

  1. Colocar los gajos de lima en un tazón. Cubrir con azúcar y dejar reposar una hora. Reservar.
  2. Para la vinagreta, en un tazón mezclar el aceite de oliva con el jugo de lima. Enjuagar con agua los gajos de lima, quitando los restos de azúcar por completo. Trocear los gajos y añadirlos a la vinagreta. Incorporar la ralladura de lima y sazonar. Mezclar perfectamente y reservar.
  3. Para la marinada, licuar el fondo de cerdo, el achiote, los dientes de ajo, el clavo, la pimienta negra, el vinagre de Jerez y el jugo de lima. En un tazón, marinar la panza de lechón con la mezcla anterior por 2 horas.
  4. Cortar la panza de lechón a lo largo para obtener dos tiras. Enrollar cada una y amarrarla a lo ancho cada 10 centímetros con hilo de algodón. Meter en una bolsa de vacío y cocinar a 84°C por 16 horas.
  5. Rebanar la panza de lechón en rodajas de
  6. 2 centímetros de ancho. En una sartén caliente, saltear las rodajas de panza, mientras en una parrilla se calientan las tortillas.
  7. Para montar los tacos, se recomienda usar un plato caliente. Colocar la tortilla y encima el lechón. Agregar la arúgula previamente aliñada con la vinagreta de lima, y en cada lado de la tortilla dos cubos de agar agar de cebolla.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto argentino, cuerpo medio, elegante y complejo, aromas de frutos rojos, especias, madera fina y ligeras notas animales, fresco, retrogusto largo.

Sugerencia: Barda Pinot Noir, Bodega Chacra

5 de enero de 2016

Chicharrón en salsa verde

 

Aprende a preparar esta exquisita receta de Chicharrón en salsa verde de la autoría del chef Alfredo Villanueva.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 500 g de chicharrón de puerco
  • 500 ml de salsa verde
  • 1 cda. de aceite vegetal
  • 3 calabacitas pequeñas, cortadas en cuartos
  • 60 g de granos de elote, cocidos
  • 5 hojas de epazote, fritas
  • 6 tomates verdes, blanqueados, partidos a la mitad

 

Para la salsa cruda

  • 3 chiles jalapeños
  • 1 puñado pequeño de hojas de cilantro
  • 4 tomates verdes
  • 1 cebolla de cambray
  • Sal, al gusto
  • 100 ml de agua

 

Procedimiento:

  1. Para la salsa cruda, moler todos los ingredientes hasta obtener un consistencia tersa. Sazonar y reservar.
  2. Sofreír el chicharrón en una olla caliente. Añadir la salsa verde y dejar cocinar por 15 minutos a fuego bajo sin dejar de revolver. Reservar para después.
  3. En una sartén caliente, añadir el aceite vegetal. Sellar las calabacitas, retirar del fuego y reservar también.
  4. Para el montaje, servir el chicharrón al centro del plato y colocar las calabacitas encima. Verter la salsa cruda alrededor. Esparcir el elote, los tomates verdes blanqueados y las hojas de epazote fritas.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco de Estados Unidos de uva sauvignon blanc, buen cuerpo, aromas cítricos y herbáceos, buena acidez, retrogusto largo y ligeramente mineral.

Sugerencia: CMS White by Hedges

5 de enero de 2016

Arroz meloso con lechón

 

Toma nota de esta deliciosa receta de Arroz meloso con lechón de la inspiración del chef Alfredo Villanueva.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • ¼ de cebolla, picada finamente
  • 500 g de jitomates, picados toscamente
  • 250 g de arroz de Calasparra
  • 1 ramita de perejil
  • ½ cda. de pimentón
  • 80 g de pimiento rojo, rebanado en tiras
  • 50 g de champiñones, rebanados
  • 30 g de ejotes tiernos, cocidos
  • 1 rama de romero
  • 60 ml de cerveza
  • 500 ml de fondo de cerdo bien sazonado
  • 250 g de lechón confitado
  • Sal y pimienta negra, al gusto

 

Procedimiento:

  1. En una olla caliente, añadir el aceite de oliva. Agregar el ajo, la cebolla y el jitomate. Dejar cocer a fuego medio por 10 minutos, revolviendo constantemente.
  2. Agregar el arroz e incorporar perfectamente. Añadir la ramita de perejil y el pimentón. Dejar cocer durante 5 minutos. Reservar.
  3. En otra olla, saltear con un poco de aceite los pimientos y los champiñones por 5 minutos. Añadir el arroz previamente cocido y agregar la cerveza. Dejar cocer por 5 minutos.
  4. Incorporar el fondo de cerdo y la ramita de romero. A continuación, tapar y hornear por
  5. 10 minutos a 300°C.
  6. En una sartén, dorar el lechón por ambos lados hasta cocer. Colocarlo encima de la cama de arroz meloso junto con los ejotes tiernos recién cocidos.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino rosado francés de uvas grenache y rolle, seco, corpulento, complejo en boca, aromas de frutos rojos frescos y rosas, largo en boca.

Sugerencia: Château D’Esclans Rock Angel

17 de diciembre de 2015

Puchero de res

 

Toma nota de esta exquisita receta de puchero de res de la autoría de la chef tabasqueña Gabriela Ruiz.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 500 g de pecho de res o cuete
  • 100 g de tomate verde, partido a la mitad
  • 60 g de cebolla cambray, partida a la mitad
  • 50 g de zanahoria baby
  • 2 chiles dulces
  • Un puñado de hojas de cilantro
  • 150 g de plátano macho
  • 100 g de mantequilla
  • Sal y pimienta, al gusto
  • Flores comestibles, para decorar

 

Para el puré de malanga

  • 4 tazas de leche
  • 400 g de malanga, pelada y cortada en cubos
  • 2 cdas. de mantequilla
  • Sal, al gusto

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 180ºC.
  2. Para el puré de malanga, en una olla calentar la leche y la malanga a fuego bajo durante unas 2 horas. Retirar el líquido de cocción. Licuar la pulpa de la malanga y la mantequilla hasta obtener una textura tersa. Reservar.
  3. En una sartén, sellar la carne por ambos lados. Colocar la carne en un refractario y añadir suficiente agua, el tomate verde, la cebolla, la zanahoria, el chile dulce, el cilantro y el plátano macho. Sazonar. Hornear a 120º durante 4 horas aproximadamente.
  4. Retirar del horno y reservar la carne. Licuar el tomate verde, el chile dulce y el cilantro con el jugo de cocción. Reservar el caldo del puchero.
  5. En una sartén, saltear el plátano macho, la cebolla cambray y la zanahoria baby con la mantequilla. Reservar.
  6. Colocar el puré de malanga al fondo de un plato hondo y encima colocar la carne. Añadir el plátano macho, la cebolla cambray y la zanahoria baby. Decorar con flores comestibles y verter el caldo del puchero.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto español, corpulento, notas de frutos rojos, buenos taninos y acidez fresca, notas de madera suaves y elegantes.

Sugerencia: Bembimbre Dominio de Tares

17 de diciembre de 2015

Lengua encacahuatada

 

Aprende a preparar esta deliciosas receta de Lengua encacahuatada de la chef tabasqueña Gabriela Ruiz.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 1 kg de lengua de res
  • ¼ de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • Sal, al gusto

 

Para el encacahuatado

  • 1 cda. de aceite vegetal
  • ¼ de cebolla, picada
  • 200 g de cacahuates sin sal
  • 2 chiles de árbol
  • 2 jitomates, sin semillas
  • 2 tazas de caldo de pollo

 

Procedimiento:

  1. En la olla de presión, colocar la carne, la cebolla, los ajos, el laurel, sal y agua suficiente hasta cubrir. Cocinar durante 30 minutos o hasta que esté cocida la lengua. Sacar la carne y rebanarla. Reservar.
  2. Para hacer la salsa, en una cacerola calentar el aceite vegetal. Incorporar la cebolla y dejar cocer hasta que esté traslúcida. Agregar los cacahuates y los chiles hasta dorar ligeramente. Añadir los jitomates y dejar cocer durante 5 minutos. Licuar los ingredientes con el caldo. Verter la mezcla a una olla y cocinar a fuego bajo. Cuando suelte el primer hervor, integrar la carne para calentarla. Retirar y servir al instante.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto australiano de uva shiraz, buen cuerpo, fresco y mineral, notas especiadas, frutales y florales, taninos sedosos y elegantes.

Sugerencia: Katnook Estate Shiraz

 

9 de diciembre de 2015

Pato deshebrado con salsa de mandarina y chile, crepas y guarnición

 

 Aprende a preparar esta receta de Pato deshebrado con salsa de mandarina y chile, crepas y guarnición, ideal para saborear estas fechas.

 

Porciones: 4-6 porciones

Ingredientes:

  • 4 piernas de pato con piel, remover el exceso de grasa
  • Agua caliente, suficiente
  • 10 mandarinas o clementinas medianas, la ralladura y el jugo
  • Sal de mar, al gusto
  • Pimienta negra, al gusto
  • 1½ cdta. de harina de maíz
  • 4 cdas. de agua
  • 1½ cda. de salsa de chile picante
  • 1 cda. de salsa de soya ligera
  • 2 cdtas. de azúcar mascabado

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 230 °C. Colocar las piernas de pato en un tazón y cubrir con el agua. Dejar reposar por 2 minutos, escurrir bien y colocar en una bandeja para asar cubierta con papel aluminio.
  2. Colocar encima la ralladura de mandarina y 3 cdas. del jugo, sazonar con sal y pimienta recién molida. Cubrir con el papel aluminio y hornear por 20 minutos. Luego reducir la temperatura a 160 °C y hornear por 30 minutos más. Remover el papel aluminio y hornear por otros 15 a 20 minutos, o hasta que la carne esté tierna y la piel crujiente.
  3. Colocar el pato en un plato, retirar la grasa de la bandeja y verter el jugo de la carne sobre el pato. Cubrir con papel aluminio y mantener caliente hasta servir.
  4. Mientras tanto, mezclar la harina de maíz con el agua y colocar en una cacerola pequeña con la salsa de chile, la salsa de soya, el azúcar mascabado y el resto de la ralladura y jugo de mandarina. Cocinar a fuego bajo por 5 minutos o hasta que espese ligeramente. Transferir a un tazón pequeño y reservar hasta servir.
9 de diciembre de 2015

Chuleta de cerdo con reducción de higos

 

La época de reuniones con familia y amigos se acerca. Experimenta nuevos sabores, ingredientes y disfruta cada paso en la preparación de una deliciosa cena para los que más quieres. Aquí dejamos esta receta para inspirarte y ‪#‎CREATUMAGIA

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 4 chuletas de cerdo
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo
  • 500 g de higos frescos y 1 rama de apio
  • 3⁄4 de taza de vino tinto
  • 2 cdas. de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de miel
  • 100 gr de mantequilla Lurpak
  • Ramitas de tomillo o tu especia favorita
  • Sal, pimienta

 

Procedimiento:

  1. Esta es una preparación de Navidad que no te tendrá cocinando todo el día, a diferencia de tus tías. Puedes sustituir las chuletas por el corte de cerdo que más te guste. Sea lo que sea, inicia tu sesión precalentando el horno a 180o ºC.
  2. Salpimienta las chuletas, corta un trozo de mantequilla Lurpak y colócala en un sartén para que la magia en tu cocina comience a suceder. Luego, sella las chuletas por ambos lados solo para que estén doradas. Resérvalas fuera del sartén mientras cocinas los apios cortados en trozos.
  3. Ahora, lo más fácil del mundo: coloca en una charola las chuletas doradas, los apios con la mantequilla del sartén, cebolla fileteada, ajos, tomillo y los higos partidos por la mitad.
  4. Tapa todo con una hoja de aluminio y después de 30 minutos, saca tu ya-casi-lista-creación. Retira de la charola solo las chuletas y los higos. Llévala con todo y todo a la lumbre y riega en ella el vino tinto más dos cucharadas de vinagre balsámico.
  5. Deja que el líquido reduzca un poco, agrégale la miel y deja que reduzca otro poco más. Cuela tu salsa y regrésala a la lumbre, esta vez con los higos y una cucharadita extra de mantequilla Lurpak para darle brillo. Comprueba sal y pimienta.
  6. Ahora solo queda servir las chuletas con la salsa y los higos de la forma más artística que se te ocurra.

Si quieres aprender a cocinar más recetas deliciosas como esta, visita el sitio de lurpak.com¡Te van a encantar!

 

 

6 de octubre de 2015

Lomo de cerdo con cinco especias

 

Aprende a preparar esta deliciosa receta de Lomo de cerdo con cinco especias y tamarindo con ensalada de maíz asado, pepino y rábanos.

 

Porciones: 4-6 porciones

Ingredientes:

  • 500 g de lomo de cerdo
  • 2 cdtas. de polvo chino de cinco especias (canela, clavo, hinojo, anís estrella y pimienta de Sichuán)
  • ¼ cdta. de pimienta de Cayena
  • 1 cda. de pasta de tamarindo
  • ½ cdta. de sal de mar
  • 1 cda. de aceite de girasol, más 1 cda. para cocinar
  • 15 g de hojas de cilantro

 

Para la ensalada

  • 2 mazorcas de maíz tierno
  • 2 cdas. de aceite de girasol
  • 2 chiles verdes, sin semillas, picados
  • ½ pepino, pelado y rebanado en tiras
  • 8 rábanos redondos, rebanado finamente
  • 2 cebollas de cambray, cortadas en diagonal
  • 150 g de edamame en vainas o 75 g de hojas de cilantro
  • Un puñado de microgreens de amaranto (opcional)

 

Para el aderezo

  • 1 cdta. de aceite de ajonjolí
  • 6 cdas. de salsa de soya
  • 1 cda. de vinagre de arroz negro
  • ½ cdta. de azúcar
  • El jugo de un limón
  • 2 cdas. de aceite de girasol

 

Procedimiento:

  1. Colocar la carne de cerdo en una tabla con la parte circular viendo hacia ti. Cortar a un centímetro de profundidad en el centro, girar el cuchillo y continuar cortando, siguiendo la línea del círculo, hasta que la pieza de carne quede extendida y con 1 cm de grosor aproximadamente.
  2. Mezclar los otros ingredientes, excepto las hojas de cilantro, y frotar sobre la superficie de la carne. Reservar una cucharadita de la mezcla. Cubrir con las hojas de cilantro y enrollar la carne, apretando perfectamente. Frotar la mezcla restante sobre la carne y atar con una cuerda. Reservar durante 30 minutos.
  3. Untar la carne con el resto del aceite y sazonar con un poco de sal. Preparar una parrilla con carbón. Formar un hueco entre las brasas y colocar una bandeja de metal. Encima, colocar una rejilla engrasada. Cuando los carbones tengan una ligera capa de ceniza, poner la carne sobre la rejilla y dorar por todos lados, de tal suerte que al cocer, los jugos de cocción caigan sobre la bandeja.
  4. Cubrir el asador y dejar cocinar la pieza durante 15 minutos más, girando la carne de vez en cuando. Transferir a un plato y dejar reposar durante 20 minutos antes de cortarla. Alternativamente, dorar la carne en una sartén y terminar la cocción en un horno precalentado a 180ºC durante 12 minutos. Dejar que la carne repose durante 20 minutos o hasta que esté completamente fría antes de servir.
  5. Mezclar todos los ingredientes del aderezo en un tazón y reservar.
  6. Para la ensalada, calentar una sartén tipo parrilla y asar las mazorcas de maíz (también puedes aprovechar la parrilla donde se cocinó la carne). Cocinar durante unos 12 minutos, dándoles vuelta hasta que estén ligeramente ennegrecidos. Transferir las mazorcas a un plato, verter encima el aceite, sazonar y cubrir bien.
  7. Colocar el chile, el pepino, los rábanos, la cebolla, los edamames y las hojas de cilantro en un tazón grande. Desgranar las mazorcas y añadir los granos a la mezcla. Añadir la mayor parte del aderezo, mezclar cuidadosamente y esparcir un poco de microgreens de amaranto. Rebanar la carne y servir con la ensalada.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino esloveno de uva autóctona ranina, buena estructura, potente, notas minerales, especiadas y herbáceas.

Sugerencia: Radgonska Ranina, Radgonske Gorice