Etiqueta: recetas Food and Travel

21 de septiembre de 2016

Galettes de durazno y agua de rosas

 

Saborea esta deliciosa receta de galettes de durazno y agua de rosas con la que dejarás sorprendidos a tus invitados por su sorprendente sabor y textura.

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Porciones: 5 porciones

Ingredientes:

Ten en cuenta que cuando se enfrían, la masa pierde su color dorado.

  • 50 g de mantequilla, ablandada a temperatura ambiente
  • 65 g de azúcar glas
  • 1 cda. de agua de rosas
  • 1 huevo
  • 50 g de almendras molidas
  • 2 cdtas. de harina de trigo
  • 500 g de masa de hojaldre
  • 4 duraznos
  • Azúcar glas, tamizada para espolvorear

Un círculo de cartón de 6.5 cm

 

Procedimiento:

  1. Para hacer la crema frangipane, colocar la mantequilla a temperatura ambiente en un recipiente, y añadir el azúcar y el agua de rosas. Con una cuchara de madera, revolver hasta obtener una pasta suave y añadir el huevo. Batir para eliminar los grumos, y añadir la almendra molida y la harina hasta que quede suave. Colocar en el refrigerador para enfriar.
  2. Estirar la masa de hojaldre sobre una superficie de trabajo limpia, cortar alrededor de la plantilla de cartón y presionar con un cortador de masa de 5.5 cm (no cortar totalmente). Colocar en una charola para hornear y reservar en el refrigerador hasta usarse.
  3. Precalentar el horno a 220° C. Cortar cada durazno en 8 trozos. Colocar aproximadamente 2 cdtas. de frangipane dentro de cada círculo de masa y añadir 4 rodajas de durazno, una sobre otra. Espolvorear con azúcar glas y cocinar hasta que la masa esté dorada, de 20 a 25 minutos. Espolvorear más azúcar glas y servir frío o caliente con crema batida.

 

Maridaje Food and Travel:

Champaña semidulce, fresca y de retrogusto largo, con aromas de frutos tropicales y bollería.

Sugerencia: Veuve de Clicquot, Demi-sec NV

21 de septiembre de 2016

Flatbread de nectarina con llovizna de dulce de coco y labneh dulce

 

Disfruta de esta exquisita receta de Flatbread de nectarina con llovizna de dulce de coco y labneh dulce y sorprende a todos tus invitados.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

Para el labneh dulce

  • 300 ml de yogurt natural
  • 1 cda. de azúcar glas
  • 1 cda. de licor de durazno

 

Para el flatbread

  • 125 g de harina de trigo
  • 1½ cdta. de levadura seca
  • ½ cdta. de azúcar glas
  • ½ cdta. de sal
  • 15 g de aceite de coco, más extra para cepillar
  • 3 nectarinas maduras, cortadas en trozos

 

Para el dulce de coco

  • 125 g de azúcar glas
  • 75 ml de licor de durazno
  • 15 g de aceite de coco

 

Procedimiento:

  1. Para hacer el labneh, colar el yogurt con un paño de cocina limpio sobre un tazón para separar el suero y colocar en el refrigerador toda la noche. Colocar los sólidos en un recipiente y añadirles el azúcar glas y el licor de durazno. Reservar.
  2. Para el flatbread, poner la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un tazón y mezclar. Poner el aceite de coco en una taza medidora y verter agua tibia para que se derrita. Añadir suficiente agua fría hasta obtener 100 ml de líquido. Añadir a la harina y mezclar con la masa. Asegurarse de que los lados del tazón estén limpios antes de vaciar la mezcla sobre una superficie y amasar durante 3 minutos hasta que esté suave y elástica. Poner de nuevo en el recipiente, cubrir con plástico autoadherente y reposar en un lugar cálido de 45 minutos a 1 hora, o hasta duplicar su tamaño. Colocar la masa sobre una superficie y amasar por 2 minutos más. Estirar sobre una charola para hornear y formar un rectángulo de 16 x 24 cm. Cortar las nectarinas sin pelar en 8 trozos y colocar en la parte superior de la masa, algunas con la piel hacia arriba y otras con la pulpa hacia arriba, y cubrir con un paño limpio. Dejar reposar nuevamente en un lugar sin corrientes de aire, durante 1 hora, hasta que la masa se haya inflado alrededor de la fruta.
  3. A la mitad de la fermentación, precalentar el horno a 220° C. Una vez que la masa haya doblado su tamaño, cepillar la masa entre las nectarinas con un poco de aceite de coco. Hornear durante 20 o 30 minutos.
  4. Para hacer la llovizna de dulce de coco, poner el azúcar y 100 ml de agua en una cacerola. Disolver suavemente el azúcar, aumentar el calor y hervir hasta obtener un caramelo dorado. Retirar del fuego, añadir el licor de durazno y el aceite de coco; revolver y rociar sobre el flatbread. Servir con el labneh.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco ligeramente abocado, con aromas a cítricos, de buena persistencia y equilibrado.

Sugerencia: Casa Madero Chenin Blanc

21 de septiembre de 2016

Peach Melba

 

Toma nota de esta deliciosa receta de peach melba en la que disfrutarás del dulce sabor del durazno al mismo tiempo que aprendes a preparar un nuevo postre.

 

Porciones: 5 porciones

Ingredientes:

Puedes almacenarlo en el congelador para servir al otro día con una compota de grosella y frambuesa. Te recomendamos utilizar frambuesas liofilizadas (disponibles en El Palacio de Hierro, elpalaciodehierro.com).

Para el helado

  • 300 ml de crema para batir
  • 100 g de chocolate blanco, en pedazos pequeños
  • 700 g de duraznos maduros
  • 100 g de azúcar glas
  • 1 limón, su jugo
  • 2 cdas. de agua
  • 2 cdas. de licor de durazno

 

Para el crujiente de frambuesa

  • 125 g de azúcar glas y 2 cdtas. más
  • 1 cdta. de frambuesas liofilizadas, un poco aplastadas
  • 125 g de frambuesas frescas
  • 6 mitades de duraznos pochados (ver receta)

 

Procedimiento:

  1. Para hacer el helado, calentar la crema para batir en una cacerola pequeña a fuego medio, y cuando comience a burbujear alrededor de los bordes, apagar el fuego y añadir el chocolate en trozos. Revolver bien para fundir y transferir a un recipiente pequeño para enfriar. Reservar.
  2. Cortar una cruz en la base de cada durazno y colocar en un recipiente grande. Verter agua hirviendo, suficiente para cubrir, y dejar actuar por 6 minutos. Colar y poner los duraznos en agua fría. Retirar la piel y cortar en circunferencia; girar las mitades en direcciones opuestas y retirar el hueso. Reservar.
  3. Poner el azúcar, el jugo de limón y el agua en una cacerola a fuego bajo. No revolver y esperar a que el azúcar se disuelva.
  4. Cuando la mezcla sea un jarabe claro, añadirle los duraznos y cocinar a fuego bajo por 9 minutos o hasta que se forme una espuma.
  5. Transferir a un recipiente frío y colocar en un tazón grande con agua fría durante 10 minutos para ayudar a que los duraznos se enfríen rápidamente y no se decoloren.
  6. Poner en una licuadora y moler en 2 tandas hasta obtener un puré. Añadir el licor de durazno y la mezcla de chocolate y crema al puré. Batir en una máquina de helados siguiendo las instrucciones del fabricante, y colocar en un recipiente a prueba de congelación. Cubrir y congelar por lo menos 6 horas.
  7. Para hacer el crujiente de frambuesa, forrar una charola para hornear con papel aluminio. Colocar 125 g del azúcar en una cacerola mediana con 5 cdas. de agua hirviendo y dejar disolver. Llevar a ebullición hasta obtener un caramelo claro. Añadir las frambuesas deshidratadas y revolver para cubrir de manera uniforme. Verter la mezcla sobre la charola para hornear y extender hasta obtener una capa fina. Enfriar completamente y romper en pedazos.
  8. Aplastar las frambuesas frescas y las 2 cdtas. de azúcar glas con un tenedor. Reservar.
  9. Si el helado está demasiado firme, colocar en el refrigerador durante 10 minutos o hasta que una cuchara se hunda fácilmente.
  10. Servir con medio durazno pochado al lado, 1 cda. de mezcla de frambuesas frescas trituradas y unos trozos de crujiente de frambuesa.

 

Maridaje Food and Travel:

Ginebra inglesa, seca y muy aromática, infusionada con frutos rojos, cardamomo y pimienta rosa.

Sugerencia: Brockmans, Intensely smooth gi

21 de septiembre de 2016

Duraznos pochados

 

Disfruta preparando esta exquisita receta de duraznos pochados, muy rápida de elaborar y que con seguridad, le gustará a toda tu familia.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

Esta receta es básica e ideal para hacer un postre sencillo acompañado de helado, crema o preparar un Peach Melba (ver receta).

  • 3 o 4 duraznos amarillos o de pulpa blanca
  • 1 botella de 375 ml de vino dulce Muscat Saint Jean, de Minervois
  • 250 ml de agua fría
  • 150 g de azúcar glas
  • 1 vaina de vainilla

 

Procedimiento:

  1. Cortar una cruz poco profunda en el extremo de los duraznos y blanquear en agua, hirviendo por 2 minutos. Escurrir y remojar en agua fría.
  2. Cortar por la circunferencia y girar las mitades en direcciones opuestas para retirar el hueso y desechar la piel.
  3. Colocar el vino, el agua, el azúcar y la vaina de vainilla en una cacerola grande a fuego lento para disolver el azúcar, sin revolver.
  4. Aumentar el fuego y añadir las mitades de duraznos pelados; cubrir con un círculo de papel encerado y una tapa. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
  5. Retirar los duraznos con una espumadera y colocar en un recipiente.
  6. Dejar que el líquido enfríe y devolver los duraznos a la cacerola. Se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 3 días.

 

Maridaje Food and Travel:

Brandy de Jerez, aromático, con notas a café tostado.

Sugerencia: Juan Haurie y Sobrinos

21 de septiembre de 2016

Ensalada de atún y nectarina con aderezo de licor de durazno

 

Si amas los duraznos tienes que aprender a preparar esta deliciosa ensalada de atún y nectarina con aderezo de licor de durazno. ¡Te encantará!

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 4 nectarinas maduras
  • 3 cdtas. de aceite de oliva
  • 1½ cdta. de sal
  • 2 cdtas. de hojuelas de pimienta aleppo (en tiendas especializadas en productos de Medio Oriente) o de chiles secos
  • 400 o 425 g de filetes de atún aleta amarilla, cortados en mitades a lo largo

 

Para el aderezo

  • 2 cdas. de licor de durazno
  • 1 pizca de azúcar
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 3 cdas. de piñones tostados
  • 1 puñado de hojas de acedera, hierba de campanario y flores, orégano y tomillo, para servir

 

Procedimiento:

  1. Cortar cada nectarina de 10 a 12 rebanadas y cubrir con 1 cdta. del aceite de oliva. Reservar. Mezclar en un plato la sal y las hojuelas de pimiento aleppo. Presionar el atún sobre esta mezcla para cubrir uniformemente, y añadir el resto del aceite por ambos lados.
  2. En un pequeño tazón, disolver en el licor de durazno la pizca de azúcar, meclar el aceite
  3. de oliva y los piñones. Reservar el aderezo.
  4. Calentar una sartén grande y cocinar el atún durante 2 minutos por cada lado. Colocar en un plato y reposar. Limpiar la sartén y recalentar. Saltear las rebanadas de nectarina durante 1 minuto. Cortar el atún en trozos de 2.5 cm y colocar en platos distintos junto con las nectarinas. Cuando estén listos para comer, añadir las hojas y flores al aderezo, bañar ligeramente la ensalada. Servir frío o caliente.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino rosado francés, seco, con notas a frutos rojos tropicales y cítricos.

Sugerencia: Minuty, Prestige Rosé

19 de septiembre de 2016

Paletas de maracuyá a la menta

 

Utilizar leche de coco en lugar de leche normal permite que estas paletas frescas adquieran un toque muy agradable. Para que luzcan como en la foto, asegúrate de colocar primero la pulpa del maracuyá en el molde.

Recetas y fotos tomadas del libro The Yoga Kitchen, por Kimberly Parsons. Fotos: Lisa Cohen ($17 USD en amazon.com).

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 5 maracuyás, su pulpa
  • 2 tallos de menta, sus hojas lavadas
  • 200 g de piña fresca, pelada y picada
  • en trozos grandes
  • 200 ml de leche de coco

 

Procedimiento:

  1. Colocar la pulpa de maracuyá en un tazón pequeño y revolver rápido con un tenedor, para que la pulpa no se apelmace con las semillas. Dejar a un lado.
  2. Colocar todos los ingredientes restantes en una licuadora y batir hasta obtener una consistencia suave.
  3. Para lograr que las paletas de hielo se vean bien, alternar capas de pulpa de maracuyá en cada uno de los 6 moldes con la mezcla de piña encima.
  4. Asegurarse de dejar un poco de espacio para que el líquido se expanda; luego, usar un palito de madera o pincho, revolver los líquidos ligeramente. Colocar el palito de paleta en cada molde y meter al congelador hasta que se solidifiquen por completo.
  5. Para remover, pasar los moldes bajo agua tibia hasta que las paletas se desprendan del molde con facilidad.
19 de septiembre de 2016

Risotto blanco de habas y frijoles

 

Sustituir el arroz arborio por frijoles cannellini brinda más sabor y fibra. La ralladura de limón realza los sabores de este platillo ligero.

Recetas y fotos tomadas del libro The Yoga Kitchen, por Kimberly Parsons. Fotos: Lisa Cohen ($17 USD en amazon.com).

 

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

  • 500 ml de caldo de verduras
  • 50 ml de aceite de coco
  • 1 cebolla amarilla, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 2 poros, cortar los extremos y rebanar finamente
  • 500 g de habas congeladas
  • 2 x 400 g latas de frijoles cannellini (o cualquier tipo de frijol blanco), escurridos
  • 250 g de hojas de espinaca
  • 1 limón, su jugo y ralladura fina con extra para adornar
  • 3 brotes de tomillo, seleccionar las hojas, y extra para adornar
  • Sal del Himalaya
  • Pimienta negra, recién molida en trozos grandes

 

Procedimiento:

  1. En una olla, llevar el caldo de verduras a ebullición lenta mediante un fuego medio; mantener caliente.
  2. Calentar el aceite de coco en una olla grande a fuego medio. Agregar la cebolla, el ajo y los poros; sofreír suavemente por 5-8 minutos o hasta que estén transparentes, revolviendo ocasionalmente.
  3. Agregar 225 ml de caldo y cocer revolviendo hasta que casi se haya evaporado. Añadir enseguida las habas, los frijoles cannellini y el resto del caldo. Cocer y revolver por un par de minutos hasta que esté bien caliente, luego agregar las hojas de espinaca y permitir que sude. Añadir el jugo de limón, la ralladura y el tomillo.
  4. Retirar del fuego y sazonar con sal, pimienta y más tomillo si es necesario. Servir inmediatamente, espolvoreado con un poco de la ralladura de limón y las hojas de tomillo extra antes de servir.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto argentino fresco, con notas a frutas negras.

Sugerencia: Zuccardi, Serie A, Bonarda

19 de septiembre de 2016

Olla de masala dhal

 

Este aromático dhal (puré de semillas o legumbres) es excelente para compartir. Además de tener textura suave y cremosa, esta receta se prepara rápidamente usando lentejas rojas, en lugar de otras variedades.

Recetas y fotos tomadas del libro The Yoga Kitchen, por Kimberly Parsons. Fotos: Lisa Cohen ($17 USD en amazon.com).

 

Porciones: 2 porciones

Ingredientes:

Es más rápido preparar este dhal si utilizas lentejas rojas, a diferencia de otras variedades; puedes encontrarlas en tiendas de productos orientales o en mx.evitamins.com. Puedes sustituirlas por garbanzos precocidos para reducir el tiempo de preparación.

Para la pasta masala

  • 1 ½ cdta. de semillas de comino
  • 1 ½ cdta. de semillas de cilantro
  • 1 trozo de 2 cm de jengibre fresco, pelado y cortado en finas rebanadas
  • 1 cdta. de hojuelas de chile
  • 1 cda. de páprika ahumada
  • 2 cdtas. de garam masala (se puede hallar en tiendas especializadas de especias como hierbasorganicas.com.mx)
  • 1 cdta. de sal del Himalaya
  • 2 cdas. de aceite de coco, derretido
  • 2 cdas. de puré de jitomate
  • 1 manojo de hojas de cilantro

 

Para el dhal

  • 1 cda. de aceite de coco
  • 1 cebolla morada pequeña, troceada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 3 cdas. de pasta masala (ver Para la pasta masala)
  • 160 g de jitomates, picados
  • 400 ml de leche de coco
  • 100 g de lentejas rojas o garbanzos precocidos
  • 50 g de espinaca, limpia
  • Hojas de cilantro, para adornar
  • Yogurt griego, para decorar

 

Procedimiento:

  1. Hacer la pasta masala, tostar las semillas de comino y cilantro en una sartén hasta que suelten aromas. Colocar en un mortero y moler.
  2. Poner la mezcla en un procesador de alimentos pequeño, junto con el jengibre en rebanadas, las hojuelas de chile, la páprika ahumada, el garam masala y la sal; apretar el botón del procesador un par de veces. Agregar el aceite de coco, el puré de tomate y las hojas de cilantro, batir en el procesador hasta obtener una pasta suave. Reservar.
  3. Para preparar el dhal, calentar una sartén grande a fuego medio. Añadir el aceite de coco y la cebolla; sofreír por 4-5 minutos hasta que esté transparente. Agregar el ajo y cocer por otro minuto. Revolver la pasta masala y cocer por otros 1-2 minutos. Poner los jitomates picados y la leche de coco en la sartén, revolviendo todo. Probar la salsa y agregar más pasta masala si es necesario. Llevar a ebullición.
  4. Agregar las lentejas y reducir el fuego a medio-bajo. Revolver el curry resultante de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas, por unos 20-25 minutos.
  5. Retirar del fuego y agregar la espinaca. Salpimentar y servir adornado con las hojas de cilantro y 1 porción de yogurt griego.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto mexicano, seco, especiado con notas frutales.

Sugerencia: San Juanito, Reserva especial Malbec

19 de septiembre de 2016

Hinojo tostado con ensalada de limón, nuez y cúrcuma

 

El hinojo tiene propiedades antiespasmódicas; asarlo suaviza su gusto a anís y realza los sabores al combinarse con cúrcuma y limón.

 Recetas y fotos tomadas del libro The Yoga Kitchen, por Kimberly Parsons. Fotos: Lisa Cohen ($17 USD en amazon.com).

 

Porciones: 2-4 porciones

Ingredientes:

Las nueces con cúrcuma también son un rico snack y gran acompañamiento de ensaladas.

Para las nueces

  • 50 g de miel orgánica
  • 1 pizca de hojuelas de chiles secos
  • ½ cdta. de cúrcuma molida
  • ¼ cdta. de sal de mar
  • 2 cdas. de agua
  • 100 g de nueces crudas, partidas a la mitad

 

Para la ensalada

  • 2 limones, partidos a la mitad en forma vertical; retirar las semillas y cortar a lo ancho en rebanadas de 2 mm
  • 4 bulbos de hinojo, cortar los extremos en julianas verticales
  • 2 cdas. de aceite de coco, derretido
  • 1 pizca de sal de mar
  • 50 g de brotes de chícharo
  • Un puñado de hojas de estragón, picadas en trozos grandes

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 190° C. Cubrir una bandeja para hornear con papel encerado. En un tazón pequeño, colocar la miel, las hojuelas de chile y la cúrcuma; agregar un poco de sal de mar al gusto y revolver agregando las cucharadas de agua para aguadar un poco y obtener una pasta espesa. Agregar las nueces y revolver hasta que queden bien cubiertas. Esparcirlas en la bandeja para horno y tostar entre 15 y 20 minutos o hasta que queden doradas y crujientes (estarán un poco pegajosas). Sacar del horno y reservar.
  2. Incrementar la temperatura del horno a 220° C. En una pequeña olla, llevar a ebullición un poco de agua, luego agregar las rebanadas de limón y blanquear por 2 minutos. Escurrir y colocar las rebanadas de limón con las julianas de hinojo en un tazón con el aceite de coco y una pizca de sal de mar. Mezclar delicadamente.
  3. Cubrir 2 bandejas para hornear con papel encerado. Colocar la mezcla en las bandejas preparadas y tostar en el horno por 20-25 minutos o hasta que los limones se sequen un poco y el hinojo esté bien cocido. Sacar del horno y permitir enfriar. En caso de ser necesario, cocer los limones un poco más.
  4. Revolver los brotes de chícharo y el estragón junto con los trozos de limón e hinojo, y esparcir con las pegajosas nueces con cúrcuma. Servir.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco italiano, seco, con notas florales y cítricas.

Sugerencia: Querceto, Vernaccia di San Gimignano, DOCG