Etiqueta: recetas Food and Travel

14 de septiembre de 2016

Pastel de cerveza

 

Esta receta es para los amantes de la cerveza, pues siempre tendrán una buena excusa para añadirla a diferentes platillos y recetas, no importa si es pollo, mac ‘n’ cheese o alitas, sin dejar de lado el postre.

La cerveza, igual que el pan, está elaborada con cereales y levadura; estos ingredientes naturales aportan diversos beneficios, por eso Tessa Kiros, la escritora de Piri Piri Starfish: Portugal Found, incluyó la receta de este pastel en su libro sobre la cocina portuguesa. Ella recomienda usar una deliciosa cerveza oscura que llenará tu pastel con un exquisito sabor que encantará a tu paladar. 

Tiempo: 1 ½ horas

Porciones: 12 porciones

pastel de cerveza

Ingredientes

  • ¾ de taza de mantequilla ablandada
  • ¾ de taza de azúcar refinada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 huevos
  • 1 cucharada de leche
  • 7 onzas de cerveza oscura (como la stout).
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • ½ taza de miel
  • 2/3 tazas de harina para pastel
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 pizca de nuez moscada rallada
  • ½ tazas de nueces picadas 

pastel de cerveza

Preparación

  1. Calienta el horno a 350º C. Agrega mantequilla y harina a un molde para pasteles de aproximadamente 25 cm.
  2. Bate la mantequilla, el azúcar y la vainilla hasta que queden cremosos. Añade los huevos, uno a la vez, y bate bien después de que agregues cada uno hasta incorporar todo completamente. Bate la leche, la cerveza y la ralladura de limón, después añade la miel. En este punto el batido se verá separado, pero se unirá cuando se añadan los ingredientes secos.
  3. Cola juntos la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela y la nuez moscada, después añádelos a los ingredientes húmedos.
  4. Agrega las nueces y mueve suavemente la mezcla en el molde. Hornea de 35 a 40 minutos; si utilizas un molde para pasteles regular, hazlo hasta que se vea dorado oscuro y hasta que al introducir un cubierto en el centro salga limpio. Deja que el molde o el sartén se enfríe durante 10 minutos antes de desmoldar.

¡Listo! Ya tienes tu pastel de cerveza, ya sea para comerlo en casa, llevarlo a alguna reunión o dar un increíble regalo que dejará tus sentidos deseosos de otra rebanada.

 

6 de septiembre de 2016

Robalo y chicharrón con puré de elote tatemado y mermelada de jitomate

 

Inspirado en un guiso regio de chicharrón de cachete, éste fue uno de los primeros platillos con los que volteó a ver las recetas locales. Guillermo lo creó hace 12 años cuando empezó a experimentar con comida regional, dándole un giro con pescado. Su escuela fue clásica y trabajó durante mucho tiempo fuera de México. Por esta razón, al principio, el tema era lo que los comensales y él esperaban de un restaurante elegante: comida extranjera. Ya no sigue en la carta, pero para el chef resulta entrañable.

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Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 500 ml de vino tinto
  • 100 g de mantequilla, 1 cda. extra
  • 4 filetes de robalo de 250 g cada uno
  • 12 capas de cebollas, al grill

 

Para el puré de elote tatemado

  • 4 elotes
  • 2 l de caldo de pollo
  • 1 manojo pequeño de epazote
  • 5 tortillas carbonizadas, en polvo
  • ½ cdta. de tinta de calamar
  • 100 g de mantequilla
  • 100 g de crema ácida
  • 300 ml de agua de elote obtenida al cocinarlo en fondo de pollo

 

Para la mermelada de jitomate

  • 10 jitomates
  • 20 g de pasta chipotle
  • 300 g de azúcar
  • 5 pzas. de anís estrella
  • Sal, al gusto

 

Para la salsa de pepitas y papada de cerdo

  • 40 g de manteca de cerdo, 1 cda. extra
  • 400 g de papada de cerdo
  • ½ cebolla
  • 3 hojas de laurel
  • 10 g de ajo, picado
  • 10 g de espinaca
  • 80 g de tomate verde, troceado
  • 1 l de caldo de pollo
  • 300 g de pepitas, tostadas
  • 300 ml de aceite vegetal

 

Procedimiento:

  1. Para el puré de elote tatemado, en una olla cocinar los elotes en el caldo de pollo con el epazote hasta que queden tiernos. Retirar y reservar el caldo. Tatemar los elotes en un grill.
  2. Desgranar y licuar con el resto de los ingredientes y 300 ml de agua de la cocción hasta conseguir una mezcla cremosa.
  3. Para la mermelada, escalfar los jitomates durante 2 minutos en una cacerola con agua hirviendo. Retirar la piel y las semillas. Picar toscamente los jitomates.
  4. Regresarlos a la cacerola e incorporar todos los ingredientes. Dejar cocinar a fuego bajo hasta reducir a la mitad y obtener una textura parecida a la de una mermelada.
  5. En una cacerola, agregar una cucharada de manteca y cocinar la papada de cerdo junto con la cebolla y las hojas de laurel durante
  6. 10 minutos hasta que esté suave. Retirar y dejar enfriar con un poco de caldo de la misma cocción. Cortar la papada en cubos de 2 x 2 cm y freír en abundante aceite. Reservar.
  7. Para la salsa, añadir la manteca a una olla y guisar el ajo, la espinaca y el tomate verde. Cuando se obtenga un color dorado, agregar el caldo de pollo y hervir durante 5 minutos. Licuar perfectamente la mezcla con las pepitas y regresar a la sartén para agregar la papada de cerdo frita previamente. Sazonar.
  8. En un olla, dejar reducir el vino tinto hasta que quede la mitad. Agregar la mantequilla y revolver. Dejar cocer durante 2 minutos más y retirar. Reservar.
  9. En una sartén caliente, agregar 1 cda. de mantequilla. Sellar el robalo por ambos lados durante 2 minutos. Bajar el fuego y dejar cocer durante 5 minutos más.
  10. Poner un poco de puré sobre un plato. Colocar por encima el pescado. Verter la salsa de pepitas a un costado. Del otro lado, disponer las capas de cebolla y verter la reducción de vino tinto. Finalizar con una quenelle de mermelada de jitomate.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino rosado español, de buen cuerpo y retrogusto largo, fresco y frutal, con notas cítricas y especiadas.

Sugerencia: Las Cuatro, Chozas Carrascal

6 de septiembre de 2016

Montadito de atún, foie gras y sandía

 

Lo diseñó hace ocho años para la Cena de los Excesos que el chef Benito Molina realizó en el décimo aniversario de Manzanilla. Además de marcar una era en Pangea, también fue especial para él por el contraste de sabores, texturas e intensidades que logró. El foie gras fue un ingrediente que usó por mucho tiempo, sobre todo al principio, cuando hacía cocina europea, con una gran influencia francesa. “Ya acabé con este ingrediente, aunque tengo un plato con él en el menú porque lo siguen pidiendo”.

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Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 50 ml de aceite de ajonjolí
  • 500 g de atún aleta azul fresco, cortados en rectángulos de 2 x 5 cm
  • 100 ml de salsa de soya
  • 300 ml de yuzu
  • 100 g de paté de foie gras
  • ½ sandía, en cubitos
  • Hojas de eneldo, para decorar
  • Hojas de orégano, para decorar

 

Para la tostada

  • 5 g de sal
  • 20 g de azúcar refinada
  • 20 g de azúcar glas
  • 500 g de harina
  • 20 g de mantequilla, suavizada
  • 2 cdas. de aceite vegetal

 

Para la emulsión de chipotle

  • 50 g de pasta de chile chipotle
  • 1 huevo
  • 1 limón
  • 10 ml de vinagre de Jerez
  • 500 ml de aceite de girasol
  • Sal, al gusto

Para las gelatinas de vinagre

  • 100 ml de vinagre blanco
  • 3 g de agar-agar
  • 80 g de azúcar

 

Procedimiento:

  1. Para hacer la tostada, incorporar la sal, el azúcar refinada, el azúcar glas y la harina en un tazón y revolver. Agregar la mantequilla y 300 ml de agua. Revolver hasta obtener una masa homogénea y elástica. Dejar reposar por 10 minutos en el congelador. En una mesa previamente enharinada, estirar la hasta conseguir el grosor de una hoja de papel y nuevamente dejar reposar 5 minutos. Barnizar con aceite y cortar en rectángulos de 2 x 7 cm. Hornear a 160º C durante 15 minutos.
  2. Retirar y reservar.
  3. En una sartén con el aceite de ajonjolí, sellar los cuadros de atún por ambos lados durante
  4. 3 minutos, conservando roja la parte interior.
  5. En un tazón, combinar la salsa de soya y el yuzu y sumergir el atún en esta mezcla. Dejar marinar durante 10 minutos.
  6. Para la emulsión de chipotle, licuar todos los ingredientes excepto el aceite por 30 segundos a velocidad alta. Bajar la velocidad e ir agregando el aceite en forma de hilo. Sazonar y reservar.
  7. Para las gelatinas de vinagre, incorporar todos los líquidos en un tazón con 20 ml de agua. Agregar el polvo de agar-agar moviendo con un batidor de globo para incorporar todo perfectamente. Llevar a ebullición y colocar la mezcla en un molde para refrigerar. Cortar la mezcla en cubos.
  8. Colocar una tostada y agregar el paté de foie gras. Poner otra tostada y añadir el atún, la sandía y los cuadritos de gelatina. Verter un poco de la emulsión de chipotle.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto francés de cuerpo medio, de gran complejidad y elegancia, con notas a frutos rojos, envueltos en aromas amaderados y especiados.

Sugerencia: Pommard, Louis Jadot

6 de septiembre de 2016

Torre de jitomate, aguacate y queso de cabra

 

En 1995, lo invitaron a participar como juez en un concurso de cocina de amas de casa. Una de ellas presentó una ensalada de queso de cabra, jitomate y aguacate. Le supo deliciosa, se inspiró y al día siguiente creó este platillo en una versión más moderna. “Este plato pagaba la renta”, aunque revela que cada vez se vende menos. “Esto también es un reflejo de la evolución de Pangea”.

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Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 3 jitomates bola
  • 2 aguacates, en rebanadas de ½ cm
  • 200 g de queso de cabra, en rebanadas de ½ cm

Para la vinagreta de albahaca

  • 1/3 de taza de aceite de oliva
  • 1 taza de aceite de cártamo
  • 4 tazas de hojas de albahaca
  • 30 ml de vinagre blanco
  • Sal, al gusto
  • Pimienta negra, al gusto

 

Procedimiento:

  1. Para la vinagreta, mezclar todos los ingredientes en la licuadora. Sazonar y reservar.
  2. Sumergir los jitomates en agua hirviendo por 30 segundos y enseguida pasarlos a un tazón con agua y hielos. Pelarlos y cortarlos en rebanadas de ½ cm de grueso.
  3. En un aro de acero de 10 cm de alto por 3 pulgadas de diámetro, acomodar una rebanada de jitomate, después una de aguacate y por último el queso; repetir el procedimiento terminando con una rebanada de jitomate.
  4. Poner al centro del plato un poco de vinagreta y acomodar encima el aro de acero relleno en el centro del plato. Desmoldar y servir.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco seco, de buen cuerpo y acidez fresca, con aromas de frutos tropicales amarillos, y nota mineral.

Sugerencia: Zuani, Vigne Collio Bianco

6 de septiembre de 2016

Cabrito con salsa de cerveza y purés

 

Tras 10 años en Monterrey, incorporó el cabrito a la carta, pues se trata de un plato difícil de degustar y de sabor intenso según el chef. Aunque es un ícono regio, no lo comen cotidianamente, pero él encontró una fórmula para prepararlo: usa cabrito lechal, lo cuece al vacío, luego lo deshebra y lo prensa. “Es una forma de enaltecer la cocina regiomontana, hacerla más sofisticada, pero sin perder su esencia”.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 1 filete de cabrito
  • 1 g de agar-agar
  • 2 g de comino
  • 10 g de cebolla, picada finamente
  • 5 g de orégano seco

 

Para el puré de frijol

  • 100 g de frijol
  • 100 g de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50 ml de aceite de oliva
  • Orégano, al gusto
  • Sal, al gusto

 

Para el puré de calabaza

  • ½ pza. de calabaza de Castilla, sin semillas, partida a la mitad
  • 100 g de mantequilla
  • 2 dientes de ajo, laminados
  • 80 g de azúcar
  • 1 pizca de páprika
  • Sal, al gusto
  • 180 g de crema para batir

 

Para el puré de pepita y poblano

  • 65 g de pepitas
  • 15 g de ajo
  • 80 g de chile poblano
  • 100 g de cebolla
  • 180 g de chícharo
  • 100 g de espinaca
  • 10 g de perejil
  • 80 g de mantequilla
  • 150 g de crema para batir
  • Sal y pimienta, al gusto

 

Para el puré de coliflor y porcini

  • 1 pza. de coliflor, separada en brotes
  • 1 pza. de papa, cortada en láminas
  • 8 pzas. de hongo porcini
  • 150 g de mantequilla
  • 100 ml de crema para batir
  • Sal, al gusto
  • Pimienta, al gusto

 

Para el adobo

  • 4 chiles guajillo, sin semillas
  • 4 chiles ancho, sin semillas
  • 4 chiles de árbol, sin semillas
  • 1 rama de canela
  • 500 ml de jugo de naranja
  • ½ cda. de orégano
  • ½ cda. de comino
  • ½ cda. de pimienta negra molida
  • ½ manojo de cilantro
  • 2 cdas. de azúcar mascabado

 

Para la salsa de cerveza

  • 400 g de huesos de res
  • ½ cebolla, picada toscamente
  • 1 zanahoria, picada toscamente
  • 2 dientes de ajo, picados toscamente
  • 200 ml de vino tinto
  • 3 ramitas de tomillo
  • 1 botella de cerveza Bocanegra Pilsner
  • (u otra cerveza del mismo estilo)
  • 100 g de mantequilla fría, en cubos
  • 4 l de agua

 

Procedimiento:

  1. Meter el filete de cabrito en una bolsa de vacío para cocinar en el horno por 6 horas a 120º C. Con el líquido obtenido de la cocción, incorporar el agar-agar, el comino, la cebolla y el orégano,
  2. y revolver hasta obtener una pasta homogénea.
  3. Deshuesar el cabrito y mezclar la carne obtenida con la pasta. Colocar la carne en un recipiente cuadrado y presionar para compactar dejando un peso encima. Refrigerar durante 6 horas. Cortar rectángulos y reservar.
  4. Para el puré de frijol, colocar los frijoles en una olla con 1 l de agua junto con todos los ingredientes excepto el aceite de oliva; tapar y cocinar hasta que queden suaves.
  5. Licuar para conseguir una crema. Agregar el aceite de oliva en forma de hilo a velocidad media. Reservar.
  6. Para el siguiente puré, sobre la calabaza untar la mantequilla, el ajo laminado y el resto de los ingredientes excepto la crema para batir. Colocar la calabaza en una bandeja y hornear a 160º C durante 50 minutos. Retirar la pulpa de la cáscara y licuar con la crema para batir. Colar, rectificar sazón y reservar.
  7. Para el puré de pepita y poblano, agregar en una sartén el aceite de oliva y dorar las pepitas por 1 minuto. Añadir el ajo, el chile poblano, la cebolla y el chícharo. Al conseguir un tono dorado, agregar el perejil y la espinaca y dejar cocer durante 1 minuto. Licuar e incorporar la mantequilla y la crema. Mezclar durante 2 minutos a velocidad alta. Rectificar sazón y reservar.
  8. Para el puré de coliflor y porcini, colocar en una olla la coliflor y la papa con suficiente agua. Dejar cocer durante 2 minutos y agregar los hongos; revolver. Colocar la mezcla sin líquido de cocción en la licuadora y el resto de los ingredientes. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.
  9. Para el adobo, en una sartén con aceite vegetal caliente freír los chiles por ambos lados con cuidado de no quemarlos. Remover los chiles. En una olla, colocar el resto de los ingredientes excepto el cilantro y los chiles fritos. Dejar cocer durante 5 minutos. Licuar y agregar el cilantro y los chiles fritos. Rectificar sazón y reservar.
  10. Para la salsa de cerveza, dorar los huesos en el horno. Agregar la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajos en una sartén caliente. Revolver y añadir los huesos.
  11. Incorporar el vino tinto y dejar reducir. Agregar 4 l de agua y dejar reducir a fuego bajo hasta obtener casi 500 ml. Añadir la cerveza y reducir a la mitad. Sazonar y colar. Revolver la mantequilla. Reservar.
  12. Con la ayuda de una cuchara, colocar todos los purés en forma de puntos y la carne en medio del plato. Verter la salsa de cerveza a un costado de la carne.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco francés seco, de gran retrogusto y buen cuerpo, con aromas frutales y ligeras notas minerales.

Sugerencia: Gewurztraminer, Altenberg de Bergheim, Gustave Lorentz

6 de septiembre de 2016

Aguachile de hierbas

 

Con un año de vida, este plato representa su concepto favorito: mar y tierra. Proveniente de Ensenada, el chef González Beristáin es congruente con su origen al incluir pescado y mariscos en su cocina. En Pangea lo que más vende sin duda es carne, pero sus comensales disfrutan ordenar este tipo de ingredientes. Más que un aguachile es un puré de hierbas, y juega con la pesca del día, ya sea pescado, pulpo, cangrejo o mejillones, para combinarla magistralmente con cueritos.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 250 ml de vinagre blanco
  • ½ kg de cueritos de cerdo
  • 3 dientes de ajo
  • ½ cebolla, cortada toscamente
  • 1 rábano, en rebanadas
  • 5 g de orégano
  • 1 manojo pequeño de tomillo fresco
  • 7 hojas de laurel
  • ½ cebolla, fileteada
  • 1 kg de filete de pescado, en cubos
  • 1 kg de pulpo cocido, en cubos
  • 200 g de pepino, cortado en cubos
  • 5 g de polvo de chiles tatemados, para decorar
  • Orégano fresco al gusto, para decorar

 

Para el aguachile

  • 15 g de cilantro
  • 20 g de hojas de albahaca
  • 60 g de chile güero limpio
  • 180 g de pepino sin semillas con cáscara
  • 20 ml de aceite de oliva
  • 170 ml de aceite vegetal
  • Jugo de 2 limones
  • Azúcar, al gusto
  • Sal, al gusto

 

Para la mayonesa de chile tatemado

  • 9 pzas. de chile güero, desvenados y tatemados
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cda. de tinta de calamar
  • 40 ml de vinagre de jerez
  • 2 huevos
  • 400 ml de aceite de girasol

 

Procedimiento:

  1. Para el aguachile, licuar todos los ingredientes por 4 minutos. Añadir la sal y el azúcar al gusto. Reservar en el refrigerador.
  2. Para la mayonesa de chile tatemado, licuar todos los ingredientes excepto el aceite de girasol a velocidad alta por 1 minuto. Bajar la velocidad y agregar el aceite en forma de hilo. Reservar en el refrigerador.
  3. En una olla con 750 ml de agua y el vinagre blanco, poner a cocer los cueritos durante 30 minutos. Retirar del fuego y colar. Agregar de nuevo la misma cantidad de agua y añadir el ajo, la cebolla, el rábano, el orégano, el tomillo y las hojas de laurel. Cocinar hasta que todos los ingredientes estén suaves. Remover los cueritos y cortarlos en cuadros de 2 x 2 cm.
  4. Colocar primero el aguachile en la base de un plato hondo y después la cebolla y los cubos de pescado fresco, pulpo y cueritos de cerdo encurtidos. Agregar el pepino y verter la mayonesa con la ayuda de una mamila. Terminar con un poco de polvo de chiles toreados y orégano.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco francés, seco, de gran frescura, con notas cítricas, frutales y minerales al fondo, de buen cuerpo y gran retrogusto.

Sugerencia: Pascal Jolivet, Pouilly-Fumé

16 de agosto de 2016

Palomitas de caramelo

 

Recetas y fotografías tomadas del libro Madhouse CookBook de Jo Pratt. Fotos de Gareth Morgan. (Duncan Baird, $19 USD EN amazon.com).

 

Porciones: 4-8 porciones

Ingredientes:

  • 1 cda. de aceite de girasol
  • 50 g de maíz para palomitas
  • 40 g de mantequilla con sal
  • 40 g de azúcar mascabada
  • 2 cdas. de miel de caña (o miel de maíz)

 

Procedimiento:

  1. Cubrir una bandeja para hornear con papel enecerado. Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añadir el maíz y revolver bien hasta cubrirlo todo con el aceite; tapar herméticamente. Reducir a fuego bajo y dejar la olla durante unos minutos hasta que el estallido del maíz se haya detenido. Retirar del fuego.
  2. Mientras tanto, poner la mantequilla, el azúcar y la miel de caña en una sartén aparte a fuego bajo hasta que la mantequilla se haya derretido. Subir a fuego medio y dejar que la mezcla se caliente durante 2 minutos. Verter el caramelo sobre las palomitas de maíz y revolver bien para cubrir.
  3. Colocar las palomitas de maíz sobre la bandeja para hornear y dejar enfriar durante 15 minutos en un lugar fresco (no en el refrigerador) antes de servir.

16 de agosto de 2016

Sopa minestrone

 

Recetas y fotografías tomadas del libro Madhouse CookBook de Jo Pratt. Fotos de Gareth Morgan. (Duncan Baird, $19 USD EN amazon.com).

 

Porciones: 2 porciones

Ingredientes:

  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 1 cebolla, picada finamente
  • 2 a 4 rebandas de tocino, en trozos pequeños (opcional)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 tallos de apio,
  • en rodajas finas
  • 200 g de 3 tipos de verduras (como calabaza, zanahoria, pimiento rojo o chícharos), picadas finamente
  • 750 ml de caldo de
  • verduras caliente
  • 750 g de jitomates, picados
  • 75 g de espagueti o linguini, en trozos pequeños, o cualquier tipo de pasta pequeña
  • Sal y pimienta al gusto

Para servir

  • Pesto verde (opcional)
  • Queso parmesano recién rallado

 

Procedimiento:

  1. Calentar el aceite en una cacerola a fuego alto, agregar la cebolla y el tocino, en caso de utilizarlo, y cocinar por 5 minutos hasta que la cebolla comience a ablandarse.Agregar el ajo, el apio y las verduras picadas, y cocinar por 5 minutos. Añadir el caldo, los jitomates y la pasta.
  2. Llevar a ebullición, reducir el fuego y dejar cocer a fuego bajo durante 10 minutos, o hasta que las verduras y la pasta se hayan cocido. Sazonar con un poco de sal y pimienta negra recién molida. Servir en tazones, agregar una cucharada de pesto, si se desea, y espolvorear con queso parmesano.
16 de agosto de 2016

Pastel de chocolate con glaseado cremoso de chocolate

 

Recetas y fotografías tomadas del libro Madhouse CookBook de Jo Pratt. Fotos de Gareth Morgan. (Duncan Baird, $19 USD EN amazon.com)

 

Porciones: 1 pastel de 20 cm

Ingredientes:

  • 150 ml de aceite de girasol o cacahuate, y extra para engrasar
  • 175 g de harina con levadura, y extra para espolvorear
  • 4 cdta. de cacao en polvo
  • 1 cdta. de bicarbonato de sodio
  • 1 cdta. de polvo para hornear
  • 150 g de azúcar refinada
  • 2 cdas. de miel de caña (o miel de maíz)
  • 2 huevos, ligeramente batidos
  • 150 ml de leche

Para decorar

  • 1 ½ cdas. de cacao en polvo
  • 100 g de chocolate (70% cacao), en trozos pequeños
  • 150 g de mantequilla, suavizada
  • 375 g de azúcar glas, tamizada
  • ½ cdta. de extracto de vainilla
  • Una pizca de sal
  • 5 cdas. de mermelada de frambuesa o de chabacano
  • Decoración para pasteles, velas o adornos (sé tan creativo como desees)
  • Moldes de pastelería de 2 x 20 cm

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 160ºC.
  2. Engrasar los moldes para pastel con el aceite y enharinar ligeramente. Tamizar la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear en un tazón grande o en un procesador de alimentos. Agregar los ingredientes restantes del pastel y batir bien hasta obtener una masa suave.
  3. Dividir la mezcla en dos partes iguales entre los moldes para pastel y hornear de 30 a 35 minutos, hasta que estén firmes al tacto. Dejar enfriar en los moldes durante
  4. 10 minutos. Sacarlos y colocarlos sobre una rejilla para que se enfríen completamente (si se está planeando una fiesta, el pastel se mantendrá humectado durante un par de días en un recipiente hermético).
  5. Para hacer el glaseado, disolver el cacao en polvo en 3 cdas. de agua hirviendo; reservar. Poner el chocolate en un recipiente grande resistente al calor y colocarlo sobre una olla de agua hirviendo a fuego bajo, de modo que la parte inferior del recipiente no toque el agua. Revolver de vez en cuando hasta que el chocolate se haya derretido (o bien, fundir el chocolate con cuidado en el microondas).
  6. En un tazón grande, batir la mantequilla, el azúcar, el extracto de vainilla y la sal usando una batidora eléctrica hasta que todo esté bien incorporado. A continuación, agregar el chocolate derretido y el cacao en polvo. Batir durante unos minutos más hasta obtener una mezcla espesa y cremosa. Untar la mermelada entre los dos pasteles para después unirlos. Cubrir la parte superior y los lados del pastel con el glaseado de chocolate. Decorar y servir.