Tortillas de papa fermentada

22 de febrero de 2022

Tortillas de papa fermentada

Hay un sinfín de oportunidades para acompañar estas deliciosas tortillas de papa. Aquí te recomendamos aguacate a la parrilla, cebolla morada en escabeche y salsa de chiles, y mole negro con jitomates ahumados.

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

Para la papa fermentada

600 g de papas grandes
2 cdtas. de sal sin yodo

Para las tortillas de papa

500 g de papas fermentadas, incluido el líquido que se forma
175 g de harina de trigo
25 g de harina de centeno (disponible en amazon.com.mx)
Aceite de canola o cacahuate, para freír

Procedimiento:

Comenzar con las papas fermentadas. Precalentar el horno a 180 °C. Hornear las papas por una hora. Retirar del horno y reservar hasta que estén lo suficientemente frías como para manejarlas.
Ahuecar las papas y colocar la carne en un tazón para mezclar. Se deben obtener alrededor de 500 g. Agregar la sal; debe ser 1.8% del peso de las papas en el tazón. Mezclar sin machacar demasiado las papas; deben quedar trozos grandes. Colocar la mezcla en bolsas resellables y eliminar la mayor cantidad de aire posible. Dejar reposar las bolsas a temperatura ambiente de 3 a 4 días. Se expandirán ligeramente y se liberará algo de líquido. Girar ocasionalmente durante el proceso. Después de 3 o 4 días a temperatura ambiente, las bacterias del ácido láctico habrán comido todo el azúcar y las papas estarán fermentadas. Se puede hacer la masa de inmediato o almacenar las papas en refrigeración, hasta que se necesiten. También es posible congelar las papas.
Para las tortillas de papa, colocar las papas fermentadas, incluido el líquido, en un recipiente. Agregar la harina de trigo poco a poco; algunos tipos de harina se mezclan con el líquido más que otras, así que hay que hacer prueba y error hasta encontrar la cantidad correcta. Mezclar la masa con las manos o usar un machacador de papas para comenzar a integrar los pedazos más grandes; luego hacer una bola con la masa. Estará bastante pegajosa, pero debe mantenerse bien unida. Si parece seca, agregar un poco de agua a intervalos hasta obtener una consistencia agradable y suave.
Dividir la masa en trozos más pequeños y hacer bolitas de 2 centímetros de diámetro. Colocar en un plato con abundante harina de centeno para evitar que se peguen. Dejar reposar unos 10 minutos.
Recortar una hoja de papel encerado que sea un poco más grande que la prensa de tortillas. Colocar en la prensa, gotear un poco de aceite en medio del papel y colocar una bolita encima. Tomar otra hoja de papel encerado del mismo tamaño, engrasar con un poco de aceite y colocar encima de la bola. Presionar suavemente para asegurarse de que permanezca en su lugar cuando se cierre la prensa. Presionar la bola hasta formar una tortilla de 2 milímetros de espesor.
Colocar la tortilla, aún con el papel encerado, en una sartén caliente. Cocinar por 30 segundos, voltear y quitar el papel del lado cocido. Cocinar el otro lado por 30 segundos, girar y retirar la segunda hoja de papel. Retirar la tortilla del fuego y envolver en un paño de cocina mientras se prepara el resto. Puedes hacer esto en un par de sartenes a la vez y experimentar con la temperatura de la sartén hasta hallar una con la cual se hinchen un poco sin quemarse.

Tacos con aguacate a la parrilla, cebolla morada en escabeche y salsa de chile

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

3-4 aguacates medianos
1 limón, el jugo, para barnizar
Aceite de canola, para barnizar

Para servir

6 tortillas de papa fermentada (ver receta)
Cebolla morada en escabeche
Salsa Tabasco o cualquier otra salsa picante de tu elección

Procedimiento:

Encender la parrilla y dejar que el carbón adquiera un brillo fuerte y uniforme. Partir los aguacates a la mitad, quitar el hueso y cortar en rebanadas lo más grandes posibles, longitudinalmente y de aproximadamente 1 centímetro de grosor. Colocar las rebanadas en un plato y barnizar con jugo de limón y aceite.
Asar las rebanadas de aguacate rápidamente a fuego muy alto. El exterior debe estar caramelizado y casi quemado, mientras que el interior de la carne debe estar fría y conservar su consistencia. Colocar una tortilla en cada plato y cubrir con unas rebanadas de aguacate. Finalizar con cebollas moradas en escabeche y una llovizna de salsa picante.

Maridaje F&T

Vino blanco, chenin blanc, México. Aromas frescos de piña, guayaba, manzana y pera; en boca, ligeramente abocado en equilibrio con su acidez.

Sugerencia: L.A. Cetto Chenin Blanc.

También puedes preparar: Espárragos a la parrilla con burrata, yema de huevo y salsa de kumquat

13 de enero de 2022

Desde Ciudad de México, Tijuana, Baja California, Quiroga, Michoacán, y Monterrey, Nuevo León, la ruta es una sola… oler, saborear y disfrutar de La ruta del taco, serie gastronómica conducida por el chef Antonio de Livier, y producida por Fashion Media, Visit México y sal La Fina, que es transmitida por la plataforma de YouTube. Aquí te decimos cuántos capítulos van y por qué no te la puedes perder. Fotos: Adobe Stock.

El pasado mes de diciembre se estrenó a través de la plataforma de streamings de YouTube la serie La ruta del taco, que comenzó su recorrido gastronómico en el epicentro de esta delicia culinaria, Ciudad de México. En el primer capítulo de esta serie, el chef Toño de Livier y el músico Marcello Lara, integrante de Moderatto, disfrutan de las creaciones de una de las taquerías más populares de la urbe, El vilsito, ubicada en la colonia Narvarte, en donde de día es un taller mecánico y de noche te deleitan con exquisitos tacos al pastor.

En La ruta del taco se comparte

«La música como la comida son para compartir», esta es una de las premisas que lanza el músico Marcello, al compartir la experiencia de La ruta del taco, con Toño de Livier, que siguiendo con su recorrido, hacen una parada en Birria Colorado, que tiene dos sucursales en Ciudad de México, una en la colonia Roma y otra en la Juárez, en donde definitivamente, si no sopeas el taco en la birria, no estuviste en la Colorado.

En el segundo episodio de La ruta del taco, el chef Toño de Livier se traslada a Quiroga, Michoacán, la meca de las carnitas , acompañado del youtuber Jiots, quienes saborean los tacos tradicionales de la región que van con chiles jalapeños. Una parada imperdible es Carnitas Olivo, en donde elaboran carnitas por tradición familiar.

Sigue el sabor de La ruta del taco y conoce todo sobre la historia de este exquisito platillo que está en el corazón de todo buen mexicano. Los capítulos se estrenan cada semana y hasta el momento van cuatro episodios. Suscríbete a su canal y saborea, sorbe, sopea, ese delicioso taco. Sin duda una serie que te hará agua la boca y saldrás corriendo a comprar tus tacos favoritos.

https://www.youtube.com/watch?v=-5_38LRG4C8

3 de noviembre de 2021

Pocas cosas son tan democráticas como lo es la comida callejera y su fácil accesibilidad en México, un tema del que todos queremos ser parte. Por ello, Google México lanzó una iniciativa para hacer un mapa colaborativo que reúne a los negocios que ofrecen estas delicias en el país. Así, se dieron a la tarea de localizar los puestos de calle más relevantes de Ciudad de México y la Zona Metropolitana. ¡Conócelos y descubre las recomendaciones de cada lugar! Fotos: Pixabay y cortesía.

Este mapa colaborativo de la también llamada street food se realizó gracias a la opinión de usuarios de Maps y a una alianza con Datavideo, empresa especialista en el análisis geoespacial y diseño de visualizaciones de datos. Puedes consultar el mapa y ver los marcadores de tu zona, fue creado para mostrar la localización exacta e indica el nombre del puesto, el tipo de comida que sirven y cuáles son las recomendaciones.

Categorías de comida callejera

Para su realización, se emplearon formularios cuyo fin es «compilar las joyas de comida localizadas en los barrios de México«. De esta forma, se visualizan puestitos que abarcan la amplia gama de gastronomía callejera en nuestro país.

Hasta el momento, las quesadillas son las de mayor exposición con un 14.2% del total. Otra de las suculentas preparaciones que destacan son los negocios de barbacoa, los de chilaquiles y los de tamales. Por ahora, Ciudad de México es la que tiene mayor número de pines y las delegaciones con más demanda de puestos de comida callejera fueron Cuauhtémoc, Benito Juárez y Tlalpan.

¿Quieres participar?

La idea principal de este mapa colaborativo de comida callejera fue darle visión a aquellos pequeños negocios informales y emprendimientos que hacen de México un país diverso en la gastronomía de las calles. Se pretende extender este mapa a más ciudades, por lo que puedes formar parte y también conocer los nuevos puntos.

Suma tus recomendaciones y comparte con todos tus mejores lugarcitos de comida callejera. Para hacerlo, realiza el siguiente formulario, luego selecciona su categoría y usa la ubicación exacta que aparece en Google Maps. ¿Te animas a explorarlos?

También lee: Comida callejera en la Ciudad de México.

18 de agosto de 2021

Si buscas un restaurante que te transporte a las costas mexicanas, este lugar es para ti. Taco de Mar tiene una propuesta casual que se presta para que tus antojos de pescados y mariscos sean algo cotidiano y accesible. Sigue leyendo y descubre cómo pueden consentirte con sabores marinos desde la tranquilidad del sur de Ciudad de México. Fotografías: cortesía.

Mariscos estilo México

Taco de Mar es un nuevo espacio con inspiración en sabores mexicanos, que abrió sus puertas en enero del año pasado. En su propuesta, abundan las opciones frescas y el equilibrio de las preparaciones es importante. La cocina está a cargo de la chef Karen Meneses, quien impregnó su sello personal para diseñar un menú original, con ingredientes de calidad y en formato casual.

Aunque con una mirada en el estilo sinaloense, hay inspiración en todas las costas de México. Por ello, encontrarás cocteles, aguachiles y ceviches. Prueba el aguachile de camarón, que tiene el balance perfecto entre acidez y picor. Se acompaña con pepino, col morada y poro frito. Las pescadillas y empanadas de camarón no pueden faltar como una de tus entradas para abrir el apetito.

Lo que tienes que probar

Uno de las ideas que dio vida a este lugar fueron los tacos, por lo que son una gran opción y hay una decena de ellos. El de pulpo encacahuatado es uno de los imperdibles en el menú, en el que la delicada cocción de la proteína es uno de los más grandes aciertos. El de marlin con queso y el de chicharrón de pescado son otras de sus opciones.

Una de sus nuevas y recomendables creaciones es el taco de chile ancho con camarón y pescado blanco. En esta preparación, el chile seco es hidratado con chocolate de Oaxaca y vaina de vainilla, algo que lo hace complejo y explosivo a la hora de combinarse con su relleno. También se emplea huitlacoche en su interior y amaranto para terminarlo. Así, los sabores mexicanos se mezclan de forma deliciosa y nutritiva.

Dos escenarios y un mismo concepto

Taco de mar tiene dos sucursales para que puedas disfrutar de un mismo concepto, uno en la colonia Del Valle y otro en Coyoacán. En ambos encontrarás mesas al aire libre en formato casual, que se presta para ir cualquier día de la semana y refrescarte con sus creaciones. Pregunta por el menú especial de cortesía para los niños, puesto que este lugar piensa en ellos.

Los sabores del mar son los que dominan en este lugar, sin embargo, también hay platillos de tierra como el molcajete de cortes premium o tacos de rib eye o sirloin. A su vez, los vegetarianos también encontrarán refugio en placeres como el ceviche vegano o los tacos de zanahoria con jícama y queso. Acompaña con su coctelería, siempre al 2×1 y disfruta de precios justos y servicio con calidez. Dónde: Av. División del Norte 365, Del Valle Centro. Cheque promedio: $250 pesos. IG: @tacodemar.delvalle

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6 de agosto de 2021

Las delicias de las taquerías, que algún día fueron exclusivas de la comida callejera, hoy son aclamadas por todo tipo de paladares y pueden ser disfrutadas en espacios seguros, higiénicos y de buena calidad. Visita una de estas opciones en El Farolito y conoce las nuevas propuestas que tiene para consentirte. Fotos: cortesía.

59 años de historia

El Farolito es una marca que comenzó en 1962 como uno de los pioneros en los tacos al carbón. Además, también fueron de los primeros en hacer de las taquerías un establecimiento formal en Ciudad de México, y algo cómodo para todas la familias. Es justo esa idea lo que abraza un concepto generacional, por lo que es común ver a personas de todas las edades disfrutando por igual de sus preparaciones.

En El Farolito la especialidad son los tacos al carbón. Algunos de sus imperdibles son los volcanes, los alambres y las faroladas, estas últimas servidas con pan árabe y registradas como invención de la marca. Los tacos al pastor también son una de las preparaciones más pedidas. Como plus, las tortillas son hechas a mano todos los días, para que puedas disfrutar de una pieza calientita en cada visita. Además, hay opciones saludables y vegetarianas. Prueba sus huaraches, que pueden ser de base de nopal, en vez de maíz, o algunas de sus ensaladas.

Nueva sucursal: Del Valle

Actualmente son siete sucursales de El Farolito, distribuidas en Ciudad de México y Estado de México. La más nueva está ubicada en la colonia Del Valle y abrió el mes pasado, es accesible y amplia. Está intervenida con murales que muestran la cultura mexicana contemporánea, con un aire fresco y divertido. En esta nueva sede también puedes disfrutar de una terraza, incluso es el lugar indicado para comer tacos acompañado con tu mejor amigo de cuatro patas, puesto que son petfriendly.

En la sucursal Del Valle encontrarás el mismo menú y concepto entrañable que respalda a la marca. En ella se puede notar una reinvención del concepto y con novedades como las estaciones de los trompos al pastor o la de Colorines. Esta última es una barra de donde salen jugos y aguas 100% naturales, elaboradas con ingredientes frescos y sabores tradicionales en México, como la horchata, jamaica, tamarindo o mango.

El Farolito a tu casa

Tienen exclusividad con Rappi, pero también su propio servicio a domicilio, solo tienes que llamar a la línea directa de tu sucursal favorita. Así, ellos se encargan de garantizar que tu comida llegue con la temperatura adecuada, higiene y calidad. Puedes pedir cualquier cosa del menú, pero también hay opciones especial de pastor o carnitas por kilo. Estos llegan empacados al alto vacío y puedes calentarlos para cualquier ocasión.

Las cazuelas también son otra gran opción, que remplaza el servicio de parrilladas que se daba como catering antes de la pandemia. Lo mejor es que sus sucursales están ubicadas estratégicamente y podrás acceder a sus sabores al carbón fácilmente. Cheque promedio: $250 pesos. Dónde: Sucursal Del Valle: Insurgentes 866 Esq. Ameyalco, Col. Del Valle Centro. elfarolito.com.mx

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19 de julio de 2021

El taco ha acompañado al mexicano en todo momento, es permanente. Fue un alimento muy popular entre los habitantes de Mesoamérica, que pronto se adaptó al gusto de los españoles peninsulares, y obviamente, al de los criollos y mestizos que después conformarían la nación mexicana. Probablemente, los tacos por excelencia, sean el antojito más extendido y popular en todo el territorio mexicano, y símbolo representativo de nuestra cultura gastronómica fuera del mismo. Fotos: Cortesía / Especiales.

La tortilla, sea de harina o de maíz, va siempre implícita en el taco, una elaboración que por su estructura presenta infinidad de formas, sabores y colores. Histórico, atemporal y presente en cada esquina, el taco es el rey del gozo de toda clase social, en cualquier lugar y ocasión. Especialmente en Ciudad de México se pueden encontrar algunos de los tacos más genuinos, aquí te los antojamos con un poco de su historia, ¡no dejes de probarlos!

Tacos al pastor

De Medio Oriente a Alemania y de Líbano a México. La carne que se asaba en una parrilla horizontal cambió en los años 60 por una cuestión de espacio. El señor Kadir Nurman llegó a Alemania e innovó la forma de asar la comida, poniendo la parrilla de forma vertical. Con el paso del tiempo, la técnica se popularizó en Medio Oriente, principalmente en Líbano y cruzó fronteras hasta llegar específicamente a Puebla, en manos de los católicos manoritas libaneses, asociados con el oficio del pastoreo. La elaboración se adaptó al paladar mexicano y el pan pita poco a poco fue sustituyéndose por la tortilla de maíz, empleando carne de cerdo marinada y enchilada para darle vida al trompo de pastor. Elaborarlos es todo un arte. Se acompañan con rebanadas de piña, cebolla, cilantro, guacamole y salsa verde o roja.

Tacos de canasta

Económicos, prácticos y pintorescos, los tacos de canasta imperan en cada rincón de la capital. En canasta de mimbre o en olla vaporera, transportados en bicicleta o triciclo, lo que los hace únicos es su naturaleza itinerante y su esencia ambulante. El taco de canasta consiste en tortillas de maíz, bañadas en chile guajillo, aceite y grasa de chicharrón, dobladas para contener algún guisado, como frijoles refritos, mole verde, chicharrón, picadillo o papas con chorizo, entre muchos otros, el relleno depende de la región. Se cree que la primera canasta se hizo en San Vicente Xiloxochitla, en el estado de Tlaxcala, hace más de 70 años. Estos tacos aceitosos y sudados se consumen de pie y en órdenes de 3 tacos.

Tacos de barbacoa

La barbacoa, originalmente hacía referencia al instrumento o cajón en que se podía llevar mucha carne asada o cocida; o también a la técnica de cocción bajo tierra, del maya Baalbak’Kaab que quiere decir carne tapada con tierra, o del taíno caribeño Barabicu, carne cocinada sobre andamios de madera. Sea de un modo u otro, la barbacoa es un sistema de cocción por calor indirecto que surgió en las culturas prehispánicas. Luego de hacer un hoyo en la tierra, se calienta con brasas de leña y se colocan piedras para cocinar a altas temperaturas. Sobre las piedras calientes se ponen las carnes, envueltas en hojas de plátano o de maguey y se transforman durante largas horas. Su suavidad es característica fundamental; en el norte se prepara de res o cabrito; en el centro, de borrego o chivo; y en el sur, de pollo o cerdo.

Tacos de cochinita

La preparación tradicional yucateca que, similar a la barbacoa, también se cocinaba en un agujero debajo de la tierra, es la cochinita pibil. Carne de cerdo bañada con un adobo de achiote que le proporciona ese color rojo característico, macerada por lo menos una hora y cocinada a fuego lento, cubierta en hojas diversas. El ejemplo más claro de la fusión y mestizaje maya e hispano se deja ver en esta elaboración triunfal que pone muy en alto el inicio del consumo del cerdo en tierras mesoamericanas. La cochinita se disfruta de manera total dentro de una tortilla de maíz y acompañada de la salsa de cebollas moradas curtidas en vinagre y chile habanero.

Tacos de carnitas

Carne de cerdo frita en manteca de cerdo. Son originarios de Santa Clara del Cobre, en Michoacán. Se preparan en ollas de cobre y se acompañan con cilantro, cebolla, limón y salsa. Las carnitas son parte del paisaje cotidiano nacional, reflejo del conocimiento y veneración del animal, del que no se desperdicia ni la más pequeña víscera. Nuevamente, un producto que narra nuestro pasado y que confiesa la conquista cristiana. La carne, una vez bien limpia, oreada y seca, se debe freír o confitar en abundante manteca y a fuego muy lento. La técnica proviene de una forma de preservar los alimentos, que una vez confitados se guardaban embebidos en su propia grasa. Sólo queda añadir el toque distintivo que hace a un puesto de tacos un punto único en la gran ciudad.

De cabeza, de pancita, de lengua, campechanas, burritos, de carne asada, de camarón o simples quesadillas con o sin queso, el taco es y será la máxima expresión de nuestra historia gastronómica resumida en el interior de una tortilla. ¿Cuáles son tus favoritos? ¡Coméntanos en nuestras redes sociales @FoodandTravelMX!

27 de abril de 2021

¿Eres taquero de corazón y además te fascina el mezcal? Entonces este menú conquistará todos tus sentidos. Se trata de un menú especial ideado por La Cantina Palacio y Mezcal Amarás -que es la evolución de Mezcal Amores-, en el que confirman que el maridaje perfecto sí existe y lleva tacos y mezcal. Fotos: Cortesía.

Es así como La Cantina Palacio, que recientemente fue seleccionada en la Guía México Gastronómico, Los Grandes Restaurantes de México, y Mezcal Amarás, empresa 100% mexicana ambiental y socialmente responsable, formaron una alianza que encantará a todos los amantes del buen comer. Con la finalidad de homenajear a las tradicionales cantinas mexicanas, crearon un menú de tacos maridados con sus dos diferentes agaves: Espadín y Cupreata.

Delicias a la carta

El menú de La Cantina Palacio y Mezcal Amarás fue presentado a través de un Zoom en el pudimos seguir el paso a paso para preparar los tacos desde casa, primero probamos un exquisito taco de lengua de res maridado con el mezcal Amarás Cupreata, que es elaborado en el estado de Guerrero, tiene Denominación de Origen (DO), y posee notas en nariz a semillas de calabaza, cuero y cacao, mientras que en boca su sabor es intenso, con notas a especias. El maridaje quedó perfecto, porque el mezcal no opaca el sabor del taco de lengua.

Seguimos con un taco de pato maridado con mezcal Amarás Joven, elaborado con agave espadín de 8 años, que se da en las montañas de Oaxaca. En nariz encontramos notas muy sutiles a cítrico de bergamota. Mientras que, en paladar, encontramos notas a sándalo y mango, que maridaron perfecto con la carne de pato.

Finalizamos con un taco de lechón maridado con Amarás Reposado, con Denominación de Origen elaborado en Oaxaca, con agave espadín de 8 años, con una maduración de 3 meses en barriles de roble, lo que hace que adquiera un tono ámbar. En nariz encontramos notas a madera y agave recién cocido, mientras que en boca notas ligeras a vainilla y avellana tostada. El sabor potente de la carne de lechón maridó perfecto con este mezcal, fusionando sabores.

Disfruta del menú de tacos de La Cantina Palacio y Mezcal Amarás hasta el 30 de abril, en sus diferentes sucursales de La Cantina. Tel. 5547429945. elpalaciodehierro.com/restaurantes

31 de marzo de 2021

El antojito más consumido en México tiene múltiples formas, colores y sabores, por lo que celebramos el Día del taco haciendo énfasis en la versatilidad de esta preparación, capaz de conquistar a cualquiera. Si te declaras fanático, tienes que probar estas nuevas taquerías en Ciudad de México que están robando suspiros. Foto de portada: Adobe Stock.

El taco en la historia

Las primeras referencias de los tacos están en la época prehispánica, con Moctezuma utilizando tortillas para sostener su comida y también plasmado por Bernal Díaz del Castillo en la Historia verdadera de la Conquista de la Nueva España. Por este cronista se sabe que fue Hernán Cortés quien organizó, sin saberlo, la primera taquiza de la historia.

Los tacos son el eslabón más evolucionado de los antojitos mexicanos, y prueba de ello es que no conocen límites a la hora de diseñarse. Solo siguen una lógica, una tortilla como base y cualquier preparación sobre ella. El resto de los complementos define la experiencia, pero es un hecho que su naturaleza como un plato sencillo une en la mesa- o en las banquetas- a todas las clases sociales y tipos de paladares. Por todo lo que significa para México, celebra este Día del taco con estas opciones que abrazan todo tipo de versiones.

Con vista al mar

Esta nueva taquería en Ciudad de México está dedicada a los sabores del mar. Las creaciones corren a cargo de la creatividad del chef Irak Roaro, quien tomó inspiración de las costas mexicanas para idear preparaciones con mantarraya al pastor o carnitas de atún.

Déjate consentir por un menú variado que tiene tacos como el Chilango, de longaniza de camarón con chicharrón seco y salsa de jitomate, o el Campeche, que es de pulpo con pesto de hoja santa y frijoles refritos. También encuentra otras delicias que te invitan a relajarte y sentirte en la playa, como ceviches o empanadas. Dónde: Nueva York 264, Nápoles. Cheque promedio: $350 pesos IG: @convista.almar

Tizne Tacomotora

En nuestro recorrido por taquerías de Ciudad de México, este concepto de tacos con presencia de humo no pueden faltar, ya que tienen un poco más de un lustro de historia. Sin embargo, recientemente estrenaron una nueva sucursal en la Roma. Su taco de pork belly con puré de ajo confitado, rábano negro encurtido, láminas de chile serrano y rub de ceniza de tortilla es imperdible. El veggie o el de brisket también te dejarán con ganas de repetir otra ronda.

Por supuesto, para disfrutar de un exquisito taco no puede faltar una buena salsa, por lo que en este lugar hay cuatro, entre ellas una verde cruda con hierbabuena. Visita su nueva sucursal, en donde hay más mesas que en su icónico local en la del Valle, pero con el mismo toque suculento de siempre. Dónde: Guanajuato 27- B, Roma. Cheque promedio: $200 pesos. IG: @tiznetacomotora

Yala Yala

Hablar de tacos también es estar abiertos a otras influencias culinarias del mundo, por lo que esta opción no puede faltar en tu lista de nuevas taquerías de Ciudad de México. Detrás de este lugar está la historia de una niña que soñaba con ser taquera: Andrea Sayeg. Esta chef pasó por varios fogones tomando experiencia, pero sin dejar de perseguir su sueño. Hoy tiene Yala Yala, un lugar en el que desfilan tacos con sabores de Medio Oriente y donde muestra la comida libanesa que lleva en la sangre.

Pregunta por el taco del mes y déjate sorprender, o bien, opta por disfrutar de alguno de los trompos de shawarma. También hay tacos de bistec de res y de pechuga de pollo. Dónde: Matías Romero 98, Del Valle. Cheque promedio: $200 pesos. IG: @yalayalataquera

Taquería Gabriel

Con poco más de un año desde su apertura, este lugar tiene tacos tradicionales de pastor, carne asada, suadero, campechanos, tripa, lechón, pollo e incluso de hongos y camarón, además de volcanes. El local conserva el estilo clásico de una auténtica taquería, tanto en mobiliario como con sus refrescos de vidrio y aguas frescas, e incluso tienen servicio hasta las 3:00 a.m. No te pierdas las entradas, que van desde esquites de nopal hasta jugo de carne. Dónde: Río Sena 87, Cuauhtémoc. Cheque promedio: $200 pesos. IG: @taqueriagabriel

Takotl Restaurante

Otra de las taquerías en Ciudad de México que debes conocer es Takotl, ubicada en la colonia Roma, que abrió a finales del año 2020, con originales propuestas tanto en sus preparaciones de tacos como en sus bebidas. De la mente creativa de un joven emprendedor como Rafael Aquino, Takotl lleva la experiencia de comer un delicioso taco a otro nivel.

Aquí podrás disfrutar desde los tacos clásicos de pastor – pero estilo Takolt-, de suadero y de tripa, hasta de arrachera Angus, rib eye Angus, y prime ribe Angus, de pescado de Ensenada, pescado en costra de chiles, y camarón oriental.

También puedes disfrutar de pepitos de la misma carne con la que se preparan los tacos, o platos fuertes como pollito de leche al horno con salsa de vino tinto, pulpo a la portuguesa, filete de res en salsa morita. O de sus exquisitos huaraches de costilla, arrachera, rib eye, pastas, sopas, ensaladas, costras, hamburguesas y postres. No te vayas sin probar su exquisita crema de queso Oaxaca, ¡imperdible!

No dejes de probar sus excelente mixología de autor, con la que podrás maridar perfectamente tus tacos o platillos, como por ejemplo el Tatemado Azteca, preparado con mezcal, piña tatemada, piloncillo y chipotle o el carajito de mazapán o de aguacate. Aprovecha porque toda su mixología está al 2×1. Además, si a tu llegada mencionas que leíste esta nota en Food and Travel, te darán un coctel de cortesía. Dónde. Avenida Insurgentes Sur 275. Roma Norte. Cheque Promedio: $200 por persona. IG: @takotlmx.

¡Cuéntanos en nuestras redes sociales cuál de estas taquerías ya conoces o es tu favorita!

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22 de agosto de 2020

En México tenemos nuestros propios cortes de carne, y uno de ellos es el suadero. Se obtiene de la parte baja de la res y, aunque se considera un corte de baja calidad, su éxito y sabor radica en la grasa que lo acompaña. Conoce aquí todo lo que tienes que saber sobre esta estrella de la comida callejera.

El suadero crudo, es una carne dura, por lo que requiere de una buena cocción y en ello consiste parte de su técnica. Se come principalmente en tacos, pero también puede ser el protagonista de gorditas o sopes. Para coronar esta delicia, hay quienes dicen que le va mejor la salsa verde, con tropiezos de cebolla y cilantro, pero en gustos se rompen géneros.

¿Cómo identificarlo?

Foto: distribuidoracarmex.com

Si deseas explorar en la preparación del suadero, lo primero que debes hacer es asegurarte de comprar la carne adecuada. Este corte se puede identificar en las carnicerías por la cuadrícula característica que realizan sobre la pieza. Sin embargo, el auténtico tiene una capa de grasa en ambas caras, pero es más ligera en la parte cuadriculada. Si vas a comprar este corte, también debes saber que tiene una reducción considerable del peso inicial después de la cocción, por lo que debes tomas precauciones.

Tips de los taqueros

La forma más común de comerse es en tacos. Es muy tradicional que se acompañen con cebollas Cambray y nopales, que los taqueros preparan como un acto que va de la mano. Para elaborarlo como un auténtico taquero, se puede confitar por largo tiempo en grasa de res. Aunque ellos utilizan una choricera de acero inoxidable para cocinarlo, puedes usar cualquier otro recipiente para este proceso. Al finalizar, pasa la carne por la parrilla, le dará un toque dorado, y se puede picar tanto como se desee.

En búsqueda de la perfección

Nivel de dorado, grasa o suculencia, y la salsa que lo acompaña son algunos de los atributos a la hora de elegir el suadero perfecto. Algunas buenas opciones de lugares para comer tacos de suadero en Ciudad de México son:

El rey del suadero: Lo más cómodo que podrás encontrar para una auténtica experiencia con este corte aclamado. Dónde: Horacio 206, Polanco. FB: El rey del Suadero
Tacos el Rodeo: Pregunta por los de suadero en trozo, son las estrellas del lugar. Dónde: Av. del Rosal 8, Molino de Rosas.
La Sagrada Familia: Para los más exploradores, ideal para cerrar una visita a la Central de Abasto. Dónde: Al interior de la Central de Abasto.
Tacos Tony: Tienen más de 30 años de éxito. Como recomendación, modérate con la salsa, son muy picantes. Dónde: Torres Adalid y Universidad, Narvarte.

Lo que es un hecho, es que el sabor del suadero callejero es inigualable, ¿cuál es el tu favorito?