Mes: abril 2021

28 de abril de 2021

Roles de canela y nuez

 

Capas y capas de azúcar de canela y nueces, terminadas con una llovizna de glaseado: estos roles de canela y nuez son un bocado sublime para las mañanas.

 

Rendimiento: 16 piezas

 

Ingredientes:

 

Para la masa

  • 500 ml de leche entera
  • 125 ml de aceite de girasol
  • 95 g de azúcar refinada
  • 2 1⁄4 cdtas. o 1 paquete de 7 g de levadura seca de acción rápida
  • 600 g de harina de trigo, más extra para laminar la masa
  • 150 g de harina de trigo, reservada aparte, más extra para trabajar la masa
  • 3⁄4 de cdta. de polvo para hornear
  • 1⁄2 cdta. de bicarbonato de sodio
  • 11⁄2 cdtas. de hojuelas de sal de mar, molida (disponible en superama.com)
  • 2 moldes redondos de 24 centímetros
  • Papel encerado

Para el relleno

  • 250 g de mantequilla, derretida
  • 15 g de canela molida
  • 250 g de azúcar morena
  • 100 g de nueces pecanas, picadas (disponibles en walmart.com.mx)

Para el glaseado

  • 500 g de azúcar glas
  • 1⁄2 cdta. de canela molida
  • 75 ml de leche entera
  • 50 g de mantequilla derretida
  • 4 cdas. de jarabe de maple

Procedimiento:

 

  1. Para la masa, poner la leche, el aceite de girasol y el azúcar en una cacerola y calentar a fuego medio. Revolver para disolver el azúcar y hasta que la mezcla esté tibia. Retirar del fuego y transferir a un recipiente.
  2. Esparcir la levadura uniformemente sobre la super cie de la leche y dejar actuar por 5 minutos. Tamizar los 600 gramos de harina de trigo sobre la mezcla de leche y levadura, y revolver para combinar. Cubrir con un paño limpio y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora aproximadamente.
  3. Tamizar la harina reservada (150 gramos), el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio juntos. Poner la mezcla sobre la super cie de la masa y mezclar bien. Forrar los moldes redondos con papel encerado.
  4. Esparcir un poco de harina extra sobre una super cie grande de trabajo. Con un rodillo, extender la masa hasta formar un rectángulo de 70 x 27 centímetros y recortar para arreglar los bordes.
  5. Para el relleno, verter casi toda la mantequilla derretida sobre la masa y extender uniformemente sobre la super cie. Mezclar la canela y el azúcar y esparcir uniformemente sobre la mantequilla derretida. Distribuir las nueces sobre la masa.
  6. Enrollar el extremo más largo de la masa en dirección al cuerpo, con bastante fuerza. Una vez enrollado, pellizcar la unión para que no se desarme la forma de espiral. Con un cuchillo a lado, cortar el rollo en 16 espirales y colocar uno al lado del otro en los moldes forrados. No llenar demasiado los moldes, ya que los roles necesitan espacio para agrandarse durante la fermentación y el horneado. Cubrir de nuevo y dejar en un lugar cálido durante 20 minutos.
  7. Precalentar el horno a 190 ºC /170 ºC. Hornear de 15 a 20 minutos, hasta que tengan un color dorado uniforme.
  8. Para el glaseado, tamizar el azúcar glas y la canela molida en un recipiente y mezclar junto con la leche, la mantequilla y el jarabe de maple. Debe tener una buena consistencia, que se pueda untar con una cuchara. Después de 15 o 20 minutos, retirar los roles del horno y colocar sobre una rejilla. Verter encima el glaseado mientras aún esté caliente.
  9. Servir tus roles de canela y acompañar con tu bebida preferida.

 

 

También puedes preparar: Baath masala con arroz basmati y camarones al eneldo

28 de abril de 2021

Baath masala con arroz basmati y camarones al eneldo

 

Este baath masala es un rico plato de arroz que combina jengibre, comino y cúrcuma con otros ingredientes estrella, agregando calidez y gran profundidad de sabor.

 

Rendimiento: 4 a 6 porciones

 

Ingredientes:

 

  • 300 g de arroz basmati
  • 1⁄2 limón amarillo, el jugo
  • 40 g de ghee
  • 1 cebolla, finamente picada
  • 2 chiles verdes grandes, sin semillas y finamente picados
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 2 centímetros de jengibre, pelado y finamente rallado
  • 1 cdta. de comino molido
  • 1 cdta. de semillas de mostaza negra
  • 1⁄2 cdta. de asafétida (disponible en tandoorgourmet.com)
  • 3⁄4 de cdta. de cúrcuma
  • 3 cdas. de baath masala (ver receta)
  • 2 cdtas. de hojuelas de sal de mar (disponible en mercadolibre.com.mx)
  • 50 g de eneldo en manojo, sin tallos; reservar 3 cucharadas y hojas enteras para decorar

Para los camarones al eneldo

  • 500 g de camarones frescos enteros, sin cola, sin cáscara y desvenados
  • 1 cda de baath masala (ver receta)
  • 1 cdta. de cristales de sal de mar, molidos
  • 1 limón amarillo, el jugo de la mitad y el resto en rodajas
  • 25 g de ghee (disponible en chedraui.com.mx)

Para el baath masala

  • 45 g de chana dhal o garbanzos en mitades
  • 60 g de urad dhal o granos de soya verde
  • 3 cdas. de semillas de cilantro
  • 2 cdtas. de semillas de comino
  • 6 chiles rojos secos, medianos
  • 5 clavos enteros
  • 3 granos de cardamomo verde (disponible en amazon.com.mx)
  • 2 ramas cortas de canela, partidas
  • 1 pza. de anís estrella
  • 1 cdta. de ajonjolí
  • 1⁄2 cdta. de pimienta negra
  • 2 cdas. de coco deshidratado sin azúcar (disponible en abastovegano.com)
  • Molinillo para especias
  • Frasco esterilizado, para conservar

 

Procedimiento:

 

  1. Comenzar por el baath masala. Colocar los dos dhals en una sartén fría y secar a fuego medio bajo; deberá fluctuar la temperatura durante este proceso. A medida que la sartén se calienta, revolver el dhal continuamente hasta que suelte su aroma y se coloree ligeramente. Transferir a un tazón para enfriar.
  2. Agregar el resto de los ingredientes del baath masala a la sartén y revolver durante unos minutos o hasta que el aroma se libere y los ingredientes luzcan ligeramente tostados. Verter la mezcla en un segundo recipiente y dejar enfriar.
  3. Procesar los dhals en un molinillo para especias hasta obtener una textura fina y guardar en un frasco esterilizado. Procesar el resto de las especias hasta obtener una textura media na y agregar al frasco. La mezcla se mantendrá en buen estado durante un mes.
  4. Poner el arroz en un recipiente con el jugo del limón amarillo y cubrir con agua fría. Dejar en remojo unos 15 minutos. Mientras tanto, calentar el ghee en una sartén de base pesada. Agregar la cebolla y saltear a fuego bajo hasta que sea suave y dorada. Agregar el chile, el ajo y el jengibre, y saltear unos minutos.
  5. Añadir el comino, las semillas de mostaza, la asafétida, la cúrcuma, el baath masala y la sal, y saltear por 1 minuto. Escurrir, agregar el arroz y revolver bien; cubrir con un centímetro de agua y calentar a fuego bajo. Poner la tapa y reducir el fuego. Revolver ligeramente con un tenedor para separar el arroz y continuar cocinando por unos minutos más, hasta que esté cocido al gusto. Retirar del fuego y agregar todo, menos las 3 cdas. de eneldo, y dejar con la tapa puesta mientras se guisan los camarones.
  6. Para prepararlos, combinarlos con el baath masala, la sal y el jugo del limón amarillo. Calentar un wok o una sartén grande a fuego medio, añadir el ghee y, un segundo después, agregar los camarones, en una sola capa. Freír unos minutos, hasta que estén dorados por un lado. Girar y freír durante unos minutos más, hasta que estén uniformemente dorados y bien cocidos.
  7. Transferir el arroz a un plato grande para servir. Incorporar el resto del eneldo y los camarones, junto con las rodajas de limón y las hojas de eneldo enteras. Servir inmediatamente.

Maridaje F&T

 

Vino blanco con elegantes notas frutales; en boca tiene acidez media.

Sugerencia: Balancines Roble sobre Lías, Pago Los Balancines.

 

 

También puedes preparar: Roles de canela y nuez

28 de abril de 2021

¿Cómo un dentista se convierte en chef? Para José Pizarro, uno de los chefs españoles más exitosos, que reside en el Reino Unido, ésta es una historia en la que la medicina y la cocina son los protagonistas de una narrativa de viaje que abarca 40 años. Texto: Mark Sansom / Fotos: Paul Winch-Furness y Jorge Monedero. 

 

 

Memorias de España

 

Los veranos en Extremadura, en el centro-oeste de España, donde creció, son calurosos. En los 70, todo era más lento y los días ahí giraban en torno a las comidas, el rebaño y las misas.

“Mi abuela cocinaba todo el día. Todos los ingredientes eran locales, y si no tenías algo, lo intercambiabas por otra cosa. Mi papá cazaba: él traía las perdices y mi hermano las palomas. Eran tiempos simples y extremadamente felices. Vivíamos en una granja y fui un niño que vivió al aire libre desde que pudo caminar; no había PlayStation”, cuenta el famoso chef José Pizarro.

 

Chef José Pizarro

 

No fue hasta su adolescencia que pensó más allá de los confines de su pueblo. Obtuvo un lugar en un curso de Odontología en Cáceres, y esta ciudad universitaria le dio una muestra de algo más grande. También lo introdujo a los restaurantes, tanto a los sofisticados, llenos de productos como los que usa ahora en sus cocinas, como a los más sencillos, donde servían los productos con los que él había crecido.

Pizarro aprobó su curso de odontología con éxito, pero gracias a sus ganas de aprender, que mantiene hasta la fecha, no pudo quedarse quieto. Por lo que se inscribió a una escuela de cocina durante el verano.

“Me enseñó lo básico, pero me enviaron a un restaurante y fue ahí cuando todo cambió para mí. Pensé ‘wow’, estoy con personas apasionadas haciendo lo que me gusta y complaciendo a otras mientras lo hago. Me di cuenta de que no quería estar sentado en un consultorio por el resto de mi vida. Esta carrera se trata de gente, comida y diversión”.

 

 

Pasión por los fogones

 

Chef José Pizarro

 

Inició en un restaurante de parrilla en Cáceres y aprendió rápidamente. Un mes después de unirse, la dueña lo dejó a cargo. “Un día, servimos a 1,000 personas. Era una boda en la que solo se suponía que habría 400 invitados, pero así es en España. Mis dedos sangraron de tanto deshuesar lechones”, dice Pizarro, mientras hace un gesto con sus manos abiertas, dignas de un artesano de la cocina.

“Mientras estuve allí, conocí a Julio Reoyo, propietario de El Mesón de Doña Filo en Madrid. Me dio la oportunidad de trabajar con él y aprendí sobre técnicas modernas”. Estar en la capital española introdujo a Pizarro a una ciudad multicultural por primera vez y a la accesibilidad de los viajes internacionales.

“Mi mente estaba en Nueva York, pero batallé mucho para lograrlo. Un amigo me dijo que debía probar suerte en Londres. Acababa de regresar de ahí y dijo que aquella ciudad realmente necesitaba un buen chef español”.

Hizo sus maletas y prometió quedarse solo un mes. Veinte años después, aún sigue ahí. “Mi amigo me enseñó una frase: ‘I’m looking for a job’. Tenía 15 mil pesetas en el bolsillo, alrededor de $300 USD, y me enamoré de la diversidad de Inglaterra”.

 

 

Chef español en Londres

 

Chef José Pizarro

 

“Luché por encontrar trabajo y estaba a punto de rendirme cuando encontré un anuncio en Gaudi (un extinto restaurante español). Conseguí trabajo como sous chef y no podía creer mi suerte. El chef estaba tratando de obtener una estrella Michelin y no me gustaba gran parte de su comida, pero yo no era la persona indicada para decírselo. Incluso entonces, sabía que Londres no estaba lista para la comida española de lujo. Primero, tenían que aprender sobre el verdadero ritmo de nuestra cocina. Todo es acerca de los ingredientes: puede haber solo tres elementos en el plato, pero todos deben ser excelentes”.

Después de Gaudi, obtuvo su primer puesto como chef principal con el chef David Eyre, en Eyre Brothers, y Pizarro comenzó a educar el paladar de los comensales sobre la comida española. Era básico, realista y utilizaba solo los mejores productos españoles que podía hallar.

 

 

Éxito inminente

 

 

The Swan

 

“Hace 10 años, cuando abrí mi primer bar de tapas, la gente empezó a entender verdaderamente la comida española, a que no todo tiene que ser complicado para ser bueno”. A partir de ahí inició el legado de José Pizarro y su éxito también le permitió mejorar su jugada en términos de calidad, introduciendo el nivel de ingredientes españoles que comía cuando era niño.

“El éxito me permitió invertir. Estaba trabajando con un proveedor de jamón de calidad inferior, pero comencé a vender el jamón ibérico Cinco Jotas, infinitamente mejor”.

Pizarro también acaba de volverse tabernero. The Swan es su obra maestra y su propia versión de un pub perfecto que sirve comida española, cerveza de España y porciones de 60 gramos de Cinco Jotas por $34 USD. La visión de José Pizarro ha sido notable, tanto así que en 2014 fue elegido como uno de los “100 españoles”, un reconocimiento otorgado por su talento y el amor que siente por su país, España. josepizarro.com

 

Cuéntanos en nuestras redes sociales qué otro chef de origen español te ha inspirado.

27 de abril de 2021

Mulled wine

 

Embriagador, con especias aromáticas y fruta dulce, esta es la bebida perfecta para relajarse en una noche fresca. Si bien cualquier vino tinto servirá, los varietales secos como el merlot o el malbec funcionan particularmente bien.

 

Rendimiento: 6 porciones

 

Ingredientes:

 

  • 1 botella de vino tinto
  • 1 naranja grande, en rodajas
  • 1 limón, en rodajas
  • 2 ramas grandes de canela
  • 5 piezas de anís estrella
  • 8 clavos enteros
  • 150 g de azúcar morena
  • 1 ramita de laurel, las hojas
  • 125 ml de brandy o calvados

 

Procedimiento:

 

  1. Verter la botella de vino en una cacerola no corrosiva. Agregar a la cacerola el resto de los ingredientes, reservando unas rodajas para decorar, si se desea. Calentar a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que se libere el vapor, sin hervir.
  2. Si desea eliminar el alcohol, cocinar a fuego bajo por unos 10 minutos. Pasado este tiempo, retirar del fuego y dejar que los sabores se desarrollen durante unos 15 minutos, si se prepara el helado el día anterior. Si se usa de inmediato, colar mientras está caliente y apartar con una rodaja de naranja reservada.

 

 

También puedes preparar: Merengues de canela y chocolate

27 de abril de 2021

Merengues de canela y chocolate con nieve de manzana y ramitas de chocolate

 

Elegantes e indulgentes, pero también tan ligeros como un copo de nieve, estos merengues de canela son delicadamente condimentados para impresionar a tus invitados.

 

Rendimiento: 16 piezas

Ingredientes

 

  • 80 g de azúcar de palma de coco (disponible en superama.com.mx)
  • 11⁄2 cdtas. de canela molida 2 cdas. de cocoa
  • 5 claras de huevo
  • 1 pizca de cremor tártaro (disponible en lacomer.com.mx)
  • 200 g de azúcar refinada
  • 200 g de chocolate oscuro (65-70% cacao), en cuadros
  • 1⁄2 cdta. de canela molida
  • Charolas para hornear
  • Papel encerado
  • Batidor globo
  • Rejilla para enfriar

Para la nieve de la manzana

  • 4 manzanas dulces, peladas, sin corazón y en cuartos
  • 11⁄2 cdas. de azúcar refinada
  • 1⁄2 cdta. de esencia de manzana y canela, opcional (disponible en rafmex.com)
  • 150 ml de crema para batir

 

Procedimiento:

 

  1. Forrar dos charolas para hornear con papel encerado. Tomar dos tazones pequeños; en el primero, tamizar 45 gramos de azúcar de palma de coco y 1 cdta. de canela molida, y en el segundo, los 35 gramos restantes de azúcar de palma de coco, 1⁄2 cdta. de canela y toda la cocoa. Reservar.
  2. Precalentar el horno a 110 °C. Poner las claras en un recipiente grande, agregar una pizca de cremor tártaro y batir con ayuda de un batidor de globo hasta que se formen picos. Agregar el azúcar poco a poco, batiendo bien antes de cada adición, para formar un merengue firme.
  3. Colocar un poco del merengue en cada esquina de las charolas, para pegar el papel encerado. Con ayuda de una cuchara, revolver de forma envolvente la mezcla de azúcar y canela reservada, hasta que el merengue obtenga un color uniforme.
  4. Añadir suavemente y sin mezclar demasiado, la mitad de la otra azúcar reservada con sabor a canela y cacao; revolver para otorgar un efecto de mármol. Incorporar ligeramente el resto de la mezcla de canela, azúcar y cacao, y verter porciones individuales de merengue sobre las charolas forradas.
  5. Hornear los merengues durante 1 hora, hasta que se despeguen fácilmente del papel encerado. Dejar enfriar sobre una rejilla mientras se derrite el chocolate para cubrir las bases.
  6. Derretir el chocolate amargo junto con la canela en un tazón, sobre una olla con agua, apenas hirviendo, sin que la base toque el agua. Mantener por 5 minutos y retirar de la olla, revolviendo para que se derrita por completo. Dejar enfriar de 5 a 10 minutos.
  7. Tomar un merengue a la vez y sostener con cuidado; verter un poco de chocolate derretido en la base y extender hacia los bordes. Volver a colocar los merengues en la rejilla, con la base hacia arriba, para dejar que el chocolate se endurezca. Una vez listos, guardar en un recipiente hermético hasta por dos días. Pueden volverse bastante frágiles cuanto más tiempo se conserven.
  8. Para las ramitas de chocolate, voltear una charola para hornear boca abajo sobre una super cie de trabajo y verter el chocolate restante sobre ella. Extender una na capa de chocolate hasta el borde y dejar reposar. El chocolate no debe estar demasiado duro, de lo contrario no se rizará. Con un cuchillo resistente, sostenido en un ángulo de 45 grados, raspar el chocolate en dirección al cuerpo en forma de púas. La parte superior del cuerpo ayudará a recargar y estabilizar la charola. Colocar las púas de chocolate en una charola, refrigerar para que se asienten y guardar en un recipiente hermético.
  9. Para la nieve de manzana, cortar la fruta en rebanadas muy nas y colocar en una cacerola con 2 cdtas. de agua, el azúcar y la esencia de canela y manzana, si se usa. Cocinar con tapa, a fuego bajo, de 5 a 10 minutos, hasta que la fruta esté muy suave. Pasado este tiempo, colocar la base de la cacerola en un recipiente grande o en un fregadero con agua fría, para acelerar el proceso de enfriamiento. Cuando las manzanas estén frías, colocar en un miniprocesador y moler a velocidad alta hasta que tengan la consistencia de un puré suave. Dejar enfriar completamente.
  10. Batir la crema hasta que se formen picos que mantengan su forma. Incorporar el puré de manzana y refrigerar hasta que se necesite. Al momento de servir, intercalar los merengues con la nieve de manzana y decorar con unas ramitas de chocolate.

 

Maridaje F&T

 

Vino blanco con notas de manzana caramelizada, canela y especias dulces; en boca es balanceado en dulzor y acidez. Sugerencia: Oremus Tokaji Aszu 3 Puttonyos, Tempos Vega Sicilia.

 

 

También puedes preparar: Mulled wine

27 de abril de 2021

Cada año en México, más de 1,800 millones de animales son destinados al consumo humano. Entre 2019 y 2020, la organización Igualdad Animal México realizó investigaciones en granjas ganaderas de Jalisco. Esto es lo que hallaron. Fotos: Cortesía. 

 

 

Cifras alarmantes

 

Con la información recabada durante estas visitas, los miembros de Igualdad Animal México presentaron el reportaje Enemigo del Planeta II: daños y estragos que causa la ganadería industrial a los animales y al planeta.

En él, Karina González Bret, directora ejecutiva de Alianza Alimentaria y Acción Climática, asegura que “de acuerdo con un reporte de la ONU, 14.5% de las emisiones de gases de efecto invernadero son producidas por la ganadería industrial”. La industria no solo afecta a los animales, sino a todo el planeta.

Según esta organización en pro de los animales, casi el 80% del total de la superficie agrícola del planeta se destina a los granos para alimentar los animales de la ganadería industrial. “Estamos quitando bosques y selvas para poner cultivos para alimentar animales y para poner las granjas de animales”, denuncia Karina en el reportaje.

 

 

Impacto ambiental de granjas porcícolas

 

Jalisco es el principal productor de México de carne de cerdo, huevos y leche, y el segundo de carne de bovino y pollo. La investigación derivó en seis reportes ambientales y en denuncias en contra de 44 granjas, esto por actos y omisiones que pudieran producir un desequilibro ecológico.

Se detectó que la alta emisión de gases de efecto invernadero que emanaban las granjas son provenientes de estanques llenos de excretas de animales. También se encontraron descargas de aguas residuales que estaban contaminando el suelo y las aguas subterráneas de la zona. Otros de los hallazgos incluyen maltrato animal, tortura y violencia en las granjas.

Hasta ahora, las granjas denunciadas continúan operando y las autoridades pertinentes no han dado una respuesta a Igualdad Animal.

 

Acciones para un cambio: la propuesta de Igualdad Animal México

 

“El cambio necesario para ayudar a los animales y al planeta está en todos, en las autoridades, en las empresas y en todos nosotros”, comentó Dulce Ramírez, directora ejecutiva de Igualdad Animal México en la presentación del reportaje. Debemos generar un cambio en el estilo de vida y en la alimentación para disminuir el consumo de carne y otros productos derivados de la ganadería.

En la plataforma Love Veg encontrarás información sobre cómo cuidar el medio ambiente, comer sano y cuidar a los animales. También tiene recetas de la gastronomía mexicana adaptadas a una versión vegetariana para ayudarte a cambiar tu alimentación.

Por su parte, Dr. Bronner’s es una marca de cuidado corporal comprometida con la justicia social y la sustentabilidad. Jabones orgánicos, pasta dental, antibacterial y bálsamos son algunos de sus productos que destacan por sus ingredientes naturales y biodegradables y por no tener químicos. Esta empresa dona sus utilidades a organizaciones y causas que sean un motor de cambio positivo para el mundo.

 

Conoce más sobre este reportaje y las acciones que emprende Igualdad Animal México en su sitio web.

 

También te puede interesar: 50 Next, trabajando por el futuro de la gastronomía.

27 de abril de 2021

¿Eres taquero de corazón y además te fascina el mezcal? Entonces este menú conquistará todos tus sentidos. Se trata de un menú especial ideado por La Cantina Palacio y Mezcal Amarás -que es la evolución de Mezcal Amores-, en el que confirman que el maridaje perfecto sí existe y lleva tacos y mezcal. Fotos: Cortesía. 

Es así como La Cantina Palacio, que recientemente fue seleccionada en la Guía México Gastronómico, Los Grandes Restaurantes de México, y Mezcal Amarás, empresa 100% mexicana ambiental y socialmente responsable, formaron una alianza que encantará a todos los amantes del buen comer. Con la finalidad de homenajear a las tradicionales cantinas mexicanas, crearon un menú de tacos maridados con sus dos diferentes agaves: Espadín y Cupreata.

 

 

Delicias a la carta

 

La Cantina Palacio y Mezcal Amarás

 

 

El menú de La Cantina Palacio y Mezcal Amarás fue presentado a través de un Zoom en el pudimos seguir el paso a paso para preparar los tacos desde casa, primero probamos un exquisito taco de lengua de res maridado con el mezcal Amarás Cupreata, que es elaborado en el estado de Guerrero, tiene Denominación de Origen (DO), y posee notas en nariz a semillas de calabaza, cuero y cacao, mientras que en boca su sabor es intenso, con notas a especias. El maridaje quedó perfecto, porque el mezcal no opaca el sabor del taco de lengua.

Seguimos con un taco de pato maridado con mezcal Amarás Joven, elaborado con agave espadín de 8 años, que se da en las montañas de Oaxaca. En nariz encontramos notas muy sutiles a cítrico de bergamota. Mientras que, en paladar, encontramos notas a sándalo y mango, que maridaron perfecto con la carne de pato.

 

Mezcal Amarás

 

Finalizamos con un taco de lechón maridado con Amarás Reposado, con Denominación de Origen elaborado en Oaxaca, con agave espadín de 8 años, con una maduración de 3 meses en barriles de roble, lo que hace que adquiera un tono ámbar. En nariz encontramos notas a madera y agave recién cocido, mientras que en boca notas ligeras a vainilla y avellana tostada. El sabor potente de la carne de lechón maridó perfecto con este mezcal, fusionando sabores.

Disfruta del menú de tacos de La Cantina Palacio y Mezcal Amarás hasta el 30 de abril, en sus diferentes sucursales de La Cantina. Tel. 5547429945. elpalaciodehierro.com/restaurantes

 

27 de abril de 2021

Más fuerte que nunca, con sus emocionantes calles y atractivos únicos, Nueva York se encuentra lista para recibir a todo aquel que quiera conocer -o redescubrir- la escena de esta icónica ciudad. Estuvimos en la rueda de presa con NYC & Company quienes nos compartieron las novedades para disfrutar de esta ciudad. Fotos: Cortesía NYC & Company. 

En el 2019, la ciudad habría alcanzado su máximo nivel de visitantes locales, teniendo hasta 66.6 millones de estadounidenses de visita en la ciudad, junto a 13.5 millones de turistas internacionales. Sin embargo, para el 2020 estas cifras se vieron afectadas, logrando recibir 22.3 millones de turistas locales y 2.4 millones internacionales. Para que puedas estar seguro al viajar a esta ciudad, han lanzado el sello All in NYC Stay Well, el que garantiza que en los establecimientos se están usando las medidas de sanidad para reabrir responsablemente.

 

 

Nuevos tours

 

Si eres fan de las series de televisión Friends o The Marvelous Mrs. Maisel’s, visita el Friends Experience o el Marvelous Mrs. Maisel’s Sites Tour donde podrás sentirte parte de estas series de los 90’s, y 50’s, recorriendo de manera interactiva por sus locaciones. En otoño de este año, se estrenará SUMMIT, quienes se encargarán de que conozcas la ciudad en sus alturas, subiendo al mirador del One Vanderbilt mientras disfrutas de una comida o cena.

 

Nueva York

 

 

Ciudad de cultura

 

En el centro de artes escénicas Restart Stages, disfrutarás al aire libre de presentaciones como las de la filarmónica de Nueva York, ubicado en el Lincoln Center, este espacio tiene como prioridad fomentar el renacimiento del arte en la ciudad y dar espacio a sus artistas. La cineasta Niki de Saint Palle, presentará más de 200 piezas en el MoMa PS1, uno de los museos más importantes del arte contemporáneo.

En el famoso barrio del Bronx, disfrutarás de KUSAMA: cosmic nature, una exposición de la japonesa Yayoi Kusama con esculturas florares y sumamente coloridas que no puedes dejar pasar. Otro imperdible será visitar The Whitney Museum of American Art y su exposición Day’s End de David Hammon, en el que con luces lograrán cambiar el momento del día y las condiciones atmosféricas del lugar.

 

Nueva York

 

 

Lo nuevo en restauración

 

El galardonado hotel Arlo Midtown está próximo a abrir sus puertas entre los vecindarios de Times Square y Garment District, contará con 489 habitaciones y terrazas con vistas a Hudson Yards. En el corazón de Manhattan, Aman New York estará de estreno en junio, con más de 100 habitaciones entre suites y residencias, contará con piscina cubierta y terrazas con chimeneas y sofás.

También se esperan nuevos restaurantes, entre ellos Melba’s, un espacio en South Harlem ideal para comida del mar, la cual está inspirada en iconos como Frida Kahlo. En Times Square, abrió recientemente Charlie Palmer Steak, tomando lo mejor de su tan vibrante locación. Le Pavillon, del chef francés Daniel Bouloud, estará disponible en mayo ofreciendo comida del mar con un toque de la cocina francesa que se ofrecía en Nueva York en 1940.

Si quieres conocer más acerca de los nuevos atractivos de esta emocionante ciudad, visita nycgo.com

 

Nueva York

 

 

Aquí te damos 5 tips para conocer por primera vez Nueva York. 

 

¡Hazlo realidad! Conoce el nuevo buscador Food and Travel Viajes. 

26 de abril de 2021

Crostata de frutos rojos con helado de vainilla

 

En Mesa Sana no son chefs detrás de una cocina profesional. Solo se ponen en los zapatos de alguien que no sabe cocinar mucho para desarrollar recetas imperdibles como los tacos vietnamitas de lechuga, el salpicón de pescado y este postre muy fácil de hacer, uno de sus favoritos. Prepara esta deliciosa crostata de frutos rojos y obtén el postre ideal. Foto de portada: cortesía.

 

Rendimiento: 4 porciones

 

Ingredientes:

 

  • 11⁄2 tazas de harina de trigo
  • 1 cda. de azúcar, más extra para espolvorear la orilla
  • Una pizca de sal
  • 110 g de mantequilla, cortada en cubitos y congelada
  • 1⁄4 de taza de agua helada
  • 1 cda. de vinagre de sidra de manzana, opcional
  • 1 huevo, batido, para barnizar
  • Helado de vainilla, para servir
  • Rodillo
  • Papel encerado
  • Brocha para alimentos

Para el relleno de frutos rojos

  • 3 cdas. de azúcar
  • 1 cdta. de ralladura de limón
  • 2-3 cajitas de frutos rojos frescos (frambuesa, zarzamora, moras azules)
  • 2 cdas. de harina
  • 1 cda. de jugo de limón amarillo o el jugo de medio limón verde
  • 1⁄2 cdta. de esencia de vainilla 1 ramita de tomillo, las hojas Una pizca de sal

 

Procedimiento:

 

  1. Combinar la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla en un procesador de alimentos. Trabajar hasta que la textura de mantequilla se vea como del tamaño de un chícharo.
  2. Agregar el agua helada y el vinagre de sidra de manzana, si se utiliza. Mezclar hasta incorporar y después pasar la masa a una super cie de trabajo. Formar un círculo, envolver con plástico autoadherente y refrigerar por 1 hora como mínimo. Se puede dejar toda la noche o congelar.
  3. Para el relleno de frutos rojos, mezclar el azúcar con la ralladura de limón en un tazón. Integrar los frutos rojos, la harina, el jugo de limón, la esencia de vainilla, las hojas de tomillo y la sal. Reservar.
  4. Extender la masa, con ayuda de un rodillo, sobre un pedazo de papel encerado. Colocar en el centro los frutos rojos, dejando unos centímetros libres alrededor. Doblar las orillas de la tarta hacia el centro y barnizar la orilla con huevo batido. Espolvorear azúcar en las orillas. Hornear a 190 oC por 40 minutos o hasta que se doren las orillas.
  5. Servir una rebanada en un plato y acompañar con una porción de helado de vainilla.

 

Maridaje F&T

 

Vino rosado con aromas a grosella y cereza roja, y notas de bollería y lácteos; en boca se percibe un delicado dulzor y amplio retrogusto.
Sugerencia: Beringer White Zinfandel, Beringer Main & Vine.

 

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