Cocteles para brindar en Año Nuevo

30 de diciembre de 2021

El 2021 se acaba, los propósitos se cumplen y algunos deseos caducan, por lo que alzar la copa y brindar por ello se vuelve necesario. En Food and Travel nos interesa que tengas un cierre de año con broche de oro; lleno de cambios, alegrías, retos, así que te hemos preparado los mejores cinco cocteles para brindar por este maravilloso año. Fotos: Adobe Stock / Cortesía.

Espumante de Año Nuevo

Ingredientes

50 ml de infusión frutas de la pasión
50 ml jugo de granada
150 g de frambuesas

Preparación

Combina la infusión de frutas de la pasión y jugo de granada en una copa flauta, enfriada previamente, y luego completa con champaña.
Decora con una o varias frambuesas en un palito mezclador y colócalas en el interior de la copa.

Margarita de mezcal con mango

Ingredientes

1 1/2 oz de jugo de limón
1/2 oz de jugo de mango
1 cucharada de azúcar
5 hielos
2 cucharadas de chile piquín
1 oz de mezcal

Preparación

Pon todos los ingredientes en una licuadora hasta que se deshaga el mango y se vuelva tipo frappé con el hielo.
Escarcha la copa con chile piquín y decora con un trozo de mango. ¡Uno de los cocteles más sencillos!

Daiquiri de plátano

Ingredientes

50 ml de ron blanco
25 ml de licor de plátano
1 plátano Tabasco
Cubitos de hielo
50 g de azúcar

Preparación

Combina 1 ½ onza de ron, 1 cucharada de triple sec, 1 plátano, 1 ½ onza de jugo de limón, 1 cucharada de azúcar y 1 taza de hielo picado en una licuadora.
Mezcla a baja velocidad durante cinco segundos.
Vierte el contenido en una copa o vaso y decora con pedacitos de plátano Tabasco.

Martini de manzana con arándano

Ingredientes

1 1/2 oz de vodka de naranja
1 1/2 oz de jugo de manzana
5 arándanos
1 1/2 oz de jugo de arándano
1/2 oz de licor de manzana

Preparación

Agrega todos los ingredientes en una coctelera con hielos. Agita y cuela.
Sirve en copa para martini y adorna con una rodaja de manzana.

Caipiroska de pera

Ingredientes

1 1/2 oz de vodka de pera
Ginger ale
Hielo

Preparación

Agrega 1 1/2 onzas de vodka de pera y ginger ale a un vaso con hielos y revuelve.
Puedes decorar con una rodaja de pera. ¡Así de fácil y de rico!

¡Feliz Año Nuevo 2022 te desea Food and Travel México!

23 de diciembre de 2021

Platicamos con la sommelier Georgina Estrada, embajadora nacional de la vinícola El Cielo y del champagne Piper-Heidsieck, quien nos dio sus mejores tips para maridar a la perfección con champaña y vinos las recetas típicas de las fiestas decembrinas que están por servirse en las casas mexicanas. Fotos: Adobe Stock; Cortesía.

El plato preferido de Georgina Estrada es el recalentado. Su parte favorita de la temporada navideña es hacer al día siguiente una mezcla de todo y maridar con una copa champaña, porque este tipo de vino espumoso queda bien con todo. Sin embargo, lo que más disfruta es poder compartir con la familia.

La importancia del vino

“Cuando hay brindis, siempre hay buenos deseos. Esa es la razón por la que debe haber vino”, nos compartió Georgina Estrada, sommelier mexicana con más de 20 años de experiencia, en una entrevista exclusiva para Food and Travel México.

“El vino está en la mesa cuando se comparte y se celebra, y qué mejor que sea un vino que ofrezca una experiencia y que sea mexicano, como las etiquetas de El Cielo, una vinícola multipremiada que ganó un reconocimiento como el único vino mexicano revelación en el Concours Mondial de Bruxelles para Zeus 2017”.

Tips para maridar básicos de Georgina Estrada

En general, hay que tomar en cuenta cuatro elementos para un maridaje de seguimiento: color, aroma, estructura y cocción.

Buscar que sea la misma estructura. Si el platillo tiene una gran estructura, hay que buscar un vino con cuerpo, no uno ligero.
Buscar similitud en temperaturas. Si la sopa es muy caliente, es difícil que maride bien una champaña muy fría.
El maridaje es diferente si un filete de res se cocina a la plancha a que si se cocina al grill con carbón.
El color del vino tiene que ser (de preferencia) similar al color del elemento que más destaque del plato. Por ejemplo, uno se tendría que fijar en el mole y no en la proteína con el que se acompaña. Las salsas le ganan a la proteína.

¿Qué platos típicos de Navidad maridamos con vino blanco?

Los vinos blancos de uva chardonnay acompañan al pavo natural, mientras que los chardonnay con barrica maridan con el pavo ahumado y la ensalada de manzana, un plato típico de esas fiestas de fin de año que también armoniza con los vinos de chenin blanc.

¿Qué platos típicos de Navidad maridamos con vino tinto?

Los vinos tintos de uva nebbiolo, tempranillo y cabernet sauvignon que hayan tenido estancia en barrica son lo mejores acompañantes en un maridaje de seguimiento de los romeritos con mole, debido a que las especias (comino, canela, chiles tostados y chocolate) del platillo se armonizan con las notas especiadas y el cuerpo voluptuoso y untuoso de estas uvas con barrica. En cambio, uvas como merlot y pinot noir son más frutales y ligeras, por lo que no son buenas opciones.

“Pero si se busca un maridaje de contraste, sabemos históricamente que la champaña es perfecta, sobre todo, Brut, pero también hemos hecho pruebas exitosas con Extra Brut y champaña rosada”, declaró Georgina Estrada, quien también afirmó que los vinos tintos de uva zinfandel o nebbiolo son perfectas junto con postres de chocolate.

¿Qué platos típicos de Navidad maridamos con vino rosado?

Los vinos rosados son comodines que hacen lucir tus aperitivos con queso. Este tipo de vinos tienen lo mejor de los dos mundos, por lo que quedan bien tanto con platos de pescados y mariscos, como con carnes rojas ligeras, así como con pastas y cremas de sabor suave. El lomo o la pierna de cerdo al horno en salsa de ciruela, que es ligeramente dulce, empata con vinos rosados de uva zinfandel.

¿Qué platos típicos de Navidad maridamos con champaña?

Otro de los comodines es la champaña que acompaña a la mayoría de las entradas de bienvenida. Por un lado, la champaña rosada armoniza bien con el bacalao, sobre todo, si está hecha con uva tempranillo. Y por el otro, la Demisec, con más gramos de azúcar residual, empata con los buñuelos y los postres a base de frutos secos.

Lista de vinos de El Cielo que Georgina Estrada recomienda para maridar esta Navidad según la uva:

Chardonnay: Capricornius

Chenin blanc: Andromeda

Tempranillo: Galileo, G&G by Ginasommelier Reserva Especial y Orión

Nebbiolo: Perseus

Zinfandel: Zeus (tinto) y Selene (rosado)

Champagne: Piper-Heidsieck

El Cielo: vinícola que no deja de celebrar

En Valle de Guadalupe, El Cielo celebró su octavo aniversario con tres nueva etiquetas Pleiades (blanc de blancs) y Quasar (cabernet sauvignon) —estas dos pensadas para conquistar paladares jóvenes— y Hypatia, el primer espumoso de la vinícola hecho de chenin blanc con el método tradicional.

Para que pongas en prácticas estos tips para maridar en esta temporada navideña, te recomendamos sus sets de vinos de la Colección Navideña que puedes encontrar en su página en línea con envíos sin costo a todo México.

Nueva alianza con Piper-Heidsieck

El año pasado, la vinícola mexicana El Cielo se alió comercialmente con Piper-Heidsieck, un champagne con mucha historia atrás y perteneciente a la casa de champagne más premiada del mundo; su enólogo recientemente ganó el premio al mejor enólogo de burbujas.

“Al tener las variedades pinot noir, meunier y chardonnay es sumamente versátil para maridar. Tiene elegancia, estructura y la posibilidad de armonizar con toda la comida mexicana. De hecho, su slogan es El champagne que marida con México”, concluyó la sommelier Georgina Estrada.

¿Tomaste nota de estos tips para maridar? ¡Estás listo para celebrar con exquisitos platillos y bebidas!

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20 de diciembre de 2021

Smoothie caliente de invierno

Tu mejor amigo en un día frío. Esta bebida cremosa tiene una base de leche de avena con plátano, mantequilla de avellana, cacao en polvo y vainilla. Finaliza con una pizca de virutas de chocolate. Así, un smoothie caliente reconfortará tu alma y mejorará tu estado de ánimo, sorbo a sorbo.

Rendimiento: 1 porción

Ingredientes

100 ml de leche de avena
1 plátano, pelado
2 cdtas. de crema de avellanas
1 cda. de cocoa sin azúcar
1 cdta. de linaza
1 pizca de sal
50 ml de leche de coco
1⁄2 cdta. de goma de algarrobo (disponible en amazon.com.mx)
1 pizca de vainilla molida
1 pizca de azúcar morena
Virutas de chocolate, para decorar

Prodecimiento:

Calentar la leche de avena en una cacerola pequeña. Colocar el plátano, la crema de avellanas, la cocoa, la linaza y la pizca de sal en una licuadora. Agregar la leche de avena caliente y licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Transferir la mezcla a la cacerola y mantener tibia a fuego bajo.
Poner la leche de coco, la goma de algarrobo, la vainilla y el azúcar en una taza alta. Mezclar con una batidora de mano hasta que la mezcla esté espumosa y firme, similar a la crema batida; esto puede requerir algunos minutos.
Verter el smoothie caliente en una taza, cubrir con la crema de coco batida, decorar con virutas de chocolate y servir.

Nota: Si se duplica la cantidad de goma de algarrobo y se mezcla todo junto, se obtiene una increíble crema pastelera de chocolate.

Acompaña este smoothie caliente con una deliciosa receta: Galletas de doble chocolate.

3 de diciembre de 2021

Ya le hemos dicho que los grandes horneados de la panadería internacional merecen contrapartes líquidas igualmente complejas. Entre las duplas más placenteras de la temporada navideña, ninguna es tan deliciosa como… ¡Fruitcake & Té! Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Con orígenes que pueden trazarse hasta la época del Imperio Romano, el fruitcake es uno de los horneados más tradicionales de la época decembrina. Su antecedente más cercano, a nivel histórico, es una masa con frutos secos elaborada en tiempos romanos, que evolucionó en múltiples versiones regionales: el stollen alemán, el panettone italiano y, por supuesto, el fruitcake.

Nueces, almendras, pistaches, uvas pasas y cerezas, generalmente maceradas con brandy o cognac, forman parte de sus ingredientes. La mezcla de frutos secos se aglutina con mantequilla, azúcar, huevo y harina, para después hornearse y decorarse con más almendras, azúcar y frutos deshidratados. Este complejo perfil sensorial, plagado de dulzor, es lo que nos obliga a pensar en la infusión de hojas y brotes de Camellia Sinensis como su aliado indiscutible.

¿Con qué tés se puede acompañar el fruitcake?

Si pensamos en una masa tradicional aromatizada con destilados de uva y profundos tonos de mantequilla y frutos secos, la respuesta son tés negros puros y oolongs de alta oxidación. Una buena taza de Sun Moon Lake, producido de forma artesanal en las montañas del Condado de Nantou, en Taiwán, es perfecto para la unión.

Imagine su corpulenta y estructurada infusión, con potentes aromas de frutos rojos maduros y recuerdos de algodón de azúcar y manzanas rojas caramelizadas, al compás del propio horneado decembrino. Del lado de los oolongs puros, nada como el Formosa Oolong, cuyos intensos aromas de frutos rojos maduros y pasificados, con astringencia refrescante y largo final frutal, permiten equilibrar el intenso dulzor del horneado.

Pero no es todo, ¡no! Algunos tés verdes tostados y blends de té de corte europeo, también tienen cabida. El Hojicha japonés, repleto de potentes aromas de nueces rostizadas y explosivos sabores vegetales dulces, encuentra armonía con los tonos de mantequilla y fruta cristalizada de este panecillo. Lo mismo sucede con el mítico Earl Grey, cuyos recuerdos de bergamota hacen de la unión todo un suceso.

¡Ha prepararlo se ha dicho!

¡Y sí…!, la infusión de hojas y brotes de Camellia Sinensis también tiene espacio como un ingrediente más de la masa horneada. Existen miles de recetas que incorporan hojas de té o extractos de té a la base de harina y frutos secos previo a su cocción. ¿Cómo hacerlo? La recomendación es infundir el té con agua caliente, siguiendo los tiempos y temperaturas recomendados para cada tipología. Una vez lista la infusión, es necesario añadir los frutos secos y permitirles absorber completamente el sabor del té; después colarlos y, enseguida, comenzar la maceración con brandy y cognac.

¡Ojo!, un buen fruitcake decembrino macerado con ron también puede incorporar una pizca de matcha culinario en su masa cruda o espolvorearse este delicioso té verde puro justo antes de servir. Las deliciosas notas vegetales del té verde son perfectas para acompañar almendras, pistaches, nueces… ¡Bienvenida Navidad! escueladete.mx

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2 de diciembre de 2021

Disfrutar de un vino en casa con la garantía de que se trata de una etiqueta recomendada es fácil con ayuda de Wine. Con este club por suscripción podrás acceder a miles de etiquetas al alcance de una app. Deja que los vinos lleguen a ti y descubre cómo unirte a esta comunidad. Fotos: Pixabay y cortesía.

Wine llegó a México

Tras el éxito obtenido en Brasil y con el respaldo de 10 años, Wine expande sus servicios y llegó a México a partir del 1 de diciembre. En entrevista con Marcelo D’Arienzo, CEO Global de Wine, nos expresó parte de la confianza que tienen en ganar suscriptores en el mercado nacional.

«Creemos que podemos posicionarnos con nuestra tendencia, ofreciendo una nueva forma de consumo de vino cuya relación es digital y se transmite principalmente a través de una aplicación móvil. Esto siguiendo con la idea de democratizar el consumo«, nos dijo Marcelo D’Arienzo. De esta forma, con compras de gran escala sin intermediarios, ofrecen costos interesantes con productos de calidad.

En efecto, el consumo de vino en México ha crecido fuertemente en los últimos años y corresponde a un alza de 8% desde 2015. Este se calcula aproximadamente en 126 millones de litros totales o 1 litro promedio al año por persona, con lo que Wine tiene amplio mercado.

Además, la tecnología se ha convertido en una herramienta útil entre los consumidores: «México es el país con el mayor consumo de apps en el mundo. Nosotros tenemos 10 años de operación y 300 mil suscriptores en Brasil, por lo que vimos un mercado importante y de gran crecimiento«, afirma Marcelo D’Arienzo. Al suscribirte, conocerás poco a poco el trabajo de 300 productores, a través de más de 2 mil productos.

El vino es para todos

Pensado como una oportunidad para que quienes quieren entrar al mundo del vino, en Wine puedes iniciar un camino de conocimiento. O bien, puedes disfrutar de los precios competitivos de las etiquetas que ofertarán cada mes, gracias al beneficio de una compra sin intermediarios. Así, con Wine puedes tener acceso a vinos de alta calidad y de todas partes del mundo, pero con una experiencia que puede ajustarse a cualquier bolsillo.

A su vez, «Wine es todo una experiencia y no una venta de botellas«, asegura Marcelo D’Arienzo. Por ello, hay contenido para sus suscriptores, con lo que podrán profundizar en la experiencia de cata. Y la curaduría de los vinos que se ofrecen mes con mes está avalada por un panel de expertos, llamados winehunters, quienes son los responsables de garantizar una buena experiencia.

Wine es una marca que promete seguir creciendo. Uno de los proyectos en puerta para el próximo año es la apertura de su tienda en línea, en la que los suscriptores tendrán un 15% de descuento y mejores oportunidades para sus envíos.

¿Cómo unirte al club?

Puedes suscribirte a través de su página web y elegir entre uno de los dos planes disponibles. En uno puedes recibir dos botellas al mes por $299 y en el otro te enviarán cuatro etiquetas por $399. Además, accede a contenido especial por medio de su revista especializada con temas de interés y recomendaciones de maridajes.

El envío está incluido de forma gratuita en Ciudad de México y para el resto del país tiene un costo de 99 pesos. Hay cobertura en todo el país, por lo que no importa dónde vivas, los vinos llegarán a ti. Inscríbete a uno de los planes y conoce más aquí.

También lee: ¿Cómo es el consumo de vino en México? Este estudio lo revela.

13 de noviembre de 2021

Una encuesta reveló los hábitos de consumo de vino en México. Entérate aquí de los interesantes datos que arrojó este estudio. Fotos: Unsplash

¿Quién bebe más vino en México?

En México, actualmente, los mayores consumidores de vino son los millennials, quienes en primer lugar beben tequila , después vino, cerveza y whisky. En cambio, para la Generación X el vino es su tercera opción después del tequila y la cerveza, mientras que para los centennials es la cuarta elección.

Así lo reveló el estudio Hábitos y tendencias del consumo de vino en los mexicanos, realizado por el Consejo Mexicano Vitivinícola y la agencia de marketing Marcalab con la finalidad de conocer cómo, cuándo y quiénes bebemos vino en México.

La metodología sobre el consumo de vino en México

Este estudio se basó en una encuesta online a consumidores de vino, que se dividió en dos grandes grupos. El primero incluyó a 423 participantes denominados wine drinkers, es decir, personas de las regiones con mayor consumo en el país (Ciudad de México, Monterrey, Guadalajara, Cancún y Los Cabos). En tanto, 169 fueron dirigidas a los llamados wine lovers, seguidores del Consejo Mexicano Vitivinícola.

Así, esta investigación dio a conocer que para las mujeres, el vino es su segunda bebida alcohólica favorita precedida por la cerveza. En el caso de los hombres, es la cuarta –antes están la cerveza, el tequila y el whisky–, con lo que se concluye que es más difícil alcanzar el paladar del hombre que el de la mujer.

¿Quién nos introdujo al vino y cuándo lo bebemos?

Esta encuesta permitió conocer con qué bebidas los consumidores están entrando al mundo del alcohol. En ambos sexos el vino fue la cuarta opción: primero estuvieron la cerveza y el tequila, seguidos por el vodka en mujeres y el whisky en los hombres. ¿Y quién fue el que les invitó el primer vaso de alcohol? La mayoría respondió que fue un miembro de su familia, como el padre, la madre y hasta el abuelo.

En cuanto a la frecuencia de consumo, el 71% de los wine drinkers contestó que bebe vino una vez al mes, mientras que un 91% de los wine lovers respondió lo mismo. El sitio o momento que para ellos se presta más para tomar vino fue «estando en casa» (70%) y «comiendo en un restaurante» (49%) con su pareja o amigos.

El tipo de vino que más nos gusta

Sobre la predilección en el tipo de vino, 40% de los wine drinkers prefiere primero el rosado y luego el blanco, mientras que los wine lovers acuden primero al tinto y después al rosado y al blanco, en ese orden. Con respecto al género, hombres y mujeres respondieron que prefieren el tinto, lo mismo en cuanto a la predilección de la Generación X y los millennials. En cambio, los centennials gustan más del rosado.

Y en cuanto a las categorías dulce, semidulce, seco y semiseco, la encuesta reveló que los tomadores más experimentados siguen prefiriendo los secos, mientras que el resto se inclina por los semidulces.

La encuesta también indagó acerca de la primera marca de vino que les vino a la mente: Casa Madero y L.A. Cetto encabezaron la lista, seguidos de Cuatro Soles, Lambrusco, Santos Brujos y Monte Xanic.

¿Qué te han parecido estos resultados sobre el consumo de vino en México? ¿coinciden con tus hábitos o estás fuera del promedio? Cualquiera que sea el caso, te sugerimos compartir tus opiniones en nuestras redes sociales. En Facebook, Instagram y Twitter nos encontrarás como @FoodandTravelMX

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11 de noviembre de 2021

Si disfrutas del brandy, el nuevo Fundador Sherry Cask te permitirá adentrarte por completo en la esencia de Jerez para una nueva experiencia de sabor. Gracias a una evolución del destilado icónico de Bodegas Fundador, ahora obtendrás un elixir suave y lleno de matices dulces, perfecto para mezclar en casa de forma fácil. Sigue leyendo y conoce todo sobre esta etiqueta. Fotos: cortesía y Adobe Stock.

Fundador Sherry Cask en México

Fundador es una de las bodegas más antiguas y grandes dentro del marco de Jerez, establecida en 1730, que ha decidido actualizar su icónico brandy para consentir a sus consumidores. El nuevo Fundador Sherry Cask tiene la particularidad de que emplea barricas de roble americano que previamente contuvieron vinos de jerez. Esta aplicación se ha utilizado desde hace mucho en la industria del whisky single malt, sin embargo, para el brandy es algo poco frecuente y que está marcando una nueva tendencia.

En México, este destilado tiene un lugar especial, tal y como afirma Óscar Vargas, director de mercadotecnica de Pedro Domecq: «Es bastante relevante y compite con el ron por el tercer lugar. Una de cada 10 cajas de espirituosos es de brandy; el 10 por ciento del mercado«. Por ello, el mercado mexicano es importante para Fundador.

«Queremos traer lo mejor, y el nuevo Fundador Sherry Cask supera en esencia la calidad del líquido que habíamos traído hasta ahora. Se trata de una sofisticación y actualización del producto«, nos dijo en entrevista Ángel Piña, chief marketing officer de Grupo Emperador.

En su etiqueta encontrarás elementos que siempre han estado ahí, como el año de fundación de la bodega, pero también hay nuevos que le dan más fuerza esta innovación con el uso de nuevas tecnologías. Así, accederás a información personalizada para el mercado mexicano por medio de un código QR.

Qué hay detrás de cada botella

Para comenzar, es necesario saber que el brandy es un destilado cien por ciento obtenido del vino que llega a tener una graduación alcohólica entre 36 y 45º. Mientras que el brandy de Jerez es aquel que se elabora exclusivamente en la zona del Marco de Jerez. Este comprende Jerez de la Frontera, el Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda, en Andalucía.

Así, Fundador Sherry Cask es el sucesor de Fundador Solera, el que fuera el primer brandy de Jerez en el mundo. Se elabora de la destilación de vino procedente de uvas airén, líquido que se envejece mínimamente un año en sherry casks, específicamente de amontillado, fino y oloroso, bajo el tradicional sistema de criaderas y solera. Este sistema permite combinar diferentes niveles de añejamiento con el objetivo de mantener las características especiales hasta el final del proceso. «El resultado ofrece un dulzor natural, envolvente y que no tiene picos alcohólicos«, nos dijo Ángel Piña.

«Fundador tiene un proceso vertical integrado. Producimos nuestros propios vinos de Jerez, por lo cual ya tienen barricas de sherry generados por nosotros, y embotellamos en nuestras propias instalaciones», continúo. Este brandy de Jerez tiene notas de frutos secos con tonos de café, así como una nota a vino que te recuerda al vino oloroso.

La mejor forma de consumirlo

Puedes disfrutar de este producto solo o en las rocas, además de mezclarlo para jugar con sus notas. ¿Cómo mezclarlo de forma sencilla? «Hemos descubierto que la combinación de Fundador Sherry Cask con refresco de cola es una unión perfecta. No siempre van bien, pero por primera vez lo logramos por medio de un líquido redondo y refrescante, que es envolvente y suave. Estas son buenas noticias para el mercado de brandy y particularmente para quienes gustan consumir el sabor naturalmente dulce», celebra Ángel Piña.

Por ello, la recomendación final tanto para bartenders como para el consumidor final es servirlo con refresco de cola, hielo y garnitura de naranja. ¿Quiere conocerlo? El nuevo brandy Fundador Sherry Cask ya se encuentra en México en diferentes puntos de venta. Costo: desde $220 en tiendas de autoservicio. brandyfundador.com

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10 de noviembre de 2021

La industria del mezcal ha tenido un crecimiento histórico en los últimos años, lo que le ha valido posicionarse como una de las bebidas más populares de México e incluso del mundo. Por ello, en The American Express Business Class Webinar, tres expertos en la industria: Graciela Ángeles, Alejandro Champion y Lucía Olvera, platicaron sobre cómo han logrado posicionarse en el mercado mexicano y mundial, así como de las necesidades que urgen al sector. Texto: Laura Otero y Ana Belen Ortiz / Fotos: Adobe Stock y Cortesía.

Asegurar la materia prima en la industria del mezcal

Uno de los principales retos para mantener una industria de un producto 100% artesanal es asegurar la materia prima, en este caso el agave, así lo aseguró Graciela Ángeles, gerente general de Mezcal de los Ángeles.

“Parte fundamental para conservar una industria mezcalera fuerte en México, es garantizar la siembra de agaves, logrando un equilibrio entre los recursos naturales indispensables para su creación y la producción. Además, como empresarios no podemos perder de vista el capital humano que hace posible que el crecimiento sea exponencial” .

Modelo de asociación: campesinos y productores + empresa

En una de sus participaciones en The American Express Business Class Webinar, Alejandro Champion, co-fundador de Mezcal Unión, compartió que una de sus estrategias para fortalecer la industria del mezcal en México, fue crear un modelo de asociación que involucrara a campesinos y productores.

“Cuando se fundó Mezcal Unión, entre los años 2008 y 2011, fuimos a Oaxaca a entender el contexto, desde los campesinos hasta los productores, pues Oaxaca es un estado con una inmensa riqueza natural, pero también lleno de grandes retos. Entonces, una solución para poder preservar un producto artesanal, era colaborar con campesinos y pequeños productores, creando un modelo de asociación, en el que ellos ponen su tierra y experiencia, y nosotros el financiamiento. La siembra le corresponde a ellos y la salida al mercado a nosotros”.

Probar y conocer el mezcal

Por su parte Lucía Olvera, marketing director de Campari México y Mezcal Montelobos, aseguró que para que la industria del mezcal se fortalezca y prevalezca es necesario conocerlo de fondo, ya que actualmente hay un desconocimiento del producto.

“Hay un desconocimiento latente sobre el mezcal, dentro y fuera del país. El mezcal como categoría en México representa el 2% de participación dentro de la industria de vinos y licores. Ha ido creciendo, sin embargo, no deja de ser un nicho. Uno de los retos que tiene la industria del mezcal es divulgar su origen, la forma en que se produce, su sabor, sus cualidades y la calidad del producto”.

Los retos hacia el futuro

En México, son ocho los estados productores de mezcal: Zacatecas, Durango, Guerrero, Michoacán, San Luis Potosí, Guanajuato, Tamaulipas y Oaxaca, todos ellos cuentan con la denominación de origen del producto.

Para Graciela Ángeles es importante que el mezcal siga siendo un motor de desarrollo económico para los pequeños productores, principalmente en zonas marginadas.

Contar con un destilado con denominación de origen es un gran reto y un enorme compromiso. “Como productores tenemos la responsabilidad de fortalecer la identidad, las tradiciones y la presencia del mezcal en México y el mundo”.

Brindar un trabajo seguro a los productores también ayudará a “mitigar la migración y mantener las fuentes de trabajo ofreciendo mejores oportunidades al sector”, explicó la gerente general de Mezcal de los Ángeles.

El gran reto es “mantener el crecimiento, fortalecer la industria, impulsar a los pequeños productores y no perder la calidad de un producto que es cien por ciento artesanal”, finalizó.

No te pierdas el siguiente The American Express Business Class Webinar que abordará el tema de Mujeres en la hospitalidad.

Si te lo perdiste, ve el webinar completo aquí.

5 de noviembre de 2021

Quien diga que el té es una bebida cualquiera está equivocado. A lo largo de la historia, esta milenaria infusión ha sido artículo de mercadeo, remedio medicinal, moneda corriente, elixir de emperadores e incluso motivo de disputa entre naciones… ¡Sí!, beber té es un delicado y delicioso placer, aunque hay hebras que por su elevado precio bien pueden considerarse además un lujo. Una y otra vez, en bibliografías y artículos periodísticos, es posible hallar referencias al Da Hong Pao como uno de los tés más caros del mundo. ¡Es cierto!, este Oolong de China, brilla por su exotismo y gran valor. Pero, ¿qué tan caro es y cómo se diferencia del resto de grandes oolongs del mundo? Fotos: Escuela Mexicana de Té.

De los tés más caros del mundo

Reconocido como el oolong más famoso de China, el Da Hong Pao es producto de 300 años de innovación, agricultura meticulosa y tradición fantástica. Nativo de la provincia de Fujian, se trata de un té puro elaborado a partir de una mezcla de hojas de Camellia Sinensis cosechadas de arbustos cultivados al pie de las montañas Wuyi.

Su nombre, traducido literalmente como “gran túnica roja” o “manto rojo”, tiene todo tipo de fantásticos orígenes. Algunos historiadores apuntan a los propios arbustos de té de donde se extraían sus hojas, tan excepcionales en calidad que los funcionarios imperiales decidieron cubrirlos con túnicas rojas. Otros suelen decir que el nombre era una descripción poética del color de los arbustos de Camellia cuando la luz del atardecer se proyectaba a través de sus tiernos brotes. Lo cierto es que este té puro se ha convertido en uno de los artículos de lujo más demandados por fanáticos de todo el planeta.

¿Cómo se produce el té Da Hong Pao?

Como cualquier otro oolong de alta oxidación, el Da Hong Pao es resultado de una meticulosa manufactura, donde las hojas y primeros brotes de la planta se marchitan, enrulan, oxidan y secan en múltiples grados y repetidas ocasiones. Los productores de Da Hong Pao de alta gama suelen utilizar sólo el calor del carbón para secar las hojas sobre múltiples tostados; cada tueste dura de ocho a doce horas a la vez. Las hojas de té deben dejarse reposar entre tostados, por períodos que suelen durar entre 25 días y un mes. El reposo es necesario ya que permite que el exceso de humedad se elimine completamente de las hojas y que se disipe la agudeza del olor a carbón. La técnica, querido lector, aumenta la complejidad y la profundidad del sabor del té, que perdurará durante años.

Sensorialmente hablamos de un oolong que representa a fidelidad el carácter de las montañas Wuyi. Su infusión ambarina posee un excepcional matiz mineral, con un final dulce y elegante. Los grandes Da Hong Pao son piezas de colección, capaces de seducir a propios y extraños con sus notas de nueces, cereal tostado, humo…

¿El precio?, en México 50 gramos de este té bien pueden superar los 500 pesos. Pero no se confunda, hay variedades y… ¡variedades! En 2002, un coleccionista chino pagó 180,000 yuanes (casi 28,000 dólares) por sólo 20 gramos de este legendario té chino, recolectado de árboles silvestres madres, de los cuales sólo existen 6 ejemplares. En 2005, durante el Festival Wuyishan Da Hong Pao, el mismo gramaje de té fue subastado por un récord de 30,200 dólares. Así, bien podríamos decir que se trata de uno de los más extravagantes y caros tés del mundo. escueladete.mx

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