Rodrigo Vidales del bar Blacksmith es el ganador de World Class México

26 de junio de 2019

El pasado 20 de junio se llevó acabo la final local de World Class México, donde cuatro mixólogos compitieron por el título, y por el pase a la gran final donde competirán por ser el mejor creador de cocteles en el mundo, la cual se llevará a cabo en Glasgow, Escocia. Texto y fotos: América Navarrete.

Después de una semifinal con 24 contendientes, se seleccionó solo a cuatro para pasar a la gran final. Cada bartender proviene de la barra de un bar, reflejando en cada coctel sus propuestas y las tendencias que van marcando el mundo de la mixología. Aparte de ser calificados por los jueces, la gente pudo votar por su favorito, y así sumarle puntos al ganador.

Representando al bar Blacksmith en San Miguel de Allende participó Rodrigo Vidales. El coctel ganador “Charles Pimm´s”, partió del uso de Tanqueray No. Ten, acompañado de Antica Formula (Vermouth), agua tónica y guarnituras de fresa liofilizada, toronja deshidratada y manzanilla. Un trago refrescante, pero con un twist de amargor que le da el Vermouth dándole profundidad al trago y el pase a la gran final.

Por otra parte “Quiero Uno” fue el coctel que presentó Simon Alberti, de Dodo Café en Querétaro. Usó como base Ron Zacapa 23, agua de maracuyá, Happy Red (licor hecho a base de hierbas y raíces) con una guarnitura de hierbabuena. Representando la tropicalidad del ron con el maracuyá, creando un trago fresco.

“El chulo” fue el coctel creado por David Adrián Quiroga, del bar Maverik, creado con tequila Don Julio Reposado Claro, St Germain (licor de flor de sáuco), jerez Tío Pepe, y un twist de limón. Y “The last One”, creado por Josué Ramírez de Fifty Mils, se componía de vodka Ketel One, jarabe de vainilla, leche de soya y jugo de manzana shakeado. Este trago sorprendió por lo diferente y versátil que resulta la leche de soya con el jugo de manzana.

Sin duda alguna, los cuatro tragos fueron dignos de estar en la final junto con sus creadores, poniendo en alto la mixiología mexicana. Siendo el coctel de Rodrigo Vidales, el que resaltó más y ganó el voto del público. Ahora solo falta ver qué sucede en la final que se realizará en Glasgow, Escocia, en el que estamos seguro realizará un excelente participación. Facebook: @WorldClass

15 de junio de 2019

Con apenas un lustro de vida, el festival Barra México se ha posicionado como el más importante del mundo de la coctelería en América Latina. Cada año, reúne a las mejores marcas de espirituosos, profesionales de la industria de las bebidas y apasionados de la mixología en un solo lugar.

Durante dos días, se llevaron a cabo talleres, conferencias y degustaciones de increíbles cocteles. Este año, te contamos las novedades que se hicieron presentes en este evento, y que seguramente estaremos viendo en todos lados. Fotos: Arturo Mateos.

Barra México y sus tragos sustentables

Para producir menos basura y aprovechar los residuos al máximo, algunos lugares han optado por sustituir los popotes de plástico por otros de metal o materiales biodegradables. Tales como bambú, papa, maíz o agave. Asimismo, los bartenders intentan reutilizar los productos antes de desecharlos, “ocupar las cáscaras para hacer bitters u óleos o servir los cocteles en vasos hechos con cáscaras de coco o cacao”, sugirió Luigi. El mixólogo del hotel The Reef 28 en Playa del Carmen. En el evento, las degustaciones se realizaron solo en cristalería.

Lo hecho en casa

En busca de realizar cocteles auténticos y con un sello propio, es común encontrar que los bares rechazan los productos industriales y eligen en cambio insumos elaborados de manera artesanal. Desde los jarabes hasta las infusiones y tinturas, cada quién quiere hacerlo a su manera. En Fifty Mils, los mixólogos incluso cuentan con un alambique propio, donde realizan destilados de flores y especias.

Bebidas conceptuales

Los cócteles temáticos están en boga. Con un estilo tropical que recuerda a la cultura polinesia, el tiki es una de las tendencias globales: se caracteriza por sus sabores frutales y el uso de ron. De igual manera, lo japonés está de moda, y en lugares como Kaito se elaboran tragos a partir de sake. Y otros productos orientales como el té matcha, el vinagre de arroz y la sal de hoja shiso. Las malteadas con alcohol es lo que también verás en todos lados.

Mocktails

Bajos en calorías, deliciosos y no producen resaca: los cocteles con muy baja graduación alcohólica o sin alcohol, son ideales para quien no puede o no quiere beber. Para crear un mocktail, los bartenders ocupan jugos, tés, café, jarabes, compotas y cualquier otro ingrediente que les indique su creatividad. El Colectivo Ajolote recién lanzó una línea de sodas probióticas, que por ser elaboradas por medio de fermentación láctica, son ideales para este tipo de preparaciones.

Los espirituosos más pedidos

Sin duda, la ginebra se ha convertido en uno de los destilados favoritos. Los mixólogos están yendo más allá de elaborar gin tonics, experimentando con aguas tónicas saborizadas, frutas, especias. Y ginebras provenientes de lugares como Galicia, nos dice Christián Girón, de La Europea. El consumo del whisky también está cambiando, siendo los single malts los nuevos preferidos frente a los Blends, sin importar si se bebe solo, en las rocas o en un coctel.

El pisco (destilado peruano de uva), es otro producto cuya demanda viene a la alza. Con una gama de sabores suaves, es muy fácil de combinar en coctelería, ofreciendo un amplio abanico de posibilidades que supera el tradicional y delicioso pisco sour, según indica Roberto Meléndez, representante internacional del pisco.

Panorama agavero

Desde hace un tiempo, las bebidas mexicanas han ganado gran popularidad y hemos descubierto que los destilados de agave pueden ser polifacéticos. El tequila, producido solo con agave azul, sentó las bases del consumo de otras bebidas como el mezcal, el sotol, la raicilla y la bacanora, que se producen con otras especies de maguey a lo largo de todo México y que son muy valoradas por los mixólogos. Ahora también es posible encontrar las versiones premium de estos destilados, como el mezcal Xaguar de Las Garrafas, que se elabora con agaves tobalá, arroqueño y espadín, se fermenta en madera de encino y se destila tres veces en olla de barro. ¿Qué te pareció esta nota sobre Barra México?

6 de junio de 2019

En la quinta edición de Barra México, considerado el evento más importante de destilados y bares premium en América Latina, se reunirá lo más destacado del sector nacional e internacional en el rubro. Todo esto para mostrar las tendencias y vislumbrar el futuro de esta industria. Texto: Ana Karen García.

Será durante los días 9 y 10 de junio en los que el Centro Citibanamex se convertirá en la barra más grande de México, al ver deslizar cocteles, bebidas y lo mejor de la mixología creada por destacados bartenders.

El objetivo de este evento es promocionar a México y ofrecer a los bartenders un lugar donde puedan comunicar sus necesidades en un ambiente relajado y de confianza. Por lo que en esta quinta edición se decidió hacerla cerrada al público, creando un sistema de membresías.

Diversidad en la barra

Si no estás muy familiarizado con el evento, te contamos que los pilares éticos de esta edición son varios, el primero gira en torno a la diversidad. Por lo cual, en alianza con WBF (World Meeting Forum), el registro lo realizarán personas que cuentan con alguna discapacidad. Pero que han desarrollado las habilidades necesarias para desempeñar esta tarea, lo mejor es que ellos obtendrán un pago justo por sus servicios.

Mientras que el segundo pilar tiene que ver con la equidad e igualdad de género, por lo cual, se llevará a cabo la final de la competencia Speed Rack. Donde se enfrentarán 20 mexicanas con la finalidad de reconocer a la mejor y más rápida en la preparación de bebidas. Esta disputa se realizará el 8 de junio en Lucerna 32, colonia Juárez, y será abierta al público. ¡No te la pierdas!

Mixología sustentable

La sustentabilidad es fundamental para Ara Carvallo y Paula García, creadoras del evento quienes preocupadas por el impacto ecológico que este puede dejar, lo convertirán en el primer bar show libre de plásticos. Utilizando únicamente recipientes biodegradables y cristalería, que será lavada con un innovador sistema que les permitirá ahorrar más de 30 mil litros de agua.

Si te dedicas a la industria de bares, hospitalidad o destilados, puedes adquirir tu membresía Club Barra México. Con la cual obtienes diferentes beneficios, como descuentos, seminarios e invitaciones a eventos especiales. barramexico.com

11 de mayo de 2019

El estallido del corcho del prosecco anuncia el comienzo de una velada festiva, pero no tiene por qué limitarse a beberse solamente durante una celebración. Laura Gladwin ha mezclado las burbujas favoritas de Italia en estos deliciosos tragos para las tardes más calurosas. Toma nota de estos tres cocteles espumosos ideales para disfrutar durante la temporada de primavera. ¡Te encantarán! Recetas y fotografías tomadas del libro Prosecco Cocktails: 40 Tantalizing Recipes for Everyone’s Favourite Sparkler de Laura Gladwin. Fotografías de Alex Luck.

9 de marzo de 2019

Si buscas un lugar para comer rico mientras disfrutas de una cerveza, para el precopeo antes de irte de fiesta o para vivir al máximo tus eventos deportivos, Gallo Cervecero acaba de abrir sus puertas en La Condesa, ofreciendo ricos antojitos como alitas, piernas de pollo, hamburguesas, papas a la francesa y aros de cebolla.

La peculiaridad de las preparaciones de Gallo Cervecero, es que puedes elegir entre 12 opciones de salsas, que van desde muy picosas hasta dulces, y puedes solicitar varios tipos en un mismo platillo para obtener diferentes sensaciones en el paladar.

Por ejemplo, puedes elegir dos piernas de pollo, cuyo exterior es crocante y su interior suave y húmedo, y pedir que cubran una con salsa de mango habanero, que es agridulce y con un picor moderado, y la otra con la salsa de ajo parmesano, de textura cremosa y con chile de árbol.

La orden de alitas la puedes pedir, la mitad, con salsa barbecue mezquite, que tiene el sabor tradicional del BBQ pero ahumado con leña, o la otra mitad con la salsa de tamarindo picante, mientras que los aros de cebolla van muy bien con la de chile agridulce.

Todos estos sabores van perfecto con las 12 etiquetas de cervezas con las que Gallo Cervecero cuenta, las cuales son colocadas al centro de la mesa en un espacio adecuado para que todos las tengan al alcance de la mano.

Gallo Cervecero también prepara rica coctelería como el Maracugallo, mezcal reposado con pulpa de maracuyá con un toque de pimiento amarillo y sal de gusano; o la Gallina Negra, de ginebra, jugo de limón y de pepino, jarabe natural, carbón activado y brocheta de frutos rojos.

Las hamburguesas es otro de sus fuertes. Se preparan con pan brioche con ajonjolí negro, carne de res, mayonesa combinada con mostaza Dijon, queso cheddar, champiñones y un aderezo de la casa que lleva cebolla, pimiento rojo y semilla de mostaza.

Gallo Cervecero cuenta con algunas promociones como la de todas las piernas, alitas, hamburguesas y papas que puedas comer por $149 pesos, o cervezas nacionales a solo $19 pesos de 13:00 a 19:00 horas. Cheque Promedio: $220. Dónde. Av Sonora 209, Condesa. Horarios: D-Mi 13:00 a 1:00 hrs; J-S 13:00 a 3:00 hrs. Tel: 5204-3813. IG: @GalloCervecero_CDMX

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21 de febrero de 2019

Eric Lebel es el chef de cave de Maison Krug, que se podría traducir al maestro enólogo de esta emblemática casa de champaña en Francia. Pero fue Joseph Krug el creador de la mezcla de añadas, que da su esencia a la actual región francesa, reconocida en todo el mundo. Fotos: Arturo Mateos.

Antes de eso, cada bodega presentaba lo mejor que había elaborado, lo cual no era muy constante, pues no todos los años podían fabricarse vintage, o millesime, que clasifica a años excepcionales en la región.

Así surgió, gracias a Josep, la unión de diferentes añadas y parcelas, creando su Grand Cuvée No. 1. Esa misión la continua Eric, ayudado de cuatro enólogos más, dos mujeres y dos hombres, de diferentes edades todos ellos, porque cada paladar es único.

Por eso le preguntamos: ¿cómo se puede distinguir una buena champaña, incluso antes de comprarla? ¡Aquí te decimos!

La Casa

En una parte es la marca, pues las botellas siempre estarán cerradas; así que no puedes ver el color, ni olerla o apreciar la textura. Una investigación previa, siempre ofrecerá una idea de la Casa de champaña que la fabrica, pues ya hay herencia, historia y reconocimientos detrás.

Los porcentajes de uva

Según el gusto de cada quien, es buena idea revisar los porcentajes de uvas: pinot noir, chardonnay o meunier, éstas marcarán el perfil de la etiqueta. Otro punto importante es la cosecha, un ejemplo claro es Krug, donde cada edición tarda aproximadamente 20 años en estar lista.

Cuándo se va a consumir

Algunas botellas se recomiendan para tomarse máximo tres años después de su compra. Hay otras que pueden guardarse por 10, 15 o hasta 20 años, si son almacenadas de manera adecuada.

No existe la mejor champaña

En Krug se respeta la individualidad y los gustos de cada quién. Un día puedes querer un Grand Cuveé, mientras otro puedes quere un Dom Perignon o un brut imperial. La decisión depende de uno y de lo que se esté buscando.

Un extra en cada botella

Cada botella de Krug tiene una historia única que está impresa en la contraetiqueta de las mismas. Ahí encontrarás un número que puedes ingresar en www.krug.com/krugids, y que justo verás la historia, además de notas de cata y maridajes, no solo con comida, también con música. krug.com

8 de febrero de 2019

Año con año, la revista Drinks International habla con 127 de los mejores bares del mundo, o mejor dicho sus bartenders, y les pregunta: ¿cuáles son los 10 cocteles clásicos que más venden?

Algunos de estos menjurjes son la receta original, como desde hace décadas, algunos son un giro con respecto al clásico pero sigue considerándose el mismo trago; al final de cuentas lo siguen vendiendo como Aperol Spritz o Daiquiri.

Lo que todos tienen es que son tragos que si no tienen el original o un giro interesante, seguro si se lo pides al bartender, éste lo sabrá elaborar. Aquí solo te damos los primeros 10 de la lista.

Old Fashioned

Desde hace cinco años, este es el trago que ocupa el primer puesto de la lista que realiza Drinks International. Este vive en la mente de los fanáticos de los cocteles y el whiskey americano, pero también de los bartenders que adoran prepararlo.

Negroni

Es un clásico italiano creado en 1919, o sea, ya hace un siglo. Al parecer todo es culpa del Conde Camillio Negroni que quería un trago parecido al Americano (Campari, vermouth y soda), pero más fuerte. Así es como se cambió la soda por ginebra y al parecer es un trago que es imposible dejar de vender.

Whisky Sour

La primera vez que este trago fue publicado estaba en las páginas del libro de Jerry Thomas: The Bon Vivant’s Companion, de 1862. Aunque no es un favorito de bartenders, sí es de la gente que no para de pedirlo.

Daiquiri

Tal vez nunca has probado esta bebida que es un clásico de la coctelería a base de ron, y al parecer fue suficientemente bueno para que Hemingway tuviera su propia versión del mismo, claro con un poco más de alcohol.

Manhattan

Bourbon, vermouth dulce, Angostura, amargo de naranja y un twist de naranja es todo lo que necesitarás para crear este trago. Es tan fácil que podrías hacerlo en tu casa e impresionar a tus visitas.

Dry Martini

Y de que este nunca muera, la culpa la tiene James Bond, o posiblemente Ian Fleming que creo el personaje. Lo que sí es verdad, es que a muchos no les gusta la primera vez que le dan un trago a este turbio brebaje.

Espresso Martini

Dentro de la familia de los martinis, éste en particular sufrió un resurgimiento y al parecer llegó para quedarse, por lo menos por un par de años más. Claro que es de esos tragos que nunca se perderán en el olvido.

Margarita

Todos sabemos que es una margarita y seguro casi todo el mundo ha bebido una en algún momento de la vida, es claro que este coctel a base de tequila siempre tendrá su lugar en los bares.

Aperol Spritz

Es la representación de la marca creado por los hermanos Barbieri en 1919. Es una mezcla muy sencilla de vino espumoso prosseco, Aperol, agua mineral y mucho hielo. Si le preguntas a los italianos, es la mejor forma de empezar una comida.

Moscow mule

Elaborado con vodka, cerveza de jengibre y jugo de limón, este se acostumbra servir en un vaso de cobre. Ideal para las noches calurosas que necesitan algo más para refrescarse.

También checa Básicos para preparar cocteles en casa.

3 de junio de 2018

Antes de que termine el fin de semana, y mientras te relajas y al mismo tiempo te quitas el intenso calor, prueba alguna de estas cervezas artesanales mexicanas y descubre nuevos sabores de esta refrescante y tradicional bebida de México. ¿Ya se te antojaron? cinco cervecerías artesanales, para que celebres esta fecha como se debe diciendo ¡salud!

La primera fábrica de cerveza en todo el continente americano fue erigida en tierras mesoamericanas, solo 20 años después de la caída de la gran Tenochtitlán. La cultura cervecera en México se fue estableciendo gracias a los dos grandes grupos: Cuauhtémoc Moctezuma y Grupo Modelo, ambos actualmente pertenecientes a marcas internacionales. Las cervecerías artesanales mexicanas no son una moda pasajera y el movimiento obedece a una tendencia global.

La competencia del gran monopolio cervecero en México, ha abierto un nuevo mercado que apuesta por consumidores cada vez más exigentes e informados. Esta tendencia, nueva e interesante, aunque alcanza solo el 0.05% del mercado nacional, ha llegado para quedarse. Aquí te contamos un poco sobre cinco cervecerías de la Ciudad de México, artesanales pequeñas, independientes y tradicionales, ideales para celebrar el Día Mundial de la Cerveza, que será el próximo 5 de agosto.

Cervecería Calavera

En el año 2009 Cervecería Calavera inició su producción a manos de Elizabeth Rosas y Gilbert Nielsen, con un estilo pensado y perfectamente diseñado para combinar con los sabores de la cocina mexicana. Cerveza mexicana de autor que trabaja con alta calidad en sus ingredientes y procesos, a veces rompiendo con los cánones establecidos y otras inclinándose a las raíces sólidamente plantadas en la calidad. En su laboratorio de sabores donde se exploran nuevas dimensiones gustativas, se produce este cerveza con conciencia.

Dónde. Hidalgo 8, Puente de Vigas, Tlalnepantla.

Cervecería Jack

José Morales Baez y su esposa Claudia Rivera Álvarez, iniciaron en 2006 este negocio, siendo pioneros de las cervezas artesanales mexicanas. Su especialidad son las cervezas oscuras y de aromas potentes; como la sweet stout de invierno, madurada con roble francés y aromas a nuez moscada y vainilla. O la clown smile, una tipo scottish ale, de maltas rojas con 8.5 grados de alcohol y notas amieladas, azafrán español y un maridaje muy recomendado para acompañar con paella y mariscos. Dónde. Puerto de Miramar, manzana 47, lote 11, Tlalnepantla.

La Chingonería

Esta cerveza dedicada, en primera instancia, a la convivencia y el deleite, se fundó en 2011 por el maestro cervecero Isaac Aroche, quien habla de cómo el sabor, el aroma y color de un tarro frío de cerveza incitan una sensación de familiaridad y de compartir, lo cual llama él una Chingonería. Ganadora de diversos premios y medallas, esta cervecería es bien conocida por su mexican imperial stout, su american pale ale y su golden ale.

Dónde. Centeno 544, Granjas México.

Cervecería La Patrona

La Patrona, como un proyecto pequeño, comenzó con una producción de 20 litros en noviembre de 2012, y hoy ha incrementado hasta los 3,000 litros. Aunque es relativamente joven, sus raíces se remontan 120 años atrás, cuando el tatarabuelo del fundador, creó una de las más grandes cervecerías del país en Orizaba, Veracruz. La calidad de sus cervezas, como una apuesta distinta y valiente, ha llevado a esta casa cervecera a restaurantes de calibre como Pujol y Quintonil.

Prueba su blonde ale, Santa Julieta, perfecta para tomar en verano.

Cervecería Cru Cru

Desarrollada a partir del encuentro de un grupo de amigos que comparten intereses, empezaron a fabricar cerveza para su consumo personal. Buenos resultados alentaron a compartir la experiencia con más y más gente. Poco a poco surgió la imagen del grillo y quisieron que cada uno de sus estilos tuviera la piel de un insecto. Con dos estilos de cerveza, pale ale y porter, su meta es representar a la Ciudad de México y Cru Cru es la manera en la que suena la ciudad, ya sea por los grillos de Chapultepec, o por el sonido de los cláxones.

Dónde. Callejón de Romita 8, Roma Norte.

2 de octubre de 2017

Muy pocas bebidas son capaces de generar tanta fascinación como la Kombucha. Alrededor del mundo, millones de personas apuntan hacia los beneficios a la salud y matices sensoriales de esta bebida. Comúnmente denominada té, pero producida a partir de la fermentación de un grupo de levaduras y microorganismos en un medio líquido particular. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Kombucha es una bebida viva, consumida en China

Y también en otras regiones de Asia desde hace muchísimos años -algunos investigadores sitúan su origen en el Siglo II a.C.-. Aunque no se trata de un tipo de té propiamente, se denomina así debido a que suele producirse a partir de una infusión de hojas. Y brotes de camellia sinensis a la que se añade azúcar y un grupo de bacterias muy particulares.

¿Cómo se elabora?

Todo parte de un cultivo de microorganismos llamado Scoby (colonia simbiótica de bacterias y levaduras, por sus siglas en inglés). El cual se mezcla con una solución líquida, generalmente té, enriquecida con azúcar. La mezcla fermenta a temperatura ambiente durante varios días y produce el cambio de té a Kombucha.

Tradicionalmente la bebida se hacía a partir de una infusión de té negro

También pueden utilizarse tés verdes, blancos e incluso oolong. Sí, a lo largo de la historia, muchos pueblos del lejano oriente han fomentado su consumo para obtener beneficios a la salud. Regularizar el organismo, mejorar la digestión, fortalecer el sistema inmunológico y eliminar toxinas, entre muchos otros. Hay que decir, querido lector, que es muy poca la información que confirma dichas propiedades benéficas.

Scoby antes de preparar kombucha

Para preparar Kombucha en casa primero hay que hacerse de un buen Scoby. Como el kéfir o los búlgaros de leche, el Scoby suele ofrecerse gratuitamente entre conocedores y fanáticos de la bebida. En México existen diversos productores de Kombucha que también venden el cultivo de microorganismos a través de sitios web y redes sociales.

Una vez en casa, basta con mezclar el tipo de té deseado con azúcar (alrededor de 60 gramos por cada 5 gramos de té) y Scoby. Y dejar fermentar por al menos 7 días, siempre a temperatura ambiente y cubierto con algún material poroso. Al tratarse de un producto en fermentación continua, genera una pequeña proporción de alcohol y gas carbónico. ¡Ojo!, hay que tener mucho cuidado de no colocarlo cerca de una fuente de calor o directamente al Sol, pues puede fomentar el crecimiento de bacterias nocivas.

Una vez completada la fermentación es necesario retirar el hongo con las manos limpias y pasar el líquido restante por un colador de malla fina; el hongo, de aspecto gelatinoso, puede enjuagarse con agua fría y volver a mezclarse con té y azúcar.

“Y ¿a qué sabe?”

En términos generales podemos decir que la Kombucha se caracteriza por su sabor ligeramente ácido, similar al de la sidra. Sin embargo, el perfil aromático y gustativo dependerá completamente de la variedad de té utilizada para su elaboración. La bebida también se puede saborizar con jugos cítricos, jarabe de frutas, miel…

Vamos a concluir recordando que, al igual que muchas otras expresiones del mundo del té, la Kombucha no es una panacea, ni tampoco una bebida milagrosa; de hecho, algunas fuentes detallan riesgos asociados a su consumo, razón por la cual es necesario informarse plenamente antes de iniciar su consumo habitual.