Receta de gazpacho de pepino del chef Eduardo Palazuelos y Koblenz

3 de julio de 2021

Para esos días calurosos, nada como una receta de gazpacho para refrescar tu tarde. Prepara esta deliciosa entrada y consiente a todos en casa. El chef Eduardo Palazuelos y Koblenz nos comparten esta forma de abrir el apetito en una comilona. Fotos: Jonathan Bastida.

Gazpacho de pepino bicolor

Rendimiento: 4 personas.

Ingredientes:

4 pepinos, sin los extremos
8 jitomates
1 pimiento rojo, sin tallos ni semillas
1 pimiento verde, sin tallos ni semillas
3 aguacates
1 chile verde, al gusto
3 ramitas de cilantro
2 dientes de ajo, pelados
1 rebanada de pan
1 cebolla
1 cda. de vinagre
Sal, al gusto
Aceite de oliva, suficiente para emulsionar

Procedimiento:

Cortar los vegetales en trozos y pelar la mitad de los pepinos.
Colocar en la licuadora Koblenz el pimiento rojo, los jitomates, la cebolla, la mitad del pepino que está pelado, el ajo, el pan, el vinagre, unos pedazos de pan y la sal. Licuar hasta conseguir la consistencia de un puré; si está muy espeso, agregar un poco de agua. Incorporar el aceite de oliva lentamente para emulsionar.
Añadir el pimiento verde, la pulpa de los aguacates, el cilantro, el chile unos pedazos de pan, cubos de hielos, si se desea, sal y pimienta. Incorporar el aceite de oliva lentamente para emulsionar.
Servir en frío en copas y decorar con cubitos de pimiento u opcionalmente con crutones de pan.

Maridaje sugerido

Disfruta de esta receta de gazpacho de pepino con nuez y albahaca con una etiqueta de un blanco refrescante. Por ejemplo: Casa Madero chenin blanc de uvas orgánicas. Es un vino 100% chenin blanc, proveniente de forma orgánica y con aromas a frutos tropicales, flores blancas, durazno, mango y piña. En boca es fresco con cuerpo y permanencia larga donde se confirman sus notas. Temperatura de servicio: 7 – 8 ºC.

Todo sobre el gazpacho

«Este platillo tiene origen en Andalucía y se conoce desde el siglo VIII», introdujo el chef durante el streaming. Llegó a México con las expediciones de los conquistadores españoles y mantiene a la fecha su carácter como sopa refrescante que siempre se sirve frío. Esta versión de receta de gazpacho de Eduardo Palazuelos incopora un toque mexicano con el uso del aguacate y un leve picor.

Para que esta receta de gazpacho sea aún más deliciosa, puedes opcionalmente agregar crema y hacer crutones de pan para acompañar. O bien, decorar con elementos que lo integran siempre será un acierto.

Tips del chef

Cuando tengas prisa y no tengas tiempo de enfriarlo, puedes usar el tip del chef Eduardo Palazuelos, que es pasarlo a un baño frío con hielos y moverle constantemente para que adquiera la temperatura deseada. Incluso puedes agregar un poco de hielos y aumentar la cantidad de espesantes.

Además, durante la clase el chef explicó que el pan le da consistencia al gazpacho, por lo que debes incorporarlo en la licuadora al momento de procesar los vegetales. La funcionalidad de los electrodomésticos de Koblenz te permiten hacerlo perfectamente y con una textura perfecta. Revisa el paso a paso a través del video en nuestra cuenta de Facebook y #CocinaConElCorazón.

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7 de marzo de 2021

Coordinada por la periodista especializada en finanzas, Alicia Salgado, esta entrega de The American Express Business Class Webinar organizada por Food and Travel México giró en torno a la pregunta “¿Cómo pueden las PyMEs mantener un mercado de consumo en México?”. Esto fue lo que nuestros invitados comentaron. Fotos: Cortesía.

Curtidos por el sol y las heladas

“Paciencia”, “crisis”, “resiliencia” e “innovación” parecen ser las palabras más pronunciadas durante la pandemia en el ámbito de los negocios. Sin embargo, estos términos no son nuevos para los empresarios del vino en México, quienes durante generaciones las han puesto en práctica. Frente a una población que estuvo poco habituada a consumir vino, y ante medidas arancelarias y fiscales desiguales, los vitivinicultores mexicanos son expertos en sortear vendavales, sean estos propiciados por el clima, la economía o un virus.

Pensado para compartir esa experiencia con las PYMES de México, la más reciente edición de The American Express Business Class Webinar contó con la participación de tres destacados vitivinicultores mexicanos: Hans Backhoff, de Monte Xanic, Hugo D’Acosta, de Casa de Piedra, y Daniel Milmo, director de Casa Madero.

El campo no para

Los primeros minutos de la transmisión tuvieron cómo tema central el manejo de sus empresas durante la pandemia. Al respecto, Hans Backhoff subrayó que, con crisis sanitaria o sin ella, el campo y la agricultura no pueden detenerse, pues de ello depende el sustento de millones. El CEO de Monte Xanic, localizado en Baja California, destacó que en crisis como la actual el mercado tiende a fortalecer su lealtad hacia las marcas nacionales, un dato valioso y alentador para las PyMEs mexicanas.

Establecido lo anterior, la mesa de The American Express Business Class Webinar abordó aquellos temas en los que la industria aún tiene que mejorar.

Turismo y vino: un maridaje con altibajos

Sobre el enoturismo y su desplome durante la pandemia, el enólogo Hugo D’Acosta enfatizó: “El vino no puede depender del turismo: es un negocio multidisciplinario. Para tener éxito se necesita mantener un balance entre lo agrícola y lo comercial. Esta crisis ayudará a depurar las experiencias de enoturismo en Valle de Guadalupe y no convertir esta región en un Disneylandia”.

Que cada mexicano pueda conseguir vino mexicano, el gran reto

Los tres empresarios mexicanos reconocieron que el gran desafío actual es la distribución de sus productos. De acuerdo con Hans Backhoff, el 40% de sus ventas se realiza a través de restaurantes y centros de consumo, cerrados durante la emergencia sanitaria.

Sobre esto abundó Daniel Milmo de Casa Madero, quien reveló: «En su momento negociamos con las apps de delivery tener un botón para que la gente comprara vino mexicano y lo recibiera en casa. También buscado relaciones con mayoristas y distribuidores en ciudades más pequeñas, algo que ha sido complicado y costoso”.

A su vez, Hugo D’Acosta reconoció que contar con tiendas La Contra ha sido una ventaja, así sus ganancias no dependen de terceros. Fiel a su estilo franco, destacó que deben mejorar las condiciones logísticas, pues no es posible que la mercancía deba llegar a la Ciudad de México para repartirse por el país.

Un gremio fortalecido

Por su parte, Daniel Milmo reconoció que el caso del Valle de Parras es diferente respecto al Valle de Guadalupe, y también aclaró que los vitivinicultores mexicanos deben unirse para propiciar mejores condiciones de competencia. A manera de conclusión, el coahuilense comentó: “La pandemia nos enseñó a buscar áreas de oportunidad y enfocarnos en lo que estamos haciendo bien. Nos hizo buscar nuevas formas para mantenernos y no perder de vista o que la gente busca en nuestros vinos: la calidad y la continuidad”.

The American Express Business Class Webinar: sigue la próxima emisión

La próxima entrega de The American Express Business Class Webinar by Food and Travel México se transmitirá el próximo 10 de marzo a las 17:00 horas. Contaremos con reconocidos restauranteros y líderes de empresas culinarias, quienes nos darán consejos para diversificar y transformar un negocio para mantenerse en el mercado. Podrás sintonizarlo a través de Facebook Live en la página de Food and Travel México.

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3 de marzo de 2021

Esta receta de spring rolls de pescado es para ti si buscas algo balanceado para compartir con tus seres queridos. Combina la calidad del atún mexicano con vegetales cocinados al dente y un toque agridulce, todo para un resultado crujiente, irresistible e ideal para iniciar un banquete especial. Prepara esta deliciosa entrada que el chef Eduardo Palazuelos y Koblenz nos compartieron en nuestra emisión en vivo por Facebook de Cocina con el Corazón del día 27 de febrero. ¿Listo para sorprender paladares? Fotos: Pixabay.

Spring rolls de pescado

Rendimiento: 4 piezas.

Ingredientes:

Para el relleno:

3 cdas. de aceite de ajonjolí

1 zanahoria, en julianas

¼ de pimiento rojo, en julianas

¼ de pimiento verde, en julianas

¼ de pepino, sin semillas y en julianas

200 g de lomo de atún, en cubos

1 cda de jugo de limón

1 cda de salsa de soya

1 paquete de fideos de arroz, remojados en agua

Pimienta, al gusto

20 g de germinado de soya

Para los rollos

1 huevo, batido

4 hojas de spring roll

300 ml de aceite para freír

1 hoja de lechuga francesa, para servir

1 hoja de lechuga italiana, para servir

1 hoja de lechuga sangría, para servir

1 g de cilantro, para servir

1 g de hierbabuena, para servir

20 g de puré de papa, para servir

½ jitomate cherry, para servir

Brocha para alimentos

Para la cátsup de tamarindo

30 g de chile serrano rojo, troceado

300 g de pulpa de tamarindo

100 ml de salsa de pescado

15 g de ajo, limpio

60 ml de vinagre blanco

180 g de azúcar

250 ml de aceite vegetal

Sal, al gusto

Pimienta, al gusto

½ naranja, exprimir y retirar la pulpa para obtener la cáscara, para servir

Procedimiento:

1.- Para el relleno, saltear con aceite de ajonjolí las zanahorias, los pimientos y el pepino en una sartén a fuego alto. Incorporar los cubos de atún y seguir cocinando. Verter el jugo de limón y la salsa de soya. Añadir los fideos remojados y sazonar con pimienta recién molida. Agregar el germinado de soya y retirar inmediatamente del fuego. Dejar enfriar.

2.- Para la cátsup de tamarindo, colocar en una licuadora el ajo, el chile serrano rojo, la pulpa de tamarindo, la salsa de pescado, el vinagre blanco y el azúcar. Licuar y agregar el aceite en hilo con la licuadora trabajando, hasta obtener una salsa espesa. Sazonar con sal y pimienta y reservar.

3.- Obtener el jugo de naranja con ayuda de el exprimidor de Koblenz. Retirar todo el zumo para obtener la cáscara limpia. Verter la cátsup de tamarindo encima de la mitad de la cáscara.

4.- Para los rollos, untar el huevo batido, con ayuda de una brocha, sobre ambos lados de la hoja de spring roll. Agregar el relleno y enrollar hasta lograr que queden cerrados en la forma característica.

5.- Freír los rollos en el aceite caliente, a una temperatura de 180 °C. Retirar del aceite una vez fritos con tonalidad dorado y poner en papel absorbente.

6.- Colocar los tres tipos de lechugas en el costado de un plato. Agregar el cilantro y la hierbabuena encima de las lechugas. En el otro extremo, colocar el puré de papa y la media canoa de cáscara de naranja como recipiente de la cátsup de tamarindo; sostener con una mitad de jitomate cherry. Colocar los rollitos crujientes y servir. Disfrutar los spring rolls envueltos con el mix hojas de lechuga, cilantro y menta.

Consejos del experto

Durante esta emisión de Cocina con el corazón, el chef Eduardo Palazuelos tuvo como invitado especial a su hijo Emiliano, quien pertenece a la tercera generación de cocineros que busca cautivar con sus sabores mexicanos. Ambos afirman que «la cocina se disfruta mejor cuando lo haces en familia», y nos invitan a hacer lo mismo en casa.

Eduardo Palazuelos recomienda como paso fundamental saltear los vegetales a la más alta temperatura. «La idea es que se vayan cocinando a fuego muy alto para que queden crujientes», dijo el chef durante la transmisión en vivo. Por ello, la potencia de las estufas de Koblenz son aliadas para cocinar como un profesional. Otro de sus consejos importantes para que la explosión de sabores sea intensa es agregar las hojas aromáticas: «La menta le cambia el ADN del platillo porque tiene un toque de frescura que resalta con cualquier platillo», afirmó.

Como último tip, el maridaje sugerido es un vino blanco fresco, como el chenin blanc de Casa Madero. Esta etiqueta es elaborada a partir de uvas orgánicas y con procesos naturales, por lo que lo disfrutarás en cada sorbo junto a tus spring rolls.

Por si te lo perdiste

Para revivir el paso a paso de esta master class, entra a nuestra cuenta de Facebook y revisa el video de la transmisión. De esta forma, podrás recrear esta receta y no perderte de ningún detalle del procedimiento, a la vez que compruebas la practicidad de Koblenz como una marca que facilita los procesos en tu cocina.

Conoce más de la marca y cómo puede ayudarte a cocinar como un experto en: koblenz.com.mx

2 de diciembre de 2020

Imagina estar a un muy cerca del mar mientras disfrutas de un increíble ambiente relajado, refrescantes cocteles y exquisitos platillos, todo, enmarcado con las increíbles postales que la naturaleza nos regala. ¿Ya se te antojó? Pues hazlo realidad en La Buena Barra Cancún, que se ubica en el boulevard Kukulkan en el kilómetro 12.6 en la zona Hotelera del puerto. Fotos: Cortesía.

El restaurante abrió sus puertas en marzo de 2019 y ya se ha convertido en un hotspot de la ciudad de Cancún, sobre todo para los turistas que desean disfrutar de los sabores locales de la zona con un toque internacional, en un lugar hermoso y relajado. Se trata de un steakhouse mexicano contemporáneo que ofrece servicio a la carta brindando una experiencia gastronómica de excelencia.

Platillos que conquistan

Cuando disfrutes de los platillos que ofrece La Buena Barra Cancún confirmarás que ponen especial cuidado en los detalles, desde la innovación con que los dotan, los ingredientes que utilizan, hasta su preparación y presentación.

De esta forma podrás deleitarte con platillos como: tapa de rib eye, taco de jaiba desnuda, pescado white sea bass, caña de filete al mezcal en bloque de sal flameado en su mesa, por mencionar algunos.

Y para maridar, también cuentan con productos exclusivos como el vino Buena Barra, que realizaron en colaboración con la bodega mexicana Casa Madero, así como la cerveza Buena Barra que crearon de la mano de Cervecería Allende, que hacen el complemento perfecto del menú. Pero si tienes antojo de algo más, también cuenta con coctelería de alta gama y una amplia cava de vinos de talla internacional.

Y como en La Buena Barra Cancún todo siempre se antoja, si vas con tu familia o un par de amigos, los platillos son tan abundantes que están hechos para compartir.

Vista privilegiada

Sin duda una extraordinaria gastronomía siempre debe de estar acompañada de un excelente lugar y ambiente, y en La Buena Barra Cancún podrás disfrutar de su espectacular terraza con vista a la laguna Nichupté, desde donde quedarás encantado con los mejores atardeceres del Caribe Mexicano.

También cuenta con un salón interior, por si lo prefieres, así como un área de niños y amplias áreas para eventos privados, con lo que confirmarás que la pasión del equipo de La Buena Barra Cancún es la hospitalidad, por lo que una vez que los visites se convertirá en tu sitio favorito.

Disfruta seguro

Para que disfrutes de la experiencia gastronómica en La Buena Barra Cancún debes saber que cuentan con todas las medidas de seguridad para recibirte, como: entrada de clientes por arco de ozono, tapetes sanitizantes, toma de temperatura, estaciones de gel antibacterial y en spray, cubrebocas disponibles para los clientes, seguimiento de síntomas, separación de mesas, menús desechables y de código QR para ver en el celular, entrega de cubiertos individuales desinfectados, opción de pago con Paypal adicional a las formas tradicionales, mínimo contacto con los clientes ofreciendo un servicio respetuoso y señalización para el respeto de la distancia.

Si estás por visitar Cancún o vives allá, antójate todo lo que ofrece La Buena Barra y disfrútalo sintiéndote seguro. Facebook: @LaBuenaBarraCancún

24 de septiembre de 2020

Lo que comenzó como un proyecto para acompañarte durante el confinamiento es hoy una de las emisiones más esperadas de los amantes del comer y vivir aventuras. Nos referimos a Viajeros Inspirando Viajeros, el programa de Food and Travel y Mundo Joven en el que personalidades del turismo y la gastronomía se sientan a conversar para ti. Texto: Arturo Torres y Andrea Cabrera / Fotos: Cortesía.

Daniel Milmo, Viajes entre Vides

En esta ocasión tocó el turno de hacerlo con Daniel Milmo, codirector de Casa Madero, reconocida vinícola que es también la más antigua de todo el continente americano. Así, en conversación con Raúl Sayrols, Publisher de Food and Travel México, Daniel nos ofreció un vistazo a la historia de la propiedad, al igual que nos dijo que su familia lleva más de 130 años vinculada a este viñedo de Parras, Coahuila.

Ojos en el futuro

A pesar de lo anterior, no todo en Casa Madero está anclado en el pasado, y la muestra es que hoy ya cuentan con 68 hectáreas de cultivo orgánico certificado. Milmo también nos compartió que emplean bacterias y rotación de cultivos para nutrir sus terrenos y obtener uvas de la mejor calidad sin el uso de agentes químicos. De hecho, hoy ya cuentan con un cabernet orgánico premiado en Alemania.

Viajar en pos de la uva

El codirector de Casa Madero nos confesó que le encanta Oaxaca y que, cuando viaja al extranjero, disfruta hacerlo a Napa Valley, California, y a la Toscana italiana, regiones vinícolas por excelencia. También invitó a la audiencia a conocer el Pueblo Mágico de Parras, donde se ubican, y a descubrir la belleza natural de Cuatrociénegas.

Más vino, mayor distancia

Finalmente, Daniel Milmo nos reveló que los mexicanos hoy consumimos más vino, cerca de 1 litro per cápita, y que para ajustarse a la nueva normalidad en las instalaciones de Casa Madero se seguirá recibiendo a visitantes pero bajo un esquema de grupos reducidos y control sanitario. Puedes enterarte de más en madero.com

Guillermo Gonzáles Beristáin: embajador de sabores

En la antepasada edición deViajeros Inspirando Viajeros, realizamos un viaje por la trayectoria de Guillermo Gonzáles Beristáin, chef de Grupo Pangea, a través de sabores mexicanos, anécdotas y aprendizajes.

Comenzando con la gran inspiración viajera y gastronómica, Guillermo recordó cómo fue que descubrió su pasión por la cocina. «Cuando tenía 16 años fue cuando descubrí que quería dedicarme a la cocina, en ese verano mi papá me dijo que tenía que trabajar y tuve la fortuna de hacerlo en un gran y exitoso restaurante«.

Foto: Tomada de Facebook @Grupopangeamty.

Fue en la universidad cuando se mudó a San Diego para comenzar sus estudios gastronómicos y viajes por el mundo, que por cierto nos confesó que entre sus ciudades favoritas del mundo sin dudarlo están Tokio y Nueva York. “Creo que lo que más me marcó cuando trabajé fuera del país fue: el culto y respeto al producto, y darme cuenta de la riqueza que tenemos en México”. Riqueza que hoy Guillermo disfruta comer a bocados en destinos como: Ensenada, Oaxaca, Mérida, Hermosillo y Ciudad de México.

Aprendizajes ante nueva normalidad

Para Guillermo, la pandemia sin duda ha implicado un crecimiento personal en muchos aspectos. “La pandemia cambió por completo la forma en la que operábamos como restaurante, hoy somos mucho más eficientes y rápidos. Aunado a eso, las condiciones actuales nos hacen ser mucho más sencillos, resilientes y creativos”.

Hoy Pangea se reinventa con “Pangea to go”, un concepto de delivery que se adapta a las nuevas necesidades de sus clientes a través de un menú que incluye: deliciosos platillos, helados, pasta fresca y pan campesino. En tu siguiente viaje a Monterrey no olvides darte una vuelta por @restaurantepangea para saborear la sazón de @ggberistain

Foto: Tomada de Facebook @Grupopangeamty.

19 de septiembre de 2020

El boom de la industria vinícola mexicana ha dado pie a que algo tan impensable como acompañar nuestros platillos tradicionales con una copa de vino, sea algo cada vez más recurrente y un verdadero agasajo. Sigue festejando este mes patrio, donde los antojitos y las grandes recetas de la gastronomía mexicana toman más protagonismo en las mesas mexicanas, queremos darte algunas propuestas de etiquetas ideales para acompañar platillos mexicanos con vino. Fotos: Cortesía de las marcas/ Cortesía del Consejo Mexicano Vitivinícola / Adobe Stock.

Monte Xanic Syrah con mole negro

Este es un maridaje intenso, ya que ambos, vino y receta, son muy protagonistas, pero en conjunto se vuelven parte del otro. El vino tiene notas tostadas, ahumadas y terrosas, así como aromas a especias, chocolate, hierbas y flores. ¿Te das cuenta de la similitud de olores y sabores que tiene con el mole negro? Y si quieres lograr una verdadera explosión en boca, lo ideal es que el pato sea la carne elegida dentro del mole.

Monte Xanic también recomienda maridar este vino con cochinita pibil: los sabores especiados de este platillo típico de Mérida contrastan con la frutalidad del vino. La riqueza de acidez de ambos hacen un buen balance, y la abundancia de sabor se conjuntan en este maridaje 100% yucateco. Costo: $526 en montexanic.com.mx

Tablas, de Bodega Taller Agrícola, con barbacoa

Otro de los platillos mexicanos que puedes acompañar con vino, es la barbacoa. Y qué mejor que el primer vino de la bodega Taller Agrícola, un nuevo proyecto en Valle de Guadalupe. Sandra Gutiérrez, sommelier de Concha y Toro México –uno de los socios del proyecto pertenece a esa bodega–, nos platicó que cada cosecha la produce un enólogo diferente y la de este año tiene un ensamble de tempranillo (35%), garnacha (30%) y petite sirah (30%).

Su carácter es frutal, con presencia de grosellas y ciruelas, pero con un gran ímpetu debido a sus notas a cuero, tabaco y café. En boca su tanino es muy suave y equilibrado, con buena acidez; es fácil de beber. Gracias a esas características va muy bien con la barbacoa, asegura Sandra Gutiérrez, porque no es tan astringente y sus sabores dulces se contraponen con los sabores fuertes de ese platillo, contraste que le agrada al paladar mexicano. Costo: $360 en citymarket.com.mx

Vinos rosados con chile en nogada

Entrevistamos a Jimena Cuevas, sommelier del Consejo Mexicano Vitivinícola, para que nos platicara qué caldos recomienda para acompañar los chiles en nogada. Ella indicó que la composición de los vinos rosados es perfecta, es decir, la acidez propia del vino blanco y los frutos rojos del tinto.

Estas características van muy bien con lo cárnico del relleno del chile, así como el ligero picor del mismo y sus notas herbales. Los vinos rosados que recomienda son los elaborados con uvas cabernet sauvignon, la merlot o la garnacha, ya que las notas florales y frutales que tienen esos vinos, van perfecto con el relleno de frutas y la granada.

De manera específica, las etiquetas que Jimena nos recomendó fueron Chateau Camou, 100% grenache, o el de Casa Madero pero de alguna añada que haya utilizado cabernet sauvignon o sirah. Chateau Camou $400 y Casa Madero $415 en mercadodevinos.mx

Monte Xanic Calixa Cabernet Syrah con tacos al pastor

No queremos dejar fuera otro maridaje con una de nuestras bodegas consentidas del Valle de Guadalupe. El antojito callejero preferido por los chilangos, y por el resto del mundo de acuerdo con la serie Las Crónicas del Taco de Netflix, se expresa al máximo con este vino que posee mucha frutalidad.

Además, lo especiado de la preparación del taco más querido de México y su método de cocción, marida con este vino que tiene moderada astringencia y suculenta acidez. ¡Anímate a probar todos estos maridajes! Costo: $360 en montexanic.com.mx

Así que ya lo sabes, disfruta de estos platillos mexicanos con vino y cuéntanos en nuestras redes sociales tu experiencia.

13 de septiembre de 2020

El vino mexicano es uno de los sectores que más ha crecido en los últimos años y del que debemos enorgullecernos. Su calidad la comprueban las medallas de oro y plata que ha ganado en los concursos internacionales del vino más reconocidos del mundo. Por eso este año, te proponemos gritar: ¡Viva México!, brindando con alguna de estos vinos mexicanos y preferir el consumo nacional el resto del año. Foto: Adobe Stock / Cortesía.

Casa Madero Gran Reserva Malbec

Esta bodega ubicada en Parras, Coahuila, la primera de América, es un referente de buen vino mexicano a nivel internacional. Su añada 2015 le valió la medalla de oro en el Decanter World Wine Awards 2019 al ganar 95 puntos otorgados por los Masters of Wine y Masters Sommelier más reconocidos de Reino Unido. Este vino vino 100% malbec resulta robusto en boca, elegante y sedoso. Encontrarás recuerdos a ciruela, cereza negra, violeta y notas ahumadas con un final persistente. Costo: $839 pesos en tiendamadero.com

Otros vinos premiados son Casa Madero Merlot con medalla de plata en el International Wine Challenge 2019; y Casa Madero Cabernet Sauvignon 2018, Casa Madero Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2016, Casa Madero Gran Reserva Malbec 2016 y Casa Madero V Rosado 2019, los cuatro con medalla de plata en el International Wine and Spirit Competition 2020.

Linde Cabernet Sauvignon Merlot

En los últimos años, varias etiquetas de Viñedos Don Leo, en Coahuila, han sido ganadoras de diversos reconocimientos, como esta que obtuvo la medalla de oro en el Challenge International Duvin 2019. Gracias a sus 20 meses de barrica de roble americano y francés, disfrutarás de un vino robusto con aromas a ciruela y en boca recuerdos herbáceos. Costo: $364, en tienda.vinosdonleo.com

Aunque por el momento está agotado, no podemos dejar de mencionar a Don Leo Gran Reserva 2013 que este año ganó el Concurso International de Cabernets en Francia, luego de una competencia entre 157 botellas de todo el mundo.

Atempo Sauvignon Blanc 2018

Otro de los vinos imperdibles para estas fechas es Atempo Sauvignon Blanc. La añada 2018 de este vino de Bodegas de Cote, ubicada en Querétaro, ganó medalla de plata International Wine Challenge 2019. En el podrás encontrar notas herbáceas, florales y recuerdos a lima, limón, melón verde, pera y manzana. En boca es amable y fresco. Costo: $415 en tienda.decote.mx

LA Cetto Petite Sirah

Foto: Tomada de Twitter @VinosLACetto.

Esta bodega referente del Valle de Guadalupe, Baja California, obtuvo la medalla de plata en el International Wine and Spirit Competition 2020 por este vino en su añada 2018. En este elíxir encontrarás un potencia y aromas a cereza y regaliz, mientras en boca destacan las violetas. Su acidez es agradable y tiene un final largo. Costo: $155 en liverpool.com.mx

Monte Xanic Syrah

Esta es otra vinícola clásica del Valle de Guadalupe que con esta etiqueta en su añada 2017, logró la medalla de plata en el International Wine and Spirit Competition 2020. Esta regala en nariz aromas a ciruela, moras, zarzamoras, cacao y notas tostadas, mientras en boca es suave con una acidez fresca y un cuerpo carnoso. Costo: $645 en la lanaval.com.mx

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23 de julio de 2020

Aunque parezca increíble, entre los dinosaurios y el cabernet sauvignon hay un inesperado vínculo: el estado de Coahuila, cuyo territorio estuvo cubierto por exuberante vegetación en tiempos prehistóricos, y que en la actualidad presume contar con excelentes suelos para el cultivo de la vid y la producción de vinos premiados a nivel nacional. Y la mejor forma de comprobarlo es con La Ruta Vinos y Dinos, que te permite conocer en la riqueza fósil de los municipios de Saltillo, Parras, Arteaga y General Cepeda, para luego disfrutar de sus viñedos. Compuesta por 11 casas vitivinícolas, la ruta también incluye al Museo del Desierto, famoso por su colección paleontológica, así como a Rincón Colorado, zona mejor conocida como el Valle de los Dinosaurios. Fotos: Cortesía.

Nuevo atractivo

Lanzada en 2019, la novedad para 2020 es la inclusión de íconos paleontológicos, réplicas de fósiles dinosaurios y animales prehistóricos hallados en el sureste de Coahuila. Instalados en las bodegas y viñedos participantes, te permitirán darte una idea de lo asombrosos y grandes que fueron, mientras dueños y sommeliers te acompañan en tu recorrido entre copas y vides.

Algunos ejemplos

Así, en Casa Madero, la bodega más antigua del continente, te toparás con el Kritosauros, muy especial para México por ser el dinosaurio más completo encontrado en nuestro país. En Rancho El Fortín verás al Yehuecaceratops con sus tres cuernos, mientras que el famoso Tyrannosaurs rex te espera en Don Leo, que recientemente recibió un premio internacional al Mejor cabernet sauvignon.

Además de beber vino y aprender sobre saurios, la ruta también contempla a Bosques de Monterreal, un complejo ecoturístico que cuenta con la única pista de esquí en México, así como un agradable spa de montaña. Desde luego, no está demás recordarte que otro punto fuerte de la Ruta Vinos y Dinos es la posibilidad de gozarlo todo al aire libre y respetando la sana distancia.

Para conocer a los otros dinosaurios que te esperan detrás de los sarmientos de Coahuila, ingresa a vinosydinossaltillo.com, donde podrás planear tu recorrido y contactar con tour operadores especializados.

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3 de marzo de 2020

A los vinos mexicanos los anteceden una larga historia que inicia con la Conquista. Por ello, el sommelier Miguel Ángel Cooley nos cuenta los hechos más trascendentes y cómo pinta el panorama actual.

Al hablar del vinos mexicanos siempre hay debate. Existen diversas opiniones acerca de este mercado en desarrollo, pero con mucha historia. Recordemos que en 1517, Juan de Grijalva bebió vino con Moctezuma en Tenochtitlan; para 1521, Hernán Cortés introdujo la viticultura en México y ordenó que por cada indígena se plantaran 10 sarmientos de vid.

La producción de vino en México fue tan importante que empezó a exportarlo a España, lo que causó la baja de precio en el producto. Por ello, Felipe II expidió una cédula real en 1595, en la que prohibió la producción de vino en nuestro país, ordenando que se quemaran los viñedos, excepto los de la iglesia.

También es importante decir que en 1597, Felipe II autorizó plantar viñas para producir vino y brandy. Así nació la Hacienda San Lorenzo, hoy conocida como Casa Madero, en Parras Coahuila, lo que la convierte en la bodega más antigua de toda América.

Cabe destacar que nuestra evolución en la producción de vino se vio afectada por las guerras civiles; hasta 1940 empezó un despunte importante en la viticultura del país.

Hoy, México produce vino en 11 estados: Baja California, Coahuila, Chihuahua, Sonora, Aguascalientes, Zacatecas, Guanajuato, Querétaro, Nuevo León, Puebla y San Luis Potosí. Y cuenta con más de 6 mil hectáreas de viñedos y 230 vinícolas. Baja California es el principal productor, con 70%, según cifras del Consejo Mexicano Vitivinícola durante 2019.

Fiebre vinícola en México

Desde hace algunos años varias entidades se han sumado a la fiebre vinícola. Sonora ya era productor de uva de mesa; en 2011 comenzaron las pruebas con distintas cepas y en 2016 se hizo la primera vendimia por la bodega Uvas de Altura.

Puebla en 2018 presentó su primer vino de uvas 100% poblanas, llamado Preludio, por Casa Miguel Hernández. Por último y no menos importante San Luis Potosí: aquí el empresario Carlos Quintanilla, a pesar de recibir negativas para emprender su proyecto de Cava Quintanilla, decidió aventurarse.

En 2011 plantó las primeras vides y logró al 2019 tener 11 cepas tintas y tres blancas, así como más de 100 hectáreas de viñedo. Realizó su primera vendimia en 2016, con una producción de 6 mil litros, y consiguió en 2019 procesar 12 mil litros.

Retos del vino mexicano

Es importante resaltar los retos que vive el vino mexicano. Uno de ellos es que es considerado un producto de lujo, y 42.5% del precio de una botella de vino son impuestos (16% IVA y 26.5% de IEPS), lo que provoca que el mexicano prefiera un vino extranjero.

El Consejo Mexicano Vitivinícola ha trabajado en impulsar el consumo a través de campañas que argumentan que, a pesar de los impuestos, hay vinos desde $200 pesos con una relación precio-calidad muy interesante, por lo que apostar por lo hecho en nuestro país puede ser una gran opción.

¡Bebamos más vinos mexicanos! Estoy seguro de que no has probado todas las regiones, así que tienes un gran pretexto para que este año te aventures a descubrir lo que produce nuestro país”. Aquí cinco recomendaciones de vinos mexicanos:

Perseus, nebbiolo sangiovese, Valle de Guadalupe

Vino tinto rojo intenso, con matices violáceos. Aromas a frutos negros maduros, en boca es redondo, con buena armonía. Costo: $890 pesos.

Cava Quintanilla, reserva Syrah, San Luis Potosí

Vino tinto color rojo violáceo, con notas aromáticas a pimienta negra y compotas de frutos rojos; en boca presenta buen equilibrio, taninos maduros, con una larga permanencia. Costo: $524 pesos.

Fauno, blend, Valle de Guadalupe

Vino tinto color ciruela intenso, con aromas a tabaco, cedro, cerezas y pétalos de rosa, gracias a sus 13 meses de barrica. En boca es de gran estructura, con taninos firmes, y de largo final. Costo: $864 pesos.

Montefiori, shiraz cabernet, Valle de Guadalupe

Vino tinto color rojo profundo; en nariz tiene notas a frutos negros maduros, como higo, ciruela y zarzamora; en boca un tanino elegante, de textura sedosa. Costo: $464 pesos.

Casa Madero, gran reserva cabernet sauvignon, Parras

Vino tinto rubí profundo, al olfato es elegante, destacando grosella y cereza; en boca es suave y equilibrado, con sabores de chocolate y un agradable retrogusto. Costo: $817 pesos.