¿En busca de nuevas e interesantes propuestas gastronómicas en Ciudad de México? Te tenemos buenas noticias pues el restaurante Ometusco abrió sus puertas recientemente en una de las esquinas de la colonia Condesa. En el nuevo templo del chef Víctor Zárate encontrarás sabores golosos y cotidianos de la gastronomía mexicana a través de platos elaborados disfrazados de sencillez. ¡Descubre cómo es este espacio y todo lo que podrás degustar! Fotos: Cortesía; Elsa Navarrete. 

 

Sabores personales

 

Con 20 años de carrera, Víctor Zárate ha sido chef ejecutivo de restaurantes como Madre Café, Blanco Colima, Á de Acento y Maison Artemisia. Se considera un amante de la cocina mexicana, pero sobre todo del producto y de la temporalidad. Busca que su cocina sea versátil: juega con texturas y sabores e incorpora un factor sorpresa para no ofrecer bocados iguales.

En Ometusco, su primer proyecto personal, el chef Víctor sirve cocina de ciudad, como el slogan lo dicta. Se trata de comida para compartir, confortable y golosa que él se comería felizmente, como el aguachile de camarón con yuzu y el tartar de res con tuétano.Ometusco nace de lo que busca hoy en día el cliente: comfort food, que va más hacia el confort y comodidad, pasarla bien y compartir con amigos, sin temas rebuscados”, comenta.

 

Ometusco

 

 

Atmósfera confortable

 

Con una estética moderna y una cocina abierta, Ometusco ofrece una decoración relajada, pero a la vez sofisticada, gracias a las mesas de mármol, la madera en paredes y mesas, detalles metálicos y ladrillos expuestos. Un ambiente casual se respira en su terraza y en el comedor que resalta por el verdor del terciopelo que viste a las sillas y sillones y de las plantas que cuelgan del techo. Cruzar su puerta significa olvidarse del bullicio citadino para sentirse en una suerte de oasis gastronómico.

 

Los imperdibles

 

El menú de Ometusco se desarrolló con base a tres directrices que rigen a Víctor Zárate: lo que le gusta comer, lo que le gusta cocinar y lo que le gusta a los comensales. De este equilibrio, nació una carta de comida sustanciosa con mucho sabor, justa acidez y un picante bien manejado. Hay para todos lo gustos, desde carnes, aves y mariscos, hasta opciones veganas.

Como entrada, es imperdible la tostada de erizo y atún; solo agrega un par de gotas de la salsa macha con ajo para que sea perfecta. O bien, ordena el salmón a la burrata para experimentar nuevas sensaciones a través de sinergias inesperadas.

 

Restaurante Ometusco

 

Dentro del apartado de platos fuertes, los tacos de pato rostizado fueron nuestros favoritos, aunque el arroz meloso de rabo de res braseado, el pollito de leche rostizado con cuscús y acelgas, y la papada de cerdo con pipián verde y ensalada de quelites, son dignos contrincantes. Por su parte, los camarones al grill son una muestra del respeto al producto al intervenirlo solo para enaltecerlo. Para cerrar con un dulce sabor en boca, añade a la comanda la tarta de manzana y un carajillo; también los hacen de mazapán y pay de limón, entre otras versiones.

 

Para iniciar el día

 

Además, no te pierdas la hora del desayuno en Ometusco con platillos de estilo casero con un ligero twist. Unos deliciosos chilaquiles con chicharrón crujiente son un claro ejemplo de ello. Tampoco te pierdas los hot cakes con miel y tocino, el pan francés con espuma de guayaba o los huevos benedictinos con roast beef. Dónde: Ometusco 1, Hipódromo Condesa. Cheque promedio: $650. IG: ometuscomx

 

Ometusco

 

Preparado, listo… ¡disfruta de los platillos golosos y relajados de Ometusco!

Conoce más del chef Víctor Zárate en Diarios de Cocina. 

Hot cakes de plátano y avena

 

Las recetas que mejor definen a Melissa Morelos son los postres como el pastel de zanahoria. Otras delicias son los hot cakes de plátano y avena, que prepara con harina de avena, plátano, leche de almendras, canela, miel de agave y moras azules, para otorgar una nota ácida. Foto de portada: cortesía.

 

Rendimiento: 2 porciones

 

Ingredientes:

 

  • 1 plátano maduro
  • 1 taza de avena molida
  • 3⁄4 de taza de leche de almendras
  • 1⁄2 cdta. de canela en polvo
  • 1⁄2 cdta. de polvo para hornear
  • 1⁄2 cdta. de bicarbonato de sodio
  • Una pizca de sal
  • 1 huevo
  • Miel, para servir
  • Moras azules, para servir

 

Procedimiento:

 

  1. Licuar todos los ingredientes, excepto la miel y las moras azules, y trabajar hasta obtener una mezcla tersa y homogénea. Verter una porción sobre una sartén antiadherente caliente. Estará listo para voltear cuando empiece a hacer burbujas y el contorno del hot cake se encuentre cocido. Terminar de cocer el lado restante.
  2. Servir los hot cakes de plátano calientes y acompañar con miel y moras azules.

 

Maridaje F&T

 

Vino blanco con delicadas notas de durazno blanco y queroseno; en boca es fresco, con amplio dulzor.
Sugerencia: Weinhaus Schloss Koblenz Riesling.

 

Rodeado de jardines donde pasean pavorreales, la Hacienda de Tlalpan, acaba de abrir su servicio de desayunos diarios. Prueba su cocina mexicana en un bello entorno. Fotos: Cortesía. 

En los años 30 del siglo XIX, el ex presidente Porfirio Díaz tenía una casa de descanso al sur de Ciudad de México, muy cerca de lo que hoy se conoce como el centro de Tlalpan, uno de los rincones pintorescos de esta gran metrópoli.

Años después, la actriz María Félix la recibió como un regalo y se dice que se casó allí con Jorge Negrete. Fue a partir de 1982 que Antigua Hacienda de Tlalpan abrió sus puertas como restaurante para comidas y cenas, así como un espacio para eventos, convirtiéndose en un sitio de mucha tradición en la zona.

 

 

Empezar diferente el día

 

Hacienda de Tlalpan

 

Debido a la pandemia, este año Antigua Hacienda de Tlalpan decidió abrir el servicio de desayunos para invitar a disfrutar de su menú mexicano en mesas al aire libre, bajo el cobijo de arcos y con vistas a sus hermosos jardines, donde pasean coloridos pavorreales, uno de sus sellos característicos.

Puedes comenzar tu desayuno eligiendo un pan de dulce de una canasta que llega hasta tu mesa, acompañándolo con un café de olla o un chocolate caliente. Luego ordena el jugo fusión, con manzana, guayaba, jengibre y limón, y un bowl de açai, con plátano, frutos rojos, miel, almendras y coco rallado.

 

 

Elección difícil

 

Hacienda de Tlalpan

 

Para el plato fuerte te recomendamos darle oportunidad a algún platillo con insectos, una de las especialidades de Antigua Hacienda de Tlalpan, como los huarachitos con escamoles, con salsa de molcajete y ensalada de nopales.

Después puedes pedir los huevos estrellados servidos en cazuela, junto con chorizo, jocoque, salsa morita y frijoles de olla; la cecina de Yecapixtla enchilada o natural, con frijoles refritos, aguacate y salsa de molcajete; o las enmoladas de pollo. Otras opciones son las quesadillas al comal, los molletes con chorizo, las gorditas de chicharrón prensado, o los chilaquiles con huevo y pollo.

Aunque si te gusta desayunar más ligero, hay opciones como el sándwich de manzana y jamón de pavo, con pan de siete granos, cebolla caramelizada, lechuga y aguacate; o el quiche Lorraine: pasta hojaldrada con tocino, jamón y queso.

 

 

Muros históricos

 

Hacienda de Tlalpan

 

Terminando de desayunar, date una vuelta por las instalaciones de esta hermosa construcción de estilo colonial. Junto a la barra antigua del bar, observarás una pintura muy ilustrativa de cómo era el Centro de Tlalpan en el siglo XIX.

Una escalera coronada por un techo abovedado y hermosamente decorado te llevará a algunos salones para realizar eventos pequeños. Pero el sitio que más te gustará en su salón principal, con una enorme chimenea y un techo con un vitral impresionante. No evitarás imaginar cómo eran las grandes recepciones del presidente Porfirio Díaz o María Félix.

Cheque Promedio: $350. Dónde. Calzada de Tlalpan 4619, Tlalpan. Horarios: Desayuno de 8:00 a 12:00 de lunes a viernes, y 9:00 a 12:00 los fines de semana; comida y cenas de 13:00 a 23:00 horas. aht.mx

 

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En una típica mañana fresca y despejada en la Ciudad de México, te alistas para comenzar tu día y disfrutas de un café calientito y unos buenos huevos revueltos, con jamón o hasta rancheros, para cargar pila. Ese es un desayuno muy común en la capital mexicana, pero te has preguntado ¿qué es lo que desayunan comúnmente en otras partes del mundo? Fotos: Adobe Stock. 

Te damos 10 ideas para recrear en casa el desayuno típico de otros países. Las mañanas se volverán tu momento favorito para viajar a través del paladar y conocer otros continentes y culturas en cada bocado, además será una forma divertida de variar tu desayuno. 

 

Estados Unidos

 

Desayuno

 

En muchas de las películas americanas nos antojan con un colorido desayuno servido sobre la mesa que mezcla sabores y texturas. Hablar de los desayunos mas populares de esta nación es hablar de un plato con esponjosos pancakes que se acompañan de tocino, un par de huevos y jugo de naranja. Para recrearlo en casa, exprime un buen juguito de naranja y acompáñalo con los mini pancakes con huevos y tocino de IG: @motin_mx 

 

Japón

 

Desayuno

 

El país nipón se jacta de tener un desayuno muy nutritivo, a pesar de que es diferente a lo que estamos acostumbrados de este lado del mundo, sería interesante recrearlo. Necesitarás poner sobre tu mantel, un plato con una buena porción de arroz blanco al vapor y verduras encurtidas y un bowl con sopa calientita miso (la puedes pedir en IG: @kokumx). Para completar este desayuno de campeones, los japoneses beben té.

 

Alemania

 

Desayuno

 

En las mesas alemanas por las mañanas no pueden faltar las salchichas. Un típico desayuno alemán incluye un brötchen, tipo de pan salado en forma de rollo y de tamaño individual, un par de salchichas y un huevo duro. El desayuno se acompaña con una buena taza de café. Para recrear este desayuno en casa, consigue el auténtico pan alemán y deliciosas salchichas en FB: @nibelungengarten

 

Inglaterra

 

Breakfast UK

 

Para los británicos el desayuno es una comida muy dadivosa. Seis de la mañana y ya se deleitan con un plato a base de huevos fritos o revueltos, unas tiras de tocino, salchichas, jitomate en rodajas y baked beans, un guiso de frijoles con salsa de jitomate. Para beber nada como un buen té negro con leche. Si quieres viajar hasta Inglaterra a través del paladar sin hacer un desastre en tu cocina, puedes pedir un auténtico english breakfast en IG: @elolvidado_

 

China

 

Desayuno

 

Uno de los desayunos típicos en el país más poblado del mundo es el congee, una sopa muy espesa de arroz glutinoso que puede ser dulce o salada. Lo acompañan con buns, estas típicas empanaditas al vapor que pueden estar rellenas de carne de cerdo, pato, pescado, entre otros. Finalmente sobre la mesa, también incluyen una taza de té.

Para recrear este desayuno asiático en casa prepara el congee: 1 taza de arroz, jengibre en rodajas finas, caldo de pollo y sal de grano. Enjuaga el arroz varias veces y después transfiérelo a un tazón con agua fría hasta que el arroz esté sumergido, déjalo ahí durante 20 minutos y escurre.

Después en una olla agrega el caldo y déjalo hervir, agrega el arroz, jengibre, sal y revuelve. Baja el fuego, cubre el arroz y déjalo cocinar por 1 hora. Los buns los puedes pedir ya listos en IG: @mxsesame

 

Irán

 

Pan

 

En este destino ubicado en Medio Oriente no se complican a la hora del desayuno, optan por algo práctico y que se puede comer fácilmente. Uno de los desayunos típicos en Irán consiste en un naan, un pan plano elaborado con harina de trigo, acompañado de mantequilla y mermelada. Compra tu naan en el súper, la marca Libanius tiene un naan mini que puedes encontrar en chedraui.com.mx 

El aislamiento y el constante flujo de noticias sobre la contingencia sanitaria pueden “bajonear” a cualquiera. Afortunadamente, la naturaleza nos ha provisto de alimentos cuyo consumo puede ayudar al cerebro a segregar sustancias encargadas de regular las sensaciones de alegría y bienestar. Si deseas incluirlas en tu dieta y disfrutar de sus beneficios a lo largo del día, lo recomendable es consumirlos en el desayuno, así podrás enfrentar el resto de la jornada con mejor ánimo y energía. Aquí unas sugerencias de desayunos para mejorar tu humor. Fotos: Adobe Stock. 

 

Triptófano: la clave

 

Quizás en alguna charla sobre nutrición o medicina has escuchado hablar del triptófano, que, aunque tenga nombre de medicamento, no lo es. En realidad, se trata de un aminoácido necesario para la formación de serotonina, neurotansmisor que ayuda al cerebro a regular la ansiedad, el miedo y el estrés.

 

Desayunos

 

Lo interesante del triptófano es que nuestro cuerpo no lo produce por sí solo, por ello es necesaria la ingesta de alimentos ricos en esta sustancia. Entre ellos están la carne magra como el pollo o el pavo; el huevo y el aguacate; los cereales integrales como el salvado de trigo, al igual que frutos secos como las nueces. El plátano, también rico en potasio, igualmente es una fruta recomendable para la generación de serotonina.

Así, ¿por qué no probar un desayuno que incluya un pan tostado de grano integral con aguacate, un poco de aceite oliva, queso panela y un huevo pochado?

 

 

A falta de sol…

 

La cuarentena también trae como consecuencia una deficiencia de vitamina D, la cual se puede obtener por la exposición moderada a la luz solar. Esta vitamina es esencial para la fijación de calcio a los huesos, para la correcta difusión de neurotransmisores (como la serotonina…), así como para fortalecer el sistema inmune contra virus e infecciones.

Algunos alimentos ricos en vitamina D son los pescados grasos como el salmón y el atún, que además también aportan cantidades importantes de omega 3, grasa insaturada de gran importancia para el correcto funcionamiento nervioso y cardiaco.

 

Desayunos

 

También buenas fuentes son la yema del huevo, los champiñones, el germen de trigo y los lácteos.

¿Qué te parece iniciar el día con un bagel de salmón, una porción de champiñones salteados o un poco de yogur? Haz la prueba y compártenos si preparaste alguno de estos deliciosos desayunos.

 

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El concepto saludable de Café Vida tuvo origen en Los Ángeles en 2002, hasta que en 2011 su éxito fue replicado en México. Tiene un estilo balanceado que procura ingredientes orgánicos y la inclusión de superalimentos, motivo por el cual se ha convertido en uno de los favoritos de Lomas de Chapultepec. Por ello, aquí te damos tres razones por las cuales te encantará visitar este lugar.

 

Sin sacrificios

 

Café Vida

 

La línea que sigue Café Vida es saludable, pero eso no se confronta con lo delicioso. Encontrarás platillos golosos que cumplirán tus antojos sin tener que sacrificar nada, como sucede con la tostada multigrano con aguacate, huevo, láminas de pepino  y gravlax de salmón con alcaparras.

Otra de las buenas noticias que existen en este lugar, para los que optan por empezar tarde sus actividades, es que hay una sección especial de desayunos durante todo el día. En ella encontrarás platillos como el wrap de pollo a la parrilla con tortilla, frijoles y lechuga orgánicos.

 

Natural

 

Café Vida

 

En Café Vida una gran variedad de batidos y jugos que son preparados al momento con ingredientes frescos. Uno de los recomendados es el Desintoxicante, que se elabora con manzana, zanahoria, betabel, jengibre, naranja y un toque de pimienta.

Considera que la mayoría de los platillos vienen acompañados de fruta fresca. Además, en el restaurante hay pequeños huertos verticales que surten un poco de hojas verdes  que se emplean en las guarniciones.

 

Sorpréndete cada día

 

 

No dudes en escuchar las recomendaciones de tu mesero. Por ello, el especial del día es una opción interesante y nunca se repite. La creatividad y balance de sabores predomina aún cuando tienes ganas de experimentar.

Cheque promedio: $300 en desayunos. Horario: Todos los días de 8:00 a 20:00 horas. Dónde: Prado Norte 560, Lomas de Chapultepec. cafevida.com.mx

 

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El desayuno es el alimento más importante del día, ya que nos nutre, nos llena de energía y fuerza para afrontar las actividades cotidianas del diario. Y si sumado a ello, nos da tiempo de compartirlo, el desayuno se convierte en una experiencia muy placentera. Checa este top de lugares para desayunar y pasar un delicioso momento.

Pasillo de Humo 

desayunar

Un restaurante de comida oaxaqueña perfecto para empezar el día con chocolatito de agua, pan de yema, huevos con hoja santa y chapulines, o las quesadillas recién salidas del comal. El lugar es ideal para pasar una rica mañana desayunando los platillos del chef Alam Méndez, adoptando la herencia de Celia Florán, dueña de Quince Letras en Oaxaca. Dónde. Nuevo León 107, Hipódromo, Condesa. Dentro del Mercado Gourmet Parián.

Público Comedor

Se trata de un lugar agradable en la Ciudad de México, que creó el chef Pablo Salas del restaurante Amaranta, en el Estado de México. Aquí podrás disfrutar de buena comida, con precios accesibles sin necesidad de ir a Toluca. No solo hay desayunos, también hay opciones para comer. Todos los desayunos incluyen jugo y café, te recomendamos pedir los huevos choriceros. Dónde. Av Moliere 50, Polanco.

Azul Condesa

desayunar

Ubicado dentro de la casona que le perteneció a Francisco Sergio Iturbide; perfecto para un auténtico desayuno mexicano del chef Ricardo Muñoz Zurita. Los platillos saben a los viajes que Zurita hizo por México, por ello te recomendamos los huevos motuleños con machaca de venado o el omelette de hongos y epazote. Dónde. Nuevo León 68, Condesa.

Peltre

Una lonchería en donde las lámparas, la barra y hasta una de la paredes son de peltre, en la que encontrarás jugos frescos, café de Chiapas, molletes, enfrijoladas de acoyote morado, piezas típicas de la panadería mexicana como conchas, orejas o chocolatines, es sencillamente el lugar ideal para disfrutar de los primeros alimentos del día. Peltre es del chef Daniel Ovadia. Dónde. Álvaro Obregón 85. Roma Norte.

Eno

desayunar

Es el concepto de loncherías ubicadas en la Ciudad de México del chef mexicano Enrique Olvera, que cuentan con servicio de cafetería, un menú con ingredientes de temporada y excepcional calidad, porque vienen de productores locales. Del menú te recomendamos beber la reinterpretación de tepache de Olvera y probar algunos de sus emparedados. Dónde. Explanada 730, Lomas de Chapultepec.

 

Obtén una dosis extra de energía al despertar con estos platillos coloridos, equilibrados y deliciosos.

Nunca más pensarás en saltarte esta comida.

El desayuno es el primer alimento del día y también el más importante. Después de ocho horas de descanso, el cuerpo necesita de algo que le brinde la energía necesaria para reactivar sus actividades. Por eso es bueno que consumas a temprana hora diferentes ingredientes que te ayudarán a tener mejor humor y un buen desempeño desde la mañana.

Idealmente el almuerzo debe de estar compuesto de tres grandes grupos: cereales, fruta y proteína.

Los cereales son importantes porque aportan principalmente energía debido a los carbohidratos que contienen. Pueden ser en forma de pan integral o tostado, avena, granola, amaranto, cebada, tortillas o arroz.

Desayuno

La fruta además de dar energía por el azúcar natural que contiene, cuenta también con vitaminas, minerales y fibra que ayudan a que el cuerpo asimile mejor los nutrientes.

En cuanto a la proteína esta puede venir como producto lácteo o de origen animal y vegetal. Desde jamón y embutidos, hasta yogurt, quesos, leche, tofu y algunas leguminosas.

Te recomendamos consumir seis alimentos básicos para tu desayuno:

  1. Cereal, pan integral, tortillas o granola. Ingredientes flexibles para sabores salados y dulces.
  2. Manzana, papaya, toronja, fruta en general o jugo natural: para comenzar el día con un toque dulce y agradable, que además te ayudará a sentirte con energía.
  3. Productos lácteos: ya sea en forma de leche, yogurt o queso, ellos proveen de calcio, proteína y vitaminas del grupo B.
  4. Tofu, huevo, embutidos o jamón: todos ellos con contenido de proteína de alta calidad que ayuda a fortalecer al organismo.
  5. Almendras, arándanos, nueces y pasas. Los frutos secos son fuente importante de magnesio, calcio y fibra. Sin embargo es importante consumirlos en pequeñas cantidades.
  6. Para beber hay tres opciones: café o té. Sin endulzar o con miel y agua simple.

Frutos rojos

Un ejemplo de cómo unir estos ingredientes en un platillo es el clásico pan francés: hecho de pan, huevo y leche. Acompañado de frutos rojos y yogurt.