Un espacio donde convergen el lenguaje gráfico del artista mexicano Edgar Flores Saner; detalles que reflejan el proyecto de vida junto a Lalix, su esposa, y los sabores de la cocina mexicana de sus memorias. Esto es lo que encontrarás en Mi guerrero Ikal, al que esta pareja de artistas definen como un hogar de puertas abiertas; acá te contamos más sobre este nuevo restaurante en el centro de Coyoacán. Texto: Ale Chávez / Fotos: Charly Ramos.

 

Alma en los muros, corazón en la mesa

 

Cuando llegas a Mi guerrero Ikal, lo primero que se observa es un mural de un corazón de color rosa; dentro del corazón, un personaje con una máscara anaranjada, un perrito y otro personaje con máscara roja habitan en su interior. Así es como podemos describir este proyecto híbrido del artista gráfico Édgar “Saner” Flores: un espacio con alma y corazón, en el que todas las personas somos bienvenidas.

 

Saner y Lalix

 

Mi guerrero Ikal es el primer espacio creado en conjunto entre Saner y Lalix, su esposa, quienes pensaron en un lugar donde pudiesen mostrar tanto el trabajo gráfico de este artista mexicano con más de 20 años de trayectoria, así como un lugar en el que pudieran compartir su visión y experiencias alrededor de la comida, el diseño y el arte. Además, el nombre del espacio es un homenaje a su hijo Ikal, a quien consideran su guía y maestro. “Si algo nos ha enseñado Ikal es a ser pacientes, a entender que todo es proceso, a sorprendernos por los detalles de la vida cotidiana”, comenta Saner. 

 

Arte convertido en restaurante

 

Mobiliario diseñado por Saner

 

Este restaurante, ubicado en el centro de Coyoacán, es una propuesta que invita a sumergirse en el mundo gráfico de Saner. “Este espacio es nuestra casa, queremos compartir con las personas todo aquello que a mí y a Lalix nos gusta”, comenta sobre cómo construyeron su propuesta.

“Al principio lo pensé como un showroom y galería, pero Lalix me dijo ‘vamos más allá, integremos todos los sentidos a la propuesta’; fue así como sumamos la parte gastronómica, en donde podemos compartir con la gente aquellos ingredientes, platos y experiencias que nos gustan y han marcado nuestras vidas”, relata respecto a este nuevo restaurante.

El chef que acompañó a Saner y Lalix en el diseño del menú de Mi Guerrero Ikal fue Antonio Miranda, chef al frente del restaurante Pímu, en Guadalajara. Saner y Antonio se conocen desde hace diez años, pues ambos son artistas gráficos, y a partir de esa conexión fue que lo invitaron a diseñar los platos para Mi guerrero Ikal. Influido por sus memorias en el istmo de Tehuantepec, sus viajes por México y ser parte de una comunidad de artistas mexicanos, la idea fue integrar la identidad y el discurso gráfico de la obra de Saner en el menú. 

 

Chef Antonio Miranda

 

 

¿Qué debes pedir en Mi Guerrero Ikal?

 

Si bien Mi Guerrero Ikal está abierto de 9:00 a 19:00 horas, te compartimos una propuesta para un almuerzo. Inicia con un bowl de avena con leche de coco y frutos rojos; sigue con un guacamole con quelites, chapulines y totopos de tlayuda de maíz quebrado.

 

Restaurante Mi Guerrero Ikal

 

De fuertes, puedes pedir el totopo istmeño con frijoles, nopales curados en sal, huevo estrellado y queso Ocosingo con salsa martajada. También te gustarán los chilaquiles de salsa de chile morita, huevo estrellado, cecina y ensalada de quelites o las enchiladas rellenas de requesón y huauzontle. Para cerrar, un postre de cheesecake de maracuyá con hoja santa, pan dulce de la casa (el cual tiene el sello distintivo de la gráfica de Saner), acompañado con alguna de sus bebidas, ya sea un café o un mocktail. 

 

Restaurante Mi Guerrero Ikal

 

Mantente al pendiente de sus redes sociales, pues al ser un proyecto artístico, en Mi Guerrero Ikal estarán proponiendo experiencias pop up a manera de happenings, por lo que siempre habrá alguna novedad tanto en el menú como en las experiencias que podrás vivir en este restaurante. No dejes de pasar por su showroom, donde podrás adquirir alguna prenda de vestir o una pieza gráfica, o simplemente contemplar el arte que ahí se exhibe. Dónde: Calle Xicoténcatl 173, Del Carmen, Coyoacán. CH: $300 pesos. IG: miguerreroikal 

 

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La mitad de la vida del restaurante El Tajín, que festeja 30 años de historia, ha estado en las manos de su chef propietaria Ana María Arroyo. Aquí, destaca la riqueza de la comida mexicana a través de platos tradicionales y francos, en los que brilla el producto bueno, limpio y justo. Te contamos sobre la trayectoria de la chef Ana Arroyo, quien también nos da una guía para disfrutar de los favoritos de El Tajín.  Producción: Elsa Navarrete / Fotos: Charly Ramos.

La chef Ana Arroyo, la mente y las manos detrás de El Tajín

 

La chef Ana Arroyo y todo el equipo del restaurante El Tajín están celebrando con orgullo el 30 aniversario de este templo de la cocina mexicana que ofrece sabores auténticos, platos honestos donde resalta el producto. Ahí, desde hace tres décadas, se saborea un estilo de cocina tradicional hecho con mucho cariño.

Los retos se pueden lograr y cumplir cuando están trazados”, afirma Ana, quien estudió Mercadotecnica y se enroló en El Tajín para hacer labores administrativas, tras asociarse con Alicia Gironella y Giorgio De’Angeli, fundadores de este restaurante ubicado en Coyoacán. Pero el destino le deparaba algo más.

Cambio de estafeta

 

En la casa, la chef Ana Arroyo cocinaba con su mamá con gracia y facilidad, pero aquí inició una historia de tiempo completo entre los fogones. “Como una gran maestra, Alicia empezó a enseñarme y a compartirme; luego, comenzamos a hacer investigaciones y talleres, y a editar sus libros... Después me incorporó a la parte operativa y me dijo que tenía el don necesario para hacerme cargo. Ahí me entregó su cocina, hace 15 años«.

Al confirmar que este oficio es lo que la emocionaba y le daba felicidad, también decidió estudiar un diplomado en Ambrosía para reforzar su técnica y trabajar con pasos firmes e impregnar al restaurante El Tajín con aires de cambio y modernidad, con la promesa de involucrarse en proyectos de investigación y conservación. Además de heredarle su cocina y conocimientos, sus mentores también le dejaron otro legado.

El producto como protagonista

“El movimiento de cocineros de Slow Food fue traído a México por Giorgio; tuvo como sede este restaurante, y desde ese tiempo he sido parte de él”. La chef Ana Arroyo ha hecho promoción de esta filosofía a través de talleres sensoriales para niños, donde también se les enseña a sembrar, y otros laboratorios del gusto para concientizar y promover, ya sea un producto o una práctica. “Desde entonces he ido mostrando cada vez más interés por los productores, porque la cadena que nosotros hacemos como cocineros, empieza con ellos”, reconoce.

Esta preocupación por el acceso a una alimentación buena, limpia y justa, se ve reflejado en la elección de sus proveedores. El achiote y recado negro los consume directamente de una comunidad de mujeres de Yucatán; el xoconostle proviene de un productor sustentable y con buenas prácticas en Hidalgo; la vainilla es de Papantla, y con los productores de Xochimilco se provee de legumbres, verduras y quelites.

También es parte de #PescaConFuturo, un movimiento de Comepesca que abandera un mensaje de sostenibilidad en la producción pesquera. “Estamos trabajando por esta unión entre cocineros y productores locales que sean sustentables. Por ejemplo, el camarón del Pacífico y la totoaba de cultivo de Ensenada”, explica la chef Ana Arroyo, quien nos invita a seguir conociendo su cocina en la cafetería del Museo Anahuacalli, que también está comandando.

Los favoritos de El Tajín

 

La cocina mexicana de El Tajín se especializa en el sureste, desde Veracruz hasta Mérida, y en ciertas recetas del centro del país y un poco del norte, como es el caso de los taquitos de chilorio. Cada tres meses hace un cambio en el menú, saca algunos platos y encarta otros. Pero platillos insignia como la sopa de lima, el huachinango a la veracruzana, los panuchos y el pan de elote son propuestas que siempre encontrará el comensal.

Una de las creaciones que la chef Ana Arroyo recomienda probar es la ensalada de higo que llegó para quedarse, gracias a su adictivo aderezo de xoconostle. Mientras que el fideo seco, con un adobo de chile, es un plato reconfortante y cálido que se acompaña con queso Cotija para darle profundidad. «Pero los tacos de quelites es uno de los platos que más nos representa, hasta como país, ya que tiene maíz, quelites —esa hierba silvestre que crece en los campos— y requesón, otro de los quesos muy mexicanos«.

La evolución

 

Durante estos años, la cocina de la chef Ana Arroyo en el restaurante El Tajín se ha ido encaminando a una hecha con toques de vanguardia en cuanto a técnicas de cocción se refiere. La evolución también se revela en ir dejando atrás las porciones cargadas y grandes, tanto en sabores como en presentación. “Hay recetas que todavía me faltan por explorar, ya que nuestra gastronomía es inmensa”, asegura la chef que estuvo presente cuando la cocina mexicana fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, por la UNESCO, en Nairobi en 2010.

El Tajín, en Coyoacán, abrió en 1993 con el fin de mostrar cómo la cocina tradicional puede evolucionar con base en el conocimiento de las culturas. Hoy en día, la chef Ana Arroyo continúa este legado para celebrar 30 años de historia. Cheque promedio: $800 MXN. Dónde: Av. Miguel Ángel de Quevedo 687, Coyoacán. eltajin.com.mx; IG: @eltajinrestaurante

¡No te pierdas su Menú de Ofrenda!

 

El restaurante El Tajín no solo está de fiesta por sus 30 años, sino que también celebra el Día de Muertos, con un “Menú de ofrenda” a cargo de la chef de casa Ana María Arroyo y la chef invitada Cynthia Martínez, que está disponible desde el 16 de octubre hasta el 2 de noviembre. ¡No te lo pierdas!

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¡Vamos a probar los nuevos platillos de El Tajín! En el marco de su 30 aniversario, su chef, Ana Arroyo, invitó al chef Pablo Salas del restaurante Amaranta, en Toluca, para crear un menú colaborativo y sugerido con cuatro platillos, disponibles hasta el 18 de junio. ¡No te lo pierdas! Fotos: Cortesía y Elsa Navarrete

 

El Tajín: 30 años de degustar tradición

 

En Coyoacán, el restaurante El Tajín  abrió en 1993 con el fin de mostrar cómo la gastronomía tradicional puede evolucionar en base al conocimiento de las culturas. Hoy en día, la pareja gastronómica formada por Miguel y Ana Arroyo ha continuado su legado de tradición para celebrar este 2023:  30 años de historia, 30 años de sabor.

 

Menú colaborativo que festeja

 

Chefs Ana Arroyo y Pablo Salas

 

Y como la cocina mexicana también evoluciona constantemente, Ana Arroyo, chef propietaria de El Tajín, está en constante búsqueda de alianzas y cómplices para crear un abanico excepcional de sabores, siguiendo una línea de tradición, pero también teniendo como eje medular el respeto al producto. De ahí que invitó al chef Pablo Salas, quien confecciona una versión de la gastronomía del Estado de México que se basa en ingredientes orgánicos y locales, así como en técnicas que le rinden homenaje a este estado.

 

Furor vegetal

 

Uno de los platos de este menú sugerido es la tostada de calabaza mantequilla con ensaladilla verde de Pablo Salas. Como líder del restaurante Amaranta, referente de la cocina local ubicado en Toluca, asegura que hoy en día los chefs tienen la responsabilidad de cocinar más con vegetales, respetando su sabor. Para seguir degustando esta filosofía, creó la zanahoria en texturas que estará en su próximo menú degustación. En él, zanahorias deshidratadas, en escabeche y al grill se combinan con puré y gelatinas de este tubérculo, logrando un juego espectacular de texturas y temperaturas en el paladar.

 

Más platos para disfrutar

 

30 aniversario de El Tajín

 

Estos platillos que celebran los 30 años de El Tajín se pueden ordenar por separado o como menú degustación hasta el 18 de junio. Disfruta también del pollo con pipián de la chef Ana Arroyo, quien le agrega pulque, pepitas de calabaza, ajonjolí, jerez y poro, entre otros ingredientes, para crear una preparación magistral. 

Para rematar la experiencia en El Tajín, la esponja de café con crumble y leche especiada, de Pablo Salas, también es deliciosa e imperdible. “Es una forma más de demostrar que, con pocos ingredientes, como el café, la leche y galletas, se pueden lograr grandes platos, solo se necesita creatividad”, comentó el chef Salas.

 

30 aniversario de El Tajín

 

En este año del 30 aniversario de El Tajín se estarán llevando a cabo varias acciones de celebración con clases de cocina, colaboraciones con otros chefs y más, además de los clásicos talleres de pan de muerto y de mole que imparte la chef Arroyo. Conoce más sobre este menú y la serie de actividades en eltajin.com.mx

¿Listo para probar estos cuatro platillos que festejan el 30 aniversario de El Tajín? Dónde: Av. Miguel Ángel de Quevedo 687, San Francisco Coyoacán. CH: $700 pesos.

 

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Estamos muy cerca de la Semana Santa y si aún te cuesta trabajo elegir tus platillos o preparaciones de temporada, entonces ve al festival de cuaresma de Corazón de Maguey donde, de la mano de su chef ejecutivo Alejandro Piñón, disfrutarás de comida mexicana deliciosa con toques innovadores que no te harán extrañar para nada las carnes rojas. ¡Te antojamos! Fotos: Cortesía.

Que se acaben esos mitos de que comer en esta temporada es aburrido, pues en el festival de cuaresma de Corazón de Maguey en el centro de Coyoacán, disfrutarás de grandes y suculentos platillos en un menú compuesto por siete tiempos, como la tortita de huauzontle rellena de queso ranchero, servida sobre una ensalada de ayocotes, rábano y brotes, bañada con un caldito de camarón cantinero al chipotle, que es sencillamente deliciosa.

 

De calamares a torrejas en el festival de cuaresma de Corazón de Maguey

 

Corazón de Maguey

 

En este festival de cuaresma no podría faltar uno de los productos más populares de la temporada, el camarón. Y el chef Piñón, lo hizo protagonista de uno de los platillos más deliciosos y picositos de su menú, como los camarones enchipotlados, que están preparados con chile meco, cebolla caramelizada y aceite de oliva, servidos sobre una cama de arroz y plátano macho, que ofrece una explosión de sabores al paladar que  se armoniza con el dulce del plátano.

Ahora que, si estás de antojo de un platillo frío, te encantará probar su ceviche de pescado curado reposado en sal de Zihuatanejo. Éste llegará a tu mesa acompañado de ensalada verde de tomate, cilantro criollo y aceite de hinojo, todo ahumado en ceniza de tortilla. Es un auténtico deleite que te transportará a las cevicherías de las costas mexicanas, y esa magia la tienen los platillos de Corazón de Maguey.

 

ceviche de pescado curado

 

Y como en un buen festival de cuaresma no podía faltar el postre, el chef Piñón preparó unas torrejas de pan brioche rebosado en ajonjolí y almendras con jarabe de piloncillo que, maridadas con el mezcal reposado Los Danzantes, son más deliciosas que de costumbre, al empatar lo dulce con las notas acarameladas del destilado.

 

¡Arma tu propio menú!

 

En Corazón de Maguey no te vas a quedar con antojo de nada, así que puedes armar tu propio menú con los diversos platillos que encontrarás en su festival de cuaresma como: calamares al tamarindo, preparados con aceite de oliva, jengibre, chile perón y tamarindo al mezcal; la coliflor rostizada servida sobre puré de coliflor y ensalada de betabel al carbón, perfumado con una cítrica kombucha de frambuesa, frutos rojos al mezcal y aguacate criollo; o su crudo de camarón con mayonesa de chile pasilla, bulbos de hinojo y aceites perfumados.

¡Que no se te olvide! En el festival de cuaresma de Corazón de Maguey puedes maridar tu menú con el mezcal de la casa Los Danzantes o pide alguna sugerencia de vinos a los sommeliers del restaurante. También puedes disfrutar de su coctel Acuyo con mezcal San Andrés. Dónde. Parque Centenario 9A, Coyoacán, Ciudad de México. Costo por platillo: desde $140. IG: @corazondemaguey

 

Corazón de Maguey

 

También te antojamos recetas para temporada de cuaresma. 

 

Si eres un carnívoro auténtico y te gusta probar de todo un poco, éste es un lugar que no debes dejar fuera de tu agenda. Churrascarías hay muchas, pero no en todas el punto exacto para cada corte es la prioridad, pero en Fogo de Chão sí, aquí la tradición gaucha de las espadas va en cada bocado. Texto: Mauricio Hernández Cervantes / Fotos: Cortesía. 

 

Variedad a fuego lento en Fogo de Chão

 

Uno de los secretos mejor guardados por los gauchos para sus asados, además del fuego, es el tiempo. Sí, el tiempo como un elemento imprescindible para lograr que cada corte exprese, de forma única, su sabor e identidad. Si estás en Coyoacán, en la cuarta planta del centro comercial Mítikah, encontrarás Fogo de Chão, este asador con una terraza estupenda para disfrutar de un servicio brasileño en días soleados.

 

Fogo de Chão

 

Lo primero, en la mesa te recibirán con los clásicos: pão de queijo (pan de queso), pan de maíz y plátanos fritos. Después, poco a poco, como marca la tradición gaucha, llegará la carne hecha a fuego lento. ¿Los cortes? Rib eye, fraldinha, picanha, vacío, costilla de cerdo y muchos más. Además, para acompañar el festín, este asador tiene un Market Place con ensaladas (prueba la caprese), quesos (te recomendamos los curados españoles), embutidos, y frutas.

Lo dicho, en Fogo de Chão la carne es la estrella, pero si vas con alguien que quiera algo del mar, también tienen pescado de temporada (recomendamos el salmón) y camarones al ajillo.

 

Corte de carne

 

 

¿Un vinito?

 

Hay quien dice que la carne sin vino no sabe igual. Si opinas lo mismo, su carta de vinos no te decepcionará. En la selección de caldos mexicanos luce M, de Mariatinto (un blend complejo y potente), además de otras joyas. Pero si tu paladar es internacional y muy exigente, tienes españoles como Emilio Moro, Pingus, y Pago de Carraovejas. ¿Te parece poco? Basta con decirte que, si pides ‘Único’, de Vega Sicilia (Ribera del Duero), te lo servirán a la temperatura perfecta.

Si lo tuyo es la carne, la variedad y la calidad, no busques más y visita Fogo de Chão. Dónde: Avenida Río Churubusco 601, Col. Xoco, Del. Benito Juárez. Horarios: L-S, de 13:00 a 23:00 horas; D, de 13:00 a 22:00 hrs. Cheque promedio: $800 por persona.  IG: @fogodechaomx

 

Fogo de Chão

 

También te antojamos The Cheesecake Factory: experiencia gastronómica fantástica. 

 

Un plato grande y redondo llega a la mesa. En la periferia se observan diferentes tipos de hongos: porcini, portobello, clavos, falda de novia y, en medio, mole negro oaxaqueño. Luego hay que elegir, sumergir y permitir que la explosión de sabores de esa salsa permee la carnosidad del ingrediente. De eso se trata el menú de Temporada de Hongos del restaurante Los Danzantes. Conócelo y disfrútalo antes de que termine. Fotos: Cortesía.

 

Homenaje a Oaxaca

 

Cinco son los platillos diseñados por Alejandro Burgos para formar parte del festival Temporada de Hongos de Los Danzantes, restaurante del que es chef ejecutivo. Su objetivo es deleitar a los comensales con ingredientes de la Sierra Norte, la Sierra Sur, el Valle de Etla y la Mixteca, en Oaxaca.

 

Chef Alejandro Burgos, Los Danzantes

 

 

Lo que podrás disfrutar en Los Danzantes

 

Comienza con el caldo picosito, elaborado con miltomate criollo, chile costeño, hoja de aguacate, chepiche, guaje, manteca y fondo de hongos. Va acompañado con puré de guisantes, hongos salteados, cebolla cambray y quintoniles. Además, está inspirado en el mole de caderas de la zona mixteca de Oaxaca.

La Temporada de Hongos te permitirá probar diferentes tipos de hongos acompañados con mole, el cual preparan con chiles pasilla, ancho, mulato y guajillo, así como plátano macho, chocolate, almendra, nuez, tortilla tatemada y pan de yema.

Otro plato donde este ingrediente es el protagonista es el mole de hongos, hecho con chiles guajillo y ancho, jitomate, especias, condimentos, galleta maría y hongos frescos. Usan como base hongo amanita o porcini, y se sirve bañado en mantequilla avellanada, lo cual, sin duda, lo hace irresistible.

 

Temporada de hongos en Los Danzantes

 

 

Más por disfrutar en la Temporada de Hongos

 

Guarda espacio para los dos platos fuertes de este menú de Temporada de Hongos de Los Danzantes. El brisket de res, cocinado al alto vacío y sellado en aceite de oliva, lleva tapenade elaborado con hongos, alcaparras y anchoas, un puré de plátano macho con manzana criolla y jugo de res.

Por último, la pechuga de pato va cocinada sous-vide y sellada en mantequilla con paté, además de llevar hongos de temporada, miso y tahini. Por último, lo terminan con una salsa de betabel fermentado y hongos salteados en aceite de oliva.

 

Pato con hongos, Temporada de hongos en Los Danzantes

 

El maridaje recomendado es, por supuesto, con los mezcales de Los Danzantes. Destacan el de agave tobalá, el arroqueño, el espadín y de pechuga. Este último lleva una triple destilación a la que se agregan frutas de temporada y se colorea con grana cochinilla. Pregunta a tu mesero cuál recomienda para cada platillo y conoce más en la página web del restaurante.

El menú de Temporada de Hongos estará disponible hasta el 17 de julio de este año. ¡No te lo pierdas! Cheque promedio: Platillos desde $240 pesos. Dónde: Parque Centenario 12, Coyoacán Centro.

 

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Visitamos uno de los primeros restaurantes que existieron en el famoso jardín del centro de Coyoacán, Entrevero, donde su chef Javier Formento nos recomendó cinco platos para adentrarnos en la cocina uruguaya.

 

Lasaña del inmigrante

 

restaurante Entrevero

 

No es como la tradicional, sino que está hecha con crepas de pasta artesanal, lo que ayuda a que se absorba muchísimo el sabor de la salsa y de los quesos–ricotta y mozzarella–. La salsa boloñesa no está elaborada con cualquier carne molida: la hacen con filete de lomo, que no tiene nada de grasa.

 

Porción de pizza de a metro

 

restaurante Entrevero

 

En Uruguay existen dos tipos de pizza: la redonda, de origen italiano, y la uruguaya, de forma cuadrada, conocida como pizza de a metro, por que, literal, te venden esa cantidad. En Entrevero te ofrecen una porción de 15 centímetros y a diferencia de la italiana, su masa tiene otra fermentación: queda más esponjada, más suave, más crocante.

Nos gustó la griega con queso mozzarella y de cabra, jitomate deshidratado y aceituna negra kalamata.

 

Cortes de carne

 

 

restaurante Entrevero

 

En Entrevero siempre encontrarás tres tipos de cortes traídos directamente de Uruguay: bife ancho, bife angosto y filete. Es carne selecta, de libre pastoreo y con cero hormonas. Por temporada ofrecen otros como angus, vacío, lomo, entraña y churrasco; todos de primera calidad. El modo de prepararlo es simple: lo único que les agregan es sal y se coloca a la parrilla. Puedes elegir guarnición de papas a la francesa o ensalada.

 

Tártara de atún

 

restaurante Entrevero

 

Está hecha con atún saku, cortado en cuadritos y mezclado con cebolla, alcaparras, aceitunas kalamatas, aguacate, limón y un toque de habanero. Éste se le agregó porque le va muy bien y para consentir el paladar mexicano que siempre busca el picante en sus alimentos. Se acompaña de pequeños y crujientes croutones, y su consistencia en boca es suave, untuosa y deliciosa.

 

Copa Chajá

 

restaurante Entrevero

 

Este es un clásico postre uruguayo, llamado pionono, que se prepara con merengue y chantillí, pero aquí le dieron una presentación más atractiva: en una copa, con helado de vainilla y frutos rojos. ¡Nos gustó mucho!

Cheque Promedio: $350 pesos por persona. Dónde. Parque Centenario 14, Coyoacán, Ciudad de México. Horarios: L-J: 13:30 a 23:00; S: 9:00 a 00:00; D: 9:00 a 22:00. Teléfono: 5659-0066. barriosmexico.com, FB: Entrevero Coyoacán