Una alfombra roja descendía por las escaleras que conducen a la puerta de entrada de Beefbar. Era el preámbulo de lo que se vivía adentro: la fiesta del octavo aniversario de ese restaurante reconocido por sus exquisitos cortes de carne, ubicado en el interior del hotel Camino Real Polanco, en Ciudad de México. Fotos: Cortesía / Mariana Mendoza.
La música de DJ llenaba de fiesta el ambiente, mientras las copas de vino tinto y vasos de bebidas con whisky, gin y tequila resonaban al grito de ¡salud! El raw bar presumía orgulloso las conchas de frescos ostiones que esperaban el momento para ser preparados y deleitar a todos los asistentes.
En la cocina, el chef Alfredo Reyeros preparaba los últimos detalles de la muestra gastronómica que serviría en esta noche de celebración y se mostraba feliz por los tres años que lleva al frente de este restaurante, una experiencia que ha significado un gran crecimiento personal para él, porque no había manejado tantos tipos de cortes finos.
“Para mí ha sido un involucramiento en el tema de las ganaderías, en los tipos de animales, dónde viven, crecen y se reproducen, qué comen cada uno y los marmoleos de cada carne”, nos compartió. También nos platicó sobre la marca en el ámbito internacional y cómo se ha trasformado en los últimos años.
“Ya no somos unos cuantos Beefbar; ya hay alrededor de 20. Hay unos que son estacionales, por ejemplo, los que se abren en esta temporada en Los Alpes; hay otros que están en Grecia en temporada de calor. Aquí en México nos hemos tenido que poner a la par de todas las aperturas: desde tener una vajilla diferente, hasta confeccionar un menú mucho más vanguardista, que no solo ofrezca opciones de carne, para que no nos encasillen como un asadero argentino. Tenemos un raw bar muy grande y ofrecemos la experiencia del bar y el lounge”, nos compartió el cocinero.
Desfile de delicias
Uno de los momentos más esperados de la noche llegó: el desfile de una pequeña muestra de la gastronomía de Beefbar, bocados que bien representaban la variedad de recetas que aquí preparan. Comenzamos con lo salado: brocheta de vegetales a la parrilla y pesto; ceviche de sandía; ostiones; aguachile verde de camarón; salmón ahumado en crotón; mini black burger; New York y puré de jalapeño; croquetas de serrano y holandesa; y mac & cheese con tocino.
También tuvimos momentos dulces con el mousse de limón, la mini tarta de manzana y cheese cake, que fueron el cierre perfecto para seguir disfrutando del ambiente festivo del lugar.
Después de este aniversario, vienen más cambios en la carta de Beefbar, como ensaladas, tacos, bocados crujientes con carne Kobe y cortes de otras ganaderías, nos compartió Alfredo Reyeros, pero también una remodelación del restaurante, que consistirá en cambio de pisos, lámparas y muebles, para hacerlo un poco más urbano y relajado. La esperaremos ansiosos. Dónde. Calzada Gral. Mariano Escobedo 700, Anzures. Cheque Promedio. $ 1,000 por persona. mexico.beefbar.com
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