7 restaurantes en Polanco para comer delicioso

19 de junio de 2022

¿Quieres saber cuáles son los restaurantes que han llegado recientemente a Polanco para sorprenderte con sus propuestas? En una edición más de tu guía foodie de bolsillo, aquí te pasamos siete restaurantes que están por cumplir un año y los que acaban de llegar, a una de las zonas más chic en Ciudad de México, estamos seguros que te encantarán, ¡toma nota! Fotos: Cortesía, Elsa Navarrete, Arturo Torres Landa y Ana Belen Ortiz.

Restaurantes en Polanco

Beluga

Abrimos esta guía de restaurantes en Polanco para comer delicioso con Beluga, el restaurante ideal para amantes de los sabores del mar. Su menú te transporta a las diferentes costas del mundo a través de mariscos que provienen de costas nacionales de Nayarit y también importaciones desde Nueva Zelanda, Japón, Alaska y Chile.

Desde tu llegada a este nuevo oyster bar, su ambientación protagonizada por plantas y ramas te transporta a la playa. En la carta encontrarás cuatro tipos de ceviches (Sinaloa, peruano, mantanchen y perla negra), pasando por aguachiles, ostiones (zarandeados, a las brasas, tabasco, etc.), almejas y camarones, hasta langosta y pastas que puedes acompañar con frescos cocteles. Cheque promedio: $750 por persona. Dónde: Av. Pdte. Masaryk 120, Polanco. belugamx.com

Zea es Arraigo

Otro de los restaurantes para comer delicioso en Polanco, es Zea es Arraigo, de Zea Group, y dirigido por el chef mexicano Pepe Salinas en conjunto con el chef Christian Gil. En este restaurante encontrarás una cocina mexicana de propuesta que puedes disfrutar a través de su menú degustación de 7 tiempos -en el que puedes incluir maridaje de vinos nacionales e internacionales-, o bien, elegir tus platillos favoritos de la carta.

Entre sus imperdibles están el aguachile negro de calamar y callo de hacha con jícama; la deliciosa totoaba -de pesca sustentable-, con pipicha y costra de hoja santa; el lechón con puré de eneldo, y el faisán con mole rosa y risotto. No olvides probar sus cocteles, los cuales también tienen el toque mexicano, como su mezcalita: mezcal, jugo de limón, jarabe natural y sal de jamaica. Cheque promedio: $700 por persona. Dónde: Campos Elíseos 189, Polanco. IG: @zeaesarraigo

Catorze

Ahora que si lo tuyo son los sabores españoles, tienes que probar este lugar para comer en Polanco: Catorze, un restaurante de cocina española-mediterránea contemporánea ideal para comer un buen platillo y al mismo tiempo disfrutar de una noche de copas con tus amigos.

La propuesta gastronómica corre a cargo del chef Álvaro Crespo, y se compone de entradas frías y calientes como la tabla de quesos mediterránea, jamón serrano y jamón ibérico, croquetas de gorgonzola o la tortilla española. También hay arroces y pastas que maridan a la perfección con su gran variedad de cocteles. Cheque promedio: $750 por persona. Dónde: Av. Pdte. Masaryk 61, Polanco. restaurantecatorze.com

Chambao Polanco

La siguiente propuesta en Polanco es el restaurante Chambao, que por cierto, se trata de una palabra Andaluza que se refiere a un espacio rústico, hecho con hojas de palmeras y palos de madera. Esta inusual palabra fue la inspiración para crear este concepto bohemio nacido en Tulum, especializado en cortes de carnes y mariscos.

Se trata de la más reciente propuesta de Grupo RosaNegra, y se conforma de exclusivas carnes como Takamori Beef (la marca de carne Wagyu más exclusiva del mundo, ya que su ganado es alimentado con sake y arroz), Omi Beef (una de las marcas de carne Wagyu más antiguas de Japón), Jack’s Creek (carne Premium a partir de ganado Wagyu y Black Angus), además de Cola de Langosta Australiana y Langosta Caribeña (ambas al grill, con mantequilla clarificada y arúgula), camarón de Senegal y salmón Ora King Tyee. Cheque promedio: $1,500 por persona. Dónde: Av. Pdte. Masaryk 460, Polanco. chambao.com.mx

Malix

Y si prefieres propuestas más atrevidas y divertidas, tienes que conocer Malix, este spot de cocina hecha con productos de temporada y sabores del mundo. Se trata en sí de un restaurante, pero la barra principal por la mañana es un café, mientras que por la tarde, se convierte en un bar.

Malix –pronunciado malish– significa en maya “sin raza”, por lo que la decoración está inspirada en un perrito callejero y la multiculturalidad, por su parte, la cocina del chef mexicano Alonso Madrigal celebra la riqueza del mestizaje culinario a través de ingredientes regionales.

Para picar, te recomendamos ordenar el crudo de jurel con ajo blanco, cítricos y salsa XO (una especie de salsa oriental de mariscos), o los deliciosos tostones de plátano con puré de frijol y pico de gallo tropical; las gyozas de hongo shiitake y el mejillón silvestre con puré de apionabo y longaniza de Valladolid. Checa también su selección de vinos (80% son de origen europeo). Cheque promedio: $680 por persona. Dónde: Newton 104, Polanco; entrando por Heráclito. malixresto.com

Azul y Oro Polanco

Seguimos en el recorrido por restaurantes para comer en Polanco, en el que no puedes dejar de visitar Azul y Oro Polanco, el más reciente restaurante de Ricardo Muñoz Zurita. Se trata de un spot auténticamente mexicano, situado prácticamente enfrente del siempre concurrido Parque Lincoln.

Para comenzar, prueba la ensalada de jitomates heirloom, lechugas y queso Idiazábal elaborado en Puebla. Continúa con la sopa de tortilla acompañada con pollo deshebrado, crema, queso panela, aguacate y tortilla picada. En la sección de imperdibles, también están los moles del chef Ricardo Muñoz Zurita y sus buñuelos de pato bañados con mole negro. Cheque promedio: $650 pesos. Dónde: Emilio Castelar 121, Polanco. azul.rest

Pardela

Un restaurante en Polanco prácticamente recién nacido en la zona es Pardela, de Grupo Palmares, y dirigido por el joven chef Jorge Guerra, quien, en la calle de Emilio Castelar sirve espléndidos platillos de “cocina libre”, como el mismo chef prefiere nombrarla, en donde los protagonistas son los ingredientes y la técnica.

Visitar Pardela es una bella experiencia desde que llegas, pues te encontrarás con un elegante bistró, pero que te invita a relajarte y disfrutar del ambiente y los platillos, sin pretensiones. Sus paredes decoradas con un precioso mural realizado por la ilustradora Mariana Silva, cuentan la historia del ave que inspiró su nombre, la cual es libre como la cocina que sirve el chef Guerra.

La carta del restaurante está dividida en platillos chicos y grandes, para que disfrutes de una experiencia más libre y siempre invitando a compartir. Te recomendamos comenzar con sus platos chicos como su delicioso Babaganush de berenjena tatemada y su atún aleta azul con limón amarillo, habanero, alcaparras y aceite de oliva. De platos grandes pide su exquisito rib eye, de corte grueso, servido con salsa de pimienta y acompañado con papas fritas. Dónde: Emilio Castelar 44, Polanco. Cheque Promedio: $800 por persona. IG: @pardela_mx

Definitivamente nada como una guía para comer rico en cada zona de Ciudad de México, ¿buscas más de estas propuestas? Aquí te contamos cuáles son los spots que tienes que conocer sí o sí para comer delicioso en la colonia San Rafael.

15 de junio de 2022

Como parte de las formas de consentir a sus comensales, La Cantina Palacio tiene invitados especiales para diversificar su oferta culinaria. Esta vez, tiene al chef Dante Ferrero del restaurante Dante Brasa y Fuego, quien compartirá un menú de especial durante junio y julio. Descubre más de estas creaciones y anímate a disfrutarlas pronto. Fotos: cortesía y Aurora Yee.

Visita La Cantina Palacio

Tanto en sus platos fuertes como en entradas y postres, la cocina de brasa y fuego del chef Dante Ferrero estará presente en La Cantina Palacio para un festival delicioso. Estará disponible hasta el 30 de julio y se compone de una selección de seis platillos. Estos se dividen en dos entradas, dos fuertes y dos postres, para que elijas una experiencia diferente en tu visita.

La coctelería y servicio de La Cantina Palacio, te harán pasar un agradable momento desde cualquiera de sus sucursales. Ya sea que elijas Polanco, Perisur o Santa Fe, se trata de amplios espacios en los que vive la esencia son las cantinas del siglo XX. Como ejemplo está la terraza de El Palacio de Hierro Polanco, ubicada en el último piso. Tiene una fuente de estilo mexicano en el centro, que se combina con un piso de ajedrez y crea una atmósfera fresca. El toque cálido de los meseros y el resto de su carta, te darán una experiencia casual y amena.

El chef Dante Ferrero de visita

El invitado y creador de este menú temporal es Dante Ferrero, chef argentino que tiene más de 20 años viviendo en México. Su pasión por la carne lo ha llevado a regirse por una cocina de brasa, misma que está reflejada en este festival de sabor de La Cantina Palacio. El claro ejemplo de ello está en sus platos fuertes, ya sea en el filete de res servido con papas a la crema y pimientos rostizados o en la choritorta con queso provolone.

Sin embargo, las entradas también son muestra de su técnica en la parrilla, como en el caso de la ensalada tibia de vegetales. Se trata de una mezcla de endivias, palmito, portobello y pimientos que son llevados al grill para transformar su textura, y se combina con vinagreta de canela y espinacas frescas.

El chef Dante afirma que hizo la elección de estos platillos porque representan bien su estilo culinario. «Hago una cocina sencilla, siempre cercana a la brasa y al fuego, y pensada para el gusto general de la gente. Yo cocino para eso, es mi objetivo de mi vida en la cocina: que el comensal lo disfrute y se vaya contento«, nos dijo.

No te lo pierdas

Este menú temporal de La Cantina Palacio también tiene dos opciones de postres, sencillos y acordes a la estación. Uno es un frutal de mango, que se combina con sorbete de tamarindo y chamoy, y el otro es un buñuelo con frutos del bosque a las brasas. Conoce pronto estas creaciones en cualquiera de las tres sucursales de La Cantina Palacio: Polanco, Santa Fe y Perisur. Cheque promedio: $750. gastronomiapalacio.com

14 de junio de 2022

La gastronomía nipona es una de las más aclamadas del mundo, por lo que seguramente te gustará conocer lugares en donde puedes vivir su cultura alimentaria sin tener que viajar. Kazu’s Kitchen y Asai Kaiseki Cuisine son dos restaurantes japoneses que ofrecen sabores auténticos. Sus chefs recibieron este año un reconocimiento por su labor en pro de la cultura alimentaria de su país natal. Conoce más de este nombramiento y descubre dónde probar sus creaciones. Fotos: cortesía de los restaurantes y JETRO México.

Restaurantes japoneses embajadores de Buena Voluntad

Este año, los chefs Kazu Kumoto y Yasuo Asai fueron nombrados Embajadores de Buena Voluntad de la Gastronomía Japonesa. Es un reconocimiento internacional otorgado por el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón, desde el año 2015. Este organismo también se encarga de certificar a aquellos restaurantes japoneses con elementos auténticos, a través del Japanese Food Supporter.

Los chefs Kumoto y Asai, recibieron la distinción de Embajadores en marzo, en un evento organizado por la Embajada del Japón en México, Japan External Trade Organization (JETRO México) y la Cámara Japonesa de Comercio e Industria de México. De este modo, suman 173 embajadores en 50 países, quienes se dedican a promover la cultura alimentaria de Japón.

Anteriormente, en México se había reconocido a Edo López, de Grupo Kobayashi, por lo que ahora hay tres embajadores en total. Conversamos con los chefs recientemente premiados y coinciden en que se trata de un premio que recibieron con mucho entusiasmo. Además les ayuda a confirmar su compromiso para la preservación de su cultura gastronómica. ¡Conoce sus restaurantes y visítalos pronto!

Kazu’s Kitchen

Este restaurante fue creado por Kazu Kumoto, quien hace 25 años comenzó su carrera como restaurantera y ha visto cómo la cocina japonesa, y la industria misma, ha evolucionado. «En aquel entonces no existían los chefs propietarios, era muy escaso. Yo creo que fui de las primeras», nos cuenta la chef al hacer memoria de su vida en México, en donde lleva 53 años viviendo.

«Cuando recién llegué a México, la cocina nipona casi no existía, tenía poca participación culinaria y los restaurantes japoneses eran limitados en concepto y variedad. Durante más de 50 años he visto cómo ha evolucionado todo, pero es en los últimos 30 cuando ha crecido más», nos dijo en entrevista. Fue esta nostalgia de recuerdos auténticos que la llevó a formar Kazu’s Kitchen, en donde sirven mucho más que sushi.

En realidad, la chef afirma: «Me da lástima que el sinónimo de cocina japonesa sea sushi, se me hace que está equivocado y distanciado de la realidad», sobre todo de aquellos tropicalizados y alejados como se servirían en Japón. Por eso, este es uno de los restaurantes japoneses de Ciudad de México en donde el arroz es cosa seria. Incluso se recomienda que los nigiris se consuman inmediatamente (15 segundos) después de servir. El pescado también es fundamental, por ello solo es bienvenido el de mejor calidad y la mejor forma de comprobarlo es en su sashimi.

En su menú, hay una gran variedad de entradas, desde sunomono y témpura, hasta espárragos envueltos en rib eye. También cuentan con una amplia selección de nigiris, rollos, conos y tazones fríos y calientes, pero no olvides probar su reconfortante sección de sopas y pastas. Entre ellas, está la sopa Misoshiru o la de alga marina, así como ramen y tempura udon. De la parrilla, prueba quijada de hamachi o sus preparaciones con teriyaki, de pollo, salmón o res. Y guarda espacio para el postre, hay opciones como el mousse de té verde matcha. Cheque promedio: $750. kazuskitchen.com

ASAI Kaiseki Cuisine

Hasta finales del año 2016, el concepto de un kaiseki era poco conocido en México. Fue el chef Yasuo Asai quien puso sobre el mapa este concepto en Ciudad de México, y donde puedes vivir esta experiencia. Se trata de una de las categorías formales de la comida japonesa, en la que sirven comida tradicional de un menú fijo y por varios tiempos, pero con porciones pequeñas.

Yasuo Asai tiene 20 años en México, a donde llegó por su trabajo como chef. Sin embargo, lo consideró ideal para dar a conocer este tipo de cocina que tanto le emociona, y lo motiva a ser creativo y curioso. Este fue uno de sus rasgos desde la infancia. «Cuando tenía como ocho años, salí con amigos vecinos y pescamos un camarón de río. Lo llevé a casa y lo cociné solo. Lo metí en una olla y descubrí que podía agregarle cosas y modificarlo», nos dijo. Esto se grabó en él como una forma impresionante de transformación de los productos.

En ASAI Kaiseki Cuisine la temporalidad es importante, por lo que se rigen por los elementos de las estaciones. Así, cada mes se permite cambiar ingredientes y platillos para ofrecerlos en su menú fijo. Su técnica es completamente japonesa, pero le gusta integrar ingredientes locales que se adecuen a su cocina. Prueba de ello es el sushi de nopal, una idea muy original en el que hace un encurtido del nopal, para luego sustituir el pescado que llevaría un nigiri.

En su restaurante, que está dividido en dos plantas, notarás una decoración y arquitectura nipona muy presente. Las meseras usan kimonos adaptados para el servicio y están preparadas para ofrecer sugerencias de sake, tienen cerca de ocho etiquetas. Una de las curiosidades que probablemente tardarás en notar, debido a que distraerá la técnica japonesa, es que el chef colecciona vajillas mexicanas. Principalmente de talavera y cerámica, para así hacer lucir más sus preparaciones. Costo del kaiseki: $1,510 en 7 tiempos y $2,080 en 10 tiempos, más bebidas. IG: @asai.kaiseki

También lee: Wakoucha, el exclusivo té negro de Japón.

10 de junio de 2022

Si vas en búsqueda de un ambiente chic para probar sabores contundentes, piensa en el restaurante RosaNegra y disfruta de su inspiración en la cocina latinoamericana. Es un lugar perfecto para comer delicioso y tomar buenos tragos con tu compañía favorita. Sigue leyendo y conoce todo sobre este restaurante que tiene vida en Polanco. Fotos: cortesía y Aurora Yee.

Conoce el restaurante RosaNegra

Tras viajes por Latinoamérica que lo llenaron de inspiración, el restaurantero Eduardo Beaven abrió RosaNegra en 2017. Se ubica en una privilegiada esquina de Masaryk, en la vibrante zona de Polanco. Desde este lugar, puedes probar platillos que recuerdan a la gastronomía de Perú, Colombia, Argentina y, por supuesto, México. Por ello, encontrarás desde un ceviche peruano hasta cortes de calidad USDA prime, pasando por una buena selección de sashimis o tacos.

El uso de productos de la mejor calidad es pieza clave en la filosofía de este lugar, y de los cuales destaca su selección del mar. Estos son llevados ante tu mesa para que puedas apreciar su frescura y perfección. Entre ellos, ofrecen rodaballo de Normandía, pulpo colosal, camarones tigre, trucha de Tasmania, salmón Ora King de Nueva Zelanda o cangrejo rey de Alaska. Los cortes que tienen también serán antojados para que los elijas como opción para el plato fuerte, como carne Kobe u opciones provenientes de libre pastoreo.

Coctelería creativa

La coctelería de autor el en restaurante RosaNegra corre a cargo de la mixóloga Ayerim de la Peña. Esta puede ser personalizada y abierta a tus antojos del momento. Si buscas algo fresco y original, prueba el Catrina, está hecho a base de mezcal, con compota de guayaba y almíbar de tepache. El Clandestino también te gustará, tiene cachaza, oleo saccharum de toronja, jugo de cítricos y bitters de naranja. Todos tienen presentaciones vistosas y dignas de fotografiar.

No te lo pierdas

Para los platos fuertes, no podrás resistir a probar alguna de sus opciones con productos exclusivos. Pero también puedes tener la seguridad de que en el resto de los ingredientes se rigen por esta misma regla de calidad. En general, una de las formas que tienen para ofrecer solo lo mejor es que todos los días sacan los cortes de las piezas enteras de pescados y carne.

Algunos de los imperdibles del restaurante RosaNegra son las tostadas de bogavante, ideales para despertar tus sentidos. Son de maíz azul, con una buena porción de langosta y también llevan mango, elote, y aguacate aderezado con alioli de serrano. Los tacos de filete también son parte del repertorio más querido, al igual que la selección que tienen de cortes al carbón.

Con un ambiente vibrante y DJ en vivo, en restaurante RosaNegra te consentirán con su cocina de influencias multiculturales desde el corazón de Polanco. Para el postre, una de las opciones más instagrameables es la esfera de chocolate. Tiene helado de dulce de leche y frutos rojos en su interior. Pero el Cheesecake en las nubes también será buena alternativa, que se acompaña de algodón de azúcar y frutas frescas.

¡Visita pronto este lugar y contágiate de su ambiente vibrante! También tienen sucursales en Satélite, Cancún, Tulum y Los Cabos. Cheque promedio: $1,400. Dónde: Pdte. Masaryk 298, Polanco. IG: @rosanegramxpolanco

6 de junio de 2022

El restaurante Guzina Oaxaca es especialista en mostrar la cultura oaxaqueña desde el corazón de Polanco. Su nombre significa cocina en zapoteco y ahora está estrenando cerca de una docena de platillos que van acordes con la temporada. Conoce más de ellos y descubre grandes motivos para visitarlo. Fotos: cortesía.

Guzina Oaxaca en esencia

Este espacio ubicado en Polanco funciona como una embajada gastronómica de los sabores de Oaxaca, gracias a la visión del chef Alejandro Ruiz. A cargo de la cocina está el chef Carlos Galán, quien tiene una herencia culinaria para que tu experiencia sea auténtica de principio a fin. Las tortillas hechas a mano y una salsa molcajeteada que preparan frente a ti son dos de los sellos característicos. Un buen mole negro, tlayudas o desayunos sinceros como solo Oaxaca ofrece también como clásicos del lugar.

Pero sin duda, uno de las claves de este restaurante es que se reinventa. Si buscas refrescar tu día, una gran opción será el aguachile de camarón, una preparación cuya salsa está hecha a base de jitomate riñón y chiltepín. Además, tiene un toque mentolado otorgado por el chepiche molido, y que resulta una delicia. Se termina con pepino persa, cilantro criollo y chiltepín. Esta creación se sirve en un molcajete y se acompaña con totopos de maíz nuevo, que provienen del Istmo de Tehuantepec. En ellos se utilizan los primeros granos de la cosecha, que son más tiernos y dulces, y regalan un sabor especial.

Nuevos imperdibles de Guzina Oaxaca

Hay nuevos platillos en Guzina Oaxaca que celebran su esencia oaxaqueña, y que estarán por tiempo limitado. Uno de los platillos imperdibles es el ceviche de ensalada de atún fresco con lactomayonesa (o mayonesa sin huevo) hecha en casa. La pechuga de pato con miel de agave y puré de colinabo e hinojo es también una buena opción. Tiene una cocción perfecta y equilibra sabores sutiles con la personalidad marcada de la proteína.

A su vez, la cegueza o mole de maíz está presente para convertirse en uno de tus favoritos. Se trata de un mole que anuncia el final de la cosecha del maíz, y en Guzina Oaxaca lo sirven con short rib, hoja santa y biuses fritos, que son carnitas fritas de retazo de chicharrón. La lengua es exquisita, y se prepara en barbacoa con un adobo especiado, cuya cocción lenta se traduce en suavidad, pero se termina con un ligero paso por el comal. Sus tortillas son una obra de arte, y son hechas por Lucy Aburto.

Todos estos platillos se quedan hasta el mes de julio, por lo que tienes suficiente tiempo para probarlos. De paso, aprovecha para consentirte con la experiencia de este cálido restaurante, decorado con artesanías y textiles de Oaxaca.

Cocina solidaria

Gracias a una sinergia con COMEPESCA, en Guzina Oaxaca aprovechan los productos marinos de temporada y de origen sustentable. Por ello, en el menú encontrarás por ahora pesca del día, de lobina o totoaba, así como camarones de cultivo. Otra de las acciones ejemplares que hacen es que le compran directamente a proveedores que son dueños de sus propias parcelas en Oaxaca.

Además lucen productos como tostadas de maíz azul de San Agustín de las Juntas o queso de Zimatlán. Por supuesto, el maíz criollo es prioridad y es tratado con mucho respeto. «Nos preocupamos mucho por los productos de calidad y por mostrar lo que viene de nuestro estado», nos dijo en nuestra visita el chef oaxaqueño Carlos Galán.

Brindar con mezcal

En la barra de este restaurante tienen 25 etiquetas de mezcal artesanal, que fueron cuidadosamente seleccionados para conocedores. A su vez, es el lugar perfecto para aprender más de destilados de agave, por lo que lo ideal es que pidas una degustación para apreciar sus características. Para algo más divertido, te encantará conocer sus cocteles, que son frescos y balanceados.

Los Gazolinazos se sirven en pequeñas garrafas de barro, que contienen mezclas de mezcal con frutas de temporada. Uno de ellos es el Tropical C, maracuyá, guayaba, guanábana y limón, escarchado con sal de gusano. Otra opción son los Mezcalinis, tragos servidos en copas martineras que son elaborados a base de mezcales jóvenes de agave espadín.

Sin duda, Guzina Oaxaca puede sorprenderte durante todo el año. «Le apostamos mucho al producto y trabajamos con ellos hasta donde lleguen, para no acelerar procesos. Somos nosotros los que cambiamos», afirma el chef. Visítalo pronto disfruta de un festín al estilo oaxaqueño. Cheque promedio: $1,000. Dónde: Masaryk 513, Polanco. Revisa su página web o reserva aquí.

22 de febrero de 2022

El hilo conductor de la cocina de Blanco Castelar, siempre ha sido lo mexicano aunque con acentos europeos para marcar un estilo propio. Ahora, le dan la bienvenida a Gerard Bellver, un chef nacido en Barcelona, pero con más de 27 años en México; él ha llegado para a darle un nuevo aire a la carta, manteniendo lo clásico, pero introduciendo nuevos platillos fusión vanguardistas. Te contamos a detalle todo lo nuevo que te espera. Fotos: Charly Ramos.

Espacio encantador

Casa Domit es donde se alberga Blanco Castelar, una construcción que se levanta en el corazón de Polanco sobre la calle Emilio Castelar. Aquí además de ser una casa que desde afuera te pide admirarla, su ubicación es preciada, ya que es abrazada por el verdor de su alrededor y desde el segundo nivel, la vista es a las copas de los árboles del Parque Lincoln.

La casa fue construida entre los años 1939 y 1940 con un estilo californiano. Al entrar te recibe un marco de cantera, un bar, un espacio para esperar tu mesa y una escalera adosada, que al mirar hacia arriba, verás que un majestuoso candil de hierro cuelga del techo.

Por todo el restaurante te percatarás que la paleta de colores es en tonos sobrios, dándole protagonismo a los detalles como las molduras de los techos, las columnas salomónicas, los tallados de cantera y el trabajo de herrería de estilo mudéjar influenciado por el barroco novohispano. Debido a la amplitud del restaurante, hay múltiples espacios para elegir donde comer, ya sea en la planta baja en el salón o la terraza o en la parte alta en alguno de los privados.

De Barcelona a Ciudad México

Después de unos años de ser un punto de referencia en Polanco para ir a comer y por unos excelentes cocteles, Blanco Castelar le da la bienvenida a su nuevo chef Gerard Bellver. De origen catalán, él viene a poner sobre la mesa su experiencia y estilo gastronómico ante los paladares de los fieles comensales con los que ya cuentan.

Llegó a Ciudad de México en 1995 a estudiar la secundaria sin tener un plan definido a futuro. Con el tiempo se fue enamorando de la gastronomía hasta terminar en las cocinas de algunos de los restaurantes más afamados y exigentes del mundo, como Arzak, El Bulli y Biko en México. Ahora, desde hace siete meses está al frente de las cocinas de Blanco Colima y Blanco Castelar, ambos de Grupo Carolo.

Platillos fusión

Con el fin de mantener la esencia de la cocina de Blanco Castelar, pero dándole un nuevo aire, Bellver presenta más de 20 platillos para el próximo menú que se prevé esté listo para marzo. Se mantendrán los ya clásicos del restaurante, sin embargo, se planea darles una reformación. Esto quiere decir que las porciones serán más pequeñas para poder probar más sabores; de igual manera los precios también estarán ajustados.

La nueva carta de alimentos estará dividida en secciones muy particulares como Flora y Fauna; ofreciendo así una gran variedad de platillos mexicanos con matices españoles marcados por la esencia del chef y el equipo de cocina. Para abrir apetito, pide al centro la alegría de foie, unos bocadillos de alegría de amaranto con terrina de foie gras y miel de agave.

Continúa con uno de nuestros favoritos, el tiradito de kampachi con ajo blanco y la lubina curada en alga kombu con mejillón y salsa espinaler de origen barcelonés. De segundo tiempo, el robalo a la milpa es imperdible, viene con risotto de esquites y una demi glace de elote.

Maridaje perfecto

Para cerrar el solomillo con quelites asados, cebollita rellena de melón y caldo de ibérico es toda una delicia al paladar por el juego de sabores. Termina con la sorpresa de limón y la malteada de carajillo, exquisitos por su equilibrado dulzor. También una deliciosa opción es el menú de degustación para disfrutar un poco de todo.

En cuanto a la carta de vinos, se sumarán diversas botellas para llegar a las 90 etiquetas de las cuales 80% serán mexicanas, españolas y francesas. De igual forma, la carta de cocteles estará bajo reformación y se espera que el Vermut sea protagonista de muchas bebidas. Dónde: Emilio Castelar 163, Polanco. Cheque promedio: $1,350 por persona.

También te antojamos Cachava, un steakhouse que honra a las brasas.

12 de agosto de 2021

“El maíz es la tierra que se entrega para darnos vida”, esa es la principal premisa que venera al pie de la letra el nuevo restaurante Zea es Arraigo, de Zea Group, dirigido por la maestría del chef mexicano Pepe Salinas, quien, como excelente cocinero y líder, se lanza a ser la cabeza, en conjunto con el chef Christian Gil, de este nuevo spot ubicado en la calle de Campos Elíseos, 189, en Polanco. Fotos: Cortesía / Ana Belen Ortiz.

Este restaurante viene a refrescar todo lo ya probado en la zona, con una cocina mexicana de propuesta, en donde se enaltece el producto mexicano. Ofrece, tanto a comensales nacionales y extranjeros, exquisitos platillos mexicanos de alto nivel culinario. Además, era un proyecto que el chef Pepe Salinas ya venía pensando y trabajando desde hace tiempo.

«Era algo que tenía muchas ganas de hacer, un lugar donde pudiera experimentar con mi cocina y que fuera diferente a lo que ya había hecho anteriormente. Por eso, gracias a mis socios surgió este nuevo espacio«, nos compartió el chef.

Ambiente y coctelería

Te encantará saber que, de acuerdo a tus gustos, necesidades o clima, puedes elegir entre mesas del interior, en donde disfrutarás de un ambiente elegante y que en cada rincón te recordará la gastronomía mexicana milenaria, de ahí te darás un poco cuenta, del por qué el «arraigo» al maíz. Pero si lo prefieres, puedes disfrutar de una mesa al aire libre, en la que también tu mascota es bienvenida.

Para refrescarte y empezar a abrir apetito, tienes que probar alguno de sus cocteles, los cuales, por supuesto, también tienen el toque mexicano, como su mezcalita que está preparada con mezcal, contreau, jugo de limón, jarabe natural y sal de jamaica, que sin duda te pondrá a tono para todo lo que viene. Sino eres tanto de mezcal, entonces prueba su reinterpretación de la margarita, su mojito o su gin & tonic.

Sabores de la Tierra

En Zea es Arraigo no hay manera de que no disfrutes al máximo sus preparaciones, por ello, ya sea que pidas a la carta o de su menú degustación de 7 tiempos -en el que puedes elegir que sea con maridaje, cuentan con una extraordinaria carta de vinos nacionales e internacionales-, la experiencia gastronómica será memorable. Sus platillos que se posicionan para ser las estrellas del lugar, son el aguachile negro de calamar y callo de hacha con jícama, de sabores intensos y refrescantes, que te harán -literal-, agua la boca, que es un imperdible de sus exquisitas entradas.

También hay platillos que te sorprenderán, no solo por su sabor, sino por su forma, como lo es la innovadora presentación del taco gobernador en forma de waffle con una sutil combinación de polvo de chapulín y de hormiga chicatana.

En cuanto a sus platillos fuertes tendrás que hacer una difícil elección, pues todos son grandes propuestas, como la deliciosa totoaba -de pesca sustentable-, con pipicha y costra de hoja santa, que te sabrá aún más deliciosa si te haces un taquito con las tortillas recién hechas a mano, que tendrás a tu alcance en la mesa. También te recomendamos probar el lechón con puré de eneldo, que sin duda, ambas, son preparaciones hechas con maestría, en las que se nota la identidad pura de Zea es Arraigo y sus comprometidos chefs.

Nosotros no lo pudimos probar, pero sin duda, tampoco te puedes ir del restaurante sin probar el faisán con mole rosa y risotto, que es un auténtico poema a la vista y al paladar.

El lado dulce de Zea es Arraigo

Para todos los que amamos la buena comida, se ha vuelto muy popular la frase «para el postre siempre hay otro estómago», y la realidad es que así es, pues para probar los postres que tiene Zea es Arraigo, deberás de dejar un gran hueco. Sobre todo para el extraordinario macarrón de violetas, relleno de haba tonka, lichi y un toque de menta, un bocado lleno de potencia, dulzor equilibrado y el final tiene todo el pounch de un auténtico postre con técnica francesa, pero con ingredientes mexicanos.

En su cocina dulce también hay mucha creatividad, por lo que tienes que probar también su jericalla de plátano, café y granizado de naranja, así como su sándwich helado de maíz, toronja y rompope. Sin duda quedarás prendado a los sabores del restaurante Zea es Arraigo. Cheque Promedio: $700 por persona. Dónde. Campos Elíseos 189, Polanco.

¿Quieres conocer más sobre la cocina del chef Pepe salinas? Entonces checa la reseña de Zea Bistro.

10 de febrero de 2020

Una vez más, La Cantina Palacio estrena un festival de sabores nuevos diseñado por un chef invitado. El primero del año es quien lleva el mando del restaurante que fue más votado en la Guía México Gastronómico Los 120 Restaurantes 2020. Se trata de David Castro Hussong, quien trae a Ciudad de México un poco de lo que se hace en Fauna, localizado en Valle de Guadalupe, Baja California. Fotos: Cortesía / Elsa Navarrete.

Desde el 1 de febrero hasta el 15 de marzo, estará disponible el festival “Del huerto a la mesa” en La Cantina Palacio. Un menú 100% enfocado en los vegetales que, a través de cinco platos salados y dos dulces, busca sorprender al paladar con sabores complejos colmados de sazón, sin ninguna proteína animal. Más allá de ser guarniciones, esta vez son los protagonistas de las recetas.

El joven chef de 29 años, proveniente de una familia restaurantera, ha demostrado desde hace tres años que abrió Fauna, su talento para lograr platos interesantes usando pocos ingredientes. Sus platos vegetarianos han ganado bastante reputación entre todos sus comensales, sin importar si profesan o no este régimen alimentario. Y para antojarlos, mientras viajan a Valle de Guadalupe para conocer Fauna, aquí nuestros cinco platillos favoritos del festival:

Taquitos de coliflor envueltos en col

El capeado, que rememora al del taco de pescado típico de Ensenada, se complementa con lo crujiente de la col y los matices orientales que regala el wakame (tipo de alga) y la salsa ponzu. El original que el chef David Castro sirve en Fauna lleva ostión en vez de la coliflor, y es también un éxito. Costo: $115 pesos por tres piezas.

Brócoli

Éste es el mejor representante de la inspiración de menos es más del chef de Fauna. Se blanquea el vegetal y se ahuma ligeramente, para servirse con una salsa (de consistencia tipo puré) hecha de brócoli, albahaca y ajo, y ajonjolí negro espolvoreado. Costo: $ 78 pesos.

Calabaza almizclera con salsa negra de chile meco

El dulzor natural de la calabaza combinada con el picor del chile es un gran acierto. Además, es una propuesta muy original, porque el chef David Castro recomienda comerla en tacos y junto a un vino tinto. Costo: $176 pesos.

Col tatemada

Este platillo lo tiene en la carta de Fauna desde que abrió el restaurante. Su popularidad se debe, sin duda, a la técnica del tatemado sobre la col y la deliciosa salsa de chile chilhuacle; es tan adictiva que pensarás que sería una buena idea que la embotellara y la venidera. Costo: $150 pesos.

Plátano con chocolate

La chef repostera Maribel Aldaco, también esposa de David, utiliza sabores clásicos, por decir conocidos, para cambiarle la textura y jugar con ésta. Y este postre es el mejor ejemplo de ello: el brownie acompañado con la galleta de chocolate y el helado de plátano es una delicia que no te puedes perder. Costo: $70 pesos. elpalaciodehierro.com/restaurantes/lacantina

3 de diciembre de 2019

Para disfrutar la tarde en el corazón de Polanco, decidimos atravesar un mural negro en el que resaltan letras en tonos plateados indicando el nombre de Loma Linda. El olor a carne asada invade cada pasillo de este lugar, mientras subes las escaleras hacia la terraza ya puedes ir planeando qué corte será tu fiel acompañante para admirar el paisaje que enmarca el Museo Soumaya desde las alturas de Plaza Carso. Texto y fotos: Andrea Cabrera.

La historia de Loma Linda se remonta a 1956 cuando José del Moral Gadsen, después de uno de sus viajes a Argentina, regresó inspirado y dispuesto a montar un restaurante que sirviera cortes de carne al carbón en Ciudad de México.

La primera sucursal se ubicó en Avenida de la Reforma, en 2011 inauguraron la siguiente en Plaza Carso donde pisos negros que contrastan con la luz del sol, crean un ambiente ideal para disfrutar de exquisitos platillos imperdibles, aquí te recomendamos cuatro de ellos.

Ceviche de robalo

Aunque es un restaurante especializado en carne, la entrada ligera que abre paso a los cortes es un ceviche de robalo fresco, acompañado de cebolla morada , chile manzano desflemado, cubitos de jícama y marinado en jugo de cítricos. Esta entrada se sirve con tostadas de harina, especialidad de la casa, la harina y el pescado hacen de las suyas impregnando un sabor agridulce en la boca acompañado de crujientes texturas.

Fideo seco

Esta pasta se sirve en un plato azul que resalta el característico color rojo que le aporta el chile morita y al mismo tiempo le hace justicia a su intenso sabor. Por encima el fideo se decora con aguacate en cubos, crema ácida, queso fresco rallado y pedacitos de chicharrón.

Cortes de carne

Montados sobre un mini asador, llegan los cortes a tu mesa y se filetean al momento. Nuestros favoritos definitivamente fueron la picaña de Sirloin acompañada de ensalada de la casa y tapa de bife con elotitos a la trufa. Junto a chiles toreados y cebollitas, la carne jugosa y a término medio, hace excelente mancuerna con la salsa arriera de la casa, una receta a base de cebolla, chile picado, jugo de limón, sal de grano y vinagre blanco.

Crepas de cajeta

Uno de los secretos mejor guardados del chef Abel Lozada son las crepas de cajeta, consentidas de la casa, las cuales son llevan todo un proceso de elaboración, en la que utensilios de hierro calientes les aportan un sabor tostado, acompañadas de helado de vainilla son ideales para el dulce final de una suculenta experiencia en la terraza de Loma Linda Carso. Dónde: Miguel de Cervantes Saavedra 303, Ampliación Granada, Ciudad de México. Cheque Promedio. $1,100 por persona. lomalinda.com.mx

También checa Guía de cortes de carne.