Restaurante Bencomo: el nuevo spot en San Jerónimo que debes conocer

15 de mayo de 2023

El restaurante Bencomo es la nueva razón para ir a San Jerónimo. En este spot, dirigido por el chef Diego Quintero, encontrarás un almanaque de recetas tradicionales mexicanas enaltecidas con técnicas internacionales. Cada platillo que desfile por tu mesa será una reminiscencia gustativa. ¡Conócelo! Fotos: Cortesía.

Restaurante Bencomo: un homenaje a las raíces familiares

El origen del restaurante Bencomo proviene de las primeras décadas de 1900, cuando José María Bencomo, residente de Temósachic, Chihuahua, en sus visitas a Ciudad de México llevaba los productos cultivados del rancho. Hoy en día, su nieto Arturo Macías comparte, desde enero de 2023, las recetas tradicionales de sus antepasados.

El encargado de trasladar aquellos recuerdos gastronómicos en más de 80 platillos es el chef Diego Quintero; quien es acompañado de un estupendo equipo de cocineros, pasteleros y, hasta, una mayora de Guerrero, Antelma Flores.

Gastronomía de inspiración familiar

El chef Diego Quintero nos compartió que se involucró en la cocina desde los 14 años. Actualmente, suma más de 26 años de trabajo y destaca que en el restaurante Bencomo plasmó la verdadera inspiración de su carrera: la sazón de su abuela María de la Paz García Ruiz.

“Madre (nombre con el que se refiere a su abuela) nos dejó un legado. En las vacaciones, ella se desvivía en prepararnos toda clase de guisados que no entendíamos. Por ejemplo, tomaba un pescado, lo picaba, hacía bolas, las empanizaba y las freía. Yo la ayudaba en los procesos y fue así como aprendí a cocinar creaciones como el mole. Por eso, cada uno de los platillos del restaurante Bencomo es una oda a ella”, relató el chef Quintero.

Nada es lo que parece

Desde la avenida Luis Cabrera, verás un establecimiento que aparenta ser discreto, pero no es así. El restaurante Bencomo está hecho para descubrirse. Son cuatro espacios los que componen la locación.

Como primera capa está el Patio de la Casa Colonial, que es una terraza muy iluminada; está decorada con lámparas de vidrio soplado y mosaicos de barro y talavera. Metros adelante, detrás de una puerta de cristal, te dará la bienvenida el Salón Monarca. Cuál protectora, una mariposa monarca (de aproximadamente dos metros) se alza en el techo del lugar. Las lámparas multicolor en forma de flor te recordarán al jardín de Alicia en el País de las Maravillas.

No se queda atrás La Bóveda, un espacio que evoca el lugar de resguardo del champagne Dom Perignon. Se te antojará vestirte con tus mejores prendas para estar en sintonía con los colores dorados de las paredes. Por último, está La Cava, un espacio privado para 25 personas, el suelo transparente está adornado con botellas (parecerá que caminas sobre una vitrina).

Lo que sí o sí tienes que probar en el restaurante Bencomo

En tu comanda debes de arrancar con las crujientes bolitas de camarón (¡Sí, las mismas de la abuelita del chef!) acompañadas de salsa agridulce y sriracha (de origen tailandés con una leve sensación de picor). También, son deliciosos los nopales a la mexicana, vienen acompañados con queso panela asado.

Como plato fuerte, elige las costillas de cerdo bañadas en mole negro (inspirado en Oaxaca); los sabores a hogar vendrán a tu mente gracias a la suavidad de la proteína y de los champiñones que la acompañan. Si quieres deleitarte con los aromas, selecciona el jugoso pescado al perejil con sabor a vino blanco y ajo; descrito por el chef como “espantosamente bueno”.

El final es lo mejor en el restaurante Bencomo: su icónico arroz con leche con chocolate blanco. Te preguntarás qué es lo especial de este postre, y para responderlo, debes de tomar una gran cucharada de este manjar en forma de elote; los recuerdos de infancia se apoderarán de ti.

¿Ya sabes qué pedir en el restaurante Bencomo?, visítalos en Luis Cabrera 52, San Jerónimo. Cheque Promedio: $1,100 MXN. IG: @bencomo_restaurante

También lee El Catrín, la comida mexicana triunfando en Suiza.

13 de mayo de 2023

Tras dos años de su apertura, el restaurante LaMari ha logrado consolidarse en el gusto de quienes buscan disfrutar de los mejores sabores del campo y el mar mexicanos. Para conseguirlo, no sólo ha puesto por delante deliciosos platillos, sino que también han renovado su ambiente, su carta, su concepto y su mobiliario para convertirse –genuinamente– en un oasis en mitad de las Lomas de Chapultepec. Mira aquí lo que te espera. Fotos: Charly Ramos

LaMari: un imperdible de Las Lomas

Navegar entre las diferentes propuestas culinarias de la zona de Las Lomas, para elegir sólo una, no es cosa sencilla. Con tantos conceptos en el mapa, pareciera que el comensal corre el riesgo de perder el rumbo y naufragar. Por fortuna, en el restaurante LaMari llegará a buen puerto, pues reúne todo aquello que la clientela exigente prefiere: una atmósfera cálida; interiorismo en tendencia; una amplia terraza; especialidades con los mejores ingredientes y una carta de vinos bien nutrida, entre otras amenidades.

Perteneciente a Grupo Athos, el cual también engloba a los restaurantes Roca y Trés, la idea que anima a LaMari es respetar la calidad de la materia prima mexicana y presentarla en exquisitas preparaciones. Y aunque se puede pensar que esta filosofía es privativa de la Baja California, aquí se han encargado de demostrar que en todas las costas y regiones tierra adentro del país hay excelentes productos. En su carta destaca la presencia de cortes de gran calidad del norte y noreste de México y preparaciones que honran al pilar de nuestra cocina: el maíz.

Detrás de la propuesta de LaMari se encuentra la chef Zuleyma Zepeda, miembro de Pesca con futuro que posee un particular talento para detectar los gustos de quienes llegan al restaurante LaMari en busca de una tarde espléndida.

¿Qué no te puedes perder en el restaurante LaMari?

Como entrada, aprovecha que todo el marisco es fresquísimo y proviene de Ensenada pidiendo la torre coctelera. Se trata de una suculenta superposición de capas con camarón, pulpo, cebolla, aguacate y pepino persa. Encima, vierten una salsa coctelera que recuerda a las mejores tardes frente a la playa. Otra sugerencia para empezar con más sustancia son los tacos de jabalí confitado, deliciosos, que van acompañados con crema ácida, cebollas caramelizadas y una salsa de chile güero. Aquí, cabe destacar que la carne se adquiere de un rancho cinegético en Querétaro, de manera que la buena calidad de la proteína está garantizada ya que los animales viven en libertad.

Posteriormente, viene bien pedir los langostinos zarandeados, los cuales sirven con alioli de habanero y acompañan con un limón tatemado. La sugerencia es bañar los langostinos con algunas gotas del limón, pues ayuda a potenciar los sabores del crustáceo; también, recomendamos pedir este platillo al centro, ya que las porciones son generosas. ¿Otra alternativa para compartir? La pizza de chilorio, que combina lo mejor del Mediterráneo con las tradiciones cárnicas de Sinaloa.

Si vas en fin de semana y traes antojo de sabores costeros, no te puedes perder la tostada de atún con mayonesa de chile mixe; la de camarón marinado en una salsa macha de camarón y servido en una cama de guacamole; la tostada de callo de hacha con chicharrón de cerdo y ensalada rusa, al igual que la tostada de vegetales con puré de brócoli. Honestamente, resulta difícil elegir sólo una, de manera que la mejor idea será solicitarlas todas y cruzar opiniones entre amigos.

Finalmente, para aprovechar la presencia de un comal y de una cocinera que echa tortillas en el momento, hay que probar la gordita de marlin ahumado, que combina lo mejor del mar con lo más típico de la cocina tradicional: igual que el restaurante LaMari.

Para el final

Llegado el momento de los postres, opta por el panqué de elote con caramelo y helado de plátano. Todos los componentes del plato se sirven a la temperatura adecuada, así podrás saborear la tersura del helado con la suavidad del panqué en un solo bocado. Y para acompañar con el café de media tarde, los éclairs serán la elección adecuada.

Por último, no podemos dejar de mencionar la carta de coctelería del restaurante LaMari, que confirma la vibra cálida y fresca del lugar; como para quedarse por largos ratos. Así, pregunta por Flor LaMari; lleva tequila cristalino con martini rosso, concentrado de jamaica y limón: de acidez y colorido muy mexicanos. Otra alternativa es el Aloe margarita, hecho con tequila Dobel diamante, cointreau, jugo de limón y aloe vera.

Como pudiste comprobar, todo en el restaurante LaMari se antoja, pero si todavía quieres más sugerencias, no hay mejor plan que acudir por ti mismo y probar las otras especialidades inspiradas en el mar y la tierra que aquí cocinan. Te va a encantar.

Dónde: Monte Athos 395, Lomas de Chapultepec. CH: $750 pesos. IG: lamari.restaurante

También te antojamos: Salazar: bistró de campo en la ciudad que te fascinará

11 de mayo de 2023

Quien piense que la comida mexicana y los vinos de Rioja no se llevan bien, tiene en esta nota, una oportunidad para atreverse a experimentar, sabiendo de antemano que a nosotros nos encantó el maridaje entre estos elíxires de la península ibérica y algunos platillos típicos de México. ¡Te contamos! Fotos: Cortesía / Carlos Garrido.

Lo que debes saber sobre La Rioja

La Rioja, situada al norte de España, es una comunidad autónoma, reconocida principalmente por su producción de vinos bajo la Denominación de Origen Calificada (DOCa) Rioja, que es la primera DO Calificada de España y una de las que mayores garantías ofrece respecto a calidad y autenticidad de sus vinos.

Y para garantizar la calidad que caracteriza a los vinos de La Rioja, se lleva a cabo un riguroso y eficaz sistema de control que supervisa el Consejo Regulador, entidad integrada por representantes de viticultores, bodegueros y encargados de administración.

Tipos de vinos de Rioja

De Genérico a Gran Reserva, la oferta de vinos de La Rioja se ha enriquecido con nuevas indicaciones, que se suman a las tradicionales de envejecimiento en barrica. De esta forma, encontramos vinos que atienden al origen, vinos que se subdividen en categorías por envejecimiento y vinos espumosos de calidad.

Conoce más sobre ellos en la siguiente infografía:

¡Hora de la comilona!

Ahora que conoces un poco más acerca de los vinos de La Rioja y sus características, podemos contarte nuestra experiencia armonizando con sabores mexicanos algunas de las 47 etiquetas que estuvieron disponibles en el 6to Festín de comida mexicana y vinos de La Rioja. ¡Toma nota!

Los platillos de esta sexta edición fueron creados por el chef Daniel Nates, quien se inspiró en las gastronomías poblana y oaxaqueña para combinar sabores que resultaron en una tlayuda vegetal, con kale tronchón, asiento de hongos, frijoles con hoja de aguacate, quesillo, jitomate criollo y tripa frita, aderezada con una salsa macha de algas y pepitas… ¿tú también salivaste?

La propuesta de maridaje de la sommelier Miriam Partida fue alguna de las etiquetas de vino blanco o rosado, pero dejó abierta la posibilidad de experimentar con algún tinto. Nos encantó Izadi Larrosa Rosé, un rosado 100% garnacha, que, con su frescura y ligera acidez, acompañó muy bien los sabores de la tlayuda.

Para el estilo de vida vegano, la opción fue un taco árabe de shiitake, con pan árabe de jocoque, cebolla cocinada en suero y salsa borracha de pasilla mixe con pulque. Acompañamos con Orube Crianza, 75% tempranillo y 25% graciano, que armonizó perfectamente al poseer notas amaderadas, de cacao y café.

Indudablemente, el postre cono de maíces fue un imprescindible de la tarde: cono de maíz rojo, helado de maíz azul, topping de palomitas con tocino y huitlacoche garapiñado.

¡Estamos ansiosos por saber qué sorpresas nos traerá la séptima edición de este ya tradicional festín!

¿Antojo de los sabores poblanos? Date una escapada y en sólo dos días vive experiencias turísticas y gastronómicas únicas.

26 de abril de 2023

Llegar a Todos Santos implica encontrarse con lo mejor de dos mundos. Por un lado, comprobar que el mar es generoso como suele ser en todas las costas de Baja California Sur, pero que también la tierra es pródiga pues el Pueblo Mágico está rodeado de oasis. De esta manera, resultaba natural que Benno, restaurante del hotel San Cristóbal, se inspirara en esa dualidad para ofrecer una cocina de estilo Baja Med, fresca, auténtica y deliciosa, con un pie en la huerta y el otro en la arena del Pacífico. Conócelo y reserva ahora tu mesa. Fotos: Gabriel Núñez.

En la ubicación perfecta

Situado a pocos kilómetros del Pueblo Mágico de Todos Santos, en Baja California Sur, Benno se incrusta en el corazón del hotel San Cristóbal, una propiedad boutique de poco más de 30 habitaciones que en su privilegiada ubicación, exquisita decoración moderna-contemporánea enfocada en el diseño, así como en el amigable trato de su personal (primordialmente local), ha encontrado los pilares de su oferta de hospitalidad.

Tras seis años de haber abierto sus puertas hacia el Pacífico siempre azul, Benno ha logrado posicionarse en el gusto de los huéspedes, quienes suelen regresar a San Cristóbal en busca de sus sabores. Sin embargo, ahora también se ha propuesto conquistar los paladares de todos lo viajeros que llegan a Todos Santos, Cerritos y El Pescadero, ya que se trata de un restaurante abierto al público.

Y es que el restaurante Benno reúne todo lo necesario para convertirse en el nuevo hotspot culinario de altos vuelos en Todos Santos y el sur de la península. Desde luego, lo primero a destacar es la frescura de sus ingredientes y el compromiso puesto en ofrecer una cocina franca, una cocina que demuestra que lo que se pesca, cosecha y cría en México, específicamente en Baja California Sur, es de excelente calidad.

Gracias a que el hotel San Cristóbal es vecino de una cooperativa de pescadores, el equipo del restaurante Benno se provee de productos del mar ni bien arriban los botes a Punta Lobos, la mejor playa para pescar en los alrededores. Además, el hotel acaba de instalar su propio huerto con vegetales y plantas aromáticas. Así, se puede tener la mejor garantía posible de que entre el mar, la tierra y la cocina hay apenas unos pasos de distancia.

Ante nuevas oportunidades

El encargado principal de hacer destacar los exquisitos productos de la Baja es su chef ejecutivo, Ramón Monteverde, joven y talentoso cocinero que, luego de formar parte del reconocido restaurante La Postrería, ha tomado el timón del restaurante Benno después de desempeñarse como sous chef del mismo.

Choyero orgulloso de su tierra (así se apoda a los nacidos en el extremo austral de Baja California Sur), Monteverde confiesa que volver de Guadalajara para dirigir los fogones del restaurante Benno le ha representado enfrentar dos retos muy estimulantes. Por un lado, desarrollar su propuesta de cocina salada tras su desenvolvimiento en el mundo de los sabores dulces; por el otro, descubrir estupendos ingredientes locales que, a pesar de haber nacido en el estado, apenas está conociendo debido a la diversidad del entorno.

«Conocemos muy bien lo que necesitan y le gusta a nuestros clientes. Sabemos que con lo que nos tenemos que lucir es con el producto excelente que tenemos a la mano«, sintetiza el chef Monteverde.

¿Qué pido en el restaurante Benno?

Esta energía de nuevos bríos, emoción y redescubrimiento impregna la carta del restaurante Benno, que sólo abre para el desayuno y la cena. Para comenzar el día, el platillo de degustación obligada es el desayuno choyero, compuesto por burritos de machaca con tortilla de harina hecha a mano, aguacate, queso de rancho y frijoles. Disfrutar este platillo permite conocer los sabores hogareños del sur de Baja California. En cambio, si el antojo es de algo más ligero –pero no por ello menos sabroso–, la sugerencia es el toast de aguacate: pan de masa madre cubierto por una fresca ensalada de verdolaga y una salsa de tomatillo con aguacate.

En cuanto a la cena, se trata del momento estelar para el restaurante Benno, ya que después de un vibrante atardecer, como los que suele regalar Todos Santos, el alma y el estómago están listos para disfrutar plenamente. Para comenzar, imperdibles los ostiones placeros al grill, que van acompañados con suave mantequilla, salsa sriracha, brotes de chícharo y polvo de chapulín. ¿El toque final que no puede faltar? Unas gotas de limón para intensificar los sabores.

Posteriormente, se puede optar por unos camarones al grill en una cama de salsa romesco con brotes de cilantro, pero si se prefiere evitar la proteína animal, una excelente opción es el carpaccio de sandía con aceite de centolla, menta fresca, aceituna kalamata, alcaparras y nuez de macadamia. Este platillo, además de sorprender por sustituir la carne de forma exitosa, demuestra que Benno también es una excelente opción para los veganos.

Entrando en la parte más contundente de la cena, hay varios platillos a destacar, sobre todo por la novedad y porque representan la identidad renovada de Benno y de su chef, Ramón Monteverde. Uno de ellos es la pesca en mole verde, plato emblemático cuya salsa está hecha a base de ingredientes vegetales. ¿Otra sugerencia que sabe a lo mejor del mar? El pulpo al grill, sobre todo porque lo cocinan en el punto exacto y se acompaña con parmesano, papas salteadas, pesto de albahaca, shishitos picados y unas gotas de limón amarillo: sabe tan fresco como suena.

Finalmente, para corroborar que Benno también celebra los ingredientes de tierra adentro y piensa en formas de alimentación alternativas, también se debe probar el risotto de hongos. De textura suave y bien integrado, lo elaboran con arroz bomba, hongos de temporada, vino blanco y almendras. En cada bocado de risotto, queda claro que la simpleza y el apego al sabor original es el mejor homenaje que Benno hace a los productos locales.

Azúcar, maíz y estrellas

¿Hablamos ya de los postres? El más solicitado es el plato con churros, sirope de chocolate y dulce de leche casero. Sin embargo, vale la pena salir de lo conocido y disfrutar el postre de elote dulce, un pan de elote coronado por helado de maíz y palomitas caramelizadas: toda la inspiración proviene del campo mexicano y de la importancia del maíz para nuestra cocina.

Con todo lo anterior, no cabe duda de que en Benno han logrado conjugar todo aquello que hace notable a la gastronomía de México y Baja California Sur, obteniendo como resultado un concepto cálido y cercano que, al mismo tiempo, se ubica a la altura de las tendencias gastronómicas más exclusivas.

Más importante aún es que, ya sea que estés tomando un café de talega junto a su pared cubierta por mosaicos verde cobalto, o cenando pesca del día con vista a las estrellas y las olas tronando en el fondo, del restaurante Benno no querrás moverte en muchas horas. ¿Será acaso por el fragante aroma a incienso que acaba de redondear una experiencia de disfrute sensorial? Tienes que averiguarlo pronto.

Dónde: Playa Punta Lobos, Carretera Federal 19, Km 54+800, Todos Santos, Baja California Sur. CH: $1,550 pesos. IG: bunkhousehotels.com/hotel-san-cristobal/, IG: hotelsancristobal

También te puede interesar: 5 datos asombrosos sobre el Gran Acuario Mazatlán Mar de Cortés

26 de abril de 2023

Si el amor por los “michis” -como se le dice de cariño a los gatos en México-, y el gusto por la comida japonesa, pudieran fusionarse, el resultado sería el restaurante Michi Sando, en donde el joven chef Andrés Gallegos, llevó dos de sus grandes pasiones a la mesa de su primer restaurante. En este lugar, especializado en sandos -sándwiches japoneses-, preparados con ingredientes de la cocina mexicana, disfrutarás de la fusión de ambas gastronomías. ¡Conócelo! Fotos: Cortesía y Ana Belen Ortiz.

El chef Gallegos supo desde muy joven que quería cocinar, sin embargo, sus padres no estaban muy de acuerdo con él, pero el llamado de la gastronomía fue más fuerte que los deseos de sus padres.

“Desde siempre me ha encantado cocinar, pero en la prepa tuve esa incertidumbre de decidir si dedicarme a esto o no. Pero tomé la decisión de meterme a estudiar Gastronomía, a pesar de que mis padres me decían que solo era un hobbie, que mejor primero me metiera a trabajar, por esa creencia que se tenía antes de que la cocina era simplemente trabajar duro, pero no dedicar tu vida en ello. Sin embargo, hoy se ha popularizado, y todas las escuelas quieren apostar por esta carrera”, nos compartió el chef Andrés sobre su inserción en el mundo de la gastronomía.

Cuando el chef Andrés obtuvo su primer pago por su trabajo en la cocina, le produjo mucha felicidad y satisfacción, y a pesar de lo duro del trabajo en este rubro, no desertó y desde entonces confirmó que lo suyo era cocinar y por eso, tiempo después, decidió abrir, con ayuda de sus dos socios, su propio restaurante: Michi Sando.

“Cuando entré a mi primer trabajo en la cocina, no sabía nada, osea cocinaba con mi abuela, y preparábamos platillos para la familia, pero para otras personas nunca lo había hecho. Cuando es tu primera vez en esto, tienes miedo, pero en el restaurante me apoyaron mucho. No sabía ni agarrar el cuchillo, pero me gustó mucho, esa adrenalina es la que necesito en mi vida. No te voy a mentir hasta la fecha me hacen burla mis papás, fue mi primer sueldo, nunca había ganado algo por mí solo, fueron $1,400 pesos de la quincena por haber estado 14 horas, pero fui el más feliz”, dijo Andrés con la sonrisa que lo caracteriza.

Michi Sando: Sándwiches y ¿gatos?

Suena a una combinación bastante diferente, pero la verdad es que es muy deliciosa. En Michi Sando disfrutarás de un espacio muy acogedor, sus paredes y muebles de color azul, sin duda, te invitarán a la relajación y al disfrute de sus platillos abundantes y deliciosos. El chef Andrés combinó el sabor de la comida callejera mexicana con una de las preparaciones populares en Japón, el sando.

Por ello, en Michi Sando todos los productos son elaborados en casa, como el shokupan, que es un pan de leche muy esponjoso, y que, acompaña a cada uno de los sandos de la carta, incluso los postres. Aquí encontrarás una carta breve pero bien armada, con seis sandos de inspiración de la casa y una colaboración del mes.

El sando estrella es el Karaage Sando, con muslo de pollo maridado en soya, pero a nosotros nos encantó el Birria sando, preparado con birria de búfalo, queso manchego, acompañado del tradicional caldo, para que “chopiés” a tu antojo.

También tienen el Chasu Sando con panceta de cerdo y salsa agridulce de cacahuate, el Katsu Sando, de lomo de cerdo empanizado en panko, o el Shake Sando de salmón curado con salsa tártara, o si prefieres lo más ligero, el Seta Sando, de setas al tempura con hummus de ceniza de totomoxtle, una reveladora delicia. Tip. Busca todos lo michis que puedas escondidos en Michi Sando… ¡son encantadores!

No solo hay sandos

Si antes de probar los sandos tienes ganas de alguna entrada te recomendamos mucho las Michi Tiras, pechuga de pollo frita, bañadas en salsa agridulce de chiles y ajo. O si prefieres el cerdo también están las Michi Costillas.

También cuentan con Dunburi, platillo típico japonés, de arroz al vapor con verduras asadas y lomo de cerdo frito. Si tienes ganas de sopa, tienen una deliciosa Miso rústica, que te fascinará. Encuentra onigiris, takoyaki (croquetas de pulpo), karage dulce y yakitori.

Y de postres definitivamente no puedes dejar de pedir los Michi Churros, que son elaborados con shokupan de casa, azúcar, canela, mermelada casera y crema de queso mascarpone. El final perfecto para una deliciosa comida.

¡No te pierdas el sando del mes! Durante todo abril tendrán el sando de Marlin frito, en colaboración con Mariscos La Estrella de la Roma.

Visita Michi Sando, y lleva a tus “michis” y perros, pues son más que bienvenidos. Te encantará saber que los sábados son de brunch con chefs invitados. Dónde. Ángel Urraza 935-local 2, Col. Del Valle Centro. Cheque Promedio: $500 por persona. Horarios: de martes a sábado de 9 am a 10 pm y los domingos de 12 am a 5 pm. IG. @michi.sando

Te seguimos antojando más de esta preparación japonesa en esta nota.

23 de abril de 2023

¿Escuchaste ya sobre ChatGPT? Aquí te contamos algunos detalles sobre esta inteligencia artificial que está revolucionando a más de una industria alrededor del mundo. Y de paso, te compartimos cómo nos fue cocinando una receta que ChatGPT nos compartió. Fotos: Dall-e y Dulce Vega.

¿Qué es ChatGPT?

Primero lo primero, en palabras sencillas ChatGPT es un sistema de inteligencia artificial entrenado y diseñado para tener conversaciones. Fue lanzado en noviembre del año pasado, y desde entonces continúa dando de qué hablar. Una importante característica de ChatGPT es que su mejora es continua y entre más personas lo usen, más perfeccionará sus resultados. Sin embargo, hoy en día su desempeño es ya sorprendente. Tanto así que escuelas han prohibido su uso y ciertas industrias se preocupan por la disrupción que podría causar.

La perfección de ChatGPT

Como toda tecnología ChatGPT, todavía tiene limitaciones. Algunas de ellas es que puede otorgar respuestas genéricas o tendenciosas. La explicación de esto es que fue entrenada con grandes cantidades de texto que ya en sí mismos contenían algún tipo de sesgo. Nosotros nos animamos a usarla para preguntarle sobre la gastronomía de nuestro país y por una receta. ¿Te imaginas qué es lo que nos dijo? ¡Sigue leyendo!

Nuestra pregunta: ¿Cómo es la comida mexicana?

La respuesta de ChatGPT: La comida mexicana es una de las más ricas y variadas del mundo. Es una mezcla de sabores, colores y aromas que varían de una región a otra, y que ha sido influenciada por la gastronomía indígena, española y africana.

Entre los ingredientes más comunes en la comida mexicana se encuentran el maíz, los frijoles, los chiles, el tomate, el aguacate, la carne de res, cerdo y pollo, entre otros. Estos ingredientes se utilizan para preparar una gran variedad de platillos, como tacos, burritos, enchiladas, chiles rellenos, mole, pozole, tamales, entre otros.

Nuestra pregunta: ¿Nos darías una receta de comida mexicana?

ChatGPT: ¡Por supuesto! Aquí te comparto una receta fácil y deliciosa de tacos de pollo para que puedas disfrutar de una comida mexicana en casa:

Tacos de Pollo

Ingredientes

4 tortillas
2 pechugas de pollo
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de chile en polvo
1/2 cucharadita de ajo en polvo
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal
Limones y cilantro para servir

Preparación

Corta las pechugas de pollo en cubos pequeños y sazona con sal, pimienta, comino, chile en polvo y ajo en polvo. Mezcla bien para cubrir el pollo con las especias.
Corta la cebolla y los pimientos en tiras finas.
En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega el pollo y cocina por unos minutos hasta que esté dorado por todos lados.
Agrega las tiras de cebolla y pimiento a la sartén con el pollo y cocina por unos minutos más hasta que estén suaves.
Calienta las tortillas en una sartén o en el microondas.
Para armar los tacos, coloca una porción de la mezcla de pollo y verduras en el centro de cada tortilla. Agrega un poco de cilantro fresco y un chorrito de jugo de limón.
Sirve los tacos de pollo con tus toppings favoritos, como salsa, aguacate, queso rallado, etc.

¡Listo! Ahora tienes unos deliciosos tacos de pollo para disfrutar en casa con un toque de comida mexicana.

¿Cómo nos fue cocinándola?

La primera impresión que tenemos de esta receta es que nos recuerda a las famosas fajitas de pollo de la cocina tex-mex. Y no somos los únicos. De hecho, también le pedimos a otra inteligencia artificial que nos hiciera una imagen tomando en cuenta los ingredientes de esta receta. Y el resultado nos recuerda aún más a las fajitas:

La realidad y nuestro veredicto

La receta cumple. Es sencilla de preparar y tiene buen sabor, aproximadamente alcanzaría para cuatro tacos bien servidos. A la receta, nosotros le mejoraríamos algunas cosas como: incluir chile serrano en lugar del chile en polvo, cambiar el ajo en polvo por ajo fresco, usar un poco de jugo de limón para marinar el pollo e incluir aguacate y salsa.

Lo que no nos gustó es que pareciera que ChatGPT confunde a la comida mexicana con la comida tex-mex y que la receta fue un poco genérica. Es importante recordar que esta misma pregunta puede generar distintas respuestas o la misma con ciertos cambios por parte de ChatGPT. ¿Qué opinas tú? ¡En esta otra nota te contamos sobre otra Inteligencia Artificial que está causando revuelo en todo el mundo!

20 de abril de 2023

Gracias a las conexiones en el mundo, hoy podemos disfrutar de cocinas de distintas partes del mudo sin salir de nuestras ciudades. ¡Y eso sucede en muchas ciudades globales! Ante esta diversidad, algunos nos preguntamos ¿cuáles son las cocinas y platos más populares a nivel internacional? ¿Cuáles son las que más atención reciben? Para resolver estas dudas, leímos el estudio realizado por The Picky Eater. Pista: ¡la mexicana está entre las primeras cinco! Fotos: Unsplash y Pixabay.

Las comidas más populares en el mundo

La comida mexicana se encuentra entre las cinco cocinas más populares del mundo, según un estudio realizado por Anjali, nutrióloga y autora al frente del blog The Picky Eater. Para llevar a cabo su investigación y encontrar cuáles son los platos y las cocinas más populares, The Picky Eater analizó los hashtags de Instragram y a 82 mil 995 restaurantes de las 50 ciudades más visitadas en el mundo, de acuerdo con la lista Govisity.

¿Cuáles fueron los resultados?

De acuerdo con The Picky Eater, la cocina italiana es la más popular en todo el mundo, seguida de la japonesa en el segundo lugar. Ambas han sido etiquetadas más de 20 millones de veces en los hashtags de Instragram. En los siguientes lugares, se encuentran las cocinas India, con 12 millones de menciones; la coreana con casi 10 millones y la de México con poco menos de 9 millones de hashtags en la famosa red social.

¿Y en cuanto a los platillos que son más populares? La pizza tiene más de 60 millones de hashtags en Instagram; seguido de la barbacoa de Estados Unidos, el brunch y el sushi. Sin embargo, que sean las más populares en Instragram, no significa que también lo sean en la vida real.

De ahí que The Picky Eater haya analizado el estilo de cocina de 82 mil 995 restaurantes de 50 ciudades distintas. Lo que encontró es que existen más restaurantes de comida china que de cualquier otro estilo. Esto se refleja en ciudades como Dublín, donde más del 25 % de los restaurantes son de comida china. Eso sí: los restaurantes de comida italiana no se quedan muy atrás y son los más frecuentes en ciudades como El Cairo, Roma y Venecia.

¿Y los restaurantes de comida mexicana? Interesantemente, en la ciudad de Los Ángeles, en California, Estados Unidos, predominan los restaurantes que ofrecen comida mexicana. ¡Aquí te contamos algunos lugares imperdibles de esa ciudad!

¿Qué opinas de estos resultados? ¿Cuál es tu tipo de comida favorita? ¡Cuéntanos!

19 de abril de 2023

En un ambiente desenfadado y casual, sin manteles largos y sin ninguna pretensión más que la de disfrutar al máximo la comida, es como Mi Gusto Es, restaurante de pescados y mariscos, se ha logrado posicionar entre los consentidos de este tipo de cocina de mar. Fotos: Cortesía.

Fundado hace 20 años, cuando los socios originarios de Sinaloa y Sonora decidieron abrir el primer restaurante en Ciudad de México (en ese entonces pionero en este estilo), este restaurante ha crecido en todo ese tiempo abriendo, hasta la fecha, 15 sucursales.

Nosotros visitamos la sucursal en Polanco, donde probamos algunos de sus platillos más representativos y otros de más reciente creación, todos a cargo del chef Carmelo Carrillo Fernández, a quien de cariño le dicen “Carmelito”, y que inició este sueño desde la primera sede en la Narvarte.

¿Por qué probar los platillos de Mi Gusto Es?

Preparada con pescados y mariscos frescos traídos, en su mayoría, de Sinaloa y Sonora, la carta de Mi Gusto Es, en sus inicios, pretendió mostrar a los capitalinos otra forma de preparar esos ingredientes.

Por ejemplo, el aguachile se sirve con mayonesa; los cocteles no llevan cátsup, sino salsa de la casa a base de clamato, chiltepín y chile verde, y el pescado zarandeado también lleva mayonesa en su preparación, lo que le brinda humectación.

Para comenzar, debes ordenar el taco de aguachile verde, una forma diferente de probar esta receta. Los camarones frescos, aciditos y picosos, van sobre un taco relleno de frijoles y cubierto de mayo-crema (mezcla de mayonesa y crema).

Después, las cucarachas, que, aunque no tienen un nombre muy atractivo, las amarás desde la primera probada: se trata de camarones fritos con salsa de la casa y queso parmesano. Una delicia.

En cualquier época

Algo que Mi Gusto Es también pretende es ofrecer pescados no solo crudos, sino cocidos, para que se te antojen en cualquier temporada. Los tacos son un gran ejemplo, donde los mariscos van cocinados.

Los probamos y nos encantaron, sobre todo el taco Consentido, que lleva un guiso cremoso de pulpo, pescado ahumado (tipo marlin) y camarón, envuelto en tortilla de harina con una costra de queso. También el Chiludo: chile güero relleno de pescado ahumado y queso, envuelto en tocino.

El camarón, el rey

Si hay un marisco consentido en Mi Gusto Es, es el camarón. El llamado Carrusel Mi Gusto es, convida 10 piezas en diferentes preparaciones: empanizados con coco en salsa de mago; rellenos con queso crema y jamón; zarandeados; al mojo de ajo y rellenos de queso Chihuahua y atún, envueltos en tocino.

No dejes de probar la tostada «La mula», con salmón fresco, salsa de ajonjolí, cebolla, aguacate, chile ciltepín y aderezo de la casa, y el pulpo zarandeado. ¿Estás listo para esta comedera descomunal? Cheque promedio: $550 MXN. Torcuato Tasso 324-M, Polanco, Miguel Hidalgo. Horarios: Domingo a jueves de 12:00 a 19:30 horas; viernes y sábado, hasta las 20:00 horas. Conoce más en su sitio web.

También te antojamos el restaurante Manglar: cocina de los litorales mexicanos en la Roma.

18 de abril de 2023

Ixi’im, restaurante insignia del hotel Chablé Yucatán y que en 2018 fue distinguido como uno de los más hermosos del mundo con el Prix Versailles de la UNESCO, cumplió seis años de enaltecer la gastronomía de México y en especial, la yucateca. Fotos: Cortesía y Arlett Mendoza.

Para festejar, ofrecieron una cena a cuatro manos en la que degustamos la grandeza de las penínsulas de Yucatán a través de la visión del chef residente Luis Ronzón, y de Baja California con la propuesta del chef David Castro Hussong del restaurante Fauna (16 en la lista de los Latin America’s 50 Restaurants).

Para festejar a Ixi’im

Por supuesto, los frutos de mar fueron grandes protagonistas para la cena del sexto aniversario de Ixi’im. Haciendo gala del gran producto mexicano, el chef David Castro ofreció un ostión con agua de tomate, carnoso y potente; un abulón que sorprendió al presentarlo en un aguachile de pepita de calabaza. Y un pulpo maya y jitomate rostizados con longaniza, que montamos en exquisitos tacos de tortillas de harina.

Por su parte, el chef Luis Ronzón, quien lleva día a día la operación de Ixi’im, agasajó con un producto emblemático de la península de Yucatán: el lechón, el cual tuvo una cocción larga en el pib para ofrecer una carne tierna, jugosa y una piel crocante. Además, llegaron a la mesa esquites, frijoles puercos, camote horneado y tortillas de maíz. Con ello, tal y como es la cocina mexicana, cada uno pudimos preparar cada bocado a nuestro antojo.

Otro invitado de honor a esta fiesta de Ixi’im fue el mixólogo Miguel Bolaños del Bar Rayo, -reconocido por la lista de los North America’s 50 Best Bars 2023-. Él culminó la noche con el maridaje del postre: un panqué de elote, piña y helado de lavanda, diseñado por Luis Ronzón. El coctel ofrecido fue Clarissa (cognac, rompope, helado de café de olla y Xtabentun) con el cerramos una magnífica noche de celebración.

¿Qué hace al restaurante Ixi’im tan especial?

Ya sea que te alojes en el hotel Chablé Yucatán y disfrutes de la gastronomía de Ixi’im o solo vayas a este restaurante ubicado a 40 minutos de Mérida, es un enclave obligado de la península de Yucatán por varias razones.

El diseño interior de Ixi’im, creado por Paulina Morán, ganador del Prix Versailles de la UNESCO, abraza magistralmente el pasado de una hacienda henequenera de 200 años de antigüedad y el presente. Sus muros de adobe en donde se deja ver intencionalmente el paso del tiempo, se combinan con vitrinas que presumen una de las colecciones de tequila más grandes del mundo, con cinco mil botellas hasta el día de hoy.

Mientras en la carta desarrollada por el chef Jorge Vallejo y dirigida por el chef Luis Ronzón, encontrarás cocina mexicana con énfasis en la yucateca, con recetas tradicionales y muchos productos provenientes de sus ka’anches, huertos mayas con cultivos orgánicos y sustentables.

¿Qué ordenar?

Sin duda, el menú degustación siempre será una gran opción, si es la primera vez que vas. Aunque está en constante movimiento, ya que se basa en la temporada y la oferta de los productores, algunos de los platos ganadores son el ceviche de caracol, al que presentan con una delicada espuma de coco y lima.

Así como el pato añejado con jus de granada y crema de papa, cuya maduración del ave la hacen en casa curándolo en sal y azúcar y dejándolo madurar por 21 días para lograr un sabor potente, que se equilibra con una papa sedosa. Y el arroz, que recuerda a un meloso, con venado al pib y coronado con hojas de orégano locales, para ofrecer un sutil equilibrio que alegra el corazón. Dónde Tablaje 642, San Antonio Chablé, 97816 Chocholá, Yucatán. Costo menú degustación sin maridaje: $2,500 pesos; con maridaje: $3,980 pesos. Conoce más en su sitio web.

También lee Save the Children y Chablé Yucatán: Cocinando por el bien de la niñez yucateca.