En una casona que supo ser el Museo de la Ballena (todavía hay una ballena de fibra de vidrio en el techo como vestigio de ese lugar) se encuentra Casamarte Oyster Bar & Grill. Frente al malecón de la ciudad de la Paz, junto al kiosco, este restaurante tiene un menú de pescados, ostiones y otros mariscos que han sido capturados bajo premisas de pesca sostenible. ¡Te contamos más sobre este lugar! Texto: Milagros Belgrano / Fotos: cortesía y Adobe Stock.
Un restaurante de ostiones locales
El director culinario de Casamarte Oyster Bar & Grill, el chef paceño Héctor Palacios, cuenta que, como embajador de la iniciativa latinoamericana Pesca con Futuro, promueve “el consumo de pescado y marisco sustentable” a nivel local.
Además de platillos como tacos de camarón, croquetas de langosta, almejas chocolatas o pasta con hongos shiitake, Casamarte es un restaurante que tiene una carta extensa de ostiones, que son “marcas” que se distinguen gracias a su cultivo.
“Hoy tenemos el ostión chingón, el sol azul, el olán o el cuillere. Son ostiones que han sido trabajados en el mar, en la zona de cultivo, donde se los mete en una bolsa: se limpian, se mueven con un motor y el producto va mejorando desde la concha, que se vuelve más lisa, a la gónada -órgano reproductor-, que se pone del tamaño de un bocado, más fuerte y cremoso. Si el ostión no se ‘trabaja’, al probarlo es como si te revolcara una ola”, cuenta Palacios.
Casamarte Oyster Bar & Grill y Pesca con futuro
En el menú de Casamarte no hay variedades de pescado o marisco “de moda”, como marlín, callo de hacha o sierra, porque son especies provenientes de la pesca deportiva y sus productores no pueden garantizar la trazabilidad, cuenta el chef Palacios.
“Todos los mariscos y pescados que consumimos, los que pertenecemos a Pesca con Futuro, sabemos exactamente de dónde vinieron, quién los pescó, cuándo y dónde”, finaliza el chef Palacios.
¿Ya se te antojó este restaurante de ostiones? ¡Prepara tu viaje a La Paz! Conoce más en el Instagram de su oficina de turismo y pon este restaurante tu lista de lugares a visitar. Dónde: 16 de septiembre 7, Zona Comercial, La Paz (BCS). Cheque promedio: $700 pesos. Horarios: Lunes a viernes de 08:00 a 23:30 horas. IG: casamartemx