¡Viva el queso! Primer festival de queso en Tequisquiapan

27 de noviembre de 2019

Prepárate para festejar y probar la variedad de quesos que hay en nuestro país, este 30 de noviembre y 1 de diciembre, en cava Bocanegra Tequisquiapan, en donde se celebrará ¡Viva el queso!, el primer festival de queso artesano en Querétaro, y podrás saborear los quesos artesanales de productores locales, entre los que destacan: Doña Licha, Pradales, Gastoreña y Flor de Alfalfa. Y se tendrán como invitados a los estados Morelos, Chiapas y Puebla. Texto: Erik Sánchez / Fotos: Cortesía / Adobe Stock.

Queso para todos

En conferencia de prensa, Iker F. Pedrero Zarain, director general de Bocanegra, Halina Gama Arriaga, directora de promoción turística de Querétaro y Guillermo Vilchis, director de ventas de Hanse, compartieron que al Festival ¡Viva el Queso! asistan alrededor de 1200 personas, con el objetivo de reunir a los queseros del país y que los asistentes conozcan sus productos.

De esta forma, durante el Festival ¡Viva el Queso! disfrutarás de música en vivo, artistas plásticos en escena, evaluaciones sensoriales, talleres, catas, conferencias y mesas redondas, todo en torno a este suculento producto.

Maestros queseros

Durante el evento recibirás atención personalizada por parte de los expertos en el tema como: Daniel Pedrero, director/Sensuist, coach en Pentasensorial, Fernando Ruíz Villalpando, director de Interlactea y Pablo Alem, consultor técnico de lácteos para Hansen México, quienes te convertirán en todo un experto en queso.

Las compras no pueden faltar

Dentro de Cava Bocanegra encontrarás pop store para maridar perfectamente bien tus quesos: como lo son mieles, mermeladas, embutidos y vinos. Deléitate en el primer Festival ¡Viva el Queso! y consulta la página para costos y paquetes. Dónde: Carretera Estatal 200 km 50, Fuentezuelas, 76780 Tequisquiapan, Qro. Costo boleto: $350 acceso. El boleto incluye: de gustaciones y un directorio de todos los participantes. vivaelqueso.com

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23 de octubre de 2019

En pupitres de madera acomodados frente a un librero que apila las carpetas que dictan el temario de cada curso orientado a la ovinocultura en la Escuela de Ovejeros, comienza todo este proceso con causa: deliciosos quesos, cremas, abrigos y accesorios de lana, con los que se apoyan a distintos agricultores de bajos recursos que buscan aprender y emprender nuevos proyectos. Entre ellos, llegar a las mesas de los comensales de Beefbar. Texto: Andrea Cabrera / Fotos: Charly Ramos.

La sede: Río Frío, Puebla, entre edificios azules y blancos se alberga a más de 25 agricultores que llegan a la Escuela de Ovejeros de la Fundación por el Desarrollo Regional y la Competitividad (FUNDECO) dispuestos a aprender más acerca de la investigación y desarrollo de la ovinocultura lechera, para aplicarlo en sus respectivas comunidades.

Caminando por las instalaciones de esta escuela, de la mano de su fundador Sergio Peralta, vamos aprendiendo más sobre este proyecto que hoy en día está conformado por más de 60 personas.

El aire frío distintivo de Puebla, comienza a causar estragos entre los asistentes a esta interesante experiencia Beefbar, justo antes de introducirnos de lleno en la quesería artesanal, con más de 9 años de experiencia produciendo deliciosos quesos gourmet.

El arte de hacer quesos

En esta ocasión y para vivir de cerca la experiencia de este centro dedicado a la ovinocultura, nos acomodamos botas, batas y guantes de plástico para disponernos a elaborar nuestros propios quesos artesanales con la ayuda del equipo de la Escuela de Ovejeros.

Un lugar lleno de artefactos de hierro se convierte en el laboratorio de ideas y maniobras que da vida a los deliciosos quesos que llevan en la etiqueta el emblemático nombre de la escuela.

El primer paso es tomar la leche directamente de las más de 400 ovejas que conforman el ganado de la escuela. Cuando la leche llega a la quesería artesanal, primero se pasteuriza, después se deja enfriar para adicionarse con calcio y cultivo.

Finalmente se le añade el cuajo, necesario para crear quesos con consistencia entre los que destacan: manchego, requesón, criollo e idiazábal. Sergio Peralta, Miguel Anaya y los demás miembros del proyecto buscan “producir lo que no hay”, enseñando a los agricultores a elaborar quesos, trabajar la lana, así como nuevas formas de cultivo, entre otros conocimientos que puedan aplicar regresando a sus comunidades.

Delicias Beefbar

Después de colocar nuestros quesos en la prensa y con la promesa de que los recibiremos cuatro meses después, cuando éstos maduren en la cava, salimos listos para cerrar con broche de oro esta experiencia Beefbar.

En medio de una comida ofrecida por el chef Alfredo Reyeros utilizando los deliciosos quesos que se elaboran en la Escuela de Ovejeros de Puebla, y que llegan a la mesa de los comensales de este restaurante ubicado en el Hotel Camino Real de Polanco.

Parte de esta probadita de cómo la diversidad de quesos puede ser utilizada ampliamente en la cocina, disfrutamos de los siguientes platillos: brochetas con queso parmesano y gelei dulce, ensalada con queso idiazábal, corte New York con puré de chiles toreados y queso idiazábal rallado, para finalmente llegar al postre en el que el queso no quedó atrás y el chef sirvió esferas de cheesecake con corazón de caramelo.

Encuentra estos deliciosos quesos artesanales en El Palacio de Hierro. fundecoac.org.mx

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21 de octubre de 2019

Bleu d’Auvergne, brie, camembert, comté, emmental, mimolette y raclette son los siete quesos franceses que, durante todo noviembre, le darán un toque distinto a las cartas de 45 restaurantes de Ciudad de México, Guadalajara y Monterrey. Fotos: Cortesía.

Un platillo especial donde alguno de esos quesos será el ingrediente principal, es lo que te espera durante el 3er Festival Quesos de Europa.

El chef José Miguel García, de la Barraca Valenciana y quien se ha vuelto embajador de estos quesos, nos platicó que ha participado los tres años del festival, y que ha preparado una sopa de queso comté con alcachofas, una chuleta de cerdo con portobello y Raclette, y unas uvas flameadas con queso azul.

También nos compartió que el tipo de queso que mejor va con la gastronomía de su restaurante de cocina española son el Comté, porque tiene un sabor versátil con el que puedes hacer muchos platos, sobre todo los que contengan productos cárnicos; el emmental, porque sus notas no son tan fuertes y lo puedes acomodar en muchos nichos; y el Raclette para hacer bocadillos, por ejemplo, de jamón serrano y tomate.

Restaurantes participantes

Algunos de los restaurantes que participarán es este festival en Ciudad de México son: Ajo Blanco, Jaso Bakery, Lovelí, María 138, La Xampa, Piedra y Brasa, Rubaiyat, Au Pied de Cochon, Chapulín, Alfredo Di Roma, The Palm, Trattoria Alfredo Di Roma, Lampuga y Mielmesabe Bakery, entre otros.

De Guadalajara: Bistro La Bastille, El Cargol, Le Bon Plan, Lula Bistro, Romea y Tikuun Comedor Local. Y de Monterrey: 13 Puercos de Soto, Bistro Monsieur, Cometa, Crepe de Paris, La López Cantina Nacional, Le Petit Bretonne, Pan Benell y Piquina.

El 3er Festival Quesos de Europa forma parte de los esfuerzos anuales por iniciativa del Centro Nacional Interprofesional de Economía de Lácteos (CNIEL por sus siglas en francés) y la Unión Europea para promover el conocimiento y disfrute de los quesos europeos.

Si quieres conocer más acerca del 3er Festival Quesos de Europa y tener el listado de todos los restaurantes que participarán, visita quesosdeeuropa.com

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27 de marzo de 2017

El gusto y afición por la comida y, especialmente por ciertos productos que han evolucionado con el paso de la historia, es una característica que define a nuestra especie. Celebrarlos es inevitable, por ello el calendario se llena de festividades gastronómicas relacionadas con todo aquello que nos alimenta; el queso, producto básico del patrimonio francés que ha logrado penetrar a su manera en diversas culturas y conquistar todo paladar, es un claro ejemplo.

Sabor y Carácter

Es un grupo joven y dinámico de franceses affineurs de fromage, dedicada a la importación y “afinación” de una gran variedad de quesos franceses, holandeses, italianos, ingleses, españoles y mexicanos. Desde 2009, el objetivo ha sido preparar los quesos para que alcancen su punto óptimo de maduración. Lo cual implica conocer profunda y apasionadamente al producto, su origen, su historia, cuidarlo y saber cómo obtener lo mejor de cada uno de ellos.

27 de marzo es el Día Internacional del Queso,

Uno de los productos más antiguos y de mayor consumo a nivel global, y la propuesta de Sabor y Carácter invita a celebrar sus maravillas y homenajear todo el deleite que proporciona cuando se sabe comer y apreciar. El director de Sabor y Carácter, Olivier Bert, busca compartir la tradición quesera francesa y la gastronomía auténtica, así como el arte que existe detrás de combinar buenos quesos con buenos vinos.

Por ello, en el marco de esta celebración, Sabor y Carácter incluirá en su oferta nuevas opciones como el Reblochon, un queso francés de vaca reconocido por su textura blanda no cocida, cremosa y con pequeños agujeros, ideal para acompañar con verduras como el apio y el rábano. Además, la marca ofrece en su tienda Le Fromager, dentro de Marché Dumas, una amplia gama de quesos gourmet de origen de cabra, oveja y vaca.

Más allá de acercar al público una gama extensa de productos gourmet importados extra-finos, como quesos, vinos, salchichones y jamones, entre los servicios que ofrece Sabor y Carácter se encuentra la entrega a domicilio de sus productos, cenas maridaje y catas de vino, consejos para la selección de productos, presencia en eventos y ventas privadas. El servicio personalizado y sobre medida en exclusividad es clave de su éxito al hacer descubrir a los aficionados un mundo de sabores único en México.

Una exquisita tabla de quesos en compañía de tus seres queridos junto con un buen vino, es un plan perfecto para agradecer la existencia de este preciado manjar.

7 de abril de 2016

Sólo en Francia existen entre 350 y 400 tipos diferentes de quesos. La cifra supera las mil variedades si se amplía la mirada a todo el mundo. Ante tal cantidad de opciones, es lógico que uno llegue ante el aparador de quesos y se abrume ante la idea de quedarse con sólo tres o cuatro opciones.

De oveja, cabra, camembert, azul, brie… La oferta es muy extensa, por lo que el maestro afinador de quesos Olivier Bert explica la importancia que una tabla de quesos incluya una oferta variada que se adapte a los diferentes gustos de los comensales. Al mismo tiempo, el experto de origen galo destaca que siempre hay que tener en cuenta si entre los invitados se encuentra una mujer embarazada, un niño o alguna persona con restricciones alimenticias.

Por ello, lo mejor para una tabla de quesos perfecta y de gran categoría consiste en incluir un queso de oveja y uno de cabra que permita variar las leches, uno de vaca de pasta dura y otro de pasta cremosa, y por último, un queso azul y uno mucho más ligero.

En la armonía está el éxito

Bert señala que maridar un solo tipo de queso con un vino, una mermelada o una fruta es una tarea fácil. Ya que el queso azul o el camembert maridan a la perfección con un oporto, o el chardonnay siempre es un éxito si la variedad elegida es la de cabra.

Lo complicado se descubre cuando son diferentes tipos de quesos, por lo que en lugar de maridar, lo que se debe buscar es la armonía en el conjunto de opciones.

Para ello, la mejor opción es decantarse por un vino blanco que tenga buen cuerpo, ya que éstos combinan muy bien con casi cualquier queso. El maestro afinador también recomienda decantarse por una mermelada de frutos rojos o una miel que con frecuencia combina bien con un queso de cabra y quesos azules.