¡Feliz Día Internacional del Queso! Cinco lugares para celebrarlo

27 de marzo de 2021

Fundido, gratinado, rallado, troceado o en cualquiera de sus presentaciones, el queso es siempre una delicia, por ello vale la pena festejarlo hoy, 27 de marzo, Día Internacional del Queso. Fotos: Unsplah/Pexels.

Este producto milenario ha conquistado paladares desde la antigüedad más remota y se sigue renovando con sus nuevas versiones para todas las exigencias. Para deleitarte, te dejamos cinco sitios en Ciudad de México que debes de conocer si buscas experimentar con este versátil ingrediente.

Bottega Culinaria: con opciones para todos

Aquí podrás encontrar platillos para cualquier momento del día así como versiones especiales para llevar, snacks casuales y un menú kosher. Además, diario podrás disfrutar de su tarta quiche en la que probarás sus variedades de quesos. El común denominador de su oferta son los productos gourmet.

Entre sus delicias podemos encontrar quesos parmesanos, de cabra, feta, manchegos semicurados, brie y provolone. Además, en su tienda ofrecen más productos y accesorios para acompañar tus quesos. Para degustar sus productos en casa, puedes ingresar a Rappi, Uber Eats o visitar sus sucursales de Lomas, Bosques e Interlomas. IG: bottega_culinaria.

Quesería de mí, un imperdible en la Condesa

Este clásico no para de conquistar nuestro corazón con sus propuestas. Cuenta con desayunos y comidas en los que reluce la calidad de su materia prima, así como el ingrediente estrella: el queso. Para honrar el Día Internacional del Queso te recomendamos probar sus fondues, tablas de quesos, baguettes, ensaladas y pastas con variedades de quesos como roquefort, feta, brie, cheddar o asiago, entre otros.

No olvides probar sus macarrones con salsa de tres quesos. Además, este establecimiento es tienda gourmet, por lo que podrás adquirir productos de especialidad para tenerlos siempre contigo. Puedes encontrarlos en Rappi, hacer take out o visitar bajo reserva de martes a domingo de 8:30 a 17:00. IG: quesería_demi.

Los Fondues: en el nombre lleva la especialidad

Si lo tuyo es el queso fundido, no busques más. Este espacio cuenta con una gran variedad de fondues como el Savoyard compuesto por quesos manchego y gruyere con vino blanco, o el Bourguignonne Mar y Tierra, que combina los mejores ingredientes con un queso derretido. Los Fondues es ideal para celebrar el Día Internacional del Queso o si buscas probar de varios tipos de fondues, ya que cuenta con menús degustación con los que podrás bañar diferentes productos con los mejores quesos. Cuentan con sucursales en la colonia Del Valle y Satélite. IG: los_fundues.

HKUH: una rebanada de Suiza en México

Este concepto rinde honor a la diversidad cultural de Suiza al integrar en su carta preparaciones de origen francés, alemán e italiano. Cuenta con un amplio catálogo donde encontrarás variedades de quesos como raclette, gruyere, fontina, ricota, gouda o queso de cabra cenizo. Entre los favoritos se encuentran sus variedades de fondues, preparados con la mejor combinación de quesos e ingredientes y pensados en potencializar todos los sabores.

Te recomendamos visitarlos los martes, pues con un 2×1 en fondues y pizzas. Se encuentran en San Ángel, CDMX, de lunes a domingo y en Uber Eats. IG: kuh_cocina.

Lactography: excelencia quesera

Si lo tuyo es disfrutar de tus quesos favoritos en la comodidad de tu hogar, no dudes en contactar a Lactography. Especialistas en quesos artesanales, cuentan con una gran variedad de quesos de vaca, cabra y oveja, entre los que se destacan el camembert con cacao, los raclette y gouda de origen mexicano, así como el queso de cabra al aguacate o con pistache.

Cuentan con envíos planeados con un día de anticipación y con una compra mínima de $300 MXN el envío es gratis dependiendo la zona de Ciudad de México donde te encuentres. También cuentan con envíos nacionales. IG: lactography.

También te puede interesar: Maridaje de vino y queso: guía para celebrar.

13 de febrero de 2021

La pandemia nos ha obligado a todos a cambiar nuestro hábitos de viaje y de consumo; afortunadamente, Querétaro ha lanzado GastroFest, un festival que celebra los vinos, quesos y gastronomía queretana. Fotos: Jonathan Labastida.

Para que puedas disfrutar GastroFest sin tener que salir, Food and Travel México y la Secretaría de Turismo de Querétaro han diseñado una serie de experiencias y catas virtuales para saborear Querétaro desde casa. Solo tienes que adquirir tu canasta, provista con vinos y quesos del estado, y conectarte a los Facebook Live quincenales con los que degustaremos los productos a través de una cata guiada. La más reciente se realizó el 5 de febrero desde Hacienda La Laborcilla. Te contamos cómo transcurrió:

Entre fuentes, flores y arte antiguo

Instalada en una antigua finca del siglo XVIII, Hacienda La Laborcilla es un singular concepto que mezcla deliciosa comida, música de vanguardia y arte. Todo gira en torno de un espectacular jardín, que a su vez, tiene como punto focal una gran fuente en forma de espejo de agua. En este vergel, al pie de una gran muñeca Lele, típica del estado, comenzamos la transmisión con un invitado especial: el secretario de turismo Hugo Burgos. Además de dar la bienvenida al streaming, el secretario invitó a la audiencia a seguir explorando Querétaro y permanecer al tanto de las novedades que ofrece la entidad.

Posteriormente, recorrimos las instalaciones de Hacienda La Laborcilla en compañía de Israel Coronado, gerente del lugar, quien nos reveló que las esculturas que adornan la hacienda son réplicas de las exhibidas en el Museo del Louvre, en París. Israel nos contó que el restaurante se especializa en cocina internacional, y que la arquitectura y el decorado fueron diseñados para crear atmósferas. Pudimos comprobarlo mientras caminábamos en torno a la fuente: los juegos de luces, sombras, sonidos y texturas creaban un entorno muy especial.

Hora de disfrutar los quesos y vinos de GastroFest

Tras dar a conocer las instalaciones de Hacienda La Laborcilla comenzamos octava la transmisión de GastroFest. Nuestra primera invitada a la mesa de degustación fue la doctora Rosalba Morales de La Grande Chèvre, quesería artesanal que elabora quesos de cabra. Afable, la doctora Rosalba explicó al público cómo se producen sus quesos y dio algunas recomendaciones para conservarlos y sacarles provecho. Por ejemplo, ella sugirió rallarlos una vez que hubieran perdido su frescura. En compañía suya probamos los dos productos incluidos en la canasta: el queso semimaduro con ceniza y el untable natural

Posteriormente correspondió a Aldo Vega, sommelier de La Laborcilla, guiar e interpretar la cata de los vinos incluidos. Comenzamos con un Gran Reserva 2000 msnm, vino blanco espumoso de AVQ que gustó a todos por su complejidad, redondez en boca y burbuja delicada, perfecta para acompañar los quesos. Después, conocimos la propuesta de Vinos del Marqués a través de Danza de la Marquesa, un rosado de gran carácter frutal y cuerpo ligero, recomendable para tomar en una tarde calurosa.

Finalmente, cerramos la cata con el tinto reserva Q 20º35′, también de AVQ. Su agradable aroma, su tono carmín, cerrado y oscuro, y la complejidad demostrada en boca nos hicieron coincidir en que maridaba perfectamente con los platillos presentados por Juan José Morales, chef ejecutivo de Hacienda La Laborcilla. Inspirado por GastroFest, Morales creó una pechuga cordon blue con queso cenizo de La Grande Chèvre, gruyere y jamón de la casa, acompañado con pasta en salsa pomodoro. Como postre, el chef sirvió un mousse de queso de cabra untable con miel, ralladura de limón y frutos rojos macerados en Licor 43. Un gran cierre para la experiencia de degustación.

Sigue disfrutando GastroFest 2021: próxima parada, La Solariega

Si no pudiste participar en la más reciente experiencia, o deseas profundizar en los vinos y quesos de Querétaro, no te pierdas la próxima degustación virtual, que se llevará a cabo el viernes 19 de febrero a las 18:00 desde Hacienda La Solariega. Para gozarla al máximo, adquiere tu canasta, que contará con un vino blanco Balance de Bodegas Vaivén, un tinto Bajío de Vinaltura, 200 gramos de queso untable cenizo y 330 gramos de queso mancheguito de cabra, ambos de La Gastoreña.

Además, como agasajo adicional, recibirás un menú para dos personas que incluye un queso provolone al horno con orégano y tomate, una pechuga parmesana con fetuccini, así como un tiramisú. No te quedes con el antojo: su precio es de $1,191 y podrás adquirirla haciendo un depósito o transferencia en el banco BBVA a nombre de Comercial TNSMEX, S.A de C.V. a la cuenta 0171685201. Es importante que recuerdes que esta dinámica es válida solo para Querétaro, Ciudad de México y su área metropolitana.

¡Te esperamos el viernes 19 en La Solariega! ¿Quieres saber cómo han sido las anteriores ediciones? Aquí te decimos.

29 de diciembre de 2020

Gracias a la oferta de quesos de buena calidad, que es mejor que nunca, hoy es posible hacer el clásico maridaje de vino y quesos en tus celebraciones en casa… con estilo, claro está. Fotos: Cortesía, Unsplash y Adobe Stock.

La disposición de la mesa

Acomoda cuatro o seis tablas alrededor de la mesa, cada una con un tipo diferente de queso y vino, así como con pequeños trozos de pan. La selección para tu maridaje de vino y quesos puede incluir: queso de cabra con un sauvignon blanc, queso tipo brie con un vino tinto joven y afrutado de Beaujolais, y cheddar con un chardonnay y merlot criados en barrica. Además, considera servir queso de oveja duro con un tempranillo y un queso azul con oporto. Esta guía de maridaje es una grandiosa manera de celebrar y de disfrutar el queso y el vino, mientras aprendes a la vez.

Con vino blanco

Una vez que hayas probado vino blanco con queso ya nada será lo mismo. Algunas personas se muestran escépticas ante este maridaje de vino y quesos, pues parece extraño ofrecerlo después de haber servido un vino tinto con cuerpo para acompañar el platillo principal. Sin embargo, hay platos fuertes que maridan perfectamente con vino blanco, el cual puedes beber durante toda la comida hasta llegar al plato de quesos.

El queso de cabra combina bien independientemente de su añejamiento. El maridaje clásico es con sauvignon blanc.
El queso feta y otros quesos blancos para desmoronar acompañan vinos blancos afrutados, frescos y de acidez agradable.
Los quesos alpinos, tales como gruyer y Comté, maridan con vinos blancos suaves y secos de buena acidez y aromáticos, como el pinot gris.
Los quesos suaves y semimaduros de corteza anaranjada complementan vinos aromáticos con pinot noir y gewürztraminer.

Qué quesos evitar con vino blanco

Los quesos azules y añejos como el parmesano no combinan con vinos blancos secos y de acidez agradable.

Con vino tinto

Escoge quesos duros en lugar de suaves o semi suaves. Además, es fácil maridar vino tinto con platillos preparados con queso gratinado, en especial cuando contienen ingredientes como carne de res y hongos. Es importante recordar que acompañamientos como el pan con nueces, la mantequilla pura, frutos rojos cocidos y aceitunas negras marinadas: abrirán también los sabores del vino.

El queso de cabra acompaña vinos ligeros y afrutados como los famosos vinos de Beaujolais.
Quesos suaves como brie o camembert pueden disfrutarse con los vinos chilenos afrutados hechos con pinot noir, merlot y carmenere.
Un cabernet sauvignon joven y tánico es un vino tinto difícil de maridar con queso, más bien abre sus sabores con una hamburguesa rellena con una cantidad generosa de queso azul gratinado.

Qué quesos evitar con vino tinto

Quesos de intensos sabores con corteza anaranjada, así como azules fuertes, como gorgonzola picante o roquefort, no maridan bien con vino tinto.

Con vino dulce

Este tipo de caldos armonizan a la perfección con una gran variedad de quesos. No solo con azules (aunque conforman el mejor maridaje) sino también con quesos duros y de corteza. El exquisito sabor de muchos vinos dulces cubre el paladar con la suavidad de un jarabe y aminora cualquier sabor amargo del queso. Muchos tienen sabores frutales que son complementos naturales del queso: sabores a uvas, durazno, chabacano y membrillo o, en el caso de tintos dulces, ciruela y zarzamoras.

Cualquier queso azul, el cremoso gorgonzola o el salado roquefort serán ideales para acompañar un vino dulce.
Los quesos de corteza y de sabor intenso van bien con un vino dulce y aromático con gewürztraminer de cosecha tardía.
Quesos de oveja combinan con vinos dulces suaves y secos, como los de la denominación de origen Pacherenc du Vic-Bilh, de Francia.
Vinos dulces estructurados como el Tokaji húngaro son buen acompañamiento del queso azul y otros quesos de sabores fuertes.

Qué quesos evitar con vino dulce

Los quesos de sabores delicados como los quesos de cabra jóvenes y frescos.

Más vinos

Vinos rosados.- Los secos y ligeros maridan con el mismo tipo de queso, en particular con el queso de cabra. Un vino rosado añejo y con cuerpo, de cabernet sauvignon o syrah, se comporta más bien como un tinto, sin embargo, son más flexibles debido a sus notas frutales y a la ausencia de taninos intensos. Los quesos que acompañan bien a los vinos rosados incluyen variedades casi untables como brie y camembert, quesos suaves y cremosos.

Champaña.- Marida excelentemente con quesos salados, los que se desmigan ligeramente, de cabra joven con delicado sabor, un queso doble o triple crema o, bien, requesón. Es sensacional con parmesano maduro. Si buscas algo muy especial, prueba un queso con trufa.

Jerez.- Por ejemplo, un Fino o Manzanilla y los de uva madeira maridan con queso de oveja duro español, como manchego. Y en especial quedan a la perfección con almendras y aceitunas verdes. Es el binomio ideal con el queso de cabra maduro, mientras que hay que evitar quesos con sabores fuertes y cremosos.

Oporto.- El estilo tawny (añejado en barricas de roble) de 10 años y algunos de 20 años, con notas a nuez muy pronunciadas, combinan con quesos azules suaves, quesos tipo gouda y quesos con corteza y sabor suave. Evita los quesos de cabra jóvenes y quesos blancos para desmoronar, por ejemplo, queso feta.

Si ya abrimos tu apetito pero no sabes con qué vinos maridar tus quesos, checa estos vinos mexicanos premiados por su excelencia.

11 de diciembre de 2020

¿Quién no es amante del buen queso? ¡No conozco a nadie! Por ello te encantará saber que durante el festival gastronómico Made with amore, podrás disfrutar de un gran festín de los mejores quesos italianos que poseen denominación de origen protegida (DOP), lo cual los hace aún más especiales. Fotos: Cortesía / Adobe Stock.

El festival, que fue organizado por la Asociación de Organizaciones de Productores Agriform (AOP, por sus siglas en inglés) y la Comisión Europea, comenzó el pasado 3 de diciembre y podrás disfrutarlo hasta el 13 del presente mes, en diversos restaurantes de la Ciudad de México, con el cual se pretende promover la cultura del consumo de quesos italianos.

Restaurantes participantes

En esta primera edición del festival Made with amore participan 18 restaurantes, todos ellos con propuestas gastronómicas muy innovadoras y diferentes. Cada uno de los chefs que representan estos restaurantes elaboró un platillo especial cuyo ingrediente estrella fue uno de los quesos del portafolio de Agriform.

En algunos restaurantes fueron integrados hasta cuatro platillos al menú de este festival gastronómico, por lo que podrás disfrutar desde unos molletes con Parmigiano Reggiano DOP, pizza Bianca al brocolo bianco e Asiago hasta un rissoto zuchini.

Disfruta de este delicioso festival Made with amore en los restaurantes: Il Gusto di Italia, Macelleria, Vecchio Forno, Belforno, Alfredo di Roma, La Loggia, Cucina Mia, Belfiore, Maria Ciento38, Ardente, Sutura, Sepia, Cascabel, Marea, Yerba Santa, Café Milou, Forte Bread & Coffee y La Sabina.

¿Qué es la Denominación de Origen Protegida?

Para aprender más sobre los deliciosos quesos italianos, es importante saber qué significa y representa que posean la llamada Denominación de Origen Protegida, la cual es una marca registrada otorgada por la Unión Europea a los productos cuya calidad o características dependen esencial o exclusivamente del territorio en el que fueron producidos y, por lo tanto, no pueden ser imitados fuera de una zona de producción determinada.

De esta forma, para que un producto pueda utilizar la marca DOP, las fases de producción, elaboración y procesamiento deben ocurrir en una zona geográfica determinada. Y estos productos deben respetar las estrictas normas de producción establecidas. Por lo tanto, los quesos Agriform que llevan la marca DOP son los que se producen en la región de origen legalmente definida, y con las especificaciones de producción.

Tipos de quesos italianos

¿Alguna vez has comido algún queso italiano con denominación de origen protegida? Seguramente sí, pero no lo sabías, por ello, aquí te dejamos las características de tres quesos italianos con DOP, así como unas sencillas recetas con las que puedes preparar exquisitos bocadillos y además ideas para saber con qué tipo de vino maridarlos.

A través de una deliciosa cata virtual, degustamos tres tipos de quesos italianos con DOP, la cual fue dirigida por los embajadores de la campaña “Desde el corazón de Europa – Quesos de Italia”, el chef y educador de la gastronomía italiana en México, Giuseppe di Pasquale y Davide Ronda, representante en México del Consorcio para la Protección del Queso Asiago.

Parmigiano Reggiano

Es un queso fino conocido y apreciado mundialmente. Se produce en las regiones de Parma, Reggio Emilia, Módena y partes de Mantua y Bolonia. Es elaborado con leche de vaca no pasteurizada, es un queso semigraso con textura dura, finamente granulosa, de color blanco o amarillo pálido con una corteza natural también amarilla y pálida. Se caracteriza por un sabor perfumado y delicado pero pleno, y nunca fuerte. Tiene DOP desde el año 1996.

Características: Peso promedio de una rueda: 35 kilos, diámetro: 47-36 cm, altura: 18-25 cm, grasa contenida: menos de 32%.

Maduración: De 12 a 18 meses, más de 18 meses (Sello rojo), más de 22 de meses (Sello plateado), más de 30 meses (Sello dorado).

Maridaje: Coloca un trozo sobre crujientes de prosciutto con salsa frutos rojo. Acompáñalo con vino tinto Montepulciano.

Asiago Fresco

Se trata de un queso de mesa fresco originario de la meseta alpina del mismo nombre. Es un queso semiduro de pasta semicocida con un color blanco, ligeramente amarillo, con agujeros marcados e irregulares y una corteza delgada y flexible. Rico en cultivos lácticos, el Asiago Fresco tiene un sabor delicado, suave y agradable, con un placentero aroma lechoso. Tiene DOP desde el año 1996.

Características: Tamaño promedio de una rueda: 14 kg y de diámetro suele medir de 30 a 40 cm.

Maduración: Fresco: mínimo 20 días.

Maridaje: En un pan tostado agregar un trozo de queso y un poco de mermelada de jitomate con cardamomo. Acompáñalo con un vino blanco Trebbiano.

Grana Padano

Es un queso que se produce en la Llanura Padana. Se trata de un queso fino y muy apreciado, símbolo de la excelencia gastronómica italiana en todo el mundo. Se obtiene de la leche de la vaca semidescremada, por lo que este queso semigraso tiene una textura dura y finamente granulosa, de color blanco o amarillo pálido, y está cubierto por una corteza amarilla oscura, dura, lisa y gruesa. Tiene un aroma fragante y un sabor característico y persistente. Se deja madurar durante un promedio de 16 meses. Posee DOP desde 1996.

Características: Peso promedio de una rueda: 35 kg, diámetro: 35-45 cm, altura: 18 a 25 cm, y contenido graso: 32%.

Maduración: De 9 a 16 meses, más de 16 meses y Riserva, más de 20 meses.

Maridaje: Partir en rodajas una pera para que sirva de base, agregar salsa de aceitunas con anchoas. Acompáñalo con un vino tinto Montepulciano.

1 de noviembre de 2020

Llénate de inspiración con estas fotografías que muestran una pequeña parte de todo lo que la Ruta del Arte, Queso y Vino de Querétaro tiene para ti. Es la oportunidad perfecta para deleitar tus sentidos través de exquisitos restaurantes, gloriosas haciendas, 30 proyectos vitivinícolas y siete queserías abiertas para servicios turísticos, por lo que no te puedes perder este viaje inolvidable hacia Querétaro. Texto: Aurora Yee / Fotografías: Charly Ramos y Arturo Mateos.

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26 de octubre de 2020

Experimenta un increíble viaje en torno a la gastronomía con la Ruta del Arte, Queso y Vino de Querétaro. Te decimos cuáles son sus paradas imperdibles para que recorras entusiastamente este camino de principio a fin. Fotos: Charly Ramos y Arturo Mateos.

Cava Bocanegra

Es un espacio encantador creado especialmente para disfrutar de los quesos Néole, que corresponden a una producción de lácteos gourmet de alta calidad. Desde aquí puedes conocer a fondo del proceso de maduración de los quesos, gracias a sus recorridos guiados, en los que conocerás su cava. Ésta se encuentra a 5 metros de profundidad, con una temperatura de 15 ºC y una humedad del 85%, y desde ahí reciben tratamientos especiales para que permanezcan de 30 días a 1 año y mejores sus atributos sensoriales.

Visítalos y pasa un día al aire libre, con una hermosa vista de estilo campirano, en la que te espera una experiencia de degustación de seis variedades de queso, con tres frescos y tres añejos. Marídalos con vino, cerveza o mezcal. Precios: $120 pesos el recorrido por cava, más maridaje: $165 de cerveza, $200 de vino y $220 de mezcal; tablas: salada $120 pesos y dulce $160 pesos. cavabocanegra.com

Bodegas Donato

En el municipio de Colón, se ubica este proyecto con 10 años que ha desarrollado una decena de etiquetas de vino. El recorrido por la cava, que tiene tres metros de profundidad, se realiza bajo los nuevos protocolos sanitarios, y recorrerás la historia de Bodegas Donato caminando entre sus bóvedas estilo catalán. En una de sus paradas, si así lo deseas, puedes optar por embotellar tu propio vino tipo Oporto y obtenerlo directamente de la barrica.

Este complejo totalmente familiar también posee un viñedo pequeño de media hectárea, en el que tienen sembradas uvas tintas, de malbec, merlot, syrah y tempranillo. Su restaurante aprovecha la producción ganadera de la zona y ofrece suculentos cortes, además de servir tablas de quesos locales, exquisitas pizzas y algunas otras preparaciones para pasar un momento agradable. Lo mejor es que comerás con una vista digna de una postal de la Peña de Bernal. Precio de recorridos: desde $150 por persona con una degustación. donato.com.mx

Viña del Cielo

Un proyecto familiar de Cadereyta que inició bajo la idea de una casa de campo, pero que hoy es un interesante concepto enoturístico. Tiene 10 hectáreas de viñedos y 15 de construcción, que están pensadas para seguir desarrollándose en cuatro etapas. Hasta la fecha tienen un hotel boutique, un complejo de hermosos chalets y un salón de eventos con jardín propio. Por supuesto, su esencia radica en torno a los vinos, por lo que hasta ahora han desarrollado tres etiquetas, cada una con un terruño diferente de México.

Sus experiencias son imperdibles y te invitan a pasar días en armonía con las vides, debido a que han apostado por temas holísticos. Entre ellas se encuentran el vuelo en globo, recorridos a caballo entre viñedos, retiros espirituales y catas musicales. Costo de hospedajes: hotel: $2,500; chalets: $3,500 pesos. vinadelcielo.net

Viñedos Azteca

Con la esencia de una hacienda mexicana, Viñedos Azteca tiene 12 años de historia con un estilo propio. En sus orígenes, estaba destinado a ser un rancho de caballos, pero de aquello solo quedan algunos bellos ejemplares y el nombre de las etiquetas de los vinos, que hacen alusión a ellos.

Actualmente tienen siete etiquetas y al frente de la producción se encuentra el enólogo Jesús Cardoso. Entre las joyas de Viñedos Azteca está Apertura, un vermút fresco y potente que se presta como el aperitivo queretano ideal. Toma en cuenta que su restaurante, El Itacate, funciona por ahora de viernes a domingo para comidas. Costo recorrido: desde $180 pesos vinedosazteca.com

Flor de alfalfa

Esta marca ha tomado fama por su filosofía verde, que respalda una producción de quesos frescos y madurados. Se producen a partir de leche de vacas de raza Jersey, que son criadas con libre pastoreo en una propiedad de 180 hectáreas, llamada Rancho La Hondonada. A su vez, su certificación de pradera orgánica permite un ecosistema libre de plagas.

El proyecto comenzó hace 25 años, tiempo que les ha permitido desarrollar 15 tipos de quesos, que obedecen a un estilo mexicano, como el queso tipo Otomí o el fresco de rollo. Puedes visitar este lugar y hacer un recorrido completo, en el cual te llevarán en un tractor por puntos importantes del rancho y terminarás en la cava de quesos con una degustación aplicada en menú de degustación con maridaje de vinos queretanos. Costo: $700 pesos. flordealfalfa.com

Quesos VAI

En este proyecto corre la tercera generación de queseros, y que además fueron parte fundamental en la creación de la Ruta del Arte, Queso y Vino de Querétaro. La Finca fue diseñada para que los visitantes conozcan un poco del proceso de producción artesanal de los quesos, además de estar en contacto con los animales que habitan la granja. Hacen visitas que terminan con el deleite de los quesos en una cata, que después puedes adquirir en su tienda. Costo degustación: $75 pesos. quesosvai.com

A un costado de la finca, puedes conocer el concepto de Tierra de Alonso, con el que Fernando Alonso hace de su ingenio para envolverte en el mundo del vino con sus diferentes espacios adaptados en un formato de misteriosas cuevas. Ahí puedes disfrutar de sus cervezas y vinos en un recorrido o pasar un tiempo prolongado en el restaurante al aire libre. Costo: $195 pesos el recorrido con degustación de queso, vino y cerveza. tierradealonso.com

Hacienda Atongo

Fundada en el siglo XVII por los Condes de Miravalle, esta hacienda formó parte del Camino Real de la Plata y hoy se vive su grandeza desde sus viñedos y jardines. Todo el concepto de la Hacienda abraza un hotel, un restaurante, un lugar para eventos sociales y empresariales, y siete hectáreas de viñedos. Así, producen sus etiquetas de Lavino que corresponden a seis vinos, entre las que destaca su chenin blanc y el nebbiolo.

Al ser fundada en 1651, es la segunda hacienda más antigua de Querétaro. Por ello, no dudes en contratar un recorrido teatralizado, con el que conocerás los secretos de la propiedad y su historia. Habitaciones: desde $2,200. Catas: $150 pesos. haciendaatongo.com

Finca Sala Vivé by Freixenet México

Este lugar es reconocido por su producción de vinos espumosos, por lo que al visitarlo podrás empaparte de todo lo que respecta a su elaboración. Su cava de tabique rojo tiene una profundidad de 25 metros, y es el lugar donde descansan miles de botellas que llevan una gran tradición vinícola del Viejo Mundo con la expresión del vino de Querétaro. Su producción comprende 27 vinos distribuidos en cuatro líneas para todos los paladares.

Reabrieron sus recorridos en septiembre, por lo que ya puedes visitarlos bajo las nuevas medidas de seguridad por la pandemia. Costo de recorridos: desde $150 pesos en visita clásica; recorrido en Uvabus: $275 pesos; cata de vinos en salones: $390 pesos, acompañado de cinco tapas. freixenetmexico.com.mx

Viñedos La Redonda

Es una de las bodegas más famosas, debido a su propuesta enoturística y porque, en extensión de viñedos, son los más grandes de Querétaro. Producen más de 30 etiquetas que se presentan en líneas para todos los paladares y fueron los primeros en apostar por la producción de vino de la zona, hace 45 años. Al frente está el trabajo del enólogo Augusto Caire, quien afirma que tienen un verdadero microclima favorecedor.

Al visitar Viñedos La Redonda puedes disfrutar de sus grandes espacios al aire libre mientras haces un recorrido o comes en el restaurante. La comida está a cargo de la chef Alejandra Herrera y puedes encontrar un concepto casual que evoca una trattoria italiana. Degustaciones: $100 pesos. laredonda.com.mx

Hacienda La Solariega

Este espacio de jardines impecables es un lugar mágico destinado para eventos sociales y empresariales que lleva 10 años en funcionamiento. Pero también tiene un restaurante abierto al público en el que puedes disfrutar de creaciones frescas y deliciosas a cargo del chef Antony Quintanilla. Así, puedes comer debajo de árboles de pirules mientras suspiras con la tranquilidad infinita de Huimilpan y saboreas los platillos que hacen uso de productos de un huerto propio.

Se ubica a tan solo 10 kilómetros de la ciudad de Querétaro y tienen experiencias ocasionales que comparten a través de sus redes sociales. Entre ellas un taller de elaboración de pan artesanal, clases de cocina y actividades para niños, así como proyectos de glamping y un hotel boutique en puerta. haciendalasolariega.com

Una escala en Querétaro

El punto cero de la Ruta del Arte, Queso y Vino es la ciudad de Querétaro, capital del estado, en donde puedes deleitarte con sus propuestas para descansar, comer y beber delicioso. Aprovecha esta parada al inicio o final de tu viaje, y no olvides visitar sus museos y lugares emblemáticos, como el Centro Histórico y su zona de monumentos, nombrados Patrimonio Cultural de la Humanidad en 1996. Además, deleita tu paladar y revitaliza tu cuerpo con los siguientes lugares:

Hacienda La Laborcilla: Disfruta de comida internacional con toques contemporáneos en un espacio vibrante que te hará vivir el arte de manera divertida, gracias a su ambientación chic. Cheque promedio: $800 pesos. lalaborcilla.com

La República: Con casi 10 años, este restaurante se reinventa constantemente para sorprender con sus especialidades internacionales con un toque mexicano exquisito. Cheque promedio: $650 pesos larepublica.rest

Casa del Atrio: Un hotel boutique con 18 habitaciones ubicadas dentro de una propiedad del siglo XVIII. Su spa ofrece tratamientos holísticos inspirados en distintas técnicas terapéuticas. Habitaciones: desde $1,950 pesos lacasadelatrio.com

16 de mayo de 2020

Si debiéramos elegir un único ingrediente que fuera capaz de exaltar todos los aromas y sabores del té, en sus múltiples tipologías y expresiones, la respuesta sería sencilla… ¡Queso y té! Descubre por qué este elemento es ideal para acompañar tu bebida favorita. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Los efectos de esta unión

Lejos de tendencias y modas globales, es importante saber que la unión que forman “queso y té” es mucho más antigua de lo que parece y, por encima de todo, absolutamente lógica. Como el vino, la infusión de Camellia sinensis ofrece toda una gama de sabores y sensaciones en boca, capaces de aminorar, neutralizar o potenciar a su contraparte líquida. Mientras que el queso, en su gloria infinita, ofrece un incomparable equilibrio a la astringencia, acidez, dulzor, salinidad y amargor del té.

Hace algunos años, los productores de quesos de Wisconsin dieron en el clavo. El té posee características sensoriales similares al vino, así como taninos, que permiten un maridaje óptimo. Sin embargo, el beneficio que ofrece una bebida caliente es mucho más sorprendente; el calor del té extrae aromas y sabores subyacentes, algo que una bebida fría nunca podrá hacer. Fascinante, ¿a poco no?

Armonizaciones ideales

De forma genérica, es posible apuntar a casamientos infalibles a la hora de combinar té y queso. Los tés blancos acompañan bien a quesos frescos con bajo contenido de sal y buen nivel de acidez. Por su parte, los tés verdes combinan perfectamente con quesos curados o ahumados, como el Provolone o el auténtico Manchego.

Para el té negro, dejamos los quesos de hongo azul, con altísima potencia aromática y gustativa. Y los pu-erh, dependiendo su estilo y método productivo, hacen lo propio con cuajados de leche ultra maduros e incluso aderezados con especias, pimientos y un sinfín de ingredientes picantes. Una taza de Sheng pu-erh es sublime al compás de nuestro excepcional Cotija.

“¿Y los oolong?”. Productores en todo el planeta apuntan al perfecto matrimonio que integran distintos derivados lácteos con esta tipología de té. El tradicional queso Montague de leche de oveja y vaca, de sabor medio, con buen balance graso, es delicioso con las notas florales de los oolong de baja oxidación.

Los Doble Crema, en sus múltiples variantes regionales, de textura suave, cremosos y profundos, son inigualables con oolong de oxidación media blendeados con duraznos y frutos de hueso. Ni qué decir del encuentro entre tés oolong de alta oxidación con quesos de hongo blanco, particularmente Camembert, Brie, Brillat-savarin y Coulommiers.

Sin límites

La quinta esencia del maridaje queso y té llegó hace algunos años, envuelta en una frase: ¡Cheese tea! Imagine usted una bebida masiva, casi viral, en la que tés verdes, negros, blancos, oolong y pu-erh se cubren con queso crema espumoso. Después, se espolvorean con sal marina o azúcar para provocar una experiencia gustativa fuera de este mundo.

La tendencia comenzó hace algunos años, en modernas casas de té de Asia. Establecimientos como Heytea, Royaltea y Regiustea, todas con sede en China, comenzaron a combinar la infusión de hojas y brotes de Camellia sinensis con queso crema espumoso.

¿El resultado? Una bebida esponjosa, cremosa y rica, con un toque de salinidad que ayuda a potenciar los matices aromáticos y gustativos del té. Singapur, Taiwán, Malasia, China, Canadá y Estados Unidos, particularmente Nueva York y Los Ángeles, se cuentan entre los destinos que adoptaron la tendencia en los últimos años.

Receta del Cheese tea

La receta es simple: el té se infunde en frío, sumergiendo las hojas de té en agua a temperatura ambiente durante ocho horas. Una vez lista, la infusión se sirve con una proporción perfecta de 80 por ciento té y 20 por ciento queso crema espumoso. Libremente, casas y barras de té en todo el mundo también han ido incorporando ingredientes como chocolate, yogur, cereales y todo tipo de frutas a la infusión.

Sin embargo, una única regla persiste: los dos elementos de la bebida, queso y té, deben permanecer separados. Nunca deben utilizarse popotes para beberla; por el contrario, la taza debe tomarse con la boca, dejando a quienes se atreven a probarla un inevitable bigote de queso. escueladete.mx

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27 de marzo de 2020

Nada más delicioso que probar un exquisito queso acompañado de un buen vino para abrir el apetito. Y más hoy que se celebra el Día Internacional del Queso, y que México cuenta con una gran variedad de quesos que no tiene nada qué envidiarle a los quesos de otros países. Sobre todo porque posee una rica tradición quesera que pocos conocen.

La tradición data de hace más de tres siglos, cuando aún era escasa la producción lechera y limitada la demanda del producto. Pero, a partir de la década de los 30, la quesería mexicana se diversificó y los quesos artesanales experimentaron un fuerte estímulo en todo el territorio nacional.

«México ocupa el décimo lugar en el mundo en la producción de queso y el octavo para el consumo. El 10% del total de la producción de leche en el país se dedica a la fabricación de productos lácteos, de la cual la mayoría se destina a la producción del queso. Existen alrededor de cuarenta diferentes tipos de quesos elaborados en el país. Solo unos pocos producidos en gran volumen, tales como Chihuahua y Oaxaca, los que representan el mayor consumo entre los mexicanos”, declaró Angélica Espinoza, del Instituto de Ciencias Agropecuarias y Rurales.

Quesos más populares de México

Queso Panela o canasto: Queso blanco de leche fresca con poca grasa y bajo en colesterol. Se elabora con leche descremada, lo que le da una textura bastante firme, con un sabor dulce/ácido.

Queso Blanco (queso sierra o enchilada): Queso cremoso blanco hecho con leche de vaca desnatada, se le agrega jugo de limón como coagulante, lo que le da un sabor cítrico.

Queso Chihuahua o menonita: Esta versión se vende cubierta de tela y cera de parafina. El sabor varía de una nitidez tipo cheddar como a un sabor ligero, y es un color amarillo pálido en lugar de blanco.

Queso Manchego: Se elabora con leche de vaca y leche de cabra, en lugar de leche de oveja. Tiene un sabor a mantequilla y se derrite.

Queso Asadero: Queso blanco semi-suave y bueno para derretir. A menudo se utiliza para hacer queso fundido y quesadillas.

Queso Cotija: Elaborado en Cotija, Tocumbo y Los Reyes en Michoacán, Santa María del Oro y Jilotlán de los Dolores en Jalisco. Se prepara con leche pasteurizada y tiene un sabor y textura similar al queso de Italia parmesano. Posee un tono de luz dorada y aroma que pronuncia leche agria. Lleva un promedio de añejamiento de 12 meses y las ruedas están cubiertas con una pasta a base de chile para evitar el moho.

Queso Oaxaca: Se originó en el estado de Oaxaca, pero ahora se produce y se come en casi todo México. Queso suave fresco que se produce con leche de vaca como el queso asadero, pero el pH del queso se ha modificado a 5,3 con el fin de conseguir la textura fibrosa.

Queso de bola o queso Ocosingo: Se produce en Chiapas únicamente y se elabora con leche de vaca y se le añade crema extra. De sabor fuerte con una textura cremosa y desmenuzable y de color amarillo claro. Se prepara con una capa de cera y después de un largo periodo de envejecimiento, se produce una cáscara dura. ¿Ya los probaste todos?

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27 de noviembre de 2019

Prepárate para festejar y probar la variedad de quesos que hay en nuestro país, este 30 de noviembre y 1 de diciembre, en cava Bocanegra Tequisquiapan, en donde se celebrará ¡Viva el queso!, el primer festival de queso artesano en Querétaro, y podrás saborear los quesos artesanales de productores locales, entre los que destacan: Doña Licha, Pradales, Gastoreña y Flor de Alfalfa. Y se tendrán como invitados a los estados Morelos, Chiapas y Puebla. Texto: Erik Sánchez / Fotos: Cortesía / Adobe Stock.

Queso para todos

En conferencia de prensa, Iker F. Pedrero Zarain, director general de Bocanegra, Halina Gama Arriaga, directora de promoción turística de Querétaro y Guillermo Vilchis, director de ventas de Hanse, compartieron que al Festival ¡Viva el Queso! asistan alrededor de 1200 personas, con el objetivo de reunir a los queseros del país y que los asistentes conozcan sus productos.

De esta forma, durante el Festival ¡Viva el Queso! disfrutarás de música en vivo, artistas plásticos en escena, evaluaciones sensoriales, talleres, catas, conferencias y mesas redondas, todo en torno a este suculento producto.

Maestros queseros

Durante el evento recibirás atención personalizada por parte de los expertos en el tema como: Daniel Pedrero, director/Sensuist, coach en Pentasensorial, Fernando Ruíz Villalpando, director de Interlactea y Pablo Alem, consultor técnico de lácteos para Hansen México, quienes te convertirán en todo un experto en queso.

Las compras no pueden faltar

Dentro de Cava Bocanegra encontrarás pop store para maridar perfectamente bien tus quesos: como lo son mieles, mermeladas, embutidos y vinos. Deléitate en el primer Festival ¡Viva el Queso! y consulta la página para costos y paquetes. Dónde: Carretera Estatal 200 km 50, Fuentezuelas, 76780 Tequisquiapan, Qro. Costo boleto: $350 acceso. El boleto incluye: de gustaciones y un directorio de todos los participantes. vivaelqueso.com

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