Ensalada de atún y nectarina

21 de septiembre de 2016

Ensalada de atún y nectarina con aderezo de licor de durazno

Si amas los duraznos tienes que aprender a preparar esta deliciosa ensalada de atún y nectarina con aderezo de licor de durazno. ¡Te encantará!

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

4 nectarinas maduras
3 cdtas. de aceite de oliva
1½ cdta. de sal
2 cdtas. de hojuelas de pimienta aleppo (en tiendas especializadas en productos de Medio Oriente) o de chiles secos
400 o 425 g de filetes de atún aleta amarilla, cortados en mitades a lo largo

Para el aderezo

2 cdas. de licor de durazno
1 pizca de azúcar
2 cdas. de aceite de oliva
3 cdas. de piñones tostados
1 puñado de hojas de acedera, hierba de campanario y flores, orégano y tomillo, para servir

Procedimiento:

Cortar cada nectarina de 10 a 12 rebanadas y cubrir con 1 cdta. del aceite de oliva. Reservar. Mezclar en un plato la sal y las hojuelas de pimiento aleppo. Presionar el atún sobre esta mezcla para cubrir uniformemente, y añadir el resto del aceite por ambos lados.
En un pequeño tazón, disolver en el licor de durazno la pizca de azúcar, meclar el aceite
de oliva y los piñones. Reservar el aderezo.
Calentar una sartén grande y cocinar el atún durante 2 minutos por cada lado. Colocar en un plato y reposar. Limpiar la sartén y recalentar. Saltear las rebanadas de nectarina durante 1 minuto. Cortar el atún en trozos de 2.5 cm y colocar en platos distintos junto con las nectarinas. Cuando estén listos para comer, añadir las hojas y flores al aderezo, bañar ligeramente la ensalada. Servir frío o caliente.

Maridaje Food and Travel:

Vino rosado francés, seco, con notas a frutos rojos tropicales y cítricos.

Sugerencia: Minuty, Prestige Rosé

19 de septiembre de 2016

Hinojo tostado con ensalada de limón, nuez y cúrcuma

El hinojo tiene propiedades antiespasmódicas; asarlo suaviza su gusto a anís y realza los sabores al combinarse con cúrcuma y limón.

Recetas y fotos tomadas del libro The Yoga Kitchen, por Kimberly Parsons. Fotos: Lisa Cohen ($17 USD en amazon.com).

Porciones: 2-4 porciones

Ingredientes:

Las nueces con cúrcuma también son un rico snack y gran acompañamiento de ensaladas.

Para las nueces

50 g de miel orgánica
1 pizca de hojuelas de chiles secos
½ cdta. de cúrcuma molida
¼ cdta. de sal de mar
2 cdas. de agua
100 g de nueces crudas, partidas a la mitad

Para la ensalada

2 limones, partidos a la mitad en forma vertical; retirar las semillas y cortar a lo ancho en rebanadas de 2 mm
4 bulbos de hinojo, cortar los extremos en julianas verticales
2 cdas. de aceite de coco, derretido
1 pizca de sal de mar
50 g de brotes de chícharo
Un puñado de hojas de estragón, picadas en trozos grandes

Procedimiento:

Precalentar el horno a 190° C. Cubrir una bandeja para hornear con papel encerado. En un tazón pequeño, colocar la miel, las hojuelas de chile y la cúrcuma; agregar un poco de sal de mar al gusto y revolver agregando las cucharadas de agua para aguadar un poco y obtener una pasta espesa. Agregar las nueces y revolver hasta que queden bien cubiertas. Esparcirlas en la bandeja para horno y tostar entre 15 y 20 minutos o hasta que queden doradas y crujientes (estarán un poco pegajosas). Sacar del horno y reservar.
Incrementar la temperatura del horno a 220° C. En una pequeña olla, llevar a ebullición un poco de agua, luego agregar las rebanadas de limón y blanquear por 2 minutos. Escurrir y colocar las rebanadas de limón con las julianas de hinojo en un tazón con el aceite de coco y una pizca de sal de mar. Mezclar delicadamente.
Cubrir 2 bandejas para hornear con papel encerado. Colocar la mezcla en las bandejas preparadas y tostar en el horno por 20-25 minutos o hasta que los limones se sequen un poco y el hinojo esté bien cocido. Sacar del horno y permitir enfriar. En caso de ser necesario, cocer los limones un poco más.
Revolver los brotes de chícharo y el estragón junto con los trozos de limón e hinojo, y esparcir con las pegajosas nueces con cúrcuma. Servir.

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco italiano, seco, con notas florales y cítricas.

Sugerencia: Querceto, Vernaccia di San Gimignano, DOCG

2 de agosto de 2016

Ensalada caliente de kale, queso feta, granada y piñones

Deliciosa por sí sola, esta ensalada realza de manera deliciosa el sabor de un platillo con filetes de macarela o bonito.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

500 g de kale (col rizada)
1cdta. de aceite de oliva, y extra para servir
2 dientes de ajo triturados con un poco de sal
1 cdta. de hojuelas de chile
50 g de piñones
1 granada grande, sólo las semillas, tostadas
200 g de queso feta desmoronado
Aceite de oliva extra virgen

Procedimiento:

Retirar los tallos blancos del kale y desechar (suelen ser muy duros). Calentar el aceite en un wok o sartén, agregar el ajo y revolver.
Cuando comience a crepitar, agregar el kale, las hojuelas de chile y revolver otra vez; bajar el fuego y cubrir con una tapa. Cocinar por 5 minutos hasta que las hojas del kale estén tiernas. Escurrirlas con un colador y colocarlas en un tazón.
Añadir los piñones y las semillas de granada; mezclar bien. Añadir el queso feta y un poco de aceite de oliva al momento de servir.

29 de julio de 2016

Tocino tibio y ensalada de huevo con aderezo de mostaza Dijon

Toma nota de esta deliciosa receta de tocino tibio y ensalada de huevo con aderezo de mostaza Dijon, de la chef April Bloomfield.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

7 cdas. de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo, cortados a la mitad en sentido longitudinal
50 g de pan sin corteza, cortado en cubos de 2.5 cm
8 rebanadas de tocino magro
4 filetes de anchoa, picados
2 cdas. de vinagre de vino tinto
2 cdtas. de mostaza Dijon
4 huevos grandes
140 g de arúgula
25 g de cebollín fresco picado, para servir

Procedimiento:

En una sartén antiadherente grande calentar 2 cdas. del aceite de oliva virgen extra. Agregar el ajo y cocinar a fuego medio hasta que esté dorado, durante 2 minutos.
Con ayuda de una cuchara, transferir el ajo a un procesador de alimentos. Reservar.
Agregar los cubos de pan a la sartén y cocinar a fuego medio, revolviendo hasta que estén dorados y crujientes, por 3 minutos aproximadamente, y colocar en un plato.
Calentar otra cucharada de aceite y añadir el tocino. Cocinar a fuego medio hasta que esté crujiente. Transferir el tocino a un plato y mantener caliente. Reservar la grasa de tocino en la sartén.
Añadir al ajo las anchoas, el vinagre, la mostaza y las 4 cucharadas restantes del aceite y moler hasta obtener una mezcla suave. Sazonar con sal al gusto y reservar.
Calentar de nuevo la grasa de tocino. Una vez caliente, romper y vaciar los huevos y freír a fuego medio por ambos lados (1.5 minutos por un lado y 30 segundos por el otro). Pasar a un plato y mantener caliente.
En un tazón grande mezclar la arúgula y los croutones de pan con el aderezo.
Para servir, colocar un poco de ensalada en distintos platos y espolvorear con cebollín. Cubrir con el tocino y los huevos fritos. Sazonar con pimienta negra fresca y servir enseguida.

Maridaje Food and Travel:

Vino rosado mexicano de buen cuerpo, con acidez ligera y taninos suaves, aromas de frutos tropicales.

Sugerencia: RG Rosado, Rivero González

13 de julio de 2016

El Sol ha llegado y los días son más largos. Dale la bienvenida a los rayos de la temporada con estas ensaladas, cuyo estilo modesto permite que cada ingrediente destaque.

Cuando preparas platos sencillos y te olvidas de técnicas complicadas, el verdadero sabor de los alimentos puede disfrutarse como nunca antes. Por ejemplo, piensa en las frescas texturas de las ensaladas, las cuales son fáciles de preparar y muy versátiles. Y mientras algunas dietas exigen dejar de lado ciertos ingredientes, estas ensaladas ligeras combinan productos saludables y un factor reconfortante que complacerán tu paladar. La próxima vez que tengas un almuerzo con amigos, prepara estas recetas y consiéntelos con algo sencillo y delicioso. Maridaje: Miguel Ángel Cooley. Recetas y fotografías Tomadas del libro A simple table, de Michele Cranston ($12 USD en amazon.com).

13 de julio de 2016

Ensalada verde con aderezo de suero de leche

Menta, eneldo, perejil, cebollín, hinojo y perifollo: esta ensalada herbal y su delicado aderezo son una celebración primaveral. Acompáñala con cordero asado, ternera frita o pollo picante.

Porciones: 6-8 porciones

Ingredientes:

Haz el suero de leche casero mezclando 110 ml de leche con 16 ml de jugo de limón y deja reposar por 15 minutos. Tendrá la apariencia de leche cortada. Puedes servir esta ensalada con carne asada de cordero, ternera o pollo.

Para el aderezo de suero de leche

2 cdas. de vinagre de manzana
1 cda. de jugo de limón
1 diente de ajo, finamente picado
2 anchoas, finamente picadas
¼ cdta. de azúcar
125 ml de aceite de oliva virgen extra
125 ml suero de leche
1 cda. de menta, finamente picada
1 cda. de eneldo, finamente picado

Para la ensalada

100 g de chícharos dulces, sin cáscara y cortados a la mitad
310 g de espárragos, partidos a la mitad en sentido longitudinal
3 calabacitas, cortadas en bastones largos
150 g de broccolini, partido a la mitad en sentido longitudinal (es un híbrido entre el brócoli y la col china)
2 pepinos libaneses, partidos en trozos
1 bulbo de hinojo, en rodajas finas. Reservar las hojas verdes y picarlas finamente
1 puñado de hojas de perejil
20 g de cebollín, limpio y cortado en pedazos de 2 cm
15 g de perifollo

Procedimiento:

Hacer el aderezo de suero de leche; combinar todos los ingredientes en un frasco con tapa y agitar hasta obtener una mezcla homogénea.
Hervir agua con sal en una olla grande y blanquear los chícharos dulces, los espárragos, las calabacitas y el broccolini durante 2 o 3 minutos o hasta que se vuelvan de color verde esmeralda. Desechar el agua, enjuagar con agua fría y transferir a un recipiente grande.
Añadir el pepino y el hinojo y mezclar. Colocar las verduras en un plato, verter encima el aderezo de suero de leche y esparcir el perejil, el cebollín, el perifollo y las hojas de hinojo picadas.

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco de Nueva Zelanda, seco y fresco, con notas de frutos tropicales y cítricos, envueltos por matices herbáceos.

Sugerencia: Sauvignon Blanc, Villa Maria Private Bin

13 de julio de 2016

Ensalada de camarones con cuscús perla

Un platillo de estilo asiático con sabores refrescantes. Puedes reemplazar los camarones con pollo o pulpo a las brasas si lo deseas.

Porciones: 2 porciones

Ingredientes:

El cuscús perla es grande y redondo, también se le conoce como cuscús israelí o moghrabieh. Adquiérelo en tiendas especializadas en productos de Medio Oriente.

40 g de cuscús perla
125 ml de agua hirviendo
2 cdas. de azúcar
1 cda. de jugo de limón
1½ cdas. de salsa de pescado
1 cda. de vinagre de arroz
12 camarones grandes (500 g), cocidos, limpios y con la cola intacta
2 jitomates maduros, finamente picados
1 chile rojo, grande, sin semillas y finamente picado
2 hojas de lima kaffir, finamente picadas
1 pepino libanés pequeño, finamente picado en cubitos
20 g puñado de hojas de menta
20 g puñado de cilantro
20 g puñado de hojas de albahaca tailandesa

Procedimiento:

Poner el cuscús perla en una cacerola pequeña y verter el agua hirviendo. Tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante 5 minutos o hasta que toda el agua se absorba. Retirar del fuego y escurrir.
Colocar el azúcar, el jugo de limón, la salsa de pescado y el vinagre en un tazón y revolver hasta que el azúcar se haya disuelto.
Añadir los camarones, el jitomate, el chile, las hojas de lima y el cuscús. Mezclar para combinar los ingredientes y dejar que reposen unos minutos para permitir que los camarones y el cuscús absorban el sabor del resto de los ingredientes.
Agregar el pepino en cubitos, la menta, el cilantro y las hojas de albahaca tailandesa. Mezclar una vez más antes de dividir la ensalada entre 2 tazones para servir.

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco argentino, seco y con aromas intensos a durazno, frutos tropicales y jazmín, con notas minerales.

Sugerencia: MLBC Torrontés, Alessando Speri

5 de julio de 2016

Ensalada de fresas, sandía, camarones y hierbas con aderezo de flor de saúco y caviar de fresa

Nada mejor para disfrutar del verano que una deliciosa ensalada de fresas, sandía, camarones y hierbas con aderezo de flor de saúco y caviar de fresa.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

Una ensalada llena de sabores veraniegos. Es muy rápido hacerla y se conserva bien en el refrigerador durante unas horas. Añade las hierbas frescas y el caviar de fresa a medida que la sirvas. Puedes adquirir el caviar de fresa en www.ziaba.mx al que le llaman Perlas Explosivas ($180)

½ pepino pelado, en tiras y cortado en rebanadas delgadas
¼ sandía pequeña, pelada y cortada en triángulos gruesos
150 g de fresas, sin corona y partidas a la mitad en sentido longitudinal
200 g de camarones grandes, cocidos y pelados
3 cdas. de piñones, asados
4 cdtas. de flor de saúco
8 cdtas. de aceite de oliva pimienta negra, recién molida
10 hojas de menta
10 hojas de perejil
1 frasco de caviar de fresa

Procedimiento:

Poner el pepino, la sandía, las fresas, los camarones y los piñones en un recipiente. Reservar. Mezclar la flor de saúco con el aceite y una vez que la ensalada esté lista para servirse, añadir este aderezo.
Sazonar con pimienta negra, esparcir algunas hojas de menta y perejil y un poco del caviar de fresa.

Maridaje Food and Travel:

Champaña compleja con destacadas notas de frutos rojos y amplia acidez en boca.

Sugerencia: Cuvée Rosé, Laurent-Perrier

6 de junio de 2016

Ensalada tibia de papa con chícharo, menta y brotes de chícharo

Toma nota de esta exquisita receta de ensalada tibia de papa con chícharo, menta y brotes de chícharo, y consiéntete saludablemente.

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

Un buen truco para dejar las papas en infusión de menta: cubrir las papas calientes recién escurridas con menta fresca y permitir que el sabor se desarrolle por unos 15 o 20 minutos.

1 kg de papas pequeñas, lavadas
50 g de menta fresca
200 g de chícharo fresco (unos 600 g con cáscara)
50 g de brotes de chícharo frescos
2 poros baby, cortar los extremos y rebanar muy finamente

Para el aderezo

4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
2 cdtas. de vinagre de jerez
1 cdta. de mostaza Dijon
1 cdta. de azúcar superfino

Procedimiento:

Cocer las papas en una olla grande en agua ligeramente salada, hervir por unos 10 o 15 minutos hasta que estén suaves. Mientras tanto, separar algunas hojas de menta y reservar. Aplastar el resto de las hojas con un rodillo para que suelten su aceite y aroma. Escurrir las papas y ponerlas en la olla inmediatamente con la menta machacada. Cubrir y dejar enfriar por 20 minutos. Desechar la menta.
Batir los ingredientes del aderezo. Cubrir las papas con la mitad del aderezo y reservar para que se enfríen a temperatura ambiente.
Antes de servir, cocer los chícharos en agua salada y hervir durante 2 minutos, luego escurrir y refrescar bajo un chorro de agua fría. Volver a escurrir los chícharos y agregar a las papas, junto con los brotes de chícharo, las hojas de menta reservadas y los poros baby. Sazonar al gusto y servir el resto del aderezo por un lado.

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco alemán, de cuerpo medio con aromas de cítricos y frutos amarillos, envueltas notas a miel y flores blancas.

Sugerencia: Winzergenossenschaft, Nordheimer Vögelein, Kabinett Trocken