12 de septiembre de 2024

La prestigiosa Guía Michelin pronto reconocerá a los fogones de Quebec, Canadá. A partir de la primavera de 2025, los primeros restaurantes de la provincia se sumarán a esta reconocida guía, reafirmando a Quebec como un destino culinario de primer nivel en Norteamérica. ¡Sigue leyendo para conocer más! Fotos: Cortesía y Adobe Stock

Quebec, la primera provincia de Canadá en recibir a la Guía Michelin

Guía Michelin Quebec

Desde su llegada a Canadá, en 2022, la Guía Michelin ha destacado los mejores restaurantes en ciudades como Toronto y Vancouver. Ahora, Quebec se convierte en la primera provincia en todo el país en albergar la guía en su totalidad, celebrando el gran talento culinario que ha emergido en esta región del noreste canadiense.

Con rica historia, productos locales excepcionales y una creciente escena gastronómica que fusiona tradición y creatividad, la llegada de la Guía Michelin a Quebec asegura una proyección internacional que beneficiará al turismo gastronómico de este destino. ¿Ya lo tienes en el mapa?

La fuerza del turismo culinario en Quebec

Una reciente encuesta del Ministerio de Turismo de esta provincia reveló que el 70% de los visitantes potenciales en Quebec están interesados en experiencias gastronómicas. Este dato confirma que la gastronomía es un pilar clave para el crecimiento del turismo en la región.

De igual forma, la Alianza de la Industria del Turismo de Quebec, junto con varios socios, ha reconocido este potencial y ha trabajado en conjunto para asegurar que la provincia se consolide como un destino gourmet de clase mundial.

Una colaboración para el éxito

La asociación entre la Alianza de la Industria del Turismo de Quebec, Destination Québec Cité, Tourisme Montréal y otros actores clave, junto con una inversión del gobierno de 450,000 dólares canadienses, ha sido fundamental para hacer realidad esta colaboración histórica.

«Con su creativa escena culinaria centrada en productos locales, Quebec despunta como el excepcional destino gourmet que es en América del Norte«, afirmó Geneviève Cantin, presidenta de la Alianza de la Industria Turística de Quebec.

Seguramente, como nosotros, ahora tienes la certeza de que la llegada de la Guía Michelin a Quebec la posiciona aún más en el escenario global, ofreciendo experiencias culinarias que deleitarán el paladar de foodies y viajeros de todo el mundo, ¡prepárate para saborear lo mejor de este destino en 2025!

¿Quieres conocer algunos de los restaurantes que están en la mira? ¡Checa estos 5!

28 de agosto de 2024

Si necesitabas una última señal para explorar Napa Valley, en California, Auro es lo que buscabas. Se trata de la joya culinaria de Four Seasons Resort and Residences Napa Valley, un restaurante que le dará un toque delicioso a tu paso por esos terruños. Como integrador de los grandes ingredientes que le rodean, una pasión por los buenos vinos y el hogar de una cocina exquisita, este lugar es perfecto para los sibaritas más curiosos. Sigue leyendo y conviértelo pronto en uno de tus favoritos. Fotos: cortesía.

Así es Auro, un restaurante con Estrella Michelin

Empezando por su locación increíble, Auro se distingue como un restaurante que enmarca los paisajes característicos de Napa Valley, con vistas a los extensos viñedos de Calistoga y a las montañas Palisades. Su diseño tiene tonos inspirados en la tierra y en la naturaleza circundante y, aunque tiene capacidad para más de 80 personas, cada uno de sus espacios proporcionan una sensación de calidez gracias a su confortable salón y su amplia terraza al aire libre.

Auro tiene ofrece cocina sofisticada a cargo del chef Rogelio García, quien propone un menú degustación de siete tiempos que muestra los sabores del norte de California. Para ello, se basa en lo que ofrecen las temporadas y les da forma con técnicas culinarias globales diseñadas para combinar con vinos locales de clase mundial producidos en las cercanías. Todo lo anterior le brindó a este restaurante una Estrella en la Guía Michelin de California, misma que ha conservado por dos años. Así, Auro es el primer y único restaurante con Estrella Michelin de la ciudad de Calistoga.

A su vez, al ubicarse dentro de la AVA (American Viticultural Area) de Calistoga, Four Seasons Resort and Residences Napa Valley y Auro tienen una inclinación natural hacia los vinos que se deja ver en la curaduría del sommelier Derek Stevenson, compuesta por más de 250 etiquetas.

Una mente creativa

El chef de Auro es Rogelio García, quien nació en la Ciudad de México y creció en Los Ángeles y Napa, lo que le dio la oportunidad de explorar todos los sabores disponibles en California. Al frente de la cocina de Auro, refleja su evolución como chef y, sobre todo, honra a los ingredientes de la región. Para ello, utiliza una fórmula que le ha dado muy buenos resultados, en la que combina armoniosamente técnicas francesas con influencias japonesas y mexicanas.

Otra de las características principales de la cocina del chef García es que forma buenas relaciones de trabajo con los agricultores, recolectores y pescadores, siempre buscando que sus proveedores sean los más notables en su ramo. Así, en el menú de Auro hay carnes y pescados añejados en seco durante varios días, con lo que se crean platillos destacados como el Shima Aji, un pescado delicado que se combina con manzana cosechada, cilantro y lechuga cristal esmeralda. O bien, el Kagoshima A5 Wagyu con puré de nueces, col rizada, ajo confitado y trompetas negras, otra de las delicias que se sirven en el restaurante.

También lee: Four Seasons Resort and Residences Napa Valley: paraíso entre vides con Estrella Michelin

Un tesoro en Napa Valley

Un menú con ingredientes excepcionales, como el que tiene Auro, solo puede provenir de una región tan fructífera y dedicada a respetar los procesos de la tierra. En efecto, Napa es la clave para seguir esta filosofía, pero también lo es el resort que lo aloja, Four Seasons Resort and Residences Napa Valley. Prueba de ello es que en los jardines del complejo se obtienen algunos de estos elementos que le dan vida a los menús del restaurante.

Como destino gastronómico, Napa Valley tiene en Auro un restaurante que muestra su riqueza culinaria y vitivinícola. Si ya te antojamos la experiencia, debes saber que este espacio está abierto a todo el público y que, además, brinda experiencias enogastronómicas con las que te encantará coincidir, llamadas Wine Dinner Series. Estas son cenas en las que se disfruta la propuesta del restaurante mientras se descubre el trabajo enológico de las bodegas locales. La más próxima de estas aventuras es el 25 de septiembre con The Donum Estate como invitada, una casa productora de excelentes vinos pinot noir y chardonnay de la cercana región de Carneros.

Conoce más de la propuesta culinaria de Auro en sus redes sociales y anímate a planear pronto tu visita a este restaurante de Napa Valley. Menú degustación: $205 dólares. fourseasons.com

¿Amante del vino? También visa esta entrevista: Eva Longoria nos habla de vino y sobre Land of Women en Apple TV

30 de julio de 2024

La alimentación plant based o basada en plantas está ganando popularidad no solo entre los consumidores conscientes del medio ambiente y enfocados en la salud, sino también en la alta gastronomía. Pero, ¿a qué se refiere? Acompáñanos a explorar este mundo y descubre por qué está revolucionando la forma en la que comemos. Texto: Miriam Lira / Fotos: Pixabay y Eleven Madison Park

¿Qué es la alimentación plant based?

Este tipo de alimentación se centra en el consumo de alimentos derivados de plantas, excluyendo todos los productos de origen animal y haciendo uso de frutas, verduras, granos, legumbres, nueces y semillas. A diferencia del veganismo, que también excluye productos animales, la comida plant based se enfoca en la ingesta de alimentos en su estado más natural y sin procesar.

Beneficios de implementar una dieta plant based

Mejora la salud

Las dietas plant based están asociadas con una reducción en el riesgo de enfermedades crónicas, como la diabetes, enfermedades cardíacas y ciertos tipos de cáncer. Algunos estudios incluso han demostrado que puede mejorar la presión arterial, el colesterol y el control del peso.

Sostenibilidad

La producción de alimentos de origen vegetal requiere menos recursos naturales, como agua y tierra, y produce menos emisiones de gases de efecto invernadero. Según la FAO, tan solo la agricultura animal es responsable de aproximadamente 14.5% de todas las emisiones que se generan en el mundo.

Bienestar animal

Al optar por una dieta plant based se contribuye a reducir el sufrimiento animal asociado con la industria ganadera. La adopción de este tipo de alimentación puede disminuir la demanda de productos animales, lo que afecta directamente a las prácticas de crianza.

Plant based en la alta gastronomía

La alimentación plant based ha encontrado un lugar en la alta gastronomía con chefs de renombre mundial que han adaptado menús completamente inspirados en plantas. Este movimiento representa una tendencia más ética y sostenible, que desafía las percepciones sobre la cocina de lujo. Un ejemplo es Eleven Madison Park, el renombrado restaurante neoyorquino que, desde 2021, es uno de los restaurantes con tres estrellas Michelin que ofrecen un menú completamente basado en plantas. Este cambio radical reflejó una tendencia creciente hacia la sostenibilidad y desafió las expectativas de la alta cocina.

Ubicado en el corazón de Nueva York, Eleven Madison Park es dirigido por el chef Daniel Humm, quien es originario de Suiza y ganó su primera estrella Michelin a los 24 años. Es considerado uno de los mejores chefs del mundo, con numerosos premios para él y su restaurante: siete de la Fundación James Beard (incluyendo Mejor Chef y Mejor Restaurante en América), el primer puesto en The World’s 50 Best Restaurants 2017 y tres estrellas Michelin durante más de 10 años consecutivos desde 2011.

The Plant Based Chapter: el nuevo libro de Eleven Madison Park

Para los entusiastas de la gastronomía y la alimentación plant based, Eleven Madison Park está por lanzar su primer libro de cocina enfocado completamente en la dieta que ellos ponen en práctica. Está firmado por el chef Daniel Humm y captura la transformación del restaurante.

El nuevo libro está compuesto por tres volúmenes: uno que integra recetas de los menús estacionales, incluyendo observaciones del equipo de cocina, la fotografía de Francesco Tonelli y pinturas de Francesco Clemente; otro de dibujos y seis ilustraciones de los cuadernos de inspiración para las recetas, así como un detrás de escena con el trabajo fotoperiodístico de Ye Fan, quien tuvo acceso total a Eleven Madison Park desde la pandemia hasta su reapertura. La edición está limitada a 11 mil copias y estará a la venta en noviembre de 2024.

Para tener en la mira

La alimentación plant based está redefiniendo la gastronomía, desde nuestras cocinas hasta los restaurantes más prestigiosos del mundo. Entender en qué consiste y cuáles son sus beneficios nos permite tomar decisiones más conscientes y disfrutar de una alimentación saludable y sostenible, ¿te animas a probar?

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25 de julio de 2024

Viajamos para sumergirnos en la cultura de nuevos destinos, para convivir con la gente local y conocer sus tradiciones. Lo mismo a través de la comida, los ingredientes locales y de temporada, que nos otorgan una postal de cuándo y dónde estamos parados en el mundo. Eso sucede en Mon Lapin, nombrado el mejor restaurante de Canadá por segundo año consecutivo en el listado Canada’s 100 Best. Aquí, Marc-Olivier y Jessica Noel ponen todo el empeño para que quien coma en su restaurante se adentre en un viaje que lo conecte con la cultura, los sabores y el entorno natural de Montreal, donde la temporalidad, la frescura y el ambiente acogedor y desenfadado son las palabras clave. Fotos: Cortesía

La visión del mejor restaurante de Canadá

Mon Lapin ofrece deliciosos platillos de temporada creados a partir de la creatividad de los chefs Marc-Olivier Frappier y Jessica Noel. “Jess y yo empezamos a trabajar juntos hace once años, Mon Lapin abrió hace seis años y me resultó muy natural pedirle que se uniera a esta aventura. El objetivo es preparar comida que se sienta natural, trabajamos con productores locales, compramos su producto y lo cocinamos de la mejor manera que podemos”, compartió Marc.

Todo lo anterior se logra a través de un menú que cambia diariamente, siempre centrado en los ingredientes: desde las guarniciones, hasta los platillos completos, aquí siempre hay algo que cambia todos los días. “Y aunque no hay un concepto como tal, es decir, nunca nos hemos sentado a pensar si es francés, italiano o tradicional, es algo muy instintivo. Tal vez una mezcla de esas tres, pero en una forma de cocinar muy natural inspirada por el vecindario en el que estamos y en nuestro background. Jess ha trabajado en muchos países alrededor del mundo, y yo pasé un tiempo en Italia, pero los dos somos de Montreal y eso es lo que inspira la cocina que hacemos”, explicó Olivier.

Ser nombrado el mejor restaurante de Canadá

La excepcional calidad de la comida, combinada con un cálido servicio, ambiente desenfadado y una original carta de vinos orgánicos, lo han convertido en un referente entre amantes de la comida tanto locales como visitantes, y en el mejor restaurante de Canadá 2023 y 2024. “Fue muy inesperado, todos estamos muy contentos con ello, Mon Lapin es un bistró dentro de un restaurante del barrio, por lo que no encajamos con el tipo de restaurantes que suelen recibir este tipo de premios. Definitivamente fue una sorpresa y un momento muy especial para nosotros y para nuestro equipo completo”, recordaron los chefs de Mon Lapin.

La clave para conseguir ser conocido como el mejor restaurante de Canadá durante dos años es hacer todo desde una visión personal, y siempre personalizado para el comensal. “Abrimos un restaurante que nunca intentamos llevar a listados mundiales, es un restaurante personal. Cocinamos la comida que nos gusta comer en casa y servimos lo mismo a nuestros clientes. Para bien o para mal, a la gente le encanta. Eso es lo que yo diría que es único de Mon Lapin”, complementaron.

La magia de los productos locales

Como lo explicaron anteriormente Jess y Marc, en Mon Lapin la estrella es el producto. ¿Pero qué hace que sea tan especial? Su frescura, calidad y capacidad de representar el contexto local. “Trabajamos con increíbles productores de vegetales de toda la ciudad de Montreal, tienen sus propias cosechas y hay mucho para elegir en cada época del año. Por otro lado, también tenemos muchos ingredientes de mar que vienen de la costa este de Quebec, como el cangrejo azul y los camarones”.

Sobre su carta de vinos, otro de los pilares importantes en Mon Lapin, hay una tendencia por vinos nacionales, orgánicos y de baja intervención. Porque sí, la producción de vino en Quebec está creciendo a pasos agigantados y se están haciendo muy buenos vinos. “Nuestros otros socios, Vanya, mi esposa, y Alex, hicieron la lista de vinos que curaron de forma muy similar a la como trabajamos con la comida. De todas las proteínas y la mayoría de vegetales, tenemos el número de teléfono de las personas que las producen, así de cerca estamos de nuestro producto y productores; algo similar pasa con los vinos”, dijeron.

¿Qué probar en Mon Lapin, mejor restaurante de Canadá?

Al trabajar solo con productos de temporada, no hay un plato o platos insignia en Mon Lapin. Sin embargo, los chefs nos explicaron que ellos lo categorizan como ingredientes favoritos para trabajar. “Puedes estar seguro de que, si vienes a Mon Lapin durante la temporada de los guisantes dulces, estarán por todo el menú, en unos tres o cuatro platillos, desde una pequeña ensalada, hasta postres. Lo mismo con los espárragos, el cangrejo azul y la langosta canadienses. Tendrás una muy linda representación de lo que está disponible en Quebec y alrededor de Montreal en ese momento en el que vienes a comer”, apuntó Marc.

A su vez, solo hay dos cosas inamovibles en el menú del que ha sido el mejor restaurante de Canadá por dos años consecutivos. Primero, un pequeño y crujiente sándwich de vieiras, así como el pastel de cumpleaños, que sirven desde el día uno y preparan con miel local, mascarpone y una velita que no puede faltar.

montreal mon lapin mejor restaurante de canadá

Nuevo enfoque: menos fussy y más casual

Finalmente, hablando sobre el futuro de la gastronomía a nivel mundial, los chefs del mejor restaurante de Canadá nos compartieron que lo más importante es apostar por el enfoque local que a la par sea accesible para la mayoría de las personas:

“Que todo sea un poco menos fussy [estirado, exigente] y más casual. Salir y comer productos locales y comida bien hecha tiene que ser más accesible y menos elitista. Además, buscar más allá de los productos muy lujosos: voltear a ver productos de temporada que te hagan entender cuándo y dónde estás”, concluyeron.

Consejo: Jess y Marc recomiendan visitar Mon Lapin, el mejor restaurante de Canadá, durante en invierno. “Si bien es muy frío, Montreal es muy especial en invierno, sobre todo si quieres un gran contraste con México, es un buen momento para venir”, sugirieron. Dónde: 150 R. Saint-Zotique Est, Montreal. IG: vinmonlapin

Ahora que ya te antojamos cómo es la experiencia en el mejor restaurante de Canadá, lee también: Estos son los restaurantes mexicanos con estrellas Michelin

23 de julio de 2024

De norte a sur y de este a oeste, Costa Rica está llena de rincones cargados de sabor, historia y mucha tradición. Y es que, en este país, si bien algunos establecimientos son liderados por grandes chefs, otros son familias enteras las que continúan cocinando como en casa. Te compartimos 6 restaurantes que todo foodie debe conocer en Costa Rica. Fotos: Aggi Garduño, Charly Ramos, Marck Gutt y cortesía

6 restaurantes para foodies en Costa Rica

Sobre las Olas by Gondwana

Inspirado en la gastronomía asiática y arropado por la cultura afrocaribeña, este restaurante localizado en el poblado de Cahuita, en la provincia de Limón, es un viaje culinario por diferentes países de Asia, bajo la creatividad de I-locks Labbe, chef, músico y fundador de Gondwana, la primera banda de reggae en Chile.

Al estar frente a la playa, el lugar recuerda que se encuentra en el Caribe Sur costarricense, pero en su interior los detalles asiáticos transportan a ese continente. Para I-locks, su fundador, la cocina es como la música, pues ambas requieren armonía y buen contenido, y sus platillos dan cuenta de esa filosofía. No dejes de probar el filete mongoliano, típico de la cocina china; el fish filet thai style, un pescado frito bañado en una cremosa salsa thai con sutiles notas picantes, y el ceviche Gondwana, una combinación de sabores asiáticos y sudamericanos con leche de tigre y de coco y rajas de jalapeño. CH: $25 dólares. IG: sobrelasolasbygondwana

Freddo Fresas

Siguiendo las recetas que le enseñó su madre y la vida, Soledad Alfaro, cocinera desde que tenía ocho años, junto con su esposo y sus hijos, han logrado enaltecer la cocina más tradicional de Costa Rica, esa que solo se hace en casa, con su restaurante familiar ubicado en la carretera principal rumbo al volcán Poás, en el poblado de Poasito.

Aquí, todos los platillos se preparan con ingredientes de la zona, pero sobre todo, nos comparten sus propietarios, con mucho cariño pues continúan cocinando como en casa y en familia. Entre sus especialidades están la sopa de pozol hecha a base de maíz con carne de puerco; la olla de carne, un caldo típico de la cocina tica, y las tortillas aliñadas con natilla, preparadas al momento. CH: $15 dólares. IG: freddo.cr

Al Mercat, restaurantes para foodies en Costa Rica

Endémica Restaurant

Otro de los restaurantes que todo foodie debe conocer en Costa Rica es Endémica Restaurant, ubicado dentro de Cloud Forest Lodge, ofrece una experiencia culinaria que se entrelaza con el encanto natural de Monteverde. Al llegar a la locación conformada por tonos amaderados, los comensales son recibidos en un ambiente que evoca una cálida cabaña en el bosque, gracias a una acogedora chimenea que irradia calor y confort.

El chef al frente, Allan Mata, sigue una filosofía de preservación ambiental y sostenibilidad. Lo hace al destacar los ingredientes locales y presentarlos con gran sofisticación. Preparaciones como la corvina en curry de pejibaye, acompañada con yuca aderezada con limón, o la melosa cebada entintada con pianguas, un molusco que proviene de los manglares del golfo de Nicoya, son testimonios de esta visión.

Una sugerencia es probar los helados caseros elaborados con productos de temporada como el ayote, una variedad de calabaza local. Además, te recomendamos explorar las propuestas del menú plant based, con creaciones como el filete de coliflor con miso y ensalada de lentejas. CH: $70 dólares. boena.com

La Galería

En el interior de El Parador, Nature Resort & Spa, el chef Rodrigo Salazar dirige otro de los restaurantes que todo foodie debe conocer en Costa Rica: La Galería, uno de los centros culinarios insignia de este hotel ubicado en Quepos. En este espacio durante el almuerzo se brindan sabores tropicales, como el ceviche con la pesca del día o los aros de calamar, y muy ticos como los casados –plato de arroz, frijoles, plátano maduro, algún tipo de proteína y ensalada–, mientras que en la cena podrás experimentar un original menú degustación denominado Bocado de reyes en 5 sentidos.

Este menú de seis tiempos se sirve en un entorno intervenido con audiovisuales, donde el mantel de la mesa funciona como pantalla de proyección. Bosque lluvioso es el nombre de uno de los platos y el paisaje proyectado frente a la mesa, muestra una escena de este ecosistema. En este se utiliza un ingrediente muy costarricense: el pejibaye, un fruto obtenido de las palmeras. Con él se prepara una croqueta tipo española pero hecha con harina de ese ingrediente, mezclada con un sofrito de cebolla con ajo, mantequilla y leche, y que se empaniza con la misma harina. CH: $150 dólares. IG: paradorresortandspa

Citrus

En la población de Ojochal, en la provincia de Puntarenas, se encuentra otro de los restaurantes que todo foodie debe conocer en Costa Rica: Citrus, un establecimiento fundado por la chef de origen belga Marcela Marciano, quien vive en esta nación desde hace 27 años. De madre sueca y padre marroquí, sus orígenes están presente en el menú.

Al leer la carta cuesta elegir lo que se ordenará: queso camembert artesanal al horno con pecanas, miel nacional, arándanos secos y pan baguette; salpicón de atún con maracuyá, leche de tigre y coco, y chips de plátano; tartar de salmón con alcaparras, crema con tocineta y tocino crujiente; camarones al pastor con salsa de tamarindo, chiles chipotle y ancho y piña caramelizada, o la tostada de queso de cabra con manzanas caramelizadas…

Citrus es uno de esos lugares en las que puedes recorrer varias partes del mundo a través del paladar. Con un énfasis más inclinado hacia lo mediterráneo, lo asiático y lo europeo, tiene toques de productos costarricenses. Por ejemplo, en la clásica sopa de cebolla francesa, se utiliza el queso Pacheco, estilo suizo madurado por tres meses producido en el Valle de Dota. CH: $50 dólares. citrusrestaurante.com

Al Mercat Dota

El restaurante del chef José González, Al Mercat Dota, se trasladó de San José a Copey de Dota, cambiando por completo el tipo de comida que servía, cocinando solo los productos locales y silvestres que se dan en los alrededores de Cedrela Eco Lodge, hotel boutique donde se encuentra el restaurante. “Para mí, ese es el significado del lujo auténtico”, asegura.

El concepto de cocina que el chef sirve en Al Mercat Dota se rige bajo el lema de: “somos un país comestible”. Y es precisamente lo que quiere retratar de Dota, una de las zonas gastronómicas más accesibles, donde la comida se tiene a la mano, donde solo es cuestión de estirarla para arrancarla del suelo, ya sea porque la sembraron, es silvestre o endémica de la zona.

Los platillos son pensados al centro y para compartir: un paté de hígado de pollo de la región con un chutney de tomate de palo, mejorana y semilla de mostaza; un aguacate con escabechados y crema de pimientos; una hoja de calabaza rellena con mantequilla de ajo negro; un ceviche de tomate de árbol y hongos silvestres recolectados ese día. Su menú cambia cada cuatro meses, pero ofrece especiales del día, con ingredientes que ese día encontraron o tuvieron a la mano. No importa que solo salgan uno o dos platos. CH: $800 dólares. FB: almercatdota.com

Estos son solo seis de los tantos restaurantes que todo foodie debe conocer en Costa Rica. Así que toma nota y comienza a planear unas vacaciones llenas de sabor y tradición en estas tierras ticas. Si quieres conocer más sobre los atractivos, actividades e imperdibles de este país visita su sitio web.

19 de julio de 2024

Es probable que entre los muchos y variados sabores de Costa Rica te cueste trabajo decidir por cuál iniciar tu lista de imperdibles a visitar. Para ayudarte a planear tu itinerario gastronómico, te presentamos la primera entrega de los restaurantes en Costa Rica que deberías probar. ¡Toma nota de estos de-li-cio-sos restaurantes para foodies! Texto: Cynthia Benítez y Arcelia Lortia. Fotos: Charly Ramos y Aggi Garduño.

Silvestre: uno de los restaurantes para foodies en Costa Rica, San José

Es bien sabido que la puerta de entrada al mundo gastronómico de Costa Rica es su capital, San José. Como primer punto de esta ruta de restaurantes para foodies, te sugerimos conocer la propuesta del chef Santiago Fernández Benedetto, reconocido embajador por su compromiso en investigar los sabores que definen la identidad culinaria de su país.

En su restaurante, Silvestre, ubicado en el barrio de Amón, el chef utiliza su habilidad con técnicas contemporáneas y sus experiencias culturales para transmitir sabores que han sido parte de su vida; como el pejibaye (fruto del palmito) y los mariscos frescos. En tu visita debes probar el menú degustación ¿A qué saben los recuerdos?, compuesto por ocho tiempos que van desde una interpretación de la caldosa (con ceviche de pescado robalo y chips de maíz pujagua) hasta postres como la cajeta de cacao primitivo. Menú degustación: $85 dólares. IG: restsilvestre

Platillo del restaurante Silvestre, en Costa Rica

Chef del restaurante Silvestre, en Costa Rica

Manzú Restaurant: vibra surf y culinaria en Santa Teresa

Santa Teresa, en la provincia de Puntarenas, es uno de los spots favoritos para los foodies, fanáticos del surf y los exploradores de los restaurantes en Costa Rica. Entre la amplia oferta para los foodies destaca la del chef Pedro Cajas, en Manzú Restaurant, dentro del Hotel Nantipa. Lo que tienen preparado para ti es el menú degustación Pura Vida. La cena de cinco tiempos funge como el plano cartesiano con el que recorrerás los sabores de las diferencias regiones de Costa Rica.

En cada platillo, el chef se esfuerza en mostrar la naturaleza y cultura del país con técnicas contemporáneas e ingredientes originarios. Dentro de los momentos cumbres está la costilla de cordero proveniente de San Carlos, que reluce gracias a su ligera cocción de tan solo ocho minutos, y los gallitos (similares a los tacos) con tortilla de pejibaye y pulpo ahumado aromatizado con chips de café. Menú degustación: $110 dólares. IG: manzurestaurant

Restaurante Playa de los Artistas: Montezuma en Puntarenas

Existe un lugar idílico para las personas creativas, se trata de Montezuma, un paraje con vibras hippies a 30 minutos de Santa Teresa, en Puntarenas. Entre la espesura de la naturaleza se encuentra el restaurante Playa de los Artistas, encabezado por el chef italiano Nicola Cerasoli Valdameri, su fundador.

Los protagonistas de la carta, actualizada día a día por la propia mano de Cerasoli, son productos locales elevados con técnicas mediterráneas. De tener suerte, y si está en temporada, se disfrutan de creaciones como el suave lechón con ayote (calabaza), maíz cascado y pulpo con canela, romero y ron, o el atún sellado con cacao y menta. Otro punto a su favor son las bellas vistas al Golfo de Nicoya; por ello, este sitio se erige como uno de los restaurantes en Costa Rica que dejará huella en tu memoria. CH: 30 dólares. IG: playadelosartistas

Cala Luna Orígenes: provincia de Guanacaste

Además de sus impresionantes atardeceres, otra razón para visitar la provincia de Guanacaste son sus deliciosas propuestas. Agrega a tu lista de restaurantes en Costa Rica a Cala Luna Orígenes, ubicado en Cala Luna Boutique Hotel. La gastronomía que ofrecen trabaja bajo un enfoque holístico, ya que el chef ejecutivo Giancarlo Fernández y el sous chef Ignacio Ramírez dirigen una cocina consciente, considerando el origen de los productos y sus propiedades curativas.

La clave para lograr el equilibrio de este sitio radica en el excepcional producto orgánico de La Senda, proyecto hermano con 30 hectáreas en donde se cultivan los alimentos, y la experiencia del chef Fernández, quien fue jefe de cocina en La Tasquería en Madrid. Un tip es ordenar la delicada corvina pochada en caldo de coco con zacate de limón, acompañada de encurtido de zanahoria, así como el suave mousse de chocolate blanco con bizcocho. CH: $100 dólares. IG: calaluna.origen

Platillo del restaurante Cala Luna, restaurantes para foodie en Costa Rica

Noa Beach Club: provincia de Limón

No podíamos dejar de mencionar en este compendio de restaurantes de Costa Rica a la provincia de Limón. Motivado por las cocinas del mundo, esas que descubre por su espíritu aventurero y nómada, el chef canadiense Guy Morgan se asentó en Puerto Viejo para hacer una propuesta internacional con sabores caribeños.

Este recinto culinario del exclusivo club de playa Noa Beach Club del hotel Le Cameleon ofrece, frente al Caribe costarricense, desde pizzas, pastas, ceviches y carnes, preparadas con recetas de cocineras tradicionales de diferentes regiones del mundo, pero con la creatividad del chef y de su equipo. Entre los platillos que roban suspiros están el pescado frito con salsa caribeña, el ceviche con leche de coco, el filete de atún con salsa teriyaki y el tartar de atún con wasabi de guacamole. CH: $25 dólares. lecameleonhotel.com

Ya tienes todos los datos de estos restaurantes para foodies en Costa Rica. Elige tus favoritos y comparte con nosotros tus experiencias.

Para seguir inspirándote a explorar este país centroamericano, no dejes de visitar el sitio web oficial de turismo en Costa Rica.

13 de julio de 2024

The Bear ha cautivado a los amantes de la gastronomía y a quienes no sabían que les interesaba el mundo culinario. Esta famosa serie de televisión, basada en una historia de ficción y con muchos toques de realidad, ha sido reconocida como la mejor serie de comedia por los Golden Globe Awards, obtuvo seis victorias en la 75ª edición de los Premios Emmy y, más recientemente, ganó cuatro nominaciones de los Critics Choice Awards. Si la conoces, seguramente estás emocionado por el -próximo- estreno de su tercera temporada, por lo que aquí te dejamos los detalles. Y si aún no la has visto, esta nota también es para ti. Fotos: Adobe Stock y redes sociales.

¿Cuándo sale la tercera temporada de The Bear?

La espera en México terminó: The Bear regresa a las pantallas el próximo 17 de Julio con su tercera temporada. Esta serie, original de FX, estará disponible por Disney + y consta de 10 episodios que serán lanzados al mismo tiempo en esa fecha. Al haber sido liberada primero en Estados Unidos, muy seguramente ya tienes algunos spoilers que se han compartido por redes sociales. Pero no te preocupes, aquí solo te daremos los detalles necesarios para que se te antoje ver esta emocionante serie de principio a fin.

¿De qué trata la serie The Bear?

La trama de esta historia ficticia nos lleva a empatizar con Carmen «Carmy» Berzatto (Jeremy Allen White) bajo una visión de su vida laboral, una que se vive generalmente en los restaurantes. En la primera temporada, este prometedor chef, ganador del premio James Beard, regresa a Chicago para retomar el restaurante de su hermano, mismo que iba en su peor momento tras un suicidio inesperado.

Para la segunda temporada, se vive el proceso en el que Carmy convierte el caos de ese lugar a uno en el que se sirve comida de primer nivel. ¿Y la tercera temporada? Esa tienes que verla a partir del próximo 17 de julio.

Una tercera temporada con alta cocina (spoiler)

Tras dos exitosas temporadas, The Bear ha sido aclamada a nivel mundial y ya tiene muchos seguidores. Esta serie muestra la realidad de todo lo que se vive en un restaurante y viene adicionada con drama, momentos de humor e, incluso, romance. Sobre todo, existe una fijación por la magia que ocurre en las mejores mesas del mundo. Y en esta nueva temporada no es la excepción, por lo que veremos más inspiración de algunos de los mejores restaurantes del mundo, como Noma o The French Laundry.

Esta tercera temporada también tiene cameos de afamados chefs, como Daniel Boulud, Thomas Keller o Rosio Sánchez. Pero, ¿sabías que un chef de la vida real es parte del elenco? Aunque nunca se le ve cocinar en la serie, Matty Matheson es un chef canadiense que hace el papel de personal de mantenimiento y amigo de la infancia del difunto Michael y de Carmy.

Además de todo lo anterior, The Bear se reafirma en esta temporada como una serie que le dicta su amor a Chicago a través de nuevos parajes.

Datos de interés: restaurantes famosos en The Bear

The French Laundry

En la primera temporada y desde el segundo capítulo, Carmy menciona que The French Laundry es una de las cocinas en las que se formó, una historia que se retoma para conocer más detalles en esta tercera temporada. Se trata del famoso restaurante insignia de Thomas Keller, que en la vida real está ubicado en Yountville, California.

Elske

Para asegurar la atención en los detalles de esta serie culinaria, algunas de las escenas fueron filmadas en cocinas reales, como sucedió con el restaurante Elske de los chefs David y Anna Posey. El mismo chef confirmó esto en una de sus publicaciones, en donde se dejan ver parte de las grabaciones, con lo que pasa a ser uno de los restaurantes en The Bear para experimentar como comensal.

Ever

En la segunda temporada, con la transformación de The Original Beef of Chicagoland rumbo a su reapertura, salen a relucir valores de cocina como la libertad creativa, la confianza y el trabajo en equipo. Así, Richie (Ebon Moss-Bachrach) hizo una pasantía en un restaurante de fine dining que le cambió el mindset. En la vida real, la locación es el restaurante Ever del chef Curtis Duffy’s.

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Noma

Noma es un referente gastronómico que no podía ser omitido en esta serie al ser considerado por las listas, el mejor del mundo durante muchos años. Por ello, se hacen menciones desde la primera temporada, primero cuando el mismo Carmy lo nombra y después a través del libro de La Guía de Fermentación de Noma. Esta publicación es una gran fuente de inspiración para que todos los cocineros entren al mundo de los productos fermentados, y por lo tanto, también lo era para el staff del restaurante ficticio de la serie, The Original Beef of Chicagoland.

Además, en la segunda temporada también se hace tributo a Copenhague, una ciudad que tiene una alta gastronomía, al mostrar la aventura de Marcus (Lionel Boyce) en su capacitación como repostero en «algún» restaurante -que bien podría ser del estilo de lo que fue Restaurant 108– de esa ciudad. Y para esta tercera temporada, hay noticias de que también será pieza clave en la historia.

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Eleven Madison Park

En el primer capítulo de la serie, algunos diálogos de Carmy apuntan a que estuvo enlistado en la cocina de Eleven Madison Park. Esto no es raro, puesto que el afamado restaurante de Daniel Humm es reconocido como uno de los mejores del mundo, posee tres estrellas Michelin y se ubica en Nueva York. De igual forma, en la biblioteca del protagonista, hay un libro de Will Guidara, quien es un obsesivo del buen servicio y formó parte de la historia del prestigiado establecimiento neoyorquino. Además, en esta tercera temporada, él fue parte de la producción de la historia.

Will Guidara también es referencia en el capítulo siete de la segunda temporada, puesto que, en la vida real, una vez llevó un hot dog de $2 USD para presentarlo en sus elegantes mesas y así cumplir un deseo de los comensales. Richie replica esto en la serie, cuando concede el deseo de probar una de las pizzas estilo Chicago en el restaurante donde hizo su pasantía.

¡No te pierdas The Bear, la serie del momento!

The Bear es una premiada serie que tiene muy buenas referencias gastronómicas, tanto positivas como negativas; es decir, las reales. La única finalidad es la de llevar a la pantalla chica una bien elaborada serie del mundo culinario. IG: @thebearfx

Ahora que ya sabes cuándo se estrena The Bear y los detalles más importantes de esta serie, también revisa estos 6 lugares de comida que aparecen en películas y series.

11 de julio de 2024

El restaurante ARCA, en Tulum, abrió su cocina y su barra para crear una colaboración gastronómica y cultural con el restaurante Niño Gordo y el Bar Tres Monos, que llegaron desde Argentina para deleitarnos en una noche. En esta velada, la autenticidad y el atrevimiento se sentían en cada sorbo, cada bocado y cada beat. ¡Te contamos todo sobre esta experiencia que fue parte de Jungle Series! Texto: Déborah Cárdenas / Fotos: Pablo Sánchez

¿Qué son las Jungle Series de ARCA?

Una ventana a la riqueza de Quintana Roo

Más que cenas imperdibles, Jungle Series es una iniciativa del chef José Luis Hinostroza, cuyo propósito es intercambiar conocimiento e inspiración con los cocineros y mixólogos que se han ganado un lugar en las listas Latin America’s 50 Best Restaurants y The World’s 50 Best Bars. “Es un honor poder mostrar, a mis colegas y amigos, el Tulum que veo a través de mi día a día viviendo aquí, una tierra llena de cultura, tradición, naturaleza y gente bondadosa y valiosa” nos compartió el chef José Luis Hinostroza.

En esta ocasión, el equipo de ARCA y sus invitados, los chefs German Sitz y Pedro Peña del restaurante Niño Gordo (No. 43 de la lista Latin America’s 50 Best Restaurant 2023) y los mixólogos Sebastián Atienza y Leila Castro, del Bar Tres Monos (No. 11 de The World ‘s 50 Best Bars 2023), se embarcaron en una travesía de cuatro días para conocer más sobre las frutas, vegetales, granos, pescados y mariscos de la península de Yucatán.

Guiados por el chef José Luis y el head bartender de la barra de ARCA, Peter Sánchez, los chefs de Niño Gordo y los mixólogos de Bar Tres Monos visitaron la comunidad de Señor en el municipio de Felipe Carillo Puerto, al sur de Quintana Roo, donde atestiguaron la importancia de cuidar a las abejas meliponas, la gastronomía maya, las plantas nativas y los textiles mexicanos elaborados por mujeres tejedoras de Señor y Santa Rosa. Tras estas experiencias elegidas con mucha consciencia y respeto, entendemos por qué los platillos y cocteles del menú regular de ARCA y de las cenas Jungle Series siguen la filosofía de incorporar ingredientes locales, de temporada y provenientes de comercio justo.

Niño Gordo y Bar Tres Monos en Tulum

El restaurante Niño Gordo, recomendación de la Guía Michelin Buenos Aires y Mendoza 2024, es una parrilla asiática que propone una mezcla de sabores de Oriente unidos a la comida porteña. Para la edición Jungle Serie Argentina, los chefs German Sitz y Pedro Peña prepararon platillos de inspiración coreana, china, vietnamita y tailandesa con toques argentinos, como el aguachile de camarón con kimchi, pepino japonés y chipotle, al que incorporaron uno de sus descubrimientos en este viaje: el callo de hacha.

La sopa Tom Kha Gai con leche de coco, hongos shiitake, pollo y codorniz fue una de las favoritas de los comensales en esta experiencia de Jungle Series de Arca, así como el bife de chorizo, un tradicional corte argentino que elevaron a otro nivel con una salsa a base de queso cheddar y yogur; lo acompañamos con kimchi de chiltepín y pepinillos, y no desaprovechamos la oportunidad de disfrutarlo en taquitos de hoja santa.

Todas estas delicias fueron el resultado de oler, probar, saborear, registrar, preguntar, asombrarse y agradecer lo mucho que ocurre en estos viajes de investigación y camaredería.

A lo largo de la tarde y hasta el final de la noche, los mixólogos Sebastián Atienza y Leila Castro nos contagiaron su energía divertida y entendimos por qué Bar Tres Monos recibió el reconocimiento Michter’s Art of Hospitality Award 2023. Ambos permanecieron sonrientes y se encargaron de que los asistentes tuvieran un coctel en mano y la pasaran genial en todo momento. Nosotros iniciamos con Sin un Mango, una coctel fresco y relajado con cerveza, mango, ajo negro y sake, al que agregaron tequila para esta ocasión. Otro de los cocteles más aplaudidos fue el Tonic Montana con Gin Mare, pera, maní, apio y agua tónica.

Próxima experiencia de Jungle Series de Arca

¿Qué sigue? La última Jungle Series de 2024 será el 21 de agosto con restaurantes de Nuevo León: Cara de Vaca, Koli y Pangea, estos dos últimos galardonados recientemente con una Estrella Michelin. Para reservar y conocer más de ARCA, que es número 28 en la lista de Latin America’s 50 Best Restaurants y puesto 37 de North America’s 50 Best Bars, te recomendamos seguirlos en Instagram.

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15 de abril de 2024

La ciudad de Houston es una de las urbes más cosmopolitas y dinámicas de toda Norteamérica, y una de las mayores muestras de ello es su rica y diversa gastrononmía. ¡Acompáñanos a echar un (delicioso) vistazo a la escena culinaria de la que ya es considerada la «nueva capital gastronómica» de los Estados Unidos. En estos nuevos restaurantes de Houston descubrirás por qué lo afirmamos. Fotos: Hola Houston

Nuevos restaurantes en Houston que debes conocer

Si eres una persona a quien la convencen los números, debemos decirte que Houston cuenta con 7 millones de habitantes, muchos de ellos originarios de más de 70 países. Sin embargo, lo más impresionante es la cantidad de restaurantes con que cuenta la ciudad: ¡son más de 10,000! Aquí encontrarás desde propuestas de cocina Tex-Mex, mexicana y del vecino estado de Lousiana, hasta cocina india, tailandesa, vietnamita, japonesa y de una multitud de gastronomías latinoamericanas.

¿Lo más interesante? Que los chefs y cocineros de Houston le han dotado a cada uno de los nuevos restaurantes de su propio toque innovador, fieles al espíritu vanguardista de la ciudad. Desde luego, aunque las cifras son elocuentes, la mejor manera de comprobar la reputación de la gastronomía de Houston es conociendo sus nuevos restaurantes, ¡verdaderas promesas para la gastronomía de Houston! Toma nota:

PostScript HTX, idilio en rosa

Prepara la cámara de tu celular antes de entrar en este espacio, uno de los nuevos restaurantes de Houston que ha comenzado a destacar por menú pero también por su colorida decoración como salida de una palaciega casa de muñecas de tamaño humano. Dirigido por el chef Bryan Caswell, este restaurante de estreno ofrece cocina estadounidense contemporánea bien representada por platos con cangrejo real, donas de caviar con crema de chocolate blanco, torres de mariscos y carnes.

Igual de vistosos y ricos son sus cocteles, entre los que debes probar el French Kiss, de nombre muy adecuado. No dejes de hacerte una foto en su icónico piano de cola y sé la envidia de todos en Instagram. postscripthtx.com

Conservatory Galleria: tres pisos de puro sabor

A la hora de hacer tu recorrido por los nuevos restaurantes de Houston, no debe faltar una visita a Conservatory Galleria, un moderno establecimiento en cuyos tres niveles hallarás propuestas de más de 11 sellos culinarios distintos.

¿Extrañas el sazón mexicano? Prueba los tacos de birria que aquí ofrece Blk Mkt; ¿deseas adentrarte en la hipnotizante cocina callejera de Corea del Sur? Entonces pide las alitas o tazones de arroz de Seoulside Wings; ¿quieres algo de sabor local? Ve a Hot Chicken y saborea los sándwiches de pollo que preparan con aderezos picantes. Antes de partir, prueba los cocteles que crean en los bares localizados en la planta baja. conservatorygalleria.com

Cocody: brunch imperdible

Entre los nuevos restaurantes de Houston destaca Cocody, situado en el centro comercial River Oaks Shopping Center y con una decoración art deco que transportará a los años 20. Quedarás sorprendido por sus destellantes lámparas de cristal, para luego continuar con el asombro que provoca la cocina de los chefs Lionel Debon y David Denis, originarios de Francia.

Degusta su brunch y deléitate con preparaciones clásicas como huevos escalfados a la florentina o la langosta entera fresca de Maine. Los huevos provienen de gallinas criadas en libertad, en sintonía con las tendencias de respeto que animan a este y a muchos de los nuevos restaurantes de Houston. cocodyrestaurant.com

¿Apuntaste los nombres de todos estos nuevos restaurantes de Houston? Para complementar tu escapada a esta ciudad texana tan diversa, entra a HolaHouston y descubre muchos más planes para todo tipo de viajero a lo largo del año.

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