Receta de galettes de dátiles y queso gouda para una cena cálida

27 de diciembre de 2021

Galettes de dátiles y queso gouda

Con esta receta de galettes de dátiles y queso gouda sorprenderás a todos tus invitados durante las próximas reuniones de fin de año. Se trata de una especialidad de la región francesa de Bretaña que, parecida a una crepa, se puede rellenar tanto de ingredientes salados como dulces, para su versión de postre. Receta y estilismo de alimentos: Linda Tubby / Foto: Angela Dukes.

Porciones: 6 porciones.

Ingredientes:

500 g de masa de hojaldre
1 yema de huevo mezclada con 2 cdtas. de agua fría
12 dátiles
150 g de queso gouda, cortado en rodajas finas, busca el sello de Real California Milk para encontrar calidad
6 ramitas de tomillo

Procedimiento:

Precalentar el horno a 200°C. Estirar la masa de hojaldre hasta que tenga 1 centímetro de espesor. Cortar 6 círculos de 10 centímetros. Dejar enfriar durante 30 minutos.
Con un cortador redondo de galletas de 8 centímetros, marcar un círculo en cada galette. Pinchar el círculo interior con un tenedor. Marcar líneas en el borde con un cuchillo.
Barnizar cada pieza con la mezcla de huevo (asegúrate de que no se escurra por los lados).
Cortar los dátiles a lo largo y quitar el hueso. Rellenar con una rebanada delgada de queso gouda de Real California Milk.
Desmenuzar y dividir el queso gouda de Real California Milk restante entre las bases de masa y colocar 2 dátiles y una ramita de tomillo en cada una.
Hornear durante 20 minutos hasta que se esponjen y obtengan un color dorado. Servir las galettes calientes.

Busca el sello de Real California Milk y cambia tu forma de comer con productos lácteos saludables.

Maridaje Food and Travel:

Vino italiano con notas de fruta madura, maderas, balsámicos y chocolate, con gran estructura.

Sugerencia: Ripassa Valpolicella D.O.C. Superiore, Zenato.

Presentado por:

También te animamos a preparar esta Receta de cheesecake de tiramisú para la temporada navideña.

20 de diciembre de 2021

Cheesecake de tiramisú para la temporada navideña

La cena de Navidad se acerca, así que te sugerimos preparar esta receta para sorprender a familiares y amigos y hacer lucir tu mesa. Dale el toque dulce a tu celebración de Navidad y prepara este delicioso cheesecake de tiramisú, ideal para cerrar con broche de oro la cena. Este postre hará que esta temporada sea aún más especial y deliciosa. Fotos: Adobe Stock.

Porciones: 10-12 porciones.

Ingredientes:

350 g de galletas de chocolate
75 g de mantequilla sin sal, derretida, busca el sello de Real California Milk para encontrar calidad
300 ml de café espresso recién hecho
3 cdas. de Marsala
2 cdas. de licor de café (opcional)
165 g de azúcar
3 huevos grandes
500 g de queso mascarpone
8 a 10 soletas
200 g de chocolate oscuro
150 ml de crema para batir
Cacao y azúcar glas en polvo para espolvorear

Procedimiento:

Con papel encerado, forrar un molde para pastel de 20 centímetros de diámetro. Triturar las galletas de chocolate en un procesador de alimentos hasta obtener migajas finas; transferir a un tazón y agregar la mantequilla sin sal de Real California Milk derretida hasta que los ingredientes se mezclen bien. Reservar cuatro cucharadas de las migajas de galleta.
Cubrir la base y las paredes del molde con la mezcla de galletas y la mantequilla sin sal de Real California Milk restantes, alisando de manera uniforme con una cuchara. Enfriar por 15 minutos.
Mezclar el espresso, la Marsala, el licor de café y una cucharada de azúcar hasta que ésta se disuelva. Reservar 60 mililitros para dar sabor a la mezcla de queso y colocar el líquido restante en un plato extendido. Reservar.
Colocar los huevos y el azúcar restante en un tazón grande y batir hasta obtener una mezcla suave. A continuación, batir la mezcla de nuevo en un recipiente con agua hirviendo hasta que esté pálida, espesa y duplique su volumen.
Colocar el mascarpone en una batidora aparte y batir hasta que quede suave. Incorporar poco a poco la mezcla de huevo y añadir los 60 mililitros de café restante. Verter la mitad de la mezcla de queso en el molde y congelar durante dos horas o hasta que esté firme. Retirar del congelador.
Sumergir las soletas en el café restante de dos a tres segundos para que absorban el líquido, y formar una capa con éstas sobre la base de queso, cortando a la medida. Espolvorear con cacao.
Verter encima la otra mitad de la mezcla de queso y esparcir las migajas de galleta reservadas en la parte superior. Congelar durante toda la noche.
Al día siguiente, derretir el chocolate a baño María y revolver hasta que esté suave. Transferir a una bandeja para hornear y dejar que endurezca.
Una vez que quede firme, raspar y formar virutas largas. Sacar el pastel del congelador y desmoldar con cuidado. Batir la crema a punto de nieve y verter en la parte superior del pastel, decorar con virutas de chocolate y espolvorear con cacao y azúcar glas. Permitir que el pastel se ablande por unos 20 o 30 minutos y servir en rebanadas con un poco de Marsala o café espresso.

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto italiano con aromas profundos de uvas, de tostados y especias; en boca es meloso y de buena acidez.

Sugerencia: Zenato, Recioto della Valpolicella.

Busca el sello de Real California Milk y cambia tu forma de comer con productos lácteos saludables.

Presentado por:

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7 de junio de 2021

Helado de chocolate amargo

Celebra el Día Mundial del Helado de Chocolate preparando esta sencilla receta, que tiene como acompañamiento una salsa suave de chocolate, este irresistible helado también puede congelarse y servirse en rebanadas.

Porciones: 10 a 12 porciones.

Ingredientes

500 ml de leche entera
1 vaina de vainilla, en mitades a lo largo
9 yemas de huevo
100 g de azúcar refinada
200 g de chocolate amargo, picado
300 ml de crema para batir
Para la salsa de chocolate
100 g de azúcar refinada
75 ml de glucosa líquida
50 g de cacao en polvo, tamizado
1 cdta. de esencia de vainilla
Máquina para hacer helados

Procedimiento:

Para hacer el helado, colocar la leche y la vaina de vainilla (raspando las semillas) en una cacerola y llevar a ebullición, retirar del fuego y dejar infusionar durante 20 minutos. Retirar la vaina de vainilla. Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla de color pálido, luego incorporar gradualmente la leche caliente sin dejar de mover.
Colar en la cacerola y calentar de nuevo. Cocinar, revolviendo constantemente hasta que la mezcla se espese lo suficiente como para adherirse a la parte posterior de una cuchara de madera, pero no dejar hervir.
Retirar del fuego, mezclar el chocolate hasta que se derrita y dejar enfriar por completo. Aparte, batir la crema hasta formar picos suaves y añadir con movimientos envolventes a la mezcla de chocolate, hasta que todos los elementos se incorporen de manera uniforme.
Batir la mezcla en una máquina para hacer helados o si no se cuenta con ella, congelar y revolver una vez cada hora, evitando que se formen cristales de hielo, hasta que la mezcla esté semi congelada.
Para hacer la salsa de chocolate, colocar el azúcar, la glucosa, 125 mililitros de agua caliente (no hirviendo), el cacao en polvo y la esencia de vainilla en una cacerola y mezclar hasta que quede suave. Calentar a fuego bajo y sin dejar de mover durante 1 minuto o hasta que la salsa se haya espesado ligeramente. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Con una cuchara, poner la mitad del helado semi congelado en un molde para panqué con capacidad de un kilo. Con ayuda de un palillo de madera, revolver dos tercios de la salsa de chocolate en el helado. Repetir con una segunda capa de helado y un tercio de la salsa. Congelar y servir con un poco de salsa.

Maridaje Food and Travel

Vino de postre, notas de pasas y cacao. En boca es untuoso y con buena acidez.

Sugerencia: Recioto Classico DOCG, Zenato.

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8 de febrero de 2017

Tarta de chocolate y nuez

Esta tarta puede servirse fría o caliente.

Cómela sola o acompáñala con un poco de azúcar, cocoa y crema batida.

Porciones: 3-10 porciones

Ingredientes:

Para la base de masa quebrada

110 g de harina, más extra para espolvorear
60 g de mantequilla sin sal, cortada
en cubitos
40 g de azúcar extra fina
30 g de huevo (aproximadamente ½ huevo)

Para la crema de chocolate

100 ml de leche
100 ml de crema para batir
45 g de chocolate oscuro, picado
40 g de yemas de huevo
(aproximadamente 2)
20 g de azúcar morena
15 g de miel
15 g de mantequilla sin sal, derretida
1/2 vaina de vainilla, las semillas

Para las nueces

90 g de nueces pecanas
45 g de miel de maíz
150 ml de crema batida
2 limones, la ralladura
½ vaina de vainilla, raspar las semillas
45 g de glucosa líquida
5 g de sal
120 g de azúcar extra fina
60 g de chocolate blanco, picado
Anillo para hornear de 25 cm
Arroz crudo, para el prehorneado

Procedimiento:

Tamizar la harina en un recipiente. A continuación, añadir la mantequilla hasta formar migas con ayuda de una batidora con accesorio de pala, o mezclando la mantequilla y la harina con la mano fría. Es importante no mezclar en exceso.
En otro recipiente, batir el azúcar, 1 cucharadita de agua y el huevo, hasta incorporar todos los ingredientes. Añadir a la mezcla de harina y mantequilla, y revolver hasta formar una masa lisa, sin mezclar en exceso. Presionar la masa hasta formar un cuadrado uniforme y liso, envolver en papel plástico autoadherente y colocar en el refrigerador durante 1 hora, hasta que esté firme.
Precalentar el horno a 170 °C y forrar una charola para hornear con papel encerado. Retirar la masa del refrigerador y colocar sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina. Estirar la masa a un grosor de 3 milímetros y cubrir con ella la base y los lados del anillo para hornear.
Colocar en el refrigerador por 15 minutos. Una vez que la masa esté firme, recortar los bordes con un cuchillo.
Cortar un círculo de 25 centímetros de papel encerado, arrugar hasta formar una bola y extender de nuevo hasta que el papel esté plano. Extender el papel sobre la base de la tarta y poner encima arroz crudo, presionando firmemente. Prehornear durante 8 o 10 minutos. Retirar del horno y quitar el círculo de papel encerado y el arroz.
Para hacer la crema de chocolate, precalentar el horno a 90 °C. Poner la leche y la crema para batir en una cacerola a fuego medio y llevar a ebullición. Después, añadir el chocolate y batir hasta que se haya derretido por completo.
En un recipiente aparte, batir las yemas de huevo, el azúcar morena, la miel, la mantequilla derretida y la vaina de vainilla. Añadir la mezcla de chocolate y batir ligeramente. Verter la
crema de chocolate en la base de tarta precocida. Hornear de 25 a 30 minutos, hasta que la mezcla deje de temblar cuando se agite la bandeja. Dejar reposar a temperatura ambiente para enfriar.
Para tostar las nueces, precalentar el horno a 160 °C.
Forrar una bandeja para hornear con papel encerado. Picar las nueces en trozos grandes, colocar en la charola y hornear durante 8 o 10 minutos. Dejar enfriar.
Colocar la miel, la crema, la ralladura de limón, semillas de vainilla, la glucosa y la sal en una cacerola a fuego medio. Llevar a ebullición, retirar del fuego y reservar.
Poner el azúcar extra fina en una cacerola a fuego medio. Revolver suavemente hasta que el azúcar se haya disuelto y caramelizado, y tenga un color dorado claro. Retirar del fuego y añadir la mezcla de miel y crema hasta formar un caramelo.
Colocar el chocolate blanco en un recipiente junto con el caramelo, y batir hasta que se mezclen bien.
Para armar, colocar las nueces sobre la crema de chocolate y verter el caramelo en la parte superior. Refrigerar y consumir durante los siguientes 2 días.

Maridaje Food and Travel:

Vino de postre italiano, intenso en nariz y delicado en boca.

Sugerencia: Zenato, Recioto, della Valpolicella, Classico

10 de mayo de 2016

Costillas de cordero dukkah con ensalada de menta y granada

Jamás habías probado unas costillas de cordero dukkah con ensalada de menta y granada tan deliciosas como esta, toma nota de la receta y disfruta.

Recetas y fotografías tomadas del libro Falafel for Breakfast por Michael Rantissi y Kristy Frawley.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

3 cdas. de aceite de oliva
6 cdas. de dukkah de avellana
8 costillas o chuletas de cordero grandes

Para la ensalada de menta y granada

50 g de hojas de menta
4 cdas. de semillas de granada
1 limón amarillo en conserva, solo la cáscara, cortar en julianas
Jugo de ½ limón amarillo
3 cdas. de aceite de oliva

Para el dukkah de avellana

520 gramos aproximadamente
270 g de avellanas
1 cda. de semillas de cilantro
1 cda. de semillas de comino
155 g de semillas de ajonjolí
2 cdtas. de hojuelas de sal de mar
2 cdtas. de pimienta negra recién molida

Procedimiento:

Poner el aceite de oliva y el dukkah en un tazón grande y mezclar. Agregar el cordero y frotar con la mezcla de dukkah. Cubrir el tazón y meter al refrigerador para marinar por 30 minutos.
Para hacer la ensalada, poner la menta, las semillas de granada y el limón en conserva en un tazón. Agitar el jugo de limón y el aceite de oliva en un tarrito. Verter sobre la ensalada, mezclar suavemente y sazonar con sal y pimienta negra recién molida, con cuidado de no usar mucha sal, pues el dukkah en las costillas ya está salado.
Calentar una parrilla para asar a fuego alto. Cocer las costillas de cordero por 2 o 3 minutos de cada lado. Retirar la parrilla del fuego y dejar reposar la carne por 5 minutos antes de servir con la ensalada de menta y granada.
Para el dukkah de avellana, precalentar el horno a 160ºC. Poner las avellanas en una bandeja de horno, y las semillas de cilantro y comino en una bandeja separada, y hornear hasta tostar, durante unos 15 minutos.
Una vez que las avellanas y las semillas se hayan horneado por 10 minutos, agregar las semillas de ajonjolí en una bandeja diferente y tostar los restantes 5 minutos, o hasta que cambien ligeramente de color. Sacar todas las bandejas del horno y permitir que las nueces y las semillas se enfríen a temperatura ambiente.
Poner las avellanas en un procesador de alimentos (o en un mortero) y batir hasta obtener una mezcla de trozos grandes. Transferir a un tazón mezclador grande.
Poner las semillas de comino y cilantro en un procesador de alimentos y batir hasta casi obtener un polvo.
Agregar este polvo en el tazón junto con las semillas tostadas de ajonjolí, la sal y la pimienta. Mezclar bien usando una espátula de madera.
El dukkah puede almacenarse hasta por un año en un contenedor hermético, en un lugar frío y seco.

Maridaje Food and Travel:

Es muy fácil hacer este platillo, que sorprende por sus sabores tanto intensos como frescos. Vino tinto italiano corpulento, de taninos firmes y amables, con aromas de frutos negros maduros y pasificados, de notas a maderas finas, especias y frutos secos.

Sugerencia: Amarone della Valpolicella, Zenato