Los Superfoods vs el COVID-19

22 de julio de 2021

Se ha comprobado que enfermedades crónicas como la diabetes, son un catalizador para incrementar la gravedad del virus. Especialistas en nutrición del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) enfatizan que una adecuada alimentación en pacientes con COVID-19 es necesaria lograr una pronta recuperación y disminuir el riesgo de desnutrición. Ante este panorama y a modo de prevención, un “superfood” o “superalimento” (que hace referencia a alimentos ricos en nutrientes, fibra, antioxidantes, vitaminas o ácidos grasos) representa una solución efectiva para equilibrar nuestra salud y mantenernos preparados. Para ayudarte en esta batalla, que aún no concluye, te compartimos estos cuatro superfoods que puedes consumir para reforzar tu salud. Texto: Cynthia Benítez /Fotos: Adobe Stock / Pixabay.

Jengibre

De la India para el mundo, el jengibre es nuestro primer superalimento. Es una planta herbácea que ha funcionado como remedio natural, desde hace cientos de años, gracias a sus múltiples beneficios antiinflamatorios, antioxidantes, antibacterianos, analgésicos, entre muchos más. Esta raíz es rica en aminoácidos, minerales y vitaminas B1, B2, B3, B5, C y E. Por su sabor picante y su aroma intenso lo puedes utilizar en infusiones, galletas o para condimentar.

Cúrcuma

La cúrcuma, familiar del jengibre, es catalogada como una planta medicinal y por tanto un superfood, ya que cuenta con propiedades antiinflamatorias, anticancerígenas, antioxidantes y es rica en hierro, zinc, selenio, vitamina C y B3. La puedes utilizar como condimento y colorante, por su tonalidad amarilla que la caracteriza. Te damos unos ejemplos en donde puedes utilizarla: en la Golden Milk, pollo a la naranja o en el curry.

Café

Otra razón más para que el café sea el rey de tu desayuno es que entra como parte de nuestra lista de superfoods. Una taza de este grano te aportará efectos antioxidantes, aumentará tu rendimiento físico impulsando la quema de grasa y, por si fuera poco, mejorará tu concentración. Puedes ingerirlo con un poco de leche o en distintas presentaciones como en gelatina.

Cacao

Aquí tenemos otro superhéroe de tu nutrición: el cacao. Tan pequeño como poderoso. Contiene una carga de vitaminas B1, B2, B3, B5, B9, E, antioxidantes, grasas esenciales saludables, minerales como el magnesio y manganeso, otorga energía y fuerza muscular, además de promover una mejor digestión de los alimentos. Te sugerimos buscar chocolates con gran porcentaje de cacao puro.

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2 de septiembre de 2020

Suave, cremoso, dulce, amargo, oscuro, blanco y hasta rosa, lo cierto es que a cada bocado el chocolate, considerado como alimento ancestral, te va endulzando el paladar y enamorando el alma. Y debido a su gran valor, en la época prehispánica en México, el cacao fue utilizado como moneda de cambio.

Actualmente, sigue siendo uno de los productos más valorados en el ámbito gastronómico. Por ello, el 2 de septiembre, gracias a la aprobación del Senado de la República, se celebra en México el Día Nacional del Cacao y el Chocolate, sumado a que el cacao se cosecha sólo dos veces al año y tiene como primera etapa de recolección el 2 de septiembre, periodo aproximado en que los cacaoteros reciben el fruto de su trabajo. Por lo que este día tiene como objetivo promover el consumo y fomentar la producción de esta semilla en nuestro país.

¿Cuánto chocolate comemos?

A pesar de que en México el consumo de cacao y sus derivados tiene una larga historia, solo se consumen 750 gramos per cápita -por persona- al año. La cantidad es muy baja en comparación con países como Suiza, donde la ingesta alcanza los 11.9 kilogramos. Esto de acuerdo con cifras de la Asociación Nacional de Fabricantes de Chocolates, Dulces y Similares A.C. (ASCHOCO), órgano que se encarga desde hace más de 83 años de difundir la cultura chocolatera.

Respecto a la industria chocolatera mexicana en el mundo, nuestro país ocupa el treceavo lugar de producción. Y si te preguntas de dónde viene, debes saber que Tabasco y Chiapas son los principales estados en donde se cultiva.

La cultura del cacao

El chocolate proviene del cacao, que es la semilla y planta (Theobroma cacao) de donde se obtiene. Para que pueda ser denominado como tal, requiere de un porcentaje mínimo de sólidos de cacao (pasta y manteca). Por ello, revisa que tu barra o productos de chocolate sean auténticos. Recuerda, a mayor porcentaje de cacao, menor será la cantidad de azúcar que consumas.

De acuerdo a diversos estudios que se han realizado, el consumo moderado del chocolate en la dieta de los mexicanos, ayuda a estimular el sistema nervioso central, reduce el colesterol, favorece la circulación sanguínea, y disminuye la fatiga. Por ello, sobran los motivos para disfrutar del cacao en bebidas, alimentos y productos que hacen de esta industria un mundo maravilloso.

Beneficios de su consumo

El cacao es un alimento saludable y por ende el chocolate, por ello, el consumo moderado de chocolate puede ser incluido en la dieta habitual, ya que es fuente de glúcidos y fibras, proteínas, vitamina A, B, B2, hierro, potasio, magnesio, calcio, fósforo, flúor y calorías. Entre sus principales beneficios están que el chocolate ayuda a regular las funciones cardiovasculares y cerebrales, protege contra enfermedades cardiacas, disminuye los niveles de azúcar en la sangre, contribuye a la protección antioxidante, desacelera el envejecimiento, incrementa la función inmune, y protege contra el Alzheimer. ¿Alguna otra razón para empezarlo a consumir con regularidad y responsabilidad?

Celebra a tu manera

Este año, bajo las nuevas medidas sanitarias por contingencia sanitaria, el MUCHO (Museo del Chocolate) tendrá una exposición especial para celebrar el Día Nacional del Cacao y el Chocolate. La entrada será libre y en un horarios de 11:00 a 16:00 horas. Además, el Fine Cacao and Chocolate Institute tendrá un conversatorio especial para hablar de este apasionante ingrediente. Conéctate a su transmisión en vivo por Facebook a partir de las 14:30 horas. ¿Estás listo para celebrar?

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18 de agosto de 2020

Desde hace más de 80 años, Chocolate Abuelita ha sido una representación de momentos cálidos y familiares, por lo que, con su campaña Unidos por amor a México, buscan celebrar al cacao mexicano, a los productores y a todas aquellas personas que se esfuerzan en producir el chocolate mexicano. Fotos: Aline Rodríguez / Adobe Stock.

Plan Cacao

En un enlace virtual, Juan Carlos Peralejo-Serrano, Vicepresidente de Chocolates y Confites de Nestlé México, comentó que “desde 2013, Nestlé y Chocolate Abuelita tienen como objetivo reactivar el sector cacaotero en México”. Y para lograr esta meta, se creó el Plan Cacao, que busca triplicar la productividad del sector y mejorar las condiciones de vida de los productores de cacao.

100% de Tabasco

Unidos por México es una edición especial de Chocolate Abuelita que utiliza cacao 100% de Tabasco y que resalta por tener notas florares y toques afrutados, que son exclusivos del chocolate de esta región. Para producir el chocolate se utilizaron 300 toneladas de cacao tabasqueño de árboles que fueron plantados con el Plan Cacao y que tardan entre 3 y 4 años en dar frutos. Estos árboles se fermentan de manera natural, lo cual permite obtener una mejor calidad en sabor y aroma. Para continuar con el proceso de elaboración, los granos de cacao se tuestan cuidadosamente, se muelen y se mezclan con el resto de los ingredientes del Chocolate Abuelita. Esta edición especial ya está disponible en tiendas de autoservicio hasta agotar existencias. Costo: desde $85 MXN el paquete.

Arte mexicano

Además, como parte de la campaña Unidos por México, Chocolate Abuelita anunció en conferencia de prensa, el lanzamiento de una colección de seis tazas y un plato que se realizó en conjunto con la familia Kahlo. El colorido diseño fue elaborado por la artista mexicana Lourdes Villagómez y cada taza representa los amores de la pintora mexicana Frida Kahlo: a las flores, a los animales, a la vida, a las tradiciones, a la familia y al arte.

En relación a esta hermosa colección, Juan Carlos Peralejo-Serrano dijo que “la relación entre Frida Kahlo y Chocolate Abuelita es una de esas uniones especiales que buscan preservar lo mejor de México a través de distintas generaciones: Frida con sus invaluables piezas de arte y Abuelita con el mítico ritual del chocolate”. Ya puedes encontrar las tazas en tiendas de autoservicio desde $87 MXN cada una. chocolateabuelita.com

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20 de noviembre de 2019

El chocolate ha fascinado a la humanidad desde tiempos prehispánicos, siendo Tabasco el lugar donde los Olmecas comenzaron a producirlo. Para conmemorar este ingrediente, a partir de hoy y hasta el 24 de noviembre se celebra el Festival del Chocolate a la ciudad de Villahermosa. Texto: Yokleng Pun / Fotos: Cortesía.

Festival con sabor

La décima edición del Festival del Chocolate se llevará a cabo en la nave 3 del Parque Tabasco y contará con actividades para todo público y la entrada será gratuita, para rendir así tributo al cacao e impulsar a productores locales con comercio justo.

Desde las 11 de la mañana y hasta las 10 de la noche, habrá exposiciones, conciertos, catas y distintas actividades para entretener a toda la familia. Participa también en el recorrido Cocina de Humo, ritual y tradición culinaria mexicana con el chef Armando Prats.

También se impartirán distintas conferencias con temas relacionados al cacao, como Nitrógeno y Chocolate, impartida por el chocolatero Christian Martínez, y Cacao más allá de su historia, de la arqueóloga Mayari Castellanos. Chefs como Gabriela Ruíz, Rubí Vázquez y Paulina Abascal también ofrecerán conferencias a los asistentes del evento.

La Tierra del Cacao

El mayor productor de chocolate en México es Tabasco, pues cuenta con la superficie nacional más grande de cultivo de cacao. Esto comenzó cuando los Olmecas domesticaron las selvas de Tabasco para producir el cacao y transformar su grano en bebida.

Posteriormente, con la llegada de los españoles, tanto la semilla como el chocolate se popularizaron en el mundo. ¿Listo para rendirle tributo al cacao y disfrutar de exquisito chocolate? festivaldelchocolate.mx

30 de septiembre de 2019

Para todos los enamorados de lo pink y el chocolate, ¡llegó el chocolate rosa! Se trata de RUBY RB1, de sabor afrutado y que es la creación de la empresa belga Callebaut que llegó a México en el 2008. Pero ¿Qué es Callebaut? Aquí te decimos.

Callebaut: el imperio belga del chocolate

Es una empresa belga cuya finalidad es surtir a sus clientes de chocolate, quienes preparan el producto final: pasteles, dulces, galletas, chocolates y postres.

Esta empresa empezó en 1911 en una pequeña ciudad belga llamada Wieze, opera más de 50 fábricas a nivel mundial y emplea una fuerza laboral de más de 9,300 personas.

Callebaut recientemente lanzó su chocolate rosa, el cuarto nacido del haba de cacao Ruby, que brinda una experiencia de color y sabor completamente nueva gracias al cacao rubí, sin colorantes ni aromas frutales añadidos.

Chocolate en rosa

Tiene notas afrutadas, frescas y ácidas. Es ideal para una amplia gama de aplicaciones, como envolturas y moldeado para confitería, mousses reposteras y mucho más. Combina con el champán rosado, la cerveza de cereza belga, caramelos salados, incluso el queso azul.

Al elegir este chocolate estás apoyando a los productores en los países de origen, además Callebaut trabaja conjuntamente con la Fundación Cocoa Horizons, fomentando la capacitación y el espíritu emprendedor entre los cacaocultores. Por cada Callet, la empresa aporta una contribución a las comunidades productoras de Costa de Marfil y Ghana.

Como dato, el consumo per cápita de chocolate en México es de 600 gramos anuales, por debajo de otros países de Latinoamérica como Chile y Uruguay donde se consume 2.1 y 1.8 kilogramos, respectivamente.

Prepara delicias

Algunas de las recetas que puedes preparar con el chocolate Ruby de Callebaut son: base de helado, crema de mantequilla, relleno praliné para bombones, bebida de chocolate Ruby, Eclairs, bombones Ruby, mousse de chocolate, entre otras más.

Checa aquí las recetas y deja atrás el chocolate negro, el chocolate con leche y el chocolate blanco, ahora es tiempo de disfrutar el chocolate rosa. callebaut.com

7 de julio de 2019

Aunque algunos dicen que el 13 de septiembre es el Día Internacional del Chocolate, esto por el nacimiento de Roal Dahl, escritor de la novela Charlie y la Fábrica de Chocolate, mientras otros que es hoy 7 de julio, creemos que todos los días son perfectos para festejar la existencia de esta delicia. Y no hay mejor forma de celebrar que conociendo más sobre su historia, y claro, derritiendo una deliciosa porción de este manjar en nuestra boca. Texto: Ana Karen García.

México ha dado una gran diversidad de productos al mundo, entre ellos se encuentra el chocolate, el cual, tuvo sus orígenes en las culturas prehispánicas, aunque no se consumía de la forma en que ahora lo hacemos.

Cuenta la leyenda que fue Quetzalcóatl quien robó el árbol de cacao del jardín de los dioses, para dárselo a su pueblo y que no tuvieran hambre, además así podrían dar rienda suelta a su creatividad e inteligencia.

Después de plantar el arbusto pidió a Tláloc que enviara lluvia para que este creciera y luego visitó a Xochiquetzal, quien es la diosa de la belleza y el amor. Ella hizo crecer unas vainas muy bellas, llenas de semillas, dando así origen al cacao.

Tesoro prehispánico

Existen investigadores que afirman que el descubrimiento de esta semilla fue accidental, pues fermentaron una vaina, con la cual crearon una bebida estilo cerveza, pero desechaban las semillas. Tiempo después comenzaron a molerlas y así preparaban un agua de tonos amargos pero muy energizante. Por ello, se consideraba que esta bebida era solo para guerreros o personajes de un estatus social alto.

La importancia del cacao era tal en aquellos tiempos, que incluso era utilizado como moneda, de las cuales Moctezuma logró sumar 160 millones de bayas. Fue en la mesa de este emperador azteca que Hernán Cortés conoció este manjar.

Bienvenida al Viejo Mundo

Los exploradores del Viejo Continente no conocían la semilla de cacao y sus primeros acercamientos no fueron tan satisfactorios, pues le parecía una bebida muy amarga, sin embargo decidieron llevarla hacia su lugar de origen.

Al llegar a España dieron a probar esta bebida a los reyes, quienes propusieron que se agregara azúcar y canela para aligerarla, dando paso a lo que hoy conocemos como el chocolate de mesa.

En los siglos XVI y XVII esta bebida se popularizó por España, Italia y Francia, hasta llegar a Suiza, donde en 1820 Luis Cailler hizo la primera tableta de chocolate, descubriendo así una nueva forma de disfrutar este producto, quitando el amargor y explorando nuevas posibilidades de consumir esta semilla, convirtiéndola en el dulce más disfrutado por todo el mundo.

Chocolate en constante evolución

Después de este gran descubrimiento, el chocolate y las técnicas para su producción no han parado, logrando siempre una mejora, además de lograr innovación e investigación para conocer más sobre este producto.

Por ejemplo, ¿Sabías que ahora además de las clásicas presentaciones, existen chocolates rubí (de tonos rosas) y dorados? Estos son elaborados con el cacao Ruby proveniente de Costa de Marfil, Ecuador y Brasil, que presenta naturalmente tonos color rosa intenso y sabores afrutados.

No te quedes con las ganas de probarlo, ya sea en barra, chips, bebido o a mordidas, el chocolate siempre estará para llenarte de energía, aportarte nutrientes e incluso ponerte de buenas en esos días lluviosos. No por nada ha sido llamado el nuevo oro del mundo.

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28 de marzo de 2019

La pasión por el chocolate inundará Velas Resorts durante el festival Sabor Cacao, que se llevará a cabo del 1 al 21 de abril. Conocimos una de las sorpresas que tienen preparadas para los huéspedes: durante estos días recibirán bombones como amenidad en sus suites, de la autoría del reconocido chef Jean-Marie Auboine.

Sabores mexicanos de Velas Resorts

El chef Jean-Marie Auboine se inspiró en México para realizar una colección conformada por 15 bombones. Algunos de nuestros favoritos son los rellenos de plátano flambeado y el de caramelo suave con un toque de chipotle; no podrás decidir qué te gusta más, si su irresistible combinación de sabores o sus diseños coloridos. Otros de los rellenos imperdibles son los de naranja y cardamomo, el de ganache de maracuyá y el de canela con leche, en todos el chef juega con diversas texturas dentro del producto final: “Es una posibilidad de viajar a través del cacao”, nos dijo el maestro chocolatero.

Maridaje perfecto

Aunque los bombones de chocolate se disfrutan solos, acompañarlos con una bebida es un gran acierto para el paladar, por ello recomendamos maridar con un café de personalidad potente para los de cobertura amarga. Nosotros los probamos con Master Origin Costa Rica Limited Edition de Nespresso, que tiene la peculiaridad de que los cerezos del café son remojados y fermentados en aguas termales, lo que aporta una sensación limpia en el paladar y notas de cereales.

¿Cómo probarlos?

Asiste al festival Sabor Cacao, que se llevará a cabo en los resorts Grand Velas en Los Cabos, Riviera Maya y Riviera Nayarit, y en Casa Velas y Velas Vallarta, Puerto Vallarta; recibirás cortesía unos bombones como amenidad nocturna y disfrutarás del chocolate en distintos elementos del menú de sus restaurantes de especialidad o bien, en el spa. velasresorts.com.mx

16 de enero de 2019

María Madero viene de una familia de cacaocultores y chocolateros, sin embargo, por mucho tiempo decidió que no seguiría el negocio familiar y se lanzó a estudiar Ciencias de la Comunicación. Luego decidió realizar una maestría en Responsabilidad Social y Desarrollo Sustentable, donde no sabía de qué haría su tesis ni que está daría pie a Xkik’. Fotos: Cortesía Chocolates Xkik’.

El consejo de su asesor fue que hiciera algo cercano a ella, así surgió “Chocolate y Cacao, un modelo de negocio sustentable, transmisor de cultura y tradición mexicana”. Fue entonces que María se dio cuenta porqué tanta gente ama el cacao y se puso en contacto con el movimiento Bean to Bar, que formaría la filosofía de Xkik’.

Para que Xkik’ fuera una empresa socialmente responsable, María sintió que debía entender todo el proceso, desde la siembra del cacao hasta el producto final, incluso el empacado. Así aprendió muchas habilidades que no le fueron provistas en la licenciatura ni en la maestría.

Delicias Xkik’

Por el momento, cuenta con cuatro tipos de barras: 75% cacao, 65% cacao, chocolate con leche y chocolate blanco. En el empaque de cada barra viene una calcomanía con el estado de la república mexicana de donde proviene el cacao, la región, la comunidad, el varietal y la cosecha, dando así crédito a quien lo merece.

Si quieres probar chocolate 100% mexicano, conoce chocolates Xkik’, que encontrarás solo en tiendas Verum, ubicadas en Roma Norte, Condesa y Santa Fe, el costo por barra es de $80 pesos. xkikchocolate.mx

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27 de abril de 2016

Si en México hay un alimento que se le tiene especial respeto, además de la tortilla, es el cacao, ya que de éste se producen exquisitos platillos y dulces que han conquistado a millones de paladares no solo nacionales, sino también internacionales. Es por ello que el 4to Festival Artesanal de Cacao y Chocolate se realizará con el objetivo de incentivar al público a explorar la diversidad de proyectos e iniciativas que trabajan con el cacao y promover su consumo.

Asimismo, el festival busca promover la cultura del cacao en sedes destacadas, por lo que se realizará en el Ex-Convento de Culhuacán, ubicado en uno de los Barrios Mágicos de la Ciudad de México, en Iztapalapa, del 13 al 15 de mayo.

El Festival Artesanal de Cacao y Chocolate nace como una iniciativa independiente de la colaboración de dos proyectos que comparten la misión de preservar la cultura, tradición y respeto al trabajo del productor y artesano mexicano: Artefacto México, el cual busca preservar el trabajo artesanal de comunidades indígenas.

En el evento, el público podrá disfrutar de exposiciones, talleres, catas, música, conferencias, gastronomía, así como la venta de artesanías en torno al cacao y sus derivados. Además de espacios de cuentacuentos con mitos y leyendas sobre el cacao. La entrada será gratuita y el festival se realizará de las 9 a las 18 horas. ¡No te lo pierdas y agenda la fecha! artefacto.com.mx