Prepárate para el festival Yo Amo México de Rosewood Mayakoba

21 de diciembre de 2022

La Riviera Maya tiene en Rosewood Mayakoba un espacio en el que sobran los motivos para festejar la cultura y tradiciones mexicanas. Por ello, ya se están preparando para la tercera edición del festival Yo Amo México, que reúne chefs, mixólogos, diseñadores y artesanos de distintas partes del país. Conoce aquí todos los detalles de este festival que se llevará a cabo durante enero y febrero de 2023. Fotos: Cortesía.

Festival Yo Amo México 2023

Durante cuatro fines de semana, en el primer bimestre del 2023, Rosewood Mayakoba estará de fiesta con invitados especiales de cuatro regiones de México. Con estados agrupados en: Costa del Pacífico sur, Riviera mexicana, Baja California y México Central, estas tierras serán protagonistas de la tercera edición de este festival y del 15 aniversario del hotel.

No solo es una celebración a la cultura gastronómica de México, también es un escaparate del diseño, el arte y las artesanías mexicanas, que por medio de exhibiciones y talleres ayudan a impulsar la creatividad. Sin embargo, otra de las razones de ser del festival Yo Amo México es que sirve como medio para recaudar fondos y dejar un impacto positivo en la comunidad, que es una de las filosofías que dirigen a este resort.

Agenda un fin de semana

Del 5 al 8 de enero prepárate para enamorarte de los sabores y tradiciones de la costa del Pacífico sur, que incluye principalmente exponentes de Oaxaca, así como de Chiapas y Guerrero. La chef invitada es Elvia León del restaurante Alfonsina, mientras que, Erick Gaytán, director de bares en Casa Oaxaca, estará al frente de la mixología.

A favor del mezcal, estarán presentes las especialistas Graciela Ángeles y Candelaria Carreño, de Real Minero y Project LAM. Y en la parte artística, este fin de semana contará con talleres de A-Pinceladas y del Colectivo 1050°, dedicados a los alebrijes y alfarería, respectivamente.

Un fin de semana más tarde, del 12 al 15 de enero, y englobado bajo el nombre de Riviera mexicana, podrás disfrutar de la esencia de Jalisco y Nayarit. Para ello, los chefs Hugo Soto y Fabián Delgado estarán al frente de la gastronomía, junto a Alejandra de Aguinaga del bar El Gallo Altanero. En esta ocasión el taller será de arte huichol, a la vez que habrá presencia de la galería Tierra Huichol de Jalisco.

Más de la cartelera especial

En el primer fin de semana de febrero, del 2 al 5, Baja California y Baja California Sur estarán de visita en Riviera Maya por medio de los invitados especiales del festival Yo Amo México. Los chefs Javier Plascencia y Roberto Alcocer tomarán los fogones para mostrar su estilo culinario. Mientras que, Anny Barrera de Guamúchil Bar será la bartender encargada de deleitar con creaciones líquidas.

El Mercado Yo Amo México, que consta de una exposición de artesanos, diseñadores y artistas, estará presente la moda de Jorge Sánchez Indumentaria, así como la joyería de Tita López, quien también ofrecerá un taller de acuarela para los huéspedes.

El cierre del festival Yo Amo México será del 9 al 12 de febrero con la temática de estados del centro de México. Para ello, el chef Fernando Hernández del restaurante Moyuelo y el bartender Macario Vázquez harán presencia de Puebla, y Daniel Ovadía llevará el sabor de sus restaurantes de Ciudad de México a este gran fin de semana. Por su parte, la marca Ernestina y Macorina, y la tienda de diseño Caralarga harán que te cautives con la moda mexicana.

¿Ya elegiste un fin de semana para vivir el festival Yo Amo México? No te pierdas las exhibiciones, talleres y gastronomía exquisita que se vivirán, estás a tiempo para planear tu estancia y disfrutar libremente del fin de semana de tu elección. Conoce más en: rosewoodhotels.com

30 de octubre de 2020

Ayer comenzó la doceava edición del festival Vallarta-Nayarit Gastronómica 2020, que este año acortará sus días –se realizará del 29 al 31 de octubre–, y además de los eventos presenciales, contará con ponencias virtuales, es decir, será un evento híbrido. Fotos: Aircam mx.

Uno de los restaurantes de Puerto Vallarta que ofrecerá una de las cuatro cenas simultáneas este sábado 31, es Icú, comandado por los chefs Josué Jiménez y Mauricio Leal.

En entrevista, Mauricio nos expresó que están muy emocionados, “porque nuestro restaurante apenas cumple tres años en diciembre y este es nuestro primer festival ya más consolidados, después de haber ganado como Mejor Restaurante Nuevo de México en los Food and Travel Reader Awards, en 2019”.

“Cuando no sabíamos si Vallarta-Nayarit Gastronómica se haría o no, estábamos muy tristes. Pero ahora estamos contentos y agradecidos de que sí… La gente local está con muchas ganas de salir y de reactivarse, por lo que yo creo que este evento tendrá mucho éxito”.

Sabores de Jalisco

Sobre la cena que cocinarán tanto él como Josué, al lado de chef Darren Walsh, de Lula Bistro, y Fabián Delgado, de Pal Real, ambos restaurantes de Guadalajara, nos contó que será una cena de seis tiempos con maridaje de vinos mexicanos y tequila.

“Será un menú súper rico que llamamos Sabores de Jalisco, que aunque no son con productos tradicionales del estado, como caviar, trufas de chocolate y kampachi, sí tendrán sabores tradicionales; una mezcla interesante”, aseguró.

Algunos de los platillos que se podrán disfrutar serán un sopecito de camarón con caviar, una combinación de sabores de la costa; además un aguachile, una corunda michoacana con queso cotija, un filete de res con salsa de vino y mole, y el postre será elaborado con maíz criollo de la región y presentado de diferente maneras.

Grandes expectativas

Esta cena solo podrá ser disfrutada por un grupo reducido de comenzales, 22 solamente, “y estaremos cuidando todos los protocolos de higiene”, aseguró el chef.

“Se está teniendo mucho cuidado en la organización de todo el festival para cumplir con todas las medidas de prevención, como la sana distancia, la toma de temperatura, la sanitización constante de las manos y de todas las áreas. Queremos disfrutar sin poner en riesgo a nadie”.

Sobre la asistencia al festival, Mauricio Leal indicó que se ha tenido muy buena respuesta. “En la cena de Icú, por ejemplo, a dos días de sacar el cartel, se vendieron 10 lugares. La gente está muy entusiasmada y agradecida porque se cancelaron los demás festivales que hay no solo aquí, sino en casi todos lados”.

Sobre el ánimo de los chefs locales, Mauricio expresa que la pandemia “fue muy complicada para todos. Hubo días en que todo permaneció cerrado y fue muy difícil, pero considero que la peor parte ya la pasamos. Ahora estamos trabajando con el doble de ganas para demostrarles a todos que Puerto Vallarta está listo, que tiene la puertas abiertas y que se están cuidados los protocolos”, finalizó.

Visita la página web del Festival Vallarta-Nayarit Gastronómica para revisar el programa completo y los paquetes del festival, que puede incluir la entrada a la expo –que se realizará en el hotel sede, Sheraton Buganvilias, y donde habrá show cooking y ponencias de reconocidos chefs nacionales e internacionales, sommeliers y mixólogos, y actores de la industria–, una de las cenas, y otros de los eventos.

También lee Guía de viaje para conocer Puerto Vallarta.

26 de noviembre de 2018

Desde los comerciantes fenicios hasta las transacciones comerciales y el intercambio cultural en internet, el proceso de globalización ha tenido momentos cumbre, quizá no tantos como en la actualidad. Muchos de éstos, literalmente, deliciosos. Texto: Érick García, Ana Belen Ortiz e Isaac Zychlinski. Fotos: Charly Ramos / Equipo Food and Travel.

Es por eso que Millesime GNP 2018 se dedica precisamente a la cocina fusión que resulta de este enriquecedor movimiento gastronómico mundial que rompe los límites y las barreras del sabor local.

Fusiones gastronómicas

En Millesime GNP 2018, algunos de los chefs mexicanos más renombrados rindieron homenaje a la cocina nikkei -fusión de la cocina japonesa con la peruana- como: Rodrigo Estrada, de Agua y Sal, con el anticucho de pulpo y un ceviche con pescado de Ensenada con maíz dulce; Daniel Ovadía, de Nudo Negro, con un exquisito taco de lengua —ya con el toque mexicano integrado—, y Lula Martín del Campo, de Cascabel, con un ceviche de frijol más que logrado, nos abrieron las papilas gustativas con estas grandes propuestas de la primera estación de Millesime y nos introdujeron de manera fenomenal a esta experiencia.

Con sabor a Yucatán

Por primera vez, Millesime tiene como invitado de honor a un estado de la República Mexicana. ¿Y cómo no optar por Yucatán? Con Pedro Evia, de K’u’uk, a la cabeza de la representación de la península del sureste mexicano, acompañado de los chefs Regina Escalante, de Merci, y Alex Méndez, de Hermana República.

Pedro nos deleitó con el taco de lechón al horno, el Kibi de cordero con lacto fermento de leche de cabra, la Tostada de pavo en escabeche y el inenarrable Macarrón de polvo de pepita de calabaza, relleno de ganache de chile Xcatic. La actualización y reinterpretación de los platillos tradicionales de Yucatán con nuevas técnicas e ingredientes, nos dejaron un excelente sabor de boca.

Experiencias inolvidables

La tecnología es uno de los avatares que han permitido el avance de la globalización, y la cultura gastronómica actual no se escapa a este fluir de los tiempos. Inspirado en restaurantes con experiencias virtuales y multisensoriales, como Ultraviolet, de Paul Pairet en Shanghai, o Sublimotion Ibiza, de Paco Roncero, el Platinum Experience Room de American Express, en Millesime GNP 2018.

Lo anterior fue la puerta a percepciones como pocas: presentación de vinos y maridajes en los que un sala acondicionada con paredes blancas permitía a los comensales sentirse en universos visuales y sonoros similares al centro mismo de una estrella o una galaxia que se expande en todas las direcciones posibles de sabores y aromas. Toda una alucinación gastronómica memorable.

Nuevas promesas de la gastronomía mexicana

En la zona de Jóvenes Talentos Millesime, disfrutamos de una de las experiencias más deliciosas del evento, que nos llenó de sorpresa y nos dejó con ganas de querer probar más. Aquí se encontraban los chefs Rooney Cusic y Mercedes Bernal, del restaurante Meroma en la Ciudad de México, que ofrecieron a los visitantes un tiradito de pargo y nuez pecana, y vinagreta de limón amarillo, así como una tostada de pato en hoja santa.

Mientras que el chef David Castro del restaurante Fauna, en el Valle de Guadalupe, deleitó a los presentes con un pedacito de Baja California, en Millesime, con pata de mula con chilhuacle y chayote, abulón con vegetales tatemados y mayonesa de pasilla, además de un exquisito callo de hacha.

También en esta zona se encontraba el chef José Luis Hinostroza, del restaurante Arca, en Tulum, quien preparó para la ocasión un taco de jaiba suave en hoja santa y una tostada de pulpo caramelizada con salsa de molcajete. Pero el platillo con el que sorprendió todos, fue el aguachile de mandarina con chapulines de lluvia, que se debía de consumir como un auténtico shot, la mezcla de sabores fue intensamente deliciosa.

Por su parte, el chef Marco Cruz, del restaurante Nómada en San Miguel de Allende, presentó pulpo con espuma de papa, puré de chiribia y salsa de soya. Además, una tostada de huauzontle con salsa macha y chapulines, de exquisito sabor.

Finalmente, quien se llevó el reconocimiento como el Joven Talento de Millesime, fue el chef José Luis Hinostroza, del restaurante Arca, quien se alzó con el codiciado título de Talento Millesime 2018.

Sabores foráneos

Aunque en Millesime GNP 2018, el estado invitado fuera Yucatán, no podía faltar la gastronomía de otros lugares emblemáticos de la República Mexicana como Puebla y Pachuca, perfectamente representados por la chef Liz Galicia, del restaurante Mural de los Poblanos, y Aquiles Chávez, del restaurante Sotero, en Hidalgo.

La chef ofreció un interesante menú que buscaba resaltar la gastronomía poblana, como una tostada de chapulines con jocoque y coliflor rostizada, este platillo muestra la influencia de la cultura libanesa en Puebla. O el delicioso taco de chivo al mojo acompañado por un shot de huaxmole. También degustamos un merengón de nata y tejocote que dejaba un dulzor muy especial en el paladar.

Por su parte, el chef Aquiles Chávez llegó a Millesime con la idea de romper con la tendencia de productos lujosos. Diseñó un menú basado en productos subvalorados pero con platillos sencillamente exquisitos. Para comenzar, sirvió una espectacular croqueta de sesos de res y erizo acompañada con una delicada mayonesa de chile güero.

El segundo tiempo fue una dobladita de rabo y cabeza de res preparada en una pequeña parrilla de carbón que logró contrabandear al evento. Finalmente nos deleitó con un gaznate relleno de pulque sobre tierra de chinicuil. La experiencia fue totalmente contrastante con la oferta tradicional de Millesime.

El futuro nos alcanza

Entre el humo de puros, los sabores de productos exclusivos como jabugo, quesos europeos, caviar y las notas de los mejores vinos cerró la XII edición de uno de los mejores eventos gastronómicos de nuestro país. No queda más que iniciar la cuenta regresiva para la próxima edición y la oportunidad de convivir de cerca con los mejores exponentes de la gastronomía contemporánea en nuestro país.

10 de agosto de 2018

Por fuera es un bar pero por dentro un espacio amplio a media luz con paredes de madera y, detrás de la barra, anaqueles llenos de una buena variedad de botellas de licor. Aunque sigue pareciendo un bar, Can Can es más que eso, aquí también hay comida deliciosa.

Elaborar platillos europeos utilizando ingredientes mexicanos de temporada con pasta, salsas, productos hechos en casa y en un buen ambiente, es lo que ofrece el chef portugués Filipe Neves en los nuevos menús del día, de su establecimiento en la Roma Norte de 13:00 a 17:00 horas.

“México es impresionante, porque tiene ingredientes que se dan todos los días. El que tenemos es un menú casual para quienes salen a comer rápido, pero más saludable”, comenta emocionado. Y realmente es así porque los platillos pretenden ofrecer algo distinto siempre pero con ingredientes frescos y nutritivos.

Menú > Can Can

Una muestra es el primer tiempo de su menú como la sopa de chícharos con aceite de oliva y croutones, y el segundo platillo que fue una ensalada de hojas orgánicas y rábanos verdes con vinagreta hecha en casa. Y de plato fuerte, el especial del día, un pollo en salmuera pocheado en mantequilla sobre col fermentada y berro.

Si la opción del día no es de tu agrado, también puedes escoger cualquiera de estas otras tres opciones: tartar, una emulsión de aceite de oliva y verdolaga; la pasta parpadelle con setas, parmesano, licor Ancho Reyes y pimienta negra; o el cachete de puerco con aceite de cebollín y puré de papa.

Postres

De postre la opción de ese momento es un helado casero con nueces y salsa de mango fresca, además de un agua del día.

Todo por 160 pesos. “La buena comida tampoco puede ser muy barata, combinamos orgánicos con productos traídos de la Central de Abastos, tratando de hacer una combinación interesante”, comentó.

Según el chef, con este menú y su precio se evidencia el costo real de los productos por el valor de comer bien pues, aunque no es muy económica, es una opción intermedia entre lo que es posible encontrar en un bar con la posibilidad de alimentarte de manera saludable.

Bar gastronómico

Si te quieres quedar otro rato en este bar gastronómico, de martes a sábado tiene un happy hour entre las 17:00 a 19:00 horas, con una carta de cocteles clásicos al 2 x 1, por 130 pesos. Escoge entre varias opciones como el naked & famous con mezcal, aperol, licor chartreuse amarillo y limón; o el Tom Collins del día con ginebra, limón, jarabe del día y soda. Hay tres más de tequila, vodka y ron.

Hecho en casa

En Can Can todo está hecho en casa, como los fermentos, vinagres, cátsup, pastas y mayonesa, así que ten por seguro que probarás algo original.

Pregunta por sus vinos naturales o por su salsa del día, como la de chile casera con serrano rojo, mezclado con ajo crudo, Jack Daniels y jugo de limón. Dónde: Durango 175. Roma Norte. Menú comida: $160 por persona; cenas: $300. Instagram: @cancancdmx

7 de agosto de 2018

La temporada de granada marca el inicio del consumo de chiles en nogada. Este tradicional platillo forma parte del imaginario colectivo de los mexicanos y abundan opciones para degustarlo. Garabatos ideó un chile en nogada vegano apto para el consumo de personas con alguna alergia a lácteos o que llevan un régimen alimenticio sin productos de origen animal. Te contamos más acerca de esta suculenta versión. (Foto de portada: Cortesía).

Chile en nogada

Muchos comensales esperan con ansias el momento de acudir a los diferentes restaurantes y probar el primer chile en nogada del año. Sin embargo, existen personas que por cuestiones de salud no pueden formar parte de esta deliciosa tradición, y con esto en mente el chef Leonardo Pérez-Gallardo comenzó a trabajar una receta. Misma que incluyera elementos que asemejaran la receta tradicional pero evitando la utilización de productos de origen animal.

Nos reunimos en Prime Blend de Mabe para conocer más acerca de este ingenioso manjar.

Transformar un plato tradicional

El reto de transformar un plato tradicional tan renombrado es enorme y lograr la aceptación de los clientes es aún más complicado. Para afrontar estos problemas es necesario contar con un producto final increíble que pueda ser comparado con las otras versiones.

Nosotros lo probamos y te aseguramos no extrañarás la receta tradicional. Usando una combinación de nueces se logró crear una salsa muy similar a la nogada tradicional a excepción de un ligero toque más dulce al final que resulta espectacular.

El negocio familiar

Utiliza solamente productos de alta calidad y no tiene problemas en incluir semillas como piñones, almendras y nueces en el relleno. Estas se amalgaman a la perfección con el portobello, hongo utilizado para suplir la presencia de la carne.

El objetivo principal del restaurante en preparar un chile en nogada vegano, es el de permitir a todos los comensales disfrutar uno de los platillos más emblemáticos de nuestra gastronomía.

Podrás encontrar los chiles en nogada veganos y tradicionales en cualquiera de las 12 sucursales de Garabatos del 15 de agosto al 30 de septiembre, con un costo de $225 pesos. garabatos.com

25 de julio de 2018

La cocina peruana se ha consolidado como una de las más relevantes a nivel mundial, la diversidad de sus ingredientes y la variedad de técnicas utilizadas permiten a esta gastronomía asombrar a propios y extraños. Desde el domingo 22 de julio hasta el 29 del mismo mes se celebrará en el restaurante Amici del hotel Sheraton Mexico City María Isabel, la Semana del Perú, evento que contará platillos creados por la joven promesa de la gastronomía peruana, el chef Hans Balvin. ¿Qué mejor forma de celebrar la independencia de Perú que degustando su comida? Fotos: Isaac Zychlinski.

Brunchs dominicales

Los eventos centrales de esta semana son los suculentos brunchs dominicales que ofrece el restaurante. Un menú elaborado a cuatro manos por el chef Hans Balvin del Sheraton Lima y Julio Gómez sous chef ejecutivo del Sheraton Mexico City María Isabel.

El menú

Se inspiró en los platillos más representativos del país andino, por lo que busca traer una probadita de la deliciosa cocina peruana. El buffet cuenta con opciones muy variadas para que todos los comensales puedan disfrutar, también se trajeron insumos desde Perú con el fin de ofrecer una experiencia más auténtica.

El chef nos platicó acerca de la historia de las diferentes preparaciones como el carapulcra un potaje mestizo que es elaborado a partir de papas secadas de forma natural a la usanza inca. Utilizando el frío para deshidratar los alimentos, esta técnica antigua se ha modernizado y actualmente es conocida como liofilización.

Este exquisito guiso es un reflejo culinario de la historia peruana donde el mestizaje es la regla, en la misma olla conviven el pasado inca con las influencias europeas y africanas.

Domingo de Perú en Amici

Si asistes en domingo podrás encontrar en la parte exterior del restaurante una estación de anticuchos, que son jugosas brochetas de pulpo y corazón de res marinadas con el tradicional ají y cocinadas a la perfección.

A un lado podrás degustar la pachamanca platillo típico peruano elaborado en un hoyo cavado en la tierra. A pesar de muchos intentos, el chef no consiguió permiso de cavar en Paseo de la Reforma, aun así, las costillas de cerdo cocidas durante un largo periodo de tiempo son increíbles.

Gastronomía > Perú

Resulta muy difícil hablar de la gastronomía peruana y no mencionar al ceviche, platillos elaborados con casi cualquier alimento de origen animal proveniente del mar. Para lograr la consistencia adecuada se utiliza limón que modifica las estructuras proteicas de la carne haciéndola parecer “cocida”. En la barra fría podrás encontrar múltiples variedades de esta tradicional preparación que te harán repetir. Como recomendación del chef puedes servirte un poco de arroz meloso para balancear la acidez de este fresco manjar.

Para cerrar la deliciosa experiencia déjate consentir con la indulgente selección de postres tradicionales como el suspiro limeño, hecho a partir de dulce de leche con un dash Oporto, o el King Kong de manjar blanco, similar a un alfajor con relleno de dulce de piña, dulce de leche y mantequilla de maní. No pierdas la oportunidad de conocer un poco más deuna de las cocinas que está marcando tendencia a nivel mundial y asiste a la Semana del Perú en Amici, cuentan con platillos a la carta o el brunch dominical de 11 a 17 horas.

Dónde. Paseo de la Reforma 325, Cuauhtémoc.

Costo del brunch: $ 450 pesos.

Tel. 52-42-55-55 ext. 3718. Facebook. @RestauranteAmici

14 de julio de 2018

Aquí no solo se trata de comer helados para refrescarte, se trata de hacerlo pero con estilo, pues además de tener divertidos e innovadores sabores, puedes agregarle los topings más chics, dejándolo listo no solo para comerse, sino para salir en una auténtica pasarela de los helados más cool de la Ciudad de México. Hablamos de Mr. Nice, heladería ubicada en el corazón de Polanco, que te invita a probar lo más nice en cuanto a helados se refiere. Fotos: Ana Belen Ortiz / Cortesía.

Mr. Nice

Está pensada para todo tipo de público, niños, adultos, grandes, chicos, veganos o no veganos, y ¡hasta mascotas!, y para muestra, te bastará con ver sus lindas instalaciones y probar todos los sabores de helado que puedas. Es un espacio pequeño y acogedor, el blanco de sus paredes y lo brillante del letrero con su nombre te remontarán a las heladerías de los años 60.

Y como aquí todos son bienvenidos, si quieres observar sus llamativos helados, para los más pequeños hay un banquito, para acercarlos a su sabor favorito. Puedes elegir desde: flan, gansito, cookie monster, huevito kínder, nutella y chocolate blanco, para los más golozos. Pero si eres vegano también hay una amplia variedad como: algodón de azúcar, malteada de fresa, red velvet, bombón quemado y mazapán.

Sabores bajos en azúcar

Pero si estás preocupado por las calorías, prueba sus sabores bajos en azúcar como: mimosa, matcha y chai, para veganos. Y para los que no lo son está el banana split, aceite de oliva, pink limonade, carajillo y golden boy.

Además de sus innovadores sabores, encontrarás una forma diferente de comer el helado, ya que el barquillo quedará atrás luego de que pruebes el ice cream taco, que fue el que probamos, puedes elegir tres sabores diferentes, ya que lleva tres bolas de helado y todos los toopings que quieras. Nosotros elegimos el taco sabor golden boy, de sabor intenso y fuerte pero muy refrescante, contiene leche de coco, miel de agave y curry.

Si quieres que tu mascota disfrute igual que tú, pregunta por el doggy treats, que es un helado elaborado con plátano, que seguramente también le encantará, te encantará esperarlo en las mesitas de la terraza, y si te da frío, también tienen mantitas para el mal tiempo.

Dale rienda suelta a tu espíritu goloso y también prueba sus nachos, que son galletas de barquillo de helado, con tres bolas de helado, un topping y salsa, encontrarás desde pretzels, gomitas, diamantina comestible, galletas, bomboncitos, palomitas de caramelo, y mucho más.

Ir a Mr. Nice es toda una experiencia que te envolverá de felicidad, pues más allá de solo ir a comer un helado, su excelente servicio y tienda de souvenirs, terminarán por pintarte una sonrisa. Dónde. Alejandro Dumas 16. Polanco. mrnice.mx

9 de julio de 2018

La colonia Roma es una de las zonas más emblemáticas en Ciudad de México y concentra propuestas de valor al alcance de todos los bolsillos y gustos. Es aquí donde se fundó el primer mercado gourmet de esta cosmopolita ciudad: Mercado Roma. Que es casa de ofertas gastronómicas de gran calidad, y este mes está cumpliendo cuatro años de existencia. Fotos: Aurora Yee.

El aniversario

Para festejar su aniversario, el Mercado Roma ofreció un fin de semana con un festival de música y paquetes especiales que los locatarios crearon para la ocasión.

Tal es el caso de La Reina de la Brasa y su denver cut con espárragos, de notas ahumadas. Producto de su delicada cocción con centro rosa y exquisito sabor. También hubo coctelería para todos los clientes y promociones únicas en lugares como Paradigma Drinks. Que se especializa en la venta de cervezas artesanales mexicanas, de línea clásica e importación.

Música y Terraza

Los visitantes pudieron disfrutar durante el pasado fin de semana de música en vivo en la planta baja u optar por la terraza de Biertgarten, una de las marcas que han crecido junto con el mercado.

Los 52 locales compartieron el gusto de ser parte de este espacio gastronómico, tanto los de emprendedores con reciente inclusión, caso de The Ribs Market. Como los de marcas consolidadas como Que Bo! o Churrería El Moro. No podíamos irnos sin visitar Ummo, pizzas de autor con su distintiva base delgada y crujiente, que se ha convertido en uno de los rincones consentidos.

¡Gran experiencia gastronómica en Mercado Roma!

A raíz del sismo del 19 de septiembre la zona se vio afectada, pero los locatarios se han levantado gracias a que brindan una experiencia gastronómica completa, vista desde un formato casual, fresco y con mucha variedad. Siempre hay motivos para visitarlo. ¡Por muchos más años de sabores gourmet Mercado Roma! mr.mercadoroma.com

7 de julio de 2018

Bajo el cobijo de los cerros tan característicos del Pueblo Mágico de Tepoztlán, que parecen gigantes de piedra dormidos. La asociación Tesoros de México realizó una comida maridaje, donde disfrutamos de ingredientes de la cocina poblana con la tepozteca. Fotos: Mariana Mendoza.

Restaurante La Noria, Puebla

El chef Fernando Barrales, del restaurante La Noria, en Puebla, junto con Iván Quiroz, chef del hotel Casa Fernanda, en Tepoztlán, Morelos. Donde se realizó la comida, fueron los encargados de confeccionar ese menú de cuatro tiempos, mismo que fue maridado con vinos elegidos por la sommelier Mónica Saldivar, quien hizo una selección de etiquetas mexicanas.

Primer tiempo

Probamos unos huauzontles con marlín ahumado que fue maridado con un vino blanco llamado Giraffe, una etiqueta de Proyecto Vinícola MX, que fue hecho en Cape Town, Sudáfrica.

Segundo tiempo

Continuó una crema de chiles tatemados con chochoyote de maíz azul (bolitas de masa) y polvo de chapulín. Se acompañó con un GSM Rosé de Cava Córdoba.

Tercer tiempo

Fue un plato muy representativo de La Noria, que este año cumple 25 años de existencia, ya que se trató de un pork belly con mole poblano artesanal. Que ellos producen, con tostones de plátano macho. Fue maridado con un vino tinto elaborado por Casa Madero llamado La Noria, diseñado exclusivamente por el aniversario del restaurante.

El postre

El final dulce lo dieron los envueltos de fillo con manzana, requesón y helado de canela, que se acompañaron de Elephant, otra de las etiquetas de Proyecto Vinícola MX, ideal por sus notas acarameladas.

Maridaje

Esta es la segunda comida maridaje organizada por Tesoros de México, las cuales tienen como objetivo promover la gastronomía de los distintos estados donde se ubican sus selectas propiedades. tesorosdemexico.com.mx/ casafernanda.com