Un evento histórico en el mundo gastronómico se llevó a cabo este 24 de noviembre, se trata de la primera subasta de trufa blanca en México. Y no cualquiera, es la trufa blanca italiana de mayores proporciones en la historia de nuestro país, que, además, fue subastada para beneficio de los afectados por el huracán Otis. Te contamos los detalles de este hecho orquestado por Gourmanité, el espacio gourmet donde convergen los alimentos más extraordinarios del mundo. Fotos: Andrea Cabrera.
Es bien sabido que las trufas son altamente codiciadas, una verdadera joya de la naturaleza, crecen y viven en el subsuelo desarrollando un aroma único para ser encontradas. Algunas tienen cuellos largos, irregulares o parecieran torcidas, la razón de estas formas tan variadas está en el suelo del que provienen. Sin embargo, lo que distingue a una buena trufa es indiscutiblemente su madurez y aroma.
La trufa blanca pertenece al género Tuber y su nombre científico es Tuber magnatum, la temporada de su cosecha suele ser de septiembre a diciembre, meses en los que alcanza su máxima madurez y su aroma está en su punto más alto.
Sobre la primera subasta de trufa blanca en México
Fue justo el pasado 16 de noviembre, en Bolonia, Italia, cuando el cazador de trufas Andrea junto con su perro trufero Daisy, descubrieron una trufa blanca muy singular que entregaron a Appennino Food, quien, a su vez, lo otorgó a su único socio comercial y experto en alimentos de alto calibre en México: Gourmanité.
Fue así como esta trufa blanca de aroma excepcional se puso a disposición para llevar a cabo un hecho sin precedentes: la primera subasta de trufa blanca en México, realizada a favor de la procuración de los afectados por el huracán Otis, categoría 5, que el pasado 25 de octubre azotó las tierras de Acapulco y Coyuca de Benítez, Guerrero.
Este exclusivo ejemplar de trufa blanca se presentó durante la subasta realizada el viernes 24 de noviembre por Gourmanité, en colaboración con el restaurante Sepia, conducido por la periodista Paola Rojas y en beneficio de la asociación World Central Kitchen.
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