Estas agencias de viajes para mujeres organizan itinerarios con espíritu femenino para conocer el mundo con una mirada diferente. Regálate una experiencia que deje huella en tu alma y conecta con más mujeres aventureras e inspiradoras a través de estos tours diseñados por expertas. Fotos: Cortesía

 

Emprender tu propia aventura: 7 agencias de viaje para mujeres

 

Vámonos a Escocia con Tacones Viajeros

 

Agencias de viaje para mujeres

 

Tacones Viajeros es una agencia de viajes para mujeres que viajan solas y que quieren conocer nuevas viajeras a través de experiencias en grupos pequeños de seis a 10 personas. Con historias fascinantes y paisajes asombrosos, del 2 al 9 de septiembre podrás que descubrir Escocia, su impresionante arquitectura y unas de las zonas vírgenes más extensas de Europa Occidental. En este viaje podrás vivir aventuras al aire libre, remar entre focas por las islas Hébridas Exteriores y caminar junto a cascadas y valles que te dejarán boca abierta. Desde 1,750 euros; incluye hospedaje, transporte, desayunos, actividades y vuelos desde Madrid y Barcelona. taconesviajeros.com

 

Ten un encuentro cultural con Once Journeys for Women

 

Mujeres de Oaxaca

 

Como la primera agencia de viajes para mujeres en México, Once Journeys for Women ofrece itinerarios con un enfoque en el empoderamiento femenino, pero que además practican turismo regenerativo.

Como ejemplo está el de Mujeres de Oaxaca, que se realizará del 20 al 24 de julio para visitar la ciudad capital y las comunidades aledañas en los Valles Centrales. Tendrás encuentros con artesanas, tejedoras, arqueólogas y mezcaleras, quienes te llenarán de inspiración. Desde $19,720 pesos; incluye hospedaje en hotel boutique, comidas, transportación, guías y actividades. oncejourneys.com

 

Inmersión mística gracias a Intrepid Travel

 

Viajeras en la India

 

Otra de las agencias de viajes para mujeres es Intrepid Travel que, tras más de 30 años de experiencia, ofrece un apartado dedicado a expediciones de mujeres. En su aventura por India se exploran ciudades, pueblos y el desierto de Thar con la visión de una líder local durante 12 días.

Con opciones de viaje en octubre y noviembre, todo inicia en Delhi, pasando por Jaipur y otros puntos del norte del país. Vivirás emocionantes paradas para conocer el Taj Mahal, a las artesanas de Chandelao Garh o los bailes folclóricos de los kalbelias del Rajastán. Desde $1,615 dólares; incluye hospedaje, alimentos, transportación y actividades. intrepidtravel.com

 

Como diosa griega con Locas por el mundo

 

Agencias de viajes para mujeres

 

Expande tus horizontes con las experiencias de Locas por el Mundo, una agencia de viajes para mujeres ubicada en Uruguay que guía a las latinoamericanas desde 2015 para que jamás se sientan solas. Una experiencia que dejará huella en tu alma es su tour por Grecia y Croacia. Al estilo de la película Mamma Mia!, recorrerás durante 16 días destinos como Atenas, Santorini, Mykonos y Split. Cada día, del 2 al 18 de junio, te dejarás enamorar por paisajes llenos de historia y cultura, campos de olivos y el turquesa de su mar. La popularidad de sus itinerarios es tal que no puedes olvides solicitar el calendario completo de los próximos viajes. Desde $6,450 dólares; incluye hospedaje, transporte interno, tours y comidas. locasporelmundo.com

 

Hacia una maravilla del mundo con Damesly

 

Agencias de viajes para mujeres

 

Recorre un desierto de arena roja montada en un camello y duerme en una bubble tent con el tour de Jordania de Damesly, una agencia de viajes para mujeres que crea recorridos desde 2016. Durante nueve días te adentrarás por sitios asombrosos como Petra, una de las siete nuevas Maravillas del Mundo Moderno. En este tour, que tendrá salida en el mes de octubre, también te empaparás con las aguas minerales restauradoras del Mar Muerto y conocerás el mágico Wadi Rum. ¡No te lo pierdas! Desde $3,999 dólares; incluye traslados internos, alojamiento, entrada a las atracciones, visitas guiadas y algunas comidas. damesly.com

 

Entre historias y mansiones junto con Women’s Travel Club

 

Nueva Orleans, Louisiana

 

Otra de las agencias de viajes para mujeres con tours y viajes especiales para grupos pequeños es Women ‘s Travel Club. De su catálogo te recomendamos sus tours insignia, de presupuesto amigable y recorridos clásicos.

De esta última categoría, destaca el de Nueva Orleans de cinco días, que ofrece diversión entre historia, arquitectura, música y gastronomía fascinantes. Además de recorrer las calles y las mansiones de su Barrio Francés, aprenderás sobre la singular cocina en una clase, viajarás en el tiempo en las plantaciones de azúcar y contempla auténticos pantanos. Desde $2,000 dólares; incluye alojamiento, desayunos y actividades. womens-travel-club.com

 

Belleza austral con Wom

 

Buenos Aires, Argentina

 

Si de viajes artesanales diseñados con mucho mimo y dedicación se trata, debes buscar a WOM, otra de las agencias de viajes para mujeres de este top. Fue creada en 2014 y piensa en quienes desean involucrarse con las comunidades y explorar la cultura de una forma única.

Para comprobarlo, está el viaje a Argentina que se realizará del 28 de octubre al 20 de noviembre. Durante 23 días recorrerás sitios como la bohemia ciudad de Buenos Aires; visitarás las cataratas de Iguazú; participarás en un proyecto de turismo comunitario en Salta y pasarás por la Patagonia, para culminar en la Tierra de Fuego, también conocida como “el fin del mundo”. Desde 3,550 euros; incluye alojamiento, visitas guiadas y algunas comidas. womviajes.com

 

¿Lista para emprender una aventura con alguno de los itinerarios de estas agencias de viajes para mujeres?

 

Síguete inspirando con las anécdotas, aprendizajes y tips de siete mujeres exitosas y viajeras nos cuentan cómo las travesías en solitario las han enriquecido.

Casa Madero celebró en su hogar, la Hacienda San Lorenzo, ubicada en el Valle de Parras, Coahuila, sus 425 años de legado vinícola, no solo en México, sino en todo el continente americano, lo que la hace la bodega de vino más antigua de la región. Y lo hizo como merece, al lado de un grande de la cocina mexicana, el chef Jorge Vallejo, del restaurante Quintonil, quien fue el encargado de deleitar a los invitados con un excelso menú. Te contamos los detalles. Fotos: Cortesía.

 

Referente del vino mexicano

 

Casa Madero

 

En sus casi cinco siglos de historia, Casa Madero se convirtió en un referente del vino mexicano. A lo largo de los años ha ganado más de mil medallas, ha recibido reconocimientos en 21 países en los certámenes más importantes de la industria mundial, como: preseas Doble Oro en Vinus Argentina, premios Gran Oro en Vinitaly Italia, menciones especiales como Mejor Vino de la competencia en Vinalies Internationales Francia, Vino Revelación en Concours Mondial de Bruxelles, por mencionar algunos. Además, ha sido la vinícola más premiada de México dentro del World Ranking of Wines and Spirits.

Y este legado vinícola merecía ser celebrado solo de una forma: en grande, y compartiendo la mesa y el vino, con personalidades de la industria vinícola y gastronómica, así como directivos y socios, familia y amigos.

 

Casa Madero

 

Brandon Milmo y Daniel Milmo, Co-Directores de Casa Madero, destacaron el sentirse muy honrados de celebrar el 425 aniversario de Casa Madero. “Seguiremos enfocados en demostrar y fortalecer la mexicanidad de la marca y el legado que nuestra familia ha construido a lo largo de los años. Seguimos escribiendo esta gran historia con cada cosecha. No nos conformamos con lo que ya hicimos, queremos hacerlo cada vez mejor”.

 

 

Menú inspirado en la historia de Casa Madero

 

Las mesas la Hacienda San Lorenzo tuvieron un festín gastronómico inspirado en la historia de Casa Madero, dicho menú fue diseñado exclusivamente para el evento, y estuvo a cargo de Jorge Vallejo, uno de los más grandes chefs de México, quien ha colocado a su restaurante Quintonil dentro de la lista The 50 Best World’s Restaurants.

El menú estuvo compuesto de seis tiempos, comenzando con un callo de hacha con aguachile de kale, jengibre y wasabi, y chile chiltepín, que fue maridado con un vino Casa Madero 2V 2022. Continuando con un chileatole de nabos, elote y moringa, que fue acompañado por un Casa Madero Gran Reserva Chardonnay 2022.

 

Chef Jorge Vallejo

 

El deleite gastronómico siguió con una lobina rayada, adobo de chapulín, ejotes zarandeados, y aderezo de apionabo, que fue maridado perfectamente con el consentido de muchos, Casa Madero V Rosado 2022.

El plato fuerte fue una carne de res Wagyu en barbacoa con chile pasado, ensalada de nopal, queso canasto, cebollas rostizadas, kimchi y frijoles charros, con tortillas hechas a mano. Maridado con el vino estrella de la tarde, Casa Madero Gran Reserva 3V 425 Aniversario, 2019.

 

Lobina

 

Para el momento dulce, llegaron a la mesa nieve de frutos rojos y flan de queso asadero y nibs de cacao, maridados con Casa Madero 3V y Casa Madero Gran Reserva 3V 425 Aniversario, 2019, respectivamente. Un banquete digno del aniversario de la bodega vinícola más antigua de América.

 

Broche musical

 

La celebración concluyó con la presentación de la cantante y compositora, Natalia Lafourcade, la 15 veces ganadora de Latin Grammys y 3 Grammy Awards, quien deleitó a los asistentes con un concierto. La cantante interpretó la canción que compuso inspirada en sus vivencias en la Hacienda San Lorenzo, “Tierra Querida”, así como la reinterpretación de “Así es mi tierra”, una pieza dedicada especialmente a la familia Milmo.

Celebra junto con Casa Madero sus 425 años de existencia y conoce más sobre su historia y el trabajo constante que hace en cuanto a innovación se refiere, lo que la ha convertido en la pionera en certificar los primeros viñedos orgánicos en nuestro país y lograr la exportación de sus productos a diferentes países.

 

Casa Madero

 

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¡Estos son los 50 mejores restaurantes de Asia! Hoy martes 28 de marzo se dio a conocer la esperada lista de los Asia’s 50 Best Restaurants 2023, patrocinada por S.Pellegrino y Acqua Panna. En su décimo aniversario, la ceremonia de entrega de premios se llevó a cabo en Singapur, específicamente en Resorts World Sentosa. En el listado de este año están presentes restaurantes de 19 ciudades distintas, en 11 países. Además, hay siete nuevas entradas en esta edición de Asia’s 50 Best Restaurants. Fotos: The World’s 50 Best Restaurants y Finedining Lovers.

 

Le Du, en Bankok, es el mejor restaurante de Asia en 2023

 

Durante la ceremonia se coronó a Le Du, en Bangkok, como el mejor restaurante de Asia. Se trata de un restaurante que habitualmente ha estado presente en el listado de los 50 mejores restaurantes de Asia desde 2017.

 

Asia’s 50 Best Restaurants 2023

 

Además, durante esta entrega de Asia’s 50 Best Restaurants 2023, Le Du obtuvo el título de El mejor restaurante en Tailandia 2023. Este restaruante posee una refinada cocina tailandesa moderna basada en el patrimonio agrícola del país y técnicas culinarias centenarias. Se trata de una creación del chef y propietario Thitid ‘Ton’ Tassanakajohn.

Aquí se puede disfrutar de menús de degustación (de 4 y 6 tiempos) que presentan la extraordinaria generosidad agrícola de Tailandia, elaborados a partir de ingredientes de calidad de agricultores locales que se combinan con técnicas modernas de cocina. Logrando platillos como el khao kluk kapi de cangrejo de río sobre risotto de arroz integral, con pasta de cangrejo. Mientras que la carta de vinos se conforma por etiquetas internacionales.

 

Los que encabezan la lista

 

Asia’s 50 Best Restaurants 2023

 

El segundo lugar del listado de los Asia’s 50 Best Restaurants 2023, lo ocupa Sézanne, en Tokio, mientras que en tercer lugar se situó Nusara, también en Bangkok.

En cuanto a los ganadores de los premios individuales: con el Icon Award 2023 fue galardonado el chef Shinobu Namae, por su trabajo en el restaurante L’Effervescence de Tokio, además de su compromiso con la sostenibilidad. La mejor chef femenina de Asia:  la filipina Johanne Siy, del restaurante Lolla de Singapur. Finalmente, el premio One to Watch fue para el restaurante August de Yakarta, del chef Hans Christian.

 

Lista completa de los Asia’s 50 Best Restaurants 2023

 

Asia’s 50 Best Restaurants 2023

 

Para conocer a los otros 47 ganadores de Asia’s 50 Best Restaurants 2023, no dejes de revisar el listado completo:

 

  1. Le Du, Bangkok Mejor restaurante en Tailandia
  2. Sézanne, Tokio Mejor restaurante en Japón
  3. Nusara, Bangkok
  4. Den, Tokio
  5. Gaggan Anand, Bangkok
  6. Odette, Singapur Mejor restaurante en Singapur
  7. Florilège, Tokio Chefs’ Choice Award
  8. La Cime, Osaka
  9. Sorn, Bangkok
  10. Narisawa, Tokio
  11. Labyrinth, Singapur Highest Climber Award
  12. Sazenka, Tokio
  13. The Chairman, Hong Kong Mejor restaurante en Honk Kong
  14. Villa Aida, Wakayama
  15. Mosu, Seúl Mejor restaurante en Corea
  16. Masque, Bombay Mejor restaurante en India
  17. Meta, Singapur
  18. Fu He Hui, Shanghai Mejor restaurante en China
  19. Indian Accent, Nueva Delhi
  20. Ode, Tokio
  21. Zén, Singapur Art of Hospitality Ward
  22. Süuhring, Bangkok
  23. Onjium, Seúl
  24. Burnt Ends, Singapur
  25. Euphoria, Singapur
  26. Cloudstreet, Singapur
  27. Les Amis, Singapur
  28. Mingles, Seúl
  29. Neighborhood, Hong Kong
  30. Avartana, Chennai nueva entrada más alta
  31. Ensue, Shenzhen
  32. Cenci, Kioto
  33. Ms. Maria & Mr. Singh, Bangkok nueva entrada
  34. Da Vittorio, Shanghai
  35. Potong, Bangkok nueva entrada
  36. Born, Singapur nueva entrada
  37. Wing, Hong Kong
  38. Raan Jay Fai, Bangkok
  39. Wing Lei Palace, Macao Mejor restaurante en Macao
  40. Anan Saigon, Ho Chi Minh Mejor restaurante en Vietnam
  41. Mono, Hong Kong
  42. Toyo Eatery, Manila Sustainable Restaurant Award + Mejor restaurante en Filipinas
  43. Sichuan Moon, Macao
  44. L’Effervescence, Tokio
  45. Mume, Taipei Mejor restaurante en Taiwan
  46. Baan Tepa, Bangkok
  47. Born & Bred, Seúl
  48. Metiz, Makati nueva entrada
  49. Caprice, Hong Kong
  50. Refer, Pekín nueva entrada

 

¿Te quedaste con antojo de comida asiática? Aquí te decimos dónde probar (muy buena) comida thai en Ciudad de México.

Un  auténtico paraíso como lo es Playa del Carmen, solo puede inspirar platillos y sabores que provienen de un solo lugar: el alma. Justo como se llamó la experiencia gastronómica realizada por hotel Grand Hyatt Playa del Carmen Resort, «Sabores del alma», que se llevó a cabo el pasado fin de semana en el corazón de este precioso resort, y que corrió a cargo de las chefs Paula Muñoz, chef ejecutiva del hotel, y Rosalía Chay, cocinera tradicional maya. La unión de estas dos grandes de los fogones solo pudo tener como resultado algo extraordinario. ¡Te contamos todos los detalles! Fotos: Cortesía. 

La mesa hermosamente decorada con bordados mexicanos y coloridas flores, fue puesta en el corazón del hotel Grand Hyatt Playa del Carmen Resort, justo en el centro de su precioso arco de entrada, y la cocina también se transportó ahí, en donde ambas cocineras, junto con sus equipos, mostraron las habilidades que dieron como resultado exquisitos platillos que conformaron el menú de cinco tiempos de esa noche.

 

“Sabores del alma” de dos grandes de la cocina

 

Chefs Paula Muóz y Rosalía Chay

 

Es un auténtico privilegio ver a dos mujeres que son grandes en la cocina compartiendo su conocimiento, sus sabores, sus técnicas, las recetas que guardan en su corazón. Y en la experiencia gastronómica “Sabores del Alma”, pudimos conocer un poco más de la cocina de la chef Paula Muñoz, con más de 15 años de experiencia en diversas cocinas internacionales europeas y latinas; y de la cocinera tradicional maya, Rosalía Chay, quien realiza platillos ancestrales que aprendió de sus abuelas, de su madre y ahora, ella los transmite a las nuevas generaciones. Ha trascendido tanto su cultura gastronómica, que el famoso programa Chef’s Table: BBQ de Netflix le dedicó un episodio a su cocina.

Fui a la experiencia de la chef a su casa y que nos diera la oportunidad de probar sus platillos fue un gran privilegio. Además, a sus platillos no les falta nada, tanto la cochinita pibil como el relleno negro, son la gloria. El relleno negro que ella prepara, no es algo que estés acostumbrado a probar, este es cremoso, muy suave, tiene una personalidad propia, no necesita nada. Solo va a tener más que su tortilla para probarlo”, nos compartió la chef Paula Muñoz, en entrevista previa a “Sabores del Alma”.

 

Grand Hyatt Playa

 

Por su parte, para la chef Rosalía, es muy importante seguir transmitiendo su cultura gastronómica a las nuevas generaciones, y es lo que hace en cada uno de sus platillos.

“Aprendí la cocina tradicional de mi abuela y la quiero seguir enseñando, para que sepan cómo se prepara un recado.  Muchas veces las personas desconocen qué es, y la consideran solo una pasta. Mi abuela me enseñó a distinguirlo y a prepararlo. Esa es la esencia de mi cocina y quiero transmitirlo a las nuevas generaciones”.

 

Recorrido gastronómico: del aguachile yucateco a la cochinita pibil

 

Aguachile

 

En “Sabores del Alma” disfrutamos cinco deliciosos tiempos comenzando por el aguachile yucateco preparado por la chef Paula Muñoz, integrado por pulpo, camarón confitado, achiote y mango, dándole un juego de texturas y sabores agridulces, que encantaron nuestro paladar.

Continuamos con uno de los platillos de la chef Rosalía Chay, el cerdo pelón al recado negro, con nixtamal de Yaxunah, Yucatán, pueblo natal de Rosalía. Las más de 10 horas de cocción se notan al dar el primer bocado. Suave, casi sedoso, y de sabor sutilmente condimentado. 

 

Cochinita pibil

 

El platillo más esperado de la noche fue la cochinita Pibil, elaborada también por la chef Rosalía, con cerdo pelón yucateco, cebolla encurtida y chile habanero, que  probamos con tortillas hechas a mano. Con lo que se coronó este banquete ancestral de la cocina maya, que llenó el paladar a todos los asistentes pero, sobre todo, el alma.

 

Cocinar entre mujeres

 

Para las chefs Paula y Rosalía esta fue la primera vez que pudieron unir sus talentos y compartir sus conocimientos, experiencia que les dejó una gran satisfacción y que les gustaría seguir compartiendo.

“A mi me da mucho gusto estar aquí, para que ella aprenda de mí y yo de ella, y así vamos haciendo un conjunto y aprendemos de todo. Me da mucho gusto cocinar con mujeres, porque sientes que tienes más confianza que con un hombre chef. Entre mujeres nos comprendemos”, nos compartió la chef Rosalía sobre cocinar al lado de la chef Paula.

Mientras que, para la chef Paula representó crear una hermandad en la cocina: “Yo ya había tenido experiencias en cocinas con puras mujeres y de diferentes nacionalidades, y todas sacamos mucho la casta en la cocina. Y sí hay un entendimiento totalmente diferente, el apoyo es muy distinto y el aprendizaje es más amplio. Es esa hermandad que te lleva a otros lados, siendo mujer. Hay un sexto sentido que te da un mejor entendimiento sobre todas las tareas que tienes que hacer. Somos mucho más organizadas”.

 

Paula Muñoz y Rosalía Chay

 

 

Próximas experiencias

 

«Sabores del Alma», solo fue el inicio de las experiencias gastronómicas que el hotel Grand Hyatt Playa del Carmen Resort, tendrá durante 2023 por lo que te recomendamos estar muy atento a su sitio web y redes sociales. 

Si quieres conocer más sobre el trabajo de la chef Rosalía Chay, entra a su sitio web y también, como nosotros, enamórate de su cocina y tradiciones. La difusión del trabajo de la chef corre a cargo del proyecto México Lindo Cooking, liderado por la también chef Alejandra Kauachi, te encantará conocer todo lo que realizan en pro de la cocina mexicana.

 

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Orejitas sabor rollo de canela, brownies de chocolate belga y avellana, polvorones de macadamia y scones de manzana y maple… te contamos por qué La Macaria se convirtió en una de nuestras tiendas de repostería favoritas. (Sí, encuentras también galletas recién horneadas y pintan macarons a mano con tu diseño favorito). Fotos: Cortesía

 

Fusionando técnicas europeas y sabores mexicanos

 

La Macaria es un proyecto a cargo de dos jóvenes emprendedoras michoacanas, las chefs Macarena Laris y Elena López. Aquí, cada uno de los postres cuenta parte de la historia de ambas, como su estadía en Francia, país en el que radicaron por algunos años para aprender y aplicar técnicas de repostería. Esto hoy se traduce en postres como deliciosos macarons rellenos de sabores de temporada; ¿un buen ejemplo? los de vaina de vainilla.

 

Elena López y Macarena Laris

 

“Son nuestras experiencias de vida puestas en los postres. Sí, hemos querido dejar esa raíz europea, pero con especias e ingredientes nacionales, para así fusionar la cultura mexicana con nuestros estudios en Europa”, nos compartió Macarena Laris.

Un claro ejemplo de esta fusión europea y mexicana en La Macaria son los polvorones (producto típico de la repostería española) de macadamia, nuez de la que poco se habla en México pero que se produce en grandes cantidades en nuestro país, siendo Michoacán uno de los mayores productores con más de 160 toneladas anuales

 

La Macaria

Ingredientes orgánicos y productores locales

 

Más allá de la creatividad de su repostería, algo que vale la pena destacar de La Macaria es que utilizan sólo ingredientes orgánicos y de alta calidad, como nos contó Elena:

“Para nosotras es muy importante la calidad de los ingredientes. Por ejemplo, aquí usamos pura mantequilla y nada más… Hemos tenido clientes que nos dicen que los sabores son diferentes, y sí, porque en otros lugares utilizan margarina o manteca”.

 

Repostería de La Macaria

 

Así que el secreto de que los postres sean espectaculares es que la materia prima es espectacular. Si alguna de las preparaciones lleva vainilla se utiliza auténtica vaina de vainilla, mientras que, si llevan fruta, se utiliza sólo fruta fresca y de temporada, e incluso en cuestión de la miel, utilizan únicamente emplean miel orgánica producida en Puebla.

Por supuesto, procesos respetan esa misma filosofía, pues son completamente manuales y artesanales. La salsa de caramelo se enfrasca una por una y el toffee se elabora lámina por lámina para que siempre esté crocante. Entretanto, las cajitas de aluminio en las que entregan los postres siguen siendo elaboradas por el mismo proveedor local de Michoacán con el que se inició el proyecto

 

Los imperdibles del menú

 

Y aunque es difícil elegir un postre favorito en La Macaria, entre nuestras sugerencias están la macadamia garapiñada cubierta de chocolate semi-amargo, el cheesecake de macadamia y caramelo salado, el panqué de plátano con toffee y chicloso de caramelo, los macarons personalizados y las galletas tipo polvorón de chocolate semi-amargo y sal.

 

Macarons artesanales

Nuevos lanzamientos en La Macaria

 

Por último, Macarena y Elena nos compartieron que, para la próxima temporada de pascua, están por lanzar una línea de chocolatería, donde podrás encontrar bombones rellenos, corazones de chocolate rubí, nueces confitadas con chocolate belga, almendras confitadas con chocolate blanco y cereal inflado con chocolate. 

Eso sí, en caso de pedidos grandes de repostería para eventos, recuerda hacerlos con al menos una semana de anticipación por WhatsApp al 5511442455 (ahí también te compartirán su menú). Dónde: Av. Stim 1367, Lomas del Chamizal. IG: la_macaria

 

Y si eres dulcero de corazón, después de conocer La Macaria, busca un compañero para emprender la ruta de las mejores malteadas en la Ciudad de México: aquí el listado.

El pequeño tamaño del clavo de olor no es impedimento para que sea protagonista a la hora de aportar gran sabor en la cocina. Este capullo picante puede transformar desde jamones glaseados hasta un sorbete de vino caliente. ¡Adéntrate a su misteriosa historia, a la vez que se te antoja cocinar con este ingrediente! Texto: Clarissa Hyman y Aurora Yee / Fotos: Angela Duke

 

Furor por el clavo de olor

 

El aroma al clavo de olor te llevará en un viaje instantáneo a la era isabelina, cuando se usaba tradicionalmente para perfumar la ropa o para protegerse de olores nocivos. En realidad, siguen siendo un elemento básico en casi todos los estantes de especias y se utilizan en todas las cocinas del mundo. Esto es de esperarse, puesto que el Syzygium aromaticum (que significa unido y aromática, en el griego y el latín, respectivamente), se encuentra entre las especias más importantes en la historia del comercio de los alimentos. 

 

Clavo de olor

 

Pero, ¿qué es verdaderamente?

 

Se trata de los botones florales inmaduros y sin abrir de un pequeño árbol de hoja perenne, el clavero, que normalmente crece cerca del mar. Son nativos de las Islas Molucas o Islas de las Especias, que hoy forman parte de Indonesia. Se cosechan dos veces al año, cuando los capullos de color rosa brillante alcanzan su tamaño máximo, pero antes de que se abran sus pétalos de color amarillo. Después de ser recolectados, los capullos se secan al sol hasta que pierden dos tercios de su peso. Por ello, el clavo de olor siempre ha tenido un precio alto, puesto que su obtención requiere una gran cantidad de mano de obra.

 

Un poco de historia

 

Las primeras referencias del clavo de olor se encuentran en la literatura china antigua, donde se les llamaba la «specia de la lengua de pájaro». La historiadora de especias Jill Norman señala que si tenías el privilegio de dirigirte al emperador de la dinastía Han, era necesario que tuvieras algunos clavos en la boca para mantener el aliento dulce. Su aroma distintivo proviene de un aceite esencial que sale al hacer una suave presión sobre ellos

Desde entonces, su historia ha estado llena de misterio y aventura. Eran comprados y vendidos por los romanos desde el siglo II y su uso se extendió a lo largo de la Ruta de la Seda a casi todos los países de Europa. Sin embargo, su origen geográfico fue un secreto muy bien guardado hasta 1511, cuando los portugueses, bajo el mando del explorador Fernando de Magallanes, vieron que los árboles crecían en el archipiélago de Maluku y controlaron su comercio. Esto cambió hasta que los holandeses los expulsaron y restringieron el cultivo de árboles de clavo a una isla. En 1770, los franceses lograron contrabandear plántulas a las islas Mauricio y Reunión

Posteriormente, se establecieron plantaciones en Zanzíbar y Madagascar, los mayores proveedores mundiales. De acuerdo con el antiguo deseo de tener el monopolio de la especia, Zanzíbar convirtió el contrabando de los clavos de olor fuera del país en delito capital en 1972. Sin embargo, hoy se cultiva en Brasil, China, Guinea, Haití, India, Jamaica, Kenia, Madagascar, Malasia, Mauricio y en México, a donde llegó por medio de los españoles y cuyo uso se extendió desde la época virreinal

 

Su uso en la cocina

 

Frutas con especias

 

Por sus poderes estimulantes, carminativos y aromáticos, el clavo de olor es usado en la cocina para muchas preparaciones. Este pequeño ingrediente tiene un aroma cálido y rico. Si se come solo, es mordaz, tan picante y amargo que prácticamente puede adormecer la boca

Estos efectos, sin embargo, se atenúan cocinando y combinando la especia con otros ingredientes, pero aun así debe usarse con moderación, ya que su sabor fuerte puede volverse abrumador. Como señala el experto en alimentos Tom Stobart en The Cook’s Encyclopedia, es preferible usarlo discretamente como saborizante, de manera que sea apenas perceptible. 

Así, forma parte de numerosos platillos, desde el lujoso masala de langosta con lentejas especiadas del chef británico Matt Tebbutt, hasta en su lado dulce con la tarta de calabaza del chef José Ramón Castillo. En la gastronomía mexicana, el clavo de olor es utilizado tanto en la cocina dulce como en la salada, por lo que los clavos son afectos a los moles, los adobos, los escabeches y a algunos clásicos de temporada, como la capirotada de Semana Santa. Estos platos forman parte de la lista de recetas que incluyen su aromática presencia.

 

Recetas con las que queda

 

Carne con clavo de olor

 

El clavo de olor mejora tanto los alimentos dulces como los alimentos salados. Piensa en un pudín de Navidad, el pastel de manzana, la carne y los platos de arroz. El clavo molido es un ingrediente común en muchas mezclas de especias como el garam masala y el polvo de cinco especias, debido a su afinidad natural con los granos de pimienta negra, la nuez moscada y la canela.

Los encurtidos, las conservas, los chutneys, las salsas, los ponches y el vino caliente también se benefician de su sabor, al igual que platos como el cordero de Medio Oriente con jugo de granada y yogurt.

 

Tips esenciales

 

Sus árboles pueden tardar 20 años en alcanzar la madurez completa y pueden seguir dando frutos durante unos 50 años más. Al comprar los clavos, busca siempre los de color marrón rojizo; deben tener brillo propio, son ásperos al tacto y se quiebran limpiamente

Cuando el clavo de olor se usa en polvo, es recomendable optar por molerlo entero con ayuda de un mortero; los que venden ya molidos pueden resultar decepcionantes y desabridos.

 

Consejos rápidos

 

Usa algunos para cocinar frutas como manzanas, peras y ciruelas; les dará un toque aromático que te encantará. Otras formas populares de usar el clavo de olor es clavándolo para aportar sabor antes de hornear; prueba en las cebollas, las manzanas y los jamones

También puedes agregarlos directamente a preparaciones como el arroz hervido. Y para llevar el vino caliente a un nuevo nivel, añade clavos a una mandarina y un limón cortado en gajos. O bien, calienta una mezcla de whisky, sidra, licor de naranja y miel junto con cardamomo, canela, nuez moscada y clavo de olor.

¿Listo para impregnar tus recetas con el aroma y sabor cálido del clavo de olor?

No cuelgues el mandil y sigue cocinando pero ahora con café.

Considerada una de las urbes más cosmopolitas de todo el mundo, Vancouver estrenó, a finales de 2022, su primera Guía Michelin, integrada por ocho restaurantes que recibieron una estrella. Entérate aquí por qué se hizo merecedora a tal honor y conoce la lista de conceptos seleccionados en tan codiciada listaFotos: Visit Vancouver y Unsplash.

 

Una urbe de alma internacional

 

Ciudad de Vancouver

 

Sushi contemporáneo; platillos de la vieja Francia reinventados; sabores tradicionales chinos; excelentes productos proveídos por la prístina naturaleza que la rodea… Las razones por las cuales Vancouver recibió su primera Guía Michelin, en octubre de 2022, saltan a la vista pero merecen ser recordados. En esta urbe multiétnica, situada en la costa noroccidental de Canadá, la presencia de personas de todos los orígenes, sumada a los productos locales de gran calidad que se consiguen en las proximidades, han hecho posible el surgimiento de una escena culinaria ecléctica, moderna y desparpajada.

Lo anterior no significa que lo que sirven los chefs de Vancouver carezca de rigor: por el contrario. En cada uno de los ocho restaurantes incluidos en la primera Guía Michelin de Vancouver, cada uno poseedor de una estrella, se hace notorio tanto el apego a saberes tradicionales para poder atreverse a romper las reglas, así como el respeto por un comensal que sabe que su ciudad aspira siempre a lo excelente.

 

Los ocho restaurantes dentro de la Guía Michelin de Vancouver

 

Así, para que tomes nota y los incluyas en tu próximo viaje gastronómico por la ciudad más grande de Columbia Británica, aquí te presentamos a los restaurantes dentro de la Guía Michelin de Vancouver.

 

Guía Michelin Vancouver

 

AnnaLena

Dirigido por el chef Mike Robbins, la propuesta contemporánea de AnnaLena dedica todos sus esfuerzos a extraer lo mejor de cada producto, sobre todo porque se proveen con comerciantes locales. A pesar de que aquí no se especializan en un tipo de cocina nacional o regional, sí es visible su influencia oriental, y un ejemplo es su salmón Chinook acompañado con colinabo marinado y crema holandesa con koji (hongo japonés).

Barbara

En este establecimiento liderado por el chef Patrick Hennessy, también incluido en la Guía Michelin de Vancouver, las recetas tienen un origen más claro: las costas de América del Norte. A pesar de lo anterior, la presencia de técnicas y productos de otro origen también es evidente, como sucede con su berenjena japonesa servida con miel local y chimichurri.

Burdok & CO

Aquí, la chef Andrea Carlson ofrece un menú inspirado en el Pacífico noroeste de América, con listados breves pero sustanciosos en los que celebra los productos de temporada. Entre sus preparaciones estrellas están los gougère herbales con masa madre y un pan de nori (alga japonesa) aderezada con mantequilla de sake kasu. Osadía que le hizo merecedor de entrar en la Guía Michelin de Vancouver.

Kissa Tanto

Su diseño interior y propuesta al plato se inspira en los cafés jazz que salpicaron Tokio en los años 60, pues ostenta pisos de mosaico blanco, paneles antiguos japoneses y fotografías antiguas como elementos decorativos. Algo aún más interesante es su menú, que mezcla especialidades y técnicas niponas con italianas. Un ejemplo es Tajarin, pasta hecha a mano condimentada con mantequilla, yemas de huevo curadas en miso y parmesano.

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El chef Gus Stieffenhofer-Brandson propone en este restaurante, también parte de la nueva Guía Michelin de Vancouver, una cocina sencilla, de minuciosa presentación y aún más cuidado origen de sus alimentos, todos provenientes de bosques, costas y productores locales. En su menú realmente se percibe el cambio de estación, como pasa con el primaveral con el plato de espárragos servidos con crotones a la mantequilla dorada sobre salsa gribiche.

iDen & QuanJuDe Beijing Duck House

Como hogar de miles de familias de origen chino, era natural que la Guía Michelin de Vancouver contara con uno o varios integrantes restaurantes que celebran o reinventan la cocina de aquel país. Este es el caso de este sitio, heredero de un restaurante matriz fundado en Beijing en 1864. Sus especialidades incluyen un jugoso y crujiente pato laqueado, así como el pepino de mar y cangrejo rey.

St. Lawrence

Entre los ocho restaurantes con estrella, incluidos en la Guía Michelin de Vancouver, hay que destacar a St. Lawrence, nombre que también recibe el río más caudaloso de Quebec. De aquella provincia canadiense de raíces francesas proviene el chef Jean-Christophe Poirier, cuya misión es trasladar los rústicos y confortantes sabores de la Vieja Francia hacia la moderna costa de la Columbia Británica.

 

Masayoshi

Este restaurante que opera bajo la perspectiva nipona del omakase, es dirigido por el chef Masayoshi Baba, quien se ha encargado de rescatar el amor por las pequeñas bocados de sushi para transformarlas en piezas comestibles que realmente parecen joyas. Como en casi todo Vancouver, este restaurante dentro de la Guía Michelin, sus platillos se abastecen con frescos productos de pesca local.

 

Guía Michelin Vancouver

 

Para conocer más dertalles sobre cada restaurante, dirígete a la página web de Michelin.

Y si quieres conocer más planes deliciosos para descubrir la vibrante Vancouver, no dejes de echar un vistazo a su sitio web oficial.

 

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El equilibrio y sabores complejos de la comida árabe hacen de esta cocina una experiencia que se disfruta en todos los sentidos. Deléitate en el restaurante Al Andalus y deja que te transporte a aquellos países como Líbano, de donde es originario su creador, el chef Mohamed Mazeh. Fotos: Cortesía.

 

El creador del restaurante Al Andalus

 

El chef Mohamed Mazeh llegó a México a finales de 1990 y vio potencial en el mercado mexicano para dar a conocer su cultura culinaria. «Los cocineros intentamos traspasar las fronteras y desde el principio me pareció que el comensal mexicano era idóneo. Tiene gran paladar y es curioso; no en cualquier parte del mundo aceptan estos sabores a primera vista, y eso es una gran ayuda para nosotros como restaurantes de comidas de especialidad», nos dijo en entrevista, el creador del restaurante Al Andalus.

 

restaurante al andalus chef

 

Este chef proviene de un pueblo costero en el sur del Líbano, en el municipio de Tiro, y comenzó a trabajar desde los 14 años por necesidad económica. «Trabajaba en restaurantes en Beirut, en los que empecé a lavar platos y pisos. Luego conocí todas las áreas y así me entró el gusto por la cocina y por servir a la gente», recuerda. Por eso no dudes que en sus restaurantes hay autenticidad en cada receta. 

En el restaurante Al Andalus, en cualquiera de sus sucursales, comprobarás que este chef está entregado a la hospitalidad que se genera a partir de la cocina. «Tenemos que vender servicio y sonrisa, si logramos tener este concepto antes de los alimentos y bebidas, ya estamos del otro lado, y eso es el pasaporte mas importante del ramo de la hospitalidad. Quien no tiene ese don es mejor que no lo haga», afirma el chef. 

 

Recuerdos árabes

 

Otra de las razones por las que debes visitar el restaurante Al Andalus es porque te hará viajar a otros países. Como un recuerdo de la infancia del chef, no debes perderte el kepeh crudo, que es una especie de tartar al que se le agrega sémola de trigo y especias. «Antes no había molinos ni máquinas y se hacía de forma manual, con un martillo de encino. Tengo grabado cómo lo hacían mi abuela y mi madre, se tardaban mínimo dos horas en ir haciendo la carne», recuerda el chef.

 

restaurante al andalus comida

 

Así, junto al chef Poncho Coronado, Mohamed Mazeh se encarga de que la experiencia sea vasta y deliciosa en sus restaurantes. «La cocina libanesa la puedo describir como una cocina saludable, de élite, balanceada y que forma parte de la dieta mediterránea», asegura el chef. Por ello, es una buena opción no solo para curiosos, sino para visitarlo constantemente y descubrir todas sus posibilidades.

 

Sucursales para elegir

 

El primer restaurante Al Andalus que vio la luz es el que está ubicado en la calle Mesones del Centro Histórico de la Ciudad de México, y abrió en 1994. Hoy suman cerca de 500 empleados en total, con cuatro restaurantes, el más reciente es el de Aleph San Ángel, cinco puntos en El Palacio de Hierro y la concesión de los dos Centros libaneses, además de que próximamente abrirán en Guadalajara.

Cada uno expresa el mismo sentimiento de viajar a través de la comida y es un espacio para compartir la comida con una gran variedad de entradas frías y calientes, y las cocciones largas de sus platos fuertes.

 

restaurante al andalus servicio

 

De todas, el restaurante Al Andalus en Aleph San Ángel destaca por su arquitectura, en la que sobresale un árbol de madera que es el corazón del lugar. Tienen una cava con espacio para 2,400 botellas, entre ellas etiquetas libanesas, que hace honor al restaurante La Cava, que permaneció en la misma locación anteriormente por 40 años. Así, aunque es un lugar de recuerdos, donde la gente va a compartir momentos especiales, también es un lugar que combina un diseño contemporáneo con buena comida.  ¡Visítalo pronto!

¿Quieres que te antojemos más de la experiencia? También lee: Al-Andalus: como si comieras en Líbano.

Hoy, 27 de marzo, es el Día Mundial del Queso, por eso te compartimos datos interesantes sobre este delicioso alimento. ¿Sabías que en México se producen más de 480 mil toneladas anuales de queso para consumo interno? Esta cifra representa un consumo promedio de 20 kilos de queso por familia. Sí, es claro que habemos muchos “quesófilos” y las razones van más allá de su delicioso sabor. Sigue leyendo y descubre si eres un auténtico quesófilo. Fotos: Adobe Stock.

 

¿Sabes si eres quesófilo?

 

Contrario a lo que se podría pensar al leer o escuchar las palabras “quesofilia” o “turofilia” por primera vez, estas no tienen sentido peyorativo: son solo una forma de definir a los verdaderos amantes del queso. El término se compone de tyros, que significa «queso» en griego; y de philos, “amor fraterno”. Entonces ¿ya sabes si eres quesófilo?

 

El queso: delicioso, versátil y nutritivo

 

Ya sea como protagonista, relleno o acompañante de ensaladas, sopas, platos fuertes e incluso postres, el queso nos encanta por su particular sabor y consistencia única, al grado de convertirnos en quesófilos. ¡Y qué decir de su aporte nutrimental! Para ello, Quesos Covadonga nos proporcionó la siguiente información de la nutrióloga Paola Estrada Arzate:

El queso es una fuente de proteínas de alta absorción, que se puede aprovechar para desarrollar y fortalecer nuestros músculos. Una de las más importantes es la caseína, que compone al 80% de las proteínas de la leche, aportando nutrientes de forma gradual, e incluso durante el sueño”. Así que, como podrás ver, ser quesófilo es una buena idea.

 

Quesófilo

 

 

Los quesos favoritos de México

 

La Cámara Nacional de Industriales de la Leche (CANILEC) realizó un estudio en nuestro país, en el que fue posible determinar cuáles son algunos de los quesos más consumidos por los quesófilos de las familias mexicanas. Chécalos a continuación:

 

Queso panela

Es elaborado con leche pasteurizada de vaca. Es un queso suave, cremoso, de textura delicada, con un delicioso sabor a leche fresca y ligeramente salado, lo que le permite estar presente en un gran número de platillos.

 

Quesillo

Si eres quesófilo, sin duda este queso es uno de tus favoritos. Popularizado en el centro del país como “queso Oaxaca”, el quesillo es elaborado con leche pasteurizada de vaca. Es un queso de textura firme, blanda y ligeramente elástica, desmenuzable y fundible, cuya principal característica es la capacidad de formar hebras. De sabor cremoso y suave, es el favorito para preparar quesadillas.

 

quesófilo

 

 

Queso tipo manchego 

Elaborado con leche entera pasteurizada de vaca, parcialmente descremada, el queso manchego “derrite” a muchos quesófilos por su color amarillo, su consistencia cremosa que se funde fácilmente y su sabor láctico ligeramente ácido.

 

Queso fresco

Muchos quesófilos aman este queso. De elaboración simple con leche pasteurizada de vaca, parcialmente descremada, el queso fresco es uno de los quesos de sabor más tenue, pues tampoco contiene saborizantes ni colorantes artificiales. Es el complemento ideal de un sándwich o servido como botana.

 

Queso fresco, el favorito del quesófilo

 

Queso Cotija

Es un queso artesanal elaborado con leche bronca o sin pasteurizar, madurado de pasta dura. De sabor y aroma fuerte y salado, es un queso ideal para acompañar sopes, tostadas, chilaquiles y hasta ensaladas.

 

Requesón

Si eres un auténtico quesófilo, sin duda el requesón te encanta. Elaborado de forma artesanal con la proteína sérica del suero del queso y sin sal, el requesón contiene cuatro veces más proteínas que la leche, además de que sus proteínas, lactoglobulina y lactoalbúmina, son de mayor valor biológico que las presentes en otros lácteos; por lo tanto, son mejor aprovechadas por el cuerpo humano.

 

Quesófilo

 

¿Ya te antojamos? Corre a tu supermercado y encuentra tus favoritos, pero asegúrate de que sean de la familia Covadonga, que garantiza calidad, uso de ingredientes naturales y un gran sabor. Además, sus quesos no tienen sellos, es decir, no son altos en sodio o grasas saturadas, por lo cual, cuidan tu salud. ¿Quieres ideas para preparar deliciosos platillos con queso? Entonces checa las recetas que tienen en su sitio web

 

Y si eres un verdadero quesófilo, quizá te interese saber que tu queso favorito podría estar en peligro de extinción. ¡Chécalo!