Food and Travel México fue parte de la primera de las cuatro cenas con reconocidos chefs que organizó Save the Children en beneficio de la niñez migrante. En esta ocasión, el chef Eduardo García, del restaurante Máximo Bistrot mostró su empatía y apoyo a esta emergencia humanitaria. ¡Te contamos! Fotos: Elsa Navarrete y Cortesía.
¿Qué es Save the Children?
Es una organización sin fines de lucro que, con casi 50 años en México y 100 años de historia que empezó en Reino Unido, invierte en la infancia, todos los días, en tiempos de crisis y para el futuro. Una de sus líneas de trabajo es la niñez migrante. Por ello, ha instalado 32 albergues en México, realizando más de 9,614 actividades educativas, de salud y de apoyo psicoemocional.
La migración está en aumento
México es un país de tránsito para miles de migrantes que buscan llegar a EUA. En 2011, 53 mil 507 niñas, niños y adolescentes fueron presentados ante la autoridad migratoria, pero en 2021 incrementó un 41% con 75 mil 592.
Dos de cada 10 niños son no acompañadosy sus derechos son constantemente vulnerados. Son víctimas de abusos, violencia extrema, pobreza, del trabajo forzoso, caminan miles de kilómetros y pasan meses en los albergues esperando una resolución a su situación migratoria, sin acceso a la educación formal.
Cena con causa
Frente a este contexto y como un esfuerzo más a su programa de Atención a la niñez en movilidad que inició en 2009, Save the Children organizó esta cena a cargo del chef Eduardo García, del restaurante Máximo Bistrot en Food to Gather,un espacio de eventos de lachef Estrella Jafif.
¿El objetivo? Recaudar fondos para mantener cinco Rincones Tecnológicos de Aprendizaje (RTA), instalados en albergues migrantes en Ciudad Juárez, Chihuahua. Estos son espacios educativos con equipos como tabletas para que niñas, niños y adolescentes, puedan tener acceso a tecnología y continúen aprendiendo.
Exitosa cadena de favores
Esta cena estuvo comandada por Nicole Beteta, miembro del Consejo de Save the Children. Esta empresaria, junto a su esposo Benny Alfaro, reunió a más de 40 asistentes que contribuyeron a la causa, la cual logró integrar el 50% del financiamiento requerido para el proyecto.
“Esto es para aportar un poquito a niñas, niños y adolescentes que están en una situación de crisis en la frontera norte de México. Es una cadena de favores en la que todos hemos ayudado para lograr esto”, comentó Nicole Beteta al agradecer el éxito de este evento y a todo el equipo de Máximo Bistrot.
Conexión inminente
Todo fue donado para esta cena de Save the Children a favor de la niñez migrante: los ingredientes, los vinos, el servicio, la locación y la mano de obra. Así, Eduardo Garcíapreparó seis platillos llenos de sabor que fueron una vez más prueba fiel de su comida honesta, original y fresca.
El chef guanajuatense migró con su familia a EUA, donde pasó su infancia piscando fruta y verdura. Ahí, en el campo, adquirió el conocimiento de lo fresco, de la importancia de la temporada y los ciclos naturales. Luego, el oficio de cocinero lo desarrolló por casualidad o necesidad, y ahora lo ha llevado también a apoyar esta emergencia humanitaria con la que está tan vinculado.
“Tengo esta teoría de que las cosas que uno necesita, siempre te van a encontrar. Y cuando me contactaron para hacer este tipo de experiencias fue muy fácil decir que sí. Para mí esto no es un trabajo, es un honor”, reveló el chef.
Tiempos para reflexionar
Compartiendo lo que sabe hacer con gran maestría, Eduardo sirvió una tartaleta de tartar de kampachicon caviar, seguido de un pâté en croûte de pollo orgánicocon trufa negra, servido con mostaza y pan. Estos platos que abrieron el apetito se maridaron con Casa Madero Chardonnay.
La identidad culinaria del chef García se ha construido a través de lo local, de la frescura que trae consigo cada cambio de estación y del comercio justo. Un ejemplo de esto fue la lobina rayada, de carne muy suave y blanca,con mole verde y hierbas de las chinampas. Mientras que el rib eye de res Wagyucon puré de camote y gravy fue un deleite y aún más cuando se maridaba con el vino de Casa Madero Cabernet Sauvignon de uvas orgánicas.
Para rematar la comilona, la mesa se engalanó con un helado de pixtle, con mamey y chocolate. A la vista fue deleitante, pero en boca, el dulzor de esta fruta se volvió memorable, igual que esta cena de Save the Children.
“No fue tan difícil cruzar la frontera, ni pasó nada grave. Lo llegué a hacer tres o cuatro veces, por eso me conozco bien las fronteras del norte. Que triste que tengamos que estar recaudando fondos para estos niños que no deberían vivir lo que pasan”, afirmó Eduardo, quien está agradecido de ser parte de estos programas que garantizan transformar la vida de la niñez en México.
Súmate como defensor de la niñez migrante y dona mensualmenteaquí o conoce más sobre Save the Children en su página web.
Implementar acciones diarias para combatir el cambio climático es una misión que todos debemos asumir. Lo sabe muy bien Audi, líderes en el sector automotriz que se han colocado a la vanguardia lanzando el modelo eléctrico más potente, bello y ambientalmente amigable del mercado: el nuevo Audi RS e-Tron GT, que permite trasladarse sin generar emisiones de CO2. Así lo comprobamos durante la ruta que realizamos con el arquitecto Tadeo López, director creativo del despacho Mood Estudio.
Él está convencido de que es posible llevar un estilo de vida sustentable en Ciudad de México, por ello lo acompañamos a bordo del Audi RS e-Tron GT para conocer espacios que en su propuesta culinaria, de diseño y hospitalidad suman esfuerzos por un mejor planeta. Fotos: Charly Ramos.
Chapultepec Uno: arquitectura consciente
Nuestro recorrido comenzó en el rascacielos más verde e inteligente de Ciudad de México: Chapultepec Uno. Localizado en el Paseo de la Reforma, esta maravilla de 241 metros de altura será uno de los pocos edificios con Certificación LEED en la capital mexicana.
Así nos lo reveló Tadeo López, con quien nos encontramos en el piso de oficinas que se encuentra diseñando dentro de este coloso. Ante una espectacular vista del bosque y del Castillo de Chapultepec, Tadeo nos contó que Chapultepec Uno cuenta con planta de captación de aguas pluviales, y que durante su construcción se buscó reducir al máximo la generación de polvo y descargas al drenaje. Además, gracias a su diseño y orientación, el edificio ofrece un gran ahorro energético al aprovechar la luz solar. Esta característica se complementa con el climatizador automático de tres zonas del Audi RS e-Tron GT, pensado para eficientar la energía al máximo.
Máximo Bistrot y su propuesta sustentable
Las artes culinarias y de la restauración también han transformado sus procesos en pro de un mejor medio ambiente. Una muestra notable de lo anterior es Máximo Bistrot, restaurante del chef Eduardo García considerado uno de los Latin America’s 50 Best Restaurants. Tras un confortable trayecto a bordo del Audi RS e-Tron GT, gracias a sus dos motores eléctricos situados en los ejes delantero y trasero, nos encontramos con el chef para que nos contara sobre su propuesta. «Cuando la gente me pregunta por mi estilo siempre digo que es una cocina natural, y esa es una de las razones por las cuales como nos hemos mantenido como negocio. La gente que quiere ser parte del cambio, por razones ambientales y de salud, nos ha favorecido con su preferencia», confiesa el chef.
Bajo la sombra de un árbol dentro del restaurante, Eduardo García nos compartió que, para él, una excelente cocina va de la mano con el aprovechamiento de todos los recursos. «Lo que intentamos hacer es no utilizar envases de un solo uso, cocinar con pesca sustentable y emplear productos locales de temporada«, comenta. Lo anterior concuerda con los tapetes del Audi RS e-Tron GT, fabricados con materiales reciclados como redes de pesca reutilizadas.
Así, el chef pone en claro que estas prácticas también permiten ofrecer una mejor experiencia culinaria, como comprobamos probando sus hongos morillas asados al jerez o la lengua braseada en cerveza con puré de berenjena.
De buen origen: Arca Tierra
Desde luego, nuestro recorrido debía incluir una visita a una de las áreas naturales aún conservadas en Ciudad de México. Así, en el navegador del Audi RS e-Tron GT programamos a Xochimilco como destino, con el fin de conocer las iniciativas de Arca Tierra. Quedamos fascinados por su techo de cristal panorámico, el cual nos permitió ver el cambio de escenarios que se sucedía al exterior. Tras abordar un bote y navegar entre garzas blancas e islas flotantes, llegamos a la Chinampa del Sol, donde el colectivo Arca Tierra siembra hortalizas orgánicas que venden tanto a particulares como a los mejores restaurantes de la ciudad.
Allí, Tadeo López pudo presenciar cómo se forman los chapines, método de siembra con el cual se aseguran que los brotes crezcan de la mejor forma. También nos enteramos de que, para evitar el uso de agroquímicos, aquí cultivan especies florales que atraen a las mariposas y evitan depreden los cultivos. Fundado durante la pandemia para promover la cultura chinampera, Arca Tierra también organiza recorridos en bote al amanecer para presenciar la belleza de Xochimilco.
El Patio 77, el primer hotel boutique ecológico de la CDMX
Antes de continuar con la ruta, nos aseguramos de resurtir la bateríade alto voltaje con capacidad de 93kWh (85kWh netos) del Audi RS e-Tron GT.Con pocos minutos de carga eléctrica, brinda una autonomía de hasta 472 km y ofrece una aceleración de 0 a 100 km/hr en 3.3 segundos. Esto nos permitió cruzar la ciudad velozmente, llegar a la colonia San Rafael y conocer El Patio 77.
Establecido en una hermosa casona del siglo XIX, El Patio 77 fue el primer sitio en su categoría en tratar sus aguas grises a través del método SIRDO. Creado por científicos mexicanos del Grupo de Tecnología Alternativa, SIRDO emplea lodos sanitarios y bacterias que ayudan a la descomposición de los desechos orgánicos sólidos en el agua. El Patio 77 también tiene un sistema de captación de agua de lluvia que alimenta su propia cisterna, que en conjunto con el agua tratada se emplea en los WC.
Asimismo, toda su iluminación es LED y se enciende a través de sensores, y las duchas están conectadas a un sistema que detecta la temperatura del agua y determina si ha de calentarse con paneles solares o gas. Por si fuera poco, todo el mobiliario de El Patio77 fue restaurado u obtenido de donaciones, brindándole a la casa gran autenticidad. Así se percibe también en sus nueve habitaciones, cada una decorada para reflejar la identidad de nueve estados de la república. Su patio de acceso, rodeado de plantas y engalanado por una lámpara escultórica, es el escenario ideal para los brunches de Gastro Taller. Esta plataforma emplea técnicas francesas y productos orgánicos para crear platillos que representan a cada estado de México.
En conexión con las raíces en Guzina Oaxaca
Finalmente, nuestra travesía eléctrica y cero emisiones con Audi RS e-Tron GT terminó en Guzina Oaxaca, respaldado por el chef Alejandro Ruiz y comandado por el chef Carlos Galán. Este restaurante presenta lo mejor de la cocina de Oaxaca empleando solo ingredientes que adquieren de familias productoras de aquel estado. Esto quedó de manifiesto en los platillos que nos ofreció el chef Carlos, como la ensalada de jitomates riñón rostizados con pesto de chapulín y pepita. Al servirla, nos relató cómo se hace la pizca de cada ingrediente de la milpa, entre nubes de chapulines que saltan tras la temporada de lluvias.
A raíz del auge de los pedidos a domicilio, Guzina Oaxaca ha comenzado a usar envases hechos a base de hoja de maíz. Esta práctica, los convierte en un espacio ideal para los comensales comprometidos con el planeta.
Disfruta este video, en el que verás la belleza del Audi RS e-Tron GT en movimiento junto con los atractivos de la ruta:
Conoce el nuevo Audi RS e-Tron GT
Dos motores eléctricos situados en los ejes delantero y trasero
Potencia de 646 Hp
Autonomía de hasta 472 kilómetros
Audi Virtual Cockpit Plus con 3 vistas
Audi Connect con Servicios de Infotainment
Faros Matrix LED láser con escenificación lumínica e intermitentes dinámicas
Techo de cristal panorámico
Asientos delanteros deportivos Pro de 18 vías RS
Sistema de sonido Bang & Olufsen Premium 3D
Rines de aluminio fundido Audi Sport de 20”
Si quieres conocer más sobre el nuevo Audi RS e-Tron GT y todas sus prestaciones al volante, puedes dirigirte a su página web.
Redescubre el lado sustentable de Ciudad de México a bordo del Audi RS e-Tron GT, un vehículo completamente eléctrico, en el que visitamos premiados restaurantes preocupados por el consumo local y proyectos de agroecología. Acompáñanos a recorrer en imágenes esta ruta que demuestra que es posible mantener un estilo de vida ecológico. Fotos: Charly Ramos.
Para conocer más detalles sobre el Audi RS e-Tron GT, dirígete su a página web.
10 de noviembre de 2021
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Nuestro primer Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel, presentado por Hugo Boss, S. Pellegrino y Toyota, estuvo lleno de alta gastronomía, maridajes sublimes y momentos sorprendentes. Te presentamos esta fotogalería para que tú también puedas revivir con nosotros estos épicos días en Hoteles Xcaret.Texto: Cynthia Benítez y Elsa Navarrete / Fotos: Charly Ramos.
El chef Eduardo García de Máximo Bistrot tomó la cocina de Encanta dentro del Hotel Xcaret Artepara servir su cena en el Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel. Este restaurante de cocina de autor, dirigido por el mexicano Paco Méndez, quien obtuvo una estrella Michelin en Barcelona, fue el sitio donde se sirvieron platos de sabores profundos y francos. ¡Te contamos la propuesta detrás de cada uno! Fotos: Charly Ramos.
Eduardo García: la responsabilidad social como eje de trabajo
Técnica,pasión por el producto y responsabilidad social con sus empleados es lo que define la filosofía de Eduardo García. Considerado uno de los mejores chefs de Latinoamérica, comanda Máximo Bistrot, restaurante que con solo 10 años de existencia ya se ubica en la posición 36 de los Latin America’s 50 Best Restaurants. Sin duda, su éxito radica en poder inspirar una cocina bien hecha y promover un consumo responsable para mantener un mundo sano.
“Pasamos de ser chef y gerente de piso a restauranteros y, luego, a ser empresarios. Nos dimos cuenta de que éramos parte de un ciclo económico. Por ello, empezamos a hacer una empresa para el trabajador. La economía creció y los precios aumentaron y, por lo tanto, los salarios”, nos comentó Eduardo en entrevista exclusiva durante el Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel, presentado por Hugo Boss,S. Pellegrino y Toyota.
Cena de lujo
Máximo Bistrot Local es un oasis gourmet donde siempre es difícil encontrar mesa sin reservación. La razón es sencilla: la comida es honesta, original y reconfortante. Y para el Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel, su menú nació de la preocupación por las expectativas de los comensales y su impacto en el ambiente del sitio donde se lleva a cabo. Integrados por productos premium como caviar, trufa y rib eye de res Wagyu, los ocho tiempos fueron acompañados con vinos de la importadora Cavas del Mundo.
“Tenemos unos vinos respetuosos del menú pero muy diferentes, en los que se exhibe el terroir y son sorprendentes”, nos comentó Sandra Fernández, sommelier invitada al festival. En esta cena se presentaron platos nuevos en su mayoría, pero que parten de preparaciones ya probadas por el chef.
Un arranque al estilo Máximo Bistrot
Para comenzar, Eduardo García sirvió un pan brioche hecho en casa con un cremoso puré de berenjena, queso de cabra y aceite de oliva, receta que ha servido desde que abrió el restaurante. Para el maridaje de este arranque, se optó un vino espumoso de Cataluña: Cava Tutum Ba, hecho con uvas xarel-lo, parellada y macabeo.
Conexión con la naturaleza
Aprovechando la temporada de langosta blanca en estas aguas, Eduardo García decidió servirla en un tartar con dashi (caldo hecho con los huesos del mismo crustáceo), cremoso y con un toque crujiente gracias a las pepitas de calabaza que decoraron el platillo.
También México cuenta con una de las mayores biodiversidades de hongos silvestres en el mundo. Por ello, durante su temporada, el chef Eduardo García se vuelve vocero de la exquisita variedad de hongos comestibles. En esta ocasión, preparó una sopa caliente de hongo porcini (llamado mazayel en México) con trufa negra rallada. “Es una sopa básica, pero de increíble sabor, con el producto como protagonista”, comentó el chef.
Ese sabor de la trufa, que perduró mucho después de terminar el primer bocado, fue acompañado con Castell de Santueri Blanc 2019, un vino fresco y versátil, con una acidez marcada en boca.
“México le está dando mucha pesca sustentable al mundo, y el kampachi es muestra de ello”, afirmó Eduardo García al referirse a que no es de origen mexicano pero se cultiva en Ensenada con éxito. Este pescado de carne suave y delicada fue servido con caviar y cubos de durazno, junto con un aceite de cedrón. El sabor salado del caviar se equilibró con el dulzor de la fruta y la cremosidad del pescado.
Para consentir paladares
Uno de nuestros tiempos favoritos fue la molleja de ternera anuesada servida con risotto con queso parmesano y perejil. El chef la sirvió al enterarse de que asistiría al Festival Gastronómico 5 de 50 uno de sus chefs mexicanos favoritos, Guillermo González Beristáin. El chef de Pangea alguna vez le dijo que las mollejas de ternera que sirve en Máximo Bistrot son las mejores que ha comido, y quiso consentirlo una vez más.
Las glándulas, tan suaves que al primer mordisco se deshacían, fueron acompañadas con arroz, que siempre está en los menús que sirve fuera del restaurante. La dupla perfecta fue Muac! 2018, un vino tinto gastronómico con nueve meses en barrica hecho con uvas callet, mantonegro y cabernet sauvignon.
“Terminamos con carne porque la gente siempre quiere terminar con carne”, aseguró. Para este tiempo, preparó un rib eye de res Wagyu a las brasas y la acompañó con puré de papa traída de Chiapas, una de las primeras recetas que hizo el chef hace 30 años. Este platillo bien confeccionado fue maridado con Llenca Plana 2018, tinto 70% cariñena y 30% garnacha con D.O. Montsant.
Bocados de felicidad
“En los últimos años se ha estado cultivando macadamia en México”, contó Eduardo, quien confeccionó una golosa tarta de chocolate, macadamia,cacao espolvoreado y granos de sal, acompañada de un helado de trufa negra. Este maravilloso cierre fue felicidad a cada cucharada, más aún cuando se probaba con Jerez Morenita Cream, vino generoso de Jerez ligeramente dulce pero muy agradable al paladar.
“Estoy en un momento de mi carrera en el que debo cuidar y promover mi imagen, y creo que este tipo de eventos también ayudan a impulsar negocios como el mío. Además, también tengo que apoyar a los medios y organizaciones que no nos han cobrado ni un peso por la difusión”, concluyó el guanajuatense durante nuestro encuentro.
Cinco chefs pertenecientes a lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants en 2020, 1 chef anfitrión, 1 escenario de ensueño, 6 experiencias gastronómicas con 45 tiempos y casi 35 vinos, 1 torneo de golf, 1 cata y 1 brunch conformaron nuestra primera edición del Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel, presentado por Hugo Boss, S. Pellegrino y Toyota, además de las vinícolas y tiendas de vino participantes. ¡Descubre todo lo que sucedió en la mejor cita para sibaritas! Texto: Elsa Navarrete y Cynthia Benítez / Fotos: Charly Ramos.
La sede de este encuentro culinario fue, principalmente, en el nuevo Hotel Xcaret Arte y Hotel Xcaret México, dos templos culinarios y de hospitalidad que se levantan al pie del mar del Caribe mexicano. La cartelera estuvo protagonizada por grandes estrellas de los fogones: Pía León (Kjolle), Guillermo González Beristáin y Eduardo Morali (Pangea), Gerardo Vázquez Lugo (Nicos), Jaime Rodríguez (Celele), Eduardo García (Máximo Bistrot) y Jonatán Gómez Luna (Chino Poblano). En materia de maridaje, la sommelier invitada fue Sandra Fernández, quien trabajó de la mano con los chefs, las vinícolas y las tiendas de vino participantes para elegir vinos que sorprendieron.
Chefs a la aventura
En los días previos al Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel, los chefs se adentraron a la selva con Xenotes. Se trata de un tour parte del All-Fun Inclusive de Hoteles Xcaret que te lleva a conocer los cuatro tipos de cenotes que existen:cenote cristalino semiabierto, abierto, gran cenote antiguo y cenote azul de caverna. En estos mágicos cuerpos de agua hicieron rapel, tirolesa, nado de exploración y saltos de altura.
Para seguir sorprendiéndose de México, al caer la noche, asistieron alshow Xcaret México Espectacular para viajar en el tiempo a la época prehispánica, la conquista, la época colonial, el México independiente y la Revolución. Mientras degustaban un menú de siete tiempos, también se maravillaron con las danzas típicas y las tradiciones que perduran hasta nuestros días.
Amenidades para los invitados
A esta serie de eventos que reunieron lo mejor del fine dining de Latinoamérica —donde se disfrutó también del agua mineral gasificada S.Pellegrino— asistieron 25 parejas, a quienes consentimos con algunos obsequios como una cosmetiquera, una Loción Revitalizante C+C Vitamin Splash de Natura Bissé y un certificado de regalo de Hugo Boss, así como una revista Food and Travel y una botella de 375 ml de champagne Piper-Heidsieck. También los invitados se relajaron y se divirtieron con el sello All-Fun Inclusive de Hoteles Xcaret y asistieron al torneo de golf de dos días en El Camaleón de Mayakoba.
Bienvenida entre burbujas
En el rooftopde Casa de los Artistas, una de las cinco casas que se reparten las 900 habitaciones del Hotel Xcaret Arte, con una vista del ocaso y el mar turquesa del Caribe, se inauguró el Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel, que se realizó del 30 de septiembre al 04 de octubre.
Para arrancar, el Publisher y CEO de Food and Travel, Raúl Sayrols explicó que la idea fue reunir a cinco chefs pertenecientes a la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurantspara consentir los paladares de 50 sibaritas con menús únicos y sublimes. Por otra parte, el Director General de Hoteles Xcaret, Francisco Gutiérrez dio la bienvenida a los chefs mientras compartió su emoción por crear experiencias memorables a través de la gastronomía.
Los presentes celebraron el inicio de la aventura culinaria junto con una copa de champagne Piper-Heidsieck en mano. Esta marca, con 240 años de historia, se caracteriza por su 50% de uva pinot noir, regalando gran estructura, potencia y finas burbujas. Además, de ser la mejor casa de champagne 2021, de acuerdo con The Best Wine of the World Competition (BWW).
Los 5 de 50:
1.- Pía León: la mejor chef del mundo
La mujer que recién fue nombrada como la Mejor Chef Femenil del mundo en 2021, según la lista The World’s 50 Best Restaurants, estuvo a cargo de la cena inaugural del Festival Gastronómico 5 de 50. Pía León, a sus 34 años, está al frente de su restaurante Kjolle en Lima y es copropietaria de Central junto a su esposo Virgilio Martínez, donde fue jefa de cocina durante 12 años.
Pía trajo a la mesa de Xaak la esencia de Kjolle, en el puesto 18 de los Latin America’s 50 Best Restaurants, resaltando ingredientes autóctonos a través de platos coloridos y alegres que evocan los paisajes de Perú. Estos se maridaron con vinos mexicanos presentados por Vinos Boutique, distribuidora que buscó traer etiquetas de diferentes alturas para empatar con la filosofía de Pía.
Entre los favoritos estuvieron las almejas con mashua, tubérculo originario de los Andescentrales de Perú, junto a Laberinto Gewürztraminer de San Luis Potosí, y la langosta con naranja agria y loche (un tipo de calabaza), maridada con Vinaltura, hecho en Querétaro con uvas chenin blanc, chardonnay, syrah.
2.- Guillermo González Beristáin y Eduardo Morali: la dupla estrella
Desde las tierras de Monterrey llegaron los chefs Guillermo González Beristáin y Eduardo Morali del restaurante Pangea, con el puesto número 14 en la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants, para realizar la comida del primero de octubre del Festival Gastronómica 5 de 50 que buscó hacer honor a los cítricos, la herencia sefardí y la cultura cervecera de la zona.
Dentro de la sublime arquitectura del restaurante Kibi-Kibi, que evoca a una hacienda de Yucatán, se sirvieron los ocho tiempos que fueron maridados con los vinos orgánicos de la Finca La Carrodilla, de la familia Pérez Castro en Valle de Guadalupe. Sin lugar a dudas, su tamal colado con caviar junto con el vino Ir y Venir, el pato añejo de Villa Victoria, acompañado Syrah 2018, y el pastel de higo estilo sefardí brillaron en la mesa.
3.- Gerardo Vázquez Lugo: el rey de la cocina tradicional mexicana
Gerardo Vázquez Lugo, quien dirige Nicos, ubicado en el peldaño 31 de los Latin America’s 50 Best Restaurants,profundiza en nuestras raíces, cultura y herencia con sus platos de cocina mexicana tradicional desde hace más 25 años. Su cena en Arenal, durante el Festival Gastronómico 5 de 50, fue armonizado con los vinos de la Lomita, vinícola del Valle de Guadalupe.
El menú de siete tiempos, enfocados en el producto, hizo un recorrido por México y fue de forma progresiva en cuanto a la intensidad de sabores se refiere. De la región purépecha viajamos a la región maya con dos bocados, gracias a las manzanas con tzirita (pasta de chiles) y la jícama con sikil pak (pasta de pepita de calabaza). Mientras que la infladita de maíz azul con huitlacoche, epazote y espuma de queso Cotija, se acompañó con el Chardonnay 2019, y el mone de pescado, como buen representante de Tabasco, se disfrutó con el rosado Grenache 2019.
4.- Jaime Rodríguez: al rescate de los sabores del Caribe de Colombia
La comida del 2 de octubre se llenó de colores y sabores entrañables de Cartagena de Indias, Colombia. El chef Jaime Rodríguez del restaurante Celele, con el puesto 49 en la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants, hizo viajar a los comensales al caribe colombiano a través del uso de vegetales, frutas y flores. Este fresco y ligero menú fue maridado con los vinos orgánicos de Casa Madero.
En Bio, el restaurante vegano del Hotel Xcaret México alojado en una cueva con vista a las caletas, los asistentes del Festival Gastronómico 5 de 50 probaron la biodiversidad de su tierra natal. Uno de nuestros platillos favoritos fue el callo de hacha con salsa fría de coco,mango bicho fermentado y salicornia, maridado con Casa Madero Chenin Blanc de Uvas Orgánicas. El postre también cautivó corazones: la combinación de texturas de ají dulce, chocolate y el gel de tamarindo logró el equilibrio perfecto para cerrar la comida.
5.- Eduardo García: auténtica vocación de cocinero
El chef Eduardo García tomó la cocina de Encanta para servir su cena en el Festival Gastronómico 5 de 50. Uno de los mejores chefs de Latinoamérica comanda el restaurante Máximo Bistrot que, con 10 años de existencia, hoy en día se ubica en el número 36 de los Latin America’s 50 Best Restaurants.Técnica, pasión por el producto y responsabilidad socialcon sus empleados es lo que define la filosofía de este chef que desde los 14 años empezó a trabajar en un restaurante.
Su menú nació de lo que los comensales invitados esperan, del ambiente y del sitio donde se lleva a cabo. Llenos de productos premium como caviar, trufa y rib eye de res Wagyu, los ocho tiempos fueron acompañados con vinos españoles de Cavas del Mundo.
Platillos como el kampachi con caviar y cubos de durazno y la sopa de hongo porcinicon trufa negrarallada, sorprendieron a los paladares por su frescura y complejidad, respectivamente. Sin embargo, la molleja de ternera anuesada con risotto, queso parmesano y perejil fue especial, pues las sirvió al saber que asistiría uno de sus chefs favoritos de México, Guillermo González Beristáin, quien alguna vez le dijo que las mollejas de ternera que sirve en Máximo Bistrot son las mejores que él ha comido.
Jonatán Gómez Luna: el emperador poblano
La cena de clausura del Festival Gastronómico 5 de 50 se realizó en Chino Poblano, al mando de Jonatán Gómez Luna, quien fue el chef anfitrión y también pertenece a la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants. En sus platillos combinó los sabores orientales y poblanos y se acompañaron con los vinos de Hotel Xcaret Arte y los tequilas Clase Azul Plata y Reposado.
Una de nuestras preparaciones favoritas fue el bao (panecillo chino) relleno de lechón, con mole encacahuatado, que fue acompañado con Vena Cava Sauvignon Blanc. Otro de los preferidos fue el ramen con mole de caderas, con trozos semisuaves de cordero de Nueva Zelanda, maridado con el vino tinto Cava Córdova GMS, de garnacha, syrah y monastrell.
Torneo de golf al estilo del Caribe
Además de alta gastronomía, algunos asistentes al Festival Gastronómico 5 de 50 fueron parte del torneo de golf de dos días en El Camaleón de Mayakoba, el primer campo de golf que recibió al PGA TOUR en América Latina.
Los competidores participantes disfrutaron de los 18 hoyos, esparcidos en 7,024 yardas. Con paisajes impresionantes entre selva, manglares, canales y la playa de Riviera Maya, los hoyos favoritos son el 7 que se distingue por tener un cenote y el 15 al estar a lado de la playa. Para refrescarse y deleitarse, el chef ejecutivo Luis Briceño de Koba Casa Club y Deck 19 preparó un raw bar de mariscos y delicias gourmet con un lobster roll. Al final de éste, se otorgaron premios por OYE’S, distancia y destreza.
Cata con California Wines
En el marco del Festival Gastronómico 5 de 50 también se llevó a cabo una cata en el Centro de Convenciones Diego de Hotel Xcaret Arte para descubrir las diferentes regiones de California Wines, estado que produce el 85% del vino en Estados Unidos. La sommelier Sandra Fernández reveló que esta región se caracteriza por la diversidad de terruños, lo que significa que crece una gran variedad de uvas. Sin embargo, las que más se cultivan son chardonnay y cabernet sauvignon. Además, de que es pionera en prácticas sustentables.
Los asistentes degustaron tres vinos blancos para conocer una de las tendencias que rige de hacer vinos con chardonnay menos saturados, más fáciles de maridar, y tres vinos tintos,dos de mezcla bordelesa y el Cabernet Sauvignon de Mount Veeder Winery, que no tiene crianza por la sublime calidad de uvas.
Brunch de ensueño
En Las Cuevas, el brunch dominical by Hotel Xcaret México es uno de los más espectaculares del momento. Y todos los chefs del Festival Gastronómico 5 de 50 también disfrutaron de esta experiencia multisensorial. En las estaciones participan los chefs del Colectivo Gastronómico, desde risotto de azafrán y escamoles del chef Franco Maddalozzo, hasta una barra de ostiones y conchas del Orlando Trejo, pasando por las tlayudas de Alejandro Ruiz. Además del pib donde cocinan cochinita pibil y barbacoa, a las 12 horas, el chef Luis Arzapalo realiza el ritual del ronqueo del atún (despiece manual), para servirlo con el primer sake mexicano Nami.
¡Ya esperamos con ansias la segunda edición de este Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel!
23 de julio de 2021
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No hay nada más satisfactorio que disfrutar de un exquisito platillo, pero que, al mismo tiempo, sepas que para llevarte a la boca ese alimento, este fue preparado con la consciencia de cuidar el planeta. Esta filosofía la llevan a cabo estos restaurantes sustentables de México, que además de preocuparse por realizar extraordinarios platillos, ofrecen un servicio sustentable en pro del cuidado del medio ambiente. Misma filosofía que materializó Audi e-tron Sportback, el primer CUV eléctrico de México. ¡Conócelos! Fotos: Adobe Stock / Cortesía.
Pujol
Fue el año pasado cuando el prestigioso restaurante del chef mexicano Enrique Olvera, recibió el Sustainable Restaurant Award otorgado por losLatin America’s 50 Best Restaurants, por cumplir con los tres principales pilares en su restaurante: abastecimiento, impacto social y ambiental, convirtiéndose de esta forma en el restaurante más sustentable de América Latina. Por lo que es imprescindible conocerlo y disfrutarlo.
Desde hace varios años Pujol trabaja con pequeños productores que enfatizan sus esfuerzos en no utilizar pesticidas o fertilizantes químicos que pudieran dañar los suelos o los mantos acuíferos. Asimismo, cuentan con un sistema de recolección de agua pluvial y su propio huerto.
Por estas razones y muchas más fue que Pujol se convirtió en una empresa B, es decir, que es un negocio que busca tener un impacto positivo en la sociedad y por supuesto en el medio ambiente. ¡Imperdible probar su mole madre! Dónde: Tennyson 133, Polanco IV Sección. Tel. (55) 5545 – 4111.pujol.com.mx
SUD 777
Toma el volante de tu nuevo Audi e-tron Sportback, SUV coupé totalmente eléctrico de uso diario, y dirígete al sur de Ciudad de México al restaurante del chef Édgar Núñez, SUD 777, en el que disfrutarás de espectaculares platillos basados en la comida vegetal mexicana, implementada por éste talentoso chef.
Aquí todos los platillos que sirven son preparados con ingredientes cultivados en el propio huerto del restaurante, siendo el eje principal de estos, los vegetales.
En 2020, SUD 777 ingresó a la lista de los 100 Mejores Restaurantes de Vegetales en el mundo, realizada por We’re Smart World.Dónde. Blvrd de la Luz 777, Jardines del Pedregal, Reservaciones: 55 55 68 4777. sud777.com.mx
Máximo Bistrot
Otro de los restaurantes sustentables de México que no puedes dejar de visitar es Máximo Bistrot, del chef mexicano Eduardo García, quien siempre ha llevado una filosofía de realizar sus platillos con productos locales, favoreciendo el comercio justo y sustentable. Es por ello, que, no solo sus platillos, sino que, desde su mobiliario hasta sus vajillas, fueron creados por artesanos regionales.
De esa forma, su filosofía sustentable proviene desde la forma de conseguir los productos de las granjas, creando una economía circular que beneficia desde productores, artesanos, hasta los mismos comensales. Dónde. Av. Álvaro Obregón 65 Bis, Roma Nte. Reservaciones: 5588545974 y 5552644291. maximobistrot.com.mx
Recaudo, del productor a tu mesa
Pon a prueba la batería de alto voltaje del nuevo Audi e-tron Sportback, que tiene un largo alcance de 446 kilómetros de autonomía sin perder su potencia de 408 Hp, y dirígete a Cholula, Puebla, a conocer Recaudo, del productor a tu mesa, restaurante que promueve el consumo local y de temporada.
En Recaudo encontrarás una carta que cambia cada temporada, ya que uno de sus principios princilas es respetar los ciclos de la Tierra, para que de esta forma, los comensales puedan disfrutar de los sabores propios de cada estación. Es por ello, que también trabajan con productores locales de Puebla y estados aledaños, apoyando de esta forma, a la comunidad y disminuyendo el impacto ambiental.
Este es uno de los restaurantes sustentables que también te sorprenderán por sus deliciosos platillos, como ahora es verano, en sus preparaciones encontrarás: nopal, pimiento, higo, ciruela y jitomate. Cuentan con desayunos y comidas. También puedes adquirir sus productos en línea. Dónde. 12 Poniente 105 San Andrés Cholula Puebla Mex. Tél. (222) 603 18 98. recaudo.com.mx
Presentado por:
Completamente eléctrico.
Función boost para mayor potencia al acelerar.
Es la combinación perfecta de rendimiento y eficiencia con tracción e-quatro.
Cuenta con Audi Virtual Mirrors, por lo que revisas tus espejos será cosa del pasado.
Te brindará una experiencia de manejo para un nuevo estilo de vida.
Diseño deportivo y elegante, mayor eficiencia y coeficiente aerodinámico de 0.25.
300 kW (408 CV) de potencia, hasta 446 kilómetros de autonomía (WLTP).
Innovador sistema de iluminación Matrix LED digital con proyección dinámica.
El líder culinario de Máximo Bistrot, Lalo! y Havre 77 nos platicó su historia desde su niñez, para enseñarnos a que todo lo que nos sucede cumple un propósito. Solo hay que aprenderlo a ver. Grandes lecciones nos compartió el chef Eduardo García en nuestra última edición de Viajeros Food and Travel: que los momentos tristes por los que atravesamos nos pueden cambiar el resto de la vida, que hay que ver primero por uno mismo para luego ayudar a los demás y que si le pones mucho empeño a cualquier trabajo, eso siempre te ayudará en el futuro. Fotos: @mikcas.
Desde muy pequeño se fue a vivir a Estados Unidospara trabajar en el campo, junto con sus papás y hermanos. En su mente de niño, él creía que todos los de su edad trabajaban en la pisca de frutas y verduras, un trabajo muy duro, de sol a sol, para ganarse el sustento diario.
Hechos que marcaron su vida
En esa época, el chef Eduardo García jamás pensó que llegaría a ser cocinero. Por necesidad de trabajar, a los 14 años empezó como lavalozas de un restaurante. Allí conoció ingredientes que nunca había visto,y observó diferentes técnicas, aunque el primer año no se lo tomaba en serio, era como un juego.
“A los 17 años me metieron a la cárcel. Allí viví mi primer lección de vida:aprendí a extrañar a las personas que piensas que nunca se irán, como mi familia. Ellos no estaban ahí y querían decirles lo que nunca les había dicho”.
Cuando salió, a los 21 años, se preguntó qué haría con su vida. “Me vino a la mente la cocina, la extrañaba”. Pero desafortunadamente lo deportaron. Estos fueron años duros para Eduardo, ya que su papá enfermó de cáncer y afortunadamente, sí pudo regresar a Estados Unidos para estar con él. Pero en su mente, la idea de ser chef ya estaba sembrada con mucha fuerza.
Fuerza interior
A su regreso, comenzó a trabajar como cocinero, y aunque no sabía mucho, él nunca se negaba a ninguna solicitud. “Me engañaba a mí mismo. Nunca decía que no y siempre salía triunfante”. Un día, los dueños lo invitaron a comer para invitarlo a ser chef ejecutivo de otro restaurante que tenían, porque les gustaba mucho lo que hacía.
Eduardo fue sincero con ellos y les dijo que él no sabía ni leer ni escribir, y que no creía poder. Pero ellos le ofrecieron todo su apoyo y solo le pidieron que se dedicara a cocinar. “No queremos un chef de escritura, sino uno que nunca salga de la cocina”.
Permaneció siete años en Estados Unidos, pero él sentía que no pertenecía ahí y sabía que algo iba a suceder. Y así fue. En 2007 lo deportaron de nuevo y llegó a México, deprimido porque toda su familia estaba allá.
Se puso a buscar en internet cuál era el mejor restaurante y el mejor chef de México. Así fue como empezó a trabajar con Enrique Olvera en Pujol y allí conoció a Gaby López, su actual pareja, con quien tiempo después, en 2011, fundó su primer restaurante, Máximo Bistrot Local.
Esfuerzo constante
Su idea es que éste fuera un restaurante barato pero rico, y que estuviera en una colonia hermosa, donde solo la gente local acudiera. “Pero fue otro resultado: los comensales nos exigían mas, productos de mayor calidad, además de que empezó a venir gente de todo el mundo”. Por eso, su giro cambió.
Luego nació Lalo!, “cuando abrimos Máximo, no había nada para desayunar en la zona. Nosotros siempre terminábamos en el centro o nos íbamos hasta Tepoztlán, pero queríamos un Cardenal o un Colorines en la Roma. Así empezó, como un lugar para desayunar rico… y se volvió más famoso que Máximo.Viene gente de todo el mundo a desayunar huevos con escamoles y chilaquiles”.
Y su último restaurante, Havre 77, decidió abrirlo porque cuando fue a ver la casa donde se encuentra,se enamoró de ella, además de que los números 7 siempre han sido una constante en su vida. “Allí quise preparar platillos de la primer cocina que aprendí cuando tenia 15 años, la clásica francesa”. Y concluye: “Yo nunca he buscado; todo me ha buscado a mí”.
Luz en la obscuridad
Otras lecciones que el chef Eduardo García nos compartió en esta agradable charla, fue que no hay que tratar de abarcar tanto; entre menos, mejor, pero eso hay que hacerlo muy bien, para no perder el equilibrio.
También, que la actual pandemia representa un tiempo difícil, pero que en esos momentos de obscuridad hay que abrir los ojos para saber qué debemos cambiar, para que regrese la luz a nuestras vidas.
Sobre su concepción de la gastronomía como una responsabilidad, nos compartió: “vivimos en un mundo donde el desperdicio alimenticio es una tristeza. Todo viene desde casa. Los que tenemos acceso a mucho, nos excedemos en comprar, o cuando ordenamos en un restaurante, pedimos de más. Tenemos que hacer mucho para poder equilibrar esto: hay lugares donde la gente no tiene un centavo para comer algo. Todos los que trabajamos en este tipo de negocio tenemos parte de la responsabilidad de aliviar este tema”.
Con respecto a las listas (como Latin America’s 50 Best Restaurants), Eduardo ha expresado con anterioridad que está en contra, “pero no agresivamente. Yo creo que cuando estás en ellas, se puede perder un poco el camino, el de seguir haciendo lo que estamos haciendo. No quisiera estar dentro de ellas pero la gente lo exige, y no te voy a mentir: nos ayudan mucho económicamente, porque vine mucha gente de todo el mundo”.
Y termina aceptando que estar dentro de ellas es una forma de reconocer los logros de todo el equipo que trabaja con él. “Lo que si te puedo garantizar es que si vienes a uno de mis restaurantes, nosotros siempre le echamos muchísimas ganas”, finaliza.
25 de agosto de 2020
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Los jueves tienen un matiz culinario, gracias a los Jueves de Barilla, marca que por segundo año consecutivo nombró como embajador al reconocido chef Eduardo García, del restaurante Máximo Bistrot, para que imparta talleres gastronómicos que están alojados en su canal de YouTuBe Barilla México y en el IGTVde su cuenta de Instagram. Fotos: Cortesía Barilla / Arlett Mendoza y Adobe Stock.
Este chef distinguido en la lista de Latin America’s 50 Best Restaurants ha ofrecido cinco talleres titulados Jueves de Barilla en los que brinda menús de tres tiempos, en donde el plato fuerte tiene algún producto de Barilla como son sus pastas y sus salsas.
Así, entre consejos gastronómicos sobre ingredientes y técnicas de este chef experto, aprenderás a preparar desde entradas como sashimi de atún con ensalada de rábanos y pepino y ensalada Cesar, hasta betabeles rostizados con queso de cabra.
Cocina como experto
En estos talleres gastronómicos también aprenderás a preparar segundos tiempos o platos fuertes, que serán platos fáciles y exquisitos como son el spaguetti cacio e pepe, el cual prepara con quesos parmesano y pecorino, además de bastante pimienta fresca como dicta la receta.
A la par, también enseña a sacar el máximo provecho a las salsas de Barilla como la de pesto que esta marca elabora con albahaca, nueces de la India molidas, queso pecorino y aceite de oliva. Con ella, prepara una coliflor rostizada con curry que se ve exquisita y un filete de pescado asado con limón.
El tercer tiempo corre a cargo del postre, por lo que aprenderás a elaborar compotas como la de mango, vainilla y zarzamora, y la de blueberries que quedan muy bien para acompañar un queso de cabra. Y ahora que es tiempo de durazno criollo, el chef ofrece la receta de duraznos confitados con ron.
En estos talleres gastronómicos en los Jueves de Barilla, no solo aprenderás a preparar diversas recetas con pasta y sacar el máximo provecho a las salsas de esta marca, sino también podrás confeccionar exquisitas entradas y postres para deleitar tu paladar y el de tus seres queridos. Dónde: Canal de YouTuBe Barilla México. IG: @barillamex
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