Taquería mexicana No Mames Wey se expande con criptomoneda

18 de octubre de 2022

¿Y si vamos por tacos? Los tacos de la esquina siempre son la primera opción que cruza por nuestra mente cuando se trata de consentirnos; pero ahora, gracias a las criptomonedas y al plan de expansión de la taquería No Mames Wey, ubicada en Madrid, España, el placer de comer unos buenos taquitos fuera de México, será posible. ¿Cómo?, sigue leyendo y descubre los detalles. Fotos: Pixabay y redes sociales No Mames Wey.

De México para el mundo

Como mexicanos sabemos que es imposible resistirse a un buen taco, el sabor de este emblemático platillo mexicano es un deleite para el paladar nacional y una grata sorpresa para los extranjeros que, bocado a bocado, han terminado por enamorarse de la gastronomía de nuestro país, que, difícilmente, se mantiene fiel a sus sabores cuando se prepara fuera de México.

Sin embargo, ahora será más fácil encontrar la verdadera comida mexicana en el extranjero con el plan de expansión de No Mames Wey, la cadena de tacos mexicanos que ya se ha establecido en Madrid, España, y que ahora busca expandirse a más países mediante un ambicioso plan que implica las criptomonedas y el crowdfunding – fondeo colectivo-.

Tacos con sabor de hogar

No Mames Wey es conocida como la cadena de tacos que abrió su primer local en España. Sin embargo, actualmente esta cadena de tacos cuenta con cuatro sucursales distribuidas en el territorio español, donde ofrece un amplio menú de tacos y platillos mexicanos que mantienen la fidelidad a los sabores que se pueden encontrar en tierras mexicanas.

Además, No Mames Wey cuenta con alianzas de proveeduría de materia prima nacional, como tortillas, aguacates y bebidas, como los famosos Jarritos, para diseñar en sus sucursales, una experiencia que se asemeja a la de visitar una auténtica taquería mexicana, lo cual ha posicionado a la marca con una de las favoritas en el extranjero, teniendo una gran aceptación en el mercado español.

Un plan de No Mames Wey

El plan de expansión de la taquería mexicana va totalmente en serio, por lo que desea abrir 100 sucursales en 2023, de las cuales, se tiene proyectado que 30 de ellas, abran en los próximos 10 meses. Las aperturas más cercanas y confirmadas se llevarán a cabo en Zaragoza, Madrid (Chueca y Barrio de Salamanca), Portugal, Andorra, Las Vegas (EE UU), Los Cabos (México) y Dubái, esta última en enero.

Además, No Mames Wey contempla convertirse en la mayor cadena de tacos a nivel mundial a través del modelo de recaudación crowdfunding, un mecanismo colaborativo de financiación de proyectos, que permite a los inversionistas tener su propia taquería, fuera de México, al realizar una inversión que va desde los 3,500 euros.

Asimismo, la cadena contempla la creación de su propia criptomoneda que permitirá, a quienes la adquieran, pagar sus tacos en las sucursales de No Mames Wey. Sin embargo, esta moneda digital estará ligada a las regulaciones locales, de acuerdo a donde se retiren los fondos.

¿Listo para comerte unos tacos y ser emprendedor? Te compartimos la página web de No Mames Wey donde encontrarás todo lo que necesitas para abrir tu propia taquería.

No olvides seguirnos en redes sociales y contarnos tu experiencia. Encuentrános en todas las plataformas como @FoodandTravelMx

También te puede interesar Flyfish Club: El primera restaurante NFT del mundo.

17 de octubre de 2022

Un lugar donde se de un encuentro único entre cocineras tradicionales de México y España, será el VII Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, que se realizará del 27 al 30 de octubre en diversos espacios del Centro Histórico de Guadalajara, Jalisco. ¡Te contamos todos los detalles! Fotos: Adobe Stock y Cortesía.

El tema principal del foro, organizado por el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana y el Municipio de Guadalajara, será un “Mano a Mano entre cocineras tradicionales de México y España”, que busca reforzar los lazos entre las culturas culinarias que dieron lugar a la cocina mestiza de hoy, con sus fuertes raíces autóctonas y su capacidad de incorporar a las otras cocinas del mundo.

¿Qué habrá en el Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana?

El evento reunirá a los productores de alimentos, cocineras tradicionales, profesionales de la cultura culinaria y del sistema alimentario mexicano, así como académicos, docentes, estudiantes y, en general, a los amantes de la buena cocina de varios lugares del mundo. Por lo que, si te consideras uno, no puedes dejar de asistir.

Además, abordará temas relacionados con la cocina tradicional, su diversidad, sus relaciones entre Europa, Asia y América, así como sus retos en el presente. También participarán cocineras tradicionales que trabajan en España con productos de origen mesoamericano como el tomate, el pimentón, el maíz o el chocolate.

Asimismo, se enfatizará en las cuestiones más urgentes relacionadas con la alimentación, la salud y el medio ambiente después de la pandemia que, sin duda, modificó la visión de las prioridades del desarrollo de la gastronomía.

Otro de los temas a tratar dentro del Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, será el empoderamiento femenino y la cocina; la cocina mexicana transterrada; mesas en el mundo con sello mexicano; sabores locales: prácticas y productos sustentables, así como los restaurantes y el turismo, por mencionar algunos.

Participantes en el Foro

El evento reunirá a expertos en la cocina mexicana de diferentes estados de la República Mexicana como: cocineras tradicionales y populares de Guerrero, Jalisco, Michoacán, Morelos y Puebla, que darán a conocer la riqueza gastronómica de las diferentes regiones del país, mediante demostraciones y venta de sus creaciones.

En los diversos espacios de diálogo que tendrá el Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, como el área académica y el Carrusel Gastronómico, se reunirán especialistas en gastronomía y alimentación de México, España, Argentina, Colombia, Perú, Italia y Estados Unidos.

Asimismo, podrás disfrutar de la presencia de personalidades que contribuyen a la difusión de la cocina mexicana como los chefs: Xrysw Ruelas, Oscar Segundo, Fabián Delgado, Marian Reguera, Bruno Oteiza, Juantxo Sánchez, María Busta Rosales, Magui Choque Vilca, Patrizia Nardi, Juan Ángel Vela del Campo, Juan Luis Isaza, Eduardo Palazuelos, por mencionar algunos.

¡No te lo pierdas!

Como ya te contamos, el Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, no solo es para expertos en el tema. También para los amantes de la cocina mexicana y de diferentes partes del mundo. Por ello, contará con espacios como: conferencias, diálogos, mesas redondas y paneles con la participación de expertos invitados nacionales e internacionales.

Además, podrás disfrutar de la expo-venta de pequeños productores del campo mexicano, así como un mercado de cocinas de México y degustación y venta de bebidas tradicionales.

Dentro del programa cultural habrá eventos, espectáculos y manifestaciones culturales y artísticas, donde podrás adquirir artesanías ideales para decorar tu cocina. ¡No te lo puedes perder! El acceso es gratuito. Conoce más detalles en su sitio web.

También te puede interesar 8 frases de cocineras tradicionales acerca del maíz y la milpa.

14 de octubre de 2022

En una exclusiva velada en Estudio Millesime, ubicado al interior de The St. Regis Mexico City, se dieron a conocer los detalles de «México mi amor», la edición con la que Millesime GNP celebrará su primera década de existencia, y que se realizará del 23 al 25 de noviembre de 2022. ¡Te contamos! Fotos: Cortesía.

Millesime GNP es un evento que por 10 años ha reunido a grandes chefs, sommeliers, mixólogos, empresarios y líderes de opinión para compartir experiencias únicas. Así, este evento culiunario ha reafirmado su posición como empresa líder en la creación e implementación de conceptos gastronómicos a nivel internacional.

Kick off del aniversario de Millesime

Para anunciar el programa de actividades de Millesime GNP 2022, recientemente se realizó un kick off en Estudio Millesime México, al que asistieron patrocinadores, medios de comunicación, amigos y chefs; estos últimos dieron un adelanto de las delicias que serán servidas en el festival.

Entre los platillos estrella de la noche estuvo la costilla de cordero con mole amarillito y cebolla morada encurtida, que sirvió el chef Ricardo Muñoz Zurita, de Azul Restaurantes; los raviolis rellenos de short rib con salsa de morilla, del chef Julián Martínez, de Sepia; y la tostadita de carne tártara, del chef Armando Acosta, de Cerrajería.

Durante el evento, Manuel Quintanero Jiménez, director de Millesime, afirmó: “Estamos felices de celebrar el décimo aniversario de un evento dedicado a los chefs, sommeliers, productores, vinos, tequilas, mezcales, empresas y personas que generan día a día una gastronomía y un país únicos”.

Asiste a Millesime GNP 2022

La cita este año será del 23 al 25 de noviembre en el Centro Citibanamex. Entre los chefs paricipantes se encuentran: Ricardo Muñoz Zurita, Edgar Núñez, de SUD 777; Jonatan Gómez Luna, de Le Chique; y Gaby Ruiz, de Carmela y Sal, por mencionar algunos.

En el Open Bar podrás degustar productos gourmet como vinos, cervezas, jamones ibéricos y mucho más. Además, podrás convivir con los chefs Lula Martín del Campo, Aquiles Chávez, Ana Martorell y Diego Niño, entre otras personalidades de la escena gastronómica nacional e internacional.

Todo está listo para la gran celebración de 10 años de Millesime GNP, solo faltas tú. ¡No te lo pierdas! Consulta más detalles en millesimeworld.com, así como en sus redes sociales.

Recuerda cómo se puse Millesime GNP Weekend.

14 de octubre de 2022

Uno de los restaurantes mexicanos más queridos está de fiesta. Se trata del restaurante El Bajío de Carmen “Titita” Ramírez Degollado, quien ha dedicado gran parte de su vida a enaltecer la gastronomía de nuestro país. Fotos: Cortesía y Laura Otero.

Un vuelco que cambió la historia de El Bajío

Hace ya 50 años, el restaurante fundado por Raúl Ramírez Degollado y Alfonso Hurtado Morellón, vio la luz en la avenida Cuitláhuac en Azcapotzalco, un 18 de octubre de 1972. Sin embargo, la vida les daría un vuelco que cambiaría el rumbo del restaurante.

A la muerte de don Raúl Ramírez, “Titita” se hizo cargo del negocio que había iniciado su esposo, donde comenzó a implementar su profundo amor por la cocina mexicana en cada platillo. “Porque no me quedaba de otra, porque tenía cinco hijos, porque tenía qué mantenerlos”. Fue así como aparecieron en la carta platillos como el exquisito pipián verde, el mole Xico, las empanadas de plátano y el imperdible mole de olla con cerdo.

Recuerdos de la infancia

Desde entonces, este local al norte de Ciudad de México, resguarda anécdotas y un sin número de platillos que se han reproducido celosamente durante todo este tiempo conservando las recetas familiares tanto de la casa de su madre en Puebla, como la de su padre en Veracruz, que “Titita” guarda como un recuerdo invaluable de su infancia y que ha legado a sus hijas a través de su sazón.

De esta forma el restaurante se fue consolidando entre el gusto de los comensales y, con el paso de los años, El Bajío albergó a artistas, músicos, escritores y cocineros de gran prestigio, entre los que destaca la visita de Ferran Adrià en 2003, quien declaró a la prensa que había comido en el mejor restaurante de cocina tradicional del mundo.

Crecimiento exponencial

En 2006 Carmen «Titita» decidió asociarse con Lino de Prado, Cesáreo Fernández y sus hijos para crecer. Así El Bajío entraría en otra etapa con la apertura de su primera sucursal en el centro comercial Parque Delta que marcó el inicio de su expansión.

Hoy, gracias a la visión del hijo mayor de los fundadores, Raúl Ramírez Degollado, El Bajío ya cuenta con 18 sucursales ubicadas entre Ciudad de México y Estado de México manteniendo, por supuesto, su matriz Cuitláhuac.

“Siempre he estado orgullosa de no haber perdido lo que Raúl, mi marido, inició. Es una enseñanza para mi y para mis hijos ser cumplidos en todas las cosas, comenzando por pagar la renta a tiempo, para poder cumplir 50 años con la cara en alto”, nos confiesa “Titita”.

El secreto de la permanencia

¿Pero cómo se consigue estar en el gusto de los comensales por tanto tiempo? Cada espacio de El Bajío tiene el sello de Carmen, ataviado con artesanías y arte mexicano. Sin embargo, también lo tiene su gente, como las mayoras, gerentes y vendedores, quienes tienen el cometido de ofrecer un servicio impecable en el que cada uno de los comensales se sientan mejor que en su casa.

Pero esto no es fácil. “Hay que tener mucha paciencia, buen trato para los empleados. Ellos también te hacen el negocio. Hay que tratarlos bien, hay que pagarles buenos salarios, como marca la ley. Ellos trabajan mucho o más que nosotros los dueños”, nos dice Carmen “Titita” Ramírez Degollado.

Medio siglo de cocina tradicional mexicana

Como parte de los festejos por los primeros 50 años de vida de El Bajío, se presentó el libro El Bajío, en donde se rememora este viaje, sus recetas y los recuerdos de distintas personalidades, quienes han vivido experiencias únicas en este fantástico lugar.

“Comer en El Bajío se convierte en una máquina del tiempo que nos lleva a lo mejor de nosotros mismos y nuestra cultura”, escribe el periodista y novelista, Benito Taibo, en el prólogo de esta obra.

Así que ya lo sabes, celebra los 50 años de El Bajío, y disfruta este 18 de octubre en su restaurante de Avenida Cuitláhuac, una sopa de fideo bien calientita, unos tacos de barbacoa y otros de carnitas. Mantente pendiente de sus redes sociales, pues tienen grandes sorpresas para ti. Dónde: Av. Cuitláhuac No. 2709, Col. Azcapotzalco. Cheque Promedio: Desde $350.

También lee El Bajío llega al Centro Histórico.

11 de octubre de 2022

Hace 65 años, cuando Raymundo Vázquez junto con Elena Lugo, abrieron una fuente de sodas en un rinconcito de Azcapotzalco, quizás nunca imaginaron que ese espacio se convertiría, años más tarde, en uno de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica y en una referencia obligada para tener un encuentro profundo con los sabores de México. Sí, hablamos del restaurante Nicos. Texto: Cecilia Núñez y Arcelia Lortia / Fotos: Cortesía.

Hoy, Nicos, aún de la mano de Elena Lugo y con la pasión, creatividad y consciencia de su hijo, el chef Gerardo Vázquez Lugo, sigue haciendo historia en Clavería, pero ahora, con nuevos bríos de decoración interior, bajo la intervención del arquitecto Jorge Medina Robles del despacho Muro Rojo, con nuevos tonos, obras de arte del Museo de Arte Popular (MAP) en sala y un tejabán que deja ver en su estructura, también parte de su esencia.

Y es que Gerardo, hace más de 25 años, decidió abandonar su prometedora carrera en arquitectura para dedicarse a su verdadera pasión: la cocina tradicional mexicana. Solo necesitaba aprender a cocinar. Así, decidió estudiar en el restaurante-escuela El Tajín, de Alicia Gironella y Giorgio De’ Angeli.

Si bien, Vázquez Lugo heredó sus primeras recetas de familia, las cuales son, hoy en día, algunos de sus platillos más renombrados, la adaptación de cada una de esas recetas y el movimiento slow food en el que el chef se involucró desde hace varias décadas—conocer a los productores de manera profunda, saber de dónde vienen los ingredientes y elevar la calidad de los mismos—, dotó de un valor único a cada platillo.

Como parte de la celebración de estos 65 años, el chef Gerardo y Elena Lugo, llevaron su historia a la mesa y a través de su menú narraron, en cada bocado, diferentes épocas de Nicos en una cena de aniversario.

Momentos y sabores que marcaron a Nicos

La historia comenzó con un sikil p´ak y tzirita, un rollito de jícama relleno de salsas a base de pepita tostada, en versión maya y purépecha, que representa la época del diplomado Recorrido histórico por las cocinas mexicas: desde México prehispánico hasta la actualidad, organizado en colaboración con la UNAM en el 2005, el cual les permitió aprender un poco más de la cocina mexicana.

“Un platillo en el que propiamente no hay cocina, pero sí producto”, como lo dijo el chef Gerardo, es la tostada horneada de hueva de trucha, con maíz azul de Maizajo, aguacate de Michoacán, queso de cabra de Morelos, hueva de trucha de un criadero de Zitácuaro y un brote de cilantro criollo del Huerto Tlatelolco. Este plato celebra el momento exacto en que Nicos, a mediados de los 90, se alía con movimiento slow food, del que fue el primer socio inscrito en México y del que sigue siendo un ferviente impulsor.

La sopa seca de natas, un clásico familiar que se preparaba, sin falta, cada Navidad. Directo de los fogones del convento de madres capuchinas en Guadalajara, esta receta se incorporó al menú de Nicos cuando Gerardo tomó las riendas del restaurante hace más de 20 años.

Sabores que narran historias

Otro de los platillos que narra un cachito de la historia de este icónico restaurante es el Pozolillo verde, una receta tapatía de sus tías —hermanas mayores de su papá— que preparaban con pollo, pero Gerardo lo reinterpreta con lomito de robalo. De hecho, además, de contar la historia familiar, este plato, muestra el compromiso de Nicos por la pesca responsable y su trazabilidad.

El arroz con leche de dos texturas, un clásico de Nicos, representa el trabajo en equipo con su mamá en la repostería. El chef nos confiesa que la receta original tenía almendras molidas, porque en su casa nunca se sirvió con pasas, pero decidieron dejarlas completas para jugar con los contrastes y agregar una crema con sifón, un guiño a la fuente de sodas donde todo comenzó en 1957.

Actualmente, Nicos se ha convertido en uno de los más prestigiosos restaurantes en la capital, pues desde el 2015 ha sido incluido en la lista Latin America’s 50 Best Restaurants de S.Pellegrino. Hoy, ocupa el número 35 de esa afamada lista.

¡Felices primeros 65 años, restaurante Nicos! Si aún no lo conoces qué esperas para visitarlo. Dónde. Av. Cuitláhuac 3102, Clavería, Azcapotzalco. IG: @nicosmexico

Si te perdiste el en vivo desde el restaurante Nicos, revívelo aquí.

También te puede interesar: Gerardo Vázquez Lugo: embajador de la cocina mexicana en el Festival Gastronómico 5 de 50.

10 de octubre de 2022

Brian Navarro, al frente de Mezcalli, es un chef mexicano que enaltece la cocina nacional, demostrando que puedes salir de México, pero México nunca saldrá de ti. ¡Conoce aquí su trayectoria y cómo le sirve cocina mexicana a los eslovacos en Bratislava! Texto: Lilian Guevara / Fotos: Cortesía.

Egresado de la Licenciatura en Hotelería, Turismo y Gastronomía en la Universidad del Valle de México, el chef Brian Navarro ha forjado su trayectoria profesional en ciudades como Dallas, Abu Dabi y Bratislava, ciudad donde reside actualmente. A pesar de que una de las dificultades que enfrentó fue el idioma –ya que en Eslovaquia casi nadie habla inglés–, ha logrado honrar y poner en alto a la gastronomía mexicana en este país de Europa central.

El chef Brian Navarro apuesta por la nostalgia del paladar

La travesía de Brian Navarro en su nuevo proyecto inició como una solución a una necesidad personal con la que muchos mexicanos fuera de México se sienten identificados. “Para mí fue difícil estar tanto tiempo fuera de México, porque como mexicano siempre busqué los sabores de mi país en cada lugar en el que estaba, pero nunca lograba satisfacer mis deseos”, nos compartió en entrevista. Por ello, decidió abrir, con apoyo de otros socios, su restaurante Mezcalli.

Cocina mexicana en Eslovaquia

Mezcalli es una restaurante de auténtica comida mexicana que Bratislava vio nacer a principios de este 2022. Si bien, el chef Brian Navarro busca compartir la cocina tradicional, también le da un toque innovador y personal a cada uno de los platillos que ofrece a sus comensales, haciendo que cada visita en Mezcalli sea una experiencia muy enriquecedora y original.

El menú de Mezcalli funciona por temporadas y está conformado por caldos, tacos —como el de lengua que es todo un éxito—, tostadas, mariscos, volcanes, enfrijoladas, chilaquiles y presentaciones de huevos muy mexicanas. Además, en la carta de bebidas se pueden encontrar mezcales, tequilas, cocteles con insectos o infusiones de chile e, incluso, tepache. Uno de los favoritos es Mal de Amores, con tequila blanco, licor de melón, jarabe y menta con gusano rojo.

Si bien todos los platillos del menú de Brian Navarro han sido muy bien recibidos, los más aclamados son los tacos al pastor y el delirante aguachile de camarones tigre, marinados en limón y chile jalapeño, con carpaccio de pepino, aguacate carbonizado y salsa macha, acompañado de totopos de maíz blanco y azul.

Países, ingredientes y paladares diferentes

Es cierto que adquirir ingredientes mexicanos en otros territorios no es tarea sencilla y lo es aún menos cuando se trata de un país que se encuentra a 10,333 kilómetros de distancia. Sin embargo, gracias a que Casa México distribuye productos mexicanos a Austria, como chiles, masa de maíz, verduras y productos en versiones deshidratadas o en conserva, el chef Brian Navarro pudo abrir Mezcalli.

Por otra parte, los productos frescos —principalmente lácteos, frutas y verduras — los adquiere directamente con productores y vendedores locales. Aunque no es posible conseguir todo, como en el caso del tomatillo que ha tenido que sustituir por tomate enlatado o el queso panela que sustituye por el queso blanco turco que tiene un sabor y textura similar. Asimismo, se apoya de su familia, quien le envía productos desde México.

Rompiendo paradigmas

Para el chef Brian Navarro no ha sido fácil llegar hasta donde se encuentra. “Como chef mexicano las puertas han sido muy difíciles de abrir porque la gente cree que en México solo se hacen burritos y chile con carne y la comparan con cocinas más conocidas por aquí, como la francesa, la italiana o la alemana. También por eso decidí crear Mezcalli, porque quiero mostrarles por qué la cocina mexicana es una de las más importantes del mundo y que va mucho más allá de lo que se cree”.

A pesar de no tener 100% los ingredientes ni los sabores que obtendría en México, afirmó: “Ver los platos limpios y que mis platillos sean aceptados, me hace muy feliz porque pongo el granito de arena que siempre quise poner estando fuera de México”.

También confiesa, “por ahora mi meta es educar paladares y dar a conocer los verdaderos sabores mexicanos y las variedades de ingredientes. Sin embargo, cuando esta parte ya esté madura, me gustaría trabajar con una fusión entre la cocina eslovaca y la mexicana. En un principio como un menú especial de Mezcalli y posteriormente como un proyecto independiente”, concluyó el chef Brian Navarro.

Si viajas a Eslovaquia, no te pierdas la oportunidad de visitar Mezcalli, que se ubica en su capital, Bratislava. Mientras conoce su menú en su sitio web o da un vistazo a su Instagram @mezcalli.restaurant

Además de conocer la propuesta gastronómica de Mezcalli, te damos 5 razones más para visitar Bratislava.

5 de octubre de 2022

Enaltecer a México a través de sus productos, sabores y técnicas ancestrales inspiró a la chef Ana Martorell a crear su nuevo restaurante Oxa, que, además de transportar en cada bocado, a diferentes rinconcitos de México, roba suspiros con su propuesta única. Texto: Arcelia Lortia / Fotos: Cortesía.

Si bien, trabajar por y para México, hacerlo grande y enaltecerlo, siempre ha sido la filosofía de la chef, el restaurante Oxa es la materialización fiel de esos sueños que comenzaron, cuenta Ana, cuando era muy joven.

Oxa, arte culinario y arquitectónico

El restaurante está ubicado en una casona del siglo XVI que, desde 1960, alberga al ya célebre Bazaar Sábado, ese espacio que debe su fama por reunir, en San Ángel, a artesanos y diseñadores con propuestas creativas y que honran la tradición.

Y es que la sede del restaurante Oxa, debía, explica la chef, ser congruente con la filosofía, pues no solo retoma las raíces mexicanas en la comida, también en el diseño donde el barro, la talavera, la madera, la piedra, los tejidos y la vegetación endémica, son los protagonistas.

Técnicas milenarias que enamoran

En la cocina del restaurante Oxa, se asoman unos comales de piedra y barro donde se hacen las tortillas y la magia de los tatemados, ese ahumado ancestral que está presente en casi toda la cocina de Oxa, y que justamente dota de un toque especial a la comida.

Aquí el emblema es el maíz y la esencia son las técnicas tradicionales, muestra de ello son las tortillas hechas a mano con hoja santa, acompañadas de una salsa tatemada de molcajete, dupla con la que la chef da la bienvenida a sus comensales.

Para empezar y compartir, te recomendamos los tacos estilo gobernador con tortilla de harina, camarón, mole de chapulín y quesillo oaxaqueño o los espárragos horneados con mole blanco o mole de novia —preparación originaria de Puebla que se elabora en las bodas para honrar la pureza de la novia— y gratinados con queso gruyere y parmesano, son imperdibles.

Sabores para compartir

También para el centro, el restaurante Oxa ofrece unos ostiones a la piedra de Taylor Shellfish están ahumados en comal de piedra con aceite de trufa, queso gruyere, parmesano y polvo de tortilla con un toque de aceite de humo, son una asombrosa delicia.

Otra de las estrellas del menú de Oxa es la crema de salsa verde, servida con tortilla de maíz amarillo, chicharrón de cerdo y queso panela, un platillo que cumple muy bien el objetivo de la chef: sorprender.

En los platos fuertes sobresalen el taco dorado de lechón en su jugo —horneado durante ocho horas— bañado con una crema de salsa tatemada y aguacate asado, así como el salmón con costra de pistache acompañado con pure de papa y betabel en salsa de mole rosa. Y de postre, la célebre maceta de chocolate horneada en la misma maceta de barro en la que es servido.

La mejor forma de cerrar esta experiencia culinaria en el restaurante Oxa, es con la bebida de la chef, un tequila Patrón Silver servido con un cachito de tortilla tatemada, una forma muy original de Ana de disfrutar el tequila. Dónde: Plaza San Jacinto 11, San Ángel, CDMX. Cheque Promedio: $650. IG: @oxacocinaunica

También te antojamos estos 5 restaurantes muy mexicanos en la CDMX.

4 de octubre de 2022

Doña Ángela Garfias tiene uno de los canales de cocina más exitosos en YouTube, De mi rancho a tu cocina, que recientemente se convirtió en un fenómeno por superar, en promedio de visualizaciones, a canales de personalidades de la talla de los chefs Gordon Ramsay y Jamie Oliver. ¡Te contamos los detalles! Fotos: Facebook De mi rancho a tu cocina / Instagram Latinometrics.

¿Quién es doña Ángela?

Doña Ángela Garfias Vázquez es originaria de la localidad de Pablo Cuin, en el municipio Ario de Rosales, Michoacán. Es madre de tres mujeres y cinco hombres, abuela de alrededor de 20 nietos, e incluso ya tiene tres bisnietos.

En su rancho, doña Ángela cría animales de granja y tiene su propia milpa, de donde obtiene la mayor parte de los ingredientes con los que prepara sus antojables recetas, desde desayunos y comidas tradicionales michoacanas, hasta platillos de día de fiesta o propios de celebraciones como el Día de Muertos y la Navidad.

Además del don de cocinar, doña Ángela muestra su habilidad para utilizar herramientas de cocina tradicional, como el molcajete o el metate, y aprovecha para compartir algunos “secretos” para lograr una mejor sazón en las preparaciones, el principal, desde luego, hacerlo con amor.

Un proyecto entrañable

La idea de crear un canal de YouTube en el que doña Ángela compartiera recetas típicas mexicanas nació de una de sus hijas, quien le aconsejó hacerlo para probar suerte. El primer video, en el que doña Ángela prepara huitlacoche recién cosechado, fue subido el 20 de agosto de 2019.

A partir de ahí, la sencillez y el carisma de doña Ángela, que siempre con una sonrisa “nos invita un taco” del guiso que haya preparado, fueron clave para que rápidamente creciera su número de suscriptores, que superaría los 2,000,000 durante el primer año.

Mientras prepara sus recetas, doña Ángela da consejos y comparte relatos sobre su niñez y sobre cómo heredó los conocimientos culinarios de su madre y su abuela. Estas crónicas enternecieron a más de uno, y así la comenzaron a llamar “abuelita” de cariño. Ahora ella se autodenomina “la abuelita de todos”.

De mi rancho a tu cocina en números

Actualmente, De mi rancho a tu cocina tiene 4.14 millones de suscriptores en YouTube, 6.1 millones en Facebook y 373 mil en Instagram. El video con más visitas del canal es “Enchiladas como las hacemos acá en Michoacán”, con más de 11 millones de reproducciones.

De acuerdo con datos recientemente publicados por la plataforma Latinometrics, De mi rancho a tu cocina en YouTube, supera en promedio de visualizaciones a canales de famosos, como el del chef Gordon Ramsay o la presentadora de TV Martha Stewart. También, a otros con grandes producciones, como New York Times Cooking o Bon Appétit.

Además, en 2020 doña Ángela fue considerada una de las 100 mujeres más poderosas de México por la revista Forbes México, al ser la promotora de la comida rural tradicional mexicana más importante.

Por cierto, ¿sabías que es posible cocinar en utensilios de barro libres de plomo? Conoce la Alianza Comida sin Plomo.

Checa el video más reciente de De mi rancho a tu cocina.

3 de octubre de 2022

Con la filosofía de enaltecer la cocina más tradicional de Puebla, pero con un toque artístico y contemporáneo, hace ocho años nació Moyuelo. Este restaurante enclavado en el Centro Histórico de la capital poblana tiene creaciones del chef Fernando Hernández, quien ha llevado a otro nivel la gastronomía más auténtica del estado. Texto: Arcelia Lortia. Fotos: Cortesía.

Moyuelo, reinventando sabores

Cada creación del menú de Moyuelo fue inspirada en aquellas recetas conventuales que, siglos atrás, dieron vida a muchos de los platillos más tradicionales de Puebla. Solo que el chef Fernando, originario de la Sierra Norte del estado, les dio un giro vanguardista, implementando a esos platillos legendarios técnicas francesas e italianas.

De hecho, por su innovadora propuesta culinaria, Moyuelo fue elegido como uno de los 120 Mejores Restaurantes por la Guía México Gastronómico 2019.

Los imperdibles

Si bien el menú de Moyuelo tiene un delicada y asombrosa selección de platillos, algunas de sus creaciones son realmente imperdibles. Para empezar, no dejes de probar el carpaccio de lengua de res con semillas de cilantro y perejil ni la coliflor rostizada con praliné de nuez, kale y uva amarilla, dos platillos que muestran la esencia de su cocina.

Los platos fuertes de Moyuelo son extraordinarios y muy diversos. Destaca su cemita de carnitas de pato con pera rostizadas, hoisin y arúgula; el pulpo al mojo de ajo acompañado de un arroz cremoso de longaniza ahumada y plátano macho, así como la magret de pato con mole de durazno, betabeles y durazno en almíbar al carbón.

En Moyuelo, los postres no solo van directo al corazón, también a la memoria. Así que no te pierdas la tarta de cheesecake asado con jalea de higo ni mucho menos el baklava —postre del Medio Oriente— de camote y coco con espuma de mantequilla de avellana.

Espacio vanguardista

A la propuesta culinaria de Moyuelo se suma su arquitectura y diseño, también contemporáneo, así como su delicado servicio. Para el chef Fernando Hernández, comer y compartir la mesa, es todo un arte que se disfruta con todos los sentidos.

Estas son solo algunas razones para visitar Moyuelo, aquel rinconcito que empezó vendiendo cemitas y que hoy se ha convertido, quizás, en el restaurante más vanguardista del estado. Cheque Promedio: $520. Dónde: 7 Poniente 312, Centro, Puebla. moyuelo.com.mx

¿Listo para conocer este restaurante? También lee:11 lugares de Puebla que debes visitar.