El abc de la comida congelada

10 de marzo de 2021

La congelación es uno de los métodos de conservación más empleados en la industria de alimentos. Con este proceso se detiene la degradación y se evita la proliferación de la mayoría de los microorganismos patógenos. No le temas a la comida congelada, muchas veces son aliados en vez de enemigos. Conoce aquí todo lo que necesitas saber al respecto. Fotos: Adobe Stock / Pixabay.

Todo sobre la congelación

Este proceso sucede gracias a que se convierte la humedad residual de los productos en hielo, haciendo que las bacterias tengan un ambiente menos favorable para su reproducción. Si lo piensas como un método de conservación de alimentos, es un aliado a la hora de conseguir lo que no está en temporada o simplemente para que tus ingredientes favoritos puedan vivir por más tiempo. Además, estarás contribuyendo al menor desperdicio de alimentos posible.

La conservación de los alimentos es uno de los principales beneficios de la congelación. Sin embargo, hacerlo adecuadamente es fundamental para preservar las características organolépticas de la comida sin arriesgar nuestra salud. Por ello, siempre ha existido interés en hacer de las bajas temperaturas una herramienta, en los que se suman personajes como William Culle, inventor del primer frigorífico, hasta Clarence Birdseye, responsable de la congelación instantánea.

A la hora de comprarlos, busca que los cristales de hielo de los empaques que comprarás sean pequeños. Entre más grandes y poco uniformes, indicarán que han sido sometidos a descongelación y congelación, que por ende pueden comprometer la salud por no mantener una cadena de frío adecuada.

Las temperaturas ideales de congelación son por debajo de los tres grados centígrados, que siguen bajo norma muchos de los establecimientos en México. Aunque a temperaturas bajas, como las que se mantienen en un congelador, es poco probable que los microorganismos se desarrollen, si se encuentran fuera de estas temperaturas, pueden deteriorarse e incluso causar daño a tu salud. Además, evita congelar y descongelar los alimentos más de una vez.

Reglas para congelar correctamente

En casa, una buena opción es congelar ingredientes que se encuentran a bajo costo por estar en su mejor momento y guardarlos para completar tus preparaciones en el futuro. Puedes almacenar en tu congelador algunos alimentos previamente cocidos, con una pequeña cocción en agua que evitará su descomposición. En la mayoría de las veces, es recomendable que los guardes limpios, con el fin de que puedas utilizarlos fácilmente a la hora de cocinar.

De esta forma, pueden conservar sus nutrientes, sabor, textura y color, siempre y cuando se realicen procesos adecuados en toda la cadena de frío.

Entre más frescos sometas los alimentos a congelación, será mejor su conservación. Esto aplica principalmente para pescados y mariscos. Si congelas carnes, es preferible que lo hagas sin huesos y sin partes grasas que pueden ser motivo de descomposición parcial.

Las frutas de temporada son grandes candidatas a someter a estos procesos, sobre todo porque al hacerlo correctamente podrás disfrutar para después su sabor. Por el contrario, las hojas verdes son algunos ejemplos de comida que no resiste bien al proceso de congelación. Evita trozos demasiado grandes, cuando los tengas, es preferible que los trocees.

No huyas al área de alimentos congelados, no todos son tan malos como parecen. Estos productos te acercan a temporalidades poco probables en otras épocas del año.

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2 de marzo de 2021

Uno de los secretos de los yoguis para lucir siempre saludables viene, en mayor parte, de lo que comen. La alimentación yóguica, combinada con rutinas que te ayudan física y espiritualmente, te acercará al equilibrio de todo tu ser y a sentirte bien. Descubre cuáles son los puntos clave de esta herramienta aliada en tu estilo de vida y cuáles son sus principales beneficios a tu salud. Fotos: Adobe Stock / Pixabay.

A nivel energético

Al igual que con cualquier otra conducta que adoptes en tu estilo de vida, debe ser supervisada por un profesional. La alimentación de un practicante de yoga se engloba en el vegetarianismo por motivos que respaldan la filosofía de este estilo de vida. Sin embargo, la flexibilidad para incorporar otros alimentos de origen animal que puedan enriquecer la dieta es muy usual entre los yoguis. Así, enriquecer el régimen alimentario con elementos como la miel y los lácteos dependen de cada individuo en particular.

En general, la alimentación yóguica se apoya en comida fresca, energética y que promueva un estado de paz. Así se sigue con la filosofía Ahimsa, que invita a no provocar violencia, lo que justifica el nulo consumo de proteínas de origen animal.

Profundizar en la comida

Las escrituras shastras que hablan sobre yoga describen la alimentación de todos los sentidos como un camino de nutrición de la mente. La comida, por ende, es parte fundamental de una vida equilibrada que se refleja física y espiritualmente. Además, según esta filosofía, es una de las tres formas de obtención de energía, además de la respiración y el Sol.

Desde el punto de vista, de que es una actividad física, se necesita contrarrestar la energía empleada para realizar las sesiones de la práctica. Por ello, consumir cereales, leguminosas y vegetales ricos en vitaminas son grandes aliados. Tan solo en una sesión corta de 30 minutos se pueden quemar 200 kcal, pero si se intensifica el trabajo, el gasto energético será mayor y, por ende, la ingesta que necesitas también. Son bienvenidas las proteínas de origen vegetal, como las que contienen las leguminosas, y también los carbohidratos simples, provenientes de frutas, y complejos que se obtienen de cereales integrales y comida poco procesada.

Ingredientes amigables

Al seguir una alimentación yóguica te beneficiarás de los nutrimentos de nuevos alimentos, como las raíces. Éstos, al igual que las frutas, son empleados en la alimentación yóguica por su origen puro, simbólicamente conectados a la tierra. A su vez, como se ha mencionado antes, la proteína de origen vegetal es fundamental para prácticas de yoga, por lo que incluir leguminosas, algas, hongos y pseudocereales, como quinoa y amaranto, también son una gran opción.

Este régimen también obedece a una alimentación sustentable, en la que puedes explorar nuevos vegetales comestibles. La WWF asegura que de entre 20 y 50 mil plantas comestibles que existen en el mundo, solo son consumidas menos de 200, por lo que es una excelente oportunidad para contrarrestar este dato.

Alimentar el prana o energía vital

Siguiendo con la filosofía del yoga, se puede experimentar una de sus teorías que señala que existe una energía vital o prana, que está presente en todo lo que nos rodea. Para beneficiarse de ella, hay que cuidar todo de lo que alimentamos nuestro cuerpo, entre ello, la comida. Y qué mejor que brindarle a nuestro cuerpo un extra para realizar el tipo de yoga que hayamos elegido.

Así, para los que practican hatha yoga es importante buscar alimentos con buen aporte de proteína. Esto les ayudará a mantener las diferentes posturas que se realizan en esta práctica y ayudan a fortalecen el cuerpo. En el kundalini yoga es importante buscar alimentos purificadores, que vayan con esta filosofía que conecta la energía propia por medio de las respiraciones. Para fluir con el ritmo del vinyasa yoga, dale a tu cuerpo fibra suficiente para sentirte ligero. Puedes obtenerla de los cereales integrales, así como de las hojas verdes, zanahorias y alcachofas; las frutas como las manzanas, mandarinas o kiwis también son útiles.

No importa qué variante de yoga hayas adoptado en tu vida, o incluso si no eres seguidor de esta práctica, la alimentación yóguica te servirá como guía para mejorar tu salud y nutrir tu alma en la búsqueda de una vida más consciente.

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23 de febrero de 2021

Sabemos que una buena alimentación es uno de los puntos clave para mantener un estilo de vida saludable. Por ello, incluir ingredientes que te proporcionen energía, como lo hacen las almendras, es algo que tu cuerpo agradecerá. Conoce en esta nota algunos beneficios que las convierten en grandes aliadas para tu estilo de vida activo. Fotos: Adobe Stock.

Proteínas de calidad

Aunque pequeñas, las almendras en su interior están cargadas de una buena dosis de beneficios para tu cuerpo. Piensa que una porción, que es aproximadamente lo que cabe en uno de tus puños o 23 piezas, te aportará seis gramos de proteína. A su vez, sus grasas buenas, vitaminas y minerales presentes, como calcio, magnesio, vitamina E antioxidante y B3, te ayudarán al buen funcionamiento del organismo y al desarrollo de tus funciones metabólicas.

No es un secreto que su proteína de origen vegetal es una de las favoritas a la hora de buscar fuentes de aminoácidos naturales. También contribuyen a mejorar la calidad de vida de personas con requerimientos especiales y están presentes tanto en bebidas como sustituto de leche, como en harina para intolerantes al gluten. No importa cómo las disfrutes, este poderoso alimento te ayudará al buen funcionamiento de tu organismo.

Para días productivos

Además de mantenerte en forma y descansar adecuadamente, nada como una buena alimentación para vivir en perfecto equilibrio. Una gran opción para mejorar tu día y sentirte ligero de inicio a fin es ingerir más fibra. Una porción de 28 gramos de almendras te aporta hasta cuatro gramos de fibra. Esto te ayudará a reducir los niveles de glucosa y colesterol en sangre, y con ello tendrás un corazón más sano para desarrollar cualquier actividad física que te propongas realizar y para vivir mejor.

Por si fuera poco, las almendras además de saludables son versátiles. Puedes transformarlas en barras energéticas, toppings de tus licuados favoritos o complemento de cualquier comida durante el día. Si aún no forman parte de tu vida, no esperes más para incluirlas en tu lista del supermercado.

Una dosis de vitalidad

¿Has sentido que te hace falta energía durante el día? No dejes que tu cuerpo se descompense y contrarresta ese malestar con un snack saludable. Las almendras son magníficas en este rubro. Puedes simplemente llevarlas en un frasco o bolsa resellable, para mantener su frescura, y dejar que te acompañen en tu jornada. O bien, dales un toque spicy o dulce con recetas sencillas para cualquier ocasión. ¿Y de aquí a dónde? #PonteAlmendra. almendras.mx

20 de diciembre de 2020

Los higos son en realidad una flor, que florece hacia adentro y contiene alrededor de 1,500 flores diminutas. La higuera fue uno de los primeros árboles frutales que se cultivaron y ha sido objeto de culto en la literatura y la mitología, conoce aquí todo sobre este exquisito ingrediente. Texto: Clarissa Hyman y Andrea Cabrera / Fotografía y producción: Angela Dukes / Recetas y estilismo de alimentos: Linda Tubby / Maridaje: Miguel Ángel Cooley.

Morder un higo maduro arrancado directamente de su árbol es un momento que nunca olvidarás, al llenar tu boca de dulzura. Son de las frutas más sensuales y, en el pico de su exuberante madurez, tienen una fragancia y textura incomparables. La higuera también tiene una historia interesante y, así como los olivos y la vid, celebra la esencia atemporal del Mediterráneo.

Desde tiempos inmemoriales

Es considerado uno de los alimentos de la Biblia. Se dice que crecían en el Jardín del Edén, y supuestamente, las hojas se usaron para cubrir la desnudez de Adán y Eva, lo cual significa que podría ser la primera prenda de vestir de la historia. En los Juegos Olímpicos de la antigüedad, los atletas eran coronados con estas hojas y comían el fruto durante su entrenamiento.

Los romanos también honraban a la higuera, ya que creían que Rómulo y Remo habían sido amamantados debajo de una. También apreciaban los higos de Esmirna, en lo que hoy es Turquía, donde esta variedad, regordeta y dorada, todavía se cultiva.

Multicolor que enamora

Los higos rara vez se etiquetan por variedad. En cambio, se clasifican y se venden típicamente por color: blancos, verdes, negros y rojos/marrón, mientras que su carne puede ser de color rosa pálido, rojo intenso o cualquier tono cobrizo intermedio. Su estructura interna es compleja, como señaló Aristóteles en el siglo IV a. C. Botánicamente, cada higo es en realidad una flor, que florece hacia adentro y contiene alrededor de 1,500 flores diminutas.

Algunas variedades se autopolinizan, mientras que otras dependen de una relación simbiótica con las avispas de los higos. Si bien se encuentra con mayor frecuencia en el Mediterráneo, estos tipos de Ficus se observan en todo el mundo.

El higo italiano Dottato (o Kadota), de color amarillo verdoso, con pulpa ámbar rosado, es uno de los más cultivados. A menudo se enlatan con un almíbar espeso, y necesitan una cucharada de helado de vainilla, crema fresca o yogurt griego para atenuar su dulzura. Otra variedad de Italia llamada Verdone (o White Adriatic en Estados Unidos) tiene una piel de color verde claro y carne rosa, y es perfecto tanto para comer fresco como para hacer conservas.

Black Mission es un tipo famoso introducido en California en el siglo XVIII desde México a través de monjes franciscanos y misioneros españoles. Tiene una piel delgada de color negro- púrpura y una pulpa bastante tosca de color rosa cargada de diminutas semillas y un rico y dulce sabor. Cuando se deshidratan, adquieren una textura adictiva, húmeda y deliciosa. Brown Turkey, una variedad también reconocida, cuenta con una carne suave y roja, piel marrón púrpura y un sabor maravilloso.

Producción en el mundo y tratamiento

En la actualidad, los principales países productores son Turquía, con 26.7% de la producción mundial, seguido de Egipto, Marruecos, Argelia e Irán. En cuanto a México, se considera que este fruto fue introducido por misioneros españoles franciscanos en 1638. Hoy en día, nuestro país se ubica en el lugar número 20 en la producción a nivel mundial, y se produce en los estados de Morelos, Baja California Sur, Veracruz, Puebla e Hidalgo.

Higos

En las regiones productoras de higos, la temporada se extiende de junio a octubre, o incluso hasta noviembre. En cambio, en México los puedes encontrar entre julio y septiembre. Al comprarlos (o mejor aún, elegirlos), selecciona aquellos que se sientan pesados en la mano y parezca que están casi a punto de estallar. En caso de conseguirlos verdes, puedes aprovecharlos para conservas que puedes disfrutar durante todo el año.

Debido a su naturaleza delicada, los higos maduros requieren un manejo cuidadoso. Se maltratan fácilmente, por lo que a menudo se empaquetan en papel vegetal. Pueden durar unos días en el refrigerador, aunque el enfriamiento puede estropear su delicado sabor. Sin embargo, por conveniencia, muchos higos se transportan duros e inmaduros; intenta mantenerlos a temperatura ambiente hasta que la piel se suavice, y luego resalta su delicioso aroma y sabor dejándolos al sol el mayor tiempo posible.

Usos culinarios

Los higos frescos se disfrutan más como postre o entrada con jamón de Parma o serrano. Una excelente manera de servirlos es cortarlos en cuartos para llevar al siguiente nivel una tabla de quesos: el queso salado equilibra su dulzura. O bien, póchalos en un almíbar con especias, en vino o miel. Cocínalos en forma de guisos y salsas o úsalos en platillos dulces y salados como tartas o pato asado. Cualquier sobrante es ideal para hacer chutneys.

Su sabor dulce, acompañado de un aroma perfumado, tiene un versátil uso en la cocina de reconocidos chefs como Edgar Núñez, quien prepara creativos higos nixtamalizados que entre cenizas llegan perfectos a las mesas de Sud 777, incluido en la lista Latin America’s 50 Best Restaurants. Mientras que Moshe Basson, chef que se especializa en cocina moderna bíblica-israelí, confecciona unos sublimes higos rellenos de pollo y especias en salsa agridulce de tamarindo, en The Eucalyptus, uno de los restaurantes más famosos de Jerusalén.

Los higos deshidratados están hechos con frutas muy maduras de finales de temporada. Los mejores se secan al sol, se giran varias veces para que se aplanen y se empaquetan sin apretar para que conserven su textura esponjosa. Cómelos directo del empaque, rellénalos con queso crema o úsalos en compotas, panes o guisos, con anís e hinojo.

Para comprender su verdadero valor romántico, hay que comerlos maduros, directo del árbol al amanecer, antes de que el sol los toque. Solo entonces es posible apreciar completamente la afirmación de la escritora Elizabeth David, quien dice que son «uno de los placeres más exquisitos del Mediterráneo”.

Notas Sabias

Algunos creen que la fruta prohibida del Jardín del Edén era en realidad un higo, no una manzana. Miguel Ángel incluso lo representó como tal en su fresco de la Capilla Sixtina.
En estudios farmacéuticos se ha encontrado que las hojas de la higuera podrían ayudar en el tratamiento y prevención de la diabetes mellitus, mientras que los higos frescos son ricos en antioxidantes, tonutrientes, calcio y vitaminas.
Se sabe que en algunas partes de Asia e India, el Ficus religiosa o higuera sagrada es muy venerada, ya que tanto hindúes como budistas las utilizan como lugar de meditación o como parte de sus santuarios.
En la higuera las ores crecen dentro de una vaina en forma de pera que posteriormente se convierte en el higo.

19 de octubre de 2020

¡Que no «panda el cúnico» en tu siguiente visita al super! Si bien es una realidad que cerca del 80% de los productos de supermercado portarán al menos uno de los cinco sellos de advertencia: exceso de azúcares, calorías, sodio, grasas saturadas y grasas trans; también es una realidad que estos sellos y leyendas precautorias frontales son una gran herramienta para tomar mejores y consientes decisiones sobre los productos que incluyes en tu dieta habitual. Platicamos con la experta en nutrición Fernanda Alvarado, quien nos explicó todo sobre el nuevo etiquetado de alimentos para entenderlo y dejar de verlo como el villano que puso en jaque al supermercado. Fotos: Cortesía, elpoderdelconsumidor.org, etiquetadosclaros.org

En Pro de la salud

En realidad, aunque apenas se está haciendo ruido sobre el nuevo etiquetado, hay varios años trabajando en ello. “En 2001 se comenzó a analizar toda la situación para prevención de obesidad y se propusieron distintas políticas públicas en las que se incluía un cambio del etiquetado.

En 2007 se empezó a analizar concretamente este cambio, pero fue hasta julio de 2019 cuando se aprobó por la Cámara de Diputados y la Cámara de Senadores, y finalmente en octubre del mismo año, se publicó en el Diario Oficial de la Federación”, explicó Fernanda.

Esta modificación estableció que el etiquetado en México ahora sería frontal y de advertencia para informar de manera veraz, clara y simple sobre el contenido de ciertos nutrimentos.

Si apenas te estás enterando de todo esto es porque por ley, se tiene un año para hacer todos estos cambios en la industria de alimentos y es a lo que ya llegamos en octubre de este año, cuando ya se tiene que implementar la ley.

¿Cómo hicieron este nuevo etiquetado?

Como ya explicamos, este etiquetado claramente no apareció de un día a otro, al contrario, está bien pensado y ejecutado para ayudarnos a hacer mejores elecciones.

“Es un etiquetado formulado con evidencia científica, está avalado por la UNICEF y tiene criterios establecidos por la Organización Panamericana de la Salud (OPS) y de la Organización Mundial de la Salud (OMS)”, señaló la experta en nutrición.

El objetivo

Es importante saber que el etiquetado no está diseñado para reducir las tazas de obesidad, para eso se necesitarían muchos más datos.

“Este etiquetado está diseñado para ayudar a las personas a que al llegar al supermercado puedan comparar productos. Seguramente se irán por el que tenga menos sellos y eso va a ser positivo para el consumidor, además de que la industria tendrá una gran oportunidad de reformular productos”, aclaró Fernanda.

¿Si trae sello es malo?

«No se trata de satanizar a los productos porque al final todos vamos a seguir consumiendo lo que nos gusta, sin embargo, podrá ayudarnos a tener más conciencia sobre los alimentos que vamos a incluir en nuestra dieta habitual, y eso logrará que llevemos una dieta de mejor calidad.

Que un producto tenga sellos no quiere decir que no lo puedas comer, simplemente te están advirtiendo de que ese producto en proporción al tamaño excede en ciertos nutrimentos”, aclaró la experta.

Además, todo tiene una razón de ser, si se eligieron estos nutrimentos en específico para armar los sellos, es porque se ha visto que su consumo elevado tiene relación directa con daños a la salud y enfermedades crónicas no trasmisibles como: obesidad, diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares, presión arterial elevada, insuficiencia cardiaca y enfermedades renales.

¿Cómo está lo de los 100 gramos?

Siguiendo con los lineamientos de esta norma, el contenido nutrimental de los productos ahora se reportará en porciones de 100 g o 100 ml. Esto se ha malinterpretado pensando que solamente si consumes 100 g de tal producto excedes los límites de los nutrimentos, pero no es así, el exceso va en proporción al producto.

“Se tomaron 100 gramos para que tú puedas hacer comparativos entre productos, pero no es una recomendación de ingestión”, confirmó Fernando Alvarado.

Por ejemplo, será fácil comparar dos cajas de galletas porque las dos tendrán los nutrimentos por 100 g, pero eso no significa que tengas que consumir 100 g para excederte en esos nutrimentos. Si te comes una galleta tendrás un exceso y si te comes 100 g de galletas tendrás un súper exceso.

Recuerda que este nuevo etiquetado está diseñado para poder hacer mejores elecciones de compra. Si tienes más dudas puedes consultar todas las recomendaciones de la experta en nutrición, Fernanda Alvarado en IG: @biencomer

13 de octubre de 2020

La forma inconfundible de la vaina externa y protectora del cacahuate, crea un sonido apetecible al romperse y revelar a las sustanciosas semillas que contiene. Garapiñados, salados, enchilados o japoneses, estas semillas son las preferidas de algunas aves y también de nosotros. Crece por debajo de la superficie, por eso los náhuatl le llamaron tlalcacahuatl, que significa «cacao de tierra». Nombre que equipara las bondades y maravillas de este producto. Hoy que se celebra el Día Mundial del Cacahuate, te dejamos un poco de su historia y origen.

Conocido como maní en otros países

Esta planta es clasificada como una leguminosa, ya que el fruto está conformado por una vaina de superficie arrugada, que protege a las semillas (lo que en realidad comemos de forma habitual). El cacahuate forma parte de la palanqueta, dulce típico cuyo origen se remonta a épocas prehispánicas, cuando usaban miel de abeja en lugar de piloncillo para endulzar y agrupar estas semillas.

Latinoamérica es cuna del cacahuate

Y los primeros registros de su existencia en nuestro país se encontraron en Tehuacán, Puebla. Fueron nuestros ancestros, quienes comenzaron a prepararlos tostados, salados, dulces o incluso en sopas cuya descripción hace agua la boca. Una de ellas es la que lleva jitomate y cacahuate, aderezada con sal y la hierba oaxaqueña llamada chepiche.

Es una de las botanas más populares desde tiempos prehispánicos e incluso en Haití, país donde Cristóbal Colón lo conoció por primera vez. Sin embargo, fue gracias a Estados Unidos que el cultivo de este fruto y semilla, se difundió en el planeta. Además de su sabor, el cacahuate es muy nutritivo pues contiene vitaminas del complejo B, hierro, zinc, vitamina E, proteínas y lípidos.

Su uso culinario es muy diverso, puede ir en encacahuatados, pipianes, moles y salsas; pero también sirve para darle un giro al tradicional tahini (salsa de aceite de oliva y semillas de girasol). Además, el aceite que se extrae de ellos es perfecto para vinagretas y pescados. Si los prefieres “japoneses”, solo te aclaramos que esa preparación es mexicana. Una de nuestras recomendaciones es tostarlos sin pelar y después comerlos.

13 de agosto de 2020

Uno de los platillos más queridos y representativos de México es, sin duda, el pozole. Es tan aclamado que, a lo largo de todo el país, existe una amplia diversidad en cuanto a su preparación. Sin embargo, su aspecto es universal y pocos son los que se pueden resistir a un delicioso plato de esta delicia. Por ello, te describimos algunas de sus diferentes formas y variantes. Fotos: flickr / Adobe Stock.

Un poco de historia y tradición

Deriva del náhuatl pozolli, que significa espuma; es de origen prehispánico y como prueba tenemos los registros de Bernardino de Sahagún, misionero franciscano. En ellos se menciona que era preparado con carne humana; hasta que en los años 1700 y 1800, se empezó a cocinar como lo conocemos ahora. Hay muchas variantes que complican enlistar todas las recetas de pozole, porque cada región, e incluso cada familia, tiene una manera distinta de prepararlo.

Actualmente es común que se elabore con carne de cerdo y porciones generosas de maíz -cacahuazintle- cocido y reventado; para después, servirlo en un plato pozolero (hondo). Se condimenta con jugo de limón, sal, salsa picante o chile piquín molido, lechuga, rábanos rebanados, cebolla picada y orégano molido. Y en algunos casos, como en el pozole verde, se agrega chicharrón de puerco y aguacate para acompañar.

Los tipos de pozole más comunes

Pozole blanco

Es el más conocido, pero existen pozoles típicos de algún estado o región particular. Puede tener carne de cerdo o pollo.

Pozole verde

Preparado con pepita de calabaza, es popular del estado de Guerrero.

Pozole rojo

Se prepara con chile ancho, es famoso en Jalisco, pero también hecho y consumido en otros estados.

Pozole batido

Es una preparación menos común. Para elaborarlo se dejan cocer los granos de maíz hasta desintegrarse.

Pozole de elote

Se elabora con granos de elote cocidos en caldo, es una variante de Michoacán y Jalisco.

Pozole de camarón

Hecho con camarones secos y frescos, se prepara en las costas de Colima, Jalisco y Nayarit.

Pozole de frijol

Para su preparación, se emplean granos de elote fresco y frijoles cocidos. Es tradicional en Guerrero y Sonora.

Pozole de trigo

Se le agrega trigo en vez de maíz. Se prepara en Michoacán, en el Estado de México y en Sonora.

Pozole de Todos los Santos

Con mole y maíz, este singular platillo es tradicional de la mixteca poblana.

¿Por qué es irresistible?

No importa cuál es es tu preferido, en todas sus formas es reconfortante, reparador y una comida completa. Además, puede ser tan complejo como se desee y siempre se puede optar por acompañarlo a tu preferencia con: lechuga, cebolla, rábanos y limones, son tan solo algunos ejemplos para una experiencia perfecta. Lo mejor de este platillo es que no está sujeto a la temporalidad de sus ingredientes base y lo podemos disfrutar todo el año. Y tú, ¿cuántos tipos de pozole has probado?

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6 de julio de 2020

Como si fuera una pasarela, actualmente la cúrcuma, la linaza y el jengibre, desfilan sin parar luciendo sus mejores beneficios. Están de moda, aportan muchos beneficios al organismo, son fáciles de conseguir y lo mejor, su costo es bastante accesible. ¡No te quedes con la duda y con las ganas de consumir estos tres superalimentos!

Cúrcuma

La cúrcuma es una planta y es una especia que se ha usado desde hace más de 4 mil años en la gastronomía y la medicina. Es muy conocida porque se utiliza para preparar curry, algunas personas le ponen un poquito a la paella o al arroz para pintarlos de color amarillo. La también llamada leche dorada que proviene de Asia, también contiene cúrcuma, y últimamente está ganando mucha popularidad en los países de Occidente.

Beneficios: ayuda a problemas del estómago, protege al organismo de los radicales libres, protege el corazón, ayuda en problemas de la piel, tiene propiedades antiinflamatorias (en algunos lados le llaman el ibuprofeno natural), y es un gran antioxidante.

Ten cuidado: úsala en pocas cantidades ya que su sabor es muy fuerte, además que tiene gran cantidad de micotoxinas que pueden perjudicarte un poco. No tomar en caso de obstrucción de las vías biliares, si tienes piedras o úlceras en el sistema digestivo, por cualquier duda, consulta a tu médico.

¿Cómo usarla?: puedes sazonar cremas, condimentar el arroz, como aderezo para ensaladas, te puedes hacer un batido latte de cúrcuma o un té calientito con cúrcuma y miel.

Jengibre

Otro de los superalimentos que no puedes dejar de consumir el es jengibre, que es una planta que se utilizaba mucho en la medicina tradicional asiática desde hace más de 2 mil años. Su tallo y raíz son las partes más usadas. Contiene aceite como el gingerol que tiene propiedades antisépticas, y lo mejor, es que posee vitamina B6, que al estimular nuestros receptores de serotonina, ¡nos hace felices!

Beneficios: ayuda para problemas digestivos o dolores menstruales, es antiinflamatorio, ayuda a mitigar las náuseas, reduce el dolor muscular, disminuye el riesgo de coagulación en la sangre, remedio antigripal, es bueno contra la inflamación y mejora la circulación.

Ten cuidado: en grandes cantidades llega a producir ardor en el estómago, o aumento de la tensión arterial en grandes dosis. Su sabor es picante, fuerte, por lo que debes moderar su uso, ponle poquito y lo vas probando.

¿Cómo usarlo?:Puedes prepararte un té con miel y limón. Hierve tres o cuatro trozos de esta raíz en un litro de agua (le vas checando si te gusta más intenso el sabor o menos, será la cantidad de trozos que le pongas). Puedes ponerle a las salsas o platillos, a las galletas, por eso están las típicas galletitas de jengibre; o en zumos orgánicos.

Linaza

Este otro superalimento se obtiene de la planta de lino y sus semillas se consumen desde hace más de 6 mil años. Es rica en fibra y omega 3, contiene más de 20 componentes anticancerígenos. Su origen es de la región entre los rio Tigris, Nilo y Éufrates, predominantes en las antiguas civilizaciones de Egipto y Mesopotamia, donde se dice, utilizaban los restos de lino en las telas para las momificaciones egipcias.

Beneficios: Ayuda a mejorar el sistema digestivo, reduce el colesterol, puede ayudar a la pérdida de peso, al ser alta en fibra tiene muchos beneficios en el tracto gastrointestinal y reduce el tiempo del tránsito intestinal. Muchos la consumen para ayudar a su piel y cabello a verse más saludables (ya que contiene mucílagos y pectinas). Es un gran antioxidante para retrasar el envejecimiento y auxilia en el equilibrio hormonal. Y sus ácidos grasos omega 3 ayudan a la memoria y al cerebro.

Ten cuidado: no la consumas en exceso porque te puede producir diarrea o problemas gastrointestinales.

¿Cómo usarla? Las forma más fácil es consumirla en agua, pon dos cucharadas de linaza en polvo en un vaso de agua natural. También puedes ponerle a tus jugos dos o tres cucharadas; y espolvorearle a tus ensaladas o cocteles de frutas. Si consumes yogurt o algún cereal, prueba combinarlos con linaza en polvo.

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14 de mayo de 2020

Comer alimentos naturales y frescos traen muchos beneficios para la salud porque contribuyen a una buena digestión, aportan las vitaminas y minerales que el cuerpo necesita, y dejan una sensación de ligereza para continuar el día con mucha vitalidad y mayor concentración. Por eso es importante que en esta época de poca actividad física no abusemos de los alimentos procesados, llenos de calorías y con poco valor nutricional. Te decimos que restaurantes de cocina saludable siguen abiertos y ofrecen servicio a domicilio o en modalidad pick & go. Fotos: Cortesía de los restaurantes.

Agua y Tierra

Es un concepto de cocina saludable a domicilio con ingredientes naturales. Como llevan más de un año dedicándose al servicio a domicilio, ya tienen experiencia en que la comida llegue a tiempo, sin sacrificar la calidad de los insumos ni la dedicación en la preparación de los mismos.

En su menú ofrecen entradas como el toast de aguacate y el de salmón ahumado con yogurt e hinojo, así como bowls deliciosos y balanceados con macronutrientes, como el de salmón, camote rostizado y hummus de betabel.

Además tienen sandwiches generosos y llenos de sabor como el de atún sellado con mayonesa spicy y cebolla caramelizada, o el de salmón ahumado y jocoque al limón.

Sus servicios de entrega a domicilio son en las zonas de Polanco, Condesa, Roma, Juárez, Cuauhtémoc, Del Valle, Narvarte, Barranca del Muerto, Mixcoac y San Ángel, ya sea a través de las plataformas de Uber Eats, Rappi, Didi, Sin Delantal, y por medio de Whatsapp 56 1621 8470. IG: @aguaytierramx

Bluum

Bluum, Smart Food Makers (fabricantes de comida inteligente), surgió como una opción para aquellos que quieren comer de una manera más consciente, no solo considerando lo que la comida produce en sus cuerpos, sino en el impacto ambiental que ésta genera.

Los protagonistas del menú de cocina saludable son los emparedados, como el de tempeh marinado con salsa yakitori y sake, con camote y germen de soya, y los bowls como el de chilaquiles con vegetales rostizados y requesón hecho en casa, o el de setas al pibil con piña asada.

Uno de sus platos nuevos son la hamburguesa de falafel (croqueta de garbanzos o habas), con cebolla caramelizada y acompañada de platanitos fritos; y el tabule y falafel: base de fresco tabule de quinoa especiado, hummus, pepino, aceitunas y bolitas de falafel.

Para degustar estas delicias, marca al 5559-414647 media hora antes para recoger tu pedido en Havre 83, Juárez, que sigue abierto de lunes a domingo, de 9:30 am a 5:30 pm. También lo puedes encontrar en las plataformas Uber, Didi, Rappi y Sin delantal, o si vives en las colonias Juárez, Cuauhtémoc y Roma, ellos te lo entregan hasta tu casa, sin costo.

Central 1123

Otro lugar que ofrece un menú rico, saludable y equilibrado, es Central 1123, que tiene tres sedes: en la calle Factor #54, San José Insurgentes; Camino al Desierto de los Leones 32, San Ángel; y Petrarca 207, Polanco.

En esta temporada cuentan con una carta especial para desayunos y cenas. Por las mañana disfruta de un bowl antioxidante, mezcla de yogurt y compota de frutos rojos con topping de fresa, kiwi y frutos secos. Luego, prueba el omelete relleno de queso de cabra y jamaica tostada, acompañado de pan de semillas.

En la tarde ordena una milanesa de lentejas, gratinada con queso manchego; camotes al horno sazonados con hierbas; o el pollo con vegetales y hummus. Cuentan también con menús que cambian diario, de dos o tres tiempos, que puedes consultar en su cuenta de IG: @central1123. Ordena en el 6365 8281 y vía WhatsApp al 55 6230 9852, y te lo llevan a tu casa.

También cuentan con delivery service a través de Didi Foods y Uber Eats, o puedes ordenar en la cuenta de IG: @cocina_libre_mx

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