D.O Ribera del Duero: nuevos retos para la región vinícola

28 de febrero de 2023

Una sola copa de vino puede conjurar canciones, escribir relatos de largo aliento, enmarcar fotografías y crear memorias de una tarde entre amigos y risas. Una sola copa de D.O Ribera del Duero da eso y más, porque en cada sorbo de los elixires de esta región se descubre una gran complejidad. Para explorar sobre sus retos en este 2023, conversamos con Enrique Pascual, presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Ribera del Duero. ¡Conoce los detalles! Fotos: Chary Ramos, PXHere, Sitio oficial.

D.O Ribera del Duero: la tríada que garantiza el éxito

Son 25 mil 035 hectáreas de viñedo las que conforman la zona de producción vinícola de Ribera del Duero, con Denominación de Origen (D.O.) desde el 21 de julio de 1982 otorgada por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Pero, ¿Qué hace tan única cada botella de esta región española?, el presidente Enrique Pascual nos compartió el principal distintivo de los vinos:

“En Ribera del Duero somos muy exigentes a la hora de elegir la uva, de cultivar la viña y durante el tiempo en bodega. Además, trabajamos en conjunto con las cualidades naturales, como su climatología y su tierra, ya que las uvas se encuentran a una altitud y temperaturas extremas -en las mismas estaciones llegan a tener noches y días con grandes diferencias de sensación térmica-. Los vinos tienen una graduación alcohólica excelente, pero con una acidez muy interesante, y potencia tánica importante; los tres componentes, unidos al excepcional trabajo de la gente, dan como resultado un vino de muchísima calidad”.

Enamorar al mercado mexicano

Con tan buen ADN en cada copa, es imposible que los mexicanos no queden flechados por el vino de D.O Ribera del Duero cuando lo prueban. El presidente del Consejo Regulador Enrique Pascual explicó que:

“El mercado mexicano resulta interesante para Ribera del Duero, y viceversa. Hoy estamos proponiendo nuevas cosas para que la gente se integre y de alguna forma nos conozcan y descubran la experiencia detrás de nuestros vinos”. Ejemplo de ello ha sido la profesionalización que se ha implementada al personal de sala en diversos restaurantes de Ciudad de México y otras localidades del país, para transmitir las cualidades de sus vinos.

Ribera del Duero a la conquista de la juventud

En la misma línea de los principales retos que persigue el Consejo Regulador de la D.O.de Ribera del Duero está cautivar a la juventud:

“Estamos elaborando vinos más suaves y jóvenes, más dóciles con potencia, porque los vinos de Ribera del Duero tienen potencia y sabor. Intentamos acercarnos al mundo joven con vinos apropiados, elaborados de forma adecuada para que se amolden a ellos y descubran esta experiencia del mundo del vino de Ribera del Duero”, declaró el presidente del Consejo Regulador.

El vino es el maridaje ideal del arte

Y para encaminar a todas aquellas almas jóvenes a que integren a su estilo de vida a los vinos de D.O Ribera del Duero, las representaciones artísticas son la excusa perfecta.

“El vino está ligado al arte, a la música, a la literatura, al cine, y nosotros estamos muy involucrados con ello. Por ejemplo, somos parte de la Semana Internacional de Cine de Valladolid (SEMINCI) -muestra cinematográfica celebrada en la ciudad española-; Los Premios Feroz -galardones que destacan lo mejor de la producción audiovisual española-; tenemos un premio literario que patrocinamos, el Premio Internacional Ribera del Duero de Narrativa Breve, en donde participan personas de diferentes partes del mundo”, nos compartió Enrique Pascual.

Calidad vs Cantidad

Para seguir engrandeciendo a la Denominación de Origen, con más de 40 años de legado, se continúa construyendo grandes metas:

“Nosotros no podemos competir con muchas partes del mundo en producciones elevadas porque nuestro clima no lo permite, entonces, como tenemos esa limitante debemos de luchar por la calidad, que es lo que realmente nuestra tierra nos ofrece si lo hacemos bien. En el Consejo Regulador de la D.O. de Ribera del Duero debemos de tener mucho más claro eso, para que el mercado disfrute de nuestros vinos”, finalizó el presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Ribera del Duero.

Conoce a más sobre los vinos de D.O Ribera del Duero en sus redes sociales y en su sitio web.

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27 de febrero de 2023

En el marco de los Food and Travel Reader Awards 2022 se realizó una comida en el restaurante La Cabrera maridada por D.O. Ribera del Duero, en la que se celebró a las personalidades de la industria turística y gastronómica que formaron parte de nuestro panel para elegir a los nominados de las 23 categorías de este año. ¡Te contamos los detalles! Fotos: Gabriel Núñez y Charly Ramos.

Choque de copas con Ribera del Duero

Previo a la revelación de los ganadores de la 7a edición de los Food and Travel Reader Awards, se celebró a los 37 panelistas, personalidades de la industria turística y gastronómica, quienes gracias a su expertis; se realizó short list de los nominados que formaron parte de las 23 categorías. Cabe señalar, que con base en esta lista, nuestros lectores fueron los que seleccionaron a los ganadores de esta edición.

Así fue como se arrancaron los motores en el restaurante La Cabrera, dirigido en Ciudad de México por el chef Marcelino Castro, y quien preparó un menú especial para la ocasión, para que fueran degustados con un maridaje a cargo de D.O. Ribera del Duero. Entre las mesas se escucharon brindis por la prosperidad del mundo de la hospitalidad y por el arte del buen comer.

“Es un placer para nosotros estar aquí, en México, celebrando los premios Food and Travel Reader Awards con todos ustedes. Ya son 40 años de Ribera del Duero, 40 años prácticamente luchando en México por el mercado y trayendo nuestros vinos. Y, curiosamente, también coincide con otro 40, que es el 40% del rendimiento del vino de Ribera del Duero aquí en México”, compartió Enrique Pascual, presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Ribera del Duero.

De vinos y carne

En un ambiente que remontó al país del tango, Argentina, se presentaron cinco tiempos estupendamente elegidos por el chef Marcelino y empatados con etiquetas con D.O. Ribera del Duero, que fueron presentados por Luis Morones, Wine Brand Ambassador de Ribera del Duero. Además, para hidratar a los asistentes, Agua Franca se hizo presente en las mesas con su líquido extraído de un acuífero profundo.

Como primer platillo, arribó a la mesa un queso provoleta asado y unas empanaditas rellenas de carne y de humita (elote). Para resaltar los sabores salados de la comida se eligió Viña Valera Rosado 2021 Cosecha, vino rosado que se distingue por su aroma a frutos frescos rojos como fresas y frambuesas.

El siguiente bocado fue el clásico chorizo argentino (hecho 50% de cerdo y 50% de res) junto con unas rebosantes mollejas de res. Para destacar lo crujiente de la proteína se optó por Carraminbre Roble 2021 Cosecha, vino tinto hecho 90% tempranillo y 10% cabernet sauvignon; se apreció un sabor en boca a frutos negros como grosella y zarzamoras.

España y Argentina: las fantásticas duplas de un asado

Uno de los platillos favoritos de la tarde fue el asado de tira, gracias a la excelente cocción que el chef bonaerense Castro ejecutó. La jugosidad de la carne empató de forma genuina con la elegante estructura del vino tinto Rento 2015 Cosecha de Ribera del Duero, hecho de la variedad de uva tempranillo. El elixir logró un retrogisto con los sabores de la carne.

Los protagonistas, sin lugar a duda, fue la jugosa picaña y Protos 2015 Gran Reserva, vino de excelente acidez. Para amenizar la blanda consistencia del corte se optó por una copa de este tinto con crianza de 24 meses en barricas de roble francés (80%) y americano (20%), y 36 meses en botella.

Una cucharada dulce para el cierre

Se coronó la selecta comida para los panelistas de los Food and Travel Reader Awards 2022 con un suculento tiramisú y flan casero con dulce de leche, típico postre argentino. Para complementar el dulzor, se eligió una copa de Alonso del Yerro 2018 Cosecha, vino de Ribera del Duero elaborado 100% uva tinta del país con crianza de 12 meses en barricas de roble francés.

¿Y a ti, cuál vino de D.O. Ribera del Duero se te antojó?, encuentra tu etiqueta favorita en su sitio web.

Revive la comida para los panelistas en nuestro en vivo.

Aquí conoce a los ganadores de los Food and Travel Reader Awards 2022.

15 de noviembre de 2022

Conocimos algunas de las mejores etiquetas de vino del mundo en la segunda edición de D’Otto Fest y por ello podemos recomendarte seis vinos perfectos de acuerdo a tu evento en estas fiestas decembrinas. ¡Descúbrelas! Texto: América Navarrete / Fotos: Adobe Stock, sitios web de las marcas y redes sociales.

D’Otto Wine te trae los mejores vinos para festejar

Otto Monsiváis a través de su distribuidora e importadora, D’Otto Wine, ha seleccionado cuidadosamente grandes etiquetas de regiones y con D.O. (Denominación de Origen) de España, Italia, Francia, E.U.A.

Y en la segunda edición de su festival D’ Otto Fest reunió personalidades importantes del mundo enológico en México, así como la gastronomía de restaurantes como: Balcón del Zócalo, Bulla, Zerú y Mattea. Estos restaurantes de los más prestigiados de Ciudad de México, sirvieron platillos pensados para acompañar los vinos de gran calibre.

Después de este festín en D’Otto Fest, hicimos una selección de 6 vinos para festejar que puedes llevar o regalar en las reuniones navideñas que están por venir, de acuerdo con el estilo de tu evento. Todas estas etiquetas las podrás encontrar en su sitio web. IG: @selecciondotto

Menade Verdejo, Menade

Comenzamos con uno proveniente de esta bodega que adora los verdejos, y las formas más naturales de hacer vino. Con un vino orgánico de la región de Rueda, en España, esta etiqueta elaborada con fermentación espontánea y cepas de más de 20 años, regala sabores a hierba fresca, minerales y toques cítricos. Es una gran opción de vinos para festejar con tus amigos en una tarde acompañados de ostiones, quesos suaves o una velada de sushi. Costo: $370. IG: @bodegasmenade

Fallegro, Gianni Gagliardo

Esta etiqueta fue creada en 1974 como unas de las primeras vinificaciones de uva favorita en la región de Piamonte, Italia. Delicado en nariz, en boca presenta burbujas de manera muy sutil haciendo un festín en tu boca. Es perfecto para acompañar tus aperitivos como una tabla de quesos y carnes, y seguir con una pasta con mariscos en una comida relajada. Sin duda, sorprenderá a cualquiera de tus invitados, y entrará en sus listas de vinos para festejar. Costo: $515. IG: @podergiannigagliardo

Tenuta Garetto Barbera Dásti Superiore, Gianni Gagliardo

Otra gran opción de vinos para festejar es esta etiqueta de uva barbera, con una gran presencia en boca pero a la vez es fresco, lo que hace que sea un vino fácil de tomar. Con un perfil en boca de cereza, toque ahumado, y una acidez muy balanceada, es ideal para llevar a la cena navideña, donde quedará con carnes rojas, quesos intensos y embutidos. O incluso para tomar solo en la reunión. Costo: $577.50. gagliardo.it

Tabula, Tabula

Este gran ejemplar de varietal tempranillo, contiene vides que superan los 40 años. Desde la fermentación y el envejecimiento el vino, pasa 16 meses en barrica. Con la D.O. Ribera del Duero, este vino nos da el característico color rojo intenso, y en nariz regala aromas intensos como fruta madura y especias. Resulta un buen aliado para una cena de fin de año íntima, acompañada de una buena carne. Costo: $920. IG: @tabulabodegas

La Mula, Quinta de la Quietud

Si lo que quieres es sorprender a tus invitados amantes del vino, esta etiqueta los enamorará. O bien, funciona como un regalo espacial para esa persona que sabes que el mundo de las vides es lo suyo. Este vino ecológico con D. O. Tinta de Toro, procedente de viñedos plantados en el S. XIX, tiene una fermentación espontánea, y 30 meses en barrica de roble francés. Esto nos dice la gran historia que hay detrás de esta botella, que se produce de manera limitada.

De vista nos regala un color púrpura profundo y en nariz brinda aromas muy potentes de frutos negros maduros y notas de cacao. En boca, con mucha potencia, gran equilibrio y una armonía sorprendente. Sin duda alguna, es uno de los vinos para festejar una ocasión muy especial más elegantes que encontrarás. Maridándolo con carnes rojas e intensas, pastas con salsas untuosas y quesos intensos. Costo: $2,890. IG: @quintaquietud

Champgane Rosé Reservé, Charles Heidsieck

Nada dice más Año Nuevo que un buen champán, uno de los vinos para festejar por excelencia. Y sumándonos al gusto por el Rosé, este champán es el compañero ideal para celebrar en grande que acaba un año y empieza otro nuevo ciclo. Con un 20% de vinos de reserva y un 6% de vino tinto, y uvas chardonnay, pinot noir y pinto meunier, nos da un perfil en boca muy carnoso, con acidez viva. Y un aroma con toques de cáscara de naranja y ciruelas.

Como elegante es la bebida, elegante deber ser el maridaje. Haz tu cena de Año Nuevo con langosta, un carpaccio de salmón o un tartar de res. Y de postre: unos macarrones para un cierre de ensueño. Costo: $2,890. charlesheidsieck.com

También te antojamos los vinos de Estados Unidos: California, Oregon y Washington.

3 de febrero de 2021

En el corazón de una de las denominaciones de origen más prestigiosas de España, D.O. Ribera del Duero, se encuentra la finca pequeña de Dominio Fournier con 22 parcelas de viñedo. Esta marca, representada por Casa Pedro Domecq en México, recién llegó al país para demostrar el porqué de su slogan “Cuando amas lo que haces el resultado merece la pena”, a través de sus dos etiquetas: Crianza y Reserva. Fotos: Cortesía Dominio Fournier / Elsa Navarrete.

Esta bodega se ha caracterizado por cuidar hasta el más mínimo detalle en la creación de sus vinos. Su elaboración artesanal, una producción limitada y la autenticidad son el corazón de Dominio Fournier, ubicada desde 1960 en la Milla Escondida, un lugar privilegiado a orillas del río Duero.

“Es una producción pequeña, por lo tanto la distribución es selecta. Arrancamos en Ciudad de México y seguiremos un poco con Puebla, Guadalajara y Monterrey. Nuestro público son personas que gustan del vino, que conocen Ribera del Duero pero que están abiertas a explorar nuevas cosas. En México hay mucha gente que toma vinos de esta denominación de origen, pero suelen estar casados con alguna marca en especial. De ahí que nuestro mercado sean empresarios y emprendedores jóvenes que saben que el trabajo duro siempre da buenos resultados”, nos dice Aurelie Skorupa, Gerente de Vinos de Casa Pedro Domecq.

El terroir de Dominio Fournier

Los viñedos de Dominio Fournier crecen en canto rodado (fragmentos de roca pulidos) que resultan ser suelos pobres con una gran capacidad de drenaje, permitiendo así obtener uvas concentradas de gran calidad. Además, la altura de los viñedos —a 820 metros sobre el nivel del mar—, un clima mediterráneo de carácter continental con cambios bruscos de temperatura entre estaciones y una pluviometría que oscila entre los 400 y los 600 mm anuales, marcan una viticultura de rendimientos cortos y uvas de intenso color y estructura, ideales para crianzas prolongadas.

Por si fuera poco, previo a la fermentación alcohólica, los mejores lotes descansan durante cinco días en una maceración con nieve carbónica, un innovador proceso que les permite extraer taninos más dulces y aromáticos. De esta forma se obtienen vinos con mayor color, cuerpo, complejidad y capacidad de crianza.

Sus vinos tintos, poseedores de un gran carácter, expresan la esencia del terroir y de la uva tempranillo, llamada Tinta del país. “La potencia de los vinos aguantan algún picor, algo importante en México. Pero eso sí, quitaría el tema del limón. La cochinita pibil y una gringa con queso armonizan con el Crianza. Y una carne asada, que todos amamos hacerla, acompañada de un queso fuerte como un Cotija, marida con el Reserva”, nos sugiere Aurelie, quien afirma que Dominio Fournier es una de las marcas predilectas de los amantes del buen vino que buscan experiencias más complejas.

Crianza 2016: armonioso y equilibrado

Uva: tempranillo.

Añejamiento: 12 meses en barrica de roble francés (80%) y americano (20%).

Notas de cata: a la vista resulta brillante, de color violeta intenso con muestras de juventud. De gran intensidad y frescura, en nariz aparecen notas a fruta negra y de madera como vainilla. En boca es fresco, untuoso y con una alta persistencia.

Tip: conservar a temperatura ambiente. Decantar y servir a 17 ºC.

Maridaje: armoniza perfectamente con unos esquites tatemados con alioli de huitlacoche y queso curado rallado y un sofrito de calamares y chicharrón sobre rodajas de papa.

Precio: $ 720 en Costco.

Reserva 2014: elegancia que envuelve

Uva: tempranillo.

Añejamiento: 18 meses en barrica 100% roble francés.

Notas de cata: a la vista resulta atractivo y de un color rojo-violáceo muy profundo. En nariz es complejo y potente, con aromas a fruta negra madura, espaciados y ahumados que se mezclan con los aromas del roble. En boca es amplio, envolvente y con fuerte persistencia.

Tip: conservar a temperatura ambiente. Decantar y servir a 17 ºC.

Maridaje: marida muy bien con quesos fuertes, pimientos de piquillo rellenos de pato y foie gras con salsa de Oporto, chamorro braseado y chocolate semiamargo con un toque de mole.

Precio: $1,230 en Costco.

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6 de agosto de 2020

El legado de una familia eternamente apasionada por el vino se ve plasmado en las Bodegas y Viñedos del Marqués de Vargas, grupo que tras cuatro generaciones familiares, hoy cuenta con bodegas en D.O.Ca Rioja, D.O. Rías Baixas y D.O. Ribera Del Duero. Sus vinos llegan hasta las mesas de 50 países repartidos por los 5 continentes. Fotos: Cortesía.

Y para conocer más a profundidad la historia y etiquetas de esta extraordinaria bodega, el pasado sábado 25 de julio, desde la ciudad de Madrid, Jordi Viñals, CEO del Grupo Vinícola Marqués de Vargas, se conectó para realizar un live junto a Jesús Diez, químico, enólogo y viticultor, a través de la cuenta de Instagram de @FoodandTravelmx, en donde compartió datos sobre la historia de la bodega y cataron juntos dos de sus etiquetas imperdibles. “El vino es una pasión que he convertido en trabajo”, afirmó Jordi al comenzar el streaming.

Antecedentes de Marqués de Vargas

La historia de las Bodegas y Viñedos del Marqués de Vargas se remonta a 1840, cuando Don Felipe de la Mata, VIII Marqués de Vargas, plantó las primeras viñas en la Hacienda Pradolagar, en La Rioja. El legado familiar continuó con sus hijos Pelayo de la Mata, Conde de San Cristóbal, y su hermano Francisco, IX Marqués de Vargas. Sin embargo, fue la siguiente generación, con Don Hilario de la Mata, padre del actual Marqués, que comenzó el sueño de tener una bodega con el título de la familia.

Pero para el año de 1989, Pelayo de la Mata, XI Marqués de Vargas y Conde de San Cristóbal, cumplieron junto a sus hermanos el sueño de su padre y construyeron la bodega en medio de la finca familiar en el corazón de La Rioja Alta. La Hacienda Pradolagar cuenta con 52 hectáreas de viñedo, divididas en 32 parcelas seleccionadas de acuerdo con el tipo de suelo, clima y variedad.

Vinos excepcionales en la actualidad

Actualmente este proyecto de bodegas y viñedos tiene presencia en La Rioja (Bodega Marqués de Vargas), Ribera del Duero (Bodega Conde de San Cristóbal) y Rías Baixas (Bodega Pazo de San Mauro).

En cuanto a la elaboración de sus vinos, «la evolución comenzó con la madera, después los tanques de concreto y lo último en esta evolución fue el acero inoxidable con temperatura controlada, sin embargo, hoy nos hemos dado cuenta que los tres materiales tienen cabida en la bodega«, compartió Jordi Viñals sobre la innovación que ha surgido en el Grupo Vinícola Marques de Vargas.

Con una viticultura sostenible, sin herbicidas ni pesticidas, Marqués de Vargas busca obtener siempre una cosecha de calidad. La vendimia se realiza a mano por parcelas y a los pocos minutos las uvas son ingresadas a las cámaras de refrigeración, esto con la intención de crear efectos positivos en la calidad del vino.

Etiquetas imperdibles para saborear

Si no tuviste la oportunidad de conectarte al streaming, te contamos que Jordi Viñals Matas y Jesús Diez, cataron dos etiquetas de vino: Pazo San Mauro y Marqués de Vargas Reserva. Y esto fue lo que los expertos identificaron:

En cuanto a la etiqueta Pazo San Mauro, se trata de un albariño que cobra vida en una de las bodegas más históricas de Europa construida en 1591 y ubicada en la comarca del Condado de Tea, en Rías Baixas, rodeada del extenso viñedo.

Sobre sus notas te contamos que en nariz es un vino afrutado acompañado de notas a flores blancas. En boca es fresco y predominan las frutas con recuerdos cítricos, lo que lo hace perfecto para acompañar mariscos, pulpo, pescados blancos y hasta sushi. ¡Anímate a probarlo! Costo: $401 en mercadodevinos.mx

Mientras que la etiqueta Marqués de Vargas Reserva se trata de un tinto que se obtiene a partir de la fermentación en depósitos de acero inoxidable, pequeños depósitos de cemento y tinas de roble francés.

Sus variedades son 80% tempranillo, 15% mazuelo y 5% garnacha. De color cereza, esta etiqueta en nariz se perciben frutas y notas especiadas. Su sabor fresco y afrutado con final prolongado son ideales para maridar carnes rojas a la parrilla y quesos de oveja. $638 en mercadodevinos.mx

11 de marzo de 2020

Este fin de semana se llevó a cabo la séptima edición del festival gastronómico más importante de la Ciudad de México: Sabor es Polanco. Con sede en los Jardines de Campo Marte, este encuentro culinario reunió a 75 restaurantes, las mejores casas de vino, cervezas, tequilas, licores y mezcales, y 200 expositores que conformaron un escenario ideal para verdaderos sibaritas. Texto: Andrea Cabrera, Arturo Torres, Montserrat Romero, Mariana Mendoza, Elsa Navarrete y Yokleng Pun / Fotos: Aline Rodríguez.

Degustamos a bocados la gastronomía mexicana, francesa, española, portuguesa, japonesa, china, inda, paquistaní y argentina. A sorbos bebimos los más exclusivos vinos, cervezas, licores, destilados y café. Para complementar el conocimiento culinario asistimos a distintas conferencias, talleres y catas. Acompáñanos a conocer los momentos favoritos del equipo Food and Travel en esta edición de Sabor es Polanco 2020.

Cata con D.O. Ribera del Duero

Dicen que no se puede querer lo que no se conoce. De ahí que una cata sirva para enamorarse de los vinos que fueron analizados profundamente con los sentidos. En esta ocasión, Food and Travel México y D.O. Ribera del Duero organizaron una cata en Sabor es Polanco, liderada por el sommelier Ricardo Espíndola, quien aseguró que México es el segundo mercado para esta denominación de origen española, seguido de Suiza.

Primero, se degustó un rosado. “¿Qué esperar de un vino rosado de la D.O. Ribera del Duero?”, preguntó el sommelier Ricardo, “fruta roja o de hueso y acidez fresca”, prosiguió. Así probamos Protos Rosado que, elaborado 100% con uva tempranillo, regala notas florales y a frutos rojos y una acidez equilibrada. Luego, le siguió un joven (sin madera o con menos de 12 meses): Viña Valera de Bodega Virgen de la Asunción, un vino fresco ideal para carnes blancas, quesos suaves y embutidos.

Representando 300 bodegas en México, el crianza (12 meses en barrica y un año en botella) es el tipo de vino de la D.O. Ribera del Duero más vendido en México debido a su gran precio-calidad. En esta categoría, se degustó Lecco, que provee una sublieme complejidad aromática junto a una sencillez al tomarse. Mientras que el reserva (12 meses en barrica y dos años en botella) de Viña Arnáiz cuenta con un paso en boca intenso que recordó los reconocimientos en su haber. riberadelduero.es

Taco de chapulines

La chef Josefina López Mendez atendía personalmente el stand del restaurante Chapulín, entre coloridos manteles con bordados mexicanos se sirvieron tacos de chapulines. Pequeñas tortillas de maíz se tapizaban con estos pequeños insectos ricos en fibra y con alto contenido de proteína, acompañados de queso fresco y auténtico guacamole mexicano. ¡La simplicidad y delicia de los sabores mexicanos! chapulin.rest

Taco de camarón con salsa de tamarindo

Un pequeño taco con sabores muy explosivos, fue lo que el restaurante Puesto, ubicado en San Diego, California, trajo al festival: de camarón en tempura sobre guacamole, bañado con salsa tamarindo y envuelto en tortilla de maíz azul, adornado con hoja de oro y brotes de cilantro. El chef Luisteen González, nos contó que este taco fue ganador hace cuatro años de Tacolandia, un festival en Los Ángeles especializado en ese platillo. eatpuesto.com

Un pedacito de Japón en la Ciudad de México

El restaurante japonés Makoto, ofreció unos suculentos gyoza de Wagyu cubiertos con trufa negra ¿así o más abundante y polancoso? Lo mejor es que te preparaban y cubrían en el momento el bocado, además de que ofrecían jengibre para limpiar el paladar. ¡Ah! y unas servilletas enormes y gruesas que fueron de gran ayuda durante todo el evento. mokoto.com.mx

Sorpresas mexicanas

También probamos varios sabores emblemáticos de nuestro país en presentaciones muy peculiares del restaurante 25Dos, que se encuentra en el hotel W Mexico City, como lo fue el suave y jugoso short rib bañado en un exquisito mole verde, con una colorida ensalada de metate como acompañamiento. Para el imperdible dulce final, degustamos una tarta sabor a champurrado, que despertó varios recuerdos con el conocido sabor de esta bebida mexicana puesta en un delicioso postre. espanol.marriott.com

Fusión entre tabaco y comida

Por medio de una experiencia gastronómica, Iqos, por su siglas en inglés «dejé de fumar de manera común«, una marca de productos de tabaco calentado, ofreció un menú elaborado por el chef Edgar Núñez del restaurante Sud 777 y Comedor Jacinta. La idea fue transmitir los sabores y aromas de los distintos dispositivos electrónicos de Iqos a los platillos preparados por el chef.

Así probamos algunos platillos como: chícharos con jamón curado, hierbabuena y cítricos, que retoma los sabores de la unidad Turquoise, la variante mentolada y refrescante; y limón confitado, camote morado y menta, que nos remite al Iqos Yellow Selection, una mezcla de tabaco aromático con alta efervescencia cítrica. iqos.com/mx

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