¿Te has preguntado alguna vez a qué sabe Ciudad de México? ¿Cuáles son esos sabores, esos platillos clásicos y tradicionales, que inmediatamente te transportan a la capital de nuestro país? Pues para que puedas disfrutar de esos sabores, no te puedes perder A qué me sabes CDMX, festival gastronómico en el que diversos restaurantes y bares de la ciudad ofrecen menús únicos para tu deleite. Fotos: Cortesía. 

 

CDMX: gran destino gastronómico

 

La escena culinaria de Ciudad de México ha conquistado por décadas, el paladar, por supuesto, de los capitalinos, y de los extranjeros que lo visitan, por ello, se ha posicionado como uno de los destinos gastronómicos más populares de los turistas.

Por lo anterior, A qué me sabes CDMX regresa este año en su segunda edición, para celebrar la diversidad y creatividad gastronómica de la capital, a través una semana de menús únicos en más de 60 restaurantes y bares.

Será del lunes 22 al domingo 28 de noviembre, en los que podrás probar la oferta culinaria de establecimientos de la CDMX, que tendrán menús exclusivos de tres tiempos, con su plato o coctel insignia a precio accesible pero justo para los establecimientos, que fueron especialmente pensados para este festival, por los chefs, jóvenes talentos y bartenders, que hacen hoy el escenario gastronómico capitalino.

 

A qué me sabes CDMX

 

 

¿Cuáles serán los restaurantes participantes?

 

Conoce la lista de restaurantes que participan en A qué me sabes CDMX, y visita uno, dos, o todos los que quieras durante esta semana:

Alay Alay Taqueria, Alba Cocina, Aleli Rooftop, Amaya, Articulo 123, Atlante Pizzas, Bou Panadería, Broka, Brunno, Casa Awolly, Casa Kun, Casa Olympia, Cascabel, Catamundi, Catorze, Comal de Ceci, Con Vista al Mar, Cuina, Dr. Pizza, Eloise, Fonda Fina, Forever, Galanga, Helena, Imbiss, Kiin Thai Viet, Londres 207, LF La Fortuna, Luzia, Loretta, los Sirenos, Madereros, Malix, Marea, Merotoro, MO+F, Motin, Ornella, Pat Patz, Pehua, Petit Roquefort, Plantasia, Pisco, Pollo Brutto, Sesame, Si Mon, Siembra, Simple Niss, Tamar, Ticuchi, Treze con Z, Xuva, Zea es Arraigo, 1985 Antifine Dining, entre muchos otros.

 

A qué me sabes CDMX

 

 

Experiencias exclusivas, Pop Up y takeovers

 

Durante la semana que durará A qué me sabes CDMX, también se podrán disfrutar de experiencias especiales en diferentes lugares de la ciudad para seguir descubriendo el fenomenal escenario y de manera inédita.

Una de esas experiencias será Prime Time Prime Wines by California Wines, una celebración de Thanksgiving en l’Hermitage, el nuevo restaurante del sommelier Miguel Ángel Cooley, en la que, durante una noche, los amantes del vino podrán deleitarse por medio de una cata y una cena, de una selección de vinos Premium e icónicos de California, con un menú inspirado en los típicos platos de Thanksgiving.

 

A qué me sabes CDMX

 

También se realizará el Festival Climats, en la que se darán a conocer más de 20 etiquetas de su su selección de vinos franceses Premium. Además, también se realizará una cata excepcional de champagnes del Domaine Henri Giraud.

Así que ya lo sabes, disfruta de A qué me sabes CDMX y deléitate con toda la oferta gastronómica que tiene para ti. aquemesabes.com

 

También checa estos 7 momentos inolvidables de Vallarta Nayarit-Gastronómica 2021. 

Tras un año caótico, con medidas y protocolos que restringieron la convivencia amena entre las personas. Este año el panorama pinta más esperanzador, ya que uno de los eventos gastronómicos más esperados de México vuelve de forma presencial, se trata de Vallarta-Nayarit Gastronómica. Te contamos los detalles. Texto: Cynthia Benítez / Fotos: Cortesía. 

Este 2021 se llevará a cabo la edición XIII de Vallarta-Nayarit Gastronómica y el tema elegido será “Reactivando la economía”, con el fin de dar prioridad al rescate de las personas y empresas involucradas en la industria del turismo y la gastronomía.

Vive Vallarta-Nayarit Gastronómica 2021

 

Serán alrededor de 50 ponentes entre chefs, mixólogos, sommeliers y conferencistas se darán cita del 27 de octubre al 2 de noviembre. La sede en donde se llevarán a cabo diversos eventos como pláticas y cenas, será el Hotel Marival Emotions, en Riviera Nayarit. Asimismo, el director de Vallarta-Nayarit Gastronómica, Carlos Elizondo, mencionó que este año se podrán vender entre 2,500 y 3,000 cuartos noche.

 

Vallarta Nayarit Gastronómica

 

Entre las actividades que podrás disfrutar están:

  • Showcookings
  • Catas Premium
  • Talleres Gourmet
  • Zona Expo
  • Networking con destinos
  • Conferencias de expertos
  • Degustaciones de estados Invitados
  • Paneles de temas de gran actualidad
  • Experiencias VNG Exclusive
  • Cenas maridaje

 

Estrellas gastronómicas

 

Muchas serán las estrellas gastronómicas que se reunirán en este festival, entre ellos los chefs Carlos Gaytán, embajador a escala mundial de la gastronomía mexicana y el primer mexicano en ganar una estrella Michelin; Jesús Escalera, mejor chef pastelero en 2018 por los Latin America’s 50 Best Restaurants; el chef Diego Gallegos poseedor de una estrella Michelin y un Sol Repsol en su restaurante Sollo.

Además, entre las invitadas de honor se encuentra la chef Daniela Soto-Innes, nombrada en 2019 como la Mejor Chef Femenina del Mundo por la lista The World’s 50 Best Restaurants.

«Queremos tener mayor presencia, queremos que la gastronomía de Nayarit y Puerto Vallarta no solo se quede entre nosotros, queremos darla a conocer. Esto lo haremos en esta edición promoviendo al talento local. Tenemos potencial y queremos demostrar todo lo que ofrece la bahía«, dijo el director Carlos Elizondo.

 

Festival Vallarta Nayarit Gastronómica

 

 

Países, destinos y Estados

 

En cuanto a los estados anfitriones, Jalisco y Nayarit, darán la bienvenida a: Tamaulipas, Guanajuato, Coahuila, Chihuahua. Mientras que el municipio que asistirá será Tequisquiapan, Querétaro. Además, recibirán a España como país invitado y le dan la bienvenida al Paso Texas, como destino internacional invitado.

No te puedes perder este gran festival de Vallarta Nayarit Gastronómica, y reserva tu lugar, alójate en el hotel Marival Emotions Resorts & Suites. Además, checa la cartelera de sus eventos exclusivos, todavía estás a tiempo, conoce los paquetes que van desde los $1450 en Silver Access.

Food and Travel en VNG

 

Vallarta Nayarit Gastronómica

 

Sin lugar a dudas, Vallarta-Nayarit Gastronómica reúne a los expertos en la disciplina de la gastronomía. Es por ello que tendrán conferencias con especialistas en el ámbito del buen comer, como Cecilia Nuñez, Directora Editorial de Food and Travel México, con 17 años de trayectoria como periodista especializada en viajes, quien será parte de los moderadores de esta edición, y dirigirá la mesa redonda “Sabores locales”, que se llevará a cabo el sábado 30 de octubre a las 9:15 de la mañana (GMT-6). La mesa  consistirá en una plática amena con chefs, mientras al mismo tiempo se preparan deliciosos platillos, todos elaborados por chefs pertenecientes a la nueva generación de cocineros locales. 

Los chefs Salvador Carrillo (Puerto Vallarta) y Jesús Vázquez (Riviera Nayarit) estarán preparando los alimentos con ayuda de los cocineros Memo Wulff y Oliver Applegate. Y en el panel estarán los chefs: Mario Borja (restaurante Cha), Mauricio Leal (restaurante Icu), Hugo Chávez (restaurante Azul Botana del Mar) y Gaetano Simonneti (restaurante La Tosca). No te pierdas nuestra cobertura de Vallarta-Nayarit Gastronómica en nuestras en redes sociales.

El pasado 30 de septiembre la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) celebró la trigésima entrega del Premio al Mérito Empresarial Restaurantero, en el que destacados integrantes de la industria restaurantera fueron reconocidos por enaltecer la riqueza culinaria de México y el mundo, mediante una cultura empresarial ejemplar. Conoce los detalles. Texto: Fernando Martínez / Fotos: Cortesía. 

 

30 años de éxito de la CANIRAC

 

Desde hace 30 años la CANIRAC ha reconocido la excelencia y calidad del servicio de destacados miembros de la industria restaurantera, que son considerados como un ejemplo de una cultura empresarial exitosa.

Y mediante el Premio al Mérito Empresarial Restaurantero, dicha institución, quién es la única reconocida a nivel federal por la Secretaría de Economía, galardona los méritos en la innovación, la creatividad, el talento, la calidad y la excelencia en el servicio de estos integrantes de la actividad económica restaurantera.

 

CANIRAC

 

 

Una razón para celebrar

 

La trigésima entrega de este reconocimiento, que se llevó a cabo en el Museo Interactivo de Economía (MIDE) ubicado en Ciudad de México, y que contó con la presencia de la Jefa de Gobierno de la Ciudad de México, Claudia Sheinbaum, y que tuvo como conductores a los reconocidos chefs Zahie Tellez y Mikel Alonso, se centró en los grandes desafíos que enfrentó la industria restaurantera en el último año y que provocaron el cierre de más de 120 mil restaurantes en todo el país y la pérdida de más de 400 mil empleos.

Razones por las que la CANIRAC honró la unión y el apoyo ante los grandes desafíos derivados de la pandemia; así como las acciones tomadas para frenar la pérdida de empleos y reactivar la económica del país de manera segura y equilibrada.

Cabe mencionar que este año se amplió a 11 el número de categorías y se sumaron tres grandes reconocimientos que permitieron a 26 personas y organizaciones ser premiadas y reconocidas con una escultura de diseño único, creada por el artista mexicano Miguel Michel, que representa la unidad entre empresarios, colaboradores, chefs, proveedores y clientes.

 

Chef Alex Ruiz

 

 

Categorías y ganadores

 

Conoce la lista de categorías y ganadores de la 30 entrega del Premio al Mérito Empresarial Restaurantero 2021: 

  1. Empresario Restaurantero del AñoJorge Atala Guzmán, Director General, Sushi Roll, Ciudad de México.
  2. A la Chef o al Chef del AñoChef Alejandro Ruiz, Casa Oaxaca, Oaxaca de Juárez, Oaxaca.
  3. “Nemesio Díez Riega” a la Persona Joven Emprendedora del AñoMariana Valencia González (35 años), Cocina M, Uruapan, Michoacán.
  4. A la Chef o el Chef Joven del AñoChef Manuel Cavazos (37 años), Akichi Cocina Asiática, Ciudad Victoria, Tamaulipas.
  5. Al Chef Mexicano Destacado en el Extranjero Chef Roberto Ruiz, Punto MX y Barracuda MX, Madrid, España.
  6. “Guenther Mauracher Reich” a la Directora o el Director de Cadenas del Año – Charles Hamparzumian Hatzacorsian, Director General, Grupo Fisher’s.
  7. “César Balsa” al Restaurante de Hoteles  – Árbol, Las Ventanas al Paraíso Rosewood Resort, San José del Cabo, Baja California Sur.
  8. “Antonio Ariza Cañadilla” a la Comida de Especialidades Extranjeras  Sato, León, Guanajuato.
  9. “José Inés Loredo” a la Cocina MexicanaLa Casa de la Langosta, Rosarito, Baja California.
  10. “Chucho Arroyo”, a la Preservación, Rescate y Promoción de la Gastronomía MexicanaLas Quince Letras, Oaxaca, Oaxaca.
  11. “Carlos Anderson” a la Innovación Restaurantera – Flora Farms, Los Cabos, Baja California Sur.

 

CANIRAC

 

Reconocimientos especiales:

 

  1. Por Un México Sin Residuos, Coca Cola MéxicoChef María Elena Lugo Zermeño, Fundadora del Restaurante Nicos, Azcapotzalco, Ciudad de México.
  2. Al Impulso de la Difusión de la GastronomíaChef Marcy Bezaleel Pacheco, Restaurante Nader 88; Chef Ricardo Muñoz Zurita, Azul Histórico; Chef Mariana Valencia González, Cocina M; Luis Javier Cué de la Fuente, Mural de los Poblanos; Celia Marín Florián, Restaurante Quince Letras y Juan Ramón Cárdenas Cantú. 
  3. Al Compromiso con la Industria RestauranteraRicardo Añorve Martínez, Sonora Grill Group; Jorge Atala Guzmán, Sushi Roll; El Fresno; Grupo Herdez; Jack Sourasky Olmos, Tori Tori; Juan Carlos Alverde, Fundación Gigante y Grupo Restaurantero Gigante; Grupo Modelo; Grupo Chapoy; Nestlé; Casa Cuervo, Manolo Ablanedo; José Merino, Agencia Digital de Innovación Pública; Ruth Zachs Babani, Grupo SAN-SON; Chef Gabriela Cámara, Contramar y Cala Restaurante; Sergio Sarmiento; Hugo Vela; Simón Bross; Raúl Cardós; Andrea Pereyra, Rojo Films y Cuerpo Médico de México (Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán).

 

Conoce mas detalles de la premiación aquí.

Los restaurantes en México, al igual que en resto del mundo, han tenido que sortear la crisis derivada por la pandemia. Conoce cuáles han sido las acciones aplicadas de voz de representantes de la industria restaurantera. Nuestros invitados a The American Express Business Class Webinar Series, en la edición del pasado 12 de mayo, hablaron al respecto sobre cómo aminorar los efectos y salir adelante juntos. Fotos: Cortesía.

 

 

Sin precedentes

 

Germán González Bernal, presidente de la Cámara Nacional De La Industria De Restaurante Y Alimentos Condimentados (Canirac); Fernando Saucedo, presidente de Directores de Cadenas de Restaurantes A.C. (Dicares); y Francisco Fernández Alonso, ex presidente de la Asociación Mexicana de Restaurantes (AMR) fueron los invitados a hablar de la recuperación en la industria restaurantera. Desde sus perspectivas, coincidieron en que la única referencia que se tenía en crisis sanitarias era la de la influenza H1N1 2009.

 

industria restaurantera invitado

 

Al no tener precedentes para actuar ante la pandemia actual, la estrategia inicial fue comunicar la contingencia necesaria, así como tomar medidas para prepararse a la reapertura. Sin embargo, el pronóstico inicial fue de 4 a 6 semanas, contrario a los más de 100 días de cierre que se vivieron en la primera etapa. Esto fue devastador para muchos establecimientos. De esta forma, «ha resultado ser la peor crisis sanitaria y económica para la industria», coincidieron los panelistas ante Carlos Mota, conductor del webinar.

 

 

Estrategias empleadas

 

Desde los distintos gremios de restauranteros del país, las acciones que se tomaron estuvieron orientadas desde el inicio a salir adelante. Cada una, enfocada a la situación específica al tamaño y estabilidad de cada restaurante. “La estrategia que se hizo al inicio fue tratar de bajar los gastos fijos para sortear la crisis, pero no fue suficiente y, en general, tuvimos que ir viendo posibilidades de financiamiento«, señaló Francisco Fernández.

 

 

Esta situación inmediatamente afectó la economía en la industria restaurantera y en el país. «Tratamos de no afectar toda nuestra estructura, los ajustes que tuvimos que hacer fueron de personal, lo que causó despidos masivos», dijo Fernando Saucedo. Sin embargo, la solidaridad empresarial es importante para enfrentar la crisis y juntos tomaron medidas para generar seguridad ante la reapertura.

A través de los protocolos de Mesa Segura, impulsada por la Canirac, se lograron reducir y prevenir contagios. A su vez, fue una herramienta que permitió la operación organizada de los establecimientos. Así, pese a las restricciones con que se tenían que trabajar ante los semáforos, la industria restaurantera se tuvo que adaptar para salir a flote.

 

 

Lecciones aprendidas

 

Los panelistas de este The American Express Business Class Webinar Series coincidieron en que ante la adversidad, la creatividad surge. Por ello las acciones de los restaurantes estuvieron enfocadas a reinventarse con la pandemia.

«Al profundizarse la crisis, una de las rutas de supervivencia fue adaptarse con una nueva realidad de transformar lo que vendes a un esquema digital para llevar a casa”, señaló Francisco Fernández. Por ello, la dualidad de la tecnología y la movilidad fue parte de la solución.

 

 

La pandemia no ha terminado, pero muchas cosas implementadas en la industria restaurantera se quedan. Entre ellas, la fortaleza de las ventas para llevar y continuar con procesos de higiene para promover la salud de los comensales.

Descubre más temas de interés para la industria del turismo y la gastronomía en las siguientes ediciones de The American Express Business Class Webinar Series. Consulta nuestra cartelera semanal y no te lo pierdas.

 

 

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El mundo de la gastronomía sigue de pie tras los efectos de la pandemia. Prueba de ello son los jóvenes que se hacen presentes en 50 Next, una iniciativa presentada por The World’s 50 Best Restaurants y The World’s 50 Best Bars. Sigue leyendo y descubre todo acerca de este nuevo reconocimiento. Fotos: Cortesía.

 

 

El futuro es hoy

 

Esta primera edición del listado se develó hoy como un reconocimiento a 50 jóvenes que inspiran, empoderan y conectan el mundo de la gastronomía con su trabajo. Están involucrados productores, educadores, creadores de tecnología y activistas, así como personas que están cambiando su entorno por medio de sus proyectos y acciones. Todos ellos son menores de 35 años, con visiones multidisciplinarias pero unidos con un mismo fin, que es el de levantar la industria de alimentos y bebidas en toda su estructura.

 

 

Para elegir a estas caras que representan a la generación 2021, se realizó una investigación previa por parte de 50 Next y Basque Culinary Center. Esto se realizó por medio de una convocatoria abierta para recibir solicitudes y nominaciones, a lo que le siguió un proceso de scouting e identificación de candidatos. La culminación de esta revelación culminará en 2022, con una ceremonia presencial que se realizará en el destino oficial, Bizkaia, País Vasco, que es tierra donde convergen tradición y modernidad.

 

Todos por la gastronomía

 

Es importante señalar que 50 Next no es un ranking, sino una lista de reconocimiento. Se divide por siete categorías, que son: Gamechanging Producers, Tech Disruptors, Empowering Educators, Entrepreneurial Creatives, Science Innovators, Hospitality Pioneers y Trailblazing Activists. En ellas, hay personas que están trabajando por cambiar el rumbo de la gastronomía, a través de sus distintas visiones y áreas de conocimiento.

 

 

Así, para la realización de este listado de 50 Next, participaron el Basque Culinary Center, la región de Bizkaia y la familia 50 Best, quienes dan visibilidad a estos talentosos jóvenes. Por lo tanto, uno de los principios es generar un cambio positivo para la industria de la gastronomía, sobre todo en tiempos difíciles como los derivados de la pandemia.

 

 

Nuevos rostros

 

 

La industria de la gastronomía, en todas sus áreas y saberes, tienen gran diversidad. Esto se hace presente en 50 Next con personas provenientes de 34 países. En esta lista luce el nombre de una mexicana, la chiapaneca Claudia Albertina Ruiz. Esta chef dirige su propio restaurante, Kokonó, ubicado en San Cristobal de las Casas. Desde este espacio, apoya a su comunidad indígena y resalta el valor de los productos locales, buscando hacer de su profesión una forma de educar con una visión más humana.

 

 

Conoce la lista completa:

 

50 Next activistas

 

 

Gamechanging Producers

  • Manuel Choqque, 33 – Cusco, Perú
  • Clara Diez, 29 – Madrid, España
  • Marianne Eaves, 34 – Lexington, EE. UU.
  • Mark Emil Hermansen, 35 – Copenhague, Dinamarca
  • Louise Mabulo, 22 – San Fernando, Filipinas
  • Josh Niland, 32 – Sídney, Australia
  • Jennifer Rodriguez, 34 – Mesitas del Colegio, Colombia
  • Gian Marco Viano, 34 – Carema, Italia
  • Mikel Zapiain, 33 and Ion Zapiain, 30 – San Sebastián, País Vasco, España

Tech Disruptors

  • Katerina Axelsson, 29 – San Luis Obispo, EE. UU
  • Matias Muchnick, 32 – Nueva York, EE. UU.
  • Jonathan Ng, 30 – Singapur
  • Solveiga Pakštaitė, 28 – Londres, Reino Unido
  • Abby Rose, 33 – Londres, Reino Unido
  • Isaac Sesi, 28 – Kumasi, Ghana

Empowering Educators

  • Mariana Aleixo, 33 – Rio de Janeiro, Brasil
  • Cherrie Atilano, 35 – Makati, Filipinas
  • Josh Gilbert, 29 – Gloucester, Australia
  • Siddhi Karnani, 30 y Anurag Agarwal, 34 – Siliguri, India
  • Ievgen Klopotenko, 34 – Kiev, Ucrania
  • Dieuveil Malonga, 29 – Kigali, Ruanda
  • Maureen Muketha, 25 – Nairobi, Kenya
  • Edward Mukiibi, 34 – Mukono Town, Uganda
  • Ted Rosner, 33 y Max Dubiel, 33 – Londres, Reino Unido

 

Entrepreneurial Creatives

  • Ata Cengiz, 28 – Estambul, Turquía
  • Jon Gray, 35 – Nueva York, EE. UU.
  • Sana Javeri Kaori, 27 – Oakland, EE. UU.
  • Adelaide Lala Tam, 27 – Rotterdam, Países Bajos
  • Divya Mohan, 29 – Lund, Suecia
  • Natsuko Shoji, 31 – Tokio, Japón
  • Thiago Vinícius De Paula Da Silva, 32 – São Paulo, Brasil

 

Science Innovators

  • Maitane Alonso Monasterio, 20 – Sodupe, País Vasco, España
  • Leah Bessa, 30 – Ciudad del Cabo, Sudáfrica
  • Kisum Chan, 22 (Hong Kong) y Lincoln Lee, 23 (Malasia) – Londres, Reino Unido
  • Zheyi Chia, 22, y Jonathan Ong, 24 – Kuala Lumpur, Malasia
  • Marc Coloma, 29 – Barcelona, España
  • Kiara Nirghin, 21 – Stanford, EE. UU.
  • Leo Wezelius, 23, Angelo Demeter, 28 y Fredrik Åkerman, 24 – Estocolmo, Suecia

 

Hospitality Pioneers, apoyado por S.Pellegrino Young Chef Academy

  • Jo Barrett, 32, y Matt Stone, 34 – Melbourne, Australia
  • Ashtin Berry, 33 – Chicago, EE. UU.
  • Douglas McMaster, 34 – Londres, Reino Unido
  • Diego Prado, 35 – Copenhague, Dinamarca
  • Claudia Albertina Ruiz, 33 – San Cristóbal de las Casas, México
  • Marsia Taha, 32 – La Paz, Bolivia
  • David Zilber, 35 – Copenhague, Dinamarca

 

Trailblazing Activists

  • Jamie Crummie, 29 y Lucie Basch, 29 – Londres, Reino Unido y Nueva York, EE. UU. (Londres y Paris, respectivamente)
  • Friederike Gaedke, 29 – Berlín, Alemania
  • Bibi La Luz Gonzalez, 33 – Ciudad de Guatemala, Guatemala
  • Matt Jozwiak, 33 – Nueva York, EE. UU.
  • Maya Terro, 34 – Beirut, Líbano
  • Jhannel Tomlinson, 29 – Kingston, Jamaica
Descubre más de la generación 2021 de 50 Next en: theworlds50best.com/50next

Este 2021 regresa con mucha más fuerza, uno de los festivales gastronómicos capitalinos más importantes: Sabor es Polanco, para quienes buscan opciones gastronómicas selectas. Desde hace 7 años, nos ha invitado a vivir de experiencias gourmet exclusivas como catas, pisado de uvas, música en vivo, y el increíble after party al aire libre para quien guste seguir disfrutando. Fotos: Archivo. 

Aparta el sábado 16 y domingo 17 de octubre, que serán las fechas en que se llevará a cabo la octava edición del festival, en el ya conocido Campo Marte, considerado el hogar esta celebración. Contará con la participación de importantes casas y bodegas de vinos, licores, cervezas, mezcales, cafés, té, entré más productos gourmet para gustos sibaritas.

 

Más de 200 expositores

 

 

Sabor es Polanco tendrá la colaboración de los mejores restaurantes de toda Ciudad de México, los cuales podrás disfrutar en el concepto todo incluido, en tu entrada por día.  Con un total de 200 expositores listos para deleitarte y como cada año, tendrás la facilidad de adquirir tus productos favoritos en un mismo lugar.

Asimismo, esta edición busca apoyar a la industria que se ha visto afectada por la pandemia por COVID-19, devolviéndoles a los comensales la tranquilidad de convivir en un restaurante y poder reactivar el sector. Es por eso, que se llevará a cabo bajo las normas más estrictas de sanidad que sean solicitadas para el mes de octubre y que sea un evento seguro para toda la familia como cada año.

No olvides que cuentan con su aplicación disponible para sistema operativo iOS y Android, donde podrás encontrar más información, y próximamente los costos de los accesos, así como en su página web.

 

Sabor es Polanco

 

 

Revive cómo fue la edición 2020 de Sabor es Polanco, y anímate a vivir la experiencia este año.

Enrique Olvera no solo es uno de los cocineros más respetados del planeta, sino que también es un exitoso empresario que ha sabido poner su creatividad al servicio del sabor y honra de los ingredientes nacionales.

Como chef y cabeza de los restaurantes Pujol, Elio, Atla, Cosme, Casa TEO, Molino El Pujol, así como de su más reciente apertura en Los Ángeles, Damian, Enrique Olvera ha logrado forjarse una sólida reputación en la industria gastronómica mundial, y es un modelo a seguir para el empresariado mexicano. Por eso, fue nuestro invitado de honor en la primera entrega de The American Express Business Class Webinar.

 

Webinar Enrique Olvera

 

Lecciones para los emprendedores

 

En conversación con Cecilia Núñez, Directora Editorial de Food and Travel México, Olvera compartió a todos los asistentes a esta master class online algunas de sus experiencias y aprendizajes como cocinero y emprendedor, pero también brindó valiosos consejos dirigidos a las PyMEs que sortean la crisis causada por la pandemia de Covid-19. Aquí te compartimos 8 de las mejores frases y reflexiones de este grande de los fogones:

 

Enrique Olvera: hospitalario desde el origen

 

“Siempre me gustó recibir gente en mi casa; ir al mercado, el acto de poner la mesa… Nunca pensé en dedicarme a la cocina como una profesión: más bien era algo que simplemente me provocaba placer”.

 

Ajustes ante la crisis

 

“Con la pandemia hemos tenido que ajustar horarios y simplificar la producción sin sacrificar calidad. También buscamos que la experiencia al llegar al restaurante sea agradable y no te sientas como en una nave espacial. Tenemos que cuidar a nuestros trabajadores pero también lograr que nuestros comensales disfruten un lugar acogedor”.

 

Pujol Tennyson

 

Sin perder de vista la brújula

 

“Soy bastante pragmático, no me gusta estar peleado con la realidad porque es agotador. Entiendo el mundo en el que vivimos y cómo funcionan las empresas, y para que mi sueño siga vivo tengo que presentar resultados a los inversionistas. Lo que buscamos es lograr un balance entre una propuesta de valor con precios justos en el mercado y cuidar el negocio”.

 

La información, herramienta vital para las compañías

 

“Como empresario importa muchísimo la calidad y la frecuencia de la información: tener cifras y datos que te mantengan navegando en la dirección correcta, más en estos momentos. También es importante hablar mucho con la gente que está a cargo de los restaurantes y escuchar su punto de vista  y tomar decisiones rápidas: no hay momento para titubeos”.

 

gastronomía mexicana

 

¿Cerrar o no cerrar ante de la pandemia? La gran disyuntiva

 

“Uno tiene que estar convencido de la viabilidad de los negocios. Con la llegada del Covid-19 nos fuimos uno por uno pensando si queríamos mantener vivo cada restaurante, y decidimos que todos nos gustan y pueden ser rentables aunque ahora no lo sean. La decisión de cuándo cerrar un negocio tiene que ver tanto con la capacidad para financiarlo como con la certidumbre de que te gusta”.

 

La fama, solo un ingrediente de la receta

 

«Creo que el reconocimiento te ayuda a entrar en un círculo virtuoso, hace que atraigas talento para unirse a tu equipo de trabajo. Eso, a su vez, te permite tener la mejor cocina, lo cual a su vez trae a más gente y permite pagar mejores salarios. El éxito no es la meta ni el resultado, simplemente lo que sucede cuando haces lo que te gusta, y si lo usas como herramienta puede hacerte la vida más placentera».

 

elotes con mayonesa de chicatana

 

Aspectos esenciales

 

«En la gastronomía necesitas tener tres cosas. Primero, preparación, y eso lo adquieres como hábito en el mise en place. Luego, consistencia: el restaurante más famoso del mundo hace la misma hamburguesa, igualita, todos los días. Por último, disfrutarlo: si no te la estás pasando bien no deberías dedicarte a la cocina. La industria de la restauración es de gozo y no se nos puede olvidar eso».

 

Conclusión de Enrique Olvera para los empresarios

 

«Mi consejo para las PyMEs ante la pandemia es que la vida es como una montaña rusa: a veces hacia arriba y hacia abajo. Esto parece eterno, pero si nos cuidamos y permanecemos juntos, saldremos adelante y esto será una gran lección. Veremos al Covid-19 como un silencio que nos ayudó a repensar nuestras empresas en un futuro”.

 

Pujol chef Enrique Olvera

 

Para conocer más interesantes puntos de vista de líderes en las industrias del turismo y la gastronomía, no te pierdas las siguientes emisiones de The American Express Business Class Webinar. La próxima se transmitirá el 11 de noviembre a través de las cuentas de YouTube, Facebook e Instagram de Food and Travel México, y contará con importantes hoteleros que nos hablarán sobre el turismo y su impacto en las PyMEs. No te lo pierdas.

 

 

¡Ve la entrevista completa!

 

 

El proyecto Itacate Tonalá surge en apoyo a  la situación por la que atraviesa Cine Tonalá y la industria gastronómica en general, debido a la crisis sanitaria por COVID-19. Con el propósito de hacer algo diferente para apoyar a los negocios que están en la situación de riesgo de desaparecer, nace la Tonalá TV, una plataforma de streaming en la que se exhibe Itacate Tonalá, una web series -el primer contenido original de la marca- que da voz a distinguidos chefs de la Ciudad de México.

 

Chefs a la pantalla chica

 

La intención de Itacate Tonalá es que el espectador pueda disfrutar de una experiencia gastronómica integral que se combina con interesantes clips. En cada episodio, un chef invitado platica cómo está afrontando esta crisis, tanto en casa como en su restaurante, además de compartir el proceso de elaboración de sus recetas más emblemáticas y de sus deliciosos cócteles.

Esta primera entrega de Itacate Tonalá está compuesta de cuatro episodios: Contramar, de la chef Gabriela Cámara, Rokai, del chef Toshi, Pizza Felix, de la chef Miwi, y Sobremesa (taller de cocina) de la chef Lucía Benitez.

 

Itacate para degustar en casa

 

Itacate Tonalá

 

Antes o después de mirar el capítulo de la serie por tonala.tv, puedes pedir directo al restaurante tu Itacate Tonalá, un paquete especial que incluye alimentos del restaurante en cuestión, maridaje y un código de Tonalá TV, para disfrutar de una película gratis en esa plataforma.

El Itacate Tonalá de Pizza Feliz incluye: pasta carbonara, 1 pizza, ensalada a elegir entre farro, kale o verde, un postre como mostachón, fondant o pavlova y una botella de whiskey Marker’s Mark. IG:@ _felixbar

La opción de Sobremesa incluye: un Huacalito Vital con verduras variadas, trucha ahumada y pan campesino, además de un recetario para utilizar cada ingrediente del hucalito y crear exquisitas recetas que se maridan con el Tequila Tres Generaciones Añejo Cristalino, también incluido en el itacate. IG: @sobremesa.mx

 

Itacate Tonalá

 

Contramar da el maridaje perfecto para una buena peli, con su itacate que incluye: tostadas de atún (4 piezas), tostadas de camarón (4 piezas), pescadillas (4 piezas), tacos de esmedregal al pastor, 1 tarta de higo y 1 flan de coco. Todo mientras bebes una botella de The Glenlivet Single Malt 15 años. IG: @contramarmx

Finalmente el Itacate de Rokai incluye: sunomono de almeja, ebi e ikura, sashimi de atún y pulpo, sashimi de pato, maki de unagui, hamburguesa de tofu y una botella de sake Nami Junmai Daginjo. IG: @rokaimexico

 

Cine Tonalá

 

Ya lo sabes, Cine Tonalá pone la película y tu restaurante favorito pone los alimentos y maridaje. Hay opciones para cualquier paladar, lo mejor es que además de pasar un momento inmerso totalmente en la cultura gastronómica, ayudas a estos restaurantes a superar la crisis que el COVID-19 ha dejado a su paso. Date una vuelta por la plataforma en tonala.tv

 

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