A opinión personal, por mucho tiempo la gente que íbamos al Auditorio Nacional habíamos tenido que soportar inmensas colas, tragos sencillos –o simplemente cerveza– y la locura del ejercicio de tomarte en tres segundos lo que te hubieras comprado para regresar a entretenerte.

Así se levanta el bar Zona Aurea, nombrado así en honor del arquitecto Teodoro González de León, que buscaba la proporción áurea en todo lo que creaba. Este centro de consumo, dentro del Auditorio Nacional, es llevado por el grupo Loop Tonic y brinda esa frescura y originalidad de sus otros proyectos.

 

bar Zona Áurea

 

Isaac Guadarrama, el gerente de Zona Áurea, y Luis Aldama Campo, jefe de barra mejor conocido como «Romi», señalan que se trata de un espacio donde la diversión y versatilidad es parte del concepto. Justo esto se muestra en su coctelería como Made in Cuba: Bacardí blanco, jugo de limón, jarabe natural, hojas de menta, rodajas de pepino y un dash de ajenjo.

Claro que aventurarse también tiene su beneficio, pues Romi y su equipo estarán listo para crear un coctel perfecto para ti: tal vez algo cítrico, ahumado y fresco con mezcal o un trago dulce y especiado con ginebra.

 

bar Zona Áurea

 

Zona Áurea está abierto dos horas antes de cualquier evento y cierra también después de terminados los conciertos, así que sus 150 asientos son ideales para pasar el tiempo antes de que comience todo. Además de que también tienen un menú gastronómico corto pero antojadizo, como sus nachos.

No es necesario que vayas a un concierto para conocer Zona Áurea, ya que puedes ir solo a tomarte una copa, para ello puedes reservar tu lugar en el correo [email protected]. Cheque Promedop: $250. zona-aurea-bar.negocio.site

 

bar Zona Áurea

Con inspiración en los barrios florentinos y en la esencia de la comida italiana, los platillos en Negroni desfilan para reconfortar a cualquier comensal. Se trata de un restaurante de Grupo Hunan que, tras su éxito en Arcos Bosques, ahora llega al sur de la ciudad en Artz Pedregal.

El nombre de este restaurante rinde homenaje a un clásico de la coctelería que tuvo invención en Florencia, Italia, y es el trago que te recomendamos pedir como aperitivo, aún mejor si es en la terraza, que tiene el estilo de un elegante jardín y muestra al frente una barra llamativa con flores blancas.

 

restaurante Negroni

 

Los antipastos o entradas son muy variados e ideales para compartir, desde una ligera alcachofa al horno, hasta el delicioso pulpo rostizado con papas o bien, alguna pizza a la leña. La capacidad del comedor es grande y nunca faltan comensales, sin embargo, el servicio es fluido y atento.

Dentro de las especialidades, destacan las pastas cremosas, como la Negroni, que se termina frente a tu mesa en una rueda de queso parmesano, y el Papardellone Portofino de salsa de jitomate y albahaca, ambas elaboradas con pasta fresca. Para el plato fuerte, un acierto es el robalo a la provenzal, que tiene elementos clásicos del mediterráneo, como hierbas aromáticas y aceite de oliva.

 

restaurante Negroni

Tras elegir el postre, llegará a tu mesa el limoncello, un clásico licor italiano que se sirve como cortesía y cierra con una agradable estancia. Si eres amante de la gastronomía italiana, Negroni es una gran opción. Dónde: Centro Comercial Artz Pedregal, Periférico Sur 3720, Jardines del Pedregal. Teléfono: 5929 3388. Cheque Promedio: $800. negroni.mx 

Un grupo de expertos gastrónomos, académicos, periodistas, artistas, escritores, mercadólogos y fotógrafos eligieron 120 restaurantes de nuestro país, de entre 700, para incluirlos en una selecta lista que dio como resultado la Guía México Gastronómico 2019, editada por Culinaria Mexicana.

Para realizar esta selección se tomaron en cuenta aspectos como la calidad de la cocina, la continuidad del proyecto gastronómico, la calidad en el servicio y en la preparación de los alimentos, y el uso correcto de las técnicas culinarias y de los ingredientes.

Asimismo, que ofrezcan una experiencia gastronómica que valga la pena vivir, (relación precio-calidad), que sus cocineros incidan en el desarrollo sustentable de las cocinas regionales, y que participen en iniciativas de comunidad como causas altruistas y apoyo a las nuevas generaciones de cocineros, entre otros.

 

Guía México Gastronómico

 

Los 120 restaurantes de México

 

En una cena de gala realizada en el hotel St. Regis Mexico City, fueron entregadas las placas conmemorativas a cada uno de los 120 establecimientos elegidos, resultando en una gran fiesta que convoca a los chefs y restauranteros más representativos de nuestro país, de norte a sur.

Algunos de los nombres que se anunciaron fueron Azul Restaurantes, Casa Oaxaca, Criollo, Aitana, Amaranta, Axiote, Cascabel, Chapulín, Cometa, Contramar, Animalón, Fauna, Fonda Fina, Garum, Estoril, Flor de Nogal, Gloutonnerie, El Delfín, La Tradición, Grand Cru, Sartoria, Pasillo de Humo, Pangea, Pitiona, entre muchos más.

 

Guía México Gastronómico

 

Dentro de la Guía México Gastronómico 2019, en su cuarta edición, se realizaron varios reconocimientos especiales: como restaurante del año, a Pangea, del chef Guillermo González Beristáin; como chef del año, a Gabriela Ruiz, de Carmela y Sal; como sommelier, a Laura Santander, y se hizo un homenaje a Juan José Plascencia Félix por su trayectoria como restaurantero.

Si quieres conocer este selecto listado, adquiere la Guía México Gastronómico 2019 en todas las tiendas Palacio de Hierro a un costo de $120 pesos.

 

 

El BBQ coreano está dando mucho de que hablar. Además de encontrar su esplendor en la Zona Rosa de la Ciudad de México, en el nuevo restaurante Midam puedes vivir la experiencia. Pero, ¿cómo se come? Fotos: Charly Ramos. 

Para empezar, cada mesa cuenta con una miniparrilla empotrada. El personal te hará el favor de prenderla (ya sea con carbón o gas) y después llegarán los cortes. Puedes escoger entre rib eye, costilla de res (natural, marinada o en ajonjolí), calamar, camarón o costilla de cerdo, entre otros.

 

restaurante Midam

 

Después, te servirán las guarniciones, que cambian diariamente, menos el kimchi (col enchilada y fermentada). De esta forma, con opción a refill, una ensalada de cebollín, un platito con papa con sal y zanahoria o fideo marinado en salsa de soya y vegetales podrán acompañar tu carne que tú mismo cocinarás al gusto; si así lo deseas el mesero puede hacerlo por ti.

Lo mejor será cuando lleguen las hojas de lechuga, porque es el momento perfecto para hacerlo como un auténtico coreano: solo hay que colocar la proteína sobre las hojas, barnizarla con un poco de pasta de soya y  aceite de ajonjolí con sal, envolverlo todo y comerlo de un solo bocado.

 

restaurante Midam

 

Pero en Midam también encontrarás otras preparaciones como fideos. En este apartado, te sugerimos su pad thai que, aunque sea tailandesa, su confección es magistral. Otra experiencia imperdible es maridar tu banquete con algún licor coreano como el soju (destilado de arroz) sabor uva. Cheque Promedio: $500. Dónde: Pedregal 49, Lomas de Chapultepec. midam.com.mx

 

También checa Restaurantes de comida coreana en la Ciudad de México. 

La pasta es un ingrediente tan versátil que puedes preparar muchos platillos con ella. Puedes disfrutarla solo acompañada de salsa y queso; o puedes rellenarla para tener una explosión de sabores. También puedes crear figuras divertidas, o pintarla de diferentes colores, creando una fiesta de tonalidades en el plato.

Para aprender a realizar pastas caseras, y conocer todas las variables que existen, asistimos a un taller de pastas artesanales que a partir de febrero impartirá el restaurante Mia Domenicca. Su chef, Santiago Migoya, nos explicó que es relativamente sencillo elaborarlas, ya que se utilizan ingredientes cotidianos. Tal vez solo se trata de comprar algunos instrumentales que harán más sencilla la tarea, pero que no son imprescindibles.

 

Las dos básicas

 

Mia Domemicca

 

Para comenzar, el chef explicó que hay miles de recetas, pero que dos son las básicas: las largas o secas, las cuales se utilizan para platos como el espagueti; las rellenas, que como su nombre lo indica, pueden rellenarse de lo que sea.

La elaboración es fácil: para medio kilo de pasta se necesitan 250 gramos de harina y 250 gramos de harina doble cero (llamada farina), 15 huevos y un poco de aceite de olivo y vino blanco. Los dos tipos de harina, que varían en el tipo de molido, se mezclan con las manos.

 

Mia Domemicca

 

A los huevos se les extrae únicamente la yemas (pueden usarse las claras, pero para los conocedores, cuando se elabora con pura yema, le da mejor color y sabor), y se vierten en un bowl. Utilizando éste, sobre la harina se forma un agujero de tal forma que las yemas puedan ser depositadas en su interior sin que se desparramen.

Luego, con las manos, se mezclan las yemas con la harina amasando constantemente hasta formar una pasta con consistencia suave, como de plastilina. De vez en cuando hay que verter el aceite y el vino, pero sin abusar. Se forma una bola con la pasta y se envuelve en plástico para que no se seque.

 

Usando la imaginación

 

Para formar las pastas la masa debe aplanarse y cortarse. Puede usarse un rodillo o una máquina llamada laminadora. De acuerdo al instrumento que se utilice, el corte que se haga y la forma final que se le dé a la masa, es que se obtendrá el tipo de pasta.

Por ejemplo, para pastas secas como el fetuccini, se puede utilizar un cuchillo para cortar en tiras y se deja secar. Para el espagueti, existe una máquina llamada guitarra, que con unos hilos corta la masa. Y si se quiere obtener en forma de tornillo, se hace un corte largo que enrollas en un delgado palito de plástico o madera, para obtener esa forma.

 

Mia Domemicca

 

En cuanto a las pastas para relleno, se pueden utilizar moldes de galletas y darles la forma o el doblez deseado. Por ejemplo, los moñitos o los caramelos se obtienen cortando la pasta como un círculo, se les agrega un relleno como queso cremoso y luego se dobla formando esas curiosas figuras.

Si te interesa este taller, que al final incluye una comida de tres tiempos y que  tendrá un costo aproximado de $1000 pesos por persona, llama a Mia Domenicca al teléfono 9130-8456 o entérate de las fechas en sus redes sociales. Dónde. Durango 279, Roma. miadomenicca.mx, @MiaDomenicca

 

Mia Domemicca

Aún quedan tres largos meses para que termine el invierno y el intenso frío, y para que sea llevadero, visita alguno de estos tres restaurantes acogedores en la Ciudad de México, que te darán calor de hogar desde el primer bocado. Texto restaurantes: Mary Elizalde. 

 

Sylvestre

 

restaurantes invierno

 

Distintas propuestas de diseño dentro de esta casona y un menú inspirado en los asadores argentinos, así como la suculenta cocina mexicana, es como se presenta Sylvestre. Este caleidoscopio de estilos posee el cuarto idóneo para disfrutar el invierno: Cigar Room. Con una copa de vino o coctel en mano, acompañados de una tabla de quesos, tacos de pato, sopecitos de tuétano o soufflé de dulce de leche, este espacio dará el calor necesario para crear momentos inolvidables gracias a la hermosa chimenea al centro de la habitación. No olvides preguntar por la selección de puros. Cheque Promedio: $800. Dónde. Anatole France 74, Polanco. Teléfono: (55) 5281 2147. sylvestre.mx

 

Piantao

 

restaurantes invierno

 

Al sur de Ciudad de México se encuentra un lugar que enamora con su estilo clásico y rústico en la parte de la sala, pero elegante y contemporáneo en el jardín. Su nombre es Piantao. De especialidad argentina, cuenta con las tradicionales empanadas fritas u horneadas, pero no pierdas de vista los cortes de carne como el bife de lomo, vacío o asado de tira acompañados de verduras al vapor, papas o espinacas a la crema; tú eliges. Para terminar, un arrollado de dulce de leche, café y la excelsa chimenea enmarcarán las reuniones con tus personas favoritas. Cheque Promedio: $500. Dónde. Av. San Fernando 649, Plaza Cuicuilco, Peña Pobre. Teléfono. (55) 5424 0012. piantao.com

 

Bistró 83

 

restaurantes invierno

 

San Ángel acoge un restaurante de sabores clásicos mediterráneos, técnica impecable y vinos seleccionados: Bistró 83. Excelente para desayunar, comer o cenar; aunque en las noches una magia especial se crea en la terraza. El jardín se convierte en un paisaje de cuento de hadas; aunado a esto, los sabores y aromas de las croquetas de jamón serrano, los escargots en mantequilla de perejil, la sopa de cebolla, el filete Bistró 83 en costra de pimienta y el fondant de chocolate del chef Horacio Armendáriz, se combinan con la calidez del ambiente. ¡Magnífico para estos días invernales! Cheque Promedio: $600. Dónde. Amargura 17, San Ángel. Teléfono. (55) 5616 4911. bistro83.com.mx

 

Hay muchas razones para darte una vuelta por la colonia Roma, y sin duda el nuevo restaurante del chef Alberto Gijón es una de ellas. Con platillos deliciosos, un ambiente relajado, destilados siempre al dos por uno (con cervecita incluida) y una playlist perfecta para los amantes del pop ochentero, San Teodoro Cocina tiene todo para convertirse en uno de tus lugares preferidos.

 

San Teodoro Cocina

 

En el menú hay refrescantes ceviches que evocan a los días de verano, como el de atún con sandía y pepino, y el de cecina con tomatillo. También hay reconfortantes opciones como los camarones a la castellana, que se acompañan con pimientos anchoas y aceitunas o el short rib con polenta, cuya suavidad solo puede resultar de las ocho horas que tarda en cocinarse.

Imperdible es la crema de chicharrón, que querrás acompañar con un bollo hecho en casa. El salmón en pimienta rosa con salsa de mostaza antigua es otra sorpresa de la carta. A la hora del postre, la recomendación es la mousse de guayaba con queso rayado, aunque sí eres fan del chocolate como nosotros, no te puedes ir sin probar el brownie de dos chocolates, que es una verdadera obra de arte.

 

San Teodoro Cocina

 

El chef Gijón valora la libertad creativa, por ello no define sus platillos con ningún adjetivo “es una cocina sin muchas reglas”, asegura. Y es que en San Teodoro Cocina el único hilo conductor es el culto a la buena mesa, a través de porciones del tamaño perfecto y sabores que invitan a disfrutarse con calma. ¡Conócelo! Dónde. Jalapa 189,  Roma Norte. Teléfono: 5204 3605. Cheque Promedio: $500 por persona. Facebook: @teodorococina

La cocina crea vínculos entrañables que traspasan el hogar y son llevados a nuevos conceptos. Esto sucede en Atelier Zárate, ubicado en la ciudad de Puebla, un restaurante donde padre e hijo fusionan sus ideas y crean un balance entre tradición gastronómica con técnicas de vanguardia. Visitamos este espacio y esto fue lo que disfrutamos. Fotografías: Charly Ramos. 

En este restaurante que nació hace un año y es dirigido en familia, presentan de forma diferente la cocina mexicana por la que era conocido Fernando Zárate padre, mientras que su hijo, también llamado Fernando, tiene bien claro que sin tradición no hay innovación: “respeto la herencia de sus platillos, trato de reinterpretarlos y de tener presentaciones divertidas”.

 

Atelier Zárate

 

 

Delicias voraces

 

Por su explosión en boca, te recomendamos probar el taco de pulpo dorado con ayocotes y pipián verde; así como el confit de pato cocinado en sous vide por 17 horas, lo que le confiere un excelente término, se acompaña con puré de castañas y mil hojas de camote morado.

Te encantarán las presentaciones limpias y el diseño contemporáneo del lugar, que a su vez busca mantener el concepto de la cocina artesanal, como en un taller (atelier), es decir, las preparaciones base son elaboradas en casa. Así, diariamente se hornean panes que se elaboran con prefermentos, masas madres y son presentados en tu mesa.

 

Atelier Zárate

 

Grata experiencia

 

La experiencia en el servicio de salón comedor es agradable, los meseros conocen el menú y están dispuestos a orientarte, por lo que nos aconsejaron probar la deliciosa totoaba con salsa de tomate verde con chapulines, verdolagas blanqueadas, cebolla tatemada y una interesante raíz de cilantro al limón.

En la parte de vinos, hay una amplia selección de etiquetas que conforman la cava, alrededor de 112, que el sommelier del restaurante, Mauricio Wilson, no duda en sugerir para complementar la experiencia del fine dining. Si estás buscando tener una exquisita experiencia, conoce Atelier Zárate y descubre sus delicias. Cheque Promedio: $1,000 pesos. Dónde: 2101 Avenida 41 Poniente, Puebla, Puebla. Teléfono: 222 798 0341. atelierzarate.com

Los sabores tradicionales de la Navidad llegaron a los platillos de los restaurantes Los Danzantes y Corazón de Maguey, ubicados en el Centro de Coyoacán, en donde podrás disfrutar de los clásicos platillos de temporada, pero con un toque innovador realizado por el chef Omar Díaz Balderrama, que seguramente lograrán sorprenderte.

Si eres amante de los deliciosos romeritos, tienes que probar el taco de romeritos en mole de la casa con camarones secos, papas cambray y nopales, que ofrece Los Danzantes, hecho con tortilla hecha a mano y de picosito sabor, que te encantará comerlo en esta versión.

 

 

Lo anterior solo para comenzar, porque tienes que guardar un gran espacio para deleitarte con la exquisita picaña con compota de frutos secos, que es cocinada durante 8 horas con fondo de res, vinagre balsámico y meta, de delicado sabor y suave textura, que te fascinará, pues la compota le da todo el sabor de la temporada a este extraordinario corte de carne brasileño.

Pero si no eres tan fan de la carne, puedes pedir el filete de cerdo en salsa de jamaica y chile pasilla, el cual es cocinado lentamente y acompañado de puré de manzana a la sidra, que le da un toque de alcohol muy sutil, que encantará a tu paladar.

 

Los Danzantes

 

 

Navidad de Corazón

 

La Navidad también llegó a las mesas del restaurante Corazón de Maguey con auténticas delicias como: morisqueta tradicional morelense y adobo de chile guajillo, ensalada navideña con mezcla de lechugas y frutas, acompañada con aderezo de frutos rojos y ralladura de queso de cabra.

También disfrutarás del delicioso pollito de leche con relleno navideño con vino blanco y especias. Y de postre una tarta hecha con pasta de hojaldre y compota de frutos rojos, que combinada con una calientito ponche navideño con un “piquetito” de mezcal, te sabrá a gloria.

 

Corazón de Maguey

 

Sabores para llevar

 

Si el clima frío te impide salir o simplemente quieres disfrutar desde casa estos deliciosos platillos, debes saber que tanto Los Danzantes como Corazón de Maguey tienen la opción de pedir por paquetes para llevar.

Desde guajolote navideño, el bacalao a la vizcaína, romeritos, y guarniciones, que son para 4 a 5 personas o 8 a 10 personas, dependiendo del platillo que quieras, y los pueden llevar hasta la comodidad de tu casa. Los platillos y paquetes estarán disponibles hasta el 31 de diciembre de 2018.  Dónde. Parque Jardín Centenario 12, Coyoacán. Costo por paquetes desde: $450 pesos. Tel. 65852477. losdanzantes.com

 

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