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Ñoquis de papa con salsa de queso gorgonzola y jamón serrano

Aprende a cocinar unos deliciosos ñoquis de papa con queso gorgonzola, el platillo que le hace falta a tu banquete para destacar entre los mejores.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

• 300 g de papa
• 125 g de harina, más extra para amasar
• 1 yema de huevo
• 1 pizca de sal
• 1 cda. de aceite de oliva, más extra para engrasar
• Queso parmesano, para servir
• Jamón serrano, para servir

Para la salsa de queso gorgonzola

• 30 g de mantequilla
• 50 g de cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 150 ml de vino blanco
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 2 hojas de laurel
• 200 g de crema entera, no crema ácida ni acidificada
• Sal, al gusto
• Pimienta, al gusto
• 1 pizca de nuez moscada
• 100 g de más queso gorgonzola

Para las espinacas salteadas

• 400 g de espinacas
• 30 g de mantequilla
• 20 ml de aceite de oliva
• Nuez moscada, al gusto
• Sal, al gusto
• Pimienta, al gusto

Procedimiento:

1. Para los ñoquis de papa, cocer la papa con piel en abundante agua con sal durante 20 minutos. Dejar que se enfríe un poco y pelar. Moler y obtener 250 gramos de puré de papa. Mezclar con la harina, la yema de huevo, la sal y el aceite. Amasar y extender poco a poco con las manos, formando tubos de 1 centímetro de ancho. Trabajar con un recipiente de harina cerca; si algo se empieza a pegar, espolvorear con harina.
2. Cortar los tubos de 1.5 a 2 centímetros de largo. Primero cortarlos todos, espolvorear con harina y empezar a darles forma con un tenedor. Tomar una pieza y, con el dedo pulgar, presionar el ñoqui con el tenedor y, en un movimiento empujarlo fuera. Repetir hasta haber obtener todos los ñoquis.
3. Calentar agua hasta hervir e incorporar los ñoquis. Retirarlos cuando comiencen a flotar y pasarlos a una charola o recipiente engrasado con aceite de oliva. Reservar para utilizarlos inmediatamente o en un máximo de 2 días.
4. Para la salsa de queso gorgonzola, calentar la mantequilla en una olla. Agregar la cebolla y el ajo para hacerlos sudar a fuego medio por un par de minutos. Verter el vino blanco y las hierbas de olor
5. Cocer a fuego medio y reducir a la mitad. Añadir la crema y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Cocer a fuego bajo por 30 minutos. Colar, calentar otra vez e incorporar el queso gorgonzola, revolviendo para permitir que el queso se funda. Rectificar la sazón y reservar.
6. Para las espinacas salteadas, fundir la mantequilla con el aceite en una sartén grande. Agregar las espinacas y quizá un chorrito de agua; cocinar por unos minutos. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Reservar.
7. Calentar la salsa de queso, agregar los ñoquis de papa y mezclar. Repartir las espinacas en el fondo de platos hondos.
8. Servir encima los ñoquis de papa y rallar queso parmesano para terminar. Decorar cada plato con rebanadas muy delgadas de jamón serrano y servir.

Trucha ahumada con mayonesa de hierbas y verduras rostizadas

Consiente a tus seres queridos con esta receta de trucha ahumada en casa que se combina con los sabores imperdibles de una mayonesa de hierbas. Acompaña con verduras rostizadas y dale el toque perfecto.

Rendimiento: 4 porciones

Para las truchas ahumadas

• 4 truchas
• Sal y pimienta, al gusto
• 1 limón, el jugo
• Aceite de oliva, al gusto
• 2 charolas de 30 x 40 centímetros
• Papel siliconado
• Madera para ahumar
• Papel aluminio

Para la mayonesa de hierbas

• Sal, al gusto
• Pimienta, al gusto
• 1⁄2 taza de hojas de cilantro
• 1⁄2 taza de hojas de perejil
• 1⁄2 taza de hojas de hierbabuena
• 150 g de mayonesa
• 1 limón, el jugo

Para las verduras rostizadas

• 300 g de coliflor, en floretes
• 300 g de brocoli, en floretes
• 1 cda. de aceite de canola
• 30 g de mantequilla
• Sal, al gusto
• Pimienta, al gusto

Procedimiento:

1. Para deshuesar el pescado y mantenerlo con la apariencia de que no ha sido tocado,
   hay que abrirlo del lado de la barriga, pegado al hueso y sin cortar la piel del otro lado. Cortar la espina dorsal justo después de la cabeza y antes de llegar a la cola. Retirar la espina dorsal con la mayoría de las espinas aún pegadas. Sentir la carne con la yema de los dedos para encontrar espinas y sacarlas con la ayuda de un cuchillo. Reservar.
2. Para las truchas ahumadas, abrirlas y sazonar con sal, pimienta y unas gotitas de jugo de limón. Cerrar y acomodarlas en una de las charolas con el papel siliconado. Añadir las virutas de madera en la otra charola. Poner la charola con las truchas sobre la que tiene virutas de madera. Tapar con papel aluminio y colocar sobre una hornilla de la estufa. Cocinar por 5 minutos o hasta que empiece a salir humo.
3. Para la mayonesa de hierbas, hervir 2 litros de agua en una olla y agregar 1 cucharada de sal y las hierbas. Dejar hervir por 1 minuto. Colar las hojas y pasarles agua fría. Volver a colar y dejar escurrir hasta que estén lo más secas posible. Poner la mayonesa en una licuadora. Agregar el jugo de limón y un tercio de las hojas. Moler y agregar el resto de las hojas. Licuar, sazonar y reservar.
4. Para las verduras rostizadas, precalentar el horno a 200 °C. Calentar una sartén y agregar el aceite y la mantequilla. Saltear la coliflor y el brócoli, y sazonar. Transferir las verduras a una charola para hornear y cocinar hasta que estén cocidas.
5. Hornear de 7 a 10 minutos las truchas, hasta sentir firme el lomo. Retirarles la piel de arriba antes de transferir a los platos. Repartir los vegetales entre los platos y decorar con mayonesa de hierbas. Terminar con un poco de aceite de oliva sobre cada trucha, y pimienta molida.

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