Luego de un pop up de ocho meses en Pasaje El Parián, Tacos Atla, sí la taquería del chef Enrique Olvera, se despidió de Ciudad de México con una colaboración con el restaurante Campobaja para, en unos meses, establecerse nuevamente, pero ahora en su locación definitiva en Williamsburg, Nueva York. ¡Te contamos!

 

La despedida de Tacos Atla

 

El pasado sábado 15 de abril, Tacos Atla cerró sus puertas en la capital del país y para celebrar estos meses de entusiasmo, experimentación y creatividad, invitaron a Campobaja a idear algunos especiales en el menú, siguiendo la filosofía de que todo cabe dentro de una tortilla.

Para esta ocasión especial, Campobaja creó cuatro especiales donde el maíz y los productos del mar fueron los protagonistas. Nuestros favoritos: la tostada de atún y el taco de pulpo adobado con frijoles puercos.

 

Tacos Atla

 

 

¿El concepto continuará?

 

Tacos Atla solo cambiará su ubicación, pues tanto el concepto como el menú serán exactamente el mismo. La carta seguirá integrada por seis tipos de tacos que, en cada bocado, transportan a algún rinconcito de México.

Entre los imperdibles de Tacos Atla están el de pollo con pepino y col, que lleva por el barrio chino de Mexicali, mientras que el de poc chu de solomillo por las comunidades mayas de la Península de Yucatán.

Esta taquería, además sumergirá a locales y turistas de Nueva York por algunos de los sabores más populares de Ciudad de México con su reinterpretación del taco al pastor y el clásico de suadero que incluye cebolla, cilantro y una rebanada de aguacate.

 

Tacos Atla

 

El menú de Tacos Atla, también robará suspiros con su jugo de carne, el flan de leche de oveja y sus aguas frescas de jamaica con manzanilla o la de horchata de maíz.

La apertura de Tacos Atla en Brooklyn es parte de los planes de expansión y consolidación de Atla en Estados Unidos como una marca que celebra y honra al platillo más emblemático y diverso de México y al mismo tiempo enaltece la hospitalidad mexicana. Si quieres saber más sobre la migración de esta taquería a Nueva York síguelos en Instagram @tacosatla

 

Tacos Atla

 

¿Sabes cuáles son los tacos más tradicionales en México? Aquí te contamos.

Claro que se puede viajar a diferentes destinos a través del paladar… y un claro ejemplo es el evento Flavors & Spirits, presentado por el lujoso resort Etéreo Auberge Resorts Collection, ubicado en la Riviera Maya. Se trata de un viaje a través de la comida y mixología, mismo que en esta tercera y cuarta edición, nos transportará hasta Nueva York. Fotos: Cortesía. 

Los eventos se realizarán durante el mes de marzo, días en los que el exitoso bar neoyorkino Undercote, así como el reconocido restaurante Dhamaka, un referente de cocina india en Nueva York, se unirán al equipo culinario de Etéreo, liderado por el chef ejecutivo Miguel Baltazar. Juntos elaborarán un menú centrado en la abundancia local del mar y la tierra, utilizando técnicas distintivas e ingredientes nativos.

 

Tercera edición Flavors & Spirits, bar Undercote

 

 

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Del 16 al 18 de marzo, los huéspedes de Etéreo Auberge Resorts Collection podrán disfrutar de cocteles inspirados en las técnicas y sabores de la Riviera Maya a cargo de Undercode, bar con sede en Nueva York, nominado al Spirited Award de Tales of the Cocktail.

Su principal mixólogo, Sondre Kasin, será el encargado de desarrollar estas bebidas utilizando ingredientes locales y sabores de la península de Yucatán. La selección de cocteles se podrá degustar en el Restaurante Itzam a partir de las 5:30 pm.

 

Cuarta edición, restaurante Dhamaka

 

 

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Por otro lado, en la cuarta edición de Flavors & Spirits en Etéreo Auberge Resorts, estará presente el restaurante Dhamaka. El evento se llevará a cabo del 30 de marzo al 1 de abril, fechas en las que los huéspedes podrán formar parte de este viaje por los sabores tradicionales de la India con base en Nueva York.

Para lograrlo estará presente el chef Chintan Pandya, líder del restaurante Dhamaka, y ganador del premio que otorga la Fundación James Beard al Mejor Chef del Estado de Nueva York. Quien junto con el chef Miguel Baltazar, creará un exclusivo menú en el que fusionará lo mejor de la cocina tradicional india con la mexicana.

 

Flavors & Spirits of Etéreo

 

El jueves 30 de marzo en Flavors & Spirits, en el restaurante Che Che, los chefs Chintan y Miguel se inspirarán en la comida típica callejera para crear deliciosos platillos como el taco acompañado con curry, la especia base de la India. Mientras que el viernes 31 de marzo se llevará a cabo la Cena Khansama en el restaurante Itzam.

En cuanto a la mixología, para esta edición, participará Luccia Corichi, originaria de Guadalajara y barman jefe de Unapologetic Foods, el grupo culinario fundado en 2017 que ha redefinido con éxito la cocina india en Nueva York, grupo al que pertenece el restaurante Dhamaka. Luccia utilizará técnicas distintivas y creativas para crear cocteles junto con el equipo de Etéreo.

 

Para cerrar este viaje de sabores

 

Flavors & Spirits of Etéreo

 

Para el gran cierre de la cuarta edición de Flavors & Spirits, Etéreo ofrecerá una clase de cocina interactiva de la mano del chef Chintan y del equipo culinario de Etéreo. Mientras que por la noche, se llevará a cabo la experiencia Bollywood Grill, un festejo lleno de música e inspirado en la cultura hindú donde los huéspedes podrán saborear platillos cocinados a leña, directamente salidos del Pib (horno maya subterráneo).

Para conocer más sobre el programa de la tercera y cuarta edición de Flavors & Spirits visita su sitio web. Habitaciones: desde $1,500 USD.

Y ya que te encontrarás en la Riviera Maya, no dejes de revisar esta guía en la que te decimos dónde comer y qué hacer en este mágico destino.

En la escena gastronómica de Nueva York, los restaurantes mexicanos tienen mucho qué contar. Casa Carmen es el más reciente de ellos y el legado culinario de Carmen «Titita» Ramírez Degollado está al frente para seguir difundiendo nuestra cultura gastronómica. Sigue leyendo y conoce todos los detalles de esta reciente apertura con voz de dos sus creadores. Fotos: cortesía.

 

Casa Carmen, un sueño hecho realidad

 

En la familia de Sebastián y Santiago, nietos de Carmen «Titita» Ramírez Degollado, la gastronomía es un tema recurrente e incluso incluye recuerdos de infancia haciendo tortillas junto a una mayora. «Cada vez que nos juntamos el gran tema en la mesa es la comida, la bebida, el servicio, los restaurantes, los viajes, etcétera. Un restaurante en el extranjero es algo de lo que siempre platicábamos, pero nunca se concretó nada, hasta hace como dos años y medio. Me puse de a cuerdo con mi hermano -Santiago-, nos pusimos las pilas y presentamos un proyecto hecho a la familia. Todo se acopló porque mi hermano se vino a vivir a Nueva York, quien es financiero, y ahí empezó todo», recordó entusiasmado.

 

Casa Carmen familia

 

Con el inicio de la pandemia, el proyecto quedó en pausa y se dedicaron a trabajar en el plan de negocios. Hace un año retomaron la idea y buscaron entre cerca de 70 posibles locales, hasta que vieron en Franklin Street el lugar ideal. El acondicionamiento comenzó desde noviembre del año pasado, hasta que finalmente quedó listo y materializado como lo soñaron. Sebastián reflexiona que han sido meses difíciles y de mucho estrés, «pero la verdad es que cuando vi a mi abuela entrar al restaurante y ver su cara así con la boca abierta de ¡wow!, todo valió la pena«.

Para la apertura, que se realizó el 13 de abril, el festejo no pudo ser mejor: «Le trajimos mariachis ese día y estuvo ahí bailando con mi papá, con mi hermano y conmigo… las lágrimas se soltaron. Honestamente, era intimidante abrir algo en Nueva York por el tema de la competencia en restaurantes, pero ahora es un sueño hecho realidad«, confesó Sebastián Ramírez Degollado.

 

Comida mexicana en NYC

 

«En términos de oferta de comida mexicana, hay una muy amplia en Nueva York. De un lado tienes lo que es tex-mex, que es muy grande y a muchas personas les atrae. Y del otro lado del espectro están, por ejemplo, los restaurantes de Enrique Olvera o Rosa Mexicano», señala Sebastián. Sin embargo, en Casa Carmen han decidido hacer una versión sincera de la cocina tradicional mexicana. «Mi abuela le llama cocina honesta, pero no es que los demás sean deshonestos, es más bien que son recetas auténticas«, afirma.

Para el menú, algunas recetas de El Bajío y gran parte de la sabiduría culinaria de Carmen «Titita» Ramírez Degollado viajaron a Estados Unidos. «Nos trajimos el menú de México y lo que pensamos que iba a ser lo mejor aceptado por el mercado de acá, dentro del gran repertorio de El Bajío«, señala Sebastián respecto a la oferta gastronómica. Por ello, hay carnitas, barbacoa, garnachas, ceviches y preparaciones para recordar estados como Oaxaca, Yucatán, Veracruz o Puebla.

 

CasaCarmen tostadas

 

Bajo la supervisión de «Titita»

 

Todos los platillos fueron elegidos y aprobados por Titita y corren a cargo del chef Iván González, quien se entrenó en El Bajío y ahora es el chef de Casa Carmen. Para la coctelería, hicieron pruebas en Ciudad de México y luego las bajaron con el equipo de barra en Nueva York. Además de las mundialmente famosas margaritas, también venden cocteles con tequila y mezcal. Algunos ejemplos de estas bebidas son el Cantarito, que se sirve en un vaso de barro como en México.

Para conseguir los insumos no han tenido mayor problema. «Era una de nuestras principales preocupaciones pero la verdad es que hemos encontrado todo, no hemos tenido que reemplazar ningún elemento del menú y no paramos hasta encontrar la calidad que buscamos», afirma Sebastián, quien estudió Hotelería en Suiza y llevó operaciones y administración en El Bajío, hoy director general de Casa Carmen.

 

Un espacio acogedor

 

La decoración del lugar estuvo a cargo de Luis Enrique Noriega, quien ha diseñado todos los restaurantes de El Bajío. «Queríamos que fuera parte del equipo y lo aceptó muy emocionado. Nos presentó este proyecto, no es un diseño rico en color, es más bien sutil, pero rico en texturas«, cuenta acerca de la concepción del espacio. «Finalmente, nos encantó el cambio de enfoque, queremos enseñar otra parte de lo que también es el diseño mexicano, monocromático y elegante», continuó.

 

CasaCarmen espacios

 

Así, este espacio juega con texturas y hay detalles artesanales como paredes con murales de tejolotes, barro negro de Oaxaca y canastas del mercado de Cuernavaca, dispuestas en un ambiente sofisticado. Este puede llegar a albergar hasta 110 personas entre el bar y el salón.

La primera impresión de Titita al ver el lugar terminado es memorable para ella: «Me sentí feliz de la vida, dije yo: ‘dios mío, qué lugar tan bonito». Es un lugar con buen gusto, con una decoración bella y sobria, pero en el fondo del restaurante es pura vegetación verde y eso se ve muy agradable. Al ser una adoradora de Oaxaca y las artesanías, me encantó la pared que hicieron con puro barro negro«, nos compartió en entrevista.

 

Legado que traspasa fronteras

 

Tras años de haberlo concebido, Casa Carmen hoy es una realidad. Es la oportunidad para contar a los comensales la historia de Carmen «Titita» Ramírez Degollado, quien se hizo cargo de El Bajío al morir su esposo y así sacó adelante a sus cinco hijos.

El que ahora sus nietos quisieran abrir un proyecto que une todo su legado es una gran alegría para ella, tal y como nos dijo en la entrevista. «Me da una gran satisfacción que se llame así y que se respete todo lo que yo he hecho de la cocina tradicional mexicana. Realmente tenemos que tener siempre una buena representación en cualquier parte del mundo y me siento muy feliz de que pensaron que mi cocina sea la que deba estar».

 

CasaCarmen coctel

 

 

No te lo pierdas

 

Casa Carmen está listo para recibirte en tu visita a Nueva York con un ambiente agradable que muestra un México elegante con sabores tradicionales. Algunos de sus imperdibles son las empanadas de plátano con frijol, el pescado a la veracruzana o los camarones en salsa negra de chipotle. Así como sus cocteles Cantarito o Ponche Jaguar que puedes disfrutar en alguna de sus dos barras.

Respecto a si tienen planes de hacer crecer la marca, Sebastián respondió: «Soñando a futuro, sí nos encantaría poder abrir más restaurantes bajo la misma marca. Y si es posible bajo el mismo menú, pero llevamos apenas unas semanas abiertos y debemos estabilizarnos para ver qué planes habrá«, finalizó.

Mientras tanto, Titita seguirá supervisando la propuesta auténtica que se sirve. «Antes de diciembre yo estaré por ahí para ver las recetas para Navidad«, nos adelantó. Y si bien no habrá un menú de temporada, puedes estar seguro de que siempre habrá un platillo que te llevará de paseo a México desde la cosmopolita ciudad de Nueva York. Cheque promedio: 80 USD. Dónde: 114 Franklin Street, NY. casacarmennyc.com

 

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El restaurante Baby Brasa, ubicado en Nueva York, es el primer proyecto de este chef peruano que se hizo famoso por su canal de YouTube donde cocinaba sin camisa. Franco Noriega es un chef peruano que se hizo viral por su forma de cocinar y su físico, ya que presentaba sus recetas: sin camisa, mostrando un torso escultural y robando suspiros entre el público. Fotos: Andrea Cinta para Base Agency. 

¿Pero qué hay más allá de sus atributos físicos? Conversamos con Franco Noriega para que nos platicara cómo comenzó a incursionar en el mundo de la cocina, cuál ha sido su trayectoria, sobre su proyecto en Nueva York, y claro, cómo se le ocurrió preparar platillos con poca ropa.

Vocación de chef

Soy peruano y la comida en mi país es parte del DNA; nacemos con esa pasión por la gastronomía. También vengo de una familia de restauranteros. Mis papás tenían restaurantes, además de que mi nana, Delfina, me enseñó a cocinar desde pequeño.

Después me mudé a Nueva York para estudiar actuación y estuve modelando para las mejores marcas del mundo: Dolce & Gabanna, Cavalli, Hugo Boss… Pero el modelaje me aburrió; siempre era lo mismo. Por eso decidí meterme a estudiar otra de mis pasiones: cocina en el International Culinary Center of New York. Después de graduarme abrí mi primer restaurante, Baby Brasa, hace cinco años.

 

¿Fue difícil en una ciudad tan gastronómica?

 

Nada es fácil en Nueva York. Es una ciudad muy competitiva, siempre está a la vanguardia, pero a la vez está abierta a lo nuevo. Creo que hemos sido una historia de éxito, porque empezamos con ocho sillas y ahora tenemos 500. El crecimiento ha sido exponencial.

Baby Brasa, cocina con inspiración latina

 

Mi restaurante comenzó como cocina peruana, pero como me la paso viajando, aunque sí la tomo como base, me he inspirado en diferentes países: ya somos una mezcla latinoamericana. Por ejemplo, de platos mexicanos, tenemos una tostada de atún, o tartar de atún, que tiene un guacamole delicioso con un chile riquísimo, así como los tacos de pescado y el elote a la parrilla. De Venezuela tenemos arepas; de Brasil, la feijoada, y un churrasco a la parrilla con chimichurri, como en Argentina.

Los platillos más exitosos

 

 Acabamos de poner unos tacos de pescado en el menú y se han vuelto los más solicitados. Son de pescado lenguado empanizado con una ensalada de col morada y rodajas de aguacate. Pero también piden mucho el lomo saltado peruano y las arepas venezolanas.

¿Cómo empezó tu canal de YouTube?

 

Todos me preguntan siempre: “¿qué haces para verte así?”. Así que mi canal lo hice para compartir cómo preparar recetas saludables en poco tiempo, no más de 30 minutos, que puedas hacer en cualquier lado, con ingredientes simples y que sean deliciosas.

 

¿Y por qué cocinar sin camisa?

 

Quería mostrarle al público que comiendo sanamente, se pueden ver así físicamente. Claro, mucho tiene que ver con el ejercicio, pero el 70% o 80% es lo que se come.

 

El chef más sexy del mundo

 

Para mí sexy en general significa no solamente el look; es la manera en cómo llevas tu vida, que tan balanceado estás. En ese aspecto, definitivamente sí me considero sexy.

Ahora que ya conoces más sobre la carrera del chef Franco Noriega, no dejes de seguirlo en su canal de YouTube y sigue sus recetas saludables.

 

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Más fuerte que nunca, con sus emocionantes calles y atractivos únicos, Nueva York se encuentra lista para recibir a todo aquel que quiera conocer -o redescubrir- la escena de esta icónica ciudad. Estuvimos en la rueda de presa con NYC & Company quienes nos compartieron las novedades para disfrutar de esta ciudad. Fotos: Cortesía NYC & Company. 

En el 2019, la ciudad habría alcanzado su máximo nivel de visitantes locales, teniendo hasta 66.6 millones de estadounidenses de visita en la ciudad, junto a 13.5 millones de turistas internacionales. Sin embargo, para el 2020 estas cifras se vieron afectadas, logrando recibir 22.3 millones de turistas locales y 2.4 millones internacionales. Para que puedas estar seguro al viajar a esta ciudad, han lanzado el sello All in NYC Stay Well, el que garantiza que en los establecimientos se están usando las medidas de sanidad para reabrir responsablemente.

 

 

Nuevos tours

 

Si eres fan de las series de televisión Friends o The Marvelous Mrs. Maisel’s, visita el Friends Experience o el Marvelous Mrs. Maisel’s Sites Tour donde podrás sentirte parte de estas series de los 90’s, y 50’s, recorriendo de manera interactiva por sus locaciones. En otoño de este año, se estrenará SUMMIT, quienes se encargarán de que conozcas la ciudad en sus alturas, subiendo al mirador del One Vanderbilt mientras disfrutas de una comida o cena.

 

Nueva York

 

 

Ciudad de cultura

 

En el centro de artes escénicas Restart Stages, disfrutarás al aire libre de presentaciones como las de la filarmónica de Nueva York, ubicado en el Lincoln Center, este espacio tiene como prioridad fomentar el renacimiento del arte en la ciudad y dar espacio a sus artistas. La cineasta Niki de Saint Palle, presentará más de 200 piezas en el MoMa PS1, uno de los museos más importantes del arte contemporáneo.

En el famoso barrio del Bronx, disfrutarás de KUSAMA: cosmic nature, una exposición de la japonesa Yayoi Kusama con esculturas florares y sumamente coloridas que no puedes dejar pasar. Otro imperdible será visitar The Whitney Museum of American Art y su exposición Day’s End de David Hammon, en el que con luces lograrán cambiar el momento del día y las condiciones atmosféricas del lugar.

 

Nueva York

 

 

Lo nuevo en restauración

 

El galardonado hotel Arlo Midtown está próximo a abrir sus puertas entre los vecindarios de Times Square y Garment District, contará con 489 habitaciones y terrazas con vistas a Hudson Yards. En el corazón de Manhattan, Aman New York estará de estreno en junio, con más de 100 habitaciones entre suites y residencias, contará con piscina cubierta y terrazas con chimeneas y sofás.

También se esperan nuevos restaurantes, entre ellos Melba’s, un espacio en South Harlem ideal para comida del mar, la cual está inspirada en iconos como Frida Kahlo. En Times Square, abrió recientemente Charlie Palmer Steak, tomando lo mejor de su tan vibrante locación. Le Pavillon, del chef francés Daniel Bouloud, estará disponible en mayo ofreciendo comida del mar con un toque de la cocina francesa que se ofrecía en Nueva York en 1940.

Si quieres conocer más acerca de los nuevos atractivos de esta emocionante ciudad, visita nycgo.com

 

Nueva York

 

 

Aquí te damos 5 tips para conocer por primera vez Nueva York. 

 

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Con un futuro lleno de sueños, esta chef originaria de Ciudad de México ha recorrido un camino en el mundo dulce que le ha dado la oportunidad de mostrar lo mejor de su país, aún en el extranjero. Conoce aquí la trayectoria de Isabel Coss, una enérgica chef repostera que da pasos grandes en el mundo de la gastronomía, principalmente en Nueva York.

Amor por la gastronomía

 

Isabel Coss tiene 29 años y nació y creció en Ciudad de México. Su primer contacto con la gastronomía fue a muy temprana edad, tal y como nos afirmó en entrevista online: «Desde chica me gustaba pasar tiempo en la cocina y admirar los coloridos puestos de dulces tradicionales. Mi abuela es de Michoacán y me encantaba pasar mis vacaciones con ella». Por ello, se enlistó al Instituto de Arte Culinario Coronado e hizo prácticas en Pujol, en donde conoció al chef Enrique Olvera.

«Estuve trabajando con Jorge Vallejo, Eduardo García y Alex Villagómez, fue una generación muy maravillosa la que me tocó y también fue el año en que Pujol entró a la lista de The World’s 50 Best Restaurants y en que sacaron su primer libro. Fue un año de mucho aprendizaje, con gente que admiro muchísimo y que me reconfirmó la idea de que era donde quería estar», recordó entusiasmada.

Formando una trayectoria

 

Entró a Pujol a los 17 años y empezó en la cocina salada, pero pronto se dio cuenta de que había más espacio para ella en el mundo dulce. Así, Isabel Coss encontró su verdadero camino: «Soy una persona muy enérgica y ahí encontré el punto donde todas las artes y el sabor se reunían. Me enfoqué al lado dulce y ahí encontré la independencia y los sabores que me gustaban. Además, los equipos por lo regular son mas pequeños y eso es algo que te da más libertad para cocinar lo que te hace feliz».

Después de estar en Pujol, se me mudó a Nueva York y empezó a trabajar con el chef Alex Stupak. «Creo que es el mejor pastelero y en ese momento estaba abriendo un restaurante mexicano. Le ayudé a abrir tres restaurantes en cinco años y estuve a cargo de la pastelería», recuerda. Pero en esa época la comida mexicana no era algo usual en aquella ciudad, como ya lo era en algunas otras de Estados Unidos.

«Cuando empecé a trabajar con el chef Stupak no había ni la demanda ni los ingredientes de la comida mexicana como lo hay hoy, la identidad aún no estaba formada. Eso me dio la oportunidad de conectar y conseguir ingredientes, al principio era muy difícil para nosotros incluso servir un taco, la gente creía que un platillo se devaluaba por servirlo en una tortilla. Pero hoy, 10 años después, esto es una idea totalmente diferente», recuerda la chef, quien desde su trinchera ha contribuido en llevar la cocina mexicana al fine dining del panorama internacional.

Años más tarde estuvo en Agern, un lugar que tenía un concepto de comida nórdica. Después de su paso por este restaurante, le surgió la oportunidad de entrar a Cosme. “Dani –Daniela Soto-Innes- es mi mejor amiga, nos conocemos desde que ella se mudó a Nueva York y siempre tuvimos una buena conexión. Al inicio les ayudé a consultar algunas cosas de la pastelería y ella fue quien me invitó a trabajar ahí. Teníamos duda de cómo iba a ser, por la amistad, pero el amor a nuestra carrera y el respeto que nos tenemos como familia es mayor a cualquier cosa«.

En Cosme y Atla estuvo tres años, hasta finales del 2020, los cuales Isabel Coss considera que fueron una experiencia increíble que le abrió muchas puertas. «Los premios, aunque no nos lo tomemos tan en serio, importan mucho; importa a los ojos del mundo. En Cosme hice una familia y un mundo de pastelería y reafirmé y validé todas las ideas que yo tenía de la comida mexicana en Nueva York. Fueron aventuras tras aventuras», asegura.

La chef también piensa que estar lejos de su país y los logros que han llegado a ella no fue un acto planeado: «Mis padres me decían que me iba a morir de hambre por ser cocinera, toma un poco de tiempo demostrar a la gente qué quieres, que estás en el camino correcto. No hacemos las cosas para representar, pero cuando te das cuenta de que tu amor y trabajo lo han hecho, te llenas de energía y de ganas para seguir haciéndolo».

Filosofía de trabajo

 

Isabel Coss forma parte de una nueva generación de mujeres talentosas que hacen brillar a México sin importar dónde se encuentren. «Ni el género, ni la edad, ni el origen puede detenerte. Las mujeres tenemos la fuerza de aterrizar las ideas y de vivir más en este mundo. Todos encontramos la belleza en todo sin importar el género, es más bien explorar y trabajar con corazón. Sin duda, uno de los valores que me representa es la frase de que si lo vamos a hacer, lo vamos a hacer bien».

Con esta fortaleza, la joven chef busca que su trabajo hable por sí solo, y cada que tiene oportunidad, no duda en mostrar la riqueza de México, principalmente la que existe en sus mercados. «Las temporadas en México nos ofrecen la posibilidad de conseguir frutas en su máximo punto y la variedad de los mercados es lo primero que más extrañas. Pese a eso, la agricultura mexicana está muy desvalorada y no refleja todo el trabajo de los agricultores«. Por ello, una de sus principales filosofías es que hay que honrar a los productores y siempre tratar de que la cadena de consumo sea mejor. «Además, ya no podemos desperdiciar, no podemos darnos el lujo de sobreconsumir, tenemos que reinventarnos más seguido», continúa.

México en la piel

 

Entre sus ingredientes favoritos están la canela mexicana, “todo es mejor con canela”, asegura, así como la vainilla y los chiles, el maíz, la miel y el chocolate, que siempre formaron parte de sus indispensables en Cosme. Mismos productos eran los únicos que importaba de México, de ahí en fuera, usaba productos locales para mantener un reflejo de dónde estaba.

Con ellos preparaba exquisitos platillos y bellas referencias a su cultura, como los tamales de camote con crumble de mantequilla y helado de miel de maple o los buñuelos de viento, que servía en tacha de caramelo infusionado con licor de naranja, y acompañado con membrillo y queso raclette con forma de flores.

La chef afirma que el lado dulce de México abarcan un reflejo muy bueno de lo que somos: «Aunque la comida demuestra nuestras raíces, la pastelería y panadería en México muestra cómo somos de divertidos. Desde unos borrachitos o las alegrías, hasta los nuevos dulces contemporáneos, como una cachetada, el mazapán o las paletas en forma de pollito rostizado cubiertas de chile toman el límite, no funcionarían en otro lugar», asegura.