Hace unos meses, en el corazón de la Zona Azul, en Ciudad Satélite, abrió, Terraza Talismán, un espacio que rescata y enaltece los ingredientes, técnicas y recetas prehispánicas mexicanas en su restaurante, speakeasy y sala de experiencias. Te compartimos algunas razones para visitar este nuevo spot 3 en 1, considerado uno de los sitios con más personalidad y sabor del área metropolitana. Fotos: Josué Santiago Martínez.
Terraza Talismán: 4 razones para conocerlo
Terraza Talismán, es el homenaje de un grupo de amigos, todos con más de dos décadas de experiencia en el ramo restaurantero, a las raíces de la gastronomía mexicana, esas que, en cada platillo, y bueno aquí también en cada trago, llevan a descubrir y redescubrir la historia culinaria del México antiguo. Aquí te damos 4 razones para que te animes a embarcarte en este viaje por los sabores ancestrales de diferentes rincones del país.
1.- Un espacio, tres atmósferas
Muros intervenidos por artistas locales que presumen la biodiversidad y riqueza cultural mexicana, paredes repletas de obras de arte o arropadas por coloridos tapices, antigüedades por doquier, vanguardistas estructuras que dejan pasar la luz natural y un sinfín de detalles, hacen únicos cada uno de los espacios de Terraza Talismán: restaurante, speakeasy y Salón Coralillo. Pero, ¿quiénes son los creadores de este ecléctico lugar lleno de simbolismos mexicanos? La construcción estuvo a cargo del arquitecto Daniel Arenas, mientras que el diseño de interiores que combina elementos tradicionales mexicanos con toques modernos es de Christian Soria Pinacho.
2.- La propuesta culinaria
Aquellos ingredientes que desde antes de la llegada de los españoles ya formaban parte de la alimentación de nuestros antepasados son los protagonistas en Terraza Talismán de esos guisos que han puesto a la cocina mexicana en boca del mundo, pero ahora reinterpretados por el chef Juan Carlos Villa Santiago, que con técnicas ancestrales y modernas les da un toque único.
El menú es un recorrido gastronómico por México. Las tlayudas y el mole de Oaxaca, la cochinita pibil de Yucatán, los aguachiles y ceviches de las costas del Pacífico y el Atlántico, así como los cortes de carne del norte del país. Claro, todos con una visión vanguardista, pero con respeto a las raíces.
Para desayunar sus chilaquiles en salsa verde tatemada acompañados de carne de Sonora son realmente memorables y para botanear, comer o cenar, no te pierdas los tacos de tuétano con escamoles servidos con queso fresco asado y las cáscaras de papa con queso fundido acompañadas de tortillas de harina, ambos platos sorprenden por la calidad del producto, sus texturas y la combinación de sabores.
3.- Mixología de recuerdos
El respeto y amor por el producto no solo es visible en sus platos, también en sus cocteles. El autor, el mixólogo michoacano, Rodrigo Serna Chávez, quien ha sabido exaltar los ingredientes y contar una historia en un solo sorbo. Un ejemplo de su creatividad es el Niño de Huiramba, un trago a base de charanda —destilado de caña típico de Michoacán—, con zarzamoras, jarabe de agave, jugo de piña y aperol, que cuenta un poco sobre la infancia del bartender en el pueblo michoacano de Huiramba, pero también de la rica despensa del estado.
Otra bebida que cuenta una historia es su chocolate semiamargo mexicano servido con pimienta, clavo, canela y chile de árbol, ingredientes que lo llenan de aromas y le dan un sutil picor que lo vuelve extraordinario, el cual rememora aquella bebida que en Mesoamérica —solo se preparaba con chile— era exclusiva del Tlatoani, el máximo gobernante.
También vale la pena probar y escuchar la inspiración del Spritz de pepino con hierbabuena, excelente para el desayuno o para abrir apetito y Bendición de Mictecacíhuatl, que lleva mezcal, Ancho Reyes, Nixta, jugo de limón y naranja, pulpa de tuna roja y ceniza de totomoxtle.
4.- Coralillo, la sala de experiencias
Ahora imagina que esos dos mundos, la comida y los tragos, se fusionan para dar vida a experiencias muy mexicanas llenas de sabor y mucho conocimiento, pues más allá de momentos memorables, Terraza Talismán busca generar y expandir el amor y respeto por el producto, por lo hecho en México. El Salón Coralillo, también sobresale por su diseño ecléctico que transporta, como si fueran portales energéticos, de una atmósfera a otra.
Así, que, si quieres sumergirte por los sabores más mexicanos y antiguos, escápate a Terraza Talismán, un espacio 3 en 1 que, realmente, conquista paladares. Dónde: Circuito Economistas 93, Zona Azul, Satélite. Cheque Promedio: $350 MXN. IG: @terraza.talisman
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