Descubre los fascinantes tés de Brasil

2 de enero de 2023

Pensar en té es apuntar a China, India, Japón, Sri Lanka, Malawi, Vietnam, Kenia, Indonesia y un puñado de países que lideran su producción mundial. De entre todos estos, uno sigue siendo relativamente desconocido a pesar de su vasta y fascinante historia: ¡Brasil! Fotos: Escuela Mexicana de Té, Chás Amaya & Sítio Shimada.

El cultivo y manufactura de té en Brasil es resultado de su herencia colonial temprana y de la profunda influencia de Oriente experimentada a lo largo de los siglos. Una y otra vez le hemos contado que los portugueses fueron los primeros occidentales que tuvieron contacto con la infusión de hojas y brotes de Camellia Sinensis, la planta del té; su avanzada tecnología naviera, así como su fascinación por los aromas y sabores del Lejano Oriente, favorecieron el inicio del comercio de hebras entre Asia y Europa a principios del Siglo XVII. Es lógico pensar que la colonización del territorio que hoy ocupa Brasil, a cargo de los portugueses, incluyó el propio cultivo de la Camellia Sinensis.

Tés de Brasil

Las primeras referencias apuntan a la corona portuguesa como el gran detonador de la producción de té en Brasil. Semillas y mano de obra traídos desde China florecieron rápidamente en estos territorios, en particular en los más próximos a São Sebastião do Rio de Janeiro. El Jardín Botánico de la otrora capital del Imperio Portugués incluso actuó como estación de investigación y desarrollo de nuevas tipologías de té. ¡Fascinante!

Con la consumación de su independencia, en 1822, el té brasileño inmediatamente se adhirió al listado de productos nacionales de gran valor. El nuevo gobierno, liderado por Pedro I, dio órdenes al Jardín Botánico de Río de Janeiro para incentivar su manufactura, creando documentos detallados de cultivo de plantas y enviándolos junto con semillas a todas las provincias brasileñas.

São Paulo gran productor de té

De forma paralela, São Paulo y Minas Gerais también desarrollaron plantaciones de té con semillas recolectadas del Jardín Botánico de Río. Sin embargo, debido a la falta de conocimientos sobre su procesamiento, el té fue rápidamente opacado por el café y la expansión urbana. A pesar de estos obstáculos, São Paulo se las arregló para exportar 30 toneladas de té en 1850 e incluso, en 1862, enviar muestras de té para competir y ganar en la Exposición Universal de Londres.

Sin embargo, la gran revolución llegó de la mano de los inmigrantes japoneses. En 1922, Torazo Okamoto comenzó el cultivo de plántulas niponas en su propiedad del Vale do Ribeira, en São Paulo; incrustado en el Bosque Atlántico brasileño, este territorio permitía la obtención de hojas de calidad gracias a su gran humedad, altas temperaturas y abundantes lluvias.

Okamoto apuntó originalmente a la producción de té verde para vender entre sus compatriotas, sin embargo, rápidamente vio el potencial comercial del té negro. Convencido, viajó a Japón para buscar varietales adecuados, sin embargo, en su camino de regreso decidió hacer una visita a Sri Lanka, donde se apoderó de algunas semillas de Camellia y logró llevarlas a casa de contrabando escondidas en hogazas de pan. Así inicio la era dorada del té en Brasil.

¿Qué tés se producen en este territorio?

¡Literalmente todo!, desde tés negros de estilo ortodoxo, hasta tés blancos, verdes y oolongs en hojas sueltas, así como algunos tés verdes pulverizados… ¡Sí, como el matcha! Algunos productores de gran prestigio, como Yamamotoyama do Brasil, incluso elaboran variedades artesanales de Shincha, Sencha, Bancha, Genmaicha y Hojicha para exportación.

Si bien los consumidores brasileños históricamente han preferido al café y la yerba mate por encima del té, en la última década ha surgido un nuevo mercado ansioso por descubrir hebras de especialidad y bebidas ricas en compuestos benéficos para la salud, detonando una novedosa revolución. A México, cabe decir, sólo llegan tés brasileños en maletas de turistas, visitantes y entusiastas que tienen la oportunidad de adquirirlos en su territorio natal. Si los ve por ahí no pierda la oportunidad de probarlos… ¡Son únicos y realmente excepcionales! escueladete.mx

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25 de noviembre de 2022

Ya sea que se prepare en una tetera tradicional o se consuma en frío, el té verde es universal en la vida en Japón. Pero, ¿cuántas variedades existen y cómo se diferencian en términos de producción y procesamiento? Aquí te contamos sobre los diferentes tipos de tés de Japón. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Tés de Japón: Cultivados a pleno Sol

Sencha. Es el tipo más común de té verde en Japón. Las hojas se cuecen al vapor y luego se enrulan mientras se secan, tomando su característica forma de agujas retorcidas. Este té verde se diferencia fácilmente por su sabor equilibrado entre suavidad y amargor.

Fukamushicha. Otro de los tés de Japón, es este que se prepara cociendo las hojas del té al vapor, aunque por dos o tres veces más que las del Sencha. Se caracteriza por su color verde oscuro, inmediatamente visible al incorporar agua caliente. Es menos astringente que el sencha y tiene un sabor más suave.

Bancha. Se elabora con los brotes de hojas de Camellia Sinensis, la planta del té, recolectadas fuera de temporada, después del verano. Por esta razón, es más barato que el Sencha regular. Su sabor es más ligero y generalmente menos amargo.

Guricha o Tamaryokucha. En lugar de procesar como Sencha, las hojas y brotes de Camellia Sinensis se secan con el propósito de conseguir un enrulado natural en forma de agujas redondeadas, de ahí su nombre: ¡Guri! Este método se usa comúnmente en la Península de Izu, en la Prefectura de Shizuoka. En la región suroeste de Kyushu, existe un tipo de té Sencha del mismo nombre, cuyas hojas suelen tostarse. Su aroma y sabor es similar al del Sencha, aunque un poco más suave. ¿A poco no estás encantado con estos tés de Japón?

Tés de Japón: Protegidos de los rayos del Sol

Gyokuro. Cuando comienzan a aparecer nuevos brotes, las plantas de Camellia Sinensis se cubren durante unos 20 días con rejillas de bambú o gasa. Una vez cosechadas, las hojas se someten a una cocción con vapor y enrulado. El té terminado tiene una ligera astringencia, muy característica, aunque mucho sabor. La infusión, siempre realizada a una temperatura más baja, deriva en un licor de aroma similar al del alga nori.

Kabusecha. Las hojas de Camellia Sinensis utilizadas para este té, se cubren durante una semana, menos que las dedicadas a la producción de Gyokuro. Sus aromas y sabores se ubican entre los del Sencha y el Gyokuro .

Matcha. Las hojas se cultivan bajo techo, al igual que el Gyokuro, se cuecen al vapor y luego se secan sin frotar. Finalmente se trocean, eliminando los tallos y las nervaduras de las hojas. Después se muelen delicadamente, hasta obtener un polvo fino.

Derivados de otros tés

Kukicha. Se trata de un té elaborado con los tallos de nuevos brotes que se han separado durante el proceso de fabricación. Se caracteriza por su sabor refrescante. Los tallos sobrantes de la producción de Sencha o Gyokuro se llaman Karigane o Shiraore, y son muy apreciados entre los consumidores nipones.

Konacha. Este té molido surge durante el proceso de producción de Sencha o Gyokuro. En los restaurantes de sushi se le conoce como Agari. No se requiere una tetera para prepararlo, sino un colador que ayuda a disolverlo fácilmente con un poco de agua caliente.

Tés remanufacturados

Hojicha. Se produce tostando Sencha o Bancha a fuego alto. Se caracteriza por un aroma torrefacto muy característico. Como contiene poca cafeína, suele ser muy popular para beber por la tarde o incluir en la dieta de mujeres embarazadas y niños.

Bocha. Se trata del Kukicha tostado. Se dice que nació en la ciudad de Kanazawa, en la Prefectura de Ishikawa. Ganó cierta notoriedad a través de una importante marca de bebidas embotelladas. Es importante mencionar que “bôcha” es el nombre del Kukicha en el dialecto de Kanazawa, por lo que también existen bôcha que no se tuestan.

Genmaicha. El blend de té icónico en Japón, elaborado con Sencha o Bancha mezclado con arroz tostado a fuego alto. El aroma del arroz es potentísimo, especialmente en el momento en que se le vierte agua extremadamente caliente. escueladete.mx

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19 de agosto de 2022

Entre los pequeños (grandes) placeres de la vida, sin duda tendría que estar leer un buen libro acompañado de un delicioso café. Y es que esta es la premisa que le dio vida a Clarice: un acogedor lugar enclavado en la Condesa que nació por la inquietud de Jenny y Sara, de crear un espacio ideal para disfrutar lo que por naturaleza combina a la perfección, ¡el café y la literatura! Fotos: Cortesía.

Desde disfrutar de su buena selección literaria, hasta saborear su delicioso menú, aquí cuatro razones por las que necesitas visitar Clarice.

1. La selección literaria de Clarice

Definitivamente ésta tenía que ser la primera razón a enlistar, pues Clarice es un espacio literario. Más allá de una librería con café (o un café con librería), se trata de un espacio en el que en cada visita disfrutarás de una propuesta diferente de lectura.

Y es que este espacio cuenta con revistas extranjeras para leer en tu mesa, además de una sección en la que podrás intercambiar libros usados. Eso sí, no puedes perderte las recomendaciones mensuales a cargo del equipo de Clarice: libros cuidadosamente elegidos para ofrecer solo lo mejor de la literatura en sus diferentes géneros.

2. Los platillos originales y sofisticados

Ya con libro en mano, estás listo para inspirarte a elegir alguno de sus deliciosos platillos donde predomina la propuesta vegetariana. El menú de Clarice fue creado por la chef mexicana Miriam Hamui, pensando en platillos originales (y muy ricos) elaborados con ingredientes de alta calidad.

Para comenzar nada como su sección de panadería en la que podrás elegir entre sus croissants rellenos de Nutella, scones o rebanadas de panqué. O bien, si buscas algo más fresco, su sección de bowls dulces como el de yoghurt griego con moras y clorofila.

Si prefieres platillos más sustanciosos, prueba su panini de ceniza de berenjena o el de vegetales asados con queso de cabra, el avocado toast, las tapas de manchego con espárragos. Las porciones son generosas, así que te sugerimos compartir.

3. Su café con esencia parisina

Otra de las razones para visitar Clarice es su café que te transporta a las terrazas, las brasseries y los cafecitos parisinos.

En su pequeña terraza llena de encanto o en el interior rodeado de libros y mucha tranquilidad, disfrutarás de una taza Florio: una mezcla de Cafés Richard, esta compañía familiar de auténtico café francés fundada en 1892. Florio es una mezcla de seis granos de diferente origen, 100 % arábica y muy aromática. Elige entre un clásico espresso o americano, pasando por europeo hasta capuccino con leche vegetal.

4. Los tés y tisanas artesanales

Finalmente, entre las razones para visitar Clarice no podían dejar de estar sus tés y tisanas Quinto a cargo de Denisse Díaz, gastrónoma y tea sommelier. Cuentan que mientras los europeos buscaban oro, los chinos anhelaban el elixir de la vida: la quintaesencia. Durante siglos, el té ha favorecido el sueño, la digestión, el sistema nervioso o las vías respiratorias.

Estos tés son elaborados artesanalmente, a partir de árboles ancestrales y silvestres con más de 200 años. Entre los tés que puedes pedir en Clarice están: hugs & kisses (té verde, matcha, jengibre, manzana, mandarina, lemongrass, toronja, pétalos de rosa, pétalos de girasol y pétalos de aciano) o el queenly english breakfast té negro (mezcla de tés negros de uva en Sri Lanka, Assam y Darjeeling).

¿Quieres conocer más detalles sobre la historia, propuesta literaria, platillos y bebidas de Clarice? Visítalos de lunes a domingo de 9 am a 9 pm. Dónde: Av. Michoacán 18B, Hipódromo Condesa. Cheque Prodio: $250 por persona. Conoce más en su sitio web.

Ahora que ya conoces la propuestas de Clarice Café, ¿te gustaría descubrir más restaurantes por la zona? Aquí te contamos cuáles son otros de los mejores restaurantes para comer en la Condesa, ¡toma nota!

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1 de agosto de 2022

Las plantaciones de té más antiguas de África se encuentran en Malawi. Sus arbustos, famosos alrededor del mundo gracias a la expresión aromática y gustativa de sus hojas y brotes, coexisten desde hace más de un siglo entre impresionantes y majestuosos terrenos. ¡Sí!, querido lector, es momento de conocer uno de los más fascinantes polos productivos del té… ¡Malawi! Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Después de innumerables intentos fallidos, el té logró cultivarse exitosamente en Malawi en 1890, dentro de la plantación de café de Lauderdale, en el distrito de Mulanje. Para 1904, el cultivo de té ya rondaba las 100 hectáreas productivas, reafirmando que las condiciones climáticas de la zona eran idóneas para el desarrollo de semillas de Camellias Sinensis procedentes de Assam, en India.

Después del éxito de Lauderdale, muchos otros productores locales de café optaron por incursionar en el cultivo de la planta del té. En poco tiempo, la tierra disponible en Mulanje se había agotado, obligando a abrir las fronteras del cultivo de té a otras regiones circundantes, como las tierras altas de Thyolo, a más de 900 msnm.

Malawi: gran productor de té

Hoy, Mulanje y Thyolo siguen siendo las dos principales áreas productoras de té en Malawi. En total, reúnen 22 fincas dedicadas a la manufactura del té, principalmente negro. Ahí le va un dato interesantísimo, Malawi produce cerca de 48 mil toneladas métricas de té al año, una cifra que ronda ni más ni menos el 3 por ciento de la producción anual mundial total de té.

“Y, ¿cómo son los tés de Malawi…?”. Generalmente se trata de tés negros para sacos, piense usted en bolsitas de té, de potentísimo aroma y sabor, bien estructurados y con cuerpo completo. Algunos productores también dirigen sus esfuerzos a la producción de tés verdes, blancos y negros de hojas enteras de alta gama.

Satemwa Tea Estate: té africano de alta calidad

Sin embargo, no podemos hablar de té en Malawi sin hacer referencia a Satemwa Tea Estate. Esta finca de propiedad familiar, ubicada en las tierras altas de Shire, en el distrito de Thyolo, ha ganado fama internacional por sus extraordinarias hojas y brotes. Contrario al común denominador en el país, los arbustos de té de Satemwa se destinan a la producción de tés verdes, blancos, negros y oolongs de alta calidad.

La joya de la corona aquí es un singular té blanco llamado Satemwa Antler, hecho a partir de los tallos aterciopelados de brotes, cosechados de forma manual y totalmente libres de hojas. Estas pequeñas “astas” poseen aromas muy generosos e intensos de litchi y franchipán, así como ligeros tonos florales y dulces en boca.

A lo largo y ancho de esta nación africana también es posible hallar todo tipo de blends aromatizados con hierbas, especias y esencias florales de producción local, como menta, jamaica, verbena y limoncillo.

Pero no es todo, ¡no!, en los últimos años Malawi ha ido incorporando nuevos métodos a su sistema de producción nacional. Más allá de procesos industrializados, como máquinas CTC (cortar, triturar y enrular, por sus siglas en inglés) o moledoras de hojas rotatorias LTP, hoy es posible hallar tés de altísima calidad secados en sartén o cocidos al vapor, al puro estilo de algunos de los más grandes tés verdes japoneses. escueladete.mx

1 de mayo de 2022

Alrededor del mundo, una tendencia va ganando fuerza entre consumidores y amantes del té y las tisanas… ¿Su nombre? ¡Té micro molido! Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Contrario a las hojas sueltas y sacos, el té micro molido es el polvo súper fino que se obtiene a partir de la molienda de tés puros, blends de té y tisanas. ¡Sí!, replicando la manufactura tradicional del té verde matcha y otras variedades históricas de tés pulverizados, este nuevo método busca dar fascinantes y renovadas posibilidades al disfrute de la milenaria bebida.

Ya le hemos platicado que el té es la bebida que se obtiene a partir de la infusión en un medio líquido de hojas y brotes de Camellia Sinensis, la planta del té. Al contacto del líquido con las hebras se extraen todos los compuestos aromáticos y gustativos de la planta del té, así como diferentes compuestos benéficos para el organismo y cafeína.

Una vez realizada la infusión, las hojas y brotes de té generalmente se desechan o emplean con otros propósitos: preparación de compostas caseras, uso como ingrediente para cocinar o preparación de tratamientos cosméticos, entre muchos más. Digamos que, a excepción de algunos tés pulverizados, como el propio matcha, los bebedores nunca consumimos la planta en su totalidad.

¿Cómo se prepara el té micro molido?

La gran innovación en torno al té micro molido es que la bebida final no es sólo la extracción de texturas, aromas, sabores y compuestos de la planta del té en un medio líquido, ¡no!, sino el consumo absoluto de las hojas. Imagine usted que, como en el matcha, cada sorbo de té micro molido es equiparable a comer hojas enteras de Camellia Sinensis.

Una vez dicho esto, es importante entender por qué el método ha ganado tanta popularidad alrededor del mundo, particularmente en Norteamérica. La respuesta, querido lector, está profundamente ligada a la leche. Tradicionalmente, los tés en hojas sueltas deben infundirse primero en agua y después mezclarse con pequeñas dosis de leche o crema de leche para su consumo.

Si bien las hebras de tés puros, blends de té y tisanas también pueden someterse al lácteo caliente para extraer todos sus aromas y sabores, el resultado final siempre será una bebida ligeramente floja, sin la cremosidad de un típico matcha latte o de miles de variantes comerciales enriquecidas con saborizantes, espesantes y edulcorantes artificiales. El té micro molido permite que el consumidor infunda por batido cualquier hebra directamente en leche caliente espumada, dando vida a una bebida mucho más cremosa y agradable en textura.

«La nueva bebida por descubrir»

Así, el método permite que cualquier té puro, blend de té o tisana se disfrute al compás de un auténtico latte, sin la necesidad de añadir otra materia prima que no sea Camellia Sinensis o elementos botánicos naturales. Para baristas y sommeliers de té en todo el planeta, el té micro molido también ofrece la posibilidad de crear arte latte más allá del tradicional café.

Si bien en México la tendencia apenas va tomando fuerza, en la industria de las bebidas infundidas de Canadá y los Estados unidos el té micro molido ha sido descrito por líderes de opinión y grandes comercializadoras de infusiones como “la nueva bebida por descubrir”.

Ni qué decir del sector de preparación de alimentos y pastelería, donde esta nueva técnica ya ofrece miles de posibilidades culinarias; la textura polvorosa del micro molido permite incorporar fácilmente tisanas, blends clásicos y todo tipo de tés puros a horneados, repostería y postres al plato. escueladete.mx

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15 de marzo de 2022

La leyenda cuenta que llegó del cielo de la mano de nueve hadas, quienes lo trajeron a la tierra para compartirlo con la raza humana. En China incluso se dice, entre maestros y entusiastas del té, que la imagen de las hadas bailando puede verse en el vapor que emana de su infusión. Su nombre… ¡Mao Jian! Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Originario de Xin Yang, en la provincia de Henan, este té verde ahumado se cuenta entre los 10 tés más famosos de China. Su nombre significa literalmente “punta de cabello”, debido a su apariencia rizada y brotes sin abrir cubiertos por una pelusa blanquecina muy fina. ¡Sí!, muy similar al mítico Mao Feng.

¿Cómo se cultiva el té Mao Jian?

Las hojas para producir Mao Jian se cultivan tanto en primavera como en otoño, sin embargo, las primeras suelen ser mucho más complejas y ricas en aromas y sabores. Las plantaciones dedicadas a su manufactura están dispersas en la montañas de Xin Yang, en altitudes de entre 500 y 800 msnm; cada invierno, cuando las montañas se cubren de nieve y mientras otras plantas se marchitan con las severas heladas, los árboles de té Xin Yang Mao Jian se mantienen firmes, algo que ha llevado a reconocerlos entre los más resistentes del mundo.

Después de su recolección, los brotes y primeras y segundas hojas de Camellia Sinensis se procesan de la misma forma que cualquier otro té verde chino tradicional: enrular y secar, evitando al máximo su marchitado y manteniendo su mayor frescura posible. Durante el secado suelen utilizarse fuentes de calor que generan humo, sin embargo, las hebras terminadas nunca llegan a impregnarse con estos tonos ahumados.

El enrulado del Mao Jian también es especial. Las hebras terminadas tienen la forma de una lanza color verde profundo, torcida finamente y con puntas en ambos extremos. Al mirarlo de cerca, es posible apreciar sus finísimas vellosidades blanquecinas, un indicador de la originalidad y calidad de este gran ícono de China.

¿A qué sabe?

De forma genérica es posible decir que se trata de un té verde corpulento, casi untuoso, con potentes notas florales y una melosa fragancia herbal. Sin embargo, también hay que recordar que la expresión de este té verde está íntimamente ligada a su temporada productiva.

Los Mao Jian de inicios de primavera suelen ser extremadamente fragantes y finos, con brotes y hojas tiernos, y abundantes vellosidades. Se dice que son los tés de mejor calidad de todo el año, ricos en compuestos aromáticos y sustancias útiles al organismo, llenos de frescos aromas vegetales y tonos minerales y de frutos secos.

Los de verano, por el contrario, suelen ser un poco más amargos y astringentes, con aromas más sutiles, pero igualmente complejos. Las hojas de Camellia Sinensis con que se elaboran estos tés suelen ser más grandes y anchas, lo que favorece su producción en volumen y accesibilidad en precio. Los de otoño, también llamados “tés de rocío blanco”, suelen ser menos tiernos que los de primavera, ligeramente dulces y fragantes, y mucho menos amargos que los de verano.

En México es posible hallar este icónico té verde chino en casas de té y barras especializadas de las principales ciudades. Si lo ve, no dude en probarlo… ¡Es delicioso! escueladete.mx

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1 de febrero de 2022

¡San Valentín es sinónimo de chocolate, y chocolate es sinónimo de té! Al menos eso es lo que pensamos quienes diariamente recorremos los caminos de la Camellia Sinensis, la planta que da vida a esta milenaria infusión. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

La idea de combinar chocolate con tés negros, blancos, verdes, oolong y puerh no es nueva. En diversas ocasiones le hemos platicado de algunos de nuestros más alucinantes ejercicios de armonización, realizados en conjunto con chocolateros y artífices de la creación dulce. Nunca antes, querido lector, le habíamos revelado cuáles son nuestras combinaciones predilectas.

Lo primero, antes de comenzar a dar sorbos y mordiscos, es entender la forma en que deben unirse chocolate y té en los sentidos. Ambos productos comparten cualidades en términos de aroma, sabor y textura, incluso taninos y astringencia, capaces de neutralizar, aminorar o potenciar a su contraparte.

En el caso de los chocolates con menores porcentajes de cacao y chocolates de leche, los puristas recomiendan iniciar la experiencia bebiendo el té, dejándolo que se extienda por toda la boca antes de tragarlo con el propósito de avivar las papilas gustativas. Después, dar un mordisco de chocolate y permitir que el trozo entero se funda lentamente sobre la lengua. Por el contrario, los chocolates con altos porcentajes de cacao, variedades con más de 70%, merecen degustarse al revés: mordida primero y después el té, con el propósito de realzar los sabores y tonos del propio cacao.

Tés negros y chocolate

¡Té negro! Hablamos de la opción más sencilla para combinar con la mayoría de los chocolates (de leche, semi amargos e incluso amargos), gracias a su cuerpo robusto, dominante dulzor frutal y agradable astringencia. ¡Créalo!, la astringencia natural del té negro es perfecta para interactuar con la untuosidad del chocolate, incluso si se trata de trufas cubiertas con cacao o bombones rellenos.

Uno de nuestros grandes favoritos es Keemun, un té negro completamente oxidado, caracterizado por sus hebras oscuras en forma de tiras delgadas, enruladas y bien apretadas. Su infusión despliega un típico color rojo brillante en taza, así como un marcado aroma floral y ligeramente ahumado, con tonos de nuez, ciruelas y orquídeas; la suavidad y excepcional sabor frutal del Keemun son perfectos para entremezclarse y potenciar tabletas de chocolate de leche, chocolates con hasta 71% cacao, trufas e incluso postres con chocolate fundido, de esos que no pueden faltar en la mesa de San Valentín.

Tés verdes y chocolates

¿Té verde…? ¡Sí!, de China, Japón, Taiwán, Sri Lanka. Aquí podemos ir desde chocolates de leche, hasta variedades con altísimos porcentajes de cacao. Nuestros favoritos son dos:

1. Dragonwell, cuyas notas de avellanas y nueces tostadas, con marcados tonos vegetales y placenteros aromas de hierba seca, son perfectos para acompañar todo tipo de tabletas de leche enriquecidas con frutos secos, pistaches y nueces.

2. Matcha, la contraparte líquida idónea para el chocolate blanco… El amargor natural de este té verde japonés de grado ceremonial permite contrastar directamente con el dulzor y untuosidad del chocolate blanco, elaborado con manteca de cacao, azúcar y leche.

¿Y los tés oolongs?

Cerraremos con nuestro último favorito… ¡Oolong! Definitivamente debemos apuntar a la gran complejidad sensorial y elegancia de los oolongs como factores decisivos para la armonización con chocolate.

Esta gran familia de tés semi oxidados ofrece aromas florales, lácticos, de azúcares cocidas y crudas, con expresiones en boca que pueden ir del dulzor intenso a una delicada y placentera astringencia. Si pudiéramos elegir un ejemplar que fuera capaz de acompañar una buena selección de chocolates de San Valentín, la respuesta sería Tieguanyin (Tie Guan Yin o Ti Kwan Yin).

Las intensas notas florales, herbacidad y delicada astringencia de este oolong chino, son absolutamente perfectos al compás de chocolates de leche, trufas de chocolate, bombones rellenos de cremas dulces y bizcochos aromatizados con cacao.

Conoce más acerca de la Escuela Mexicana de Té en su sitio web.

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1 de septiembre de 2021

Es uno de los tés verdes más antiguos del mundo, desarrollado durante la Dinastía Tang y rebautizado en el Siglo XIX en Occidente por su gran parecido con los granos de pólvora. Su nombre… ¡Gunpowder! Originario de la provincia de Zhejiang, el Gunpowder es el té verde puro que más se exporta al mundo, ¡sí!, incluso más que el sencha japonés. En el Magreb, donde generalmente se infunde mezclado con hojas de menta y azúcar, es parte esencial de la vida diaria de millones de personas. ¡Piense usted en el té marroquí! Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Pero la propia historia del Gunpowder siempre ha estado fundamentada en el comercio exterior. Si bien los chinos tienen una gran predilección por este té verde puro, su gran desarrollo productivo se relacionó más bien con su capacidad para mantenerse en buen estado por largos periodos de tiempo. ¡Es cierto!, este té verde puro era ideal para largos viajes, caravanas por la ruta de la seda y vastas travesías por el océano.

¿Cómo se produce…?

Después de su recolección, las hojas de Camellia Sinensis se someten a una breve cocción con vapor, proceso que permite fijar su verdor natural. Una vez listas, se enrulan en pequeñísimo gránulos y se secan. Tradicionalmente, los pequeños gránulos se pulían con arroz para dotarlos de su característico brillo. El aspecto final de este té verde es descrito como “zhū chá” o “té de perlas”, aunque no debe confundirse con las populares perlas de jazmín.

Recién terminado, el Gunpowder se diferencia fácilmente por sus gránulos de tono verde grisáceo, bien brillantes y dotados de una fina capa aceitosa, resultado de su proceso de secado. Cuando se calienta esporádicamente, con el propósito de eliminar humedad, este té verde puro es capaz de mantenerse en buen estado por años. Un buen tip para reconocer su calidad en seco es poner atención al tamaño de sus gránulos; mientras más grandes sean, menor será su calidad.

Sus notas saben a…

¡En taza! Los Gunpowder de mejor calidad desarrollan infusiones de tono amarillo naranja, con reflejos mandarina, bien limpias y brillantes. Típicamente, sus aromas recuerdan ceniza, hojas secas de tabaco, nueces tostadas e incluso praliné de avellana. En boca suelen ser corpulentos, estructurados, con astringencia marcada y dulzor sutil. Algunas variedades de corte tradicional, especialmente las producidas en Zhejiang, tienden a ofrecer potentes ahumados en los sentidos; mientras que las hebras originarias de Taiwán, mejor conocidas como Formosa Gunpowder, suelen ser mucho más redondas y suaves, ligeramente dulces y con sutiles toques torrefactos.

Una infusión precisa es la gran clave para el disfrute del Gunpowder y es que, se trata de un té verde que se torna fácilmente amargo al contacto excesivo con el agua caliente. La recomendación es emplear un gramo de té por cada 60 a 70 mililitros de líquido de infusión, a no más de 75 °C, por máximo 2 y medio minutos. Debido a su bajo contenido de cafeína, es una opción ideal para disfrutar por la mañana o tarde, al compás de vegetales, arroces, pescados grasos, frutos del mar, quesos maduros, chocolate blanco y todo tipo de guisos especiados. escueladete.mx

Sorpréndete conociendo el Chasitsu… el icónico cuarto de té japonés.

16 de junio de 2021

La leyenda cuenta que, durante la Dinastía Ming, un joven académico y una hermosa doncella se enamoraron. Un día, trabajando en los campos, la joven fue vista por un adinerado terrateniente local; su belleza era tan cautivadora, que el terrateniente decidió emplear todos sus recursos y poder para forzar a los padres de la joven a entregársela en matrimonio. La noche anterior a la boda, la doncella se escapó y se adentró a escondidas a la casa del académico, sólo para descubrir que había sido asesinado por su futuro esposo. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Días después la joven visitó la tumba de su amado y lloró incontrolablemente hasta convertirse en lluvia… El cuerpo del académico se volvió un árbol de té. Se dice que ése es el motivo por el que la región donde se cosecha el té Huang Shan Mao Feng es tan húmeda y sus árboles son frondosos durante todo el año.

Entre los tés más grandes de China

Reconocido entre los 10 más grandes tés chinos y popularizado alrededor del mundo gracias a su expresión sensorial, el Huang Shan Mao Feng es un té verde puro nativo de la región productora más grande de China: el sureste de la provincia de Anhui. Este singular ejemplar, también conocido internacionalmente como Yellow Mountain Hair Tip, es fácilmente reconocible gracias a la pequeña pelusa que cubre sus delicados brotes.

La manufactura de Mao Feng inicia con una cuidadosa cosecha manual, realizada sólo cuando las hojas nuevas se abren y están extremadamente tiernas. Una vez recolectadas, las hojas se marchitan incipientemente, se secan y se tuestan en sartén. Este método es responsable de la típica figura del té verde puro, muy recto, robusto y puntiagudo. Entre verdaderos conocedores se dice que los mejores Huang Shan Mao Feng son aquellos que se elaboran únicamente con los brotes y primeras hojas más tiernos.

¿A qué sabe…?

Las largas hojas verdes del Huang Shan Mao Feng generalmente producen un licor pálido a dorado claro, bien brillante y limpio. Los catadores más experimentados suelen decir que los varietales más excepcionales despliegan un tono chartreuse claro –cartujo, entre verde amarillo a amarillo grisáceo– en taza. Sus deliciosos aromas recuerdan flores blancas frescas, a las que se suman notas de durazno y chabacanos maduros, así como delicados tonos herbáceos y recuerdos de magnolias. En boca es ligeramente dulce y refrescante, suave y equilibrado, con destellos de nueces tostadas.

Sí, querido lector, en México puede hallarse fácilmente en casas de té especializadas. Antes de infundir es importante seguir ciertas recomendaciones para garantizar su correcta expresión: un gramo de té por cada 60 a 70 mililitros de líquido de infusión, a no más de 85 °C, por máximo 3 minutos. Recuerde que, como con cualquier otro té verde de primeras hojas y brotes tiernos, el calor excesivo puede dañar fácilmente su expresión en boca, detonando un excesivo amargor y, más importante aún, dañando todos sus preciados compuestos antioxidantes y vitaminas. ¡Pruébelo!, no se arrepentirá. escueladete.mx

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