Axolotitlán, el museo nacional del ajolote

22 de septiembre de 2020

Un estudio que hizo la Universidad Autónoma de México (UAM), en 1998, indicó que por kilómetro cuadrado había 35 mil ajolotes. Por su parte, la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) hizo otro estudio en el 2014 y ellos encontraron que hay 35 ajolotes por kilómetro cuadrado. Actualmente no hay un estudio reciente que diga cuántos hay. Fotos: Cortesía.

“Mi primer rencuentro con los ajolotes fue con la especie Ambystoma mexicanum, a partir de investigar y realizar todo este proyecto fue cuando entendimos las problemáticas y lo que sucedía con más especies. Pero, como dice el dicho, ‘el que mucho abarca poco a prieta’, entonces buscamos trabajar solo con Ambystoma mexicanum, por ahora queremos lograr avances como el museo del ajolote y dispersar los esfuerzos en otras zonas geográficas con otras especies”, nos dijo en entrevista Pamela Valencia, Fundadora de la Asociación Civil Axolotitlán.

“La primera ocasión que vi un ajolote me pareció hipnótico, son animales imponentes y hermosos. Cuando te vas adentrando a todas las características que tienen, quedas fascinado. Investigué y vi que no había proyectos que impulsaran su conservación, había muchos esfuerzos alrededor de él pero ninguno enfocado. Fue ahí cuando decidí crear este proyecto por la importancia que tiene a nivel cultural, social y científico”, aseguró.

El nombre de Axolotitlán viene del nombre en náhuatl de Axolotl que significa «monstruo de agua», monstruo de piel liza, y la terminación titlán es «lugar de». Entonces la asociación Civil se llama Axolotitlán, museo del ajolote, una iniciativa que se ha logrado con avances de la sociedad.

¿Sabías qué…?

Puede regenerar órganos, tejidos y extremidades amputadas, en semanas. Inclusive puede reparar su médula espinal.
Tiene el genoma más grande que se ha secuenciado hasta ahora, más grande que el humano.
Alcanza la madurez sin cambiar su forma larval, quedándose como renacuajo maduro en lugar de convertirse en salamandra adulta.
Es endémico del Valle de México y sobrevive en Xochimilco.
Hay gran variedad en acuarios, otra parte en cautiverios y alguna más en laboratorios para investigación.
Pasa todo el tiempo en el agua y solo sale a la superficie para respirar
Su color puede ser negro, marrón, blanco o albino.
Tiene una aleta dorsal de renacuajo y branquias externas.
Puede llegar a medir hasta 30 centímetros, pero normalmente mide 15 cm y puede vivir hasta 15 años.
Come gusanos, larvas y uno que otro pez.

Danzan para reproducirse

Los ajolotes tienen una danza de apareamiento ¿qué tal? Todo comienza cuando la hembra y el macho se empujan y se acarician la abertura urogenital del otro, de ahí bailan en círculo. Al juntarse, el macho suelta una bolita blanca llena de esperma llamada espermatóforo, la hembra pasa por encima del espermatóforo y lo recoge con su cloaca (órganos sexuales del ajolote). Esto se realiza una vez al año, de marzo a junio. La hembra pone de 100 a 300 huevos.

¿Por qué está en peligro de extinción?

Sus principales predadores son las garzas.
Debido a la pérdida de su hábitat por la urbanización y contaminación.
Por el humano que lo adquiere para comerlo debido a sus propiedades y sabor, o para uso medicinal en jarabes o pomadas. “Las personas de Xochimilco nos contaron que hasta los años 70, todavía podías encontrar ajolotes en la zona lacustre y las personas acostumbraban a consumirlos. En la época prehispánica lo comían de manera cotidiana porque abundaban, en caldo o en tlapije que es una especie de tamal pero con productos del lago, peces, caracoles, ajolotes” comentó Pamela Valencia, Fundadora de la Asociación Civil Axolotitlán.
“A finales de los 70, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), manda una recomendación a Latinoamérica y en ciertas zonas con determinadas condiciones climáticas, en la que les pidió insertar tilapia, esto para provocar que los pobladores los consuman. México obedece pero no hacen un estudio de impacto ambiental previo, entonces estos peces superan el tamaño de los ajolotes y se los comieron. Se rompió la cadena natural de crecimiento de los ajolotes y sus huevos, entonces ahí vino el declive”, nos contó.

¡Pronto tendrá museo el monstruo de agua!

El museo nacional del ajolote es un proyecto independiente cuyos recursos los obtienen a través de campañas de recaudación de fondos. Su primera campaña empezó a finales del año pasado y terminó recientemente, cumplieron la meta de conseguir el espacio físico para trabajar. El objetivo de este museo es ser una red médica ya que “hay muchas personas que tienen ajolotes como mascotas y acuden a un veterinario, entonces con esta red atendemos estos casos que se presentan en la ciudad. También hacemos vinculaciones pedagógicas y creativas»; enfatizó nuestra entrevistada.

Otro de los objetivos de este museo es ofrecer recorridos bioculturales para que la gente local y extranjera (hay recorridos en inglés) puedan tener esta información y entiendan la grandeza de la zona Xochimilco y cómo podemos convivir en la zona.

“Nos dimos cuenta que no existía un lugar donde se conjuntara esto, así nace la idea del museo, además habrá eventos y talleres, y es que tiene mucho que ver con la salud de las personas el hecho que los ecosistemas estén sanos también. Queremos compartir nuestro objetivo como asociación a la gente de una forma sana, divertida y congruente”, concluyó.

Tienen pensado impartir talleres lúdicos, manualidades, clases de yoga, talleres de alimentación saludable, proyecciones al aire libre, obras de teatro. “Quisimos abrir la oferta cultural, expandirnos y no poner el museo en (por ejemplo) Coyoacán, donde ya hay bastante oferta cultural. Además de visitar el museo del ajolote, tendrá otras ofertas culturales, en los ríos que hay ahí se está buscando restaurarlos, hay proyectos de conservación de abejas, de mariposa blanca, de águilas, talleres de lobricultura y lobricomposta”.

¡Va por el ajolote mexicano!

La segunda etapa de la campaña de recaudación de fondos ya está corriendo, termina el 7 de octubre y consiste en hacer un donativo y a cambio obtienes un producto, como: loterías del ajolote, libretas, playeras. Con lo recaudado construirán domos geodésicos de madera, materia que impacta muy poco al medio ambiente. ¡Aquí la liga para que dones! donadora.org ¿Dónde? ECTÁGONO, Prol. 5 de Mayo 521, 2do Parque las Águilas, Álvaro Obregón, Ciudad de México.

Inauguración: Por definir

Los horarios están por definirse al igual que el costo, que pretenden sea accesible, y buscan hacer dinámicas para que los niños entren gratis. Aunque podrás pagar en taquilla, ya trabajan para que puedas adquirir tus boletos de forma digital y evitar el uso de efectivo. Su sitio web es un espacio histórico y no tiene comparación con ningún otro gracias a la cantidad de información que posee sobre los ajolotes. En un futuro, también será un banco fotográfico de ajolotes libre, para que las personas las utilicen.

“Recordemos que somos ajolotes, que está en nuestro ADN regenerarnos, que esto que está pasando (Coronavirus) es un capítulo. Nos vamos a regenerar y a salir. Proyectos como Axolotitlán están pensados para divertirlos, enseñarles y cuidar lo valioso de nuestro país”, puntualizó Pamela Valencia.

Conoce más del Museo Nacional del Ajolote en axolotitlan.mx.

También lee México tendrá su primer Museo de la Hotelería.

11 de mayo de 2020

A raíz de la pandemia por el COVID-19, toda la cadena de producción de los productos agrícolas en el campo mexicano se han visto afectados, desde la siembra hasta la venta, cuando menos en la zona rural de Ciudad de México: Milpa Alta. Fotos: Cortesía la Ruta de la Milpa.

Así lo asegura Jorge Córcega, director de Ruta de la Milpa, un grupo de productores ubicados en esa alcaldía. “Las estadísticas que tengo de la zona es que está al 50%. Mucha gente empleaba el recurso que le daba el gobierno para sembrar y éste no ha salido. Aunque si no tienen ventas, tampoco tiene sentido trabajar, y muchos no tienen ni para comprar semillas”.

Aún así, “muchos de los productores siguen sembrando, para que no haya escasez de producto pasando esta crisis, y aunque ellos no venden ahorita grandes cantidades, por mínimo que sea lo que se les compre, eso ayuda muchísimo a sus familias”.

Jorge expresa su preocupación por lo que está pasando, ya que se están presentando situaciones que nunca antes había visto. “Algunas nopaleras ya están vendiendo sus terrenos para tener qué comer”, dice.

Búsqueda de soluciones

Ante estas problemáticas en el campo mexicano, el también chef asegura que deben buscarse alternativas, “como sembrar cultivos no tan largos como la milpa, en el que hay que esperar 200 días para la cosecha, sino de productos que solo necesiten de 60 a 90 días para que, cuando todo esto pase, puedan venderse”.

Pero mientras esto sucede, Ruta de la Milpa comenzó con la iniciativa Colectivo por el Campo, que “surge para beneficiar a todas las personas y familias que viven del campo y que ahorita no reciben ingresos”.

Se trata del envío de cajas a domicilio con productos de esta región –aunque ya se han sumado otras partes agrícolas del país, como Morelos y Baja California–, en Ciudad de México y el área conurbana.

Los productos se publican cada lunes en sus redes sociales (IG: @rutadelamilpa) e irán cambiando para que haya variedad. “Los pedidos se hacen a través de nuestras redes sociales y bajo depósito. Cuesta $1,350. Confirmamos y entregamos todos los sábados, por lo que los pedidos se cierran los viernes por la tarde”.

Los beneficiarios

El número de campesinos, productores y familias que estarán ayudando con esta iniciativa, incluyendo a todos los restaurantes y chefs, son más de 70, indica Jorge Córcega.

Los productos son: de Milpa Alta hay nopal, cajeta hecha con leche de cabra, mole artesanal, pinole y atole de pinole; de Xochimilco, un productor de flores comestibles gourmet, Ecoflor, las está deshidratando para hacer infusiones.

También está un panqué de Ruta de la Seda, panadería orgánica que se ubica en Coyoacán; un pan de miel y especias que elabora Bistrot Marión, restante en la colonia Del Valle. De Morelos está el arroz Soberano y un arroz integral; dos cerveceras artesanales de Ciudad de México, La Patrona y Ciprés; vinos de Viñedos El Cielo, y un queso menonita de Chihuahua, que proporciona Lactography.

Sentido de comunidad

La pandemia ha resaltado una necesidad: apoyar al campo mexicano y la trascendencia de consumir local. “El gran ejemplo nos lo han dado los judíos: hay que hacer crecer a tu comunidad y a tu pueblo. Mientras tú contribuyas con tu entorno, para hacerlo mejor y más grande, los beneficios no solo serán para ti, sino para todos.”

Cuando consumes los productos de tu región, ayudas a que la gente que trabaja en el campo esté contenta, haciendo lo que ama hacer. “Eso es algo que hemos logrado en La Ruta de la Milpa: hemos visto cómo la gente regresa a cultivar o a elaborar sus productos como el mole, y realmente disfrutan eso.”

En comparación a los insumos que se venden en los supermecados, los adquiridos directamente a los productores son más frescos y mucho menos procesados. “Ahorita la vida nos ha cambiado a todos; estamos en temas básicos, y si lo que nos ocupa es comer, mínimo hay que hacerlo bien y con productos que no nos dañen. En nuestro caso, mucho de los productos son orgánicos”, asegura Jorge.

El futuro del campo

De acuerdo a este productor, el futuro del campo mexicano puede no ser tan bueno, ya que un 35% de campesinos de esta zona, ya no se están ocupando del campo de la misma manera. “Ahorita es el momento de apoyar a las familias que se dedican a la agricultura, para que después no haya un desabasto de producto”.

“El gran ejemplo es el maíz: el año pasado hubo un desbasto del tipo criollo y orgánico porque no hubo mucha lluvia. Si ahorita no se siembra, lo que pasará es que tendremos que consumir maíz de otro país. Y generalmente lo que se importa no es de la misma calidad”.

“Hoy es el momento de apoyar, para que cuando todo esto pase tengamos buenos productos. Además, tenemos que tener en cuenta la ley de la oferta y la demanda: todo se va a encarecer. Nosotros que proveemos a restaurantes, nos damos cuenta que los precios ya no son los mismos; entonces lo que necesitamos es producir más”.

Una buena forma de apoyar es adquiriendo semanalmente estas cajas, ya que además de estarle comprando directamente a los productores y a toda la gente que trabaja para ellos, gracias a su venta se estarán regalando semanalmente canastas de insumos básicos a familias con necesidad de los 12 pueblos que conforman Milpa Alta.

También lee Canastas de alimentos hasta tu casa.

16 de enero de 2020

Si deseas vivir experiencias únicas en torno a la mesa, te proponemos conocer Outstanding in the Field, que fue creado por Jim Denevan y muestra la magia de cada una de las ciudades que visita. En ellas se comparte comida con propuesta de valor y con buena compañía.

El concepto

Ingredientes provenientes de granjas orgánicas y colaboraciones con chefs destacados son una constante en los eventos de la marca. Así, el escenario imaginado se transforma en exclusivos spots para conocer nuevas personas. Desde rústicas calles y muelles, hasta exuberantes viñedos y playas. Además, es importante llevar tu propio plato, debido a que todos los platillos se comparten al centro, en estilo familiar. Pero si lo olvidas, despreocúpate, pueden prestarte uno acorde al evento.

Desde 1999, Outstanding in the Field ha logrado conquistar a sus participantes. Hoy esta marca ha llegado a 16 ciudades, la más reciente inclusión es Oaxaca. Este lugar sirvió como sede para la experiencia (14 de enero) en un palenque de Oaxaca, para descifrar el misticismo en torno al mezcal.

Sobre Chinampas

Xochimilco fue el lugar de la más reciente experiencia de Outstanding in the Field. El sistema de canales de Xochimilco alberga en islas flotantes la sabiduría ancestral de la agricultura prehispánica. Así, los anfitriones nos recibieron bajo estos conceptos valiosos para la cultura mexicana. Lucio Usobiaga de Yolcan y los chefs Eduardo García, de Máximo Bistrot, y Donnie Masterton, de The Restaurant, en San Miguel de Allende, nos introdujeron en cultivos de las chinampas y nos prepararon un delicioso menú.

Las preparaciones honraron a los ingredientes. El menú fue diverso en el uso de vegetales y las estrellas fueron los productos de la tierra. Como ejemplos: los dulces pimientos shishito con alioli de tinta de calamar; la ensalada verde Yolcan con papa de Jerusalén (del Rancho La Pausa) con almendras y limón; o la lubina (de El Sargazo) a la parrilla, con salsa verde y puré de papas (de Emilio Busqueta). Y para maridar, nada mejor que bebidas hechas en México, como el ancestral pulque, la nueva cara del vino mexicano con la vinícola Bichi y el imperdible Café Cobalto.

No te lo pierdas

Vive una experiencia similar en algunos de los eventos próximos, como el del 24 de enero, en la granja orgánica Sweetwater (en Tampa, Florida), el 31 de enero, en el muelle de Pensacola Beach (Florida), y el 15 de febrero, en Hayters Hill Farm (Australia). Consulta todos los eventos y adquiere tus boletos en: outstandinginthefield.com

30 de octubre de 2019

Xochimilco es mundialmente conocido por sus canales de origen prehispánico y los paseos que puedes dar en coloridas trajineras. Pero la importancia de este ícono va más allá de eso, pues es una localidad que alberga historia, naturaleza, cultura y tradiciones. Mexico Underground y Umbral Axochiatl te llevan a conocerlo. Texto: Yokleng Pun / Fotos: Cortesía.

Un paseo fuera de lo común

La zona ecológica de Xochimilco cuenta con un legado increíble que tienes que conocer. México Underground te lleva a la Chinampa Escuela de Umbral Axochiatl, donde aprenderás técnicas antiguas de cultivo para obtener productos agroecológicos, así como las actividades que están llevando a cabo para preservar esta magnífica zona.

También podrás visitar la emblemática Isla de las Muñecas original, con la colección de más de 2,500 muñecas iniciada en 1950 por Julián Santana, y se dice que es hogar de fantasmas que la vuelven un lugar paranormal.

Y, por supuesto, una visita a Xochimilco no está completa si no pruebas los deliciosos antojitos mexicanos que los locales tienen para ti.

Especial del Día de Muertos

El tour con motivo del Día de Muertos cuenta con la compañía de una catrina y agrega una parada después de la chinampa a la isla de las muñecas: la casa del Indio Fernández en Coyoacán, pues, en estas fechas, la enorme vivienda se convierte en un gran altar creado por distintas escuelas y organizaciones que es digno de visitar. Este tour tiene un costo de $1720 pesos por persona.

Existen también otras rutas para conmemorar esta fecha, como un tour que incluye una visita al mercado de Jamaica, un recorrido por altares icónicos en Coyoacán y para finalizar las celebraciones, una visita a un panteón de Xochimilco. mxunderground.com

Umbral Axochiatl

El objetivo principal de esta organización es cuidar de las chinampas para que el ajolote no se extinga. Este grupo de campesinos trabaja con fertilizantes naturales que ellos mismos producen y que logran competir contra los agroquímicos que se encuentran en la industria. Además, habilitaron un canal donde habita el ajolote en libertad para poder investigarlo y restaurar más zonas, con la finalidad de que pueda reintegrarse al ecosistema.

Umbral Axochiatl te invita a formar parte de su programa de voluntariado en las chinampas, con actividades que van desde limpiar canales hasta la reforestación de ahuejotes y la siembra de cultivos de temporada. axochiatl3.wixsite.com

Mexico Underground

Fundada por Ubish Yaren, quien ha formado parte de la industria gastronómica por más de 10 años, ofrece una amplia variedad de tours por distintos puestos de comida callejera poco conocidos y que te van a dejar con ganas de volver por más. IG: @ubishyaren

10 de septiembre de 2019

Con el objetivo de recaudar fondos para la limpieza del agua y el suelo de Xochimilco, y recuperar terrenos de cultivo abandonados, Yolcan realizará la tercera edición de Cena por las Chinampas, en el Ex Convento de San Hipólito, en el Centro Histórico de Ciudad de México. Texto: Yokleng Pun. Fotos: Cortesía Yolcan.

Los reconocidos chefs Enrique Olvera, Elena Reygadas, Eduardo García, Gabriela Cámara y Jorge Vallejo serán los encargados de confeccionar cada plato de este menú con ingredientes provenientes de las chinampas. La cita será a las 20:00 horas este jueves 12 de septiembre, y tendrá un costo de $2,900 pesos por persona.

Parte de los donativos serán destinados a la creación de una escuela campesina que recibirá a personas de comunidades indígenas y agrícolas de México. Allí se les brindarán oportunidades de crecimiento por medio de la enseñanza, tanto de agricultura como de finanzas, para que puedan volverse productores independientes.

Durante el evento, se realizará el lanzamiento oficial de la asociación civil Iniciativa Agroecológica de Xochimilco A.C. (IAX A.C.), una donataria autorizada para apoyar la causa y que se enfocará en dar capacitaciones a las familias agricultoras.

Comercio justo

Yolcan es una red de agricultores y proveedores de productos orgánicos. Nació en 2011 como una plataforma que busca conectar familias campesinas de la zona chinampera, con un mercado que pague un precio justo por los productos.

Reconocidos restaurantes como Pujol, Quintonil, Rosetta, Máximo Bistrot y Contramar obtienen sus ingredientes de los productores de Yolcan, volviéndose así portavoces del proyecto. Para obtener tus boletos para la Cena por las Chinampas, entra a yolcan.com

12 de abril de 2019

Se dice que los romanos y Alejandro Magno ya hacían elaboraciones con nieve, fruta y miel –una especie de nieve de la antigüedad–. Sin embargo, fue en 1660 cuando el italiano Francesco Procopio del Coltelli inventó la primera maquina que combinaba varios ingredientes y los enfriaba para crear algo similar al gelato que conocemos ahora. Celebremos juntos el Día del Helado.

Y hoy 12 de abril que se celebra el Día del helado te tenemos varias opciones para que puedas disfrutar este día de la mejor forma posible: refrescándote.

Joe Gelato

El chef y gelataio José Luis Cervantes, mejor conocido como Joe, es un experto en sabores extravagantes: aceite de oliva, sorbeto de cacao –ideal para veganos e intolerantes a la lactosa–, pesto genovés, por mencionar algunos de las más de mil creaciones que ha hecho.

Para este 12 de abril tuvo una colaboración con el whiskey Jack Daniel’s en tres versiones que se antojan muchísimo: uno de crema catalana y su clásico de cacao, pero ahora con Old Number 7.

Claro que el más buscado es el de café de olla con Jack Daniel’s Tennessee Honey, con notas especiadas y dulces que reconforta al mismo tiempo que te refresca. Además, los sabores los tendrán hasta el 20 de abril. Dónde. Versalles 78, Juarez. FB: @JoeGelatoMX

Glace

Estrictamente ni el gelato ni el glace, que es una preparación francesa, son helado. Esto se debe a que icecream –una traducción más directa sería crema helada, es justo eso–, mientras las otras dos se hacen con leche con alto contenido graso.

La diferencia es notable pues en Glace que es el nombre del lugar y de sus creaciones, la textura es más densa y menos aireada convirtiéndolo en una delicia que quisieras que nunca se acabara.

Dentro de sus sabores encontrarás uno de mis favoritos, sal de mar con caramelo, que te recomiendo pruebes antes de juzgarlo, plátano con cajeta, pay de limón, cardamomo y más sabores increíbles; que incluso se pueden volver malteada. Dónde. Mérida 215, Roma. glacehelado.mx

Feria nacional de la nieve

Curiosamente a esta no puedes ir hoy, pero del 13 al 22 de abril en Santiago Tulyehualco, Xochimilco, la encontrarás repleto de sabores curiosos como aguacate, mole, nopal y gansito.

Cada año se repiten los sabores favoritos como rompope, tres leches, café, zarzamora y piñón, pero también hay sorpresas que tendrás que ir porque no siempre son las mismas, pues aproximadamente 100 productores siempre quieren impactar a los visitantes: camarón, ostión, ruda y jitomate se cuentan entre los sabores más peculiares.

La feria siempre se realiza en Semana Santa y se lleva a cabo de 8:00 a 24:00 horas. Dónde. Plaza Quirino Mendoza y Cortes, Santiago Tulyehualco, Xochimilco. Entrada libre.

También checa helados de temporada.

30 de noviembre de 2017

Cuando pensamos en la Ciudad de México, a nuestra mente llegan imágenes de contaminación y tráfico. Sin embargo, pocas veces pensamos en ella como un lugar que a pesar de todas las adversidades, produce sus propios alimentos.

El pasado 24 de noviembre se llevó a cabo una reunión dentro de las instalaciones de la Universidad del Claustro de Sor Juana para conmemorar la importancia de la chinampa en la recuperación de un sistema milenario, para así tener una alimentación sustentable. Por donde quiera escuchamos palabras como “orgánico”, “gluten-free” y “saludable”, parece ser que estos términos se han puesto de moda y afortunadamente para los pequeños productores de alimentos dentro de la ciudad, esto se convierte en una oportunidad de crecimiento.

La cocina no es posible sin productos, ellos dan vida a las preparaciones que consumimos todos los días, sin ellos, dejamos de existir.

Esta fue una oportunidad única para tener un trato directo con los rostros que con sus propias manos, ven la semilla crecer y arrancan el fruto para ponerlo sobre la mesa.

Charlamos con productores locales de la zona chinampera de Xochimilco, del poblado de San Gregorio Atlapulco, enseñándonos la maravillosa frescura y delicioso sabor que caracteriza a sus productos.

Lechugas de todo tipo, arúgula, espinacas y acelgas de colores, zanahorias, betabeles y rábanos, toda una feria de colores que nos sumergió en contrastes morados, naranjas, verdes y rojos, con visuales crujientes que nos hicieron salivar.

La población de San Pedro Atopan de la delegación de Milpa Alta también se hizo notar en este encuentro.

A cargo de Doña Herlinda Olivos Ramírez, se llevó a cabo un taller de molienda en metate, la preparación final: pinole. Y para aquel que diga que puede chiflar, lo invitamos a probar. Tostar el maíz, rojo, suave, el más dulce, en comal de barro, sobre las brasas.

Con ayuda del metlapilli (traducido del náhuatl como la mano o el hijo del metate) comenzamos a moler los granos. Piedra sobre piedra, con los pies en la tierra, recordando un pasado inherente.

Cansados, sentimos el dolor, el fuego en nuestros hombros y el peso en nuestras rodillas. La acción física de moler maíz, con tus propias manos, es un acto de resistencia y la cocina mexicana no se puede entender sin el metate.

Convertimos el maíz en polvo, terroso, ya casi está listo. Por último, añadimos un poco de azúcar a nuestra pequeña creación, molimos un poco más y el pinole había nacido.

Los productores nos hablaron de la importancia que tiene el trabajo en conjunto para poder avanzar sin importar los obstáculos.

En metro, en coche o a pie, algunos sin saber leer o escribir, se dedican a crear un producto orgánico, local y tradicional de la mejor calidad posible para posteriormente buscar comercializarlo directamente con chefs, restauranteros, hoteleros y consumidores regulares.

Xochimilco, Milpa Alta, Tláhuac, la zona de humedales se mantiene de pie y busca deleitarte con una oferta de productos que jamás hubieras imaginado, tan cerca de ti, que sólo te hace falta aventurarte en el primer bocado.

Maíces criollos, blancos, amarillos, rojos y azules, quelite cenizo, quintoniles, chirimoyas, maracuyás, brotes de cilantro y betabel, ayocotes y frijoles de todo tipo. Negros, blancos, manchados, pintos, rojizos y amarillos, esto fue una feria, una celebración, un homenaje al productor y a sus manos con las que trabaja la tierra, y nos acerca un poco más a ella.

Finalmente, el evento concluyó con una degustación del restaurante Chantico en Xochimilco.

Fuimos víctimas de deliciosas tortitas de queso y papa capeadas, hueva de mosca en fritura. Huazontles con mole elaborado a mano, encacahuatado de cerdo, nopalitos en crema, acompañados, y por qué no, de una deliciosa tortilla de maíz azul hecha al momento, calentándose en ceniza.

Su agüita de limón con chía y el banquete estaba más que listo. Una ronda más hubiera sido gula, una menos, un terrible arrepentimiento.

Pocas veces nos damos cuenta de la importancia que tiene el producto en la elaboración de un platillo cuando en realidad, éste es la esencia, el alma, es quien da vida a las preparaciones del futuro, es el origen.

Este momento fue solo el primer paso en una magistral propuesta.

Los invitamos a conocer un poco más de las actividades que se llevarán a cabo en Chinampería, origen del Centro Histórico de la Ciudad de México.

Se llevarán a cabo charlas y talleres en relación a la construcción, cultivo y sustentabilidad de la chinampa y por supuesto, estarán con nosotros, nuestros amigos productores para ofrecernos los deliciosos manjares que ellos mismos producen.

Dónde: Universidad del Claustro de Sor Juana, Izazaga 92, Centro Histórico, Ciudad de México.

Cuándo: 5, 6 y 7 de diciembre de 11 a 17 horas.