Estos son los ganadores de Food and Travel Reader Awards 2023: Aquí la lista completa

23 de febrero de 2024

Los antifaces, las plumas de colores, los collares de perlas, las plumas y mucho glitter, desfilaron por la alfombra roja de la octava edición de los Food and Travel Reader Awards 2023, que en esta ocasión se pintó de morado, verde y dorado, los colores del carnaval Mardi Gras en Nueva Orleans. Así, las personalidades de la industria de la hospitalidad se dieron cita en el Foro Total Play para conocer a los ganadores de la noche. Te contamos todos los detalles. Texto: Aurora Yee y Ana Belen Ortiz. Fotos: Charly Ramos y Arturo Mateos.

En punto de las 19:00 horas, la fiesta de carnaval dio la bienvenida a representantes de la industria turística y restaurantera de México, quienes entraron en ambiente con vinos de Ribera del Duero. Esto solo como antesala de lo que sería una gran noche de celebración y momentos emotivos.

Lo invitados fueron recibidos con refrescantes cocteles ofrecidos por Tequila Herradura, como el Mint Julep, con tequila plata, jarabe natural, refresco de limón y menta. También disfrutaron de Sazerac, con tequila reposado, jarabe natural y bitter Peyehauds y del Ultra Fizz, con tequila ultra jarabe de fresa, jugo de limón y agua tónica. Esto mientras se deleitaban con música de jazz, muy al estilo Nueva Orleans, y calentaban motores para la entrega de premios.

Food and Travel Reader Awards 2023 al estilo Mardi Gras

La premiación de los Food and Travel Reader Awards 2023 fue dirigida por Miguel Conde, reconocido conductor del programa La ruta del sabor y foodie, y Arturo Torres Landa, coeditor web de Food and Travel México. Juntos, formaron una gran dupla carismática para ir revelando poco a poco, a lo largo de la noche, cada uno de los ganadores de los Food and Travel Reader Awards. Al escenario también subió Raúl Sayrols, CEO de Food and Travel México, quien agradeció la presencia de todas las personalidades reunidas, y rememoró los ocho años de la premiación, así como los 13 años de la primera revista de gastronomía y viajes en México.

Los premios que, este año fueron presentados por Nueva Orleans, fueron revelando uno a uno los nombres de los ganadores de las 28 categorías divididas en Food y Travel, comenzando por el Mejor Espacio Gourmet de México, cuyo ganador fue Mercado El 100 en Ciudad de México. Y así continuó la noche de los Food and Travel Reader Awards 2023, con muchas sorpresas y divertidos momentos.

Momentos emotivos y de celebración

La velada fue llenándose de aplausos y porras de los asistentes y nominados apoyando a sus favoritos. Así, uno de los momentos más emotivos de la entrega de premios fue cuando entregaron el premio al Mejor Restaurante Consolidado de México, que fue para Café des Artistes by Thierry Blouet. El chef propietario subió al escenario y festejó entre aplausos y grandes sonrisas al reconocerle más de 30 años en la escena culinaria nacional.

Entre las categorías más esperadas estuvieron las de Mejor Chef y Mejor Chef Revelación. En la primera, el ganador fue Javier Plascencia, de Finca Altozano, Animalón y Jazamango, en un premio presentado por Piper–Heidsieck con el que se reconoció a este chef y restaurantero que hace brillar la península de Baja California. En el segundo caso, se hace referencia a los nuevos rostros de la gastronomía, con una categoría presentada por Unilever Food Solutions, en la que resultó ganador Luis Ronzón, chef del restaurante Ixi’im, en Chablé Yucatán, quien se ha ganado un lugar especial en el gusto del público nacional e internacional.

Con actividades lúdicas al estilo del Mardi Gras y un pequeño intermedio, los invitados se dieron tiempo de disfrutar de los canapés ofrecidos por CLM Banquetes, que estaban inspirados en las cocinas creole –como el gumbo– y cajún de Nuevo Orleans. Como ejemplo están los camarones con salsa remoulade, que es una de las favoritas de la ciudad por su compleja personalidad adquirida por los sabores del rábano picante y la mostaza.

Luego de una pausa, llegó el momento de conocer al Mejor Bar de México, una reñida categoría presentada por Tequila Herradura en la que resultó victorioso Brujas, un establecimiento operado solo por mujeres, con un concepto de alquimia y misticismo. Y, alternando con categorías Travel, el reconocimiento al Mejor Spa fue para Sense, A Rosewood Spa, ubicado dentro de Rosewood Mayakoba, en Riviera Maya.

Reconocimientos especiales en la octava edición

Tres premios especiales fueron entregados este año en la sección de Editor’s Choice de los Food and Travel Reader Awards 2023. El primero reconoció al Hot Spot del Año y fue para Yucatán, una categoría presentada por Ribera del Duero y entregada por Nueva Orleans. Mientras que el segundo fue para Aspen Snowmass como Hot Spot del Año Internacional.

El último de los reconocimientos entregados en esta noche de celebración fue el Editor’s Choice Chef del Año, que en esta ocasión fue presentado por Miele, marca de electrodomésticos de lujo que celebra 125 años de historia. Los ganadores fueron dos chefs, Susana y Eduardo Palazuelos, quienes son merecedores de este premio no solo por su promoción de la gastronomía mexicana, sino también por su labor altruista en Acapulco tras el paso del huracán Otis.

Por motivos de trabajo, el chef Eduardo Palazuelos no pudo acudir a la premiación, sin embargo, hubo un enlace telefónico en vivo, que protagonizó uno de los momentos más emotivos de la noche, pues la chef Susana, le dedicó unas palabras a su hijo: «Me siento muy orgullosa de ti hijo y del trabajo que has realizado, que seguiste mis pasos y me superaste en todos los sentidos», ante un público de pie que aplaudió a los chefs mexicanos.

Para finalizar una noche de premios muy festiva, y luego de conocer a todos los ganadores, Myst by Total Play nos hizo cantar y bailar con un original espectáculo en vivo en el que participaron más de una decena de bailarines y cantantes puestos en escena. De esta forma, una vez más hicimos valer tu opinión y le dimos reconocimiento a lo mejor del turismo y la gastronomía. Así concluimos la octava edición de los Food and Travel Reader Awards. ¡Hasta el próximo año!

Aquí la lista completa de ganadores de los Food and Travel reader Awards 2023:

Categorías Food

Mejor Chef

Javier Plascencia, Finca Altozano, Animalón, Jazamango

Mejor Chef Revelación

Luis Ronzón, Ixi’im, Chablé Yucatán

Mejor Restaurante en Ciudad de México y Área Metropolitana

Balcón del Zócalo, Ciudad de México

Mejor Restaurante del Interior de la República

Casa Oaxaca, Oaxaca de Juárez

Mejor Restaurante Nuevo de México

Nao, Los Cabos

Mejor Restaurante Consolidado de México

Café des Artistes by Thierry Blouet, Puerto Vallarta

Mejor Restaurante Sustentable de México

Tuch de Luna, Riviera Maya

Mejor Espacio Gourmet de México

Mercado el 100, Ciudad de México

Mejor Bar de México

Brujas, Ciudad de México

Mejor Productor o Impulsor de Productos Sustentables

Rancho Cuatro Encinos, Matlahuacala, Puebla

Categorías Travel

Mejor Destino de México

Oaxaca de Juárez

Mejor Destino Gastronómico de México

San Miguel de Allende

Mejor Destino Internacional

España

Mejor Destino Internacional Gastronómico

Italia

Mejor Experiencia de Vuelo

Emirates

Mejor Hotel Urbano de México

The St. Regis Mexico City, Ciudad de México

Mejor Hotel Sustentable

Chablé Yucatán, Chocholá

Mejor Resort de Playa

Grand Velas Riviera Maya, Quintana Roo

Mejor Hotel Boutique de Playa

Casa TO, Puerto Escondido

Mejor Hotel Boutique en Pueblo Mágico o Ciudad Colonial

Hotel Rodavento, Valle de Bravo

Mejor Experiencia Wellness

Banyan Tree Mayakoba, Riviera Maya

Mejor Spa

Sense, A Rosewood Spa, Mayakoba, Riviera Maya

Mejor Experiencia All Inclusive

Hotel Xcaret Arte, Riviera Maya

Mejor Propuesta Turística Socialmente Responsable

Ruta Origen

Mejor Crucero

Disney Cruise Line

Mejor Crucero Boutique

Quark Expeditions

Mejor Agencia de Viajes

Viajes Palacio

Mejor Agencia de Viajes Boutique

PD Travel

Premios especiales

Editor’s Choice Hot Spot del Año

Yucatán

Editor’s Choice Hot Spot del Año Internacional

Aspen, Colorado

Editor’s Choice Chef del Año

Susana y Eduardo Palazuelos

Quieres conocer más acontecimientos relacionados a los Food and Travel Reader Awards 2023? También lee: Ribera del Duero agasaja con sus mejores vinos a los panelistas de los Food and Travel Reader Awards

30 de enero de 2024

¿Te tocaron los tamales y quieres lucirte con tu familia e invitados? Entonces debes de acudir al Candelaria Fest, organizado por U.S. Meat Export Federation (USMEF), en el que podrás disfrutar de exquisitas y originales creaciones, de diversos chefs mexicanos. ¡Toma nota y pruébalos todos! Fotos: Adobe Stock, Cortesía y Ana Belen Ortiz.

Si ya estás preparándote para disfrutar de la tradicional tamaliza el próximo 2 de febrero, Día de la Candelaria, entonces redescubre este tradicional platillo prehispánico en el Candelaria Fest, con las creaciones hechas por reconocidos chefs mexicanos con carne de cerdo y res americana en los restaurantes: El Balcón del Zócalo, Siembra Tortillería (Siembra Taquería y Siembra Comedor), así como en Grana Sabores de Origen.

Candelaria Fest: tamales creativos y muy originales

En este Candelaria Fest están participando los chefs: Lula Martín del Campo, Pepe Salinas, Enid Vélez, Begoña Porrúa, Karina Mejía, Regina Velasco, Gustavo Macuitl, Jorge Diez, Alejandro Zárate y Jorge Dumit.

El Candelaria Fest comenzó en el restaurante Siembra Comedor y Siembra Taquería, los pasados 24, 25 y 26 de enero, en donde los comensales pudieron disfrutar de las creaciones realizadas por los chefs: Lula Martín del Campo, Karina Mejía, Regina Velasco y Rubén Amador. En el que destacó el tamal de pork belly y salsa de pepita y hoja santa, de la chef Mejía, así como el tamal de res con glaseado de chile cascabel, de la chef Lula, y el tamal borracho relleno de carne de res, de los chefs Velasco y Amador.

La próxima parada del Candelaria Fest será el restaurante Grana Sabores de Origen, del chef Jorge Diez, los próximos 31 de enero, así como 1 y 2 de febrero, a partir de las 8 de la mañana y hasta las 12 del mediodía, así como de 6 de la tarde a 9 de la noche. Aquí los tamales que encontrarás son los creados por los chefs invitados: Gustavo Macuitl, Alejandro Zárate y Jorge Dumit, además de la propuesta del chef anfitrión.

Lee más: Tipos de tamales mexicanos.

Continue reading «Acude al Candelaria Fest y disfruta de los tamales más deliciosos de la CDMX»

4 de enero de 2024

Las Roscas de Reyes son esa cereza en el pastel que cada 6 de enero, Día de Reyes, marca el fin de esta temporada navideña de fiesta, celebración, comida y bebida. Si aún no sabes cuál es la mejor opción para llevar hasta las mesas de tu familia o amigos, revisa este top en el que te compartimos algunas de nuestras Roscas de Reyes favoritas en la Ciudad de México. Fotos: Adobe Stock y Cortesía.

Ya sea que prefieras lo tradicional, pasando por roscas rellenas de manzana, mazapán, nata y más, aquí seguro encuentras una opción que se adapte a tus gustos y presupuesto, ¡toma nota!

9 de nuestras Roscas de Reyes favoritas en CDMX

Luego de un arduo recorrido por la Ciudad de México, en busca de las Roscas de Reyes más deliciosas de la capital, aquí te dejamos la selección del equipo de Food and Travel México.

Grana -Sabores de Origen

Comenzando por la Rosca de Reyes de Grana -Sabores de Origen, a cargo del chef Jorge Díez. En este restaurante de cocina mexicana, ubicado en el Centro Histórico, podrás encontrar una de las mejores roscas para esta temporada elaborada a partir de una receta familiar. “Esta receta la aprendí de mi mamá, y cada vez que la hacemos nos recuerda a ella, a esos momentos de la niñez cuando esperábamos con ansia la llegada de los Reyes Magos. Está preparada de manera artesanal con huevos de libre pastoreo y productos locales”, nos compartió el chef Jorge.

Así que si eres amante de las roscas tradicionales, no dejes de probar esta opción decorada con ate de membrillo, higo cristalizado y naranja cristalizada. Toma en cuenta que debes pedirla con al menos un día de anticipación. Costo: Mediana $650/Grande $1,000. Dónde: San Jerónimo 35, Centro Histórico. IG: @grana_saboresdeorigen

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17 de octubre de 2023

La libido, la oxidación y la transición son algunos de los conceptos en los que el chef Pepe Salinas y su equipo se basaron para crear el menú de otoño del Balcón del Zócalo. En una experiencia sensorial, divertida y, sobre todo, deliciosa los nueve tiempos de este menú transcurren con la maravillosa vista al Palacio Nacional, la Catedral Metropolitana y los edificios históricos. Texto: Elsa Navarrete y Arlett Mendoza / Fotos: Gabriel Núñez.

Si hay un templo de cocina mexicana contemporánea con una vista asombrosa del Centro Histórico que no te puedes perder, ese es el Balcón del Zócalo. Este restaurante con 25 años historia es comandado por el chef Pepe Salinas desde hace una década. Él recomienda experimentar los menús degustación que lanza cada temporada porque es “el proyecto con mayor esfuerzo, dedicación y que expresa mejor el trabajo que hacemos”. Sin embargo, también trabajan un menú a la carta con mucho cariño. Entre los platos que destacan se encuentran la tlayuda de escamoles con puré de haba, el pecho ternera a la cerveza —un plato muy cantinero del Centro Histórico—, el chamorro de cerdo en caldo negro y el pastel de Amalia.

La versión del otoño 2023 para el Balcón del Zócalo

“Las horas de luz se acortan y las temperaturas bajan, pero no así la libido que esta cocina provoca…”, se lee en el nuevo menú degustación del Balcón del Zócalo. Con más de 20 menús degustación únicos, diseñados por el chef ejecutivo Pepe Salinas y su equipo de I+D, el del otoño de 2023 propone nueve tiempos formales y los entretiempos dedicados a temas como la libido, el equinoccio, misticismo, la espiritualidad y la oxidación.

Además, la experiencia en el Balcón del Zócalo va más allá del paladar para ofrecer pequeños “gestos” que ayudan a enfocarse en el disfrute. Ejemplo de ello es la apertura de la degustación con el ofrecimiento de una piedra mineral que aconsejan frotar entre las manos y, luego, dejar en una vasija con agua para limpiar la energía. Esto da paso a tres platos al centro, cuyo emplatado y sabor consiguen una sonrisa franca.

El primero es una oblea de aguacate y pistache coronado con caviar Malossol, que es un bocado con contrastes deliciosos entre la untuosidad de la fruta y la nota marina del caviar. El segundo viene en una pequeña tina con espuma de foie gras, avellana y aire de miel melipona, que hace referencia a la libido, por aquello de los baños para calentar el alma y el cuerpo. Y el tercero se trata de un pipián rojo con verduritas biodinámicas, cuyo sabor es un apapacho al corazón y alude a la oxidación y los tonos rojizos del otoño.

Entre la proteína y lo vegetal

El clímax del menú degustación de otoño del Balcón del Zócalo comienza con el atún madurado, kimchi mexicano (una receta de origen coreano que el chef Pepe elabora usando ingredientes locales como la zanahoria, la calabaza, el chayote y chiles de árbol y ancho) y toro de atún.

“La idea de guardar los trozos de atún en el kimchi, para que se desnaturalice con el ácido, fue representar la muerte en un plato”, explica el chef Pepe Salinas en alusión al equinoccio. Con este aroma profundo, que es llevado a la nariz en un envase por el jefe de sala, llega un plato fresco que se complementa con la untuosidad del toro de atún y montado en tostadas.

El siguiente tiempo es 100% vegetal y lo titulan Ofrenda. Se trata de una alcachofa de Jerusalén de Valle de Bravo con mole de cempasúchil y papel de durazno preservado que le da un exquisito toque ácido. “Con esta raíz, que parece una oruga, queríamos simbolizar esta muerte y renacimiento de la época”.

Los últimos platos fuertes se tratan de un pescado de Valle de Guadalupe con kosho de lima y consomé de pollo, así como la lengua de res con praliné salado, crujiente de hongos y mole de olla que culminan maravillosamente este paso por los colores ocres, la vida y la muerte y la celebración del otoño.

La experiencia dulce de Balcón del Zócalo

Lo dulce convive en una cadencia armónica en el menú de otoño del Balcón del Zócalo. Lo que llega con un entretiempo de kombucha de cereza congelada en nitrógreno líquido y la posibilidad de entrar a la cocina para observar la danza de sabores, aromas y experiencias que los cocineros tejen desde ahí.

Al regreso a la mesa, la pavlova de zapote se experimenta en boca con una fragante infusión de pixtle, la semilla del mamey, que se encarga de potencializar los aromas de ambos frutos.

Amalia cierra con éxito este maravilloso recorrido otoñal. Se trata de un pastel de chocolate que nunca falta en la carta de Balcón de Zócalo, pues rinde tributo a la memoria de la cocinera que creó la primera versión. En esta ocasión, Amalia se rellena con hongos silvestres para darle un exquisito toque vegetal y se acompaña con un helado de huitlacoche.

Maridajes: explosiones sensoriales

Según cuentan el chef Pepe Salinas y Eduardo Figueroa, jefe de sala y sommelier del Balcón del Zócalo, se probaron más de 50 vinos para llegar a las etiquetas ideales para maridar con los nueve tiempos del menú degustación de otoño.

La línea conductora fueron vinos de uvas blancas, tanto con barrica como sin ella, en un recorrido por distintas latitudes del mundo. De ahí que llegaron vinos tan exquisitos como el riesling de Tres Raíces, el vino naranja Orange Gold de Gerard Bertrand y el vinho verde de Quinta de Linhares. También se coló un magnífico tinto francés: Chateau La Gorce.

Metodología detrás de I+D

Hace seis años, el equipo del Balcón del Zócalo renovó todo lo que venían haciendo y decidieron crear el proyecto I+D con el fin de actualizarse en materia gastronómica a través de la creatividad y la investigación. “Lo que más nos importa, antes de hacer platos, es ubicar en qué marco vamos a trabajar”, nos comenta Pepe Salinas, al revelar que los encargadas de turno, como los sous chef, chefs de turno, capitanes, jefe de barra y sommelier, son los que forman parte de este I+D.

Sobre cómo trabajan en estas sesiones que tienen cada semana, el chef Salinas afirma: “Aquí empezamos a bocetear, porque para que sea sostenible el proyecto, no cocinamos nada, hasta la última etapa. Entonces todo es por bocetos, por investigación, por ideas y, después, se realizan los platos que nos gustaron para ir armando el menú”.

La metodología del I+D es provocar creatividad e innovación. Todos los tiempos del menú degustación del Balcón del Zócalo se trabajan a partir de una inspiración y cuentan con una parte importante de sustentabilidad para sacarle más provecho a los ingredientes (prueba de ello son sus fermentos y conservas) y destacar su origen, de dónde vienen y cómo se cocinan. Con esta información, se crea una suerte de infografía para cada uno de los platos que también se comparte con la sala.

El menú degustación de otoño de Balcón del Zócalo estará disponible hasta el 20 de diciembre de 2023: Costo: $1,500 pesos; con maridaje: $1,450 pesos. Dónde: 5 de Mayo 61, Centro. balcondelzocalo.com

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24 de septiembre de 2023

Las colaboraciones que hace la chef Andrea Sayeg del restaurante Alay Alay con diferentes chefs, ya son toda una tradición. En estos take over, crean en conjunto menús temporales enfocados en el eje central del restaurante: los tacos. Para este mes, decidió celebrar la gastronomía mexicana e invitó al chef Pepe Salinas, del Balcón del Zócalo. ¡Les contamos! Texto y fotos: América Navarrete.

Alay Alay y sus tacos: el mejor ejemplo de influencia árabe

«El Balcón de Alay Alay» es como se le denominó a esta colaboración que surgió de la idea de celebrar la cocina mexicana en el mes patrio. De ahí que se trajeron algunos de los clásicos del restaurante Balcón del Zócalo, pero dándoles un twist por parte de la chef Andrea Sayeg, al usar ingredientes y técnicas propias de la cocina árabe.

Cabe mencionar que si repasamos la historia de nuestra gastronomía, siempre ha habido una influencia de la cultura árabe. Y el mejor ejemplo de esto son los tacos de pastor provenientes del Shawarma.

Lee más: Andrea Sayeg: la taquera de Medio Oriente en Alay Alay.

Continue reading «Prueba el menú mexicano que Alay Alay Taquera hizo con El Balcón del Zócalo»

18 de agosto de 2023

El chef ejecutivo de Balcón del Zócalo, Pepe Salinas estuvo a cargo de la segunda clase y comida de nuestra temporada de Experiencias de Chiles en Nogada 2023, realizada en Prime Blend Store Mabe, un magnífico escenario que, exaltando el diseño a través de la gastronomía, está equipado con productos de la marca. En este delicioso y lúdico evento, los asistentes prepararon, comprendieron, degustaron y maridaron esta majestuosa receta que fue maridada por el vino rosado icónico de Casa Madero. Fotos: Charly Ramos.

Pepe Salinas y Balcón del Zócalo, referentes del chile en nogada

En el marco de la temporada de los chiles en nogada, icónico platillo poblano, el chef Pepe Salinas, junto a su equipo de Balcón del Zócalo, guió a los asistentes —quienes también metieron las manos en la cocina— a través de la historia y preparación de esta joya culinaria barroca. Con el paso de los años, la receta ha sufrido cambios y es difícil decidir si va capeado o no, pero de lo que sí estamos seguros es que encierra parte de la historia, al haber sido creado por las monjas poblanas del convento de Santa Mónica para festejar a Agustín de Iturbide, emperador de México.

Según Eduardo Figueroa, Jefe de Sala del Balcón del Zócalo, esta receta comenzó siendo un postre, existen muchas versiones y hay excelentes expositores como Nicos, Azul Histórico y este restaurante del Centro Histórico de la ciudad. “De eso trata este platillo: que tiene el carácter de quién lo cocina”, comentó. Por ejemplo, la base de este guiso, que se enriquece con una larga lista de frutos secos que los incorpora enteros, se empieza con manteca de cerdo, la cual ha sido satanizada por mucho tiempo pero ofrece un sabor sin igual.

Lee más: Los 5 mandamientos del chile en nogada.

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23 de enero de 2023

Al momento de elegir un restaurante para ir a desayunar, comer o cenar, seguramente lo primero que te preguntas es: ¿está rica la comida?, ¿cuánto gastas?, y ¿qué tan bueno es el servicio? Estos aspectos son sin duda lo que define tu elección pero, definitivamente, muchas veces dejamos de ir a sitios que en verdad nos encantan, por un solo motivo: el servicio es malo. Esto nos hace cuestionarnos sobre la urgencia de que el servicio otorgado tanto por meseros, capitanes, sommeliers, garroteros y en general todo el personal, sea igual de profesional como el trabajo que se realiza en cocina. Y justo de eso trata Ruido de sala, un proyecto que pretende profesionalizar el servicio otorgado por el personal de un restaurante. Te contamos todos los detalles. Fotos: Cortesía y Adobe Stock.

Ruido de sala: el arte de servir

Ante la nula información que se tiene en México sobre el servicio en sala de un restaurante, fue que Eduardo Figueroa, jefe de sala y sommelier de Central Hoteles y del restaurante el Balcón del Zócalo, junto con Pepe Salinas, chef ejecutivo y director creativo de las mismas marcas, decidió crear el proyecto Ruido de Sala, para que, como su nombre lo indica, comenzara a hacer ruido.

“El servicio en sala es para nosotros absolutamente la otra mitad de la experiencia en un restaurante. Sin embargo, en México no es que se hable poco de la sala, es que en realidad no se habla. Para mi el servicio es algo teatral, cuando tienes la capacidad de transmitir a tu equipo la historia de los platillos, como, por ejemplo, un mole blanco, que sepan ¿cómo se hace? o ¿por qué es blanco? y ¿cuál es la intención de que sea blanco?, ahí logras que el actor principal de esa noche sea un mole y que toda la gente hable de él, pero no podrían haber hablado él, por bien ejecutado que estuviera, si alguien no se los transmite, eso es un servicio profesional”, nos contó en entrevista Eduardo Figueroa, jefe de sala del Balcón del Zócalo.

Ante la urgencia de que el servicio en las salas de los restaurantes sea igual de profesional que en cocina, y que, por consiguiente, sea igual de valorado, es importante que los comensales comiencen a ver este cambio, este trato profesional en todo el personal de un restaurante.

“¿Cuántas veces has escuchado que en México te atienden como el carajo, pero se come bien? El comensal tiene que entender que algo que tiene que recordar de su comida es el cómo la atendieron, por la experiencia o el recuerdo que el personal o yo logré generarle al contarle los ingredientes y la historia del plato. Se trata de cómo es que contamos la historia y cómo lo vamos desarrollando todo el gremio. Es la otra mitad de la experiencia, pero incluso el mismo restaurantero y el gremio no lo entienden”, nos compartió el también sommelier del Balcón del Zócalo.

Uno de los objetivos de Eduardo, es que el servicio en sala se profesionalice y exponencialice, tanto como el de cocina, ya que uno no podría existir sin el otro, ambas son complementarias para ofrecer al comensal una experiencia de calidad e inolvidable.

“La cocina ha crecido tanto porque hay gente muy capaz que se metió en ese gremio y que logró exponenciarlo y desarrollarlo. En sala, desafortunadamente, apenas se está gestando y está sucediendo. Hoy el equipo que tengo es gente muy capaz, todos con licenciatura, algunos con maestría y todos se están diplomando como sommelieres. Servir es contagiar, de eso se trata y es algo que yo busco transmitir en las mesas”, compartió Eduardo.

¿Por qué Ruido de Sala?

En un restaurante uno de los lugares donde más se hace ruido es en la sala, es decir, donde están las mesas y los comensales disfrutan de sus platillos, de una buena conversación y momentos amenos. Sin embargo, el nombre del proyecto de Ruido de sala, también se debe a que es necesario que el trabajo realizado en ella, comience a ser conocido y reconocido.

“El ruido de sala es la próxima tendencia gastronómica y con ello buscamos formar a grandes profesionales de sala. Darle ese peso específico a la sala del restaurante y decretar que la experiencia gastronómica de un restaurante se vive alrededor de una mesa y se vive en la sala”, aseguró Eduardo Figueroa.

En el trabajo que se está realizando en Ruido de Sala, también está involucrado el chef Pepe Salinas, con quien también platicamos y nos contó que para lograr tener en el Balcón del Zócalo un gran servicio en sala, tienen una regla.

“Nosotros tenemos una regla que dice ‘no se puede ser mesero si no sabes el menú completo’, puedes ser garrotero o corredor, pero no mesero. Lo más importante es la selección de personal, por eso nosotros tenemos personal en sala que han sido cocineros, pero que les encantó el servicio y ahora se dedican a esto”, nos contó el chef Pepe.

En cuanto a las características que debe tener un mesero para dar un excelente servicio, Eduardo nos contó que, en el Balcón del Zócalo, deben tener una gran preparación, sin embargo, conseguir personal tan capacitado no fue tarea fácil.

“El mesero debe tener mínimo dos idiomas, dicción absoluta, manejo de emociones y un buen lenguaje corporal que exprese más que el verbal. En un principio nos decían que no era posible contratar meseros con licenciatura, sin embargo, fuimos muy necios y hoy es una realidad”.

¡A hacer ruido!

Ruido de Sala pretende ser un modelo inspirador para el gremio restaurantero, para que tanto el trabajo que ahí se realiza, como las personas que lo generan, tengan el reconocimiento que merecen, otorgándole al comensal, una experiencia gastronómica única.

“Buscamos hacer tanto ruido y que llegue a donde tenga que llegar, crezca y permee al gremio. También buscamos ser un referente que haga que los otros restaurantes volteen a replicarlo. Si la cocina nos emociona, será la sala lo que nos haga volver a un restaurante y esa historia siempre se escribirá en la mesa”, finalizó Eduardo Figueroa.

Otro de los proyectos generados a partir del proyecto Ruido de Sala, es I+D (Investigación + Desarrollo), en el que el personal del Balcón del Zócalo, genera creatividad en su personal, por lo que pueden exponer sus ideas y experimentar con los productos, lo que genera grandes creaciones, como las conservas y fermentos. De esto te platicaremos en la siguiente entrega.

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14 de enero de 2023

Aquí el tiempo se detiene. El acelerado ritmo de vida que caracteriza a las grandes metrópolis desaparece en cuanto entras al hotel Histórico Central, de grupo Central Hoteles, ubicado en el número 28 de la calle de Bolívar del Centro Histórico. ¿Por qué lo decimos?, porque tiene la magia de hacerte sentir que has entrado a un auténtico oasis, tanto por sus instalaciones confortables como por su cálido recibimiento. Fotos: Cortesía.

El hotel, que fue inaugurado en 2015, se encuentra en un edificio que data del siglo XVIII, catalogado por el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), y que representativo del estilo arquitectónico colonial de esa época. Al entrar te llamará la atención la bella vista de su patio interior, ataviado con un espacio verde que te pone en contacto con la naturaleza, refrescándote y relajándote de inmediato.

Turista en tu propia ciudad en Hotel Histórico Central

El hotel Histórico Central cuenta con 81 habitaciones con diferentes categorías: estándar, estándar doble, estándar adaptada para personas con capacidades diferentes -con acceso a sillasa de ruedas y adaptaciones especiales-, deluxe, deluxe doble, deluxe con balcón y deluxe con terraza.

Pero si quieres tener una vista espectacular a la Torre Latinoamericana, te recomrndamos alojarte en la habitación Premier Terrace. Disfruta de tu terraza exterior pidiendo room service a cualquier hora, con atención personalizada las 24 horas del día. Todo mientras disfrutas de las hermosas vistas que ofrece el Zócalo Capitalino.

Café Central para todos

Un excelente hotel no podía tener sino una mejor gastronomía, y ese es el caso del hotel Histórico Central, en donde, aunque no seas huésped, podrás disfrutar de sus reconfortantes mesitas en las que las 24 horas del día, tendrás a tu servicio su restaurante Café Central, que satisface todos los antojos, desde un cafecito caliente, hasta un desayuno super completo, comida o cena gourmet, curada por el chef Pepe Salinas, autor también de Balcón del Zócalo.

Justo aquí es el punto de encuentro de casi todos los huéspedes del hotel, en donde podrás observar que vienen de diferentes partes del mundo, desde Italia, Rumania, Alemania, Francia, y Estados Unidos, todos con un evidente interés por la historia de nuestro país.

Pero ahí no para la experiencia en este encantador hotel, ya que, si quieres conocer los alrededores, así como toda la historia que dio origen a nuestro hermoso México, en recepción de Histórico Central, puedes solicitar un walking tour guiado por México a Pie, sin costo extra. ¿Listo para ser huésped en tu propia ciudad? Habitaciones por noche: desde 2,400 MXN más impuestos. Conoce más detalles en su sitio web.

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4 de enero de 2023

El Día de Reyes, que se celebra el próximo 6 de enero, marca el fin de esta temporada navideña de fiesta, celebración, comida y bebida. Y para cerrar este delicioso ciclo, ¡no puede faltar una buena Rosca de Reyes sobre la mesa! Nos dimos a la tarea de buscar las 8 mejores Roscas de Reyes en Ciudad de México para que lo único que tengas que hacer sea disfrutarlas en familia o con amigos. Fotos: Cortesía de los restaurantes / Carlos Garrido.

Desde las tradicionales, pasando por roscas con carajillo, una propuesta francesa, y hasta roscas rellenas de mazapán de almendras. En este listado seguro encuentras una Rosca de Reyes que se adapte a tus más golosos antojos, ¡toma nota!

Roscas de Reyes imperdibles

Eno

Entre las Roscas de Reyes deliciosas para esta temporada, está la de Eno, donde recibieron el año con la tradicional rosca con vainilla, naranja, ate de membrillo e higos confitados. La podrás disfrutar en presentación familiar o por rebanada. Estará disponible en todas las sucursales de Eno hasta el 10 de enero. Dónde: Explanada 730, Lomas de Virreyes. Costo: rosca completa $550 MXN y $60 MXN por rebanada. eno.com.mx

María Fortunata Bakery

Otra de las Rosca de Reyes imperdibles en la ciudad es la de sabor carajillo hecha en casa por María Fortunata Bakery, una pastelería, repostería y panadería ubicada en la Narvarte. Esta Rosca de Reyes está preparada con Corajito Avellanas, elixir que se caracteriza por la mezcla justa de licores digestivos y café orgánico mexicano.

En cuanto al relleno, lleva crema de queso y crema avellanada aromatizada, mientras que en la superficie hay una costra de azúcar, avellanas tostadas, naranja confitada y macerada, crema de chocolate y ate. La Rosca Corajito Avellanas estará disponible hasta el 15 de enero. Dónde: Torres Adalid 1212, Narvarte. Costo: $85 MXN la individual y $585 MXN la familiar (para 10 personas). IG: @mafortunata.

Mallorca Pastelería

¿Con ganas de más dulzor?, en el listado de mejores Roscas de Reyes en Ciudad de México se debe mencionar a las de Mallorca Pastelería. La favorita de este año es la tradicional Mallorca que está hecha con mantequilla y decorada con naranja cristalizada, higos, ate de tejocote y ate de perón. Para los gustos golosos está la versión rellena de crema o de Nutella. Costo: Roscas desde $500 MXN. Dónde: Explanada 710, Lomas de Chapultepec. IG: @mallorcamx

Cardín Pastelería

Otra de nuestras favoritas para esta temporada es la de Cardín Pastelería, donde encontrarás su ya tradicional Rosca de Reyes rellena de mazapán de almendras, decorada con una costra de azúcar, almendra tostada y chocolate. Cuentan con dos distintos tamaños: mediana (para 6 personas) y grande (para 10 personas). Ambos estarán disponibles hasta el 8 de enero.

Eso sí, todos los pedidos se deben hacer con un 50% de anticipo y realizarse al menos 2 días antes de la entrega. Dónde: Orizaba 219 local 3, Roma Norte. Costo: Rosca mediana $380 MXN y rosca grande $690 MXN. IG: @cardinpasteleria

Balcón del Zócalo

La siguiente rosca deliciosa es la de Balcón del Zócalo: se trata de una Rosca de Reyes elaborada con masa tradicional, frutos cristalizados, que elaboran en el mismo restaurante, y cubierta de mazapán. En el interior además encontrarás un precioso nacimiento de porcelada hecho por artesanos mexicanos. Todas las roscas se hornean el mismo día para que lleguen calientitas a tu casa.

Cuentan con opción de relleno de nata y puedes llamar para reservarlas. Encuéntralas hasta el 6 de enero. Dónde: Av. 5 de Mayo 61, Centro Histórico. Costo: $550 MXN. balcondelzocalo.com

Té Cuento

Y si eres de los que prefieren probar cosas nuevas, la Rosca de Reyes de Té Cuento es la indicada. Aquí las roscas tienen cardamomo y nuez moscada, y el crocante tiene matcha y chocolate oscuro. Este año están estrenando un nuevo sabor: chocolate oscuro y vainilla. Cuentan además con la opción de relleno de queso con dulce de leche. Dónde: Calle Tlacoquemécatl, Exterior 171, del Valle. Costo: rosca mediana $450 MXN y rosca mediana rellena de queso con dulce de leche $490 MXN. tecuento.com.mx

La Vitrine

Una de nuestras Roscas de Reyes favoritas y que probamos en la séptima edición de La Rosquiza Santa Clara, que se realizó en la terraza del Museo Kaluz, fue la rosca tradicional de La Vitrine. Si estás buscando este pan tradicional, pero con un toque de innovación y además eres de los que esperas esta temporada para disfrutar el sabor de la mandarina, tu opción es la rosca de la repostería de Sofía Cortina.

Su pan suavecito está cubierto con una equilibrada confitura de mandarina, craquelin de vainilla y cacao, avellanas y almendra fileteada. ¿Se te antojó? Puedes preordenarla a través del Whatsapp +52 5620820185 haciendo una transferencia bancaria o comprarla directamente en la tienda. Dónde: Álvaro Obregón 130, colonia Roma. Al interior de Pasaje Parián. Costo: Individual $65, Grande: $385. IG: @lavitrinecdmx

Sofitel

Finalmente, para cerrar este listado de Roscas de Reyes deliciosas en la Ciudad de México, hablemos de la rosca francesa Galette des Rois que Balta, el restaurante y panadería insignia de Sofitel Mexico City Reforma, tendrá disponible hasta el 8 de enero. Una Galette des Rois está hecha de un cremoso relleno de almendras intercalado entre dos capas de hojaldre, ¡vale la pena probarla! Dónde: Av. Paseo de la Reforma 297. Costo: $650 MXN. sofitel-mexico-city.com

Y para acompañar cualquiera de estas 8 Roscas de Reyes deliciosas, checa estos lugares donde venden las mejorez tazas de chocolate caliente de la Ciudad de México, ¡el maridaje perfecto!