Bajo los cielos de otoño, recorre los campos de España en busca de hongos o intérnate en los bosques del Piamonte para descubrir trufas. También podrás vendimiar en las ondulantes colinas del Valle del Douro, seguir la ruta de la sidra en Normandía o recolectar pimientos en los Pirineos. Estas cinco experiencias de otoño para saborear a Europa son perfectas para hacer un viaje gastronómico idílico en este continente. Texto: Lucy Kehoe / Fotos: Carl Pendle; Gary Latham; Unplash; Adobe Stock. 

 

Encuentra hongos en España

 

Europa

 

Las cascadas, bosques y rocas escarpadas de Teruel, en el norte de España, albergan más de 20 variedades de hongos comestibles. Los recolectores de pueblos cercanos se levantan con el sol para encontrar sus favoritos, recogiendo porcini, níscalos y los mal llamados «trompetas de la muerte”.

Si no estás seguro de salir solo en esta experiencia de otoño en Europa, pasa por la oficina de turismo en Albarracín (Calle San Antonio 2) para organizar un tour con un lugareño. Para probarlos, basta ir a las trattorias que bullen con la llegada de los productos otoñales. Los porcini flotan en sopa de ajo y los níscalos acompañan a la perdiz o se incluyen en un guiso de jabalí en vino tinto.

Cordero y cabrito cocidos a fuego lento se sirven en Rincón del Chorro, mientras que en La Alcazaba no puedes perderte la trucha de río y el venado. Hospédate en la Casa de Santiago: su último piso ofrece vistas otoñales a los tejados de color terracota de esta ciudad medieval.

 

Vendimia uvas en el Valle del Douro

 

Vendimias

 

Cuando el otoño alcanza la cima de las colinas del valle del Douro, en Portugal, comienza un proceso centenario. A medida que el sol de la mañana se refleja en las vides, un rastro de recolectores vestidos con bufandas y sombreros comienza a serpentear a través de colinas onduladas. Están recolectando la cosecha de las uvas de la región, colocando racimo tras racimo en cajas de plástico.

La mayor parte de la fruta se destina a la producción de oporto que se elabora en las bodegas de la ciudad homónima, pero algunas también llegan a las botellas de vino de mesa, produciendo tintos tánicos e intensos y blancos de acidez animada.

Si deseas vivir la experiencia de la pisca, la bodega Quinta da Pacheca ofrece un día completo de recolección, con una comida que incluye sopa de cebolla y sardinas horneadas, mientras que las tardes puedes pasarlas pisando tinas repletas de uvas para una gran experiencia de otoño en Europa.

 

Busca trufas en Piamonte

 

Trufas

 

En los bosques que se extienden entre las ciudades piamontesas de Asti, Alessandria y Alba, en Italia, la banda sonora del otoño incluye el sonido de las patas que crujen contra la tierra y un jadeo silencioso mientras una nariz húmeda sigue el aroma de las trufas. Estos perros guiados por los cazadores de trufas, los tartufai, caminan por el bosque desde octubre hasta finales de diciembre, en busca de «oro blanco».

Las trufas blancas crecen en la tierra a una profundidad de entre 60 y 70 centímetros, por lo que solo los perros entrenados y los cerdos pueden encontrarlas. El kilo puede llegar a costar hasta $6,000 EUR, ya que son silvestres y es muy valorado su aroma y sabor. Desde octubre y hasta el 27 de noviembre, la plaza Cortile della Maddalena, en Alba, se llena de comerciantes que ofrecen su preciada cosecha de trufas.

Si lo que buscas es adentrarte en el bosque, llega en diciembre, cuando los precios de los hoteles bajan un poco. Los recolectores locales pueden resistirse a revelar sus lugares de cosecha sagrados, pero te dirán que las mejores trufas se encuentran cuando llega el frío.

En la cima de una colina rodeada de viñedos, el hotel La Villa ofrece una experiencia con un recolector de trufas y su perro en una reserva privada. A tu regreso, disfrutarás de una cena con trufas. También dirígete a La Piola para probar un plato de tagliatelle con una salsa cremosa de queso y huevo. Cada plato se termina con virutas de trufa blanca y se acompaña con una copa de barolo local.

 

Explora la ruta de la sidra en Normandía

 

Ruta de la sidra

 

Pays d’Auge de la Baja Normandía es una tierra teñida en sepia, conformada por prados dorados, colinas y huertos de manzanos cubiertos de niebla. La mitología dice que las manzanas se coronaron como la fruta preferida de la región porque se dan mejor en climas frescos. A lo largo de los 40 kilómetros de carretera que componen la ruta de la sidra, se producen (y se beben) todo tipo de variantes de esta bebida a base de manzana.

En los restaurantes, la cocina francesa se acompaña con jarras espumosas de cidre doux (dulce) y cidre brut (seca). Ya sea para darse un festín con pescado rape pochado y envuelto en una guarnición de limón, apio y cilantro en el célebre SaQuaNa o para sentarse a comer tripes à la mode de Caen, una especialidad elaborada con los cuatro estómagos de la vaca cocinados a fuego lento en sidra y crema, en el rústico Rouen Bistró.

La reluciente fruta es también protagonista en algunos de los mejores alojamientos de la región. Los hoteles de Pays d’Auge poseen cierta elegancia y resplandecen con sus jardines, torres de madera y spas que recuerdan a los baños alemanes.

Como otra experiencia de otoño en Europa, alójate en La Ferme Saint Siméon de Relais & Châteaux, donde utilizan productos a base de manzana para sus tratamientos. Después, dirígete al bar del hotel y pide un coctel pommeau —una mezcla de jugo de manzana con un toque de brandy—. O bien, ordena una copa de Calvados. Destilado por solo 350 productores locales, este aguardiente de manzana añejo se conserva en barricas de roble durante un periodo de dos a 50 años.

 

Recolecta pimientos en los Pirineos

 

Europa

 

El rojo está en todas partes de la región vasca francesa; en sus techos terracota, en los toldos escarlata de sus cafeterías y en las contraventanas que contrastan con los edificios blancos. Dirígete a las montañas de los Pirineos y verás cómo este color incluso se cuela entre los campos cuando la temporada de piment d’Espelette alcanza su punto máximo.

El lado francés tiene un fuerte orgullo culinario, y estos pimientos rojos son su condimento insignia. Es la única especia denominada D’Origine Protégée (AOP) en Francia y se cultiva en 10 comunas designadas, pero la mayor parte de su producción se asocia con la ciudad que comparte su nombre: Espelette. A principios del otoño, los trabajadores se dirigen a los campos para cosechar desde finales de agosto y hasta principios de diciembre.

En La Réserve, Pierre Boffo utiliza estos pimientos en un menú que exhibe lo mejor de la despensa de la región: el gazpacho de sandía y tomates Bastelica es imperdible.

Mientras que en Espelette, el Hôtel Euzkadi sirve especialidades como foie gras con pimiento y entradas con ventrèche (tocino casero). De regreso a casa de esta experiencia de otoño en Europa, lleva contigo pimientos de Espelette deshidratados o algunos frascos de pimiento en polvo para cocinar con estas delicias.

¿Conoces alguna otra ruta gastronómica en otoño para saborear a Europa? Cuéntanos en nuestras redes sociales.

 

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La compañía Vail Resorts, principal operador mundial de resorts de montaña, tiene como meta llegar a una huella operativa de carbono cero para el 2030, así que desde el 2017, han cumplido un sinfín de objetivos para combatir el cambio climático e ir hacia un futuro más sustentable, sostenible e inclusivo. Te compartimos los detalles y lo que lograron durante el 2020 y 2021. Texto: Blanca Campollo / Fotos: Cortesía.

 

Vail Resorts, trabaja por un futuro limpio

 

En 2017 Vail Resorts lanzó el reto, EpicPromise, un plan de acción con tres pilares en diferentes ámbitos. Commitment to Zero, que tiene como meta lograr para el 2030 cero emisiones netas, cero residuos en vertederos y cero impactos en los hábitats y bosques.

Community Impact, que busca tener un impacto en sus comunidades turísticas a través de la promoción de la salud y sostenibilidad. Y EpicPromise Employee Foundation, que apoya a los empleados con becas educativas, los asiste durante emergencias, impactos y crisis inesperados. Mientras que con el EpicWellness, los asiste en temas de salud mental, física y financiamiento.

 

Vail Resorts

 

Compromiso local y nacional

 

Grupos como Outdoor Industry Business Climate Partnership, Ceres, RE100 y Vail Resorts, se han unido para combatir el cambio climático y trabajar hacia soluciones de energía limpia y renovable. También, en abril más de 400 empresas se unieron para comprometer exitosamente al gobierno del presidente Joe Biden hacia un objetivo de reducción de emisiones de al menos el 50% para el 2030.

 

Progreso de la Promesa Épica

 

En noviembre del 2021 se publicó el cuarto Progreso de la Promesa Épica 2020 – 2021, un informe que destaca los avances que se han logrado durante el último año en la industria del esquí. Uno de los principales logros fue que se redujeron 483 toneladas de residuos en comparación con la temporada anterior y se reciclaron 9.8 millones de libras de deshechos.

También, el 85% de la electricidad para las 34 montañas de Norteamérica de Vail Resorts fue renovable. Esta cifra se alcanzó gracias al parque eólico de gran escala que se habilitó en junio del 2020, así como Plum Creek Wind y otros programas renovables locales.

 

Vail Resorts

 

Es así como se espera superar el porcentaje de producción de electricidad limpia para el 2023 con la apertura del proyecto Elektron Solar, que entró en función en octubre del presente año.

Además, Vail Resorts ha puesto en pie su compromiso con la comunidad, donando $19.4 millones de dólares a 150 organizaciones locales. Desde programas para jóvenes y salud forestal hasta necesidades de asistencia de vivienda, alimentaria y cuidado infantil. Asimismo, $1.72 millones de dólares fueron destinados para subvenciones y becas educativas para miembros del equipo con el fin de tener una educación y desafíos continuos.

Para leer el informe completo y estar al tanto de sus logros visita, epicpromise.com

 

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Desde arquitectura sorprendente como la del pabellón de los Emiratos Árabes Unidos que se inspira en un halcón emprendiendo el vuelo, robots andando entre los pasillos, la pantalla de proyección 360 grados más grande del mundo y conciertos de artistas de talla mundial, son una probadita de lo que se puede disfrutar en la Expo Dubái 2020. Aquí la capacidad de asombro se resetea en cada paso que das. Fotos: Arlett Mendoza /Foto de portada: Adobe Stock. 

Esta fiesta mundial, la trigésimo quinta en los últimos 170 años, reúne a las mentes más brillantes de 192 países para juntos discutir el futuro en torno a la sostenibilidad, la movilidad y las oportunidades. Pero también buscan mostrar a los 25 millones de visitantes que esperan recibir, lo mejor de cada nación a partir de sus pabellones y las fiestas nacionales que se dan cita en este recinto, ubicado en la capital de los Emiratos Árabes Unidos. Esta celebración inició del 1 de octubre de este año y acabará el 31 de marzo de 2022, por lo que aún tienes tiempo de planear tu escapada a Dubái, una ciudad de ensueño.

Aquí te dejamos una probadita en imágenes de todo lo que podrás disfrutar en Expo Dubái 2020: 

Conoce más acerca de este extraordinario evento en su página web. 

 

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El Festival Gourmet Internacional renació en este 2021 y celebró su vigésima sexta edición. Luego de una pausa por la pandemia, el chef Thierry Blouet, fundador del evento y dueño del Grupo Café des Artistes, junto con Carlos Guzmán, coordinador general del festival, lograron reunir a 27 restaurantes de Puerto Vallarta y la Riviera Nayarit. Durante sus 10 días de actividades, lograron mostrar y promover el arte de la cocina en México y el mundo. Conoce seis momentos épicos que disfrutamos durante esta festividad. Texto: Cynthia Benítez/ Fotos: Gabriel Nuñez. 

 

Thierry Blouet y la evolución del Festival Gourmet Internacional XXVI

 

CHef Thierry

 

Existen diversos arquetipos en nuestra sociedad, uno de ellos es el héroe. En la literatura está representado el hombre que navega por los mares, lucha contra monstruos y logra salir avante, consiguiendo el bienestar de la tripulación. Durante la pandemia hemos conocido a personas que se han sobrepuesto a las dificultades. En esta ocasión, pudimos ser testigos del resurgimiento del Festival Gourmet Internacional, liderado por el chef Thierry Blouet. Este evento se ha caracterizado por la constancia, pues durante sus 25 ediciones ha dado a conocer la México al mundo. En 2020 tuvo que ser cancelado por completo, y el panorama se vio agravado porque Heinz Reize y Roland Menetrey, dos de los fundadores del evento, salieron del proyecto.

Thierry Blouet se vio en la encrucijada de darle fin al festival o buscar otra salida. Fue así que decidió continuar, y en tan solo cinco meses, consiguió reunir a chefs de 27 restaurantes locales con los chefs invitados.

 

Grand Gourmet Village: una noche mágica

 

Festival Gourmet Internacional

 

La noche del 12 de noviembre, con las luces de un carrusel y las estrellas como fondo, se realizó la inauguración Grand Gourmet Village del Festival Gourmet Internacional. TierraLuna, ubicado en el desarrollo de Garza Blanca Preserve Resort & Spa Puerto Vallarta, fue la sede del evento. La temática de la apertura fue circense: malabaristas, lanza fuegos y arlequines dieron la bienvenida a los invitados.

Los 27 restaurantes participantes, con sus respectivos chefs anfitriones e invitados, se posicionaron en las “Islas gourmet” donde se ofrecieron aperitivos y bebidas espirituosas. Probamos una de las creaciones de la primera chef méxico-americana en ganar el Hell’s Kitchen, Kori Sutton: tostada de atún con arúgula y trufa blanca.

“Han pasado 27 años desde que Thierry y yo forjamos un intercambio de la cultura culinaria sin precedentes, mediante este festival gastronómico. El Festival Gourmet Internacional ha significado el progreso del turismo y de los buenos restaurantes”, dijo Heinz Reize, miembro fundador retirado.

Para clausurar la velada, se entregó a los chefs invitados una filipina conmemorativa con bordados huicholes. El cielo vallartense se iluminó con fuegos artificiales, presagiando éxito para este viaje culinario.

 

Safari Gourmet: 4 restaurantes de Puerto Vallarta en una sola noche

 

Festival Gourmet Internacional

 

Las sorpresas de esta edición no cesaron. El sábado 13 de noviembre recorrimos cuatro restaurantes en una sola noche, durante la cual los chefs invitados crearon un platillo para cada tiempo. En Café des Artistes, el chef poseedor de una estrella Michelin, Ramsés Navarro y la cocinera local, Lara Castellón, prepararon un foie gras con frutos rojos fermentados. Mientras que de River Café Restaurante, el chef invitado de origen vasco, Joseba Encabo y el chef residente, Ángel Bulmaro, cocinaron un huachinango en salsa verde con almejas.

De Kaiser Maximilian, el  francés Mathieu Ravinel y el residente Juan Carlos Palomera realizaron el plato fuerte: filete de res con betabel betabel ahumado y asado, acompañado de hierbas frescas. Al respecto, el chef Ravinel nos contó:Este platillo lo creé pensando que el equivalente de la carne roja en el mundo vegetal es el betabel. La combinación con hierbas como la arúgula y la espinaca representa el pastizal que recorren los animales, consiguiendo un paisaje del campo”. Acompañamos el magnífico punto de la carne y la dulzura del betabel con una copa de Mariatinto 2019, del Valle de Guadalupe.

Para cerrar con notas dulces, los chefs representantes de El Dorado, Francisco Ahumada y Sergio León prepararon un nitro mousse de capuchino en comprimido de pudín.

 

Aprender a cocinar con las estrellas

 

Chefs

 

¿Te imaginas aprender recetas de la voz de chefs expertos? Esto fue una realidad gracias a Ramsés Navarro, Jorge Rangel, Thierry Blouet y Lara Castellón, que nos introdujeron a la cocina de Café des Artistes para enseñarnos a preparar tres platillos. La entrada estuvo a cargo del chef Blouet, con ayuda de la chef Castellón, quienes sirvieron una “Fantasía de tomates” , un platillo que recurrió a más de siete formas de utilizar diversos tipos de jitomate.

El chef Ramsés Navarro propuso un róbalo en salsa beurre blanc, típica de Normandía pero con un toque mexicano gracias al uso de chipotle meco.  “Tenemos una responsabilidad con el producto que utilizamos, por eso debemos de aprovechar todas las partes que lo componen”, resaltó el chef.

Para el postre, el chef Jorge Rangel, maestro en chocolatería por la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, nos mostró la preparación de su “Tentación de chocolate”. Hecha con un mousse de chocolate amargo, helado ahumado de chocolate, bizcocho de avellana y decorado con laminas de oro, fue el cierre perfecto para esta experiencia didáctica.

 

Cena de gala en Café des Artistes

 

Chefs Carlos Gaytán y Ramsés Navarro

 

Carlos Gaytán, Thierry Blouet, Ramsés Navarro, Jorge Rangel y Lara Castellón provocaron un diluvio de emociones y sabores con sus creaciones gastronómicas. El paradisiaco jardín de Café des Artistes, que recuerda a una creación surrealista de Dalí, recibió a los invitados de la cena de gala de ocho tiempos del Festival Gourmet Internacional.

Thierry Blouet fue el primero en deleitarnos con su foie gras rougié-brioche. Su toque salado fue compensado con el vino Monte Xanic Viña Kristel, hecho con uvas sauvigon blanc de notas cítricas.

Un platillo que sin dudas elevó las expectativas fue el de Ramsés Navarro: canelón de hoja santa relleno de poro y espinaca con una espuma cremosa de papa y trufa blanca. La suavidad del relleno del canelón y de la espuma contrastó con los crujientes de maíz, así como con su característico aroma a tejuino. Lo maridamos con el albariño Señorío de Sobral.

El chef Carlos Gaytán nos congratuló con su totoaba con beurre blanc de habanero, puré de moniato y uvas de mar, decorado con gelée de yuzu. El puré hacía sobresalir la sensación picante de la salsa y se empató con el Chardonnay Gran Reserva Casa Madero.

La cena remató con el postre de Lara Castellón: cremoso de queso blanco y roquefort, compota de higo, higo fresco, higo cristalizado, aceite de menta y un crujiente de semilla de amapola. Resaltaron los sabores con el Moët & Chandon Brut Rosé, que por sus burbujas prolongó los sabores.

 

Festival Gourmet Internacional

 

Clausura entre copas de vino y buenos deseos

 

Durante el décimo día del Festival Gourmet Internacional se llevó a cabo La fiesta del vino, evento clausura dentro del Hotel Villa La Estancia Riviera Nayarit. Con el mar nayarita como marco, durante la velada pudimos probar los aperitivos de 20 stands, además de frutas que hicieron destacar los sabores de los vinos traídos por la distribuidora Vinoteca y la bodega L.A. Cetto. 

En 2022 viene la consolidación del Festival Gourmet Internacional. La lista de chefs que quieren venir para la vigésimo séptima edición se amplió gracias a los chefs Ramsés Navarro y Carlos Gaytán. Creo que viene un cartel de muchas estrellas para el siguiente año”, concluyó Carlos Guzmán, coordinador general del festival.

¿Carne que no es carne? ¿te suena algo familiar? Con mucha seguridad sí, ya que, en los últimos años se ha dado un “boom” de la llamada carne vegetal, la cual tiene como objetivo crear una consciencia de consumo para así alimentarnos sanamente, pero también protegiendo el planeta y a los animales. Esa es la principal premisa de Heura, carne vegetal, creada en España, que ha llegado a México para conquistar hasta al más ferviente carnívoro. Fotos: Cortesía / Adobe Stock. 

Para que nos contara un poco más sobre lo que es la carne vegetal, así como sus beneficios tanto para el consumidor como para el planeta, platicamos vía zoom con Marc Coloma, fundador, junto con Bernat Añaños, sobre cómo nació la necesidad de crear los productos vegetales de Heura.

“Vengo del activismo, por el medio ambiente y los animales, soy humanitario; y viendo el reto que suponía la ganadería en el mundo, me di cuenta de que aquí faltaban productos y tecnología que ayudaran a resolver los problemas de la ganadería. Es por eso que la misión de Heura es acelerar una transición proteica donde hagamos lo mismo que ha pasado en un modelo energético que hemos ido hacia energías más limpias.

Lo mismo tiene que pasar con la proteína, hemos escalado la ganadería de forma industrial, pero no nos hemos hecho la pregunta de, ¿cómo conseguir mejor carne? Esto es lo que hace Heura, hacer la evolución de la carne, sucesores de la carne desde el Mediterráneo consiguiendo productos culinarios y sensorialmente espectaculares, pero súper nutritivos y sostenibles; es decir: una nueva carne”, nos compartió Marc.

 

Heura Marc Colomo

 

 

¿Con qué están elaborados los productos de Heura?

 

 

Entre los productos que tiene Heura se encuentran bocados mediterráneos de pollo vegetal y las burgers originales. Las primeras están elaboradas con pollo 100% vegetal hecho de soya, aceite de oliva extra virgen, sal y especies. Contiene la misma cantidad de proteínas que el pollo de origen animal y un 60% menos de sus grasas.

Mientras que las burgers originales Heura, contienen un  53% menos de grasas y un 85% menos de grasas saturadas que la media del mercado, por lo que han llegado a ser consideradas como la hamburguesa más saludable del mundo.

Entonces, la carne de Heura es para todo el público, que quiera probar algo delicioso y que además esté preocupado por el bienestar del planeta, así nos lo compartió Marc.

“Hemos creado estos productos para personas inquietas y amantes de la carne justa. Heura obtiene lo mejor de los vegetales y lo mejor de la carne, lo mejor de la carne desde el sabor, la experiencia, la cantidad de proteína y de hierro. En cuanto a los vegetales no tienen colesterol y contienen fibra; por lo que es un producto nutricionalmente espectacular y luego hay otra tercera derivada que es la sostenibilidad. Es un producto muchísimo más sostenible que la carne animal, háblese de que usamos un 90% menos agua, un 90% menos de tierra y la eficiencia de conversión de legumbres a carne es dependiendo del producto de 200 a 400%, eso significa que por la misma cantidad de legumbres podemos obtener de carne de res para Europa de 4 a 7 veces la población del planeta Tierra comiendo al ritmo europeo”.

 

Entonces… ¿a qué sabe?

 

Pollo Heura

 

Muchas son las personas que le temen a un sabor nuevo o a un producto nuevo, sobre todo siendo ya muy conocido, como es la carne animal. Por eso, el sabor será solo una de las características que te conquistará de la carne vegetal de Heura.

“Esto es lo que ha llevado a Heura a ser el startup de mayor crecimiento en Europa de carne vegetal y ser los líderes de la categoría en España y estar presentes en 20 países. Somos la carne vegetal que cuando la gente la prueba dice, ‘¡wow!, no me puedo creer que estoy comiendo algo vegetal’. Nos pasa en muchos restaurantes que cuando la gente lo prueba, les piden a los camareros que les demuestren que esto no es pollo o ternera. Creo que ahí está la gran respuesta al éxito de Heura, hemos generado realmente un sucesor a la carne, porque realmente la experiencia sensorial es muy similar, pero mucho mejor a nivel nutricional y de sostenibilidad, que la carne animal”, nos aseguró Marc Coloma.

 

¡Cambio desde el tenedor!

 

Para que ocurra un cambio de consciencia y de hábitos alimenticios en los consumidores, y que a su vez sumen esfuerzos para cuidar nuestro planeta, y exista un sistema alimentario más justo, el cambio debe darse desde las mesas, desde el tenedor que usamos para comer.

“Estamos viendo que todos los sectores de la sociedad están reduciendo el consumo de carne animal. Creo que la clave para que esto siga pasando, es seguir ofreciendo productos que sean espectaculares y que realmente empoderen a la gente a cambiar al mundo a través del tenedor. Esto es lo que queremos en Heura, seguir alineando nuestras tradiciones y el hecho de que podamos expresar el amor a través de la comida con nuestros valores que ya forman parte del siglo XXI. Al final el reto es crear buenos productos y es a lo que nos centramos”, dijo Marc Colomo.

 

Pollo

 

 

¿Se puede lograr un cambio total del sistema alimentario mundial?

 

Pensar que en el mundo entero se cambie por completo el consumo de carne animal, es sin duda algo que se ve imposible de lograr, sin embargo, Marc considera que puede ser algo muy tangible si se suman esfuerzos y sobre todo, se ven los beneficios que tendría este cambio en el nuestro planeta.

“En otros rubros, ya ha pasado en la sociedad un cambio así, hace 40 años las comunicaciones se hacían por carta y desde entonces ha habido grandes revoluciones tecnológicas que han cambiado nuestras vidas. Estamos obligados a cambiar la manera en la que consumimos, ya que el sistema alimentario actual es responsable de la mayor cantidad de emisiones de gases de efecto invernadero en todo el mundo. Dejando de usar animales ya reduciríamos más del 70% de este impacto. Estamos obligados a generar este cambio por supervivencia, por eso vamos hacia un mundo en el que para 2040, más del 60% de la carne que consumamos como humanidad ya no venga de animales. Al final es la única forma en la que el humano puede seguir comiendo carne es haciendo carne que no venga de animales”.

 

La carne vegetal Heura ya está en México

 

Heura

 

Heura fue fundada en el año 2017 y tiene presencia en 16 países, entre ellos Canadá, Chile, Egipto, Italia, Francia, Reino Unido y en 2021 llegó a México, país que consideran como una gran oportunidad de dar a conocer sus productos, a consumidores que si bien son fieles carnívoros, pero que cada vez están más preocupados por proteger su planeta.

“Queríamos lanzarnos al continente americano y pensamos, ‘la gran plataforma para hacerlo es en un país que al igual que nosotros expresemos el amor por la comida’. Esa es la gran oportunidad que vemos en México, sentimos que compartimos la pasión por la comida y es ahí donde Heura conecta con algo muchísimo más grande, de cómo seguir defendiendo las tradiciones culinarias que nos hacen únicos como sociedades de una forma evolucionada y revolucionada con los valores y retos que tenemos en este siglo XXI”.

¿Ya te dio curiosidad por probar la carne vegetal? Los productos de Heura ya están disponibles en tiendas de autoservicio, tiendas especializadas, y próximamente los encontrarás en tus restaurantes favoritos. Costo: desde $125. Conoce más en su página web.  IG: @heurafoods.es

También conoce ChapiMX, carne de chapulín. 

La alimentación saludable también puede ser deliciosa. En nuestro streaming Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocines, la chef Estrella Jafif nos enseñó una receta de ensalada de kale, almendras y camote, acompañada de un dip de almendras que garantiza una comida completa que te llenará de energía. #PonteAlmendra y anímate a hacer este platillo. Texto: Cynthia Benítez / Fotos: Cortesía.

 

Ensalada de kale, almendras y camote

 

Ingredientes:

  • 2 camotes, en cubos pequeños
  • 1 taza de almendras fileteadas
  • 4 tazas de kale picado
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • Sal, al gusto
  • Pimienta, al gusto
  • ½ coliflor, en rebanadas finas o en tallos pequeños
  • 1 limón, el jugo
  • 250 g de queso feta, en cubos pequeños
  • 1 granada, las semillas

 

Para el aderezo

  • ½ taza de aceite de oliva
  • ¼ de taza de vinagre de vino tinto
  • 1 cda. de mostaza a la antigua o de grano
  • ¼ de taza de miel de abeja
  • 1 limón, el jugo
  • Sal, al gusto
  • Pimienta, al gusto

 

Para el dip de almendras

  • 150 g de almendras
  • 50 g de albahaca, las hojas
  • 2-3 dientes de ajo, macerado en aceite de oliva
  • 50 g de menta, las hojas
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 50 g de perejil, las hojas
  • Sal de mar al gusto
  • Pimienta, al gusto

 

Kale

 

 

Procedimiento para el dip de almendras:

 

  1. Tostar las almendras enteras y secas en un sartén preferentemente grueso para que la cocción sea de adentro hacia afuera, a una temperatura fuego medio. Mover constantemente para que no se te quemen; la chef sugirió que en cuanto suelte su aroma la almendra se retire de la estufa.
  2. Moler en una procesadora las almendras; el grueso del molido dependerá del gusto. La chef Estrella Jafif prefiere triturarlas medianamente para no tener una consistencia pastosa.
  3. Agregar a las almendras 2 o 3 dientes de ajo, según el tamaño y el gusto personal. También añadir las hojas de menta, albahaca y perejil procurando no triturar los tallos. Cuando lo anterior esté integrado, añadir el aceite de oliva, sal de mar y pimienta negra al gusto.
  4. Añadir una capa más de aceite de oliva por encima, como si se estuvieras barnizando. Se puede montar en un pan, para lo cual Estrella Jafif recomienda un biscotti
  5. Si no se cuenta con procesadora, se puede hacer el dip en la licuadora. Para mezclar los ingredientes con facilidad, colocar poco a poco la almendra en el vaso. Si la mezcla no es homogénea, utilizar un poco más de aceite de oliva o jugo de limón.

 

Procedimiento para la ensalada:

 

  1. Rostizar los cuadros de camote en el horno a 160 ºC durante 12-15 minutos. Estos deberán estar previamente sazonados con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
  2. Calentar agua con un poco de sal. Agregar la coliflor antes de que rompa en hervor y dejarla de 2 a 3 minutos. Retirar del fuego e inmediatamente transferir a un recipiente con agua y hielo para frenar la cocción.
  3. Cortar el tallo del kale en tiras y desde el centro para obtener mejores resultados. Marinar con jugo de limón, sal y pimienta. Se pueden masajear las hojas para que penetre más el sabor. Reservar por unos minutos.
  4. Tostar las almendras en una sartén grueso a fuego bajo y reservar.
  5. Para el aderezo, mezclar el aceite de oliva, vinagre de vino tinto, el jugo de limón, la miel de abeja, sal y pimienta al gusto.
  6. Para servir la ensalada colocar una cama de kale, agregar un poco de camote y coliflor. Aderezar y servir en un plato. Decorar con almendras, granada (también se pueden utilizar moras o arándanos secos) y queso feta.

 

Dip de almendras de Estrella Jafif

 

 

La versátil almendra

 

Sin lugar a dudas, un nuevo básico en tu cocina será el dip de almendras. La chef Estrella Jafif nos compartió que puedes utilizarlo como si fuera pesto y acompañarlo con tu pasta favorita. Otra receta puede ser poner un capa del dip sobre salmón o pollo y hornearlo. Gracias al aceite de oliva, y si cierras el frasco al vacío, el dip de almendras te puede durar hasta 10 días.

Durante el streaming, la chef Estrella Jafif nos mencionó los múltiples usos que podemos darle a la almendra, además de los beneficios a la salud que produce comer un puñado de almendras al día.

“Viajo con ellas todo el tiempo. Cuando te da un bajón durante el día, comer almendras es la mejor forma de obtener una fuente de proteína vegetal y energía pura. Con un puño de almendras obtienes los nutrientes que necesitas”, expresó.

 

 

 

Estrella Jafif: sabores del Olimpo

 

La historia e inspiración de la chef Estrella Jafif proviene de las mujeres con las que creció. Su madre y su abuela incentivaron su amor profundo a la cocina. Recientemente, en el mes de agosto, inauguró su restaurante Karpos Estiatorio, que se especializa en alta cocina griega y del Mediterránea. En su carta plasma las recetas que lleva en su corazón y que le encanta compartir.

 

 

 

¡Toma nota!

 

puedes consultar esta receta las veces que quieras acudiendo a la pestaña de IG TV en nuestro perfil de Instagram.  También te recomendamos conocer más acerca del trabajo de Estrella Jafif en línea: la página web de su restaurante es karpos.mx  la encuentras como @chefestrellajafif en Instagram.

¿Quieres más alternativas para cocinar rico y nutritivo? Checa estas 3 recetas con almendras que te llenarán de energía.

El legado musical que ha dejado Luis Miguel trasciende generaciones. Lo acabamos de comprobar en el nuevo restaurante La Incondicional, que con su cigar room y sports bar evoca la década de los ochenta. Acompáñanos a conocer su propuesta gastronómica a cargo del español Gorka Bátiz y el mexicano Oswaldo Villa. Texto: Cynthia Benítez / Fotos: Cortesía. 

 

Para los amantes del tabaco y los deportes

 

Cigar room

 

Las luces doradas y la gama de tonos negros que decoran La Incondicional le dotan de especial elegancia. Esta sofisticación queda reafirmada al conocer su cigar room, con una selección de puros de la más alta calidad. Entre las vitrinas identificamos los habanos Montecristo, que fumaba el «Che» Guevara, así como los puros de la marca Palencia Cigars. Cabe destacar que el sistema de ventilación del espacio está diseñado para el humo de puro.

Otro espacio pensado para los fanáticos –en este caso, de los deportes– es su sports bar, escondido a manera de speakeasy. Para llegar, tendrás que atravesar la cocina y cruzar una puerta secreta, tras la cual te sumergirás a un ambiente ideal para disfrutar la adrenalina de tu deporte favorito. Por cierto, ingresar al sports bar no tiene costo adicional: basta con que hagas tu reservación.

 

 

Tú, la misma de ayer, La Incondicional

 

Restaurante La Incondicional

 

Respecto a su peculiar nombre, Jorge Parra, presidente de Jazz Deportes y uno de los socios del restaurante, nos comentó: “La elección obedece a que pretendemos que la gente haga de este restaurante su lugar incondicional. Aunado a esto, le pusimos así por el gusto de la canción interpretada por Luis Miguel y por nuestra afinidad a la época en que se lanzó el tema musical.” Así, Jorge, junto a Marco Revueltas, se han basado en este concepto para crear un «santuario» para los amantes de la década de los ochenta.

 

 

Cocina española y mexicana

 

Chef Gorka Bátiz

 

La propuesta gastronómica de La Incondicional se basa en las tradiciones gastronómicas de las que provienen los chefs Gorka Bátiz  y Oswaldo Villa.

“El chef Gorka proviene del País Vasco y yo de Zacatlán de las Manzanas, Puebla, y ambos tenemos en común que nuestras abuelitas nos enseñaron a cocinar. Por esa razón, cuando empezamos a diseñar el menú decidimos que, en lugar de fusionar cocina de vanguardia tanto mexicana como española, combinaríamos las tradiciones de ambas”, nos reveló Oswaldo Villa.

Al preguntarle al chef sobre los mayores retos enfrentados al elaborar el menú, nos contó que fue complacer al público al que van dirigidos. “Cocinamos para personas que han degustado los platillos en su país de origen. Nuestra estrategia es que primero identifiquen la sazón mexicana y después la española, para que se den cuenta de que estamos creando una nueva línea de sabores”.

 

 

Los imperdibles de La Incondicional

 

Pescado de La Incondicional

 

Uno de los platillos que demuestra las técnicas tradicionales y contemporáneas fusionadas por los chefs es el taco gobernador. Ambos decidieron reinventarlo con ingredientes de estupenda calidad, como tortillas sobaqueras de Sonora, queso estilo provolone de Veracruz, camarón de pesca salvaje de Baja California, fabada con ayocotes y alubias blancas españolas, chistorra y chorizo a la sidra. La sugerencia es acompañarlo con una mezcalita de la casa tropical, hecha con maracuyá y miel de agave.

Otro imperdible es su aguachile de frutos del mar, preparado con atún aleta azul, camarón de pesca salvaje, pulpo, callo de hacha con trozos de mango y aguacate. Su acidez está tan bien cuidada que no «apaga» otros sabores del platillo, el cual conserva su sensación herbal. O si lo tuyo es el atún, prueba el tiradito con aceite sésamo, acompañado de salsa xnipec (con chile habanero y cebolla morada) y cremosos de aguacate.

Como entrada principal elige el pescado de pesca salvaje envuelto en hoja santa con zanahoria y champiñones rústicos. Este último fue nuestro preferido por la intensidad que le otorga la hoja santa. Para sabores de tierra firme, prueba el rib eye con papas y ajos en láminas tostadas. Te lo traerán servido sobre un bloque de sal del Himalaya para conservar su temperatura. Cheque promedio: $1,700 pesos. Dónde: Avenida Prado Norte 125, Lomas de Chapultepec 3a Sección. IG: @laincondicionalcdmx

 

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La tecnología puede ser una herramienta útil para dedicar menos tiempo a la hora de cocinar y así pasar más tiempo con tus seres queridos. Esto es algo que Krups ha empleado para desarrollar su Prep & Cook, y que descubrimos en su Centro Culinario con una preparación de temporada. ¿Quieres saber cómo preparar una deliciosa receta de bacalao a la vizcaína? Aquí te decimos cómo hacerla de forma fácil y rápida. Fotos: cortesía y Aurora Yee.

Receta de bacalao a la vizcaína con toque mexicano

 

Rendimiento: 6 porciones.

 

bacalao-centro-culinario

 

Ingredientes:

  • 1/2 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 6 jitomates
  • 6 cdas. de aceite de oliva virgen
  • 250 ml de agua
  • 4 filetes de bacalao desalado
  • 1/2 taza de perejil
  • 6 chiles güeros
  • 1/2 taza de aceitunas verdes
  • 1/2 taza de almendras fileteadas, tostadas
  • 1 taza de papas, cocida y en cubos

 

Procedimiento:

 

  1. Programar el Prep & Cook en modo manual, a velocidad 12 por 15 segundos, y colocar el aditamento de amasador. Agregar la cebolla, el ajo y el jitomate. Tapar y moler.
  2. Destapar y agregar el aceite de oliva, cambiar por el aditamento de mezclador, programar en cocción lenta a 130 °C por 5 minutos a velocidad 3. Dejar hasta acitronar. Agregar el agua, colocar el aditamento de canastilla y agregar los filetes. Cerrar y programar cocción lenta por 10 minutos a 130 °C.
  3. Vaciar el filete en el Prep & Cook y cambiar el aditamento por el amasador. Programar en modo turbo por 8 segundos para deshebrar el pescado.
  4. Programar en modo de cocción lenta por 10 minutos a velocidad 3 a 100°C. Cuando hayan transcurrido 5 minutos, quitar el tapón regulador, agregar el perejil, los chiles güeros, las aceitunas, las almendras y las papas.
    Terminar la cocción por los 5 minutos restantes. Servir caliente o a temperatura ambiente.

 

Centro Culinario Krups

 

Krups tiene un espacio dedicado especialmente a la producción y desarrollo de recetas, para generar contenido para sus usuarios. De esta forma, las recetas que podrían parecer complejas, son bajadas de forma práctica para que todas las personas que lo deseen puedan cocinar como profesionales. Nosotros vivimos la experiencia con una clase de cocina, dirigida por el chef David Clorio, quien nos enseñó a preparar esta receta de bacalao con ayuda del Prep & Cook.

 

bacalao-chef

 

Algunos de los consejos del chef durante esta clase práctica fue el utilizar bacalao de media salación, con el fin de que se pueda disfrutar mejor de la textura del pescado. De esta forma tampoco será necesario desalarlo días antes. Además, el punto de sal que le otorga naturalmente este ingrediente bastará para la preparación.

 

Motivos para tenerlo en tu cocina

 

Bacalao-Prep

 

El Prep & Cook de Krups es un robot de cocina que puede fungir como un verdadero asistente. En él puedes cocinar hasta para 10 personas, gracias a la capacidad de su tazón de 4.5 litros. Con sus diferentes aditamentos, te auxiliará en todos los procesos, ya sea para rebanar, mezclar, amasar, cocinar con calor directo o al vapor.

Además, desde su aplicación móvil puedes revisar de forma digital y gratuita miles de recetas. Está a la venta en Palacio de Hierro, Liverpool y Amazon. Costo especial de temporada: $19,999. Conoce más en: krups.com.mx

 

 

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A dos años de que se detectara el primer caso de Covid-19 en el mundo, el 17 de noviembre de 2019 en la provincia de Hubei, China, poco a poco se ha intentado volver a la normalidad, a nuestra vida cotidiana, y también, a volver a viajar. Muchos países reabrieron sus fronteras al turismo internacional pidiendo como requisito el esquema de vacunación completo, sin embargo, hay una inoculación que no está en la mayoría de listas de vacunas aprobadas por las autoridades de salud internacionales, para visitar un país, es es la vacuna rusa Sputnik-V. Fotos: sputnikvaccine.com y Adobe Stock. 

 

¿Por qué Sputnik-V no es aceptada en varios países?

 

A pesar de que cada país tiene su propio esquema de vacunas aceptadas para acceder a su territorio, la gran mayoría se basa en tres listados de fármacos aprobados a cargo de: la Organización Mundial de la Salud (OMS), la Administración de Medicamentos y Alimentos de Estados Unidos (FDA) y la Agencia Europea de Medicamentos (EMA). Sin embargo la vacuna Sputnik-V no forma parte de ninguna de estas tres listas.

 

Sputnik-V

 

Ese es el caso de Estados Unidos, país que a partir del 8 de noviembre de este año anunció que aceptará la entrada únicamente de viajeros vacunados con fármacos aprobados por la OMS. Lo mismo sucede con Canadá, que entre las vacunas aceptadas para ingresar a su territorio no se encuentra la Sputnik-V, y los países de la Unión Europea que solo reconocen las vacunas aprobadas por la EMA.

 

¿Qué hay de su eficacia?

 

Aún con todo esto, la eficacia de la vacuna rusa desarrollada por el Centro Nacional de Investigaciones de Epidemiología y Microbiología Gamaleya de Rusia es contundente, presentando una eficacia de 91.4% contra el Coronavirus.

Por ese motivo, al menos en la región de América Latina, se ha aplicado la Sputnik-V en múltiples países, incluyendo México, Argentina, Venezuela, Bolivia, Honduras, Paraguay y Nicaragua.

 

A estos países puedes viajar si recibiste la vacuna Sputnik-V

 

Sputnik-V Destinos

 

Actualmente la vacuna Sputnik-V está autorizada en 70 países con una población total de 4 mil millones de personas, si tú recibiste esta vacuna, a continuación te presentamos los países a los que puedes sí viajar:

  • Albania
  • Argelia
  • Angola
  • Antigua y Barbuda
  • Argentina
  • Armenia
  • Azerbaiyán
  • Baréin
  • Bangladesh
  • Bielorrusia
  • Brasil
  • Bolivia
  • Camerún
  • Chile
  • Yibuti
  • Egipto
  • Ecuador
  • Gabón
  • Ghana
  • Guatemala
  • Guayana
  • Honduras
  • Hungría
  • India
  • Indonesia
  • Irán
  • Irak
  • Jordania
  • Kazajistán
  • Kenia
  • Kirguistán
  • Laos
  • Líbano
  • Maldivas
  • Malí
  • México
  • Moldavia
  • Mongolia
  • Moldavia
  • Mongolia
  • Montenegro
  • Marruecos
  • Myanmar
  • Namibia
  • Nepal
  • Nicaragua
  • Nigeria
  • Macedonia del Norte
  • Pakistán
  • Palestina
  • Paraguay
  • Filipinas
  • Guinea
  • Mauritius
  • Panamá
  • Seychelles
  • Congo
  • República Srpska
  • Rusia
  • San Vicente y las Granadinas
  • San Marino
  • Serbia
  • Eslovaquia
  • Sri Lanka
  • Siria
  • Túnez
  • Turquía
  • Turkmenistán
  • Emiratos Árabes Unidos
  • Uzbekistán
  • Venezuela
  • Vietnam

 

Ojo, si el país que tú deseas visitar no está en el listado, no significa que te negarán la entrada, pues en algunos casos permiten el acceso siempre y cuando presentes una prueba PCR o de antígeno negativa o realices una cuarentena establecida a tu llegada. Te recomendamos checar los requisitos de cada país en guiadelviajero.sre.gob.mx

Conoce más acerca de la vacuna Sputnik-V aquí.

 

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