Mezcal Señorío: el privilegio de paladear auténtico sabor a agave

23 de septiembre de 2022

Se dice que un buen mezcal no solo cautiva al paladar, sino que también nos debe contar la historia de su tierra y de su elaboración desde el primer sorbo. Mezcal Señorío, que se produce con respeto a las técnicas mezcaleras más antiguas, ha conseguido transmitir el relato de su origen al lograr que los sabores y aromas del agave convivan armoniosos en una misma botella. Conoce más. Fotos: Gabriel Núñez.

Herencia y tradición

Este destilado, proveniente de Oaxaca, es elaborado por familias productoras de mezcal que se preocupan por cuidar de su tierra y del agave. Así, este elixir concentra esa experiencia, respeto y carácter, convirtiéndolo en un mezcal de calidad y enlazado con sus raíces.

Mezcal Señorío permite saborear ese legado a través sus cuatro etiquetas, que se distinguen por sus sabores complejos e inigualables. Mezcal Señorío Abocado deleita a los amantes de lo auténtico gracias a su sabor natural a gusano de maguey y agave cocido, una experiencia dulce y sedosa en el paladar.

Por su parte, la atención y el cuidado en los detalles se pueden disfrutar en su Mezcal Señorío Joven, un destilado noble, cítrico y suavemente ahumado que nace de dos destilaciones de diferentes intensidades y que consigue un balance ideal entre sus perfiles de sabor y sus aromas cítricos, florales y ahumados.

La importancia de saber esperar

Otro representante de la casa es Mezcal Señorío Reposado, una versión que se distingue por sus exquisitas notas de agave espadín y delicadas notas amaderadas. Un espirituoso que garantiza un sabor balanceado con destellos ahumados y toques de pimienta en su paso por el paladar, el cual termina por complacer la nariz con un aromas de madera y caramelo.

En tanto, el valor de la herencia oaxaqueña se percibe en Mezcal Señorío Añejo, una bebida premium caracterizada por su intenso sabor a agave espadín. Esta etiqueta también deslumbra con sus delicadas notas ahumadas y sus complejas características en cuerpo y sabor, obtenidas gracias a su añejamiento de un año en barrica.

¿Dónde encuentro Mezcal Señorío?

Ahora que ya conoces la historia detrás de este destilado, vale la pena conocer dónde lo puedes adquirir. Todas las presentaciones de Mezcal Señorío están disponibles en su página web, así como en Palacio de Hierro, H.E.B, Liverpool y Superama. Botellas desde $630 pesos.

Y una vez que lo tengas en copa, no olvides contarnos tu experiencia en redes sociales: nos encuentras en todas las plataformas como @FoodandTravelMX.

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16 de septiembre de 2022

Una de las bebidas más representativas de México es la cerveza, esa que con un solo trago te refresca y te hace resurgir y recargar batería. ¿Ya se te antojó verdad? Y si en un solo lugar pudieras disfrutar toda la amplia oferta de cerveza nacional sería un sueño cumplido. ¿Pues qué crees? Que ese lugar existe y se llama HOP The Beer Experience que te da un recorrido por México a través de sus cervezas. ¡Te antojamos y pruébalas todas para que sigas celebrando las Fiestas Patrias! Fotos: Cortesía, Adobe Stock y Ana Belen Ortiz.

Flight de cervezas artesanales en HOP The Beer Experience

¿Cuántas cervezas eres capaz de probar? Descúbrelo en el Tap Room de HOP The Beer Experience, que ostenta el título de ser la que tiene más llaves conectadas en toda Latinoamérica, con 52 líneas con las mejores cervezas del país. Aunque si tu antojo es más internacional, también tiene opciones de cervezas belgas y checas. Pero hoy se trata de México.

Deja que la experiencia comience desde casa, ya que antes de tu llegada a HOP, puedes checar su menú de cervezas en línea, para que puedas saber la disponibilidad de las bebidas que quieras probar.

Así, puedes ir pensando desde “qué destino” empezar tu flight -viaje- por México, el cual consta de un sampler de cinco chelas de 80ml, que se anota en una papeleta para que puedas disfrutarlas en orden, y que la experiencia te permita conocer los sabores y propuestas de cervecerías de todo el país.

Del centro al norte

Comienza tu recorrido por México en HOP The Beer Experience partiendo de Ciudad de México, a través de cervezas como Quinto Piso – Berliner Weisse, Pale Ale – Central Cervecera, para luego “volar” a Baja California con cervezas como Búho rompeolas – American Pale Wheat, Sipa Tuna Turner – ipa americana, o Vaquita Marina – Pale Ale.

También cuenta con cerveza de Guadalajara como Cold IPA – Cold Spell de Minerva, de Mérida con etiquetas como Fruit Beer – Medusa de Thodes Brewery, de Michoacán con cervezas como IPA – Dos Estrellas de Capellina, de Monterrey con Mexican IPA Rrey con Tuna Roja de Rrey, o de Morelos con cervezas como NEIPA Cañadas de Malta.

Algunas de las opciones de cervezas nacionales en HOP The Beer Experience, provienen de cerveceras mexicanas como: Falling Piano Brewing Co, Cervecería Cyprez, Cervecría Nómada, Cervecería Wendlandt, Central Cervecera, Cervecería Insurgente, Obni, Rrey, Cañadas de Malta, Thodes Brewery y Cervecería de Colima.

Impulsar los negocios mexicanos

Cuando visites HOP te encantará saber que es un espacio en donde se tiene un gran compromiso con las microcervecerías, ya que uno de sus objetivos es apoyar el talento cervecero mexicano y es por esto que una línea está siempre dedicada a darle espacio a estos proyectos pequeños.

Recorre México todas las veces que quieras en tu visita a Hop, cada flight tiene un costo de $150 hasta $250, dependiendo de las cervezas mexicanas disponibles. También disfruta de su oferta gastronómica con deliciosos snaks como hot chili nachos, papas gajo, alitas, boneless, pizzas, costillitas y no dejes de probar el pizza dog ¡te sorprenderás! Celebra México este mes patrio y todo el año en HOP The Beer Experience. Dónde: Av. Cuauhtémoc 870, Narvarte Poniente, Benito Juárez, 03020, CDMX. IG: @hop_tbe

Sigue disfrutando de las Fiestas Patrias en estos restaurantes muy mexicanos.

15 de septiembre de 2022

Pudiera parecer una nueva tendencia, sin embargo, la unión que forman té y cacao es bastante añeja en este delicioso mundo de aromas y sabores… Vamos a celebrar el mes patrio con uno de nuestros grandes tesoros nacionales: ¡Cacao! Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Originario del México prehispánico, el cacao comenzó a consumirse como una bebida hecha con las semillas tostadas y molidas del fruto del cacaotero, disueltas en agua y perfumadas comúnmente con vainilla y miel de abeja. Entre los aztecas su libre consumo era restringido a nobles y guerreros pues proporcionaba vigor sin embriagar, mientras que la gente común y corriente sólo podía tomarlo en fiestas y rituales religiosos.

A lo largo de los siglos, el cacao siguió siendo reconocido en varias culturas como un estimulante del estado de ánimo y un refuerzo de energía, capaz de mezclarse con todo tipo de ingredientes para integrar infusiones de gran expresión aromática y gustativa. ¡Recuerde!, nos referimos a las semillas tostadas y molidas que se someten a la acción de un líquido caliente, y no a la untuosa pasta de cacao mezclada con azúcar, mejor conocida como chocolate.

Té y cacao en grandes blends

En el mundo de la Camellia Sinensis, el cacao ha sido un elemento indispensable para integrar sofisticados blends de autor. En los últimos años, sin embargo, la infusión de puras semillas fermentadas, tostadas y molidas se ha convertido en toda una tendencia global; millones de consumidores disfrutan diariamente su riqueza aromática y gustativa, completamente libre de azúcar, cafeína, gluten y lácteos, sin saborizantes artificiales, aditivos ni conservadores.

Y sí, múltiples estudios han demostrado que este ingrediente está repleto de beneficios para la salud. En particular, es naturalmente rico en compuestos antioxidantes, flavonoides y teobromina, sustancia estimulante que proporciona un delicado impulso de energía y un mayor enfoque mental sin los efectos severos de la cafeína. El cacao también es fuente de vitaminas y minerales, como potasio, magnesio, calcio, cobre y zinc.

¿Cómo mezclarlos?

Si bien tés blancos, verdes y oolongs pueden blendearse, los granos fragmentados (mejor conocidos como Nibs en el mundo de las infusiones) encuentran su contraparte ideal en tés negros y puerh. La estructura y profundidad de estas hebras son perfectas para balancear los tonos terrosos, ligeramente amargos y tostados del cacao. Para muestra nuestro ya icónico blend de té negro de China y puerh con caramelo, cacao y granos de café, o nuestra flamante mezcla de té negro de China, cáscara de naranja, mandarina, vainilla, rooibos natural, caramelo y cacao.

Ahora bien, para mezclarlos es importante emplear siempre semillas de cacao puro, sin endulzantes ni aditivos artificiales. Las moliendas gruesas se pueden usar en infusores esféricos de acero o coladores metálicos, mientras que las moliendas finas demandan coladores de malla, filtros o sacos de papel. Ambas merecen siempre hojas sueltas de Camellia Sinensis, con mayor calidad y frescura que se traducen en tazas mucho más expresivas en aromas y sabores.

También hay que recordar las reglas universales del blendeo. Siempre partir de una base de al menos 60 por ciento de hojas o brotes de Camellia Sinensis, buscando preservar las características propias del té. Piense en el cacao molido como un ingrediente que ayudará sólo a redondear la expresión de su taza.

Para infundir, siempre apuntar a los tiempos y temperaturas de tés negros y puerh: agua a 95 °C por entre 4:00 y 4:30 minutos. ¡A festejar México con esta combinación! escueladete.mx

También conoce el chasen, la «varita mágica» que hace posible el matcha.

9 de septiembre de 2022

¡Bienvenido Septiembre! (Y con él, todas las noches mexicanas, fiestas y celebraciones patrias que implica…) Esta vez nos dimos a la tarea de reunir seis cocteles mexicanos para que recibas a tus invitados en estas Fiestas Patrias, y todas las que vengan. Te pasamos las recetas completitas, anótalas todas, ¡y salud! Fotos: Unsplash, Pixabay y Adobe Stock.

Cocteles muy mexicanos

Margarita

Para abrir este listado de cocteles mexicanos, hablemos de la (muy) popular margarita. Un clásico coctel elaborado a base de tequila con un particular sabor afrutado, dulce y un toque de acidez.

En cuanto a su origen, la historia más popular sugiere que este coctel fue inventado en 1938 por el restaurantero Carlos «Danny» Herrera, en Tijuana. Él creó esta bebida exclusivamente para una de sus clientas frecuentes, Marjorie King, quien era alérgica a todos los licores, excepto el tequila. Para realizar el cometido, Carlos agregó los complementos que consideraba iban perfectos con el tequila y el resultado fue una deliciosa fusión de sabor que desde entonces se denominó Margarita. Te decimos cómo preparar este que es uno de los cocteles mexicanos más populares.

Ingredientes

Porciones: 1

½ limón
cantidad suficiente de sal
cantidad suficiente de cubos de hielo
1 oz de licor de naranja
2 oz de jugo de limón
1 dash de jarabe natural
2 oz de tequila blanco
2 rodajas de limón para decorar

Preparación

Escarchar una copa margarita con la ½ rodaja de limón y sal. Reservarla.
Colocar en una licuadora cubos de hielo con el licor de naranja, el jugo de limón, el jarabe natural y el tequila blanco; licuar hasta obtener consistencia de frappé.
Servir la margarita en la copa escarchada y decorar con las rodajas de limón.

Paloma

Seguimos antojándotes estos cocteles mexicanos, con la “prima-hermana” de la Margarita que es la Paloma. Se trata de un coctel mexicano a base de tequila: súper práctico, rápido y en el que utilizas pocos ingredientes. Sin duda una infalible opción para amenizar las Fiestas Patrias. Checa la receta:

Ingredientes

Porciones: 1

1 onza de tequila
1 lata de refresco de toronja
hielos
sal
limones

Preparación

Escarchar los dos vasos con el limón y la sal
Agregar los hielos a los vasos y a cada vaso la onza de tequila.
Finalmente agregar el refresco. Mezclar.

Michelada Clásica

Otro de los cocteles mexicanos ideales para preparar en casa y cedlebrar lasa Fiestas Patrias, es la michelada clásica, esta bebida hecha a base de cerveza. Hay una infinidad de recetas de michelada que se preparan con tu cerveza favorita, sal, limón, jugo de jitomate, salsa inglesa y hoy en día hasta gomitas, cacahuates, chapulines o camarones. Esta vez nos concentramos en una de las recetas “clásicas”, picosita y fresca, aquí la receta:

Ingredientes

Porciones: 1.

80 ml de jugo de tomate frío
1 cucharadita de jugo Maggi
Jugo de 1 limón
1 cucharadita de salsa Tabasco
1 botella de 355 ml de cerveza

Preparación

Escarchar el borde de un vaso con jugo de limón y sal.
Colocar todos los ingredientes en un mezclador y agitar suavemente hasta que esté bien mezclado.
Servir en vaso escarchado.

Charro Negro

Es el turno del Charro Negro, una bebida clásica mexicana que adquirió su nombre gracias al apodo de un fiel cliente de un popular bar en Tequila, Jalisco. A diferencia de la gran mayoría de los cocteles mexicanos con tequila, que se preparan con cítricos, en este se usa como base el refresco de cola. ¡Otra muy buena forma de beber tequila! Te compartimos la receta:

Ingredientes

Porciones: 1

2 oz de tequila reposado
1 oz de jugo de limón
5 oz de refresco de cola
Pizca de sal

Preparación

Tomar un vaso lleno de hielo y agregar el tequila, el refresco de cola, el limón y la sal.
Agitar y adornar con una rodaja de limón.

Cantaritos

El siguiente de los cocteles mexicanos que te recomendamos será un hit en tus Fiestas Patrias (y el resto del año) es el clásico cantarito. Se trata de una bebida muy típica de Jalisco, específicamente en municipios como Tequila y Amatitán, que te va a transportar hasta tierras tapatías sin salir de casa. Acá te decimos cómo preparar estos frescos cantaritos de barro escarchados con chilito en polvo y rellenos de jugos de cítricos, fruta fresca y su respectivo piquete de tequila.

Ingredientes

Porciones: 1

2 limones en rodajas (para escarchar y decorar)
2 naranjas en rodajas (para decorar)
1/4 tazas de chile en polvo
1/4 tazas de sal
1 taza de hielo
1/4 tazas de tequila blanco
2 cucharadas de jugo de naranja
2 cucharadas de jugo de toronja
1/4 tazas de piña cortada en cubos
½ de limón
1/4 de toronja
¼ de naranja
1/2 tazas de refresco de toronja

Preparación

Escarchar el cantarito con sal y chile piquín.
Rellenar tu cantarito con hielo, agregar el tequila, el jugo de naranja, el jugo de toronja, los cubitos de piña, los gajos de limón, toronja y naranja.
Rellenar con refresco de toronja.
Colocar las garnituras de naranja y limón en el vaso para decorar, servir con un popote (ecológico de preferencia).

Vampiro

Y para cerrar este listado de cocteles mexicanos, no podíamos dejar de mencionar al Vampiro o Vampirito. Esta bebida picosita que posee un característico color rojo, mismo que obtiene de uno de sus ingredientes estrella: la sangrita. Eso sí, lleva su respectivo piquete de tequila blanco y limón. Checa la receta completa:

Ingredientes

Porciones: 1

1 caballito de tequila blanco
2 caballitos de sangrita
1 caballito de refresco de toronja
1/2 limón sin semilla
1 pizca de sal
Rodajas de limón para servir

Preparación

Mezclar todo dentro de una coctelera.
Servir y acompañar con una rodaja de limón.

Además de estos cocteles mexicanos, ¿buscas bebidas sin alcohol para preparar en casa? Aquí te contamos sobre 3 bebidas virales en TikTok ideales para este fin de verano.

12 de julio de 2022

Enaltecer, en cada sorbo, los aromas y sabores del maíz es la filosofía de la destilería y bodega Abasolo, la única empresa que elabora whisky a base de cacahuazintle, un grano criollo 100% mexicano. ¡Conócelo! Texto: Arcelia Lortia / Fotos: Cortesía.

¿Cómo se elabora un whisky de maíz Abasolo?

La destilería Abasolo está enclavada en el corazón del municipio de Jilotepec, Estado de México, a 2,400 metros sobre el nivel del mar. Además de convertirla en una de las destilerías y bodegas más altas del mundo, esta altitud brinda las condiciones para la producción de esta bebida.

Aquí, el whisky se produce diferente. Primero, para eliminar las notas de grasa no deseadas se descabeza, manualmente, el maíz. Luego se hace la nixtamalización, (técnica ancestral de cocción del grano con cal viva) y se deja reposar por 12 horas.

Después se tuesta y se muele para convertir todos los azúcares del maíz en alcohol, el cual se fermenta durante más de 120 horas.

Tras la segunda destilación, el whisky Abasolo está listo para añejarse, así que lo colocan en una barrica de roble americano. Allí, durante dos años aproximadamente, permanece en una bodega abierta donde las fluctuaciones de temperatura y las condiciones cambiantes del clima lo dotan de características únicas.

Sus notas y aromas

A lo largo del proceso de elaboración del whisky Abasolo, el maíz cacahuazintle desprende aromas que, sin duda, son parte de la cultura gastronómica mexicana: tortilla, masa y esquites.

Pero esos aromas, ya en vaso, se transforman. Allí, las notas a maíz tostado, miel, vainilla, frutos secos y especias sorprenden en nariz, mientras que en boca sobresale la madera ahumada, vainilla, miel y maíz tostado.

Gracias a que logró atrapar la esencia del maíz criollo, el whisky Abasolo fue galardonado con una doble medalla de oro en The Sip Awards, con una medalla de oro en los International Wine & Spirit Competition y otra del mismo metal en The World Whisky Masters por The Spirits Business.

¿Dónde comprar whisky Abasolo?

Actualmente, es posible adquirirlo en tiendas especializadas como La Europea, Bodegas Alianza y La Castellana, así como en tiendas de autoservicio. Costo: $590 pesos.

Si quieres conocer más sobre este whisky mexicano visita su sitio web.

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21 de febrero de 2022

Cuando hablamos de maíz, inmediatamente nos viene a la mente la gastronomía mexicana, uno de los ingredientes que forman parte de la base de nuestra cocina desde tiempos prehispánicos, y que hoy en día sigue evolucionando y sorprendiéndonos. Una muestra de ello es el restaurante Maíz Tinto, ubicado en la colonia Roma, y dirigido por el chef Ulises Palafox, quien, en cada platillo y coctel, le da una nueva interpretación al grano mexicano. ¡Conócelo! Fotos: Gabriel Núñez, Ana Belen Ortiz y Adobe Stock.

Maíz tinto: el grano mexicano como lienzo

En este espacio gastronómico elegante y fresco, en el que el maíz es el eje conductor de la cocina, el chef Palafox le da su toque personal al utilizar productos locales de temporada, pero preparados con técnicas de diferentes gastronomías del mundo, que fue adquiriendo a lo largo de su carrera, y que le otorgan a cada platillo su toque personal y único.

Aquí serás recibido con una bebida tradicional mexicana como lo es el tejuino, coctel preparado a base de maíz nixtamalizado, mezcal, licor de maíz, cacahuazintle y jugo de limón, que le dio un super twist a la bebida originaria de Jalisco. Y como una cortesía del chef disfrutamos de unos esquites tatemados con ceniza de cebolla, que fue el preámbulo perfecto para abrir más nuestro apetito y prepararnos para los siguientes platillos.

Maíz al son que le toquen

En Maíz Tinto te aseguramos que quedarás satisfecho y maravillado de la fusión de sabores que probarás. Nosotros disfrutamos primero la propuesta de platillo de mar del chef Palafox, quien nos ofreció un aguachile verde de camarón con espuma de leche de tigre, que nos fascinó disfrutar con tostadas artesanales, que ayudó a equilibrar la acidez del platillo.

Seguimos con un mole negro con pechuga de pollo al vacío y elotes baby, pero, ¿qué sería de un delicioso mole sin sus tortillas de maíz? Por ello, en Maíz Tinto preparan unas tortillas artesanales elaboradas con hoja santa, que son una auténtica delicia. También nos encantó que las porciones son abundantes, por lo que te recomendamos mucho ir con mucho apetito, para que puedas probar de todo.

¿Qué hay en la carta de Maíz Tinto?

Su carta es robusta y te puede llevar del mar a la tierra con sus aguachiles, camarones al pastor, hamburguesa de atún, o de la granja puedes probar la torta ahogada o hamburguesa de sirloin. También tiene ensaladas y pastas que te encantarán.

Los postres merecen mención a parte, ya que cuentan con creaciones como los tamalitos de elote con almendras fileteadas, cacahuate y una mermelada de guayaba rostizada, que son el cierre perfecto para una gran experiencia gastronómica como la que ofrece Maíz Tinto. Disfruta también de brownies, pan de elote, pan francés, capirotada vegana, o el postre de temporada: delicia de fresa y jamaica que es preparado con sorbete de jamaica, crema montada con semilla de mamey, vainilla y fresas laminadas.

Si quieres disfrutar de comida mexicana con un toque contemporáneo ven a Maíz Tinto, que también debes saber que dentro encontrarás la República del Taco, espacio compartido en donde realizarás un recorrido por los tacos más emblemáticos del país, pero esa, ¡esa es otra historia! Dónde. Colima #220, Roma Norte. Cheque Promedio: $500 por persona. IG: @maiztinto

También conoce Cencalli, el nuevo museo del maíz y la cultura alimentaria.

13 de febrero de 2022

Por su historia, producción ancestral y características únicas, el comiteco podría ser el próximo destilado mexicano en recibir la declaratoria de protección Denominación de Origen. Sigue leyendo para conocer sus particularidades. Fotos: Pixabay y Adobe Stock.

De pulque a aguardiente

El estado de Chiapas, al suroeste de México, es reconocido por su riqueza natural, cultural e histórica. Tiene exuberantes paisajes, sitios arqueológicos que atestiguaron la grandeza del mundo maya, construcciones coloniales de gran valor y una tradición gastronómica fascinante. En ella bien podemos incluir al comiteco, uno de sus destilados más emblemáticos.

Este elíxir se produce a partir de la fermentación alcohólica y posterior destilación del aguamiel o pulque obtenido del agave comiteco (Agave Americana L.), llamado así por ser cultivado en la Meseta Comiteca de Chiapas, principalmente en el municipio de Comitán de Domínguez.

Es justamente este proceso el que le otorga características únicas, pues otros destilados de su tipo se elaboran con los corazones del maguey cocidos, molidos y fermentados. En cambio, para el comiteco se emplea el corazón vivo de la planta, que puede dar hasta 400 litros de aguamiel durante cuatro o cinco meses.

Así, encontrarás que es una bebida con notas herbales en nariz y boca, aromas a agave crudo, flores silvestres y tierra húmeda. Posee un ligero toque ahumado en boca y suaves destellos cítricos.

El comiteco a través del tiempo

En sus orígenes, durante la época prehispánica, se bebía únicamente el fermento del aguamiel, obtenido directo del corazón del maguey. La destilación del comiteco fue un proceso que se implementó con la llegada de los conquistadores españoles.

Asimismo, se sabe que su producción alcanzó niveles industriales hacia la década de 1910 y que a inicios de 1960 era comparable en volumen con la producción de tequila. Esta cifra cayó drásticamente a consecuencia de los impuestos federales sobre bebidas alcohólicas establecidos en México en 1965. La posterior escasez de agave también causaría su prohibición a finales de esta década.

En la década de 1970, diversos grupos de campesinos chiapanecos y empresas unieron esfuerzos para lograr la recuperación de la especie Agave Americana L., que daría los frutos esperados 30 años más tarde, cuando la Secretaría de Agricultura autorizó nuevamente su utilización para producir comiteco.

¿Y la Denominación de Origen?

Es esencial precisar que se han realizado distintas investigaciones, y que actualmente existen proyectos que aseguran la utilización responsable y sustentable del agave comiteco a través de plantaciones controladas.

Sobre la obtención de la Denominación de Origen, se sabe que el estado de Chiapas la está gestionando y que ya se han realizado algunos estudios al agave comiteco para confirmar que se trata de una variedad endémica de la Meseta Comiteca de Chiapas.

Mantente al tanto de nuestras redes sociales, donde estaremos informando cualquier novedad al respecto.

¿Dónde encontrarlo?

En Chiapas, te recomendamos probar el comiteco en algún bar o comitequería, donde se sirve en cocteles o “derecho”. Estos espacios abundan en el estado, principalmente en Comitán de Domínguez y San Cristobal de las Casas. Otra gran alternativa es el restaurante Tierra y Cielo, toda una institución de San Cristóbal de las Casas fundada por la chef Marta Zepeda que también se especializa en comida regional chiapaneca.

En Ciudad de México lo podrás encontrar en locales especializados en productos de Chiapas al interior del Mercado de Medellín (Medellín #20, Colonia Roma), o en la página web de Comiteco Don Elías.

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30 de octubre de 2021

De la tierra donde nace el verdadero tequila y el mariachi, es donde surgió Casa San Matías, casa tequilera que desde 1886 produce extraordinario tequila, gracias a su fundador Don Delfino González, quien tuvo la idea de crear esta bebida con el propósito de compartirla con sus seres queridos. Aquí te mostramos un poco de su historia ¡Conócelo! Fotos: Cortesía.

El camino de Casa San Matías

Tras adquirir popularidad, la destilería de Casa San Matías decidió trasladarse a la localidad de Agua en los Altos de Jalisco, cuando corría la década de los años 50. Esto debido a que la región contaba con minerales, nutrientes de la tierra roja y el agua de manantial, que son ingredientes fundamentales para el sabor inigualable de los tequilas.

Desde entonces, la destilería recorrería un largo camino lleno de éxitos que lograron posicionarlo y consolidarlo como una de las mejores casas tequileras del país, y que incluso ha destacado en el mercado norteamericano. Y el año 1985, emprendió con la categoría de 100% agave, integrándolo a su portafolio, además de crear la categoría de “Extra Añejos”, por lo que nació la marca San Matías Gran Reserva.

Actualmente, cuenta con la dirección de Carmen Villareal, CEO de Casa San Matías, quien ha puesto en alto el nombre de la destilería al lograr importantes distintivos y certificaciones en los ámbitos de calidad, capital humano y medio ambiente.

Tequila hecho con amor

Para que conozcas más a fondo esta bebida espirituosa, debes saber que los tequilas de Casa San Matías son elaborados con agave azul, los cuales son cortados hasta después de 7 a 10 años, para que estén en perfecta maduración. Después las piñas del agave son horneadas durante 48 horas a 90ºC, para posteriormente realizar la molienda a través del proceso antiguo artesanal de Tahona, el cual implica una maceración ancestral con piedra volcánica -tahona-, con lo que se asegura que los aromáticos y dulces del agave permanezcan para la fermentación.

Posteriormente, se lleva a cabo la extracción, en la que los agaves cocidos son llevados al área de molienda, en donde son separados los jugos de las fibras, los cuales son mezclados con agua pura de manantial, lo que le da el toque distintivo a todos los tequilas de Casa San Matías.

Finalmente, el jugo del agave es vertido en tanques de fermentación, en donde permanecerá 72 horas. Luego se realizará la destilación y finalmente el añejamiento, tanto en barricas de roble francés como americano.

Destilería responsable

También debes saber que Casa San Matías es una de las pocas empresas tequileras que cuenta con un biodigestor, el cual se alimenta con los residuos de la destilación que se descomponen para producir una energía renovable llamada biogás (metano y dióxido de carbono). El cual es utilizado como combustible para generar vapor, que se envía a diferentes áreas de producción.

Un tequila para todos los gustos

Como seguramente ya querrás probar alguna de las etiquetas de Casa San Matías, conoce aquí algunos de sus productos: Tequila Pueblo Viejo: blanco, reposado y añejo, Tequila San Matías Gran Reserva: blanco y extra añejo, Tequila San Matías Cristal, Tequila San Matías Tahona: blanco, reposado y añejo, y por último, el majestuoso Tequila Rey Sol.

Sea cual sea tu favorito, notarás que los tequilas de Casa San Matías son elaborados con pasión y dedicación de cada una de las personas involucradas por más de 135 años de historia. Ingresa a www.casasanmatiastogo.com y adquiere hoy mismo los productos de tu preferencia.

1 de septiembre de 2021

Si quieres disfrutar el tequila como todo un auténtico jalisciense, te compartimos cuatro maneras de deleitarte con la bebida más icónica del país. ¡Pruébalo en cazuela, como vampiro, en cantarito o en bandera! Disfruta el destilado de agave azul en estas preparaciones que se han convertido en favoritos de muchos jaliscienses. Texto: Blanca Campollo. Fotos: Blanca Campollo / Adobe Stock.

Cazuela de tequila

Las cazuelas, también conocidas como cazuelitas o cazuelas voladoras, nacen en la ciudad de La Barca, aunque hoy en día también son muy comunes en el Pueblo Mágico de Tlaquepaque. Se toma en una cazuela de barro y se acompaña con diversos cítricos, refresco de toronja, tequila, sal y muchos hielos. Es una bebida muy dinámica y divertida; puedes escoger tu tequila favorito y, conforme la vayas tomando, deberás ir exprimiendo todos los cítricos para soltar todo su jugo y sabor. Disfrútala en un día caluroso y acompáñala con tortas ahogadas, birria o carnitas. Dónde probarla: El Abajeño Tlaquepaque. Calle Juárez 231, San Pedro Tlaquepaque. abajeno.com

Vampiro

A las orillas del Lago de Chapala se encuentra San Luis Soyatlán, pueblo que vio nacer a los vampiros en la Frutería Oscar. Esta bebida con tequila adquiere su nombre por su intenso color rojo, pues se prepara con sangrita casera, jugo de limón y naranja, refresco de toronja, tequila y hielos. Lo tradicional es servirla en una bolsa de plástico con popote. Dónde probarlo: Frutería Óscar. Carretera México 15 362, San Luis Soyatlán, Jalisco.

Cantarito

Muy parecido a la cazuelita o a la paloma, el cantarito se ha hecho famoso en Amatitán. Se sirve en un recipiente de barro, lo cual hace que mantenga frío por mucho más tiempo; se suele preparar con jugo de toronja, naranja y limón, refresco de toronja, sal, hielos y el tequila de tu preferencia. El lugar más conocido para disfrutar esta bebida es en Cantaritos El Güero #1, un local que ha ganado fama por su ambiente y porque ofrecen cantaritos que van desde el chico hasta extra grande. Este último ¡contiene una botella entera de tequila! Dónde probarlo: Cantaritos El Güero. Carretera libre a Tequila km 50, Amatitán, Jalisco. IG: @cantaritoselguero

Tequila Bandera

Como hace todo buen jalisciense, podrás degustar el sabor del tequila con esta trilogía de sabores. Consiste en tres caballitos, uno con sangrita, uno con el tequila de tu elección y otro con jugo de limón. Se acomodan de acuerdo a los colores de la bandera mexicana y se acompañan con sal en grano. Tómatelos bebiendo sorbo a sorbo o como los tapatíos dicen, a besos. Dónde probarlo: La Tequila. Av. México 2830, Guadalajara, Jalisco. latequila.com

¿Sigues con antojos tapatíos? Date una vuelta por cualquiera de estos 6 restaurantes imperdibles en Guadalajara.